Art. 1 DESCRIZIONE DELLA FIGURA PROFESSIONALE

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1 AVVISO PUBBLICO PER L APERTURA DELLE ISCRIZIONI AL CORSO Operatore della trasformazione agroalimentare PASTICCERE PANETTIERE OF15-FG-4 Avviso pubblico Offerta Formativa di Istruzione e Formazione Professionale, Avviso n. OF/2015 emanato con DD n. 988 del 07/08/15 del Servizio FP della Regione Puglia, pubblicato sul BURP n. 115 del 13/08/2015. Graduatoria approvata con DD n del 4/12/2015, pubblicata sul BURP n. 157 del 10/12/2015. Attività formative cofinanziate dal MLPS con DD n. 67/Segr DG/2015 e dalla Regione Puglia PO Art. 1 DESCRIZIONE DELLA FIGURA PROFESSIONALE L`Operatore della trasformazione agroalimentare pasticcere panettiere, interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo di produzione e trasformazione alimentare dei farinacei con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentiranno di svolgere attività relative alla trasformazione alimentare all interno del processo di produzione artigianale dei dolci, del pane e dei loro derivati, con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali del ciclo di trasformazione, conservazione, confezionamento e stoccaggio dei prodotti. Il percorso preparerà operatori qualificati che potranno inserirsi nei laboratori artigianali (piccole imprese di produzione e vendita) o nei laboratori della grande distribuzione. Una volta inseriti nel mercato del lavoro gli operatori potranno aspirare ad un ruolo di capo reparto, se inseriti nella grande distribuzione, o orientarsi alla libera professione, qualora si rivolgessero alla piccola distribuzione. La figura è aperta ad ambo i sessi. OBIETTIVI DELL INTERVENTO 1. Contribuire alla strategia regionale di innalzamento dei livelli di istruzione e formazione dei giovani, coinvolgendoli in percorsi di formazione professionale per il conseguimento di una qualifica in modo da assolvere all obbligo d istruzione e formazione e, allo stesso tempo, combattere il fenomeno dell abbandono scolastico (drop out); 2. Fornire una formazione fortemente professionalizzante che trasmetta ai giovani le competenze richieste dalle imprese facilitandone così l inserimento nel mercato del lavoro; 3. Certificare le competenze degli allievi durante il percorso formativo, riconoscendo dei crediti formativi al fine di permettere il passaggio tra il sistema di formazione professionale e di istruzione; 4. Contribuire ad innovare la formazione professionale iniziale sia in termini di contenuti professionali e competenze da trasmettere agli allievi, sia per quanto riguarda le metodologie didattiche utilizzate, puntando sulla didattica attiva favorendo modalità di training on the job come l impresa formativa e didattica. Art. 2 ORGANIZZAZIONE ATTIVITÀ FORMATIVA Durata complessiva didattica e stage in ore 3200 Lezioni teoriche, pratiche, esercitazioni 2600 ore Stage 600 ore in azienda Sede di svolgimento ENAC PUGLIA Via XXV Aprile 74 Foggia Orari di svolgimento dal Lunedì al Venerdì (con possibile integrazione in orario pomeridiano e del Sabato mattina)

2 FIGURA PROFESSIONALE: Operatore della trasformazione agroalimentare - Pasticcere Panettiere N. UNITÀ DI APPRENDIMENTO ORE 1 anno 2 anno 3 anno Contenuti di base e trasversali 1 Ambiente e sviluppo sostenibile 15 3 Prevenzione e Sicurezza sui luoghi di lavoro 20 4 Orientamento allievi/famiglie Accoglienza 20 6 Accompagnamento al lavoro Contenuti di base e trasversali Area dei linguaggi 7 Lingua Italiana Lingua inglese Scienze motorie e del benessere Lingua straniera (spagnolo) Area storico-sociale-economica 11 Storia, cittadinanza e Costituzione Diritto ed economia Religione 30 Area scientifica 14 Matematica Chimica Scienze integrate (Scienze della terra, Biologia, Fisica, Chimica) Area tecnologica 17 Tecnologie informazione e comunicazione Contenuti di base e trasversali - tecnico/professionali 18 Informatica di base Informatica applicata Marketing Economia aziendale Tecniche di comunicazione e vendita Gestione di un'attività commerciale Normativa di settore e disposizioni igienico sanitarie, di sicurezza e qualità Trasformazione, confezionamento e conservazione prodotti alimentari 40

3 Contenuti professionali 26 Merceologia Dietologia Analisi Sensoriale Tecniche di pasticceria Tecniche di panificazione Il processo del lavoro nel settore agroalimentare Tecniche di monitoraggio e verifica del funzionamento delle attrezzature nel settore agroalimentare Tecniche di monitoraggio e verifica del funzionamento delle attrezzature nel settore panificazione e pasticceria Logistica, organizzazione e allestimento del punto vendita e delle vetrine TOTALE ORE TEORICHE ORE STAGE TOTALE ORE ATTIVITÀ FORMATIVA ARTICOLAZIONE DIDATTICA AZIONE ORE Orientamento 60 Formazione Visite Guidate 60 Stage 600 Accompagnamento 50 Attività extracurriculari 78 Tipologia di attività extra - curriculari specializzazione tecnico-professionale con docenti della federazione italiana pasticceri - perfezionamento della lingua spagnola - LARSA (laboratori di recupero) progetto personalizzato orientato al rinforzo dell'autostima - preparazione per acquisizione certificazioni visite guidate PARTNER DEL PROGETTO Enac Ente Nazionale Canossiano Ambito Territoriale Alto Tavoliere - San Severo Comune di Troia - Ambito Territoriale Comune di Foggia - Assessorato alle Politiche Sociali Comune di San Giovanni Rotondo Istituto Professionale L.Einaudi City College Peterborough Centro Superior Hosteleria Mediterraneo Oxford Language Center Federazione italiana di Pasticceria Gelateria e Cioccolateria Eccelsa - Istituto di Alta Formazione del Gusto Alimentare

4 SEDI DI STAGE Bar de Angelis Antico Panificio De Rosa Bar Pizzeria Ristorante Civitas Caffetteria Corcetti (pasticceria/gelateria) Pasticceria Dolcevita Pasticceria e Panetteria Montepeloso Pasquale Pasticceria Peccati di gola Pasticceria Scala Reale Food cooking Panetteria Pizzeria Paglione Michele Panetteria Pizzeria di Borgia Gaetana Panificio Longo Anna Maria Panificio San Michele Panificio San Pio Borgia Panificio e Pizzeria Ricci Panificio L'arte del Pane To.p srl Fornetteria di D'Argenio Art. 3 REQUISITI PER LA PARTECIPAZIONE Il corso è rivolto a n.18 giovani (e n. 2 uditori) che, terminato il primo ciclo di studi, manifestino la volontà di seguire un percorso formativo volto a consolidare e innalzare il livello delle conoscenze di base e delle competenze tecnico-professionali. Pertanto, i destinatari del presente avviso sono i giovani che hanno conseguito nell anno scolastico 2014/2015 il diploma di scuola secondaria di primo grado (licenza media) o che lo hanno conseguito negli anni precedenti e con età inferiore a 18 anni alla data dell avvio delle attività didattiche. Art. 4 MODALITÀ DI SELEZIONE Qualora il numero delle domande d iscrizione pervenute fosse superiore a n. 20, l ENAC PUGLIA, accertato il possesso dei requisiti di accesso secondo le indicazioni dell Avviso Pubblico OF15, svolgerà le selezioni di ammissione così strutturate: - Test scritto per la valutazione delle attitudini e delle conoscenze di base; - Colloquio attitudinale e motivazionale. La procedura, i criteri, i termini e le modalità delle selezioni saranno disciplinate da specifico Regolamento. Art. 5 CERTIFICAZIONI E BENEFITS Saranno ammessi agli esami finali di qualifica gli allievi che avranno frequentato l attività formativa per un numero di ore non inferiore al 75% della durata complessiva della stessa. Sarà rilasciato agli allievi, a chiusura del percorso formativo, l attestato di qualifica professionale di Operatore della trasformazione agroalimentare PASTICCERE PANETTIERE ai sensi del DLgs. N. 226/05: - Patente ECDL full standard o Pekit: si tratta di due tipologie differenti di certificazione in campo informatico, i cui requisiti di accesso agli esami saranno valutati dai docenti nel corso delle UF curriculari. - Certificato di lingua inglese Trinity : i requisiti di accesso agli esami saranno valutati personalmente dai docenti-esaminatori della Oxford School. - Certificato di lingua spagnola - livello Escolar - Certificato HCCP - Certificato addetto antincendio per attività rischio medio - Certificato di primo soccorso gruppo B Saranno riconosciute le spese viaggio per tutta la frequenza del corso solo con mezzi pubblici e il materiale didattico sarà totalmente gratuito.

5 Art. 6 INFORMAZIONI E ISCRIZIONE (Modificato il 05/01/2016) La procedura d iscrizione prevede: - compilazione del modello d iscrizione anche scaricabile dal Sito internet Operatore della trasformazione agroalimentare - Pasticcere Panettiere ; Il modello d iscrizione alle selezioni, compilato in tutte le sue parti, dovrà essere firmato in originale, dall allievo candidato e dal genitore/tutore e consegnato con allegati copia del diploma di scuola media inferiore, eventuale nulla osta della scuola superiore se attualmente iscritto, documento di identità e copia del Codice Fiscale dell allievo candidato, documento di identità e copia del Codice Fiscale del genitore/tutore, in una delle seguenti modalità: - con raccomandata A/R indirizzata a ENAC PUGLIA Via XXV Aprile, Foggia; - a mano, presso la sede ENAC PUGLIA, Via XXV Aprile, 74 Foggia (con esclusione del Dicembre 2015 al 1-2 e 6 Gennaio 2016 per chiusura festività); - per (PEC) a info@pec.enacpuglia.org solo se inviata da indirizzo MAIL-PEC intestata all allievo candidato o al genitore/tutore. Non sarà valida l iscrizione inviata da indirizzo MAIL NON PEC e/o l iscrizione inviata da indirizzo MAIL PEC intestata ad un soggetto diverso dall allievo candidato o dal genitore/tutore. Tutte le informazioni relative alla selezione e all avvio del corso saranno pubblicate e divulgate solo tramite il sito sezione Albo pretorio. È possibile consegnare a mano il modello di iscrizione e ricevere maggiori informazioni sul corso presso la segreteria dell ENAC PUGLIA, scrivendo a info@enacpuglia.org o telefonando al numero dalle 9.00 alle e dalle alle dal Lunedì al Venerdì (chiusura Sabato 9 gennaio e Sabato 16 Gennaio e giorni festivi). Art. 7 TERMINE ISCRIZIONE E AVVIO CORSO (Modificato il 05/01/2016) Sarà possibile consegnare il modulo di iscrizione entro Sabato 23 Gennaio 2016 entro le ore 13:00. Non saranno valide le raccomandate ricevute successivamente alla data di chiusura dei termini (NON FA FEDE LA DATA DI SPEDIZIONE.) L ENAC PUGLIA si riserva la possibilità di posticipare la chiusura delle iscrizioni per motivi organizzativi e gestionali dandone opportuna comunicazione solo sulla pagina sezione Albo pretorio. Il corso avrà inizio entro il 29 Gennaio La presidente ENAC PUGLIA Sr. Franca Manfreda Il Direttore ENAC PUGLIA Dott. Dario Palma Foggia,

6 DOMANDA DI AMMISSIONE AL CORSO TRIENNALE Operatore della trasformazione agroalimentare PASTICCERE PANETTIERE OF15-FG-4 Prot del All ENAC Puglia Ente di Formazione Canossiano C. Figliolia Via XXV Aprile, Foggia Il/la sottoscritto/a nato/a a (Prov.) il, residente a (Prov.) in Via N. tel. Ab. Cell. Codice Fiscale CHIEDE di essere ammesso/a alla frequenza del Corso Operatore della trasformazione agroalimentare PASTICCERE PANETTIERE organizzato dall ENAC Puglia nell'ambito dell Avviso Pubblico Offerta Formativa di Istruzione e Formazione Professionale, Avviso n. OF/2015 emanato con D.D. n. 988 del 07/08/15 del Servizio FP della Regione Puglia, pubblicato sul BURP n. 115 del 13/08/2015. Graduatoria approvata con D.D. n del 4/12/2015, pubblicata sul BURP n. 157 del 10/12/2015. Attività formative cofinanziate dal MLPS con DD n. 67/Segr. DG/2015 e dalla Regione Puglia PO A tal fine, consapevole delle conseguenze in cui può incorrere in caso di false attestazioni o dichiarazioni mendaci (art D.P.R. 28/12/2000, n 445,) sotto la propria responsabilità dichiara il possesso, alla data di pubblicazione del Bando, dei seguenti Requisiti di Ammissibilità DICHIARA di essere in possesso del titolo di studio di diploma di scuola media inferiore; di avere un età compresa tra i 14 e i 18 anni non compiuti; di accettare integralmente i contenuti del bando pubblico, parte sostanziale alla presente iscrizione;, lì Il candidato/a (luogo) (data) Il genitore/tutore Consenso ai sensi dell art. 23 del Decreto Legislativo 30 giugno 2003, n.196 in materia di PROTEZIONE DEI DATI PERSONALI Compilando il modulo si intende dare il consenso al trattamento dei dati in ottemperanza al D.L. n.196 del 30/06/2003 Informativa ai sensi dell art. 13 D.L. n.196 del 30/06/2003 in materia di Tutela dei dati personali I dati richiesti verranno utilizzati da ENAC PUGLIA, nel pieno rispetto di quanto previsto dal D.L. n.196 del 30/06/20 in materia di Tutela dei dati personali, per gli adempimenti connessi all attività dell Ente (consultazione, utilizzo, analisi, valutazione ed elaborazione puntuale e statistica) a mezzo archivio e database interni e per gli adempimenti connessi con l attività di controllo della pubblica amministrazione referente., lì Il candidato/a (luogo) (data) Il genitore/tutore Allegati obbligatori: copia del diploma di scuola media inferiore; eventuale nulla osta della scuola superiore se attualmente iscritto; documento di identità e copia del Codice Fiscale dell allievo candidato; documento di identità e copia del Codice Fiscale del genitore/tutore. Segreteria organizzativa: ENAC PUGLIA Via XXV Aprile Foggia info@enacpuglia.org