L alpeggio nel Veneto

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1 L alpeggio nel Veneto dalla malga all impresa alimentare Tavola Rotonda, 5 aprile 2012 Villa Nievo Bonin Longare, Montecchio Precalcino (Vi)

2 L AUTOCONTROLLO IN MALGA IL MANUALE dott. Lucio Maculan dirigente veterinario Servizio Igiene degli Alimenti di O. A. ulss 4 del Veneto lucio.maculan@ulss4.veneto.it 2

3 ANCORA CARTE?? 3

4 EVIDENZA DI INFORMAZIONI NON AGGIORNATE SU.. modalità e tempistiche previste per accedere agli alpeggi con gli animali requisiti sanitari di TUTTI gli animali che accedono all alpeggio attività effettuabili in malga (caseificazione, ristorazione..) 4

5 RICHIESTA DI VISIONARE IL MANUALE DI AUTOCONTROLLO IGIENICO SANITARIO.. 5

6 APPROCCIO.. REPRESSIVO D.lgs. n. 193/2007: L operatore del settore alimentar. che omette di predisporre procedure.. è punito con la sanzione amministrativa pecuniaria da euro a euro FORMATIVO 6

7 X X X 7

8 SUPPORTO AGLI OPERATORI CHE SI CIMENTANO NELLA ATTIVITA DELL ALPEGGIO fornendo indicazioni utili sulle disposizioni normative in materia; fornendo un modello di manuale che, se correttamente tenuto e completato nelle parti compilabili, può, nell ambito del territorio di nostra competenza, assolvere gli obblighi relativi alla gestione dell autocontrollo in alpeggio. 8

9 IL MANUALE: prima sezione requisiti sanitari degli animali destinati alla pratica dell alpeggio e indicazioni sulle procedure da seguire per accedervi requisiti strutturali e gestionali dei locali destinati alla stabulazione degli animali e alle lavorazioni lattiero casearie requisiti gestionali per le attività legate alla caseificazione e operazioni connesse requisiti strutturali e gestionali degli Impianti di approvvigionamento idrico 9

10 IL MANUALE: seconda sezione Perché un manuale di autocontrollo in alpeggio? Reg. (CE) n. 852/2004 art. 5: Gli Operatori Del Settore Alimentare predispongono, attuano e mantengono una o più procedure permanenti, basate sui principi del sistema HACCP. 10

11 OPERATORE DEL SETTORE ALIMENTARE....chi è??..e soprattutto, va in malga?? Reg. (CE) n. 178/2002: O.S.A.: persona fisica o giuridica responsabile di garantire il rispetto delle disposizioni della legislazione alimentare nell'impresa alimentare posta sotto il suo controllo IMPRESA ALIMENTARE: soggetto pubblico o privato, con o senza fini di lucro, che svolge una qualsiasi delle attività connesse ad una delle fasi di produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti 11

12 LE STRUTTURE IN ALPEGGIO DOVE SI EFFETTUANO.. caseificazione vendita di prodotti preparazione e somministrazione di alimenti 12

13 sono IMPRESE ALIMENTARI..e il gestore della malga è un vero e proprio OPERATORE DEL SETTORE ALIMENTARE 13

14 RACCOLTA INFORMAZIONI 14

15 INDIVIDUAZIONE DELLE ATTIVITA PRINCIPALI.. mungitura e deposito del latte; caseificazione e stagionatura dei prodotti lattiero caseari; vendita dei prodotti dell alpeggio; preparazione e somministrazione di alimenti; pulizia, sanificazione e disinfestazione dei locali; gestione degli animali sottoposti a trattamenti terapeutici; rintracciabilità delle produzioni. 15

16 PER OGNUNA DI ESSE.. schematizzazione grafica dell attività analisi dei principali pericoli associata a misure preventive e correttive che andranno adottate al fine di minimizzare tali pericoli sintetico decalogo di Buone prassi Igieniche che si pone l obiettivo, per quanto possibile, di uniformare i comportamenti degli operatori 16

17 REGISTRAZIONI.. solamente all inizio della monticazione, specificando: tipo di prodotti; modalità di utilizzo; frequenza di utilizzo; dovranno essere allegate: schede tecniche; schede di sicurezza. 17

18 REGISTRAZIONI.. ogniqualvolta un animale verrà sottoposto a trattamenti terapeutici: a fine monticazione il trattamento dovrà essere registrato nel registro aziendale 18

19 Reg. (CE) n. 178/2002: REGISTRAZIONI.. È disposta in tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione la rintracciabilità degli alimenti,dei mangimi, degli animali destinati alla produzione alimentare e di qualsiasi altra sostanza destinata o atta a entrare a far parte di un alimento o di un mangime. TUTTE LE PRODUZIONI DELLA MALGA dovranno essere identificate (n. di lotto/data di produzione apposto In maniera visibile sul prodotto) dovrà essere compilato il REGISTRO DELLE PRODUZIONI 19

20 REGISTRO DELLE PRODUZIONI 20

21 NE VALEVA LA PENA?? noi pensiamo di sì, perchè.. ci siamo confrontati, e talvolta scontrati, sull impostazione da dare ed i contenuti da offrire con questo strumento, ma questo ci ha portati a lavorare in gruppo.. abbiamo capito che applicare i concetti di deroga e flessibilità non significa lasciar fare ma al contrario, calarsi ed affrontare una specifica realtà.. abbiamo infine creduto, e continuiamo a credere, nella formazione quale strumento di miglioramento nel campo della Sicurezza Alimentare.. Speriamo, almeno in parte, di esserci riusciti. 21

22 Grazie per l attenzione. Lucio Maculan 22