I risultati del progetto: una nuova opportunità per la filiera e sviluppi futuri. Alessandro Parenti GESAAF Universita degli Studi di Firenze

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1 I risultati del progetto: una nuova opportunità per la filiera e sviluppi futuri Alessandro Parenti GESAAF Universita degli Studi di Firenze

2 Partenariato - Esigenza di far squadra in un sistema complesso come la filiera olivicola - Competenze multidisciplinari - Punti di vista diversi - Ricchezza nella diversità di approccio alle problematiche

3 Ascoltarsi fra le parti La ricerca dovrebbe ascoltare e recepire le esigenze del mondo produttivo Il mondo produttivo dovrebbe ascoltare e recepire le esigenze del mondo della ricerca

4 Il caso dello stripping sull olio: - Precedenti ricerche ci hanno dato incoraggianti risultati - Lo stripping ha funzionato per quanto riguarda la riduzione dell ossigeno disciolto negli oli - Non abbiamo invece avuto gli effetti attesi durante la conservazione Visti i risultati contraddittori risulta necessaria un supplemento di indagine al fine di chiarire la reale dinamica. Le valutazioni degli effetti sulla qualità degli oli in conservazione complicano lo studio perché le scelte metodologiche adottate possono influenzare anche fortemente il risultato confondendo la variabile analizzata.

5 Il Conto della serva 1: Frantoio aziendale circa 2000 q-li di olive/anno Circa 300 qli di olio prodotti (15%) Cartoni 40 x 40 cm 2 Se filtriamo direttamente olio mosto: 4200 cartoni con solo filtro pressa 2280 cartoni con sistema IVO Risparmio 1920 cartoni ovvero circa 1700! Smaltimento cartoni circa 1 /kg di cartoni Peso medio cartone esausto: 618 g Smaltimento cartoni filtro pressa 2596 kg di cartoni esausti Smaltimento cartoni filtro IVO 1409 kg di cartoni esausti Differenza: 1187 kg di cartoni esausti ovvero circa 1187!

6 ..segue Il Conto della serva 1: Olio perso 385g/cartone ovvero 1617 kg con solo filtro pressa 878 kg con sistema IVO Risparmio 739 kg di olio ovvero circa 5912! Con olio a 8 /kg Riepilogo: Risparmio acquisto cartoni: 1700 Risparmio smaltimento cartoni: 1187 Risparmio olio perso: 5912 Tolale: 8799 ogni anno!!

7 Il Conto della serva 2: Frantoio cooperativo circa q-li di olive/anno Circa 2400 qli di olio prodotti (15%) Cartoni 40 x 40 cm2 Se filtriamo olio dopo separatore: cartoni con solo filtro pressa 5000 cartoni con sistema IVO Risparmio 7000 cartoni ovvero circa 6300! Smaltimento cartoni circa 1 /kg di cartoni Peso medio cartone esausto: 618 g Smaltimento cartoni filtro pressa 7416 kg di cartoni esausti Smaltimento cartoni filtro IVO 3090 kg di cartoni esausti Differenza: 4326 kg di cartoni esausti ovvero circa 4326!

8 ..segue Il Conto della serva 2: Olio perso 385g/cartone ovvero 4620 kg con solo filtro pressa 1925 kg con sistema IVO Risparmio 2695 kg di olio ovvero circa EURO! Con olio a 8 /kg Riepilogo: Risparmio acquisto cartoni: 6300 Risparmio smaltimento cartoni: 4326 Risparmio olio perso: Tolale: ogni anno!!

9 Costi del progetto e punto di pareggio: Costo totale del progetto svolto: Se 1 frantoio cooperativo e 2 aziendali adottano questa nuova pratica di filtrazione dopo 3 anni il costo del progetto è completamente ripagato da risparmi fatti sul territorio. Se 2 frantoi cooperativi e 10 aziendali adottano questa nuova pratica di filtrazione dopo 1 anno il costo del progetto è completamente ripagato da risparmi fatti sul territorio.

10 Sviluppi futuri Ulteriori indagini degli effetti sulla conservabilità del sistema di riduzione dell ossigeno disciolto effettuato con stripping di azoto: Ottimizzare ulteriormente le performance operative del sistema IVO per allungare ancora il ciclo di filtrazione: - Porosità, numero e accoppiamento dei setti filtranti - Controllo delle portate ai diversi tipi di filtro - Scelta o realizzazione del miglior tipo di pannello di cartone con forte idrofilicità - Miglioramento del sistema di lavaggio delle cartucce di acciaio inox. Da questo progetto sono scaturiti al momento 2 articoli scientifici inviati a riviste internazionali e attualmente sotto valutazione di esperti (refereggio). Altri sono in fase di elaborazione.

11 Grazie per l attenzione!