DAL 16 AL 19 MARZO 2015

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1 DAL 16 AL 19 MARZO 2015 institutfrancais-italia.com Giornate della gastronomia francese in Italia Un operazione

2 La France et l Italie ont la même passion pour leurs traditions culinaires, leur gastronomie de qualité et un respect infini pour leurs terroirs et leurs produits. Bien manger est un art de la Vie partagé par nos deux pays. C est sans doute pour cela que le 19 mars, 100 chefs italiens participeront au grand dîner Goût de France qui rassemblera plus de 1300 chefs sur les cinq continents, faisant de l Italie le pays du monde où le plus de chefs ont répondu à l appel lancé par M. Laurent Fabius, Ministre des Affaires étrangères et du Développement international, et par M. Alain Ducasse, chef cuisinier de renom. Ce dîner s inscrira dans l héritage des Dîners d Epicure d Auguste Escoffier du début du XXème siècle, qui avaient vocation à rassembler les gastronomes du monde entier. L Ambassade de France en Italie a décidé de construire autour de cet événement une Semaine de la gastronomie, que je souhaite être un moment d amitié entre nos deux pays : plus que jamais le repas à la française reconnu par l Unesco sera un moment de convivialité autour du plaisir du goût. C est pour rendre hommage à tous les chefs italiens qui ont adhéré à notre passion culinaire commune que trois d entre eux seront tirés au sort le 19 mars pour venir représenter dans l année le meilleur de la cuisine italienne au Palais Farnèse. Penser ensemble à l avenir de l alimentation mondiale correspond aussi au choix fait par l Italie pour la prochaine Exposition universelle de Milan, au cours de laquelle le monde réfléchira à comment mieux nourrir la planète. La France entend apporter sa contribution à ce défi. Je vous invite, avant ce grand rendez-vous, à faire de cette semaine Goût de France en Italie un grand moment franco-italien, aux quatre coins du pays. Bonne dégustation, Catherine Colonna Ambassadrice de France en Italie Francia e Italia hanno la stessa passione per le loro tradizioni culinarie, le loro gastronomie di qualità e il rispetto senza fine per i loro terroirs e i loro prodotti tipici. Il mangiar bene è un arte di Vita condivisa dai nostri due paesi. È indubbiamente questo il motivo per cui il 19 marzo 100 cuochi italiani parteciperanno alla grande cena Goût de France, che riunirà oltre chef in cinque continenti, facendo dell Italia il paese con la più importante partecipazione di chef al mondo, in risposta all appello di Laurent Fabius, Ministro degli affari esteri e sviluppo internazionale, e di Alain Ducasse, chef di fama mondiale. Questa cena s iscrive nella tradizione delle Cene di Epicuro di Auguste Escoffier dell inizio del XX secolo, che avevano vocazione a riunire i gastronomi del mondo intero. L Ambasciata di Francia in Italia, ha deciso di costruire intorno a questo evento una Settimana della gastronomia, che vuole essere un momento di amicizia tra i nostri due paesi. Più che mai il pasto alla francese, riconosciuto dall Unesco, sarà un momento di convivialità intorno al piacere del gusto. Per rendere omaggio a tutti gli chef italiani che hanno aderito alla nostra comune passione per la cucina, tre di loro saranno estratti a sorte il 19 marzo ed invitati a rappresentare, nel corso dell anno, il meglio della cucina italiana a Palazzo Farnese. Pensare insieme per il futuro dell alimentazione mondiale corrisponde anche alla scelta fatta dall Italia per il prossimo World Expo di Milano, durante il quale il mondo rifletterà a come nutrire meglio il pianeta. La Francia vuole contribuire a questa sfida. Vi invito, prima di questo grande evento, a rendere questa settimana Goût de France in Italia un grande momento franco-italiano in tutto il paese. Buona degustazione, Catherine Colonna Ambasciatrice di Francia in Italia Pierre Monetta

3 Menù della settimana Lunedì 16 Marzo ore ore Masterclass dello Chef Bernard Fournier: Il foie gras ore Rendez-vous Business Incontri esclusivi intorno ai prodotti francesi Dalle Menù a quattro mani tra gli Chef francesi e gli Chef romani Martedì 17 Marzo ore Masterclass dello Chef Christophe Dovergne: Un Menù alla francese Dalle Menù a quattro mani tra gli Chef francesi e gli Chef romani Mercoledì 18 marzo ore Francia ed Italia: il territorio a tavola (tavola rotonda) Dalle Menù a quattro mani tra gli Chef francesi e gli Chef romani pag.10 pag.8 pag.6-7 pag.10 pag.6-7 pag.9 pag.6-7 SUR LA "MEILLEURE TERRASSE D HÔTEL EN EUROPE"* VIVEZ TOUTE LA MAGIE DE LA VILLE ÉTERNELLE! SUR LA TOUT "MEILLEURE AU LONG DE LA TERRASSE JOURNÉE, AUTOUR D HÔTEL D UN DÉJEUNER, EN EUROPE"* VIVEZ D UN COCKTAIL TOUTE LA OU MAGIE D UN DINER DE LA SOUS VILLE LES ÉTERNELLE ÉTOILES...! TOUT AU LONG DE LA JOURNÉE, AUTOUR D UN DÉJEUNER, D UN COCKTAIL OU D UN DINER SOUS LES ÉTOILES % AUX MEMBRES ROME ACCUEIL IL EST RECOMMANDÉ DE RÉSERVER -10% AUX MEMBRES ROME ACCUEIL IL EST RECOMMANDÉ DE RÉSERVER *VAINQUEUR DU PRIX VILLÉGIATURE 2013 *VAINQUEUR DU PRIX VILLÉGIATURE 2013 Giovedì 19 marzo SOFITEL ROME VILLA BORGHESE Via Lombardia, Rome - ITALIE SOFITEL ROME VILLA BORGHESE Cena francese nei ristoranti italiani selezionati pag Tel Fax Via Lombardia, Rome - ITALIE E mail: 4 Cena di Gala a Palazzo Farnese pag.14 Tel Fax E mail:

4 Ristorante Necci dal 1924 Via Fanfulla da Lodi, 68 - Roma Prenotazioni: 16/17/18 marzo Ore prenota la tua cena! Jean Paul Boesten / Giuseppe D Alessio Christophe Dovergne / Andrea Quaranta Martial Enguehard / Stefano Marzetti Ristorante LA TERRASSE CUISINE & LOUNGE SOFITEL ROME VILLA BORGHESE Via Lombardia 47 - Roma Prenotazioni: Christophe Dovergne Christophe Dovergne è un appassionato nell anima. Dopo una solida formazione in hotel e ristoranti, anni di pratica presso istituzioni prestigiose in Francia e all estero, trascorre parte del suo tempo nell insegnamento. Condivide le conoscenze in cucina attraverso i suoi libri e il sito web 750g. Lo chef spiega con semplicità i trucchi tecnici per ottenere gustose ricette. Qual è il segreto della sua fama? I viaggi, che sono la sua ricarica di energie e la fonte d ispirazione per le sue nuove avventure culinarie. Ristorante Mirabelle Via di Porta Pinciana 14 - Roma Andrea Quaranta Andrea Quaranta, classe 83, è originario di Imperia. Lavora per più di otto anni presso Giuda Ballerino, periodo in cui il suo maestro Andrea Fusco ottiene e consolida la stella Michelin. Dopo l esperienza da Satollo e Ottoemezzo approda a Necci dal La sua cucina è giovane e moderna. Le sue idee, la sua manualità e le sue versatili competenze trasformano ingredienti semplici, ma di prima qualità,in piatti ricercati che puntano a innovare la tradizione. Prenotazioni: Giuseppe D Alessio Ingredienti selezionati, amore per la tradizione italiana e francese, costante innovazione sono le caratteristiche dello chef salernitano. I prodotti doc italiani sono protagonisti indiscussi dei suoi piatti: dalla mozzarella di bufala alla burrata d Andria al tartufo d Alba. Dopo diverse esperienze in Italia, lavora in ristoranti stellati e alberghi lussuosi in Inghilterra, Francia e Germania. Da gennaio 2011 è chef a La Terras- Martial Enguehard Chef parigino, inizia al Sofitel e lì ottiene una stella Michelin. Nel 1991 è dichiarato Meilleur ouvrier de France. Dal 2011 dà vita a numerose iniziative, ateliers ed eventi culinari, oltre a corsi di cucina in posti prestigiosi, come castelli e barche. Si distingue per il carattere solare e la cucina conviviale. Attualmente lavora in un ristorante privato, L Atelier de Martial, aperto solo per cene esclusive, in un clima al Stefano Marzetti Romano, inizia giovanissimo e lavora presso il famoso Forte Village nella provincia di Cagliari e in ristoranti e alberghi della Capitale, tra cui La Pergola del Rome Cavalieri e Il Convivio. Segue un periodo al ristorante Antico Arco che lo porta fino alla carica di Chef Executive. Curioso e desideroso di apprendere, frequenta numerosi corsi per accrescere l esperienza professionale. Dal 2007 inizia l avventura presso Jean-Paul Bostoen Nato a Parigi, nel 1987 ottiene la qualifica di C.A.P. Pâtissier, Confiseur, Glacier et Chocolatier e nel 2011 il prestigioso riconoscimento come Meilleur Ouvrier de France-Cuisine. Nel 2004 consegue il 1 premio Internazionale Taittinger. Vanta anni di esperienza presso hotel stellati come l Hôtel La Galupe o l Hôtel Le Centenaire. Dal 2000 lavora alla pluristellata Auberge de l Ill e raggiunge l apice della car- 6 riera diventando suo Chef de Cuisine nel se Cuisine & Lounge del Sofitel di Roma. tempo stesso chic, riservato e familiare. il ristorante Mirabelle diretto Bruno Borghesi. 7

5 Rendez-vous Business LuNeDì16 marzo ore AMBASCIATA DI FRANCIA PALAZZO FARNESE Piazza Farnese 67 - Roma Francia ed Italia: il territorio a tavola tavola rotonda aperta al pubblico correlata all Esposizione Universale Guillaume Gomez chef du Palais de l Elysée Piero Sardo Presidente della Fondazione Slow Food per la Biodiversità moderata dal giornalista Luca Zanini Corriere della Sera Mercoledì 18 marzo Ore Villa Bonaparte - Ambasciata di Francia presso la Santa Sede Via Piave 23 ROMA Iscrizione obbligatoria via mail a: Maedi Frederic de Lamure Incontri esclusivi intorno ai prodotti francesi La Francia e l Italia sono entrambi paesi che vantano di una lunga tradizione agricola ed alimentare. Nonostante le diversità, l agricoltura e le filiere agroalimentari italiane e francesi condividono tradizioni e valori che uniscono i due paesi nella difesa della qualità e dell origine dei prodotti, anche attraverso gli importanti scambi commerciali in questi settori. In occasione della settimana del gusto, l Ambasciata di Francia è onorata di accogliere, alla presenza di Chef francesi e italiani di rilievo internazionale, uomini e donne italiani che danno ogni giorno l opportunità ai consumatori italiani di degustare prodotti di qualità, una vera e propria testimonianza del savoir faire francese. Il 16 marzo, dalle ore alle 19.00, a Palazzo Farnese, saranno quindi presenti importatori, distributori e grossisti italiani per far conoscere l eccellenza francese, ai ristoratori e rivenditori, in materia di vini e champagne, prodotti del mare e della terra. Per informazioni: Pierre Monetta Francia e Italia condividono una ricchezza culinaria e un terroir eccezionali. Essi inoltre si pongono - assieme ai loro vicini europei - nuovi interrogativi attorno alla valorizzazione sia culturale che economica di questo patrimonio in continua evoluzione. Oggi non vi è regione o città che ignori il forte impatto della gastronomia sulla capacità di attrazione dei territori ed il potenziale di espansione internazionale che ne deriva per le aziende. Com è iniziata sia in Francia che in Italia questa tendenza che lega intimamente la gastronomia, l economia e la cultura? Parallelamente a questo movimento globale, emerge un interesse senza precedenti per la cucina, testimoniato dalla proliferazione di trasmissioni, blog e libri che riguardano sia un savoir-faire tecnico, sia anche il prodotto stesso, la sua qualità e le sue proprietà tanto culinarie che naturali. Innegabilmente, la gastronomia è strettamente correlata alla salute, all ambiente ed allo sviluppo sostenibile. Mentre il consumatore familiarizza sempre più con lo slow food e con l alimentazione biologica, l industria alimentare nel suo complesso deve adattare i suoi programmi ed i suoi metodi a questa presa di coscienza civica. Oggi, chef e consumatori sono costantemente alla ricerca della qualità e di una migliore informazione sull origine dei prodotti e dei processi di trasformazione. Come affrontano i vari attori del settore - chef, consumatori, industria alimentare, piccoli produttori, attori dell economia sociale e solidale - queste questioni importanti attraverso le sfide economiche e sanitarie attuali? In collaborazione con: 8 9

6 Chef Bernard Fournier Masterclass IL FOIE GRAS Lunedì 16 Marzo Ore Primo Modulo Ore Secondo Modulo (Replica del primo) Ristorante LA TERRASSE CUISINE & LOUNGE SOFITEL ROME VILLA BORGHESE Bernard Fournier è un grande appassionato di gastronomia, non solo francese, ma anche italiana, dal momento che ha vissuto e lavorato in Italia per oltre 20 anni. Lo chef è un membro attivo di Euro-Toques, l Associazione europea che lavora per la promozione dei prodotti alimentari di qualità. Uno dei soggetti preferiti di Bernard Fournier è il foie gras. Durante la master class, Bernard condividerà la sua grande passione per l Italia, la sua variegata conoscenza enciclopedica ed un insieme di trucchi del mestiere. Preparatevi a trascorrere due ore all insegna di questo prezioso ingrediente e di un grande chef che vi aiuterà a scoprire tutti i segreti per stupire i vostri ospiti! Chef Christophe Dovergne Masterclass Un menù alla francese martedì 17 Marzo ore un Modulo Ristorante LA TERRASSE CUISINE & LOUNGE SOFITEL ROME VILLA BORGHESE Il fondatore del seguitissimo sito web 750g.com, desidera condividere le sue ricette e astuzie culinarie attraverso un intensa masterclass durante la quale, sotto la sua piacevole regia, realizzerete un menù completo alla francese. Nel menù è prevista la preparazione di un antipasto di salmone confit con uova mimosa e foglie liquide, di una cocotte ricoperta di pasta sfoglia ai gamberi e alle lenticchie fumanti e di due dessert al cioccolato, una choco mousse in ciotola al cioccolato ed una crostata al cioccolato con cubetti e coulis di mango. CENA GOÛT DE FRANCE 19 marzo 2015 Una cena francese mondiale In 100 ristoranti italiani aderenti, da nord a sud Il 19 marzo prossimo, alla vigilia di primavera, più di 1000 chef di 5 continenti renderanno omaggio alla cucina francese e ai suoi valori di convivialità. Dai ristoranti di alta gastronomia al bistrot di qualità, gli chef di tutto il mondo sono stati invitati a partecipare a questa grande festa. L Italia è al primo posto nel mondo per numero di ristoranti partecipanti a quest operazione: circa 100 ristoranti italiani hanno aderito a questo grande evento. Questa cena si iscrive nella tradizione delle Cene di Epicuro, di Auguste Escoffier dell inizio del XX secolo, dedicate alla scoperta conviviale delle gastronomie del mondo. Ogni ristorante valorizzerà sia la gastronomia francese in tutta la sua varietà e qualità che la propria cucina e il proprio savoir-faire, con menù che saranno dei testimonial di una cucina che utilizza meno grassi, zucchero e sale, che dà ampio spazio alla verdure, e che così tuteli il mangiare bene e l ambiente. Cena di gala all Ambasciata di Francia in Italia il 19 marzo La sera del 19 marzo, Catherine Colonna, Ambasciatrice di Francia in Italia, apre le porte di Palazzo Farnese a rappresentanti del panorama politico, istituzionale, culturale ed economico riuniti attorno a una cena di gala preparata da Guillaume Gomez, chef dell Eliseo strettamente su inviti. Inoltre, tre degli chef dei ristoranti che parteciperanno a Goût de France/Good France saranno selezionati dall Ambasciatrice, che prevede di aprire le cucine di Palazzo Farnese, tre volte nel corso del 2015, in occasione di Cucina aperta accogliendo gli chef italiani e la loro cucina. Gli chef saranno estratti a sorte il 19 marzo e avranno l opportunità di proporre un loro menù italiano in Ambasciata. Con questo gesto, l Ambasciata di Francia intende rendere un omaggio all Italia per la qualità della sua cucina, della sua gastronomia e dei suoi valori condivisi di convivialità. Gli ospiti potranno ammirare una mostra fotografica Goût de France prodotta da Atout France, sulle regioni francesi e le loro eccellenze gastronomiche regionali. Chef Guillaume Gomez Guillaume Gomez è chef dell Elisée e Presidente dei Cuochi della Repubblica francese. Apprendista presso il ristorante Le Traversière, ha poi ha lavorato nel famoso ristorante due stelle Michelin, Les Invalides. E entrato poi nelle cucine dell Elysée e, a soli 25 anni, ha ottenuto il titolo di Meilleur Ouvrier de France, diventandone il più giovane vincitore di sempre. Ha girato il mondo intero partecipando ad incontri internazionali di prestigio, come il G8 e il G20. La sua cucina risente dell influsso di queste esperienze uniche. Inoltre, è Iscrizione nel limite dei posti disponibili inviando una mail a: membro di diverse associazioni culinarie e presiede e sponsorizza 10 Riceverete una mail di conferma. Il costo di ogni modulo è di 30 da pagare in loco. molte settimane gastronomiche francesi. 11

7 Il menu prevede le seguenti portate: - Aperitivo della tradizione francese - con champagne e gougères o con cognac glacé e foie gras - Antipasto freddo - - Antipasto caldo - - Pesce o crostacei - - Carne rossa o bianca - - Un formaggio o una selezione di formaggi francesi - - Un dessert al cioccolato - - Vini francesi - - Digestivo francese - ristoranti italiani aderenti Hotel Sabrina (chef Roberto Revel) Alassio Macramé (chef Paolo Quartero) Alassio Ristorante 21.9 (chef Flavio Costa) Albissola Marina La Montanella (chef Biancarosa Zecchin) Arquà Petrarca Mille Storie e Sapori (chef Giampaolo Stefanetti) Bergamo I Carracci (chef Giuliano Tassinari) Bologna Ristorante Da Cesari (chef Irene Diolaiti) Bologna Franco Rossi (chef Lino Rossi) Bologna Cafènovotel Brescia 2 (chef Stefano Pierotto) Brescia Ristorante Cravero (chef Gianpiero Cravero) Caltignaga Ristorante Gardenia (chef Maria Angela Susigan) Caluso (TO) Ristorante Dal Pescatore Santini (chef Nadia e Giovanni Santini) Canneto Sull'Oglio Novotel cafè (chef Francesco Marco Virga) Cardano Al Campo Ristorante Tramvia (chef Alessandro Gamberini) Casalecchio Di Reno Il Convito Di Curina (chef Giorgio Trovato) Castelnuovo Berardenga Ristorante Carlo Magno (chef Giuseppe Maffioli) Collebeato (Brescia) Ristorante Tivoli (chef Graziano Prest) Cortina D'ampezzo La Casa Degli Spiriti (chef Paolo Cappuccio) Costermano Carmen (chef Silvia Moneti) Firenze Il Palmerino (chef Federica Parretti) Firenze Benedicta Ristorante (chef Luciano Ioppoli) Firenze Novotel Firenze Nord (chef Said El Moustaid) Firenze Il Santo Bevitore (chef Pierluigi Campi) Firenze Borgo San Jacopo (chef Peter Brunel) Firenze Antico Borgo (chef Fabrizio Facchini) Frazione Castiglioni - Arcevia Novotel Genova City (chef Michele Avitto) Genova Villa Maiella (chef Arcangelo Tinari e Angela Di Crescenzo) Guardiagrele Ristorante San Domenico (chef Valentino Marcattilii) Imola Trattoria Al Ponte (chef Luciano e Enrico Rizzato) Rovigo Novotel Cafè (chef Adolfo Diviggiano) Mestre (VE) Novotel Cafè (chef Marcello Giomini) Milano Novotel Cafè Milano Nord Ca' Granda (chef Mauro Biola) Milano Ristorante Berton (chef Andrea Berton) Milano Acanto Restaurant (chef Fabrizio Cadei) Milano Società Del Giardino (chef Chicco e Roberto Cerea) Milano Sadler (chef Claudio Sadler) Milano Le Vrai (chef Patrick Massera) Milano Hotel Belvedere (chef Daniele Ciofi) Montecatini Terme Ristorante Odeon (chef Raffaele Guarracino) Napoli La Brasserie Valderice (chef Karim Allali) Palermo Antica Hosteria Tre Ville (chef Barbara Dall'Argine) Parma Inkiostro (chef Madama Franco) Parma La Filoma (chef Alessandro Zoppi) Parma Parizzi (chef Marco Parizzi) Parma Al Fogher (chef Angelo Treno) Piazza Armerina Antica Corte Pallavicina Relais Polesine Parmense Lazzaro 1915 (chef Piergiorgio Siviero) Pontelongo La Fenice (chef Claudio Ruta) Ragusa Combal. Zero (chef Davide Scabin) Rivoli La Trota dal '63 Rivodutri La Regola (chef Marina Perna) Roma Settembrini (chef Federico Delmonte) Roma Evangelista (chef Adele Mazzoni) Roma Giudaballerino (chef Andrea Fusco) Roma Il Pagliaccio (chef Anthony Genovese) Roma Metamorfosi Restaurant (chef Caceres Roy) Roma 12 Tilia (chef Chris Oberhammer) Dobbiaco Enoteca Al Parlamento (chef Massimo Viglietti) Roma 13

8 Enoteca La Torre A Villa Laetitia (chef Danilo Ciavattini) Roma Glass Hostaria (chef Cristina Bowerman) Roma Salotto Culinario (chef Simone Rugiati) Roma La Santeria Pizzicheria-Bistrot (chef Gioia Di Paolo) Roma Caffè Propaganda (chef Stephan Betmon) Roma Hotel Splendide Royal Ristorante Mirabelle (chef Stefano Marzetti) Roma La Pergola (Waldorf Astoria) (chef Heinz Beck) Roma Novotel cafè Roma La Rustica (chef Francesco Tortorelli) Roma Urbana 47 (chef Angelo Belli) Roma Il Convivio Troiani (chef Angelo Troiani) Roma La Terrasse Cuisine & lounge (chef Giuseppe D Alessio) Roma Necci Dal 1924 (chef Andrea Quaranta) Roma Ristorante Perché (chef Luca Boldrin e Alfonso Bortoluzzi) Trevisomare - Roncade (TV) Fuel (chef Gianluca Battistin) Rubano ( PD ) Novotel Salerno Est Arechi (chef Pasquale Piscopo) Salerno La Tenda Rossa (chef Maria Probst e Cristian Santandrea) San Casciano In Val Di Pesa Alla Busa Di Blaresin Enrico (chef Massimo Polonio) San Martino Di Venezze I.P.S.S.A.R. San Pellegrino (chef Andrea Ravasio) San Pellegrino Terme D'O (chef Davide Oldani) San Pietro All'olmo Cornaredo Bistrot Del Mondo - Da Bobo (chef Francesca Cianchi) Scandicci Ristorante San Martino (chef Raffaele Ros) Scorze Pomiroeu Giancarlo Morelli (chef Giancarlo Morelli) Seregno (Milano) S'apposentu (chef Roberto Petza) Siddi Novotel Cafè Torino (chef Crsitiano Grappeggia) Torino Ij Brandè (chef Carlo Bagnasco) Torino Del Cambio (chef Matteo Baronetto) Torino La Limonaia Food As Culture (chef Cesare Grandi) Torino La Louche Restaurant (chef Frédéric Zahm) Torino Tabernalibraria (chef David Lorin) Torino Brasserie Bordeaux (chef Alberto Minarda) Torino Giornate della gastronomia francese in italia 2015 Un operazione In coproduzione In collaborazione con Media Vettore ufficiale Partner Tecnico Partner internazionali Si Vu Plé - Piola Il Camaleonte (chef Lauren Moreau e Elena Piva) Torino Antica Trattoria Suban 1865 (chef Federica Suban) Trieste I.P.S.S.A.R. "Ugo Tognazzi" (chef Natale Adamo Orlacchio) Velletri Dolce Stil Novo Alla Reggia (chef Alfredo Russo) Venaria Reale Vecio Fritolin (chef Daniele Zennaro) Venezia Do Leoni (chef Indri Loris) Venezia Casaperbellini (chef Giancarlo Perbellini) Verona La Torre Del Saracino (chef Gennaro Esposito) Vico Equense 14 I Castagni (chef Enrico Gerli) Vigevano 15

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