CARTA DELLE BIRRE BIONDE AZIENDA: BAD BREWER PALE ALE CALIFORNIA

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1 CARTA DELLE BIRRE BIONDE AZIENDA: BAD BREWER PALE ALE Caratterizzata da una sinfonia di note agrumate, floreali, erbacee, luppolate e resinose. In sottofondo si possono rilevare leggeri aromi di miele di Acacia e Millefiori ed un moderato profumo di caramello e tostato dato dal malto. Andrea Pausler Tipo fermentazione: Alta fermentazione Alcol in volume (ABV): 6% Grado Plato: 13,5 Ibu: 41 Colore: 16 EBC Temperatura di servizio: 6-8 C Gusto prevalente: Amaro Malti: Pils, Vienna e Carmdark Luppoli: Magnum, Centennial, Chinook e Ahtanum + Galaxy e Cascade in Dry Hopping CALIFORNIA Una birra dal facile approccio ma fuori dall ordinario, semplice da bere ma con un carattere riconoscibile. Di color giallo dorato, presenta delicate note floreali e fruttate, ha luppolatura medio bassa e termina con un finale secco e pulito." G.Campari Gusto prevalente: Amaro Malti: Pils, Pale Luppoli: Hersbrucker e Mittelfrueh Tipo fermentazione: Alta fermentazione Alcol in volume (ABV): 4.5% Grado Plato: 10,6 Ibu: 24 Colore: 16 EBC Temperatura di servizio: 6-8 C

2 AZIENDA: AMARCORD GRADISCA Birra Speciale Bionda 5.2% Alc. Vol. di bassa fermentazione. La Gradisca è la donna dei sogni di Federico Fellini, interprete principale del film. Sfuggente ed inarrivabile, desiderata da tutti. I suoi modi sobri ed eleganti si sposano perfettamente col colore delicato di una birra che si adatta ad ogni occasione. Com é Ha un colore brillante ed una schiuma candida e compatta. Il sapore è corposo, rotondo, gradevolmente luppolato con un delicato profumo di fiori. Si presenta al palato con un aroma gradevolmente fruttato accompagnato da un rinfrescante retrogusto di luppolo che la rende particolarmente dissetante. Ottima come aperitivo, si abbina a piatti freschi e leggeri quali pizza, verdure, carni bianche, verdure saltate, torte salate. Come gustarla al meglio Temperatura di servizio 6/7 C. La caratteristica bottiglia con tappo meccanico ne esalta il carattere artigianale. Il bicchiere consigliato è una reinterpretazione in chiave brassicola del tradizionale bicchiere da osteria, permette una bevuta generosa ed appagante, ideale per degustare al meglio queste birre che accompagnano tutto il pasto MIDONA Birra Bionda Doppio Malto 6.5% Alc. Vol. dal colore biondo che nasconde un gusto forte e deciso. La Midòna è la tipica figura femminile Italiana degli anni '40. Donna sempre disponibile ed attenta alle richieste di chi la circonda. La sua bontà e generosità nasconde il carattere forte e deciso di chi ha vissuto una vita nel rispetto delle tradizioni. Com'è Pensata e nata per chi ama la concretezza. Birra dal colore dell oro antico, si presenta con una schiuma fine e compatta accompagnata da un intenso profumo di orzo maltato e luppolo. Il corpo, ottimamente strutturato, è pieno e rotondo, con un sapore finale persistente caldo e aromatico che tuttavia non impedisce un adeguato bilanciamento. Il sapore pieno, erbaceo e secco la rende perfetta per pizze condite, fritture, primi saporiti con sughi a base di verdure, carciofi, formaggi erborinacei, carne bianca alla griglia. Come gustarla al meglio Temperatura di servizio 6/7 C. La caratteristica bottiglia con tappo meccanico ne esalta il carattere artigianale. Il bicchiere consigliato è una reinterpretazione in chiave brassicola del tradizionale bicchiere da osteria, permette una bevuta generosa ed appagante, ideale per degustare al meglio queste birre che accompagnano tutto il pasto

3 AZIENDA: BIRRA DEL BORGO REALE EXTRA Una variazione della normale ReAle, i luppoli sono diversi soprattutto nella quantità: elevatissima, ma quello che cambia maggiormente è la tecnica di utilizzo del luppolo. Tutto il luppolo viene utilizzato negli ultimi 10 minuti di bollitura, in una quantità 3 volte superiore rispetto alla Re Ale. Il risultato è un'esplosione di profumi che vanno dall'agrumato al resinoso (resina di pino ed incenso). In bocca secca, immediatamente arriva l'amaro per poi lasciare il passo ad una bellissima nota di mandarino che rimane estremamente persistente. Crea assuefazione! GRADO: 6.4% TEMPERATURA: TIPOLOGIA: American Pale ale COLORE: Dorato Intenso IBU: 75 EBC: 14 COLORE: Dorato IBU: 21 EBC: 7 DUCHESSA Birra prodotta con il farro, tradizionalmente coltivato nel territorio del Parco Regionale dei Monti della Duchessa. Si presenta dorata, con riflessi aranciati, appena velata; la schiuma è abbondante e pannosa. Al naso è molto ampia, fruttata (banana, ananas, frutta tropicale) e floreale, con un leggero e piacevole pepato. In bocca la gasatura è fine, c è una leggera acidità e il corpo è adeguato. La luppolatura è moderata, il finale molto piacevole, fresco. GRADO: 5.8% TEMPERATURA: 10 TIPOLOGIA: Saison IBU: 76 EBC: 8 MY ANTONIA Una delle poche incursioni nel mondo della bassa fermentazione made in Borgorose, è il frutto della collaborazione tra Leonardo e Sam Calagione di Dogfishead. Ognuno dei due birrai ha messo del proprio in questa birra, scegliendo a turno il tipo di luppolo da aggiungere pugno a pugno in un dry hopping lungo 60 minuti, tra Simcoe, Warrior e Saaz. Più alcolica e corposa rispetto alle classiche Pils, sorprende per la sua intensità rivelandosi esplosiva ma equilibrata. Una bionda tosta di cui vi innamorerete, proprio come la protagonista del romanzo di WillaCather da cui prende il nome. GRADO: 7.5% TEMPERATURA: 10 TIPOLOGIA: Imperial Pilsner COLORE: Dorato

4 IBU 23 EBC: 7 ENKIR L'Enkir (l'origine di ogni cosa) è anche all origine di questa birra. Il 55% di Triticum Monococcum (il primo cereale addomesticato sulla Terra) viene aggiunto al malto d orzo, diventando l attore protagonista di questa birra. Questo antico cereale dona alla birra meravigliose note resinose e speziate che si sposano alla perfezione con quelle di frutta a polpa gialla.il risultato è una birra di grande equilibrio, delicata e morbida, che accarezza il palato e soddisfa ogni senso. GRADO: 6.1% TEMPERATURA: TIPOLOGIA: Saison COLORE: Dorato CORTIGIANA Come una dama d'altri tempi, la Cortigiana usa le sottili armi della seduzione per conquistare ogni palato. Dapprima irretisce con la sua disarmante freschezza, per poi rivelare un carattere appena più deciso, che conduce senza indugi al secondo sorso. Difficile resistere al suo aroma ammaliante, in cui i profumi agrumati e floreali dati dal luppolo si sposano alle note mielate del malto, con una intrigante nota speziata nel finale che aggiunge quel "nonsoche" ad una birra decisamente beverina. Potrete tradirla, ma mai abbandonarla! GRADO:5% TEMPERATURA: 10 COLORE: Dorato Ibu: 34 Ebc: 8

5 AZIENDA: TURBACCI QUINN Riconoscimenti: Medaglia di bronzo all'international beer challenge Londra Medaglia d'oro 2011 a Norimberga European Beer Star Tipologia: birra chiara,bassa fermentazione gradi alcolici 4,8 in volume, bottiglie da 75 cl e 33 cl. Profumi: erbaceo,vinacce e prugna con sfumature di agrumato. Colore: giallo paglierino. Gusto: l amaro di questa birra anche se ben accentuato è bilanciato e si fonde piacevolmente con i gradevoli sapori del malto. : l amaro di questa birra anche se ben accentuato è bilanciato e si fonde piacevolmente con i gradevoli sapori del malto WEISS Tipologia: Birra di frumento, gradi alcolici 4,6 in volume, bottiglia da 75cl Profumi: è caratterizzata nell olfatto da una netta ma controllata banana matura, seguita da lievi fragranze di chiodi di garofano. Colore: biondo chiaro opalescente. Gusto: al palato risulta fresca con dolci note fruttate e livissima presenza di punte acidule, con un retrogusto amarognolo appena accennato. : si sposa bene con pesce in bianco, olio, limone e maionese, frittata alle erbe aromatiche. Si esalta con verdure fritte in pastella. STRONG ALE Riconoscimenti: Medaglia di bronzo all'international beer challenge Londra Tipologia: chiara doppio malto, gradi alcolici 8,8 in volume, bottiglia da 75cl Profumi: floreale, con note di mirtilli, cannella, vaniglia ed infine un piacevole profumo di miele di campo. Colore: paglierino carico. Gusto: leggermente luppolata, con piacevoli sapori che ricordano uva moscato, ciliegia e amarena. : formaggi stagionati ALE Tipologia: Birra chiara ad alta fermentazione, gradi alcolici 5,8 in volume, bottiglia da 75cl Profumi: ricca di note maltate e mielate. Colore: paglierino velato. Gusto: caratterizzato da un dirompente fruttato di pesca. sciroppata. Retrogusto amarognolo, con lievi note erbacee contrastato da una leggera nota di dolce che giunge alla punta della lingua. :a tavola può essere abbinata ad arrosti di carni bianche (pollo e tacchino), pizza classica

6 GASTAGNA Tipologia: birra chiara ad alta fermentazione gradi alcolici 6 in volume, bottiglie da 75 cl e 33 cl. Prodotta con malto d orzo, castagne selezionate ed essiccate, e vaniglia bourbon del Madagascar. Profumi: lievi note di vaniglia, prugna secca e uva passa. Colore: giallo oro. Gusto: fresco, con piacevole sapore di castagna e retrogusto di prugna. AZIENDA: LA COTTA Colore: Paglierino Carico Corpo: Leggero BIONDA Birra ad alta fermentazione dal colore biondo velato, particolarmente corposa ed avvolgente, in bocca molto rotonda. Di grande carattere nonostante un moderato tenore alcolico di soli 4,8% Vol. Il malto di produzione locale conferisce naturalità ed armonia in simbiosi con il proprio territorio. Segue un leggero gusto amaro e persistente dovuto ad un abile miscelazione del luppolo di origine bavarese. Perfetta con antipasti, ottima con il pesce. Fermentazione: Alta Lievito Saccharomices: Saccharomices Cerevisiae Cerevisiae Malti: Pils, Vienna, Carapils Luppoli: Hallertau Northern Brewer, Hallertau Hersbrucker Plato iniziale: 12 Grado Alcolico: 4,8% Vol Amaro: Medio Colore: Paglierino Corpo: Leggero MARINARA Marinéra è il nome della nuova birra LaCotta, un prodotto che nasce dall armonico incontro tra il Montefeltro e il mare, una birra elegante, fragrante e piacevolmente amara, con un intensa nota iodata che rilascia grande freschezza. Marinéra è la sintesi sapiente dei mastri birrai LaCotta che, elaborando i prodotti preziosi provenienti dalla terra, orzo, avena e luppolo, miscelati al sale marino, hanno saputo creare una birra da produzione agricola davvero unica, esclusiva e molto piacevole. Fermentazione: Alta Lievito: Saccharomices Cerevisiae Cerevisiae Malti: Pils, Carapils e fiocchi d orzo e avena Luppoli: Hallertau Northern Brewer, Hallertau Hersbrucker, Dana Plato iniziale: 12 Grado Alcolico: 4,8% Vol Amaro: Medio

7 AZIENDA: TERZA RIMA BLU Birra bionda prodotta con metodo artigianale, ad alta fermentazione, non pastorizzata e non filtrata, con rifermentazione in bottiglia. Fresca e delicatamente profumata, riporta a leggeri sentori di cereali. Si distingue per l intensità dei profumi di agrumi freschi, e per lo spiccare di note fruttate ed erbacee. Di ottima beva, è ideale per accompagnare il gusto in qualsiasi momento della giornata. Aperitivi, antipasti, cibi profumati, freschi, insalate e piatti estivi. Temperatura di servizio Se ne consiglia la degustazione a 5-6 C Ingredienti Acqua del Monte Nerone, malto di orzo, zucchero, luppolo, lievito. 5.2% vol. VERDE Birra bionda doppio malto prodotta con metodo artigianale, ad alta fermentazione, non pastorizzata e non filtrata, con rifermentazione in bottiglia. Note decise di malto e luppolo in fiore si equilibrano a profumi caldi ed intensi di lievito, vaniglia e miele in una birra caratterizzata da schiuma ricca e cremosa. Ideale per aperitivo, antipasti, formaggi freschi, salumi, primi piatti con condimenti leggeri. Temperatura di servizio Se ne consiglia la degustazione a 5-6 C Ingredienti Acqua del Monte Nerone, malto di orzo, zucchero, luppolo, lievito. 6.2% vol.

8 ROSSE - AMBRATE AZIENDA: AMARCORD VOLPINA Birra Rossa Doppio Malto 6.5% Alc. Vol. dai caldi riflessi rosso rubino. La Volpina è una femmina sempre sorridente, lussuriosa. Rappresenta il tabù, il sogno proibito. È la figura più pittoresca del film Amarcord. Com'è Una rossa dal carattere deciso, che seduce al primo assaggio, così come questa Doppio Malto da 6,5% Alc. Vol. Caratterizzata da caldi riflessi rosso rubino, è ricca di profumi speziati che avvolgono il palato e lo conquistano con un finale rotondo e persistente. Una birra che gioca sulle note del cereale e sugli intensi profumi di caramello e spezie. Si abbina alla perfezione con primi piatti elaborati, formaggi di media stagionatura anche a pasta molle (Brie, Camembert), carni rosse, arrosti. Come gustarla al meglio Temperatura di servizio 6/7 C. La caratteristica bottiglia con tappo meccanico ne esalta il carattere artigianale. Il bicchiere consigliato è una reinterpretazione in chiave brassicola del tradizionale bicchiere da osteria, permette una bevuta generosa ed appagante, ideale per degustare al meglio queste birre che accompagnano tutto il pasto TABACHE RA Birra Ambrata Doppio Malto 9.0% Alc. Vol. presenta un colore ambrato ed un profumo fruttato. La Tabachéra: non poteva mancare un personaggio dal grande seno e dal fondo schiena prorompente, un baluardo della sostanza. Com'è Una birra dal gusto molto deciso, corposo, per chi ama le emozioni forti. La sua pienezza gustativa ed olfattiva la rendono attraente ed elegante: una birra da meditazione per eccellenza. Al naso arrivano note di miele, il sapore è rotondo e gradevolmente fruttato. Nel gusto ricco, pieno e rotondo, si sprigionano note di frutta matura, che finiscono in un armonia di sapori dolci e complessi che ricordano la nocciola. Si abbina a primi piatti elaborati, formaggi stagionati, carni rosse, stufati, selvaggina, dolci. Come gustarla al meglio Temperatura di servizio 6/7 C. La caratteristica bottiglia con tappo meccanico ne esalta il carattere artigianale. Il bicchiere consigliato è una reinterpretazione in chiave brassicola del tradizionale bicchiere da osteria, permette una bevuta generosa ed appagante, ideale per degustare al meglio queste birre che accompagnano tutto il pasto

9 AZIENDA: BIRRA DEL BORGO REALE La prima, l'originale, l'unica ReAle Ispirata alle tradizionali India Pale Ale inglesi di fine '700, birre caratterizzate da un abbondante luppolatura, viene personalizzata con l impiego di luppoli aromatici americani. Nel bicchiere si presenta ambrata, con riflessi vivi. Al naso sono presenti note agrumate (pompelmo e arancia) e pepate. In bocca la gasatura è bassa, in omaggio alle birre d oltremanica, c è un buon corpo, con un lungo percorso verso l amaro finale, intenso e molto persistente. GRADO: 6.4% TIPOLOGIA: India pale Ale COLORE: Ambrato IBU: 41 EBC: 27 TEMPERATURA: MALEDETTO Dedicata al sigaro toscano ed al Club Maledetto Toscano, segna il punto d incontro tra la cultura brassicola belga e quella anglosassone. La luppolatura decisa si sposa con una selezione di lieviti che sviluppano note fruttate e floreali di grande fascino, intensità e complessità. In bocca, dopo l ingresso mielato, arriva il caramello che evolve nell agrumato e va a fondersi con una piacevole nota amara e speziata. GRADO: 3.2% TEMPERATURA: TIPOLOGIA: Belgian Ale COLORE: Ambrato IBU: 31 EBC: 25 AZIENDA: TURBACCI NOEL Tipologia: doppio malto, gradi alcolici 7,6 in volume, bottiglia da 75cl Profumi: nell olfatto esprime caramello deciso e sentori aggressivi nello speziato (semi di coriandolo) e nell agrumato (arancia) che scatenano un floreale caldo di rosa e di violetta. Colore: ambrato con riflessi rubino Gusto: nel palato dominano note fruttate di arancia candita punteggiate da un etilico sempre presente ma mai troppo invadente. : si accompagna bene alla pasticceria secca, a dolci natalizi e al cucchiaio

10 SUPER doppio malto Riconoscimenti: Medaglia di Bronzo Londra 2011 European Beer Challenge Tipologia: doppio malto, gradi alcolici 7,5 in volume, bottiglia da 75cl Profumi: è il caramello il protagonista di questa attraente birra. Non mancano piacevoli note di panna cotta, prugna e frutti di bosco. Colore: ambrato color ciliegia. Gusto: il corpo rotondo e pieno è caratterizzato da un ricco fruttato di agrumi dolci e amarena, che convive in perfetta armonia con intense note di tostatura che ricordano varie qualità di frutta secca. : è perfetta con salumi e carni rosse EROICA Tipologia: bitter ale, gradi alcolici 5,8 in volume, bottiglia da 75cl Profumi: erbaceo che preannuncia una presenza intensa di luppolo e miele di castagno. Colore: ambrato. Gusto: amaro ben deciso e persistente, si notano una punta di liquirizia e malti tostati. : si sposa molto bene con piatti saporiti a base di carne di maiale AZIENDA: LA COTTA AMRATA Birra dal colore ambrato intenso con riflessi fulvi, schiuma cremosa ed aderente dalla lunga persistenza, di grandissima struttura, elegante e pungente, prodotta ad alta fermentazione in stile belga con doppio malto di nostra produzione. 6,5% Vol. alcolici di grande bevibilità. Perfetta la degustazione abbinata a formaggi di alta stagionatura spalmati con confettura di frutta mista o miele. Perfetta anche per una serata di meditazione. Fermentazione: Alta Lievito: Saccharomices Cerevisiae Cerevisiae Malti: Pale Ale, Vienna Luppoli: Hallertau Northern Brewer, East Kent Golding, Amarillo Plato iniziale: 16,5 Grado Alcolico: 6,5% Vol Amaro: Medio Colore: Ambrato Corpo: Rotondo ROSSA Birra ad alta fermentazione, di colore rosso ramato, dalle emozioni raffinate e particolari. Una rossa dall amaro gradevole preferita dal pubblico femminile. I suoi 5,2% Vol. gradi alcolici sono pieni di delicato gusto rinfrescante. Da assaporare con grande attenzione; ideale per crostineria, pizzetteria con fantasie di verdure di stagione. Fermentazione: Alta Lievito: Saccharomices Cerevisiae Cerevisiae Malti: Pale Ale, Vienna, Carared Luppoli: East Kent Golding, Cascade Plato iniziale: 13,5 Grado Alcolico: 5,2% Vol Amaro: Medio Colore: Rosso Ambrato, tonalità arancio rosse Corpo: Deciso

11 AZIENDA: TERZA RIMA ARANCIONE Birra ambrata prodotta con metodo artigianale, ad alta fermentazione, non pastorizzata e non filtrata, con rifermentazione in bottiglia. Fortemente luppolata, è una birra che coniuga equilibrio di sapori ed intensità di gusto con toni caldi ed autunnali. Frutta matura, ricco sentore di cereali ed un caldo colore ramato la rendono perfetta come accompagnamento per secondi piatti dal carattere intenso. Da abbinare a carni bianche, fritture di pesce, formaggi e salumi a media stagionatura, carni rosse alla griglia. Temperatura di servizio Se ne consiglia la degustazione a 8 9 C. Ingredienti Acqua del Monte Nerone, malto di orzo, zucchero, luppolo, lievito. 7.2% vol.

12 NERA SCURA AZIENDA: BIRRA DEL BORGO DUCALE Ispirata alla scuola belga delle Strong Ale, con il suo elevato tenore alcolico si presta a tenere compagnia in serate solitarie in poltrona in cui riflettere sul senso della vita, ma anche ad accompagnare sostanziosi banchetti. Dal colore piuttosto scuro con riflessi color rubino e un bel cappello di schiuma, seduce con un naso ricco e complesso in cui le note etiliche sono addolcite dai sentori di frutta secca. Al palato è dolce, rotonda, di buon corpo ma piacevole da bere. Molto lunga, offre un bel percorso suadente verso un finale di cacao e note tostate. GRADO: 8,5% COLORE: Tonaca di Frate IBU: 23 EBC: 54 TEMPERATURA: TIPOLOGIA: Belgian Strog Ale KETO REPORTER IBU: 23 EBC: 73 La birra di partenza è la Re Porter a cui vengono aggiunte foglie di tabacco Kentucky Toscano, quello utilizzato per i celebri sigari azionali. Il risultato è una birra scurissima, nera, impenetrabile, con un naso molto ricco, che offre sensazioni di tostature, tabacco,speziato e mallo di noce.in bocca ritroviamo le tostature, una leggera acidità e il tabacco che regala toni pepati, quasi piccanti. Molto ampia, lunga, complessa, specie rispetto al basso grado alcolico. GRADO: 5.2% TEMPERATURA: TIPOLOGIA: Porter al Tabacco COLORE: Nero AZIENDA: TURBACCI BLACK Riconoscimenti: Medaglia d'argento e di bronzo all'international beer challenge Londrafotografie/premiazioni/BlackBronzeMedal.jpg Tipologia: Stout doppio malto, gradi alcolici 6,5 in volume, bottiglia da 75 cl Profumi: liquirizia e caramello, seguiti da un piacevole sentore di amarena. Colore: Scuro e schiuma color cappuccino. Gusto: note agrumate e di caramello, aumentano la complessità delle note tostate che la fanno da padrone : provatela con formaggi saporiti come il gongorzola, oppure accompagnata dal cioccolato fondente, ma è con carni rosse stufate nella stessa birra che si toccano livelli gustativi ancora più alti

13 AZIENDA: LA COTTA NERA Birra ad alta fermentazione di colore nero intenso, dal carattere compatto, deciso ed importante, caratterizzata dalla schiuma corposa e morbida. In bocca si percepiscono gli aromi di liquirizia e caffè. La degustazione è particolarmente indicata alla fine dei pasti ma, data la graduazione alcolica contenuta 5,2% Vol., è ideale con i dessert al cioccolato ed è sublime accoppiata ad un buon sigaro toscano. Fermentazione: Alta Lievito: Saccharomices Cerevisiae Cerevisiae Malti: Maris Otter, Roasted Barley, Chocolate, Flaked Barley, Weizen, Caraaroma, Flaked Oat. Luppoli: East Kent Golding, Cascade Plato iniziale: 11,6 Grado Alcolico: 5,2% Vol Amaro: Medio Colore: Nero carico Corpo: Medio-basso