I PIACERI DELLA CARNE. Senza i suoi peccati

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1 SECONDI A NESSUN PRIMO I PIACERI DELLA CARNE Senza i suoi peccati

2 SINCE R I M P A À D I I L A U U Q A L Carni De Mattia O SORIA CARNI DE MAIA È LA NOBILÀ DELLA CARNE E DELLA MACELLERIA. Generazioni di De Mattia si sono succedute nel taglio, nella preparazione, nel servizio al cliente, avendo come unico obiettivo quello di tenere alto un nome che si stava conquistando un posto nella tradizione. La tradizione è proprio il punto centrale di anni di lavoro e di storia. La tradizione del taglio a mannaia, per esempio, che non rovina la carne come fanno i mezzi meccanici che generano calore. È la mano che taglia la carne, che ne sente la consistenza, che la preserva da lavorazioni seriali e pericolose. Oppure la tradizione della salsiccia, con una ricetta segreta tramandata da tre generazioni. O ancora la tradizione del bancone, inteso come punto di incontro tra chi apprezza la buona cucina e chi garantisce da sempre un prodotto di altissima qualità. Seguito passo passo dalla macellazione fino alla vendita. FILOSOFIA SIAMO QUEL CHE MANGIAMO. E per noi di Carni De Mattia non è solo un modo di dire. Perché crediamo in animali allevati bene, in spazi di crescita adeguati, alimentati in modo sano e senza alcun ricorso alla chimica e alle medicine. Esattamente come si faceva una volta, quando ogni animale era importante, ma in più con tutte le conoscenze di oggi per garantire la massima qualità della carne ma anche il benessere dell animale fino alla fine. Solo così possiamo garantire ai nostri clienti la genuinità, il sapore, il gusto intatto della carne. Con la certezza che ogni taglio acquistato è il massimo della qualità. AZIENDA CINQUE GENERAZIONI AL SERVIZIO DELLA CARNE. Carni De Mattia ha fatto della tradizione e della qualità i suoi punti di forza. Oggi l'azienda vede protagonista la quinta generazione dei De Mattia che continuano a tramandarsi di padre in figlio il sapere, i segreti, la passione di questo mestiere antico coniugandoli però con l'innovazione. Il valore della famiglia è fondamentale anche nel rapporto con i clienti, siano essi le macellerie selezionate, la grande distribuzione o i consumatori che ogni giorno entrano nel nostro punto vendita per condividere con noi il piacere della scelta. Siamo noi i primi a scegliere il meglio dei prodotti, per offrire l'eccellenza, anche grazie ai controlli sui valori qualitativi e al rispetto delle normative sanitarie per i capi di bestiame. Carni De Mattia è oggi strutturata su un centro all'ingrosso e uno store aperto al pubblico. Il centro accoglie la carne dopo la macellazione in grandi celle frigorifere nella totale continuità della catena del freddo. Da qui, con i mezzi della flotta De Mattia, verranno consegnate in giornata ai dettaglianti, con un servizio puntuale e preciso. Nello store, dotato di un grande parcheggio riservato e di spazi all'aperto nel verde, è possibile trovare ovviamente tutto il meglio delle carni nazionali e la selezione delle carni estere di altissima qualità, lavorate nel rispetto delle antiche tradizioni esclusivamente con taglio a coltello, anche per quanto riguarda la norcineria. Inoltre il personale specializzato è a disposizione per consigli e assistenza, anche grazie al laboratorio interno di preparati a base di carne cruda e cotta. La filiera diretta dalla macellazione al banco vendita, elimina tutti i passaggi intermedi della distribuzione, permettendo l'acquisto della più alta qualità con un notevole risparmio. Il negozio è anche una miniera di ottimi prodotti, dall'olio al vino, dalle confetture ai formaggi, dove per i cultori del buon cibo la spesa è un piacere per il palato ma anche per la vista.

3 CA R N I CA R N I FIORENINA Ricavata dal quarto posteriore, nasce dalle ultime vertebre verticali della lombata, quelle che dividono il filetto dal controfiletto e che caratterizzano il classico osso a. Il taglio più famoso della cucina italiana è la "bistecca alla fiorentina" apprezzata in tutto il mondo e conosciuta oggi anche con il nome di -bone. Caratteristica di questa bistecca sono i tempi brevi di cottura; in particolare si esalta con cotture alla brace, abbrustolendo l'esterno ma lasciando un cuore al sangue tenero e succoso. COSAA NELLE 2 VARIANI (con e senza osso) Proviene dal quarto posteriore, esattamente dalle prime costole della lombata. Morbida e succosa grazie alle sue venature di grasso è una bistecca saporita che si presta bene a cotture di ogni tipo. Può essere servita nelle sue due varianti, con osso o disossata. Quando è disossata interamente e pulita dal grasso di copertura prende il nome di rib-eye, il cuore della bistecca. Ottima per braci piastra e roastbeef. FILEO Il filetto è una carne tenerissima: privo di grassi e nervature, è tra i tagli più pregiati. Si trova nella lombata, sotto le vertebre lombari e anatomicamente è costituito da un insieme di muscoli sottoposti a pochi sforzi, il che spiega la sua tenerezza. Si suddivide in tre parti: testa, cuore, coda. In cucina si presta a cotture sia da intero per brasati, roastbeef e arrosti, sia a tagli alti scottati alla griglia con sale e rosmarino. Ideale per la bourguignonne, si esalta a grossi tranci per una cottura classica alla Chateaubriand, alla Rossini e per i più esperti alla Wellington. Molto usato dagli chef per preparare i tournedos, medaglioni di carne bardati con fettine di lardo, ccompagnati da tartufo bianco, marmellata di mele cotogne, foie gras, e flambati con ottimo cognac. ENRECOE Letteralmente significa tra due coste. aglio molto usato nella cucina moderna, si crea dalla costata che una volta disossata viene stondata togliendo le parti in eccesso ed i grassi di superficie. Si presta per numerose preparazioni e non necessita di cottura particolari. Viene accompagnata con diverse salse (bbq, balsamica) ma rimane gustosa anche semplicemente con sale grosso ed olio d'oliva. PICANHA CONROFILEO Il nome deriva dalla sua posizione anatomica in quanto è contrapposto al filetto. Più magro della costata, presenta una sottile venatura di grasso privo di osso. Il controfiletto nelle cucine tradizionali viene usato dagli chef come il vero e originale roastbeef. Nelle steak house viene chiamato Strip steak per la sua forma a striscia di carne e viene proposto anche come tagliata alla griglia accompagato da salse, balsamici, verdure o patate. aglio di carne tipico della cucina brasiliana, corrispondente al "codone di manzo, dalla forma triangolare e non più pesante di 1 chilo. Su uno dei due lati è presente un caratteristico strato di grasso spesso un centimetro. È fondamentale nella preparazione del churrasco, la tradizionale grigliata brasiliana. La particolarità di questa preparazione è costituita dalla cottura diretta al calore della brace, con la carne posta però a una certa altezza, tra i 15 e i 60 cm. Le carni vengono grigliate direttamente sulla "grelha", oppure preparate su uno "spiedone" a sezione piatta o a V. Durante la cottura il grasso, sciogliendosi, fornisce il sapore caratteristico.

4 CA R N I SA LU M I CARPACCIO & ARARE Carpaccio: carne cruda tagliata a fettine sottilissime, per la sua forma circolare si usa un taglio di girello ideato da Giuseppe Cipriani in occasione di una mostra pittorica sull'artista Vittore Carpaccio. Oggi generalmente si serve con scaglie di formaggio, rucola fresca e olio d'oliva, ma lascia spazio alle fantasie degli chef. artare: piatto fresco di facile preparazione con tagli di carne magri, di solito filetto che tritato finemente e rigorosamente a mano, per preservare sapore e consistenza viene consumato crudo. Condito crudo con sale pepe e limone o con capperi e tuorlo d'uovo viene proposto anche con marinature molto ardite a base di distillati e salse. SALUMI ED INSACCAI RADIZIONALI E DI PRODUZIONE ARIGIANALE HAMBURGER Nato dall'idea di schiacciare una polpetta, oggi l'hamburger è il piatto più conosciuto al mondo. La carne trita per l'impasto si ricava da carni di bovino, utilizzando parti grasse e magre in modo da dare agli haburger morbidezza e gusto. Cotti generalmente alla piastra garantiscono un ottimo risultato anche su cotture alla brace. L'ARE DELLA NORCINERIA È ANICA. ANCORA OGGI MOLI PRODUORI ARIGIANALI LAVORANO SECONDO ENCICHE QUASI SEGREE LA CARNE DI MAIALE, PER DONARCI AUENICI CAPOLAVORI. A NOI SCOVARLI. SALSICCIA Da sempre protagonista della cultura culinaria italiana, è composta da carni di suino a pezzi o macinate, insaccate nel proprio budello. Viene preparata con una miscela di ingredienti: sale, pepe, peperoncino, finocchio, coriandolo, vino, noci moscate che costituiscono la concia. Carni De Mattia ha una concia di famiglia tramandata da generazioni e rimasta inalterata negli anni, così come l'impasto che prevede come ingredienti principali carni magre pregiate di soli suini nazionali come il prosciutto unite a parti di pancetta. Per insaccare una salsiccia gustosa e prelibata, tutto il complesso delle lavorazioni, dal taglio al disosso, dalla mescolatura all'insaccamento, vengono effettuate ancora a mano. Quella che può sembrare una semplice salsiccia per Carni De Mattia ha alle spalle un complesso di operazioni mirate a garantire gusto, qualità e tradizione. PROSCIUI AGLIO A COLELLO O AGLIO A MACCHINA. Prosciutto San Daniele classico e fumato. Prosciutto di Parma. Prosciutto di Norcia. Speck Südtirol IGP. Salsicce artigianali di produzione propria. Bacon. Salame pan prosciutto. Spianata calabrese. Spianata romana. Salumeria di cinta senese. Finocchiona. Lardo. Cacciatorini. Salamini. Ciauscolo di Visso. Salamella. Fiocco di Visso. Capocollo perugino. Lonzino perugino. Mortadella al tartufo. Mortadella di suino umbro. Prosciutto cotto siringato in vena di puro suino nazionale. Pancetta e Guanciale di Norcia di fattura artigianale.

5 FORMAGGI AMPIO ASSORIMENO DI FORMAGGI E LAICINI DI FAORIA IL LAE RASFORMAO IN FORMAGGIO RAPPRESENA UNA AUENICA RICCHEZZA DI SAPORI E DI GUSI, CHE RENDE UNICA L'IALIA. DAL NORD AL SUD, CERCHIAMO IL MEGLIO PER PORARLO SULLE VOSRE AVOLE. Parmigiano reggiano 30 e 36 mesi. Canestrato della Val d Orcia. rebbione affinato nella paglia. Pecorino di grotta affinato nel fieno. Pecorino scoparolo. Pecorino al pistacchio. Pecorino romano. Pecorino con pere stagionato in terracotta. Pecorino con tartufo stagionato in terracotta. Caprino alle vinacce. Formaggio di malga. Ubriaco al prosecco. Puzzone di Moena. Bitto. Fontina d Alpeggio. aleggio. Gorgonzole dolci e piccanti. Brie de Nangis. Erborinato al moscato. Frumage alla birra Baladin. Cheddar cheese. PRODOI DI FAORIA: Latte di fattoria appena munto. Scamorza. Straccheggio. Stracchino artigianale. Fiocco di latte. Primo sale alla rucola e bianco. Ricotte di pecora e mucca. NUMEROSE LAVORAZIONI CON LAE 100% BUFALA: Mozzarelle di diversi formati dai bocconcini alle trecce e mozzarelle da 500 gr fino ad 1 Kg. Ricottine fresche e caciottine stagionate. PASA E CONDIMENI PASA FRESCA E DI GRANO DURO DELLE MIGLIORI MARCHE VASA GAMMA DI CONDIMENI E MARMELLAE ARIGIANALI LA SPIANAA DI PASA FRESCA, AGLIAA NELLE VARIE MANIERE SECONDO LE RICEE REGIONALI, È L'IMMAGINE SESSA DELLA FESA. CHE PORIAMO IN AVOLA OGNI GIORNO A CASA VOSRA. COSA RENDE UNICA OGNI RICEA? IL DEAGLIO DI SAPORE UNICO, È OVVIO. CHE SIA IL SALE SPECIALE, IL POMODORO FAO COME UNA VOLA O L'ACEO CHE È DAVVERO ACEO. DA NOI I DEAGLI CI SONO UI. Pasta artigianale toscana classica. Pasta artigianale al tartufo. Pasta artigianale alle olive. Pasta artigianale ai funghi porcini. Pasta artigianale al germe di grano. Pasta di Gragnano Giuseppe Afeltra. Pane cotto a legna, di grano duro, panciabatta, lievitazione naturale e pizza. Selezione di marmellate Cedroni. Selezione di condimenti al tartufo Giuliano artufi. Aceti balsamici Giuseppe Giusti. Condimenti balsamici Leonardi. Sale da cucina bianco di Sicilia. Sale da cucina con vino rosso Chianti. Sale da cucina al limone. Sale da cucina gusto BBQ. Fiocco di sale di Cipro. Sale rosa dell Himalaya. Sughi, passate e pelati Bio. Mieli biologici e numerose salse e gelatine da accompagnare ai formaggi.

6 VINI SINCE SELEZIONE DEI MIGLIORI E PIÙ PREGIAI VINI IALIANI ED EUROPEI DESCRIVERE LA NOSRA CANINA È FARE UN VIAGGIO RA I SENORI PIÙ AFFASCINANI PER IL PALAO UMANO. PROFUMI, SENSAZIONI, NOE CHE SI MESCOLANO. BENVENUI NELLA CASA DELL'ARMONIA. SHOW COOKING CHEF ERRICO BAROLOMEO Brunello di Montalcino. Rosso di Montalcino. Nobile di Monteplciano. Bianchi d Italia. Selezione di vini toscani. Sassicaia. Masseto. Chianti classico. Amarone della Valpolicella. Barolo. Numerose selezioni di bianchi e rossi del Südtirol. Passiti e muffati da tutta Europa. Prosecchi e champagne. Selezione di birre artigianali. Numerose bibite analcoliche biologiche: ginger, chinotto, gassosa, cola, limonata, cedrata, arancia rossa. BIO Dopo vari stage in giro per il continente a contatto con personalità d'ogni genere, vanta oggi tra coloro che hanno apprezzato i suoi piatti grandi nomi del jet set, e anche qualche testa coronata. Presente spesso come ospite e giudice in varie manifestazioni di food, lo chef Bartolo è un volto noto del piccolo schermo. Nel 2000 viene scelto come uno dei primi chef a battezzare il neonato canale di cucina Alice V, con il programma Gourmet, facendo poi varie apparizioni televisive sulle varie reti nazionali tra le quali RAI 1, RAI 2, Canale 5, fino ad avere e condurre un programma tutto suo L ABC in cucina in onda su RAI 1, alla televisione si affiancano anche interventi e programmi radio sia locali che nazionali. Ha lavorato come chef all'hostaria dell'orso di Gualtiero Marchesi. È stato chef executive in due alberghi cinque stelle lusso di Roma. È autore dei libri Questi Pazzi Pazzi Cuochi editore Zona, e L ABC in cucina RAI ERI e La cucina Jazz di Bartolomeo Errico ORME Editore. Lo Chef Bartolo lavora attualmente come freelance e consulente, é docente in varie scuole di cucina. SHOW COOKING PASSIONE DI CARNE Carni De Mattia propone ai ristoratori una opportunità unica per vedere all'opera un grande chef, i migliori tagli di Carni De Mattia e un menu unico da inserire nella propria offerta. Con Passione di Carne infatti Errico Bartolomeo si produrrà in uno show-cooking in diretta, preparando antipasto, primo, secondo, dolce, anche a quattro mani con lo chef resident con una formula spettacolare e esplosiva. utto lo show-cooking viene ripreso, e allo chef e al ristoratore vengono dedicate delle interviste. utto il materiale video sarà poi a disposizione del ristorante. ERRICO BAROLOMEO E CARNI DE MAIA. COPPIA DI ASSI IN CUCINA.

7 BOLLINO QUALIÀ ADVERISING LA QUALIÀ MERIA UN SEGNO CARNI DE MAIA DEBUA IN COMUNICAZIONE Quando Carni De Mattia mette il suo bollino rosso, non è per segnalare un pericolo, anzi. È per ricordare a tutti che noi ci mettiamo il nostro lavoro, il nostro impegno, la nostra passione e la nostra credibilità per fare in modo che tutti i nostri clienti, una volta a tavola, non si sentano mai traditi dalla nostra carne. E che il patto di qualità non finisca mai, bistecca dopo bistecca. con una forte campagna pubblicitaria che mette in evidenza come la carne, in cucina, sia sempre una fonte di piacere. Una scelta importante per ribadire la centralità di uno degli ingredienti di base della cucina italiana, che non ha mai rinnegato il suo debito con questo alimento. A rendere ancora più evidente come Carni De Mattia abbia fatto della qualità la sua bandiera, ecco il claim della marca: Secondi a nessun primo. I NOSRI BRAND PARNERS LE CREUSE SILE E RADIZIONE BISECCHIERE E GRILL IN GHISA MOLE IDEE DI GUSO IL VANAGGIO DI CUCINARE CON LE CREUESE UNO SORE E UNA SCUOLA DI CUCINA. IN UN SOLO GRANDE AMBIENE. Solo la ghisa può raggiungere la temperatura ideale per cucinare carne e verdure, garantendo morbidezza all interno. Stile e tradizione è il grande store dedicato a chi ama cucinare. Le migliori marche di utensili per la cucina, elettrodomestici da banco, strumenti di cottura, lame, affettatrici a mano, oggetti di lavoro e di design trovano spazio in 900 metri quadri di esposizione, pronti a far venire l acquolina in bocca a ogni chef, amatoriale o professionale. BIRRIFICIO ROMANO BIRRA ARIGIANALE BIRRA ORO VOL 5,2% BIRRA BRONZO VOL 6,0% Carni De Mattia Srl - Via Campagnanese, Morlupo (RM)

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