Comprensione dell etichetta nutrizionale e utilizzo nelle scelte alimentari

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Agnella Abate
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1 Comprensione dell etichetta nutrizionale e utilizzo nelle scelte alimentari. Anna Saba CRA-NUT, Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione 1 Comprensione dell etichetta nutrizionale e utilizzo nelle scelte alimentari comprensione esposizione percezione scelta gradimento al motivazioni abitudini alimentari tempo. da Grunert & Wills,

2 Comprensione dell etichetta nutrizionale e utilizzo nelle scelte alimentari comprensione esposizione percezione scelta gradimento al la probabilità di esposizione all informazione aumenta se la persona ricerca l etichetta. l esposizione può avvenire anche in maniera accidentale. L etichetta nutrizionale sul fronte (FoP) della confezione può rappresentare una esposizione accidentale 3 Comprensione dell etichetta nutrizionale e utilizzo nelle scelte alimentari comprensione esposizione percezione scelta gradimento al la percezione dell informazione può avvenire consapevolmente o inconsapevolmente il gradimento dell etichetta non è necessariamente legata alla sua comprensione. 4 2

L etichetta nutrizionale sul fronte (FoP) della confezione può rappresentare una esposizione accidentale 3 Comprensione dell etichetta nutrizionale e utilizzo nelle scelte

3 Comprensione dell etichetta nutrizionale e utilizzo nelle scelte alimentari comprensione esposizione percezione scelta gradimento l informazione, percepita e capita... può entrare, insieme ad altri fattori, nel processo decisionale che porta alla scelta dell alimento 5 Comprensione dell etichetta nutrizionale e utilizzo nelle scelte alimentari il consumatore 1. è interessato all informazione nutrizionale in etichetta? 2. vi presta attenzione? 3. la capisce? 4. la utilizza per scegliere l alimento? 6 3

.. può entrare, insieme ad altri fattori, nel processo decisionale che porta alla scelta dell alimento 5 Comprensione dell

4 1. è interessato all informazione nutrizionale in etichetta? Rispondenti d accordo sui seguenti potenziali interventi per la protezione della salute pubblica (media paesi: UK,Danimarca,Belgio,Italia,Polonia; n= 3003) % -EU project, (FP7/ ) 7 1. è interessato all informazione nutrizionale in etichetta? maggiore interesse è presente prevalentemente: nelle situazioni in cui il prodotto è acquistato per la prima volta quando c è una motivazione di salute minore interesse può esserci per alcuni prodotti rispetto ad altri, ad es., quelli considerati gratificanti (es., cioccolata) l interesse non è detto che porti a scegliere il prodotto alimentare 8 4

project, (FP7/2007 2013) 7 maggiore interesse è presente prevalentemente: nelle situazioni in cui il prodotto è acquistato per la prima volta quando c è una

5 motivo per aver scelto il prodotto? Motivi per aver acquistato almeno il prodotto* Intervista nel luogo di acquisto - domanda aperta (media paesi: UK,Svezia,Francia,Germania,Polonia,Ungheria; n=11.781) gusto 52 quello che vuole la mia famiglia offerte speciali 13,4 10,7 nutrizione/salute % delle risposte * cereali per la prima colazione, yogurt, pasti pronti preconfezionati, bevande gassate, snack salati, dolciumi elaborazione da Grunert et al, presta attenzione all etichetta nutrizionale? Dove guardano prima di scegliere il prodotto *, e quanto tempo in media impiegano Osservazione nel luogo di acquisto (media paesi: UK,Svezia,Francia,Germania,Polonia,Ungheria; n=11.781) % di soggetti tempo impiegato (in secondi) *cereali per la prima colazione, yogurt, pasti pronti preconfezionati, bevande gassate, snack salati, dolciumi 10 5

bevande gassate, snack salati, dolciumi elaborazione da Grunert et al, 2010 9 2. presta attenzione all etichetta nutrizionale?

6 2. presta attenzione all etichetta nutrizionale? Rispondenti che hanno prestato attenzione alle informazioni nutrizionali, prima di mettere nel carrello almeno uno dei seguenti prodotti Intervista nel luogo di acquisto (media paesi: UK, Svezia,Francia,Germania,Polonia,Ungheria; n=11781) dolciumi snack salati bevande gassate prodotti pronti 11 11,8 12,9 16,7 yogurt cereali colazione 23,5 24 totale prodotti 16, % rispondenti elaborazione da Grunert et al, presta attenzione all etichetta nutrizionale? Cosa hanno osservato sulla confezione, prima di mettere il prodotto * nel carrello della spesa Intervista nel luogo di acquisto (media paesi: UK, Svezia,Francia,Germania,Polonia,Ungheria; n=11.781) informazione nutrizionale tipo etichetta % di soggetti *cereali per la prima colazione, yogurt, pasti pronti preconfezionati, bevande gassate, snack salati, dolciumi 12 6

Svezia,Francia,Germania,Polonia,Ungheria; n=11781) dolciumi snack salati bevande gassate prodotti pronti 11 11,8 12,9 16,7 yogurt cereali colazione 23,5 24 totale prodotti 16,8 0 5 10 15 20 25 30 %

7 2. presta attenzione all etichetta nutrizionale? Metodologia : Soggetti : osservazione del movimento dell occhio (eye-tracking) 309 studenti universitari, assegnati random ad una situazione di acquisto: 1) senza motivazione; 2) con motivo di salute generico; 3) con motivo di salute specifico (dieta a basso contenuto di sale) Prodotto : 6 prodotti categoria cereali per la prima colazione Etichette FoP* : 1) tabella nutrizionale; 2) logo, presente sul prodotto con meno zuccheri, grassi saturi e sale; 3) schema semaforo multiplo * fronte della confezione da van Herpen et al, presta attenzione all etichetta nutrizionale? segue con lo sguardo le etichette? in presenza di una motivo di salute specifico si osservano in media più etichette (M=1,62) rispetto a quando c è una motivazione di salute generica (M=0.83) (p<0.001), o a quando si sceglie solo per preferenza (M=0,51) (p<0.001) da van Herpen et al,

8 2. presta attenzione all etichetta nutrizionale? per quanto tempo? nella scelta per preferenza, non è stato riscontrata alcuna influenza del tipo di etichetta sul tempo di osservazione quando c è un motivo di salute specifico - si sono soffermati più a lungo sulle etichette (M=1,59s), rispetto a quando hanno scelto per un motivo generico di salute (M=1,28s) o per la preferenza (M=0,81s) (p<0.01) da van Herpen et al, 2011 SINU, ottobre Roma capisce l etichetta nutrizionale? Significato del concetto di GDA, riportato in etichetta sul fronte della confezione * (media paesi: UK, Svezia,Francia,Germania,Polonia,Ungheria; n=5997) quale delle seguenti espressioni descrive meglio il significato di GDA? 39,6 (Francia, 55.8%) il riferimento delle GDA è per 100gr, per porzione, entrambe o nessuna di queste? al 44,8 (Svezia, 65.3%) se il valore di riferimento delle GDA per i grassi è di 70g, cosa significa? 65,4 (UK, 88.6%) * intervista con questionario auto-compilato a casa % risposte corrette elaborazione da Grunert et al,

etichette (M=1,59s), rispetto a quando hanno scelto per un motivo generico di salute (M=1,28s) o per la preferenza (M=0,81s) (p<0.01) da van Herpen et al, 2011 SINU, 21-22 ottobre 2014 - Roma 15 3.

9 3. capisce l etichetta nutrizionale? Confronto tra prodotti in base all informazione riportata in etichetta, sul fronte della confezione (media paesi: UK, Svezia,Francia,Germania,Polonia,Ungheria; n=5997) Quale di questi prodotti * diresti che.. % risposte corrette 80 78,4 76,2 75,8 66, al 47, contiene più sale? contiene meno contiene meno grassi saturi per calorie per porzione? 100g? contiene la più alta % di GDA per gli zuccheri? ti fornisce più della metà delle GDA per i grassi? * 3 prodotti pronti per il consumo presenti sul mercato - questionario auto-compilato a casa elaborazione da Grunert et al, usa l etichetta nutrizionale per fare i suoi acquisti alimentari? non c è sufficiente evidenza in letteratura da suggerire che l informazione nutrizionale in etichetta abbia un impatto sulle reali scelte di acquisto alimentari 18 9

diresti che.. % risposte corrette 80 78,4 76,2 75,8 66,4 60 40 al 47,2 20 0 contiene più sale? contiene meno contiene meno grassi saturi per calorie per porzione? 100g?

10 Conclusione sono pochi i consumatori che prestano attenzione all etichetta nutrizionale l attenzione aumenta quando c è una motivazione di salute la maggior parte dei consumatori è in grado di capire l informazione in etichetta e di fare deduzioni per identificare scelte più sane dal punto di vista nutrizionale la nutrizione e la salute non sono però i soli criteri che portano a scegliere gli acquisti alimentari 19 quesiti per future ricerche perché sono pochi i consumatori che prestano attenzione all etichetta nutrizionale? che impatto ha l informazione nutrizionale in etichetta sulle scelte alimentari e, quindi, sulla dieta? come interagisce l informazione nutrizionale con le altre informazioni (additivi, tipo di processo, tipo di produzione ) che rientrano nella percezione di salubrità del prodotto, da parte del consumatore? che impatto ha la componente affettiva (gradimento dell etichetta) sulle scelte di acquisto? 20 10

acquisti alimentari 19 quesiti per future ricerche perché sono pochi i consumatori che prestano attenzione all etichetta nutrizionale?

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