tutto il dolce che puoi desiderare...

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1 tutto il dolce che puoi desiderare...

2 Una vasta gamma di Materie Prime e Specialità a base di Zucchero per il mondo della Pasticceria e per l Industria Dolciaria. La linea Sucrel risponde con eccellente professionalità alle richieste di un mercato sempre più alla ricerca di prodotti particolari, adatti ad ogni uso specifico e con eccezionale resa qualitativa del prodotto finito. Massima la flessibilità del packaging, con possibilità di fornire dalle piccole pasticcerie all industria con le confezioni più adatte ad ogni esigenza. A wide range of Raw Materials and Specialities based on Sugar for the bakery and pastry Industry. The Sucrel line is our proposal for the customers, always looking for specific products, suitable for each kind of production and obtaining an excellent final product. Flexibility for the packaging gives the possibility to have the right product to the little bakery and for the industries.

3 ZUCCHERO SEMOLATO WHITE SUGAR Granulometria fine: mm. Saccarosio anidro estratto da barbabietole e canna e successivamente cristallizzato. Crystal size fine: mm It consists of the anhydrous disaccharide sucrose, made from sugar beet or cane and crystallized. ZUCCHERO SEMOLATO SACCAROSIO WHITE SUGAR 25 Kg ZUCCHERO SEMOLATO SACCAROSIO WHITE SUGAR 10x1 Kg ZUCCHERO SEMOLATO SACCAROSIO WHITE SUGAR 5 Gr ZUCCHERO SEMOLATO SACCAROSIO WHITE SUGAR 1 Ton Big Bag pag.3

4 ZUCCHERO SEMOLATO SPECIALE WHITE SPECIAL SUGAR WHITE SUGAR ZUCCHERO SEMOLATO EXTRAFINO - EXTRA FINE WHITE SUGAR 1 Kg - 25 Kg Granulometria extrafine: mm. Saccarosio anidro estratto da barbabietole e canna e successivamente cristallizzato. Crystal size extra fine: mm. It consists of the anhydrous disaccharide sucrose, made from sugar beet or cane and crystallized. ZUCCHERO CRISTALLINO - MEDIUM WHITE SUGAR 1 Kg - 25 Kg Granulometria media: mm. Saccarosio anidro estratto da barbabietole e canna e successivamente cristallizzato. Particolarmente adatto come decorazione in biscotteria ed in pasticceria. Crystal size medium: mm. It consists of the anhydrous disaccharide sucrose, made from sugar beet or cane and crystallized. Suitable as decoration in biscuit and pastry products. ZUCCHERO DIAMANTE - COARSE WHITE SUGAR 1 Kg - 25 Kg Granulometria grossa: mm. Saccarosio anidro estratto da barbabietole e canna e successivamente cristallizzato. Particolarmente adatto come decorazione in biscotteria ed in pasticceria. Crystal size extra fine: mm It consists of the anhydrous disaccharide sucrose, made from sugar beet or cane and crystallized. pag.4

5 ZUCCHERO SEMOLATO A GRANELLA WHITE GRAIN SUGAR Zucchero bianco raffinato in granuli, di determinata calibratura destinato all impiego superficiale in prodotti dolciari con funzione decorativa. White refined sugar in grains, with several size, suitable for decoration of pastry products. ZUCCHERO A GRANELLA - GRAIN SUGAR MEDIA PLUS Granulometria granella - Crystal size Media PLUS - Medium PLUS: 3.5 mm Particolarmente stabile all umidità - Very stable to humidity. 1 Kg - 10 Kg ZUCCHERO A GRANELLA - GRAIN SUGAR Granulometria granella - Crystal size Grossa - Big: 5 mm GROSSA 1 Kg - 10 Kg ZUCCHERO A GRANELLA - GRAIN SUGAR Granulometria granella - Crystal size Media - Medium: 3.5 mm MEDIA 1 Kg - 10 Kg ZUCCHERO A GRANELLA - GRAIN SUGAR Granulometria granella - Crystal size Piccola - Little: 2.5 mm PICCOLA 1 Kg - 10 Kg ZUCCHERO A GRANELLA - GRAIN SUGAR Granulometria granella - Crystal size Micro Very little: mm MICRO 1 Kg - 10 Kg pag.5

6 ZUCCHERO ZUCCHERI PER SEMOLATO SPOLVERO WHITE SPRINKLING SUGAR SUGAR ZUCCHERO A VELO 3% AMIDO - ICING SUGAR 3% STARCH Zucchero a velo contenente il 3% di amido di mais per migliorare le caratteristiche di scorrevolezza. Si presenta come una polvere bianca molto fine e delicata. Particolarmente adatto per spolvero. Prodotto Gluten free. Icing sugar with corn starch for better sprinkling and free-flowing property. White fine powder, suitable for sprinkle. Gluten free product. 10 Kg SUGAR NEVE PLUS - SNOW SUGAR PLUS 1 Kg - 5 Kg Polvere a base di saccarosio, amido di frumento e grassi vegetali per lo spolvero e la decorazione di prodotti di pasticceria. Protegge il prodotto finito dall umidità. Non contiene grassi idrogenati. Fine powder with sucrose, starch and no hydro vegetable fat for sprinkling and for decorate pastry products. Defend the product from humidity. SUGAR NEVE PER SPOLVERO IDROREPELLENTE - SNOW SPRINKLING SUGAR Polvere a base di saccarosio, amido di frumento e grassi vegetali per lo spolvero e la decorazione di prodotti di pasticceria. Protegge il prodotto finito dall umidità. Non contiene grassi idrogenati. Fine powder with sucrose, starch and no hydro vegetable fat for sprinkling and for decorate pastry products. Defend the product from humidity. 25 Kg pag.6

7 ZUCCHERI PER SPOLVERO SPRINKLING SUGAR Zucchero a velo puro con amido di frumento per migliorare le caratteristiche di scorrevolezza e spolvero e vaniglia per migliorare il gusto. Particolarmente adatto per spolvero. Icing sugar with wheat starch for better sprinkling and free-flowing property, and vanilla to improve the taste. Suitable for sprinkle. ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO VANILLA ICING SUGAR VANILLA ICING SUGAR 10 Kg ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO 20 Gr ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO VANILLA ICING SUGAR ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO VANILLA ICING SUGAR 50 Gr 100 Gr ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO O pag.7

8 ZUCCHERO INVERTITO INVERTED SUGAR Prodotto a partire da zucchero disciolto in acqua demineralizzata, filtrato, scolorito ed invertito mediante scambio ionico. Il prodotto viene successivamente concentrato e sterilizzato. La qualità standard è 72.7/67 dove il primo numero indica il contenuto di zucchero invertito sul secco, mentre il secondo numero indica il grado di inversione. Il prodotto contiene tre parti uguali di saccarosio, glucosio e fruttosio. Molto adatto alle produzioni in pasticceria e nell industria dolciaria. Dolcifica donando sofficità e cremosità ad impasti e creme per ripieni. Aumenta la shelf life, trattenendo l umidità e dona colore dorato a prodotti da forno. Si utilizza per dolcificare panna montata. Made from crystal sugar, dissolved in demineralized water, filtred, discoloured, inverted by a ion exchanger, concentrated and sterilized. Standard quality is 72.7/67. The first number stands for the content of invert sugar related to 100% solids, the second is the rate of inversion. Suitable for pastry and bakery productions. It is a sweetener that gives softening and longer shelf life for bakery products, creams and whipped creams. SCIROPPO DI ZUCCHERO INVERTITO INVERT SUGAR SYRUP 14 Kg SCIROPPO DI ZUCCHERO INVERTITO INVERT SUGAR SYRUP 1300 Kg pag.8

9 SCIROPPI A BASE DI GLUCOSIO GLUCOSE SYRUPS Prodotti ottenuti dalla lavorazione del mais, con produzione di zuccheri semplici. Varietà completa di prodotti con diverse % di glucosio e fruttosio e differenti valori di DE (Destrosio Equivalente), tali da determinare prodotti con caratteristiche chimico-fisiche particolari da renderli adatti per diversi usi nell industria dolciaria e della pasticceria. Products obtained processing corn, with production of sugars. Full range of products with different % of glucose and fructose and different DE (Dextrose equivalent) value. The range consist of products with different physical characteristics making them suitable for different uses in pastry and bakery industry. SCIROPPO DI GLUCOSIO-FRUTTOSIO (09) STANDARD - STANDARD GLUCOSE-FRUCTOSE (09) SYRUP Contiene fruttosio (9%). Brix 82 DE 70. Molto adatto all uso sia in pasticceria che in gelateria. Contain fructose (9%). Brix 82 DE 70. Suitable for several use in pastry and ice cream products. 14 Kg Disponibili in tank anche altre formulazioni tra cui: 1400 Kg SCIROPPO DI GLUCOSIO-FRUTTOSIO (19) PER PASTA FROLLA - SHORTCRUST GLUCOSE-FRUCTOSE (19) SYRUP Contiene fruttosio (19%). Brix 75 DE 76. Molto adatto per la preparazione di pasta frolla. Contain fructose (19%). Brix 75 DE 76. Suitable for the preparation of shortcrust. SCIROPPO DI GLUCOSIO PER TORRONE - GLUCOSE SYRUP FOR NOUGAT Brix 82 DE 42. Molto adatto per la preparazione di torrone Brix 82 DE 42. Suitable for the preparation of nougat. SCIROPPO DI GLUCOSIO PER GELATI - GLUCOSE SYRUP FOR ICE CREAM Brix 82 DE 62. Molto adatto per la preparazione di gelati Brix 82 DE 62. Suitable for the preparation of ice cream. pag.9

10 ZUCCHERO FONDENTE FONDANT SUGAR ZUCCHERO FONDENTE S20 - FONDANT SUGAR S20 15 Kg Zucchero fondente particolarmente adatto per la glassatura e per i ripieni. Dona fresca e piacevole dolcezza ai prodotti in pasticceria, oltre che brillanti e morbide glasse. Rapporto Zucchero/Sciroppo di glucosio 100/20. Modo d uso: mescolare 1 kg di prodotto con ml di acqua e riscaldare fino a 40 C prima dell uso. Stabilized Fondant sugar suitable to make bright and white glaze covering products that can be stores at low temperatures. Glaze dry very fast and is humidity stable. Sugar/Glucose syrup ratio 100/20. Way to use: Mix 1 kg of product with ml water and heat until 40 C before to use. ZUCCHERO FONDENTE S20 - FONDANT SUGAR S20 15 Kg Zucchero fondente particolarmente adatto per la glassatura e per i ripieni. Dona fresca e piacevole dolcezza ai prodotti in pasticceria, oltre che brillanti e morbide glasse. Rapporto Zucchero/Sciroppo di glucosio 100/20. Modo d uso: mescolare 1 kg di prodotto con ml di acqua e riscaldare fino a 40 C prima dell uso. Stabilized Fondant sugar suitable to make bright and white glaze covering products that can be stores at low temperatures. Glaze dry very fast and is humidity stable. Sugar/Glucose syrup ratio 100/20. Way to use: Mix 1 kg of product with ml water and heat until 40 C before to use. ZUCCHERO FONDENTE PRONTO ALL USO - READY TO USE FONDANT SUGAR 15 Kg Zucchero fondente pronto all uso, da adoperare per una glassatura bianca e brillante. Si presenta con aspetto cremoso e non ha bisogno di essere diluito prima dell uso. Ready to use Fondant sugar suitable to make bright and white glaze. It is creamy and don t need to be added with water before to use. ZUCCHERO FONDENTE S10 - FONDANT SUGAR S10 15 Kg Zucchero fondente particolarmente adatto per i ripieni e per pralinera. Dona fresca e piacevole dolcezza ai prodotti in pasticceria. Rapporto Zucchero/Sciroppo di glucosio 100/10. Fondant sugar suitable for fondant sweets, which will be candied or chocolate coated. Sugar/Glucose syrup ratio 100/10. ZUCCHERO FOND. PER SURGELAZIONE - FROZEN STABLE FONDANT SUGAR 14 Kg Zucchero fondente stabilizzato che consente di realizzare glasse bianchissime e brillanti su prodotti che possono essere poi conservati in frigorifero oppure in congelatore. La glassa asciuga rapidamente ed è resistente all umidità, in questo modo conserva la propria brillantezza anche su prodotti confezionati. Rapporto Zucchero/Sciroppo di glucosio 100/20. Modo d uso: mescolare 1 kg di prodotto con ml di acqua e riscaldare fino a 40 C prima dell uso. Stabilized Fondant sugar suitable to make bright and white glaze covering products that can be stores at low temperatures. Glaze dry very fast and is humidity stable. Sugar/Glucose syrup ratio 100/20. Way to use: Mix 1 kg of product with ml water and heat until 40 C before to use. pag.10

11 ZUCCHERO ALTRI ZUCCHERI SEMOLATO WHITE OTHER SUGARS GLUCOSIO IN POLVERE - GLUCOSE POWDER Prodotto ottenuto dalla lavorazione del mais, polvere fine bianca leggermente dolce (potere dolcificante ca. 30% del saccarosio). Ampio uso in pasticceria. DE Kg - 25 Kg Product obtained processing corn, whitish fine powder lightly sweet (sweet power 30% of sucrose). Wide use in pastry and bakery products. DE DESTROSIO MONOIDRATO - DEXTROSE POWDER 1 Kg - 25 Kg Prodotto ottenuto dalla saccarificazione dell amido di mais. Polvere fine bianca con dolcezza relativa 70%. Ha numerose applicazioni nell industria alimentare e dolciaria. Nei gelati abbassa anche il punto di congelamento migliorandone la struttura. In paste lievitate è importante come substrato per i lieviti. Per la sua alta solubilità viene utilizzato anche in creme, budini, salse, succhi, etc. Product obtained processing corn starch, whitish fine powder (sweet power 70% of sucrose). Wide use in food and pastry industry. Improve the structure in ice cream; in the dough it is important as nutrition for the yeasts. For its solubility it is used for the preparation of sauce, pudding, juice, etc. FRUTTOSIO CRISTALLINO - FRUCTOSE 1 Kg - 25 Kg Fruttosio cristallino ottenuto da idrolisi enzimatica dell amido seguita da purificazione, concentrazione, cristallizzazione ed essiccazione. Polvere bianca inodore e di sapore dolce. Ha un potere dolcificante superiore al saccarosio del 33%. Product obtained processing corn starch, whitish fine powder. Sweeting power 33% more than sucrose. pag.11 pag.11

12 pag.12 CoverPastry discovers your creativity!

13 COVERPASTRY Pasta a base di zucchero e grassi vegetali pronte all uso per la copertura di torte e per decorazioni. Eccellente la plasticità, semplicissima da usare non perde il colore nel tempo. Ready to roll sugar and vegetable fat based paste to cover cakes and for decorations. Excellent plasticity, really easy to use, colors very stable. COVERPASTRY BIANCO - WHITE 5 Kg COVERPASTRY NERO - BLACK 3 Kg COVERPASTRY GIALLO - YELLOW 3 Kg COVERPASTRY ROSA - PINK 3 Kg COVERPASTRY CELESTE - LIGHT-BLUE 3 Kg COVERPASTRY ROSSO - RED 3 Kg COVERPASTRY VERDE - GREEN 3 Kg DECOR LINE CIOCCOLATO FONDENTE DARK CHOCOLATE 6 Kg DECOR LINE CIOCCOLATO BIANCO WHITE CHOCOLATE 6 Kg pag.13

14 IL MIELE HONEY Gli Egizi usavano deporre accanto alle mummie grandi coppe colme di miele, che il defunto avrebbe consumato durante il viaggio nell aldilà I Greci lo consideravano "cibo degli Dei" I Romani ne importavano grandi quantitativi Il miele è prodotto dall'ape sulla base di sostanze zuccherine che essa raccoglie dal nettare, sostanza naturalmente presente sui fiori. La produzione del miele comincia con l'ape operaia che durante il suo volo di ritorno verso l'alveare porta il nettare nella borsa melaria dove l'invertasi idrolizza il saccarosio in glucosio e fruttosio. Nell'alveare, il nettare, ricco d'acqua, viene poi disidratato per assicurarne la conservazione. A questo scopo, le api bottinatrici lo depongono in strati sottili sulla parete delle celle. Le api operaie ventilatrici mantengono nell'alveare una corrente d'aria che provoca l'evaporazione dell'acqua Le api accumulano il miele prodotto nei favi contenuti nei melari. Al momento opportuno l'apicoltore decide di toglierli dall'arnia per portarli in laboratorio ed iniziare l'estrazione del miele. Il miele viene versato nei maturatori passando attraverso i filtri che raccolgono i residui di cera, i resti delle api e qualsiasi altro materiale fosse accidentalmente finito nel miele. Successivamente viene decantato e schiumato per eliminare le impurità e successivamente viene confezionato. Il miele è molto ricco dal punto di vista nutrizionale, contiene vitamine (A,E,K,C, complesso B), enzimi e sostanze battericide (acido formico) ed antibiotiche (germicidina): queste ultime categorie di sostanze permettono in particolare al miele di essere conservato a lungo, e ne giustificano l'utilizzo come disinfettante naturale. The Egyptians used to put next to the mummies large bowls with honey, which the deceased would have consumed after death... The Greeks considered it "the food of the Gods"... Romans imported big quantities Honey is produced by the bee on the basis of sugars that it collects from the nectar, naturally found on flowers. Honey production begins with the bee that during his return flight to the hive takes the nectar in a natural bag where invertase hydrolyses sucrose into glucose and fructose. In the hive, the nectar-rich water is then dried for preservation. For this purpose, the bees lay it in thin layers on the wall of the cells. Other bees in the hive with their flight create a current of air that causes the water evaporation... The bees build up the honey in hive. At the appropriate time the beekeeper remove the hive and to take it in a laboratory and start extracting honey. The honey is filtered to collect wax residue, the remains of the bees and any other material is accidentally ended up in the honey. It is then decanted and foam and impurities are removed. Then it is packaged. The honey have a very high nutritional value, it contains vitamins (A, E, K, C, B complex), enzymes, bactericidal substances (formic acid) and natural antibiotics: the latter categories of substances allow in particular to honey to be stored for long periods, and justify its use as a natural disinfectant. CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE CHEMICO-PHYSICAL CHARACTERISTICS Tenore d'acqua Water content < 20% Tenore apparente di saccarosio Sucrose content < 5% Sostanze insolubili in acqua water Insoluble content < 0.1% Acidità Acidity <50 meq/kg Indice diastatico Diastase activity > 8 HMF <40 mg/kg. pag.14

15 MIELE HONEY MIELE DI FIORI - POLYFLORA HONEY 25 Kg Miele di prima qualità prodotto dalle api ed avente tutte le caratteristiche previste dalla severa normativa vigente per essere considerato Miele per il consumo umano diretto. Innumerevoli le applicazioni possibili nel mondo della pasticceria e dell industria dolciaria: impasti, torroni, biscotteria, ripieni, etc. High quality honey produced by the bee, with all the characteristics of human consumption honey. Wide range of application in food and pastry industry: dough, biscuit, fillings, nougat, etc. MIELE DI FIORI - POLYFLORA HONEY 10 Kg Miele di prima qualità prodotto dalle api ed avente tutte le caratteristiche previste dalla severa normativa vigente per essere considerato Miele per il consumo umano diretto. Innumerevoli le applicazioni possibili nel mondo della pasticceria e dell industria dolciaria: impasti, torroni, biscotteria, ripieni, etc. High quality honey produced by the bee, with all the characteristics of human consumption honey. Wide range of application in food and pastry industry: dough, biscuit, fillings, nougat, etc. MIELCREAM 10Kg Miele di prima qualità omogeneizzato e purificato con aggiunta di acqua, zucchero e pectine per dare una consistenza cremosa. Adatto particolarmente per la farcitura. High quality honey homogenized and purified with water, sugar and pectin, to obtain a creamy mass. Suitable for fillings. pag.15

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17 CODETTE COLORATE COLOURED STRANDS Decorazioni in forma di codetta a base di zucchero e grassi vegetali (non idrogenati) con coloranti azo-free. Da utilizzare per decorare a piacere i prodotti in pasticceria. Sugar and vegetable fat based strands with azo-free colorings. Wide range of application pastry products as decoration CODETTA ZUCCHERO ARLECCHINO ARLECCHINO MULTI COLOR 1 Kg - 30 Kg CODETTA ZUCCHERO ROSSA RED 1 Kg - 30 Kg CODETTA ZUCCHERO ROSA PINK 1 Kg - 30 Kg CODETTA ZUCCHERO GIALLO YELLOW 1 Kg - 30 Kg CODETTA ZUCCHERO VERDE GREEN 1 Kg - 30 Kg CODETTA ZUCCHERO CELESTE LIGHT-BLUE 1 Kg - 30 Kg CODETTA ZUCCHERO BIANCO WHITE 1 Kg - 30 Kg CODETTA ZUCCHERO MARRONE BROWN 1 Kg - 30 Kg pag.17

18 MONPERIGLIA ZUCCHERO SEMOLATO e CONFETTI NONPAREILS WHITE SUGAR COLORED and SUGARED ALMONDS MONPERIGLIA - NONPAREILS COLORED 1 Kg - 30 Kg Piccole sfere colorate a base di zucchero e amidi con coloranti azo-free. Da utilizzare per decorare a piacere i prodotti in pasticceria. Little colored spherules with sugar and starch and with azo-free colorings. Wide range of application pastry products as decoration CONFETTINI ARGENTATI art. 1 Ø 4mm - LITTLE SILVER SPRINKLES 500 Gr Confettini sferici argentati per decorazione di prodotti in pasticceria. Little silver sprinkles for decoration of pastry products. CONFETTINI ARGENTATI art. 2 Ø 5mm - LITTLE SILVER SPRINKLES 500 Gr Confettini sferici argentati per decorazione di prodotti in pasticceria. Little silver sprinkles for decoration of pastry products. CONFETTI PROMESSI SPOSI - CLASSIC WHITE SUGARED ALMONDS Confetti bianchi classici per matrimoni con mandorle grosse. Classical white sugared almonds for wedding with big almonds. 1 Kg CONFETTI AVOLA ORO - GOLD SUGARED ALMONDS Confetti bianchi classici per matrimoni con mandorle grosse. Gold sugared almonds with Avola Almonds. 1 Kg pag.18

19 CONFETTI ZUCCHERO SEMOLATO SUGARED WHITE SUGAR ALMONDS CONFETTI AVOLA ROSSA - RED SUGARED ALMONDS Confetti rossi con mandorle di Avola. Red sugared almonds with Avola Almonds. 1 Kg CONFETTI AVOLA ARGENTO - SILVERED SUGARED ALMONDS Confetti argentati con mandorle di Avola. Silvered sugared almonds with Avola Almonds. 1 Kg CONFETTI AVOLA VERDE - GREEN SUGARED ALMONDS Confetti verdi con mandorle di Avola. Green sugared almonds with Avola Almonds. 1 Kg CONFETTI PELATA 37 BIANCHI - WHITE SUGARED ALMONDS Confetti bianchi con mandorle pelate. Dimensione 37 mm. White sugared almonds with 37 mm diameter. 1 Kg CONFETTI PELATA 37 ROSA - PINK SUGARED ALMONDS Confetti rosa con mandorle pelate. Dimensione 37 mm. Pink sugared almonds with 37 mm diameter. 1 Kg CONFETTI PELATA 37 CELESTI - LIGHT-BLUE SUGARED ALMONDS Confetti celesti0 con mandorle pelate. Dimensione 37 mm. Light-blue sugared almonds with 37 mm diameter. 1 Kg pag.19

20 VITERBO MILANO TERNI PESCARA PRATO FROSINONE RIMINI RAGUSA OLBIA Realizzazione grafica: Mauro Burchiani s.r.l