TABELLA NUTRIZIONALE PER LA REFEZIONE SCOLASTICA SCUOLA MATERNA ALL. B

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1 TABELLA NUTRIZIONALE PER LA REFEZIONE SCOLASTICA SCUOLA MATERNA ALL. B SETTIMANA PARI Pasta e patate Frittata di uovo Zucchine o biete minestrone con riso Hamburger di carne (bovino adulto) pasta al pomodoro Filetto di merluzzo o nasello al naturale Spinaci al burro pasta e lenticchie Formaggio fuso a spicchi pasta e fagioli Prosciutto cotto magro Purè di patate SETTIMANA DISPARI pasta e piselli Frittata di uovo Patate al forno risotto al pomodoro Petto di tacchino Carote pasta e ceci Filetti di merluzzo impanati minestra di riso e spinaci Formaggio fresco (fior di latte) pasta e zucca o zucchine Polpette di manzo al pomodoro

2 NOTE INTEGRATIVE Il menù giornaliero comprende la fornitura di gr. 50 di pane (rosetta) e gr. 150 di frutta fresca, preferibilmente mele, pere, arance, mandarini, mandaranci, banane, pesche. Gli ortaggi devono essere rappresentati da prodotti freschi o surgelati. E consentito l utilizzo di pomodori pelati in scatola e/o la passata di pomodoro. Il pesce deve essere rappresentato da prodotto surgelato e privo di parti non commestibili. L olio deve intendersi una miscela costituita per due terzi da olio extra vergine di oliva e per un terzo da olio di mais. La zucca, per la minestra, va utilizzata dal mese di settembre al mese di Febbraio-Marzo dell anno successivo e, quindi, sostituita da zucchine per il periodo successivo. I ceci e le lenticchie devono essere costituiti da prodotto secco. I piselli devono essere surgelati della qualità extrafini, mentre i fagioli sono del tipo borlotti o cannellini in conserva. La pasta alimentare deve essere del tipo corto. Il riso deve essere del tipo brillato o parboiled. Il prosciutto cotto deve essere privo di polifosfati. Il formaggio si intende il formaggio fresco a pasta filata da latte vaccino intero (fior di latte e/o mozzarella) oppure, in alternativa, formaggio semiduro a pasta filata da latte vaccino intero e confezionato in fette singole da gr. 12,5. Le quantità di grammi si intendono relative al prodotto al netto delle parti non edibili. E consentito l utilizzo di limone e aromi (basilico, origano, prezzemolo, maggiorana). Si consiglia di non utilizzare o limitare l uso di sale marino nella preparazione delle pietanze. MODALITA DI COTTURA Al forno. Bollitura, sbiancatura e sbollentatura. Cottura a vapore con e senza pressione. Frittura in padella non in immersione. Cotture miste (brasatura, casseruola e stufatura).

3 TABELLE ANALITICHE SETTIMANA PARI Pasta e patate pasta gr. 30 Patate gr. 100 e pomodoro Olio gr. 3 Frittata di uovo uovo n. 1 Parmigiano gr.5 Olio gr.5 Basilico Contorno zucchine o biete gr. 100 Limone Minestrone con riso-verdure miste: carote gr. 15 zucchine gr. 15 pomodoro gr. 10 fagiolini gr. 15 sedano gr. 10 spinaci gr. 15 cipolla gr. 10 prezzemolo gr. 10 riso gr. 50 olio gr. 8 Hamburger magro (bovino adulto) gr. 60 Olio gr. 6 e/o pomodoro Pasta al pomodoro pasta gr. 60 Pomodoro Parmigiano gr. 2 Filetto di merluzzo o nasello gr. 50

4 Spinaci al burro spinaci gr. 80 Burro gr. 4 Pasta e lenticchie pasta gr. 30 Lenticchie gr. gr. 40 Olio gr. 6 e pomodoro Formaggio fuso a spicchi n. 2(gr. 44) Formaggio fuso a rondelle Pasta e fagioli pasta gr. 30 Fagioli (in conserva) gr. 70 Olio gr. 8 e pomodoro Prosciutto cotto magro gr. 30 Purea di patate patate gr. 80 Latte magro ml. 20 Burro gr. 5 Prezzemolo SETTIMANA DISPARI Pasta e piselli pasta gr. 30 Piselli gr. 50 Frittata di uovo uovo n. 1 Parmigiano gr. 5 Olio gr. 4 Basilico Contorno patate gr. 100 Risotto al pomodoro riso gr. 40 Pomodoro gr. 70 Parmigiano gr. 2 Petto di tacchino tacchino gr. 60

5 Contorno carote gr. 100 Pasta e ceci pasta gr. 30 Ceci gr. 35 Bastoncini di merluzzo impanati gr. 50 Minestra di riso e spinaci riso gr. 35 Spinaci gr. 100 Olio gr. 4 Formaggio fresco (fior di latte) gr. 40 Oppure galbanino gr. 37,5 Purè di patate patate gr. 100 Latte magro ml. 20 Burro gr. 3 Prezzemolo pasta e zucca o zucchine pasta gr. 50 zucca o zucchine gr. 100 olio gr. 6 polpette al pomodoro carne magra di bovino adulta gr. 50 mollica di pane gr. 10 parmigiano gr. 4 albume d uovo gr. 3 olio gr. 6

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