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1 - RICETTE di PESCE -

2 ZUPPA ALLA MARANESE (per 4 persone) 2 Kg di pesce misto (passera, cefalo, ghiozzo,anguilla, ecc) tutto di piccola taglia Mezza cipolla Aceto ½ bicchiere di vino bianco 2 coste di sedano 1 carota 2 foglie di alloro Prezzemolo 4 cucchiai di salsa di pomodoro In una casseruola fare il soffritto con cipolla e olio d oliva quindi deporre il pesce eviscerato e lavato, aggiungere sale e pepe e mescolare velocemente per ridurre il tutto in poltiglia. Aggiungere il vino bianco, una spruzzata d aceto e lasciare evaporare mescolando di tanto in tanto. Unire poi: sedano tagliato a pezzi, salsa, carota, alloro, prezzemolo e 2 litri d acqua. Mettere il coperchio e dopo aver portato ad ebollizione far cuocere per 90 minuti. Per filtrare la zuppa: frullare la parte densa dopo averla separata dal brodo, riaggregare poi i componenti. Porre una casseruola all estremità del colapasta e versare completamente la zuppa. Gettare via le lische che rimangono e ripetere questa operazione fino a quando non sarà stato filtrato il tutto. Servire caldo e accompagnare con crostini di pane.

3 INSALATA DI SEPPIE (per 4 persone) 1 Kg di seppie n 3 patate n 2 carote Un vaso di cannellini Un cucchiaio di capperi Due cucchiai di peperoni in agrodolce Prezzemolo Uno spicchio d aglio Eviscerare e pulire le seppie quindi lessarle per 40 minuti circa in acqua salata o per 10 minuti circa in pentola a pressione. Cuocere a vapore o lessare le patate e le carote. Tagliarle in piccoli pezzi: seppie, patate, carote, peperoni, prezzemolo e unire il tutto in un recipiente adatto assieme ai cannellini, ad uno spicchio d aglio e ad un pizzico di sale e pepe. Condire con olio d oliva e servire fresco. (Aggiungendo a questa ricetta pasta o riso si crea un primo piatto, nonché un pasto completo).

4 SARDE IMPANATE (per 5 persone) 1 Kg di sarde Un bicchiere di farina di fiore Un bicchiere di birra o acqua n 2 uova Togliere la testa ed eviscerare le sarde eventualmente squamare, quindi eliminare la lisca e lavarle sotto acqua. Preparare in un recipiente una pastella composta da: uova, farina, sale, birra o acqua e sbattere con il frullino o la forchetta. In una padella di grandi dimensioni far bollire l olio, impanare le sarde ed immergerle nell olio bollente affinchè si cucinino bene da ambo i lati. Disporre le sarde su un piatto con carta assorbente e gustarle semicalde. (Questa ricetta la si può applicare utilizzando altre specie ittiche: lo sgombro, le orate,ecc. sempre di piccola taglia).

5 SARDE IN SAVOR 1 Kg di sarde Olio di semi (per frittura) Una cipolla 4 cucchiai di aceto vino bianco Prezzemolo Togliere la testa ed eviscerare le sarde eventualmente squamare. Lavarle salarle, quindi friggere in olio bollente. Preparare un soffritto di olio d oliva e cipolla tagliata sottile, aspettare che si raffreddi ed aggiungere 4 cucchiai di ceto di vino bianco e un po di prezzemolo tritato. Adagiare a strati le sarde ed il soffritto e servire freddo. Conservare in frigo.

6 ALICI AL FORNO 1 Kg di alici 2 panetti raffermi Prezzemolo Uno spicchio e mezzo di aglio Un cucchiaio di formaggio grattugiato Togliere la testa ed eviscerare le alici quindi lavarle sotto acqua. Non salarle. Mettere nel frullatore il pane, frullare. Aggiungere prezzemolo, aglio, formaggio grattugiato, pepe e sale e continuare a frullare. Rivestire una teglia con carta da forno e creare uno strato con la preparazione, quindi porre le alici in tutta la superficie e ricoprirle con il composto rimasto. Versare l olio d oliva quanto basta e porre in forno caldo per circa 30 minuti.

7 PASTA CON I GHIOZZI GO (per 5 persone) 500 g Ghiozzi n 4 Pomodorini Burro (un pezzetto) Vino bianco (SECCO) Prezzemolo n 2 spicchi d aglio Pasta ( si consigliano Mezze Penne) Sfillettare i Ghiozzi, sbollentare i pomodori e privarli della buccia e dei semi quindi tagliarli a pezzetti. Soffriggere l aglio, passare i filetti nella farina adagiarli nella pentola già tiepida, aggiungere il vino far evaporare e aggiungere i pezzetti di pomodoro. Far asciugare il tutto salare e aggiungere il burro. Nel mentre cuocere la pasta e una volta cotta al dente farla saltare nel sugo preparato. Infine aggiungere prezzemolo e un pizzico di pepe.

8 ZUPPA DI GHIOZZI GO (per 4 persone) 1,5 Kg Ghiozzi Sedano n 1 carota n 1 cipolla Salvia Rosmarino Alloro Aceto di vino bianco Vino bianco (secco) Pulire ed eviscerare il pesce. Lavarlo bene sotto acqua corrente. Depositare all interno di un tegame capiente due cucchiai di olio d oliva, tagliare finemente metà cipolla e soffriggerla. Una volta imbiondita, toglierla. Aggiungere quindi sedano, carota, cipolla (metà rimanente) foglie di alloro, salvia, rosmarino e i ghiozzi puliti. Far soffriggere il tutto e versare un bicchiere di aceto di vino bianco, un po di pepe e far evaporare. Mescolando con continuità aggiungere un bicchiere di vino bianco secco a sfumare. Versare dell acqua fino a che il tutto ne sia sommerso e far bollire per circa 1 ora. A cottura terminata, prendere un tegame e un passaverdure, versare il tutto affinchè il passaverdura venga utilizzato in modo tale filtri il contenuto e rimangano esclusivamente le spine del ghiozzo. Togliere il passaverdure, assaggiare e salare il brodo quanto basta servire con crostini di pane.

9 CEFALI IN UMIDO (per 4 persone) n 8 filetti di cefalo Olive nere denocciolate 4/5 cucchiai di salsa di pomodoro n 3 spicchi d aglio Farina Aceto di vino bianco Tritate finemente le olive e ponetele in un recipiente coperte di olio. Fate rosolare l aglio con un po di olio in un tegame capiente per qualche minuto, toglietelo e mettetelo da parte. Ponete i filetti di cefalo precedentemente infarinati a cuocere a fiamma viva fino a che non saranno ben dorati. Agitate il tegame in modo che i filetti non si attacchino sulla superficie del tegame. Nel frattempo schiacciate con un colino l aglio, copritelo con due dita d acqua e mescolate. Irrorate i filetti con una spruzzata di aceto e una volta evaporato aggiungere dell acqua, la salsa di pomodoro e le olive. Aggiustate di sale e ponetevi il coperchio. Completate la cottura a fuoco lento per 15/20 minuti.

10 SEPPIE IN TECIA (per 4 persone) 2 Kg di seppie da pulire n 3 spicchi d aglio Prezzemolo tritato Pan grattato (1 bicchiere e mezzo) Formaggio grana (1 bicchiere e mezzo) Olio di oliva Vino bianco per cottura / roncino Eviscerate le seppie, lavatele e tagliatele a listarelle con una forbice. Ponete le seppie in un tegame a bordo alto e fatele soffriggere a fuoco vivo con l olio e l aglio a spicchi interi fino a che non avranno assunto un colore dorato, versate un bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungere il pan grattato, il formaggio, il sale, il pepe/peperoncino e copritele con dell acqua calda. Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungete il prezzemolo.

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