SCHEDA INSEGNAMENTO A.A. 2018/2019

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1 SCHEDA INSEGNAMENTO A.A. 2018/2019 CORSO DI LAUREA IN INGEGNERIA DEI SISTEMI LOGISTICI PER L AGRO-ALIMENTARE Insegnamento GESTIONE DELLA QUALITÀ NELLE FILIERE ALIMENTARI Docente PROF.SSA ANTONIETTA BAIANO S.S.D. dell insegnamento Anno di Corso AGR/15 III Crediti 5 Semestre II Semestre (dal 4/03/2019 al 21/06/2019) Propedeuticità Eventuali prerequisiti ORGANIZZAZIONE DEL CORSO NESSUNA Per comprendere i contenuti del corso, tutti gli studenti (frequentanti, non frequentanti e lavoratori) devono conoscere la logistica applicata al settore agro-alimentare e la microbiologia degli alimenti. Articolazione in moduli Lezioni frontali numero ore: 32 (corrispondenti a 8 ore x 4 CFU) Eventuali Seminari numero ore: 0 Esercitazioni in aula e/o laboratorio Visite guidate e/o attività di gruppo assistite numero ore: 0 numero ore: 12 (corrispondenti a 12 ore x 1 CFU) dedicate ai casi-studio Attività professionalizzante (solo per i CdS di numero ore: 0 Area Medica

2 PROGRAMMA DELL INSEGNAMENTO Obiettivi formativi Risultati di apprendimento attesi Con riferimento alle competenze scientifiche e tecniche che il laureato deve possedere per la gestione della qualita dei sistemi logistici per l agroalimentare e la soluzione dei problemi ad essi connessi, questo insegnamento fornisce le conoscenze teoriche e pratiche sui requisiti base delle normative sulla sicurezza e dei principali standard di certificazione. Si propone inoltre di fornire, attraverso i casi-studio, gli strumenti teorico-pratici per l applicazione di normative e standard nelle aziende agroalimentari. Conoscenza e capacità di comprensione. Lo studente dovrà conoscere la normativa nazionale e comunitaria ed i principali standard di certificazione. Capacità di applicare conoscenza e comprensione. Attraverso i casi-studio, gli studenti acquisiscono gli strumenti teorico- pratici per l applicazione degli standard nelle aziende agro-alimentari., la redazione dei piani della qualità e dei manuali, la gestione dei processi in qualità. Autonomia di giudizio. Attraverso la discussione in aula dei casi-studio, lo studente potrà mettere alla prova e affinare la propria capacità di giudizio ed adottare una conseguente azione proattiva. Abilità comunicative. Le lezioni sono svolte in modo da consentire allo studente l acquisizione della padronanza di un linguaggio tecnico e di una terminologia specialistica adeguati. Lo sviluppo delle abilità comunicative è stimolato anche attraverso la discussione in aula, Modalità di erogazione Capacità di apprendimento. Attraverso la frequenza delle lezioni, lo studente consegue la capacità di migliorare il proprio processo di apprendimento, cosa che sarà conseguita e valutata attraverso la discussione in aula degli argomenti trattati e dei relativi casi studio. Tradizionale

3 Testi consigliati Modalità di verifica dell apprendimento Materiale in formato elettronico disponibile sulla pagina docente al link con accesso consentito a coloro che utilizzano l indirizzo di posta elettronica istituzionale per l autenticazione. È necessario fornire informazioni dettagliate La verifica dell apprendimento avviene mediante prova orale della durata di circa minuti. Sono poste almeno domande su almeno 3 argomenti del programma d insegnamento. La prima domanda verte su un argomento a scelta dello studente. Le domande possono vertere su tutti gli argomenti trattati durante le lezioni. Oltre a valutare il livello di raggiungimento dei risultati di apprendimento attesi dall insegnamento, la commissione prende in considerazione ai fini della valutazione anche la proprietà di linguaggio e la chiarezza espositiva in quanto parametri necessari ai fini della formazione professionale. La commissione è in grado di accertare con accuratezza il livello di raggiungimento dei risultati di apprendimento attesi dall insegnamento. Sono valutate, altresì, la chiarezza espositiva e la proprietà di linguaggio. La misurazione conclusiva della prova di esame sarà effettuata sulla base del numero di risposte correttamente fornite, del grado di conoscenza degli argomenti oggetto di ciascuna domanda (insufficiente, sufficiente, buona, eccellente) e dell uso dell idonea terminologia tecnica. Programma dettagliato dell insegnamento Descrizione Argomenti del Corso CFU corrispondenti 1. Concetti di Sicurezza, Qualita, Certificazione, 0,4 lezioni frontali Accreditamento, Norme Tecniche, Leggi 2. HACCP: metodo, normativa obbligatoria e normativa 0,9 totali (0,5 lezioni volontaria frontali; 0,4 esercitazioni) 3. Rintracciabilità obbligatoria e volontaria 0,8 totali (0,5 lezioni frontali; 0,3 esercitazioni) 4. Sistemi di Gestione della Qualità (Norme ISO 9000) 0,3 lezioni frontali 5. Sistemi di Gestione della Qualità Ambientale e della 1 totali (0,5 lezioni frontali;

4 Sostenibilità (Norme ISO 14000; Regolamento EMAS; 0,5 esercitazioni) Sostenibilità Ambientale e LCA) 6. Responsabilita Sociale delle Imprese (Norma SA8000) 0,6 totali (0,3 lezioni frontali; 0,3 esercitazioni) 7. Gestione della Sicurezza sui luoghi di lavoro: normativa 0,4 lezioni frontali cogente (Testo Unico L. 81/2008) e standard OHSAS Standard di gestione per la riduzione del rischio stradale di 0,2 frontali una qualsiasi organizzazione (ISO 39001) 9. IFS Logistic 0,4 frontali

5 Bachelor Degree Programme: Logistic system Engineering for the agrofood industry Academic Year: 2018/2019 Subject title: Quality Management in the Food Chains Lecturer: Prof. Antonietta Baiano Academic year SSD (scientific area) AGR/15 CFU (Credits) 5 Programme year III Academic period II Semester (from 4/03/2019 to 21/06/2019) TEACHING ORGANIZATION: Lectures /seminars Practical activities 32 hours (corresponding to 8 h x 4 CFU) 12 hours (corresponding to 12 h x 1 CFU) Other activities 0 Objectives Expected learning results Textbooks Within the scientific and technical knowledge that graduates must have to manage the quality in the food chains and to solve problem related to the food logistic, this teaching programme will supply the students with theoretical and practical knowledge on the requirements of the main quality standards. It will also be aimed to supply theoretical and practical instruments for the application of the quality standards in the food logistic, through the description of case- studies, At the end of the course, students must: know the Italian and EU Law and the main certification standards; understand the relative procedures for their implementation; be able to draw up plans and quality manuals; be able to manage certified logistic processes. Electronic materials supplied by the lecturer at the following link:

6 Mode of delivery of teaching (traditional, at a distance, e-learning..) Examination method Traditional Oral exam TEACHING PROGRAMME (SUMMARY): 1. Definition of: Safety, Quality, Certification, Accreditation, Technical Standard, Laws 2. HACCP 3. Traceability 4. Quality Management System (ISO 9000) 5. Environmental management systems (ISO 14000; Reg. EMAS) and Life Cycle Assessment 6. Scial Accountability (SA8000 standard) 7. Compulsory and voluntary Management of Safety and Health in Workplaces (L. 81/2008; OHSAS 18001) 8. Road Traffic Safety (RTS) Management System (ISO 39001) 9. IFS Logistic standard.