guido da Costigliole Al Relais San Maurizio Monica Andrea Luca Eleonora Walter Elena Sara Marco Christian Gabriele

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1 guido da Costigliole Al Relais San Maurizio Monica Andrea Luca Con Eleonora Walter Elena Sara Marco Christian Gabriele

2 Per il nostro pane la focaccia e grissini utilizziamo solo lievito madre senza aggiunta di quello chimico, farina di Enkir, farro e Buratto. Le farine, tutte biologiche provengono dal Mulino Marino di Cossano Belbo e sono macinate a pietra naturale. L Enkir è un cereale antico, risale a 10/12000 anni fa e proviene dal vicino oriente E considerato il padre dei cereali e ancora oggi cresce spontaneo. Possiede un alto contenuto proteico e un elevata quantita di carotenoidi che sono efficienti antiossidanti. Il farro è ricco di proteine, vitamine e di fibre utili per l apporto di ferro e calcio. La Buratto è una farina di frumento. Il lievito madre è un impasto di Farro e acqua che acidificandosi naturalmente da il via al processo della lievitazione, si mantiene in vita aggiungendo giornalmente acqua e farine, conservato in frigorifero a 3 C. Tutto questo permette di avere un prodotto con maggiore digeribilita e leggerezza. I piatti contrassegnati con = gluten- free sono idonei anche per celiaci

3 LA STORIA DEL RISTORANTE GUIDO DAL 1961 Questo è IL" vitello tonnato Dal 1961 I Plin al sugo di arrosto Sottopaletta di fassone, piccolo fritto misto dolce Il Piemonte al San Maurizio ( bicerin,bunet, mattone ) OLTRE LE COLLINE IL MARE Crudo di pesce secondo il mercato di Mazara del Vallo (Sicilia ) Pasta verde di spinaci, seppie in umido, ali di razza, pomodori confit Terrina di pomodori e melanzane, polpo croccante Caffe ghiacciato, salsa al cioccolato bianco Abbinamento vini al calice ( 4 bicchieri ) 40 a persona 60 a persona 120 a persona

4 UN PO. TUTTO. DI GUIDO! 12 PORTATE

5 ANTIPASTI Questo è IL vitello tonnato I 2 crudi di fassone battuta, millefoglie di coscia con cialda di ceci Peperone cotto in forno, tonno, capperi, gelatina di peperone Capunet (foglia di cavolo cotta in forno farcita con maiale, spinaci, scarola, la nostra conserva di pomodoro ) NOI Abbiamo fritto l uovo purea di patate, asparagi, salsa al parmigiano, tartufo nero Animella di vitello, porcini, polpettine di vitello, sfoglia Foie gras Il gelato, l affumicato, il torcione, pan brioche Crudo di pesce secondo il mercato di Mazara del Vallo (Sicilia ) Toast di triglia, patate morbide, pepe lungo, maionese di sedano Terrina di coniglio marinato con Moscato Passito e la composta di pomodori verdi

6 PRIMI Dal 1961 I Plin al sugo di arrosto I Plin al tovagliolo senza condimento o al vino rosso Ravioli al nero di seppia, baccala, crema di piselli Carnaroli, acciughe, mele caramellate Carnaroli, polpo, polvere di olive fresche Spaghetti di Gragnano,bra duro, pepe nero Gnocchi di patate, asparagi, ricotta, acciughe Pasta verde di spinaci, seppie in umido, ali di razza, pomodori confit

7 SECONDI Capretto sottovuoto cotto a bassa temperatura Tagliata di Maiale iberico, pesche caramellate, rosmarino, pistacchi Anatra croccante con caramello di miele e pepe di Maggia, pere Piccione disossato di Greppi (Moncucco Vercellese ) al cacao e melanzane, la coscia, il petto con il foie gras, l aletta croccante, polpettine di piccione con scaloppa di foie gras Lingua di vitello cotta a vapore e poi scottata, bagnetto rosso ( peperoni, aceto, mollica di pane, pomodori, acciughe ) Sottopaletta di fassone, piccolo fritto misto dolce Coniglio grigio di Carmagnola, porcini, salsa di riso Merluzzo Gabilo (Norvegia ) fritto in forno con uovo e pangrattato, fave, scarola,briciole di pane al pomodoro Terrina di pomodori e melanzane, polpo croccante

8 Acqua minerale San Pellegrino /Panna 0,75 tasse, coperto, servizio compresi Per la legge 11 novembre 1975 n 584 legge 16 gennaio 2003 n 3 art 51 è vietato fumare Per esigenze di reperibilità del prodotto,per esigenze igieniche o di conservazione,alcuni alimenti potrebbero aver subito un trattamento a temperature molto basse Si prega di moderare l uso del telefono Accettare adeguatamente le critiche non potra che migliorarci

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