Gara per la fornitura del servizio di ristorazione per le mense obbligatorie di servizio per il personale della Polizia Penitenziaria

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1 Gara per la fornitura del servizio di ristorazione per le mense obbligatorie di servizio per il personale della Polizia Penitenziaria llegato 1 al capitolato interventi di manutenzione ordinaria ommario 1. Oggetto del presente allegato: Interventi di manutenzione ordinaria 2. ezione 1: Interventi di manutenzione ordinaria presso i locali adibiti a cucina 2.1. acchinari 2.2. Impianti tecnologici/rredi 2.3. Locali 3. ezione 2: Interventi di manutenzione ordinaria presso i locali di distribuzione e consumo 3.1. acchinari 3.2. Impianti tecnologici/ arredi 3.3. Locali 1. Oggetto del presente allegato: Interventi di manutenzione ordinaria Oggetto del presente allegato sono gli interventi di manutenzione ordinaria da effettuare, attraverso controlli periodici, sui macchinari, sugli impianti, sulle attrezzature, sugli arredi e sui locali che vengono presi in consegna per l espletamento del ervizio di Ristorazione per le mense obbligatorie di servizio per il personale della Polizia Penitenziaria. Per manutenzioni ordinarie si intendono tutte quelle operazioni che riguardano opere di riparazione, rinnovamento e sostituzione di materiali e/o finiture se riferite al sistema edilizio e di materiali e/o di componentistica anche interna se riferite a macchine, attrezzature o impianti tecnologici. La finalità di tali operazioni è quella di garantire la completa efficienza ed il perfetto stato d uso dell esistente, così come verificato all atto del sopralluogo e preso in consegna con verbale di consegna. La determinazione del tipo di intervento da effettuare (sostituzione del bene non funzionante o di parte di esso o ripristino della funzionalità del bene stesso) il cui onere è posto a carico del fornitore, scaturisce da una preventiva verifica e da un controllo anche visivo dell efficienza e funzionalità dei singoli punti individuati nel presente allegato. Il fornitore, al verificarsi di un guasto o difetto rilevato indipendentemente dagli interventi periodici programmati, è comunque tenuto ad effettuare il necessario intervento di manutenzione entro le 72 (settantadue) ore dal verificarsi del guasto. LEGEND FREQUENZ CONROLLI = ettimanale = ensile = rimestrale = emestrale = nnuale.n. = econdo necessità REGIRZIONI Per ciascuno dei controlli effettuati, il Fornitore è tenuto a registrarne l evento e gli esiti con idonea documentazione, ai sensi di quanto riportato nell allegato 6 al Capitolato tecnico di gara onitoraggio ispettivo ed analitico.

2 2. ezione 1: Interventi di manutenzione ordinaria presso i locali adibiti a cucina. 2.1 CCHINRI N. acchine COPONENI D NUENERE componenti di segnalazione, 1) interruzione, commutazione acchine elettriche in isolamento resistenze elettriche generale isolamento connettori cavi elettrici cavi di alimentazione gruppo miscelatore acqua, sifone, e troppo pieno dei lavelli 2) assiemaggio di tavoli, scaffali, acchine di preparazione lavatoi e armadi pasti cuscinetti di scorrimento portine armadi e cassetti tavoli cavi di alimentazione rubinetti dei piani di cottura a gas FREQUENZ CONROLLO 3) acchine di cottura pasti 4) acchine di refrigerazione 5) acchine di lavaggio bruciatori dispositivi di accensione e / micropiloti valvole meccaniche di sicurezza e di sfiato di forni, pentole, ecc cerniere e tenuta porta dei forni sonde di controllo livello di cuocipasta, forni a vapore boiler cuocipasta, forni a vapore cerniere portina forni statici cerniere coperchi pentole e brasiere vite senza fine del meccanismo sollevamento brasiere filtri ingresso acqua di forni, cuocipasta, ecc. raccordi di allacciamento gas delle macchine organi ed isolamento del circuito elettrico cerniere e guarnizione tenuta porte microinterruttore porta evaporatore tubazioni scarico condensa termostati controllo temperatura ventilatore di raffreddamento del condensatore ventilatore celle circuito refrigerante circuito elettrico contatti del relè di spunto dei compressori circuito di risciacquo dosatori detersivi e brillantanti

3 6) ffettatrice 7) priscatole 8) 9) rmadio sterilizza coltelli a raggi u.v. Bilancia elettronica da tavolo 10) Bilico a filo pavimento 11) Biriduttore con attacco per grattugia livelli acqua in vasca termostati e termometri getti di lavaggio e risciacquo nastro lavastoviglie dispositivi fine corsa filtri ingresso acqua resistenze vasca boiler Corpo affilatoio Coprilama Carter di protezione Dispositivo di sicurezza a bassa tensione comando sicurezza coltelli cablaggio componenti elettriche ubo germicida a raggi U.V. cablaggio componenti elettriche Quadrante di lettura istema di rotazione quadrante istema di bloccaggio Cuscinetti in pietra dura e acciaio speciale mmortizzatore termostatico regolabile Ventola otore n n n n n ermostato 12) Brasiera automatica ribaltabile, monoblocco, top, a sbalzo funzionamento: elettrico Vite senza fine meccanismo sollevamento 13) Brasiera automatica ribaltabile, monoblocco, top, a sbalzo funzionamento:a gas icropiloti ermostato Vite senza fine meccanismo sollevamento Raccordi allacciamento gas 14) Brasiera top con sollevamento manuale funzionamento: elettrico ermostato

4 Vite senza fine meccanismo sollevamento 15) Brasiera top con sollevamento manuale funzionamento: a gas icropiloti ermostato Vite senza fine meccanismo sollevamento Raccordi allacciamento gas Vaschetta raccogli grasso 16) Cappa d aspirazione a parete o centrale a flusso compensante dotata di fussi di cattura dell aria spiratore Filtri 17) Carrelli servizio istema di abbattimento degli odori ruote viti/bulloneria Fori di scarico acqua di condensa Cerniere e guarnizione tenuta porte zionamento microinterruttore porta brinamento evaporatore ubazioni scarico condensa 18) Celle frigorifere a bassa temperatura e temperatura positiva con unita refrigerante a parete o remota ermostati controllo temperatura Ventilatore di raffreddamento del condensatore Ventilatore cella Circuito refrigerante Circuito elettrico Contatti del relè di spunto dei compressori Circuito idrico dei fabbricatori di ghiaccio Filtro elettrovalvola ingresso acqua

5 19) Centrifuga per verdure Controcestello Elettrofreno onde di livello 20) Cuocipasta automatico funzionamento: elettrico Boiler onde di livello Boiler icropiloti 21) Cuocipasta automatico funzionamento a gas Raccordi allacciamento gas onde di livello Boiler 22) Cuocipasta automatico funzionamento a vapore Dispositivi di accensione Raccordi allacciamento vapore Filo delle lame 23) Cutter Dispositivi di alimentazione Dispositivo di sicurezza a bassa tensione 24) Formatrice automatica per hamburger e polpette Livello olio motore Cablaggio componenti elettriche Filtro grassi 25) Forno a convezione e vapore generazione vapore diretto, indiretto, con bruciatore a gas Ugello dell'umidificatore della cella Valvola di sicurezza Indicatore di livello

6 26) Forno a microonde Filtro acqua Valvola di sicurezza Fascio tubiero Bruciatore Filtro Ventola Elettrodi Caldaia cudi parafiamma Resistenze Camera di cottura Isolamento del circuito elettrico Filtro grassi Ugello dell'umidificatore della cella Guarnizione in gomma della porta 27) Forno a termoconvezione funzionamento elettrico e a gas Elettrovalvola gas Cerniere porte onde di controllo livello Guarnizione in gomma della porta 28) Forno per pizza funzionamento elettrico Cerniere porte onde di controllo livello Guarnizione in gomma della porta Elettrovalvola gas 29) Forno per pizza funzionamento a gas Cerniere porte onde di controllo livello

7 30) 31) Friggitrice monoblocco, a sbalzo, top funzionamento: elettrico Friggitrice monoblocco, a sbalzo, top funzionamento: a gas sicurezza 32) Frigorifero orizzontaleverticale temperatura positiva Guarnizioni in gomma Condensatore Fori di scarico acqua di condensa 33) Frullatore funzionamento: elettrico Dispositivi di sicurezza Cablaggio componenti elettriche 34) Fry top con piastra in acciaio liscia/rigata funzionamento: elettrico Zone perimetrali piano di cottura sicurezza Zone perimetrali Bruciatori Rubinetti gas 35) Fry top con piastra in acciaio liscia/rigata funzionamento: a gas inimo dei bruciatori icropiloti Raccordi allacciamento gas Bruciatori Ingrassaggio rubinetti gas 36) Fuochi funzionamento: a gas inimo dei bruciatori icropiloti Raccordi allacciamento gas comandi elettrici/ spie 37) Impanatrice 38) Lavamani con comando a pedale o a ginocchio sicurezze nastro pane/uovo Cablaggio componenti elettrici Gruppo miscelatore acqua

8 Leva di comando Circuito di risciacquo Dosatore detersivo 39) Lavaoggetti lavastoviglie per pentole, stoviglie, piatti onda di livello e campana presa pressione ermostati e termometri Getti e ugelli di lavaggio Dispositivi di fine corsa Filtri meccanici su conduttura ingresso acqua Boiler Circuito di risciacquo Dosatore detersivo 40) Lavastoviglie a nastro onda di livello e campana presa pressione ermostati e termometri Getti e ugelli di lavaggio Dispositivi di fine corsa Filtri meccanici su conduttura ingresso acqua Boiler Dispositivo ribaltamento vasca Valvola idraulica di scarico 41) Lavaverdure automatica a vasca ribaltabile Valvola per la regolazione del lavaggio Valvola ingresso acqua Elettropompa di lavaggio Cilindro idraulico Valvola idraulica di scarico 42) Lavaverdure a vasca fissa con centrifuga Valvola per la regolazione del lavaggio Valvola ingresso acqua Elettropompa di lavaggio 43) Lavello singolo e doppio con gocciolatoio Gruppo miscelatore acqua, sifone e troppo pieno dei lavelli

9 44) Lavello singolo e doppio con gocciolatoio armadiato 45) Pelapatate Gruppo miscelatore acqua, sifone e troppo pieno dei lavelli Cuscinetti di scorrimento cassetti tavoli Disco di pelatura Dispositivi di sicurezza Valvole di sicurezza 46) Pentola automatica ribaltabile, a sbalzo funzionamento: elettrico sicurezza Raccordi allacciamento elettrico Valvole di sicurezza 47) Pentola automatica ribaltabile, a sbalzo funzionamento: a gas Raccordi allacciamento gas Valvole di sicurezza 48) Pentola automatica ribaltabile, a sbalzo funzionamento: a vapore sicurezza Raccordi allacciamento vapore Valvole di sicurezza 49) Pentola parallelepipeda funzionamento: elettrico a gas sicurezza 50) Pentola tonda funzionamento: gas, vapore Raccordi allacciamento gas, elettrico Valvole di sicurezza, vapore

10 Raccordi allacciamento gas, vapore Zone perimetrali Bruciatori Ingrassaggio rubinetti gas 51) Piastre a gas, a sbalzo, top e monoblocco in acciaio liscio/rigato inimo dei bruciatori icropiloti Raccordi allacciamento gas Guarnizioni in gomma Condensatore Fori di scarico acqua di condensa Cerniere e guarnizione tenuta porte zionamento microinterruttore porta brinamento evaporatore 52) Refrigeratore prodotti cotti 53) egaossi ubazioni scarico condensa ermostati controllo temperatura Ventilatore di raffreddamento del condensatore Ventilatore cella Circuito refrigerante Circuito elettrico Contatti del relè di spunto dei compressori Corpo affilatoio Coprilama Carter di protezione 54) agliaverdura con porta dischi a parete, tavolo di Dispositivo di sicurezza a bassa tensione Filo delle lame

11 supporto e carrello di raccolta in acciaio inox, tramoggia di autoalimentazione 55) avolo da lavoro su ruote 56) avolo refrigerato 57) ermosigillatrice 58) ritacarne refrigerato 59) urbofrantumatore 60) Vascone di ammollo Dispositivi di alimentazione Bullonatura sull esterno della macchina Cerniere macchina e cilindro di alimentazione Cavo di alimentazione aniglia di blocco ssiemaggio Cuscinetti di scorrimento cassetti tavoli Guarnizioni in gomma Condensatore Fori di scarico acqua di condensa stine presa film Filo caldo a bassa tensione Coltello autoaffilante Efficienza gruppo frigorifero Cavo d alimentazione Comando sicurezza Olio nel riduttore Integrità cablaggio componenti elettrici erraggio viti nello di tenuta sul motore Gruppo miscelatore acqua, sifone e troppo pieno 2.2 IPINI ECNOLOGICI/ RREDI N. COPONENIIC IPINI / RREDO 1) Quadri elettrici 2) Impianto di illuminazione COPONENI D NUENERE fusibili, lampade di segnalazione e qualsiasi altro accessorio lampade di qualsiasi tipo, corpi illuminanti, materiali come starter, condensatori, reattori, accenditori, fusibili, dispositivi antidisturbo e qualsiasi materiale elettrico componente il corpo illuminante/ interruttori FREQUENZ CONROLLO

12 3) 4) Impianto di forza motrice e speciale Impianto di desoleazione/ degrassaggio cordoni di alimentazione delle apparecchiature mobili coperchi di tutte le scatole di derivazione e/o transito comprese quelle di tutti gli impianti speciali galleggianti di controllo funzionamento delle fosse.n..n. 2.3 LOCLI N. IE EDILIZIO INERVENO DI NUENZIONE Verifica efficienza della condizione della finitura superficiale (efflorescenze, macchie, alterazioni, ecc.) ed eventuale 1) Pareti verticali interne: intervento intonaci Verifica della funzionalità dell'intonaco (fessurazioni, distacchi, danneggiamenti, ecc.) ed eventuale intervento Verifica efficienza della condizione estetica della superficie ed eventuale intervento 2) 3) 4) 5) Pareti verticali interne: rivestimenti Pareti verticali interne: paraspigoli Pavimentazioni interne: pavimenti in ceramica/gres/ lapidei Pavimentazioni interne: pavimentazioni continue in cls Verifica della funzionalità del rivestimento ed eventuale intervento Controllo dei danni superficiali dovuti a condizioni prevedibili di maggiore sollecitazione ed eventuale intervento Controllo di rotture ed eventuale intervento Verifica della condizione estetica della superficie ed eventuale intervento Verifica della funzionalità della pavimentazione ed eventuale intervento Controllo dei danni superficiali dovuti a condizioni prevedibili di maggiore sollecitazione ed eventuale intervento Verifica della condizione della superficie ed eventuale intervento Verifica della funzionalità della pavimentazione ed eventuale intervento FREQUENZ CONROLLO

13 6) Controsoffitti 7) erramenti/ infissi Verifica della condizione della superficie ed eventuale intervento Verifica della funzionalità della superficie ed eventuale intervento Controllo della funzionalità degli organi di manovra ed eventuale intervento Controllo dello stato di conservazione dei pannelli vetrati ed eventuale intervento 3. ezione 2: Interventi di manutenzione ordinaria presso i locali di distribuzione e consumo 3.1 acchinari N. CCHINE COPONENI D NUENERE 1) 2) acchine elettriche in generale acchine di refrigerazione componenti di segnalazione, interruzione, commutazione isolamento resistenze elettriche isolamento connettori cavi elettrici cavi di alimentazione cerniere e guarnizione tenuta porte microinterruttore porta evaporatore tubazioni scarico condensa termostati controllo temperatura ventilatore di raffreddamento del condensatore ventilatore celle circuito refrigerante circuito elettrico contatti del relè di spunto dei compressori assiemaggio linea self-service FREQUENZ CONROLLO 3) 4) acchine di distribuzione e self-service Carrelli servizio termostati chiusura sportelli resistenze bagnomaria unità refrigerante degli elementi freddi e tenuta porte circuito del gas circuito elettrico contatti relè di spunto dei compressori ruote viti/bulloneria 5) Elemento bagnomaria Resistenze Isolamento del circuito elettrico 6) Elemento refrigerato Guarnizioni in gomma

14 Condensatore Fori di scarico acqua di condensa 7) Erogatore di bevande pompe, motori, erogatore, filtri Resistenze 8) Forno a microonde Camera di cottura Isolamento del circuito elettrico Guarnizione in gomma della porta 9) Forno per pizza funzionamento elettrico Cerniere porte onde di controllo livello 10) Frigorifero orizzontaleverticale temperatura positiva Guarnizioni in gomma Condensatore Fori di scarico acqua di condensa 11) Friggitrice monoblocco, a sbalzo, top funzionamento: elettrico sicurezza eccanimo di sollevamento 12) ollevatore scalda piatti Resistenze Isolamento del circuito elettrico 13) avolo da lavoro su ruote ssiemaggio Cuscinetti di scorrimento cassetti tavoli Guarnizioni in gomma 14) avolo refrigerato 15) Vetrina refrigerata Condensatore Fori di scarico acqua di condensa Guarnizioni in gomma Condensatore Fori di scarico acqua di condensa

15 3.2 Impianti tecnologici/ arredi N. COPONENIIC IPINI / RREDO 1) Quadri elettrici 2) Impianto di illuminazione 3) avoli mensa 4) edie mensa COPONENI D NUENERE fusibili, lampade di segnalazione e qualsiasi altro accessorio lampade di qualsiasi tipo, corpi illuminanti, materiali come starter, condensatori, reattori, accenditori, fusibili, dispositivi antidisturbo e qualsiasi materiale elettrico componente il corpo illuminante/ interruttori integrità della superficie integrità bordi pvc o altro materiale fissaggio viti e bulloneria integrità bordi in pvc o altro materiale integrità scocca fissaggio viti e bulloneria FREQUENZ CONROLLO 3.3 Locali N. 1) 2) 3) 4) IE EDILIZIO Pareti verticali interne: intonaci Pareti verticali interne: rivestimenti Pareti verticali interne: paraspigoli Pavimentazioni interne: pavimenti in ceramica/gres/ lapidei INERVENO DI NUENZIONE Verifica efficienza della condizione della finitura superficiale (efflorescenze, macchie, alterazioni, ecc.) ed eventuale intervento Verifica della funzionalità dell'intonaco (fessurazioni, distacchi, danneggiamenti, ecc.) ed eventuale intervento Verifica efficienza della condizione estetica della superficie ed eventuale intervento Verifica della funzionalità del rivestimento ed eventuale intervento Controllo dei danni superficiali dovuti a condizioni prevedibili di maggiore sollecitazione ed eventuale intervento Controllo di rotture ed eventuale intervento Verifica della condizione estetica della superficie ed eventuale intervento Verifica della funzionalità della pavimentazione ed eventuale intervento FREQUENZ CONROLLO

16 5) Pavimentazioni interne: pavimentazioni continue in cls 6) Controsoffitti 7) erramenti/ infissi Controllo dei danni superficiali dovuti a condizioni prevedibili di maggiore sollecitazione ed eventuale intervento Verifica della condizione della superficie ed eventuale intervento Verifica della funzionalità della pavimentazione ed eventuale intervento Verifica della condizione della superficie ed eventuale intervento Verifica della funzionalità della superficie ed eventuale intervento Controllo della funzionalità degli organi di manovra ed eventuale intervento Controllo dello stato di conservazione dei pannelli vetrati ed eventuale intervento