Catalogo Pasticceria

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1 Catalogo Pasticceria

2 Semifreddo Flexi GR Perché è una novità assoluta di Prodotti Stella? Perché il nostro semifreddo non contiene grassi vegetali idrogenati. Il prodotto è stato creato come sempre nel rispetto del Sapore. Pulito, così da esaltare i gusti aggiunti. Il risultato è un semifreddo gradevole e dalla consistenza corposa, che non sazia ed invita ad un nuovo assaggio: prova la differenza. Inoltre ha un ottima capacità montante, resa costante e un interessante aumento di volume. Ha anche una notevole tenuta sia a temperature negative che positive ed è regolare al taglio. Viste le sue caratteristiche e potenzialità, puoi utilizzarlo ovunque nell ambito della pasticceria fredda: per guarnire le torte, per realizzare i tuoi nuovi desserts al bicchiere, dolci al piatto o mousse in vaschetta. Da provare insieme a Crema Pasticciera anche preparata secondo le classiche ricette per ottime Creme Chantilly Confezione cartone da 8 buste da 2 kg ciascuna Dose d impiego in planetaria g/l latte Sono possibili ricette personalizzate che prevedono impiego di panna fresca oppure impiego di gelato o di miscela base pastorizzata per gelati, oppure con parte o tutta acqua per semifreddi alla frutta. Solo grassi raffinati con sapienza 2

3 Moussemix È un preparato in polvere, con un ottima solubilità a freddo che trova impiego nella preparazione di: Torte semifreddo e decorazioni/guarnizioni di torte. Monoporzioni e bicchierini. Mousse in vaschetta (anche spesso denominato Gelato Caldo ). Dolci al cucchiaio da conservare a temperatura positiva (anche in combinazione con MIX PER PANNA + ). Vantaggi È facile da usare e monta rapidamente. Sapore neutro/latte che non copre i gusti aggiunti. La mousse può essere conservata alla stessa temperatura del gelato. La torta semifreddo avrà una struttura soffice e regolare al taglio. Varie ricette personalizzabili La ricetta base ne prevede l impiego con latte pastorizzato freddo (500 g per 1 L di latte). Può essere arricchito con panna fresca (ad es. 500 ml di latte, 500 ml panna e g di prodotto). Altre ricette particolari sono possibili con l impiego di gelato mantecato, oppure con l utilizzo di miscela base per gelato. Confezione cartone da 8 buste da 2 kg ciascuna Dose d impiego in planetaria 500 g/l latte 3

4 Mix Per Panna + È un prodotto di base studiato per la preparazione di varie specialità alla panna: torte, monoporzioni e mignon, dessert presentati anche in bicchieri e bicchierini mignon, dolci al cucchiaio, semifreddi, ecc. Vantaggi I desserts possono essere conservati a temperatura positiva e si possono proporre in pasticceria e nella ristorazione specialità come Buffet di Dolci e Dolci al Carrello. I desserts risultano particolarmente resistenti agli sbalzi termici anche estremi, non presentano separazione di liquido (sineresi) e non collassano, caratteristiche tipiche della panna montata naturale. Consente la preparazione di dolci con soli grassi del latte (senza grassi vegetali). Con MIX PER PANNA + Con sola Panna Fresca Appena usciti dal congelatore Prova stress (dopo 12 ore a temperatura ambiente) Quattrostagioni È un prodotto in polvere estremamente versatile che trova molteplici impieghi in gelateria e pasticceria artigianale. In particolare è consigliato per la preparazione in planetaria di semifreddi (torte e monoporzioni) più grassi e corposi rispetto a quanto si ottiene con l impiego di Moussemix. Crema Base È un preparato in pasta, a base di latte fresco, con zucchero, tuorli d uovo e stabilizzanti che trova molteplici impieghi: Come integratore nelle miscele per semifreddo per migliorare la struttura di mousse in vaschetta, semifreddi e torte gelato. In sostituzione parziale o totale di latte condensato zuccherato. 4

5 Albumix Prodotto completo in polvere a base di albume montante che con un procedimento semplice e rapido ed igienicamente sicuro consente di preparare la classica meringa all italiana. Impieghi Come decorazione mediante flambatura. Come elemento essenziale del classico semifreddo all italiana. Per preparazioni da forno come le tradizionali meringhe cotte o spumiglie. Nel semifreddo, Albumix può essere anche utilizzato in combinazione con gli altri semilavorati in polvere Moussemix e Semifreddo Flexi GR. In particolare unito a panna fresca e Mix Per Panna +, consente la preparazione del semifreddo classico all italiana, senza grassi vegetali. Vantaggi Processo estremamente semplificato a differenza del sistema tradizionale di preparazione della meringa all italiana con albume fresco e cottura dello zucchero a 121 C. Sicurezza igenica. Abbreviazione dei tempi di lavorazione. Rispetto al semifreddo preparato con grassi vegetali, si ottiene un prodotto dal gusto più leggero e pulito. Confezione cartone da 12 buste da 1 kg ciascuna Dose d impiego 150 g per 100 g di acqua 5

6 Cremalampo Pasticciera Mix ideale per la preparazione di eccellenti creme desserts, con lavorazione a freddo. Vantaggi È FACILE DA UTILIZZARE. Si consiglia l impiego di una planetaria o di una frusta elettrica, ma si può preparare in poco tempo (2-3 minuti) mescolando il latte ed il prodotto con una frusta. Le creme hanno una struttura liscia e vellutata e un delicato gradevole sapore di crema, che ne consente la personalizzazione con svariate Pastecreme ed Aromi Alcolici. Confezione cartone da 6 buste da 2 kg ciascuna Dose d impiego g/l latte 6

7 Jelly Mix Prodotto in polvere per lavorazione a freddo polivalente in quanto consente la preparazione di aspic, palet di frutta, panna cotta, crème brûlée e tanti altri tipi di desserts al cucchiaio. Impieghi Preparazione della classica panna cotta e di panna cotta aromatizzata con pastecreme esclusive quali, ad esempio, Disaronno Amaretto e Zabaione Florio da decorare e guarnire con Salse Topping, Variegati Quattrostagioni, glasse e granelle. Preparazione di aspic da utilizzare per dessert al bicchiere e come elementi decorativi di torte e monoporzioni. Palet gelée di frutta, per inserimenti nelle torte. Dessert mignon anche serviti al bicchiere. Crème brûlée. Crema catalana. Vantaggi SEMPLICITÀ: lavorazione estremamente semplice senza la necessità di preparazione a caldo. È sufficiente utilizzare liquidi (es. latte, panna, vini o liquori) o frullati di frutta a temperatura ambiente. VERSATILITÀ: con un unico prodotto si possono ottenere svariate specialità. UN AIUTO ALLA TUA CREATIVITÀ: JELLY MIX è un prezioso aiuto per differenziare la vetrina con elaborati di tendenza con una marcia in più in bontà ed appeal. Confezione cartone da 12 buste da 1 kg ciascuna Dose d impiego 210 g/l (per gelée) g/l (per panna cotta) 7

8 Le Pastecreme La vasta gamma di semilavorati in pasta è estremamente versatile: comprende paste ideali per insaporire panna, crema pasticciera, dolci e desserts, paste speciali per farcire e guarnire varie specialità di pasticceria e pasticceria fredda. Molte trovano ottimo impiego anche in abbinamento al cioccolato. La gamma è nobilitata dalle Grandi Firme di Marchi Esclusivi (per es. Disaronno, Zabaione Florio, Blucaos, ecc.). CREMA PISTACCHIO SICILIA È un prodotto di altissimo livello per pasticcieri e gelatieri esigenti, in quanto consente di creare elaborati di pasticceria e pasticceria fredda molto raffinati e particolari. È infatti una pasta ottenuta dalla raffinazione di soli pistacchi siciliani accuratamente selezionati. È disponibile anche la versione senza coloranti. I Campioni del Mondo della Gelateria 2006 hanno utilizzato questa prestigiosa pasta per la loro creazione vincente. ZABAIONE FLORIO Le Cantine Florio nascono nel 1833 a Marsala, nel cuore della cosiddetta fascia del sole. Dall antica tradizione delle cantine Florio, leader assoluto del vino Marsala, nascono le nostre prestigiose paste zabaione: ZABAIONE GELATERIA e ZABAIONE PASTICCERIA. L utilizzo del Marsala Florio le contraddistingue per il loro inconfondibile sapore. L elevato contenuto di uova e tuorli d uovo conferisce corposità e colore marcato. Un particolare processo di lavorazione le rende perfettamente amalgamabili. Sono un esclusiva Prodotti Stella. GIANDUIONE Pasta a base di nocciole (primo ingrediente) e miscele di cacao di prima qualità per proporre il tipico gusto Gianduia in pasticceria artigianale. La cremosità della pasta ne facilita l impiego in pasticceria e pasticceria fredda sia come ripieno nelle torte e monoporzioni, che per insaporire crema pasticciera e panna montata. 8

9 Le Paste Creative Le Paste Creative liberano la tua inventiva nel campo della pasticceria e della ristorazione. È una serie di paste caratterizzate dall incontro inaspettato di due sapori. Ideali per personalizzare il cioccolato, ma non solo. Puoi preparare nuovi dolci al piatto, bavaresi, charlotte e biscotti oppure sperimentarli nell aromatizzazione di panna e crema pasticcera. La gamma: Arancia & Pimento Cannella & Vaniglia Lavanda & Rosmarino Peperoncino & Ciliegia Rhum & Caffè Zenzero & Limone C 0 M 100 Y 38 K 3 C 0 M 53 Y 100 K 0 C 0 M 57 Y 100 K 59 Confezione cartone da 6 barattoli anche assortiti da 1,4 kg per ciascun gusto Pastefrutta Pantone 206C Pantone 021C Pantone 168C La vasta gamma di PASTEFRUTTA delle due linee GELOSTELLA 200 e GELOSTELLA 100 trova impiego in pasticceria e pasticceria fredda per aromatizzare dolci e desserts e come elementi decorativi. La Serie 200 si contraddistingue per l elevato contenuto di frutta intera. I prodotti della Serie Gelostella 100 (a parte l Amarena) si differenziano rispetto alla Serie Gelostella 200 in quanto sono lisci e più concentrati. Le Pastefrutta 100 possono essere utilizzate sia da sole, che in abbinamento a frutta fresca/surgelata per rinforzare il dolce in sapore e colore. 9

10 Le Coperture Le Coperture Prodotti Stella sono state concepite come una gamma di prodotti di alta qualità per impreziosire creazioni di pasticceria fredda, decorando e farcendo con un metodo di lavorazione estremamente semplice. I Vantaggi delle Coperture Prodotti Stella Bontà: dovuta agli ingredienti di alta qualità. Questa caratteristica è difficile da trovare in altri prodotti studiati per questo utilizzo. Eccellente fluidità: dopo essere state scaldate mantengono una fluidità ottima, anche a temperatura ambiente Semplicità: estremamente facili e veloci da utilizzare: in poco tempo si possono preparare elaborati e ricette sempre nuove. Accattivanti: la vetrina orizzontale o verticale prende tutto un altro aspetto. Spazio alla creatività: sono prodotti che valorizzano il lavoro del pasticciere artigiano permettendogli di preparare elaborati di alta pasticceria fredda. 10

11 Le Coperture Tutte le coperture seguono una filosofia comune: alta qualità degli ingredienti, elevato contenuto di cioccolato bianco, eliminando grassi idrogenati e coloranti sintetici. Entrano quindi tutte a far parte della Linea Tale&Quale ed alcune anche della Linea Total Natural. La gamma: Arancia Caffè Caramello Cioccolato Bianco Cocco Fondente Excellence Frutti di Bosco Nocciola Pistacchio Prestige al Latte C 100 M 30 Y 100 K 10 C 8 M 9 Y 15 K 0 11

12 Le Glasse Le glasse Prodotti Stella sono state studiate per ricoprire sia in superficie che ai bordi torte semifreddo, monoporzioni, desserts al piatto, torte gelato e pezzi duri con un procedimento molto semplice e veloce. Sono quindi degli ingredienti di alta qualità pronti all uso per decorare le torte moderne in modo facile e in tempi rapidi. Perché è speciale la Glassa Cioccolato di Prodotti Stella: Perché ha come primo ingrediente cioccolato in polvere. Perché ha un gusto intenso di cioccolato che rende le torte non solo belle ma anche buone! 12

13 Le Glasse I Vantaggi delle Glasse Prodotti Stella Per le glasse alla frutta non è necessario scaldarle: sono pronte all uso Hanno spatolabilità e fluidità eccellenti Non fanno grumi Aggrappano subito sulle pareti della torta/monoporzione Non colano e non fanno il piede Nel taglio della torta, la glassa non va a colare attaccandosi al coltello e quindi la fetta della torta rimane perfetta La gamma: Amarena Arancia Cioccolato Cioccolato Bianco Fragola Limone Pera 13

14 Variegati Quattrostagioni È una linea di prodotti ricca di frutta intera, studiata appositamente per rendere più appetitosi ed attraenti semifreddi, mousse in vaschetta e tante creazioni di pasticceria. I Variegati Quattrostagioni nascono da frutta selezionata, raccolta nel pieno della maturazione e che, grazie ad un particolare processo produttivo, mantiene intatte le sue caratteristiche organolettiche, in particolare il sapore naturale. Si mantengono morbidi anche dopo lunga conservazione a temperature negative e sono quindi ideali per guarnire, farcire e decorare, per il piacere di poter degustare frutta sempre morbida e profumata. Le FRAGOLINE PASTICCERIA ed i FRUTTI DI BOSCO PASTICCERIA sono più fluidi rispetto agli altri prodotti della gamma. La gamma: Fico Fragola Fragoline di bosco pasticceria Frutti di bosco Frutti di bosco pasticceria Mela verde Pesca Tropicale Uva rossa fragola 14

15 Granelle È una linea di prodotti che consente al pasticciere e gelatiere di decorare e presentare in modo più appetibile ed attraente le proprie lavorazioni secondo la personale fantasia. BISCOTTINI AL CACAO BUTTER COOKIES CEREALI SCROKY CORIANDOLINI ARLECCHINO CROCCANTINI DI CEREALI GOCCE DI CIOCCOLATO BIANCO GRANELLA DI AMARETTO Amarenata AMARENATA FRUTTO INTERO Sono delle ciliegie amarenate di elevata qualità in sciroppo. Per le caratteristiche di sapore non troppo dolce, colore e compattezza dei frutti si differenziano notevolmente dai prodotti presenti sul mercato. Contengono in peso il 60% di frutto sgocciolato ed il 40% di sciroppo. Trovano impiego oltre che per i classici utilizzi in gelateria anche in pasticceria in crostate, meringate, nelle tartellette e barchette di frolla. Disponibili nel calibro: 18/20 20/22 Farcifruit Neutro È una gelatina trasparente in pasta che si presta a molteplici utilizzi in pasticceria e gelateria artigianale. Ha sapore neutro, che lo rende ideale anche nel caso di utilizzo con le Pastecreme (ad es. per creare un effetto marmorizzazione con Salsa Cacao, Salsa Caramel, ecc.). IMPIEGHI Per preparare coperture a specchio per torte e monoporzioni: si mantiene lucida e trasparente anche a temperature negative. Per farciture all interno di semifreddi, mousse in vaschetta e torte, in combinazione con i Variegati Quattrostagioni o Pastecreme e Pastefrutta e frutta fresca. Per coprire ( spennellare ) la frutta fresca sia sopra una torta che nelle macedonie e salse di frutta. GRANELLA DI MANDORLA PRALINATA GRANELLA DI NOCCIOLA GRANELLA DI NOCCIOLA PRALINATA GRANELLA PRALINATA DI PISTACCHIO MILLESTELLE CACAO NOCCIOLE INTERE TOSTATE PINOLI PRALINATI 15

16 Salse Topping Le SALSE TOPPING della Prodotti Stella si differenziano per le caratteristiche di struttura ed organolettiche che le rendono ideali per molteplici impieghi sia in gelateria che in pasticceria artigianale. Possono essere infatti utilizzate oltre che per i classici utilizzi in gelateria anche per decorare e farcire torte, semifreddi, mousses in vaschetta, desserts al piatto. Sono ottime abbinate a Farcifruit Neutro per ottenere delle splendide salse a specchio. La gamma: Amarena Caffè Cacao Cacao e Nocciola Caramel Fragola Kiwi Lampone Lattementa Lattemou Mandarinetto Isolabella Nocciola Tropicale Tuttobosco Zabaione Linea Prestige : Cioccolato Cioccolato Bianco Nocciolato Pistacchio 16

17 Artistic Sugar Facile da usare I colori ci sono già, il giallo, il rosso, il blu e quello trasparente. Combinali e prepara la tua tavolozza perfetta. A questo punto puoi modellare qualsiasi forma come vuoi, sarà facilissimo riprodurre l effetto zucchero tirato. Grazie alla sua bassa capacità di assorbire umidità dall aria, le decorazioni rimangono lucide, cristalline e non colano. Perché non usarlo? Prova Artistic Sugar Neutro come zucchero sostitutivo del saccarosio per dolci a basso potere calorico La gamma: Artistic Sugar (neutro) Artistic Sugar GIALLO Artistic Sugar ROSSO Artistic Sugar BLU Confezione buste da 2 kg; cartone da 5 buste assortibili tra i vari prodotti della gamma 17

18 Fornogel La linea di semilavorati da forno FORNOGEL rappresenta una soluzione ottimale sia in pasticceria che in gelateria, in quanto consente la preparazione di dolci e semifreddi di elevata qualità in modo pratico e veloce. PAN DI SPAGNA Soffice e perfetto al taglio ha una struttura che assorbe la bagna senza sfaldarsi fino a raddoppiare il peso. PAN DI SPAGNA AL CACAO Sofficissimo e perfetto al taglio, ha una struttura leggera e omogenea, finemente alveolata. È speciale per arricchire molte specialità di pasticceria, come torte e pasticcini, e di pasticceria fredda (semifreddi, mousse in vaschetta, tranci FETTA AL LATTE, FORESTA NERA, SACHER, ecc.). DOBUS ROLL Più sottile del Pan di Spagna, si contraddistingue per l elevata morbidezza che lo rende ideale per tronchetti, rollé, come sottile complemento per mousses e monoporzioni. BIGNE 45 MM. Perfettamente asciutti e croccanti, grazie ad un particolare processo di essiccazione, si ammorbidiscono delicatamente dopo la farcitura. Completamente cavi possono essere riempiti sia con procedimenti meccanici che manuali. ROTTURA DI MERINGA Molto friabile e delicata al gusto, nei semifreddi crea un piacevole contrasto tra la morbidezza del ripieno e la sua croccante freschezza. Ideale per torte Meringate, farciture e decorazioni. TARTELLETTE FROLLA 45 MM. Si contraddistinguono sia per il sapore, caratterizzato dall elevato contenuto di burro, che per la friabilità della pasta che le rendono delle basi ideali per utilizzi in pasticceria soprattutto per essere farciti con creme e frutta. 18

19 Aromi Alcolici (a disposizione solo per il mercato Italia) Gli Aromi Alcolici 70 prodotti dalla ILLVA Saronno si distinguono per elevata qualità, notorietà e sicurezza di risultato. Alcuni sono prestigiosi marchi esclusivi: Aurum, Disaronno Amaretto, Jamaica Black, Jamaica White, Mandarinetto Isolabella e Millefiori Cucchi. Confezione Tanica da 10 litri con rubinetto oppure Cartone da 6 bottiglie in PET da 2 litri La gamma: Alkermes Aurum Caffè Curacao Disaronno Amaretto Limonito Mandarinetto Isolabella Maraschino Millefiori Cucchi Original Rhum Jamaica Black Original Rhum Jamaica White Vaniglia Bagne Fantasia È una linea di speciali sciroppi non alcolici, da utilizzare per inzuppare Pan di Spagna e Dobus Roll e quindi ideali sia in pasticceria che in gelateria. Il Pan di Spagna bagnato con le BAGNE FANTASIA anche a temperature negative non congela e viene esaltato dai vari sapori. La gamma: Alkermes Caffè Maraschino Rhum Confezione barattolo da 1,3 kg Dose d impiego 100 g di prodotto con 50 g di acqua 19

20 UNI EN ISO 9001: CERT. n dal 1936 Prodotti Stella S.p.A. via IV Novembre, 12 Altavilla Vicentina (VI) ITALY T F info@prodottistella.com Ottobre 10