ENTE PARCO NAZIONALE DEL POLLINO ISTITUZIONE DI UN MARCHIO DI QUALITA PER I PRODOTTI AGROALIMENTARI DELL AREA DEL PARCO

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1 ENTE PARCO NAZIONALE DEL POLLINO ISTITUZIONE DI UN MARCHIO DI QUALITA PER I PRODOTTI AGROALIMENTARI DELL AREA DEL PARCO. DISCIPLINARE TECNICO PER LA CERTIFICAZIONE DEI PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI, APPROVATO CON DETERMINAZIONE DIRIGENZIALE N 300 DEL 20/07/ Gnralità 1.1 Motivazion d obittivi La consapvolzza ch l produzioni orticol prodott all'intrno dll'ara gografica dl Parco Nazional dl POLLINO sono ottnut: In ambinti carattrizzati da condizioni pdoclimatich a basso rischio di inquinamnto; da suoli sottoposti a utilizzi agronomici a modsto impatto ambintal; nl risptto dll'ambint circostant da cui drivano carattristich organolttich particolarmnt apprzzat una maggior garanzia sull'assnza di inquinanti ha portato a dfinir in modo obittivo trasparnt un Disciplinar tcnico di prodotto ch costituisc il documnto di rifrimnto pr tutti i produttori di orticol frutta ch intndono avvalrsi, qual lmnto distintivo dl Nom dl Logo dll Ent Parco Nazional dl "POLLINO". Il Pollino è uno di nuovi Parchi Nazionali istituito con D.P.R. 15/11/1993. Esso comprnd i trritori di 56 Comuni: 32 in provincia di Cosnza, 22 di Potnza, 2 di Matra ha un'stnsion di ttari una popolazion rsidnt di abitanti. L'intra zona, sottoposta a spcial tutla, ai snsi dlla Lgg quadro n 394/1991 sull ar prottt è costituita dai massicci dl Pollino dll'orsomarso. Si tratta di una catna montuosa dll'appnnino mridional a confin tra Basilicata Campania immrsa nl cuor dl Mditrrano l cui vtt sono tra l più alt dl mzzogiorno rimangono coprt di nv pr ampi priodi dll'anno. Il Parco è carattrizzato da una natura aspra varia con la prsnza di vgtazion spontana particolar com il pino loricato, rlitto botanico dll'ultima glaciazion, associazioni com l'abt-faggio altra rarità botanica sopravvissuta dall'ultima glaciazion; il trritorio antropizzato conta comunità ch tramandano usi tradizioni popolari, lingu, canti, danz di antichissima tradizioni pr cui il trritorio risulta modllato curato con attività di ENTE PARCO NAZIONALE DEL POLLINO Via Mordini, Rotonda (PZ) C.F Tl. 0973/ Fax mail: nt@parcopollino.it

2 coltivazion, smina, pascolo, allvamnto, trasformazion di prodotti vgtali, dl latt, dll carni suin in prodotti locali tipici. Inoltr, poiché l produzioni oggtto di crtificazion sono ottnut da unità produttiv collocat all'intrno dll'ara prottta dl Parco, si è ritnuto di dar vidnza attravrso il prsnt Disciplinar tcnico dll'impgno oggttivamnt dimostrabil ch l azind intrssat pongono nl miglioramnto continuo dll loro prstazioni ambintali. La valutazion dll prstazioni ambintali è da considrarsi un procsso intrno a ciascuna azinda uno strumnto di gstion concpito pr fornir al clint informazioni affidabili vritir pr dimostrar s l prstazioni ambintali rispttano gli obittivi dfiniti dalla Lgg (rquisiti non crtificabili) gli obittivi volontariamnt stabiliti dall'organizzazion (rquisiti crtificabili). Pur non ssndo richista la conformità a Norm di Gstion Ambintal, si ritin ch tal critrio possa contribuir a valutar il livllo dll singol prstazioni ambintali, idntificando, s è il caso, l ar di miglioramnto, in un'ottica complssiva di sviluppo conomico dll attività antropich compatibil con gli obittivi ambintali dl Parco Natural dl Pollino. In sintsi quindi lo scopo dl Disciplinar dlla crtificazion consist nl garantir al consumator: 1- Il controllo dll'origin dll produzioni. 2- La garanzia dgli asptti rlativi alla rintracciabilità, 3- La conformità all cultivar commrciali non OGM. 4- Il risptto di rquisiti iginico sanitari con particolar riguardo all'assnza di rsidui. 5- L'impgno pr il risptto dll'ambint circostant in cui vngono ottnut l produzioni Oggtto campo di applicazion Il prsnt disciplinar si applica su tutt l produzioni ortofrutticol alla consrvazion, lavorazion confzionamnto distribuzion. CAMPO DI APPLICAZIONE Tal qual,confzionato in vaschtta o casstta Quanto riportato trova applicazion prsso tutti i soggtti produttori, singoli riuniti in cooprativa ch volontariamnt adriscono a qusto Disciplinar Tcnico rsidnti all'intrno dll'ara dl Parco Nazional dl POLLINO

3 1.3 Documnti di rifrimnto Principali rifrimnti lgislativi Dcrto lgislativo 2 fbbraio 2001 n.25 Dcrto lgislativo di attuazion dlla dirttiva 1999/34/CE, ch modifica la dirttiva 85/734/CEE, in matria di rsponsabilità pr danno da prodotti difttosi Rgolamnto CEE/UE n 2078 dl 30/06/1992 Dcrto Lgislativo dl Govrno n 155 dl 26/05/1997 Rgolamnto (CEE) n. 2078/92 dl Consiglio dl 30 giugno 1992 rlativo a mtodi di produzion agricola compatibili con l signz di protzion dll' ambint con la cura dllo spazio natural. Attuazion dll dirttiv 93/43/CEE 96/3/CE concrnnti l'igin di prodotti alimntari. Dcrto Lgislativo dl Govrno n 109 dl 27/01/1992 aggiornamnti Dcrto Lgislativo dl Govrno n 22 dl 05/02/1997 Attuazion dll dirttiv 89/395/CEE 89/396 CEE concrnnti l'tichttatura, la prsntazion la pubblicità di prodotti alimntari. Attuazion dll dirttiv 91/156/CEE sui rifiuti, 91/689/CEE sui rifiuti pricolosi 94/62/CE sugli imballaggi sui rifiuti di imballaggio. Rgolamnto (CE) 790/2000 dl 14 april 2000 Rgolamnto ch stabilisc la norma di commrcializzazion applicabil ai pomodori Rgolamnto (CEE) n.1292/81 dl 12 maggio 1981 succ. modifich Rgolamnto ch stabilisc l norm di qualità pr i porri, l mlanzan l zucchin Principali rifrimnti normativi UNI EN ISO Valutazion dlla prstazion ambintal: lin guida ISO 8402 Qualità trminologia

4 2 Carattrizzazion dl prodotto sul mrcato Dscrizion dl prodotto Il prodotto oggtto dl prsnt disciplinar è rapprsntato da: produzioni orticol frutticol ottnut scondo l rgol dl prsnt disciplinar tcnico da produttori rsidnti all'intrno dl Parco dl Pollino. Si tratta di produzioni ottnut in conformità a quanto prvisto dal Rg. Comunitario 2078/92. L carattristich organolttich di qust produzioni, ( non comprs nl campo di applicazion dl Disciplinar) sono carattristich riconoscibili dal consumator al qual è dmandata la discrzionalità dl giudizio sul risptto dll propri aspttativ. Il disciplinar tcnico vuol assicurar ch tali carattristich siano mantnut nl tmpo costanti attravrso la coltivazion sui trrni dll ar dl parco; l'irrigazion con acqu provninti da sorgnti all'intrno dll'ara parco; la coltivazion con tcnich colturali att a controllar via via a diminuir l'impatto dovuto all'utilizzo di concimi chimici, ccssi di concimi organici, fitofarmaci, antiparassitari sia sul prodotto ( liminazion rsidui) sia sull'ambint circostant. L produzioni ottnut possono ssr commrcializzat frsch prsso Mrcati Gnrali, Grossisti, dttaglio oppur trasformat confzionat sottoforma di prcotti, sottoli, consrv Carattristich dl prodotto non crtificabili CAMPO DI APPLICAZIONE vrdura frutta frutta di bosco Normativ di rifrimnto Dcrto Lgislativo dl Govrno n 155 dl Rgolamnto CEE/UE n 2078 dl 30/06/1992 Dcrto Lgislativo dl Govrno n 22 dl 05/02/1997 Dcrto Lgislativo dl Govrno n 155 dl Carattristich dl prodotto crtificabili oggtto di comunicazion al consumator (splicit) I contnuti ch carattrizzano il prodotto costituiscono oggtto di crtificazion sono collgabili a du divrs tipologi: 1. carattristich di prodotti di procssi ; 2. condizioni di coltivazion, condizionamnto, vndita sguit in condizioni di risptto dll carattristich ambintali. Rlativamnt al primo punto l'organizzazion dl Disciplinar prvd l'individuazion di paramtri di controllo dl procsso di produzion in grado di assicurar l carattristich distintiv dll produzioni oggtto di crtificazion. La sclta di dfinir paramtri di procsso piuttosto ch paramtri chimico-fisici nl prodotto driva dal fatto ch l produzioni attualmnt prsnti sono già

5 conosciut apprzzat pr l loro carattristich organolttich ch è noto al richidnt la crtificazion ch tali carattristich possono ssr raggiunt solo rispttando i paramtri di procsso dfiniti. In caso di dviazioni dai paramtri individuati l consgunz sul prodotto risultrbbro talmnt vidnti al consumator ch n prgiudichrbbro immdiatamnt la vndita indipndntmnt dal giudizio di conformità. Divrsamnt, pr quanto riguarda il scondo punto, è stato prvisto di insrir nll'oggtto di crtificazion l'individuazion il raggiungimnto di obittivi sprssi mdiant indicatori numrici ch siano in grado di dimostrar l'impgno vrso il miglioramnto dll prstazioni ambintali ch il richidnt la crtificazion si impgna a garantir. Qusta sclta nasc da du divrs considrazioni. Innanzi tutto l produzioni sono ottnut all'intrno di un'ara prottta dal punto di vista ambintal pr cui risulta corrtto ch lo sviluppo dll attività antropich sia compatibil con l'ambint; In scondo luogo la " non forzatura" dll produzioni risulta in lina con l'obittivo di garantir i contnuti organolttici dll produzioni oggtto di crtificazion. L carattristich oggtto di crtificazion individuat sono quindi stat riassunt nl sgunt quadro: CAMPO DI APPLICAZIONE REQUISITI OGGETTO DI CERTIFICAZIONE Carattristich dl prodotto Carattristich di tutla ambintal

6 CAMPO DI APPLICAZIONE vrdura frutta di bosco coltivata REQUISITI OGGETTO DI CERTIFICAZIONE Carattristich dl prodotto 1. Collocazion dll azind singol o associat di loro trrni di coltivazion all'intrno dll'ara dl parco. 2. Utilizzo di fonti d'acqua con sorgnti all'intrno dl parco. 3. Produzioni ottnut nl risptto dlla priodicità stagional (sono ammssi pacciamatur tunnl in coltur a pino campo ma scluso l'impigo di srr riscaldat, coltivazioni idroponich) 4. Esclusion di trattamnti tolttanti, consrvanti prima dll'immission sul mrcato Carattristich di tutla ambintal 1. dfinizion annual dgli obittivi ambintali in funzion dlla tipologia di trrno. 2. sclusion di impigo di cultivar modificat gnticamnt; 3. risptto dll'obittivo annual di utilizzo di prodotti di sintsi (disrbanti, instticidi, concimazioni) pr kg di prodotto commrcializzato; 4. risptto dll'obittivo annual di produzion (quantità) pr suprfici coltivata. 5. riduzion di rifiuti da imballaggi 6. diminuzion dgli imballaggi utilizzati frutta di bosco raccolta 1. raccolt da appzzamnti posti all'intrno dll'ara dl Parco 7. raccolta rgolamntata autorizzata scondo il piano di raccolta annual. 8. sclusion di intrvnti agronomici di qualsiasi tipo. 2.4 Etichttatura dl prodotto Tutti i prodotti orticoli frutticoli a marchio "POLLINO" sono confzionati d tichttati in conformità alla normativa vignt pr quanto riguarda gli asptti cognti; sul prodotto confzionato, sul matrial pubblicitario prsnt a punto vndita su altro matrial pubblicitario/divulgativo la crtificazion ottnuta vin pubblicizzata in conformità al rgolamnto dll nt di crtificazion. 3 Schma di produzion, trasformazion distribuzion

7 3.1 Dscrizion dlla filira di produzion Al fin di fornir al consumator sufficinti garanzi in rlazion ai rquisiti spcificati divnta indispnsabil srcitar un controllo mirato sull fasi di produzion ch possono dtrminar consgunz indsidrat sul prodotto sia pr gli asptti iginico sanitari, organolttici ambintali. Dscrizion flusso di matriali

8 Slzion smnti Prparazion trrno Spcifich dll cultivar utilizzabili Moltiplicazion in vivaio concimazioni Prparazion ltto pr trapianto Irrigazion Trattamnti Disrbo manual o chimico Cimatura diradamnto Mssa a dimora piant Oprazioni colturali Tcnich colturali Tcnich colturali raccolta Crnita confzionamnto trasporto vndita

9 Individuazion dll ar di raccolta Raccoglitori autorizzati Rilascio autorizzazion raccolta Elnco ar pr la raccolta Confrimnto ai cntri di raccolta autorizzati Crnita confzionamnto trasporto vndita

10 3.2 Dscrizion di rquisiti di prodotto procsso Fas 1) Abilitazion azind singol o associat Rquisiti 1) rsidnza in ara Parco 2) classificazion pdologica 2) abilitazion moltiplicatori piant 1. accttazion rquisiti disciplinar 1.1. (sclusion di organismi gnticamnt modificati) 3) prparazion trrno 4) prparazion ltto pr trapianto 5) mssa a dimora 1) risptto priodi stagionali naturali 6) coltivazion 7) raccolta trasporto 8) crnita confzionamnto 1) autorizzazioni conformità HACCP cntri di raccolta confzionamnto 2) non utilizzo di consrvanti o tolttanti 9) trasporto 1) Applicazion manual autocontrollo iginico sanitario 10) vndita 1) Idntificazion rintracciabilità 2) Applicazion manual autocontrollo iginico sanitario Dscrizion di rquisiti ambintali Fas Rquisiti 1. prparazion trrno 1) aratura consrvativa avnt lo scopo di pr vitar fran 2. prparazion ltto pr trapianto 1) risptto piani di concimazion conformi a obittivi ambintali dfiniti approvati annualmnt.

11 Fas Rquisiti 3. coltivazion 1) risptto piani di intrvnto antiparassitari conformi a obittivi ambintali dfiniti approvati annualmnt.

12 4 Piano di controlli RINTRACCIABILITÀ Nlla tablla ch sgu sono schmaticamnt riassunti i documnti indispnsabili ai fini dlla rintracciabilità. Fondo di coltivazion o raccolta Idntificazion dll azind tichtt di prodotti abilitat sull Approvvigionamnto piant Elnco di vivaisti qualificati Documnti di trasporto Prparazion trrni di coltivazion Rgistrazioni quantità tipologia concimazioni su quadrno di campagna Impianto Tcnich colturali Raccolta trasporto Schda produzion ( n piant pr ha) pr appzzamnto Rgistrazion su quadrno di campagna di trattamnti ( tipo quantità) Schda giornalira di raccolta; documnto di trasporto /o confrimnto Crnita confzionamnto Quantità di prodotto ottnuto pr lotto Data di produzion/idntificazion lotto Rgistro tichtt Tipologia di matrial di confzionamnto impigato trasporto Documnti di trasporto vndita tichtt

13 5 Piano di controlli CONTROLLO DELLA FILIERA F a s Dscrizion 1 Abilitazion azinda 2 Approvvigi onamnto piant 3 Prparazio n trrno Rquisito Modalità di gstion collocazi on in ara Parco Vivaisti autorizza ti No OGM Cultivar com. diminuzi on impatto ambinta l dovuto a concimi azinda Invio richista adsion Coinvolgimnto slzion vivaisti Coinvolgimnto slzion vivaisti Dichiarazion vivaista Piano di concimazion pr singolo lotto Frqun za Alla qualific a Rgistrazioni cartac /o informatich Tipo di rgistrazion Schda qualifica annual schd tcnich annual Ad ogni acquist o Ad ogni intrv nto documnto di trasporto schd tcnich Rgistrazioni quadrno di campagna Archivio prsso

14 F a s Dscrizion 4 Mssa a dimora Rquisito Modalità di gstion Piant pr ha Stagional ità dlla coltura azinda Rgistrazioni quadrno di campagna Risptto ciclo biologico; sclusion srr riscaldat coltur idroponich Frqun za Ad ogni rimpia nto Ad ogni rimpia nto Rgistrazioni cartac /o informatich Tipo di rgistrazion Rgistrazioni quadrno di campagna Rgistrazion dat impianto su quadrno di campagna Archivio prsso 5 coltivazion Controllo impatto ambinta l dovuto a antiparas sitari Piano di trattamnto pr singolo lotto Ad ogni intrv nto Rgistrazioni quadrno di campagna Schda produzion 6 Raccolta Risptto tmpi di maturazi on naturali Data di raccolta Ad ogni raccolta Schda produzion Pagina 14 di 18

15 F a s Dscrizion 6 Crnita confzion amnto Rquisito Modalità di gstion Assnza di tolttan ti /o consrva nti Risptto condizion i iginich Riduzion utilizzo quantità imballi 7 trasporto Rintracci abilità azinda Procdura lavaggio Attività autocontrollo iginico HACCP Slzion tipologia imballo Slzion fornitori pr quantità7tipologia imballo Riduzion scarto dgli imballi Idntificazion lotti Frqun za Ad ogni raccolta Ad ogni lavorazi on annual Giornali ro (pr giorno di produzi on) Rgistrazioni cartac /o informatich Tipo di rgistrazion Schda produzion Schda produzion Documnti di trasporto Rgistro produzioni vndita Schda magazzino Archivio prsso Pagina 15 di 18

16 F a s Dscrizion 8 Vndita Idntifica zion lotti Rquisito Modalità di gstion azinda Procdura tracciabilità Frqun za Giornali ro (pr giorno di produzi on) Rgistrazioni cartac /o informatich Tipo di rgistrazion Archivio prsso Schda produzion Pagina 16 di 18

17 6 ELEMEMENTI DI GESTIONE DEL SISTEMA 6.1 Attività di vrifica Tutt l attività avnti implicazioni con i rquisiti iginico sanitari di prodotti sono tnut costantmnt sotto controllo tramit continu attività di sorvglianza sguit da tutto il prsonal. L attività di sorvglianza si concrtizzano in una vrifica dlla corrtta applicazion dll procdur/istruzioni oprativ pr lo svolgimnto dll vari attività. Tutto il prsonal è rsponsabilizzato ad sguir l attività di propria comptnza conformmnt all procdur/istruzioni ricvut a sgnalar l vntuali non conformità rilvat. Qualora, in una qualsiasi fas di lavoro, il prsonal rilvi vntuali non conformità n da comunicazion immdiatamnt al Rsponsabil ch prnd atto dl problma mrso prdispon l azioni corrttiv più opportun. Nl caso in cui i problmi mrsi mttano in dubbio risultati dll lavorazioni prcdntmnt sguit, il Rsponsabil valuta l'influnza dlla non conformità stssa sui risultati dll lavorazioni a partir dalla data in cui è ragionvol attndrsi ch la non conformità stssa non sistss Vrifich ispttiv intrn Il Rsponsabil ffttua attività di vrifica ispttiva sulla corrtta attuazion di tutt l procdur tcnich dll prscrizioni dscritt nl prsnt manual allo scopo di vrificar ch: - il flusso informativo tra il prsonal coinvolto nll'attività soggtta a sorvglianza sia corrtto complto; - l modalità oprativ prvist pr l'scuzion dll attività siano corrttamnt compltamnt ossrvat; - gli strumnti da utilizzar (procdur d apparcchiatur) siano disponibili d adguati; - la documntazion da prdisporr a front dll vari attività sia corrttamnt mssa, distribuita d archiviata. Nl caso in cui dall'attività di ispzion svolta mrgano situazioni non conformi all prscrizioni dl prsnt disciplinar dll procdur in sso richiamat, il Rsponsabil prdispon l azioni corrttiv ncssari a risolvr i problmi mrsi d a prvnirn il loro riptrsi. La corrtta attuazion l'fficacia di tutt l azioni corrttiv prdispost vngono vrificat da part dl Rsponsabil nl corso di succssiv attività di ispzion. Tutti i risultati dll vrifich intrn sono documntati nlla schda di vrifica ispttiva intrna. Pagina 17 di 18

18 6.2 Prodotto non conform azioni corrttiv Un prodotto non conform può ssr rilvato in qualsiasi attività, chiunqu lo rilvi è tnuto a sgnalarlo tmpstivamnt al rsponsabil dll autocontrollo il qual provvd all aprtura di un rapporto di non conformità scondo quando prvisto dalla procdura. In caso di rclami da clinti, il rsponsabil dll autocontrollo valuta la fondatzza dl rclamo, s ncssario, prdispon l aprtura dlla non conformità. L disposizioni pr il trattamnto dl prodotto Non Conform possono rintrar tra una di qust possibilità: Rilavorazion fino al raggiungimnto dgli standard qualitativi prvisti; Dclassamnto; Scarto; I prodotti rilavorati sono smpr sottoposti a nuov prov al fin di accrtar la rispondnza ai rquisiti iginico sanitari prvisti. Il rsponsabil dll autocontrollo valuta la non conformità rilvata, n prdispon il trattamnto la rlativa chiusura. Succssivamnt, il rsponsabil dll autocontrollo avvia in bas alla gravità o riptitività dll non conformità, un azioni corrttiv avnti lo scopo di rimuovr dfinitivamnt l caus ch hanno gnrato l situazioni fuori controllo o azioni prvntiv ch hanno lo scopo di prvnir la prsnza di potnziali non conformità. Pr "azioni corrttiv" si intndono i provvdimnti intraprsi pr liminar l caus ch hanno gnrato una non conformità dl prodotto o dl sistma o altr situazioni indsidrat al fin di prvnirn il riptrsi. Pr "azioni prvntiv" si intndono i provvdimnti prsi pr liminar l caus di potnziali non conformità o diftti o di ogni altra situazion avvrsa alla qualità o in contrasto con gli obittivi dlla politica pr la qualità. L azioni corrttiv prvntiv sono gstit scondo la procdura. 6.3 Risam dl sistma azindal pr la conformità di prodotto Con frqunza annual o a sguito di una variazion di sistma/ procsso tal da influir sull carattristich dl prodotto il rsponsabil risamina il proprio Sistma azindal. Nl corso dl risam il rsponsabil considra con particolar attnzion l sgunti informazioni: Rclami Rapporti di non conformità Azioni corrttiv prvntiv intraprs loro fficacia Risultati di vrbali di vrifica l sito dl risam è documntato mdiant la rdazion di un vrbal di vrifica il qual una volta firmato dal prsonal coinvolto nl risam è archiviato a cura dl rsponsabil. Pagina 18 di 18