PROGETTO SICUREZZA ALIMENTARE 2^ EDIZIONE
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1 L ASSOCIAZIONE ITALIANA VETERINARI IGIENISTI CON IL PATROCINIO DELL AMMINISTRAZIONE PROVINCIALE DI CATANZARO ORDINE AVVOCATI LAMEZIA TERME DIPARTIMENTO SCIENZE DELLA SALUTE UNIVERSITA MAGNA GRǼCIA DI CATANZARO SCUOLA DI MEDICINA E CHIRURGIA UNIVERSITA MAGNA GRǼCIA DI CATANZARO COMUNE DI SOVERATO (CZ) ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITA SOVERATO (CZ) ASSOCIAZIONE PROVINCIALE CUOCHI DI CATANZARO PROGETTO SICUREZZA ALIMENTARE 2^ EDIZIONE 5/12/19/26 OTTOBRE e 9 NOVEMBRE 2012 Ordine degli Avvocati di Lamezia Terme 30 E.C.M.
2 CONTROLLO UFFICIALE: AZIONE AMMINISTRATIVA E PENALE VENERDI 5 OTTOBRE 2012 ore 8,00 ore 8,30 ore 8,40 ore 9,40 ore10,40 ore11,40 ore11,50 ore 12,30 ore 13,30 Registrazione dei partecipanti Saluto delle Autorità Moderatore Dott. Roberto Macrì Le frodi nella produzione e commercializzazione degli alimenti di origine animale: un problema sempre attuale Prof.ssa Tiziana Civera Facoltà di Medicina Veterinaria Università di Torino I provvedimenti amministrativi in caso di non conformità (art. 54 del reg CE 882/04) Dott. Alfredo Rossi Veterinario Dirigente ASL di Benevento Reati penali alimentari e pacchetto igiene Dott. Vincenzo Pacileo Sostituto Procuratore -Procura della Repubblica presso il Tribunale di Torino Strumenti e tecniche per il controllo ufficiale: manuale per l uso Dott. Alfredo Rossi Il punto di vista dei consumatori Prof. Agostino Macrì Unione Nazionale Consumatori ore 14,30 art. 5 l.283/62, art 14 R.CE 178/2002 Dott. Vincenzo Pacileo ore 15,30 ore 16,30 role playing Conclusioni a cura della Prof.ssa Tiziana Civera Presidente Nazionale AIVI Gli avvocati parteciperanno gratuitamente alla giornata
3 PRINCIPALI ZOONOSI E PATOLOGIE UNGULATI SELVATICI VENERDI 12 OTTOBRE 2012 Ore 8,20 Ore 8,30 Ore 9,30 Ore 10,30 Ore 10,45 Ore 12,00 Ore 13,00 Ore 14,00 Ore 15,30 Ore 16,30 Ore 17,30 Moderatore Dott. Raffaele Grillone Il polmone come strumento diagnostico per la sanità delle carni Prof. Giovanni Braca Facoltà di Medicina Veterinaria Università di Pisa Ecologia e principali quadri anatomo-patologici di interesse sanitario ed ispettivo negli ungulati selvatici italiani I parte Dott. Ranieri Verin Ricercatore presso Facoltà di Medicina Veterinaria Università di Pisa Pausa caffè Ecologia e principali quadri anatomo-patologici di interesse sanitario ed ispettivo negli ungulati selvatici italiani II parte Dott. Ranieri Verin Le zoonosi virali Prof. Carlo Torti Facoltà di Medicina e Chirurgia Università Magna Græcia di Catanzaro Zoonosi emergenti e riemergenti Prof. Giuseppe Iovane Facoltà di Medicina Veterinaria Università Federico II Napoli La tubercolosi bovina: aspetti di nuova zoonosi Prof. Giovanni Braca Prova pratica: intradermotubercolinizzazione: corretta esecuzione. Brucellosi ovi-caprina: modalità per il risanamento aziende infetta da brucella melitensis. Prof. Giuseppe Iovane Conclusioni a cura del Prof. Giovanni Braca
4 LA RISTORAZIONE COLLETTIVA: OPINIONI A CONFRONTO VENERDI 19 OTTOBRE 2012 Ore 8,30 Ore 8,40 Moderatore Dott. Roberto Macrí Il ruolo e l'importanza degli istituti alberghieri nella ristorazione Prof. Filippo Galati Docente Istituto Alberghiero Soverato Ore 9,30 Le problematiche della ristorazione vista da uno chef internazionale - la cucina del cuore Cav. Alfonso Iaccarino Chef internazionale Ore 10,20 Ore 11,30 Ore 11,45 Ore 13,00 Ore 14,00 Ore 14,45 Ore 15,30 Ore 16,10 Ore 17,00 Il veterinario e la ristorazione collettiva - dalla nouvelle cousine alla filiera corta: esperienze pratiche Dott. Domenico Mollica Veterinario Dirigente ASL NA3SUD-UOVET. Sorrento Prevenzione delle malattie trasmesse dagli alimenti in ambito di ristorazione collettiva Prof.ssa M. Luisa Cortesi Facoltà Medicina Veterinaria Università Federico II Napoli Problematiche degli agriturismi in Calabria Dott.ssa Rosetta Alberto Dirigente settore agricoltura Amministrazione Provinciale di Catanzaro prova pratica La cucina regionale italiana: un patrimonio inestimabile Prof. Antonio Romeo Associazione Cuochi Provincia di Catanzaro Discussione Conclusione dei lavori a cura della Prof.ssa M. Luisa Cortesi
5 I MOLLUSCHI VENERDI' 26 OTTOBRE 2012 Ore 8,15 Ore 8,30 Ore 9,30 Ore 10,30 Ore 11,45 Ore 12,45 Ore 13,30 Ore 14,30 Ore 17,00 Moderatore Dott. Raffaele Grillone Regione Calabria: acque a specifica destinazione funzionale, idonee alla vita dei molluschi. Dott. Emilio Cellini ARPACAL - Dipartimento Provinciale di Crotone Dirigente Servizio Laboratoristico Bio-Tossicologico Problematiche e criticità nel settore della bivalvicoltura Prof. Aniello Anastasio Facoltà di Medicina Veterinaria Università Federico II Napoli I controlli ufficiali sui molluschi bivalvi Dott. Vincenzo Olivieri Dirigente Veterinario AUSL Pescara Valutazione dei rischi per il consumatore di molluschi bivalvi raccolti e commercializzati Dott. Raffaele Marrone Ricercatore Facoltà di Medicina Veterinaria Università Federico II Napoli Esercitazione sui molluschi bivalvi: tecniche di riconoscimento, aspetti igienico sanitari e criteri di freschezza. Prof. Anastasio/Dott. Olivieri/Dott. Marrone Conclusione a cura del Prof. Aniello Anastasio
6 BENESSERE ANIMALE (Reg. CE 1099/2009), EQUIDI E FARMACOSORVEGLIANZA VENERDI 9 NOVEMBRE Ore 8,15 Moderatore Dott. Roberto Macrì Ore 8,30 Protezione degli animali durante l abbattimento Regolamento (CE) 1099/2009- aspetti normativi e pratici. 1ª parte Dott. Daniele Nalin Ministero della salute - Ufficio VI Benessere Animale Ore 10,00 Ore 10,15 Protezione degli animali durante l abbattimento Regolamento (CE) 1099/2009- aspetti normativi e pratici. 2ª parte Dott. Daniele Nalin Moderatore Dott. Raffaele Grillone Ore 11,00 Ore 12,00 Ore 13,45 Identificazione, movimentazione degli Equidi ed aspetti sanzionatori Dott. Domenico Ferrulli Dirigente Veterinario ASL Bari La gestione del farmaco Dott. Domenico Ferrulli Ore 15,00-16,00 Test finale di valutazione e rilascio attestati
7 MOTIVAZIONI L evento formativo, che si articola su cinque giornate, si propone come momento di aggiornamento con risvolti d ordine pratico, in funzione del perseguimento della sicurezza degli alimenti. L iniziativa si rivolge principalmente alle figure professionali della sanità pubblica veterinaria delle tre Aree funzionali : A, B e C ed ai Tecnici della Prevenzione, che lavorano secondo le diverse competenze e responsabilità nel sistema sanitario. Gli argomenti spazieranno dai reati alimentari alle principali zoonosi (tubercolosi, brucellosi, influenza), dall ispezione delle carni degli ungulati domestici e selvatici alla ristorazione collettiva. Le strette interconnessioni tra ambiente, sanità animale e sicurezza degli alimenti rappresentano elementi fondamentali per comprendere e prevenire problematiche di salute pubblica. La Comunità Europea ha ormai uno sguardo attento su tali problematiche, certamente interessata all aspetto sanitario, ma altrettanto ai risvolti economici. Vi sono alcune patologie nell uomo legate a contaminanti chimici e biologici, trasmesse direttamente dagli animali o indirettamente attraverso le loro produzioni, che è necessario conoscere per prevenire problematiche di tipo sanitario. La produzione locale non è sufficiente a coprire i consumi regionali, per cui è notevole l introduzione sul mercato di molluschi allevati in altre regioni e dall estero, sia da paesi comunitari che extra. Una particolare attenzione verrà riservata ai molluschi bivalvi freschi. Verranno trattati elementi fondamentali di anatomia e biologia di quelle specie che maggiormente si commercializzano sui mercati regionali, anche per garantire chiarezza nei confronti dei consumatori. Nell ultima giornata verranno trattai due distinte problematiche: il benessere degli animali al macello e l identificazione degli equidi. La legislazione comunitaria per la protezione degli animali, al momento dell abbattimento già esiste (Direttiva 93/119/EC recepita in Italia con il (Decreto L.vo n.333/ 1998), ma è obsoleta in molti aspetti. Il nuovo regolamento, che entrarà in vigore in tutti i paesi membri dal primo gennaio 2013, prevede innanzitutto la conoscenza e l uso di procedure operative standardizzate da parte dell operatore. Tale metodologia non è nuova per i mattatoi in quanto è già richiesta e messa in atto ai fini della sicurezza alimentare (HACCP). La protezione degli animali durante la macellazione o l abbattimento è una questione di interesse pubblico che incide sull atteggiamento del consumatore nei confronti dei prodotti agricoli. Una migliore protezione degli animali durante la macellazione contribuisce inoltre a migliorare la qualità della carne e indirettamente produce un impatto positivo sulla sicurezza del lavoro nei macelli, di cui il Veterinario Ispettore ne dovrà tenere conto al momento della verifica di questa delicata procedura. Infine, un problema di interesse sempre maggiore è costituito dalla classificazione degli equidi come animali "DPA, produttori di alimenti per l'uomo" e "non DPA". Sul piano sanitario l'identificazione equina risulta un presupposto indispensabile per la tutela della salute pubblica, mirando ad evitare che residui farmacologici ancora presenti negli alimenti di origine animale possano essere indirettamente trasferiti al consumatore degli alimenti di origine animale. Inoltre la norma salvaguarda la salute animale, mirando ad evitare l'uso di farmaci negli animali non giustificato da necessità terapeutiche e contrarie alle norme sul benessere animale. La necessità di fornire adeguate garanzie al consumatore anche su problematiche poco note, è stato l input per organizzare questo evento formativo che coinvolge l'a.i.v.i., l'amministrazione Provinciale di Catanzaro, l'ordine degli Avvocati di Lamezia Terme e la Scuola Alberghiera di Soverato con il supporto tecnico e scientifico dell Università. Il progetto ha la finalità inoltre di fornire elementi di formazione e qualificazione per professionisti che operano nell ambito della sanità pubblica. COMITATO SCIENTIFICO ROBERTO MACRI TIZIANA CIVERA RAFFAELE GRILLONE CARLO TORTI DOMENICO MOLLICA RAFFAELE MARRONE FILIPPO GALATI COMITATO ORGANIZZATORE ROBERTO MACRI RAFFAELE GRILLONE ROSETTA ALBERTO RAFFAELE MARRONE RAFFAELE BADOLATO ANTONIO ROMEO Per informazioni: Sedi degli incontri: Venerdì 5 ottobre, venerdì 12 ottobre, venerdì 26 ottobre e venerdì 9 novembre presso Grand Hotel Lamezia Terme (di fronte Stazione Centrale FF.SS.) Venerdì 19 ottobre presso Istituto Alberghiero Soverato, Via G. Leopardi, 4
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