CALENDARIO CORSI Lezioni Singole

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1 La Buona Cucina Meterranea CALENDARIO CORSI Lezioni Singole Cucina della costiera: menù completo 7 settembre ore 19 Voglia portare sulle vostre tavole il sapore e l'odore del mare e stupire i palati più raffinati? Con i consigli e le dritte dello chef Filippo De Maio sarà semplicissimo! Insieme realizzeremo un menù perfetto gustoso al palato, portato in tavola con creatività e stile, semplice da preparare per i vostri ospiti. I protagonisti saranno: polpo con grano e arance Sorrento, gnocchetti rapa rossa alla pescatora, tortino baccalà su vellutata provolone del Monaco, il tutto innaffiato da ottimo vino. Non avete già l'acquolina in bocca? Sushi 9 Settembre ore 19 Antico piatto della trazione giapponese, consumato come spuntino, antipasto o come piatto principale, il sushi è sempre più apprezzato nella cultura occidentale. Con l'aiuto Yukie Sakai, chef nipponica, impareremo a cucinare questa pietanza a base riso aromatizzato all'aceto, abbinato a pesce crudo o cotto, crostacei, alghe, verdure e uova. Le varietà sono davvero tante e si fferenziano dal tipo pesce utilizzato, dalla preparazione e dalla maniera in cui viene realizzato. Rainbow rolls, gunkan, oshizushi non avranno più segreti e potrete organizzare anche a casa vostra una fantastica serata con i sapori del Sol Levante. Le paste fresche con Mauro Improta 16 settembre ore 19 Amate la trazionale cucina italiana ma non sdegnate la sperimentazione? Vi piace stupire i vostri ospiti portando in tavola ricette innovative e creative che uniscono gusto e unicità? Con i consigli e le dritte del carismatico Mauro Improta, chef de La Prova del cuoco, realizzeremo tre versi tipi paste fresche. Affronteremo tutte le fasi per realizzare ricette dal gusto perfetto: la scelta degli ingreenti, la combinazione degli elementi, la cottura ideale per esaltarne il sapore, la presentazione in stile. Piatti nuovi e dal sapore unico.. Un corso davvero imperbile! La genuinità nel barattolo: le conserve 23 Settembre ore 19 Il corso cucina sulle conserve e sottoli ci permetterà creare tanti simpatici vasetti con prodotti prima qualità e secondo i nostri gusti. L'importanza dell'olio e delle materie prime è fondamentale e renderanno davvero unico il gusto delle preparazioni. Dai pomodorini semplici e ripieni ai classici peperoni passando per le classiche melanzane e zucchine, un'esplosione colori e sapori da conservare. Con lo chef Tommaso De Rosa impareremo tutte le nozioni specifiche per preparare e conservare nel giusto modo le delizie create. Il laboratorio ha la durata 3 ore e potrete poi mostrare e far degustare orgogliosi le vostre preparazioni a tutti i vostri commensali Cucina molecolare casalinga 24 settembre ore 19 La frontiera più avanzata della ricerca gastronomica: una cucina che coniuga i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le possibili trasformazioni. Con il corso cucina molecolare revisioneremo i classici meto cottura per creare nuovi sapori e migliorare i piatti dal punto vista gastronomico ma anche nutrizionale. Con l'ausilio Luciano Furia daremo vita a piatti che coniugano trazione e innovazione nel pieno rispetto della natura degli ingreenti realizzando: gnocchi amido al provolone del Toffini Academy Scuola Cucina

2 La Buona Cucina Meterranea monaco, polpette molecolari, millefoglie lenticchie e scarole, coni cialda alle zucchine alla scapece con spuma al gorgonzola, cubetti succo d arancia. Stupirete i vostri ospiti con piatti originali e dal sapore strepitoso. Risotti autunno 25 settembre ore 19 I sapori della stagione autunnale si declinano nelle preparazioni più semplici: i risotti! Il corso partirà dalla scelta del riso da utilizzare, apprezzando la particolare consistenza del Carnaroli, la perfetta mantecatura dell Arborio e la leggerezza del Vialone nano, per poi passare ai consigli dello Chef sulle modalità cottura. Ci lasceremo sedurre dal gusto dei sapori forti e decisi: Melograno e Gorgonzola, Funghi e Broccoletti sono alcune delle ricette che prepareremo insieme allo chef Lino Acunzo. Sushi 30 Settembre ore 19 Super richiesta la cucina giapponese della bravissima Yukie Sakai, ritorna alla Toffini Academy con ricette prelibate e gustose. Realizzeremo e assaporeremo insieme pietanze a base riso aromatizzato all'aceto, abbinato a pesce crudo o cotto, crostacei, alghe, verdure e uova. Le varietà sono tante e si fferenziano dal tipo pesce utilizzato, dalla preparazione e dalla maniera in cui viene realizzato. Temaki, hotrolls e temari non avranno più segreti e potrete organizzare anche a casa vostra una fantastica serata con i sapori nipponici. Fantasie pane 2 ottobre ore 19 Avete mai provato la sodsfazione realizzare il pane in casa per la vostra famiglia e per gli amici? Insieme agli impasti questo corso Panificazione ci farà entrare a 360 nel mondo delle farine e ci fornirà gli strumenti per andare oltre nel creare simpatici Panetti, Crackers e Grissini fatti in casa. Con lo chef Tommaso De Rosa prepareremo ricette per occasioni special. Un corso davvero irresistibile! Il mare in tavola 9 Ottobre ore 19 I sapori delicati, i profumi intensi, le qualità nutritive e i molteplici abbinamenti creativi e trazionali: ecco un corso perfetto per raccontare il mare attraverso i vostri piatti! Con l ausilio dello chef Lino Acunzo impareremo come scegliere al meglio il pesce da utilizzare nelle nostre ricette rispettandone la stagionalità, le verse tecniche per pulirlo e i molteplici meto per cucinarlo e servirlo rispettando sempre il perfetto equilibrio dei sapori. Prepareremo e degusteremo insieme un menù completo: tentacoli polpo scottato, scialatielli con cruté scampo al limone e tarallo napoletano, fantasia tonno Non vi sembra già assaporarlo? Toffini Academy Scuola Cucina

3 La Buona Cucina Meterranea Corso cucina I Livello Chef Tommaso De Rosa Durata: 8 lezioni Costo: 400,00 anziché 450,00 (per chi prenota e/o acquista entro il 31/8/2015) Un viaggio tra le tecniche base del mondo della cucina, che ne svela tutti i segreti per la riuscita piatti perfetti. Apprenderemo tutti i piccoli accorgimenti per regalare ai vostri piatti quel tocco sapore e bellezza in più, degni un vero e proprio chef. Il corso cucina 1 livello è stato pensato per chi è alle prime armi in campo gastronomico e per chi già si destreggia bene in cucina, ma vuole affinare le proprie tecniche. L'intero percorso ha una durata 8 lezioni, ognuna delle quali è costruita per preparare ogni allievo ad affrontare le fasi successive. Impareremo innanzitutto a riconoscere le materie prime da utilizzare, i versi tagli delle verdure, le preparazioni delle salse, dei fon e ancora della pasta, fresca, ripiena, all'uovo, semola. Passeremo poi alla filettatura dei pesci, la lavorazione della carne, le verse tipologie cotture, le temperature ideali da utilizzare in base alle ricette, come realizzare un fritto perfetto e, infine, nozioni pasticceria. Per ogni tecnica assimilata eseguiremo ricette da utilizzare e riutilizzare con l'impiego prodotti versi, tenendo sempre presenti i principi carne della eta meterranea. Sotto la guida esperta dello chef Tommaso De Rosa i veri protagonisti saremo noi! Il corso alterna momenti teoria a momenti pratica durante i quali realizzeremo preparazioni gastronomiche buonissime mettendo rettamente le mani in pasta. Al termine del corso l'intera classe preparerà un menù per la cena del gran galà finale, al quale ogni allievo potrà invitare una persona, per degustare i propri piatti e ad apprezzare i risultati raggiunti. Argomenti da trattare ANTIPASTI PASTE CARNI BIANCHE CARNI ROSSE PESCE CONTORNI DOLCI CENA FINALE: menù completo per gli amici Lunedì 21 settembre Lunedì 28 settembre Lunedì 5 ottobre Lunedì 12 ottobre Lunedì 19 ottobre Lunedì 26 ottobre Lunedì 9 novembre Lunedì 16 novembre cena finale con degustazione AIS UN ACCONTO DI 100,00 E SALDARE AD INIZIO CORSO Toffini Academy Scuola Cucina

4 La Buona Cucina Meterranea Corso cucina II Livello Chef Tommaso De Rosa Durata: 8 lezioni Costo: 450,00 anziché 500,00 (per chi prenota e/o acquista entro il 31/8/2015) Il corso cucina 2 livello è rivolto a chi ha acquisito già la padronanza necessaria in cucina ed è capace ricreare i cult culinari senza l ausilio ricette. Con l'ausilio dello chef Tommaso De Rosa i provetti chef potranno affinare le tecniche già in loro possesso, e concentrarsi su preparazioni più complesse. Maggiore autonomia sarà data ai corsisti che si cimenteranno ai fornelli. Imparerete preparazioni un livello superiore fficoltà come finger food, semifred, rosticceria, risotti. In questo corso 2 livello sarà inoltre data maggiore importanza, rispetto al precedente, alla mise en place, cosicché ogni piatto risulterà equilibrato in sapore, profumo, colore ed aspetto. Sarete voi, con le vostre mani a realizzare in ogni lezione le ricette previste e cimentarvi in nuove ed avvincenti prove. Al termine del corso sarà rilasciato l attestato partecipazione. Argomenti da trattare PASTE: "a colori", fresche, ripiene, gratinate, secche PESCE: ricette e tecniche ventano protagonisti accostamenti nuovi e inusuali CARNI ROSSE E DA CORTILE: meto cottura, marinatura, affumicatura e presentazione VERDURE, FUNGHI E LEGUMI: stagionalità e tradzione gastronomica e popolare PANIFICAZIONE: pane, pizze, focacce e torte salate. Emozioni menticate, profumi e aromi da riscoprire DOLCI CENA FINALE: menù completo per gli amici, con degustazione a cura dell Ais (Associazione Italiana Sommelier) Martedì 22 Settembre Martedì 29 Settembre Martedì 6 Ottobre Martedì 13 Ottobre Martedì 20 Ottobre Martedì 27 Ottobre Martedì 3 Novembre Martedì 10 Novembre cena finale con degustazione AIS UN ACCONTO DI 100,00 E SALDARE AD INIZIO CORSO Toffini Academy Scuola Cucina

5 La Buona Cucina Meterranea ABC DELLA PASTICCERIA chef Tommaso De Rosa Durata: 4 lezioni Costo: 220,00 anziché 250,00 (per chi prenota e/o acquista entro il 31/8/2015) Il corso pasticceria è rivolto a tutti coloro che amano cimentarsi nella preparazione dolci ed a chi vuole affinare le proprie tecniche. Il corso pasticceria ti darà la possibilità scoprire segreti e tecniche per la riuscita dolci perfetti nel sapore e nell'aspetto, degni una vera pasticceria. Evitare frolle crepate o troppo dure, torte asimmetriche, ripieni non equilibrati si può e come! Il corso sull' ABC della pasticceria partirà dalle basi per permetterti migliorare ed assimilare tutte le tecniche necessarie alla realizzazione dolci via via più complicati. Il corso ti darà tutte le tecniche professionali dagli impasti alle cotture, passando per frolle, piccola pasticceria semifred, lievitati, creme copertura e per la, farcia, glassatura mousse e tanto altro. Il corso ha la durata 4 lezioni ognuna circa 3 ore. Ogni lezione è propedeutica alla successiva. In ogni lezione sarai tu il protagonista tutte le preparazioni e lo chef sarà a tua completa sposizione per ogni possibile chiarimento. Il corso ABC della pasticceria non richiede attrezzatura nessun tipo in quanto sarà la scuola a fornire tutto il materiale necessario dalle spense, su cui potrete annotare tutti gli appunti del corso, all abbigliamento. Argomenti da trattare: PASTE BASE: si parte dagli albori della dolcezza, si impara a prendere mestichezza con la pasta frolla, il pan Spagna, il biscotto, la pasta per bignè e le masse montate. TORTE da FORNO: torte classiche ma anche nuova ed elegante concezione. Dopo aver partecipato a questa lezione dai forni casa si sprigionerà il profumo invitante delle migliori crostate, torte montate, torte al formaggio, a base frutta e altre creazioni sfiziose. TORTE CLASSICHE: spazio alle torte che hanno fatto la storia della pasticceria: dalla Sacher torte alla Saint Honorè, dal Profiteroles alla Mimosa. DESSERT da PIATTO: un susseguirsi dolci "pret a manger", freschi e accattivanti, bicchierini e dolci da piatto con salse classiche e particolari. Mercoledì 14 ottobre Mercoledì 21 ottobre Mercoledì 4 novembre Mercoledì 11 novembre UN ACCONTO DI 50,00 CON BONIFICO, IN SEDE OPPURE CON RICHIESTA DI ADDEBITO SU CARTA DI CREDITO E SALDARE AD INIZIO CORSO. Toffini Academy Scuola Cucina

6 La Buona Cucina Meterranea Corso cucina II Livello Chef Lino Acunzo Durata: 8 lezioni Costo: 450,00 anziché 500,00 (per chi prenota e/o acquista entro il 31/8/2015) Otto lezioni per approfonre le vostre conoscenze in cucina e dare maggiore spazio a preparazioni e meto cottura più complessi: il corso cucina 2 livello tenuto dello chef Lino Acunzo è strutturato in maniera tale da lasciare maggiore autonomia e creatività ai provetti chef che si cimenteranno ai fornelli. Affronterete preparazioni un livello superiore fficoltà dando maggiore importanza, rispetto al precedente, all accompagnamento dei piatti, alla struttura, l aspetto estetico e il sapore. Protagonisti assoluti come sempre voi che, con le vostre mani realizzerete in ogni lezione le ricette previste e vi cimenterete in nuove ed avvincenti prove. Al termine del corso sarà rilasciato l attestato partecipazione. Argomenti da trattare EMULSIONATI: preparazione salse con emulsione liqui ed oli, come maionese, olandese e accompagnamento verdure MARINATURE: a caldo e fredde e marinature veloci PASTE FRESCHE: preparazioni e meto cottura trazionali e inusuali PASTE SECCHE: rivisitazioni piatti trazionali e chicche stile PESCE: scelta, preparazione e cotture. Bassa temperatura, sottovuoto e cottura trazionale CARNI ROSSE: scelta dei tagli, meto cottura e preparazione, abbinamento con salse accompagnamento CARNI BIANCHE: meto cottura e presentazione CENA FINALE: menù completo per gli amici, con degustazione a cura dell Ais (Associazione Italiana Sommelier) Giovedì 1 Ottobre Giovedì 15 Ottobre Giovedì 5 Novembre Giovedì 19 Novembre Giovedì 3 Dicembre Giovedì 14 Gennaio Giovedì 28 Gennaio Giovedì 4 Febbraio cena finale con degustazione AIS UN ACCONTO DI 100,00 E SALDARE AD INIZIO CORSO Toffini Academy Scuola Cucina