Associazione Promo Tour

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1 Associazione Promo Tour Identità culturale e tradizioni a Cammarata Progetto promosso e realizzato dall Associazione Promo Tour con il patrocinio del Comune di Cammarata

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3 1Kg di farina, 3 uova, 125 gr Zucchero, 100 gr Burro, 1 cucchiaio di vino Procedimento Mescolate tutti gli ingredienti con acqua fredda e lavorate bene. Formate dei dischetti della dimensione di 2-3 cm., spalmateli di farina e con un mattarello filateli e riduceteli in una sfoglia finissima; con uno stampo rotondo formate tanti dischetti e arrotolateli nelle canne. Friggete in un tegame con olio abbondante e caldo. Riempite con ricotta zuccherata e aromatizzate con cannella. Cannoli

4 Pupi cu l ova 500 gr di farina, 125 gr di strutto, 150 gr di zucchero, 2 uova, 100 gr di acqua, 5 gr di ammoniaca, 6 uova sode, confetti colorati. Impastare la farina con l acqua, lo strutto, lo zucchero, l ammoniaca e le uova. Dividere l impasto in sei pezzetti e dar loro la forma di un cestino contenente un uovo sodo. Decorare con confetti colorati, sistemare in una teglia unta e infornare.

5 1 Kg di farina dolce, 2 o 3 uova, 250 gr di olio, 250 gr di zucchero, ½ di bustina bertolini, 1 bustina di vanillina e cannella. Cassateddi Si impastano gli ingredienti e si fa una sfoglia sottile che tagliata a mezza luna si farcisce con il composto di ricotta. Si mettono a friggere in olio bollente. Quando sono ben cotte si cosparge con zucchero a velo.

6 Pignulata 1 kg di farina, 200 gr di strutto, 200 gr di zucchero, 25 gr di ammoniaca, 6 uova Impastare tutti gli ingredienti. Fare dei rotolini lunghi e tagliate a dadi. Infornare. A cottura ultimata cospargere di miele.

7 Le sfingi 8 uova, 400 gr di farina, 50 gr di strutto, ½ litro d acqua Fare bollire l acqua e aggiungere lo strutto; appena si è sciolta, aggiungere la farina a poco a poco ed impastare; fare raffreddare l impasto ed aggiungere 8 uova intere una per volta; lavorare l impasto fino ad ottenere una pasta fine; versare a cucchiaiate in una padella con abbondante olio bollente. Appena sono ben dorate, gocciolare e servirle farcite con crema di ricotta.

8 Cuddureddi Farina, acqua Impastare farina ed acqua fino a raggiungere una consistenza piuttosto dura, prendere dei pezzetti di pasta e formare dei segmenti lunghi 4 cm circa, quindi unire le due estremità. Posizionare in una teglia ed infornare.

9 3 cucchiaiate di farina, 60 gr di burro, latte, 2 rossi d uovo, 3 cucchiai di zucchero, 1 busta di vaniglia, 4 mandorle amare spellate, zucchero a velo Fritteddi Mettete in un tegamino 3 cucchiai di farina e 60 gr di burro. Mettete al fuoco. Aggiungere latte poco per volta e fare una besciamella. Lasciare raffreddare non appena la besciamella è cotta.

10 1 kg di grano duro, cioccolato, zuccata, zucchero, cannella Cuccia Mettete in acqua almeno 24 ore prima il grano. Far cuocere poi in acqua e sale per 4 ore a fuoco lento. Scolare e mescolare al cioccolato a pezzetti, alla zuccata, allo zucchero e alla cannella.

11 I Pizzarruna Per la pasta: 1 kg di farina, 200 gr di strutto, 300 gr di zucchero, 3 uova, 15 gr di ammoniaca, 2 buste di vaniglia, 1 busta di lievito Bertolini, ¼ di latte. Per il ripieno: 500 gr di fichi secchi macinati, zucchero a piacere, mandorle, cannella e alcune noci macinate. Per la glassa: 2 albumi d uovo, 200 gr di zucchero a velo e qualche goccia di limone Su una spianatoia sistemare la farina, lo strutto sciolto, uova, zucchero, ammoniaca, latte, lievito, vaniglia e mescolare fino ad ottenere un impasto morbido, che farete riposare per qualche minuto. Sfilatelo con un mattarello e tagliatelo a rettangoli, mettete il ripieno ed arrotolate i rettangoli. Mettete in forno ad una temperatura di 150. Cospargete con zucchero a velo.

12 Muscardini 1 kg di zucchero, 1 kg di farina, acqua Impastare la farina e lo zucchero con l aggiunta di un po d acqua, ottenuto un impasto non troppo duro, tagliarlo a pezzettini di 5 cm e lasciarlo ad asciugare per otto giorni. Infornare a temperatura moderata. Col calore, lo zucchero si distacca dalla farina e si scioglie, assumendo il tipico colore rosa.

13 Frutti marturana 1 kg di mandorle, 800 gr di zucchero, 150 gr di acqua, 2 bustine di vaniglia, 1 tavoletta di cioccolato fondente. Procedimento Spellate le mandorle con acqua calda e, poi, tritatele finemente e mettetele sul fuoco insieme allo zucchero ed acqua. Far cuocere a fuoco lento fin quando l impasto si stacca dalla pentola, quindi aggiungete la vaniglia. Mettete l impasto negli stampi. Togliete l impasto dalle forme e mettetele ad asciugare all aria aperta. Quando sono diventate abbastanza asciutte decoratele con cioccolato fondente.

14 Taralli 1 kg di farina, 200 gr di zucchero, anice, 8 uova, 20 gr di sugna per la glassa, 300 gr di zucchero a velo, acqua. Lavorare bene gli ingredienti per la pasta, formare dei biscotti rotondi o a forma di S e buttarli in acqua bollente salata. Quando vengono a galla, sgocciolarli e sistemarli in una teglia imburrata. Infornare e a fine cottura, ancora caldi, verniciarli con la glassa di zucchero e rimetterli nel forno per asciugare.

15 Tetù 1 kg di farina, 250 gr di strutto, 150 gr di zucchero, 5 uova, 2 buste di vaniglia, 60 gr di ammoniaca, 1 busta di cacao, latte quanto basta. Mescolate la farina con lo strutto e lo zucchero, aggiungete le uova ed il latte che prende, la vaniglia e l ammoniaca precedentemente sciolte ed il cacao e fatene un impasto morbido. Ricavatene delle palline di 6-7 cm, schiacciatele leggermente e mettetele al forno a temperatura moderata. Ricopritele con una glassa composta da zucchero a velo sbattuto con l albume dell uovo.

16 Muffuletta 2 kg di farina OO, 500 gr di farina per dolci, 500 gr di strutto, 1 litro e mezzo di latte intero, 200 gr di pane, 750 gr di zucchero, cannella e chiodi di garofano. Procedimento Mettete sullo spianatoio farina per dolci e farina OO, fate un incavo nel mezzo e mettetevi lo strutto. Mettete in una pentola il latte e lo zucchero e fare riscaldare. Aggiungere cannella e chiodi di garofano. Amalgamare il tutto e infornare.

17 Paste bianche Per la pasta: 1 kg di farina, 200 gr di strutto, 300 gr di zucchero, 3 uova, 15 gr di ammoniaca, 2 buste di vaniglia, 1 busta di lievito Bertolini, ¼ di latte. Per il ripieno: Mandorle macinate e impastate con zucchero e cannella Su una spianatoia sistemare la farina, lo strutto sciolto, uova, zucchero, ammoniaca, latte, lievito, vaniglia e mescolare fino ad ottenere un impasto morbido, che farete riposare per qualche minuto. Sfilatelo con un mattarello e tagliatelo a rettangoli, mettete il ripieno ed arrotolate i rettangoli. Mettete in forno ad una temperatura di 150.

18 Cubàita 350 gr di sesamo, 90 gr di zucchero, 100 gr di mandorle intere pelate, 300 gr di miele, cannella in polvere, ½ limone (la buccia grattuggiata), olio Mettete i semi di sesamo in un colino a trama fine e lavateli sotto l acqua corrente. Versateli in una padella e fateli saltare su fuoco vivo, finché saranno asciugati. In un altro pentolino unite lo zucchero al miele e, continuando a mescolare, cuocete sino a quando, facendo cadere una goccia in un bicchiere d acqua fredda, si rapprenderà. Togliete il composto dal fuoco e aggiungete i semi di sesamo, le mandorle intere, un pizzico di cannella e la scorza grattuggiata di limone. Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno per un quarto d ora. Versate il torrone in una teglia unta d olio, stendetela in uno strato uniforme alto circa mezzo centimetro e fate raffreddare.

19 450 gr di farina, 100 gr di zucchero, 50 gr di burro, 50 gr di latte, 50 gr di grappa, 1 uovo, vaniglia, zucchero a velo, olio, sale Chiacchiere Lavorate a lungo lo zucchero con l uovo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; unite il burro fatto sciogliere a bagnomaria, il latte, un pizzico di sale, un pizzico di vaniglia e la grappa. Mescolate con cura poi incorporate, poco per volta, la farina e lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico eventualmente, per ottenere la giusta consistenza, aggiungete o togliete un po di farina. Trasferite la pasta sul piano di lavoro infarinato e continuate a lavorarla e a sbatterla finché non si formeranno delle bollicine. Stendete allora l impasto a sfoglia sottile e con l apposita rotella ritagliate losanghe della grandezza desiderata. Friggete le chiacchiere in abbondante olio bollente e poi fatele asciugare su carta assorbente prima di servirle spolverandole con lo zucchero a velo.

20 Frittelle di S. Giuseppe 250 gr di acqua, 150 gr di farina, 50 gr di burro, 2 cucchiai di zucchero, 3 uova intere, ½ scorza di limone grattuggiata, zucchero a velo Mettete in un tegame il burro e fatelo sciogliere a fuoco lento quindi aggiungervi la farina, lo zucchero e l acqua mescolando continuamente affinché non si formino i grumi. Fate cuocere per una decina di minuti circa. Lasciare raffreddare quindi aggiungervi le uova ed il limone grattuggiato. Quando sarà tutto amalgamato si formeranno delle piccole palline che verranno cotte in abbondante olio. Scolatele sulla carta assorbente e spolveratele con zucchero a velo.

21 Pasta con le sarde 1 kg di finocchietti, 500 gr di sarde fresche, 600 gr di bucatini, 6 acciughe, 50 gr di pinoli, 50 gr di uvetta, 50 gr di mandorle tostate, un pizzico di zafferano Si soffriggono i finocchietti lessati con le acciughe, i pinoli, l uvetta, lo zafferano e le sarde.

22 Sarde a beccafico 800 gr di sarde, 200 gr di mollica, 1 arancia, 1 limone, 50 gr di zucchero, 1/5 aceto, 1 cipolla, 100 gr di uvetta, prezzemolo, olio Marinate le sarde pulite e aperte con succo di limone e olio, sale e pepe. Rosolate cipolla, uvetta, prezzemolo, zucchero, buccia e succo di arancia, mollica, sale e pepe. Farcite le sarde e infornare.

23 Sarde fritte 800 gr di sarde, 500 gr di farina, 15 gr di lievito, 5 gr di sale, 1 limone, aglio, 10 gr di zucchero Per la pastella: impastare con acqua tiepida (200gr) lievito, farina, zucchero, sale e 50 gr d olio. Fare riposare la pasta. Far marinare il pesce con gli aromi e il succo di limone.

24 Arancini di riso 500 gr. di riso,1 busta piccola di zafferano, formaggio, 350 gr. di carne trita mista (anche con maiale), 150 gr. di piselli piccoli, 200 gr. di salsa di pomodoro, 150 gr. di formaggio grattugiato (meglio se caciocavallo), 3 uova, 200 gr. di farina, 400 gr. di pangrattato, Sale, Pepe Per preparare gli arancini occorre prima lessare il riso in una pentola d acqua salata aggiungendo durante l ebollizione la bustina di zafferano. Quando sarà pronto e giallo grazie allo zafferano, aggiungete due o tre cucchiai d olio per evitare che possa risultare troppo colloso a causa dell amido e successivamente il caciocavallo grattugiato. Girate il tutto con un cucchiaio e lasciate riposare mentre preparate il ripieno. In un tegame soffriggete la carne trita e aggiustate di sale e pepe, unitevi la salsa di pomodoro ed infine i piselli che avrete precedentemente sbollentato in acqua salata. Otterrete un sugo piuttosto denso di carne e piselli, lasciate cuocere per almeno minuti. A questo punto potete prendere il riso e farne delle palle della dimensione di una piccola arancia; con un cucchiaio aiutatevi ad inserire nella parte più centrale dell arancino il ripieno di carne al sugo con i piselli, quindi ricoprite con un po di riso e riformate la vostra arancia piccola. Eseguito questo procedimento non vi resta che passare le arancine nella farina e successivamente nell uovo sbattuto con una presa di sale. Passate poi nel pangrattato e friggete accuratamente in olio d oliva. Gli arancini sono buoni sia caldi che freddi ma noi vi consigliamo di gustarli caldi per assaporare il formaggio che fonde rendendoli ancora più squisiti.

25 Reginelle 1 kg. di farina 00, 200gr. di strutto, 400 gr. di zucchero, 150gr. di sesamo, 10 gr. di ammoniaca per dolci, 1 busta di vaniglia, 2 uova itere, latte q.b.buccia di limone o arancia grattugiata. lavorate la farina con lo strutto, aggiungete lo zucchero, l''ammoniaca, le uova, la vaniglia, impastate il tutto con un poco di latte tiepido : fate riposare per 15 min. Formate dei filoncini grandi mediamente quanto un dito tagliate dei tocchetti di 5 centimetri circa e passateli nel sesamo inumidito, sistemateli nella teglia, ed infornateli per circa 30 min. a 180, dovranno risultare dorati.

26 Cassata siciliana 1 pan di Spagna, 1 bicchiere di vermouth bianco, 500 gr. di ricotta di pecora fresca 350 gr. di zucchero, 70 gr. di cioccolato fondente a dadini, 50 gr. di zuccata o zucca candita, 1 bustina di vaniglia, 200 gr. di farina di mandorle, 200 gr. di zucchero, Colorante verde per dolci, 300 gr. di frutta candita, 100 ml. di acqua, 250 gr. di zucchero a velo Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero e l acqua, utilizzate il colorante verde per tingere l impasto e girate sino ad ottenere una pasta omogenea che lavorerete a mano fino a quando non risulterà morbida oltre che compatta. A questo punto stendetela con un matterello e tagliate dei rettangoli che vi serviranno per la parte esterna del dolce. Preparate nel contempo la crema di ricotta che otterrete passandola al setaccio e aggiungendo lo zucchero, la vaniglia, i dadini di cioccolato fondente e la zucca candita. Tagliate il vostro pan di Spagna in 3 dischi ed inzuppateli in una ciotola dove avrete versato un bicchiere di vermouth, acqua e zucchero. Utilizzate un disco inzuppato per comporre la parte esterna della cassata tagliandolo a fette dell altezza dello stampo. Rivestite il vostro stampo all interno con carta pellicola ed adagiate i rettangoli di pasta reale sul bordo dello stesso, alternandoli con fette di pan di Spagna della stessa misura. Ponete sul fondo dello stampo un disco di pan di Spagna inzuppato intero e versatevi la crema di ricotta che avete precedentemente preparato. Chiudete il dolce con il terzo disco di pan di Spagna e lasciate riposare per una buona mezz ora. Trascorso questo tempo potrete rivoltare lo stampo, togliere la carta pellicola che vi ha aiutati a tenere unito il dolce senza farlo appiccicare allo stampo e rivestire la cassata con la glassa che avrete preparato sciogliendo lo zucchero a velo nell acqua in un pentolino a fuoco lento ed aggiungendovi qualche goccia di acqua di fiori d arancio. Lasciate riposare la glassa fino a che non diventerà più chiara, a questo punto rivestite la parte superiore della cassata che decorerete con la frutta candita a vostro piacimento. Mettete la cassata in frigorifero ed attendete almeno 2 ore prima di servirla.

27 Nocino 30 noci raccolte il giorno di S. Giovanni, 1 l e 1/2 di alcool, 10 chiodi di garofano, 750 g di zucchero 1/2 l di acqua, scorza di 1 limone a pezzettini (solo il giallo), cannella tritata : Tagliare le noci a spicchi e tenerle un giorno all'aria a scurire. Metterle poi in fusione con gli ingredienti suddetti in una damigiana a bocca larga di 4/5 litri. Chiudere bene e tenere 40 gg. in luogo caldo (meglio se al sole). Scuotere tutti i giorni almeno una volta al giorno; infine filtrarlo attraverso un panno oppure, volendolo ben chiaro passarlo attraverso la carta o una garza. Invasarlo in bottiglie scure Da bere dopo almeno un mese dall'imbottigliamento... volendo si può aggiungere dell'acqua Dopo averle raccolte il giorno di San Giovanni (24 giugno), si mettono a bagno 20 noci in un barattolo insieme a un litro di alcol, mezzo litro di acqua, 500 gr. di zucchero, 5 chiodi di garofano, 1 stecca di vaniglia ed un pezzetto di cannella. Si lascia esposto al sole per circa 40 giorni, mescolando almeno una volta al giorno. Infine si filtra il liquore e lo si travasa in bottiglie. Va consumato almeno tre mesi dopo l'imbottigliamento. E' un ottimo digestivo.