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1 CARATTERISTICHE AZIENDALI Protocollo n. 81 Caratteristiche strutturali dell impresa Prodotto e/o servizio principale realizzato dall impresa Fatturato 2016 Totale titolari e soci Totale Addetti 2016 Certificazioni in possesso (es. UNI9001:2008, ecc.) Somministrazione e Vendita di vino Numero di addetti con le seguenti caratteristiche presenti nell intera azienda: Donne Stranieri Under 35 Numero di addetti con le seguenti N. tipologie di contratto presenti nell intera N. azienda: 2 Contratto TI 1 0 Contratto TD 1 1 Apprendistato Altre forme Numero di addetti che si occupano di: Gestione amministrativa Gestione commerciale Produzione/erogazione del servizio Gestione magazzino Gestione sistema qualità Gestione risorse umane Altro Numero medio di tirocinanti impiegati nell ambito dell attività dell impresa nell arco di un anno: 1

2 LETTURA DEL MERCATO MERCATO ATTUALE Il mercato attuale è composto dal pubblico che frequenta l'enoteca e gli operatori della ristorazione per la vendita del vino. STRATEGIE DI SVILUPPO Le strategie sono quelle di sviluppare le vendite del vino con agenti e aumentare il pubblico che acquista il vino "da asporto". MERCATO POTENZIALE Si potrebbero sviluppare prodotti paralleli come prodotti alimentari scatolari e secchi reperibili a lunga scadenza da vendere abbinati al vino. 2

3 ANDAMENTO ECONOMICO-OCCUPAZIONALE DELL AZIENDA Andamento dell impresa nel periodo sui seguenti indicatori rilevati: (dove -5 indica Peggioramento assolto e +5 miglioramento assoluto) 1. Fatturato 2. Produttività del lavoro 3. Utili/redditività aziendale 4. Investimenti fissi e immateriali 5. Occupazione Andamento dell azienda tra il 2014 e il 2016 in termini di occupazione: (Se in calo o in crescita è indicato il numero di unità coinvolte) Crescita Pari a : unità Appartenenza dell impresa ad un gruppo o rete nazionale o internazionale No Peso delle esportazioni sul totale del fatturato: Se l impresa svolge attività di subfornitura, peso percentuale sul fatturato del committente principale: 0 10 Strategie competitive adottate dall impresa sul mercato del prodotto: STRATEGIE COMPETITIVE Nessuna di queste Di costo Di prezzo Di qualità Di varietà Di marchio Di tecnologia Di soddisfazione del cliente Innovazione realizzate nel periodo : Nessuna di queste Innovazioni radicali di prodotto Innovazioni radicali di processo Innovazioni incrementali sul prodotto Innovazioni incrementali sul processo Innovazioni tecnologiche Innovazioni di mercato Controllo di qualità comprese le certificazioni Nota bene: TIPO DI INNOVAZIONE Per Innovazione radicale si intende introduzione di una tecnologia di processo e/o realizzazione di un prodotto significativamente nuovi per l impresa; Per Innovazione incrementale si intende un miglioramento qualitativo nella tecnologia di processo e/o nel prodotto già presenti nell impresa. 3

4 Pratiche di organizzazione del lavoro e della produzione adottate dall azienda nei periodi e : PRATICHE Né prima né dopo Just-in-Time Gestione della Qualità Totale Rotazione delle mansioni Ampliamento del numero delle mansioni per dipendente Ampliamento delle competenze del dipendente Maggiore autonomia nelle mansioni svolte dal dipendente Maggiore autonomia dei gruppi e/o di singoli dipendenti nella soluzione dei problemi Modalità strutturate di confronto su suggerimenti e/o proposte dei dipendenti sull organizzazione del lavoro e qualità del processo/prodotto Percorsi di formazione continua connessi alle esigenze organizzative Definizione di obiettivi per gruppi di lavoro e/o individuali per i dipendenti Sistemi di valutazione dei dipendenti, individuali e/o di gruppo ANALISI DEI PROCESSI E DEFINIZIONE DI PIANI DI MIGLIORAMENTO ORGANIZZATIVO E/O PRODUTTIVO Livello di priorità dei processi aziendali monitorati: (1=max, 2=intermedia, 3=min, o processo non monitorato nel check up ) Strategia, pianificazione e gestione risorse interne 2 = Priorità intermedia Costruzione dell offerta 2 = Priorità intermedia Sviluppo del prodotto Processo aziendale non monitorato. Produzione 3 = Priorità minima Gestione del cliente 3 = Priorità minima Gestione delle esternalità 3 = Priorità minima 4

5 Strategia, pianificazione e gestione risorse interne Elementi di forza dell azienda Nonostante il locale sia aperto da appena un anno, i risultati ottenuti sono più che soddisfacenti. Elementi critici dell azienda Non sempre si trova il tempo per fare analisi statistiche sulle vendite dei vini per meglio interpretare le tendenze ed il target della clientela. Obiettivi di miglioramento/sviluppo L'acquisto di un programma gestionale specifico per il settore, in modo tale da migliorare l'organizzazione interna e le analisi statistiche. 5

6 Strategia, pianificazione e gestione risorse interne Azioni per Il raggiungimento dell obiettivo Tipologia di intervento Risorse umane da coinvolgere 6

7 Costruzione dell offerta Elementi di forza dell azienda Il punto di forza è costituito dalla capacità del titolare di creare vere e proprie relazioni con i clienti. Elementi critici dell azienda Il puno critico dell'attività attuale è la gestione degli spazi. Soprattutto nel periodo estivo non c'è ancora la possibilità di utilizzare spazio all'aperto. Obiettivi di miglioramento/sviluppo Ottenere i permessi per la realizzazione di un dehors fronte locale e/o cercare spazi in appalto per attività da svolgere in estate. 7

8 Costruzione dell offerta Azioni per Il raggiungimento dell obiettivo Tipologia di intervento Risorse umane da coinvolgere 8

9 Sviluppo del prodotto Elementi di forza dell azienda L'azienda non sviluppa un prodotto ma eroga un servizio che verrà analizzato nel processo successivo di produzione. Elementi critici dell azienda Vedi sopra. Obiettivi di miglioramento/sviluppo Processo non monitorato. 9

10 Sviluppo del prodotto Azioni per Il raggiungimento dell obiettivo Tipologia di intervento Risorse umane da coinvolgere 10

11 Produzione Elementi di forza dell azienda I punti di forza sono: la competenza pluriennale del titolare, la scelta di lavorare su un prodotto di "nicchia", la disponibilità di magazzino che permette di soddisfare le molteplici richieste dei clienti. Elementi critici dell azienda Il costo di avere un magazzino molto ben fornito ma il cui costo viene smaltito negli anni. I coperti spesso non sono abbastanza. Obiettivi di miglioramento/sviluppo Cercare di impostare rapporti con i fornitori che permettano di pagare in forma sempre più dilazionata. 11

12 Produzione Azioni per Il raggiungimento dell obiettivo Tipologia di intervento Risorse umane da coinvolgere 12

13 Gestione del cliente Elementi di forza dell azienda I punti di forza sono nell'erogazione del servizio al pubblico, la creazione di relazioni umane con il cliente e la competenza nella scelta del vino e degli abbinamenti. Nell'attività di vendita del vino da asporto o ai ristoratori la velocità e puntualità del servizio sono i punti di forza. Elementi critici dell azienda Non vi sono particolari criticità, a parte la gestione di alcuni clienti atipici presenti nel settore. Obiettivi di miglioramento/sviluppo Essere più presente e puntuale nei social come ad esempio Trip Advisor, potrebbe essere un'importante opportunità di sviluppo. 13

14 Gestione del cliente Azioni per Il raggiungimento dell obiettivo Tipologia di intervento Risorse umane da coinvolgere 14

15 Gestione delle esternalità Elementi di forza dell azienda Il rapporto con i fornitori si consolida e si migliora quando il rapporto di collaborazione dura da anni e il fatturato nei loro confronti è a buon livello. Questi fornitori di alto livello inoltre garantiscono sempre la qualità dei prodotti, al massimo riducendone la quantità prodotta. Elementi critici dell azienda Nel mondo dei produttori di vino, il mancato pagamento è il problema maggiore, che può creare grosse limitazioni al rapporto nel tempo. Obiettivi di miglioramento/sviluppo Per ora non si prevedono miglioramenti.l'attività di assaggi e conoscenza nuovi produttori procede con ottimi risultati. 15

16 Gestione delle esternalità Azioni per Il raggiungimento dell obiettivo Tipologia di intervento Risorse umane da coinvolgere 16

17 SINTESI DEL PIANO DI MIGLIORAMENTO/SVILUPPO In sintesi l'enoteca sta dando ottimi risultati sul piano dei fatturati e della clientela, la criticità maggiore ad oggi è data dallo spazio dei locali soprattutto nel periodo estivo. 17

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