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1 05 / 2012 I MALTO WEYERMANN Fabbrica di malti, malti tostati, malti caramellati Bamberg dal 1879 Fabbrica di estratti di malto e di malto tostato SINAMAR Bamberg dal 1903 SINAMAR Heinz Weyermann SRL Brennerstrasse Bamberg - Germania La nostra rappresentanza in Italia : UBERTI SRL Via Paganello Venezia-Mestre Telefono: Fax:

2 Organigramma Weyermann Direzione Marketing, vendite Sabine Weyermann Direzione Settore tecnico, vendite, acquisti Thomas Kraus-Weyermann Assistente direzione Dr. Michael Flämig Acquisto materie prime Aishagul Schleicher Consulenza clienti Ulrich Ferstl Consulenza clienti Frank Gauger Consulenza clienti Gabriele Kaltner Consulenza clienti Karl-Ludwig Rieck Capo magazziniere Leesau Werner Lindner Controllo Qualità Andreas Richter Esperto Panificazione Wolfgang Schmitt Assistente direzione - Marketing, vendite Silke Thomas Assistente controllo qualità Andrea Hahn Responsabile Esportazione Responsabile della flotta Werner Hornung Responsabile contabilità Lothar Knöchel Direttore della sede di Bamberg Jürgen Buhrmann Direttore della sede di Haßfurt Georg Walthes Responsabile della garanzia della qualità Andreas Richter Assistente Esportazione - Germania - Michael Bauer Natalie Dreeßen Jennifer Wichert Esportazione Yasmin Diroll Julia Kaiser Kathrin Karrasch Ingrid Kraus Susanne Kuhlbusch Fran Puskorius Nathalie Sauer Assistente reparto contabilità Stefanie Reh Responsabile di riempimento e caricamento Vitaly Lindt Direttore di produzione malteria Coordinatore del flusso delle merci Daniel Demetrowitsch Capo maltatore Produzione e immagazzinaggio Josef Gimmer Manutenzione Capo elettricista Klaus Bayer Capo meccanico Robert Keller Responsabile produzione birrificio SINAMAR ed estratti di malto Stefan Hönig Fabbricazione di birra con malto tostato Manutenzione Roland Schuler Andreas Schüler Impianto Pilota Dominik Maldoner Responsabile laboratorio Roland Vojer Assistente laboratorio Bettina Malmgren 2

3 Team Weyermann Dirigenza da sinistra a destra: Jürgen Buhrmann, Thomas Kraus-Weyermann, Sabine Weyermann, Werner Hornung, Lothar Knöchel manca: Dr. Michael Flämig Foto: 04 / 2007 Contatto: Direzione Sabine Weyermann Telefono: (0) Fax: (0) Direzione Thomas Kraus-Weyermann Telefono: (0) Fax: (0) Assistente direzione Dr. Michael Flämig Telefono: (0) Fax: (0) Direttore della sede di Bamberg Jürgen Buhrmann Telefono: (0) Fax: (0) Responsabile Esportazione e Capo della flotta Werner Hornung Telefono: (0) Fax: (0) Responsabile contabilità Lothar Knöchel Telefono: (0) Fax: (0)

4 Team Weyermann Amministrazione e vendite da sinistra a destra in piedi: Susanne Kuhlbusch, Ulrike Buhrmann, Dagmar Hrneckova, Kathrin Karrasch, Thomas Kraus-Weyermann, Nathalie Sauer, Sabine Weyermann, Fran Puskorius, Julia Kaiser, Britta Bössert, Lothar Knöchel, Werner Hornung, Silke Thomas, Dr. Michael Flämig, Ramona Gumprecht, Katja Ruhl, Carina Schuhmann sedute: Sabine Sahliger, Andrea Kundler in ginocchio: Manfred Unkel, Michael Bauer, Ulrich Ferstl, Beate Ferstl, Thomas Wachter Contatto: da sinistra a destra in piedi: Nathalie Sauer, Fran Puskorius, Sabine Weyermann, Ramona Gumprecht, Susanne Kuhlbusch, Julia Kaiser sedute: Kathrin Karrasch, Carina Schuhmann mancano: Werner Hornung, Michael Bauer, Natalie Dreessen, Katja Ruhl Tutte le foto: 12 / 2009 Esportazione Germania - sfusi, Big Bags Michael Bauer Telefono: (0) Fax: (0) Esportazione Germania - sacchi, Esporto: Austria Natalie Dreessen Telefono: (0) Fax: (0) Assistente Esportazione Jennifer Wichert Telefono: (0) Fax: (0) Responsabile Esportazione Werner Hornung Telefono: (0) Fax: (0) Esportazione Paesi Baltici, CSI, Mongolia Julia Kaiser Telefono: (0) Fax: (0) Esportazione Europa occidentale, Svizzera Kathrin Karrasch Telefono: (0) Fax: (0) Esportazione USA, Canada Ingrid Kraus Telefono: (0) Fax: (0) Esportazione Centro e Sudamerica, Africa, Caraibi, Scandinavia Susanne Kuhlbusch Telefono: (0) Fax: (0) Esportazione Asia Fran Puskorius Telefono: (0) Fax: (0) Esportazione Australia, Nuovo Zelanda, Europa centrale, Paesi balcanici, Tailandia, Turchia Nathalie Sauer Telefono: (0) Fax: (0)

5 Team Weyermann Garanzia della qualità da sinistra a destra: Timo Haselmann, Joachim Schick, Aishagul Schleicher, Roland Vojer, Andrea Koch, Bettina Malmgren, Cornelia Giehl, Florian Lauterbach, Andreas Richter, Andrea Hahn Foto: 09 / 2011 Contatto: Responsabile controllo qualità Andreas Richter Telefono: (0) Fax: (0) Assistente controllo qualità Andrea Hahn Telefono: (0) Fax: (0) Responsabile laboratorio Roland Vojer Telefono: (0) Fax: (0) Assistente laboratorio Bettina Malmgren Telefono: (0) Fax: (0) Aquisto materie prime Aishagul Schleicher Telefono: (0) Fax: (0)

6 Team Weyermann Ricevimento di malto e orzo da sinistra a destra in piedi: Franz Schwandner, Viktor Berngardt, Vladimir Weigun, Jürgen Buhrmann, Andras Budai, Uwe Sternberg, Sabine Weyermann, Thomas Kraus-Weyermann, Dr. Michael Flämig sedute: Josef Gimmer, Norbert Judex in ginocchio: Tobias Arnold, Armin Starklauf, Daniel Klose manca: Jürgen Schmaus Produzione di malto caramellato e tostato da sinistra a destra in piedi: Jürgen Buhrmann, Christoph Haller, Eberhard Giessner, Robert Linhardt, Christian Gröger, Sabine Weyermann, Dr. Michael Flämig, Thomas Kraus-Weyermann sedute: Josef Gimmer, Norbert Judex in ginocchio: Conrad Schröter, Tobias Arnold, Gerd Koch, André Franck Fabbricazione di birra con malto tostato da sinistra a destra in piedi: Dr. Michael Flämig, Jürgen Buhrmann, Dieter Merkel, Sabine Weyermann, Thomas Kraus-Weyermann, Heiner Freier seduto: Hans-Theo Heueck mancano: Andreas Bayer, Stefan Hönig Accettazione cereali Leesau da sinistra a destra: Werner Lindner, Hans Lauterbach manca: Hans Wachtel Foto: 04 / 2007 Spedizione malto da sinistra a destra in piedi: Dr. Michael Flämig, Georg Schmitt, Roland Freier, Jürgen Buhrmann, Alexander Berngardt, Sabine Weyermann, Thomas Kraus-Weyermann, Christoph Werner sedute: Adolf Heinisch, Janos Göppner in ginocchio: Christopher Stewart, Vitaly Lindt mancano: Daniel Basilewski, Stefan Groh, Andreas Pietron, Paul Wieczorek Fabbrica della birra da sinistra a destra in piedi: Jürgen Buhrmann, Thomas Kraus-Weyermann, Sabine Weyermann, Dr. Michael Flämig, Oliver Honsel sedute: Franziska Bräuter in ginocchio: Marcus Bengelstorff Tutte le altre foto: 12 /

7 Team Weyermann Foto: 04 / 2007 Reparto tecnico da sinistra a destra: Jürgen Buhrmann, Roland Vojer, Klaus Bayer, Josef Gimmer, Markus Storch, Robert Keller, Georg Walthes, Roland Schuler, Andreas Richter, Thomas Kraus-Weyermann Officina elettrica e Elettronica da sinistra a destra in piedi: Jürgen Buhrmann, Sabine Weyermann, Thomas Kraus-Weyermann, Tobias Koch, Michael Schilling, Dr. Michael Flämig sedute: Klaus Bayer, Thomas Braun in ginocchio: Florian Ruhl Manutenzione da sinistra a destra in piedi: Jürgen Buhrmann, Thomas Kraus-Weyermann, Frank Pajewski, Manfred Schrenker, Alexander Binner, Dr. Michael Flämig, Adolf Koder, Sabine Weyermann seduto: Robert Keller in ginocchio: Frank Lunkenbein, Florian Meinhardt mancano: Daniel Aschenbrenner, Reinhold Schuster Marketing da sinistra a destra: Andrea Kundler, Sabine Weyermann, Beate Ferstl, Silke Thomas, Ulrike Buhrmann Stabilimento Haßfurt da sinistra a destra in piedi: Michael Hermann, Helmut Engler, Gabriele Storch, Thomas Kraus-Weyermann, Stepan Krupcik, Oswald Hierling, Dr. Michael Flämig, Sabine Weyermann, Manfred Grimmer, Rudolf Buhlheller, Willibald Friedrich sedute: Georg Walthes, Roland Schuler in ginocchio: Sebastian Schneider, Daniel Keil, Florian Dirschbacher mancano: Markus Storch, Dietmar Werner, Andreas Schüler Tutte le altre foto: 12 /

8 Team Weyermann Apprendisti e Insegnanti da sinistra a destra in piedi: Thomas Kraus-Weyermann, Johannes Jung, Frank Lunkenbein, Florian Meinhardt, Christian Frank, Florian Ruhl, Sabine Weyermann, Florian Dirschbacher, Florian Lauterbach, Sabine Sahliger, Daniel Keil, Dr. Michael Flämig sedute: Susanne Kuhlbusch, Helena Heckel in ginocchio: Sebastian Schneider Servizio assistenza da sinistra a destra in piedi: Christina Löhlein, Thomas Kraus-Weyermann, Sandra Volkmuth, Sabine Weyermann, Dr. Michael Flämig sedute: Elisabeth Berngardt, Lotte Koder Tutte le foto: 12 /

9 Team Weyermann Team logistico da sinistra a destra: Werner Hornung, Manfred Haas, Helmut Englert, Winfried Budewitz, Timo Grüner, Heinz Knarr, Armin König, Werner Becker, Holger Schulz, Martin Hornung, Michael Heinl, Lorenz Göller, Michael Bauer Foto: 11 / 2011 Siamo in strada per consegnarvi il malto! 9

10 Benvenuti alla Weyermann il vostro partner ideale per ogni problema di malto con la più grande varietà di malto prodotti al mondo! Il nostro sistema di management della qualità certificato secondo le norme DIN ISO 9001, unitamente al nostro team addetto alla produzione altamente qualificato al nostro avanzato sistema di controllo della produzione, inclusa l ininterrotta e completa supervisione delle singole partite, dall accettazione della materie prime, allo stoccaggio ed alla produzione appropriata, fino alla spedizione dei prodotti finiti a periodiche analisi esterne conformi alle norme sui generi alimentari una produzione che avviene esclusivamente secondo il precetto tedesco sulla genuinità alla lavorazione di orzo, frumento, segale per birra provenienti da sementi certificate non sottoposte a modificazioni genetiche di esclusiva provenienza tedesca alla nostra modernissima attrezzatura per la malteria e la fabbricazione della birra garantiscono l altissima qualità dei nostri malti per birra, tostati e caramellati, della nostra birra fabbricata con malto tostato deamarificato SINAMAR nonché dei nostri svariati estratti di malto. 10

11 Malto per birra Colore / EBC Impiego Dosaggio Effetto Disponibilità Tipo Premium 2,0-2,5 Birre tipo Premium Pils dal 100 % Prodotto da finissimo orzo per birra Pils colore extra chiaro estivo nazionale a 2 file extra chiaro Qualsiasi altro tipo di birra Grazie alla selezione di materie prime immediata particolarmente adatte e ad una speciale tecnologia di maltazione si ottengono colori del mosto e di cottura particolarmente chiari Tipo Pils 2,5-4,0 Birre tipo Pils 100 % Per la produzione di tutte le birre immediata Qualsiasi altro tipo di birra chiare Come malto di base per tutte le birre speciali Tipo Pale Ale 5,5-7,5 Adatto per tutte le birre 100 % Per la produzione di birre straordinarie Tipo Ale tipo Lager e Ale immediata Tipo Stout Tipo Porter 11

12 Malto per birra Colore / EBC Impiego Dosaggio Effetto Disponibilità Tipo Vienna 6,0-9,0 Birre tipo Export 100 % Ottenimento di birre con colore Birre scure forti dorato e incremento della pienezza immediata Birre per festività del sapore Birre casalinghe prodotte in casa Tipo Monaco I Birre scure fino al Accentuazione del carattere tipico Birre per festività 100 % della birra mediante potenziamento II Birre speciali ad alta dell aroma immediata gradazione alcolica Ottenimento di un intenso colore della Birre con sapore di malto birra accentuato Birre nere 12

13 Malto affumicato Colore / EBC Impiego Dosaggio Effetto Disponibilità Malto d orzo 4,0-8,0 Birre affumicate fino al ottenimento del tipico gusto affumicato al faggio Birre Lager 100 % affumicato Birre Keller Specialità di birra affumicata delicato aroma di fumo di faggio Birre di frumento immediata Malto di frumento 4,0-6,0 Birre di frumento fino al prodotti di frumento di qualità affumicato al rovere Birre di frumento affumicate 80 % Hefe-Weizen delicato aroma di fumo di rovere immediata Birre affumicate Grätzer Bier Ales 13

14 Malto speciale Colore / EBC Impiego Dosaggio Effetto Disponibilità Malto corto 2,5-4,5 per compensare malti fino al Miglioramento della stabilità della immediata troppo modificati % schiuma Malto acidificato 3,0-6,0 Birre tipo Pils fino al Abbassamento del ph del mosto, quindi: Birre leggere 5 % miglioramento dell ammostatura ph 3,4-3,6 Birre da banco di mescita Intensificazione della fermentazione e Ales colori più chiari nelle birre Pils immediata miglioramento della stabilità organolettica gusto più arrotondato addolcimento dell acqua dura Malto melanoidinico Birre chiare fino al Miglioramento della stabilità organolettica Birre tipo Bock 20 % e della pienezza del sapore, Birre scure armonizzazione del colore della birra immediata Birre rosse Ottenimento del colore rossastro Birre ambrate Ottimizzazione della fermentazione 14

15 Malto di frumento Colore / EBC Impiego Dosaggio Effetto Disponibilità Malto di frumento 3,0-5,0 Birre di frumento fino al Incremento del gusto tipico dell alta - chiaro - (Weizen) 80 % fermentazione immediata Birre tipo Kölsch Ottenimento di birre snelle leggere Birre tipo Alt e frizzanti Birre ad alta fermenta- Accentuazione del tipico aroma di zione frumento Malto di frumento Birre leggere fino al immediata - scuro - Birre a bassa gradazione 50 % alcolica Birre analcoliche CARAWHEAT Birre ad alta fermenta- fino al Aumento della pienezza del sapore Malto di frumento zione 15 % Accentuazione dell aroma di immediata - caramello - Hefeweizen frumento Weizen scura Incremento del colore scuro lievi note di caramello Malto di frumento Esclusivamente per birre 1-5 % Accentuazione del gusto tipico delle - tostato - ad alta fermentazione birre scure ad alta fermentazione immediata es. tipo Alt oppure tipo e del loro colore Weizen scure lieve sapore tostato CARAWHEAT è un marchio registrato della Fabbrica di Malto Weyermann SRL, Bamberg 15

16 Malto caramello Colore / EBC Impiego Dosaggio Effetto Disponibilità CARAPILS 2,5-6,5 Birre tipo pils 5-10 % Ottimizzazione della schiuma e della sua stabilità Birre a bassa gradazione alcolica fino al Incremento della pienezza del Birre leggere 40 % sapore immediata Birre chiare Aumento della pienezza del sapore Birre tipo Export Accentuazione dell aroma tipico Birre per festività % del malto Birre nutrienti Influenza positiva sulla schiuma CARAHELL Gusto pieno ed armonico immediata Birre di frumento Colori più intensi Birre da banco di mescita fino al Correzione dei colori troppo chiari Birre leggere 30 % delle Pils o delle birre Lager Birre a bassa gradazione alcolica Ottimizzazione organolettica di Birre analcoliche birre di frumento chiare CARARED Birre marroni Aumento della pienezza del sapore Birre tipo Bock Accentuazione dell aroma tipico Birre ambrate fino al del malto Birre tipo Alt 25 % Colori intensi immediata Birre di frumento Colori rossi Ale rossa Ale scozzese CARAPILS, CARAHELL e CARARED sono marchi registrati della Fabbrica di Malto Weyermann SRL, Bamberg 16

17 Malto caramello Colore / EBC Impiego Dosaggio Effetto Disponibilità CARAAMBER Birre tipo Bock Miglioramento della stabilità del Birre scure gusto e della pienezza del sapore Birre rosse fino al Bilanciamento del colore della birra immediata Birre ambrate 20 % Colori rossi Lager ambrate Potenziamento della fermentazione Ale ambrate CARAMÜNCH I Birre scure 5-10 % Aumento della pienezza del sapore Birre per festività per birre scure Accentuazione dell aroma tipico II Birre con malto accentuato del malto immediata Birre nutrienti 1-5 % Gusto pieno ed armonico III Birre da banco di mescita per birre chiare Colori più intensi Birre leggere e leggere CARAAROMA Birre marroni Aumento della pienezza del sapore Birre tipo Bock Accentuazione dell aroma tipico Birre ambrate fino al del malto Lager scure 15 % Colori scuri immediata Ale scura Colori rossi Stout Porter CARAAMBER, CARAMÜNCH e CARAAROMA sono marchi registrati della Fabbrica di Malto Weyermann SRL, Bamberg 17

18 Malto caramello Colore / EBC Impiego Dosaggio Effetto Disponibilità CARABELGE Birre Belghe Speciali fino al Lieve sapore caramellato immediata Birre Belghe Blonde 30 % Birre di colore miele Birre Belghe Bruin Amber Belga Tripel Dubbel CARABOHEMIAN Lager Boeme fino al Intenso sapore caramellato immediata Bock Boeme 15 % Colore scuro Birre Boeme Speciali Porter Stout Ale Birre Bock Birre Autunnali CARAWHEAT Birre ad alta fermenta- fino al Aumento della pienezza del sapore immediata zione 15 % Accentuazione dell aroma di frumento Incremento del colore scuro CARARYE Birre speciali ad alta fino al Incremento dell aroma del malto 4 settimane di fermentazione 15 % di segale calendario Birre di segale Colori scuri CARABELGE, CARABOHEMIAN, CARAWHEAT e CARARYE sono marchi registrati della Fabbrica di Malto Weyermann SRL, Bamberg 18

19 Malto tipo Colore / EBC Impiego Dosaggio Effetto Disponibilità Boemo Malto tipo Pils 3,0-4,0 Birre tipo Pils 100 % Prodotto da finissimo orzo estivo distico immediata della Boemia Qualsiasi altro tipo Per la fabbricazione di tutte le birre chiare di birra Come malto base per birre speciali Birra pilsner stile boemo Malto boemo 3,0-5,0 Birre Pilsner tipo 100 % Prodotto con orzo estivo distico boemo immediata prodotto sull aia Boeme tradizionalmente prodotto sull aia per (tipo Pilsner) Birre europee a bassa gustose birre di carattere. fermentazione Birre internazionali corpose a bassa o alta fermentazione Malto boemo scuro Lager scure boeme fino al Intenso aroma e sapore maltato immediata prodotto sull aia Birre boeme speciali 100 % Corpo pieno Ale scure Lieve dolcezza maltata Birre Bock 19

20 Malto tipo Colore / Impiego Dosaggio Effetto Disponibilità Boemo EBC Malto di frumento 3,0-5,5 Weizen boeme fino al Intenso aroma e sapore di malto e immediata boemo prodotto Weizenbock 70 % di frumento sull aia Birre speciali d'alta fino al Mite dolcezza maltata fermentazione 100 % Sensazione degustativa vellutata (Filtro d'impasto) e cremosa CARABOHEMIAN Lager Boeme fino al Intenso sapore caramellato immediata Bock Boeme 15 % Colore scuro Birre Boeme Speciali Porter Stout Ale Birre Bock Birre Autunnali CARABOHEMIAN è un marchio registrato della Fabbrica di Malto Weyermann SRL, Bamberg 20

21 Malto tipo Belgho Colore / EBC Impiego Dosaggio Effetto Disponibilità CARABELGE Birre Belghe Speciali fino al Lieve sapore caramellato immediata Birre Belghe Blonde 30 % Birre di colore miele Birre Belghe Bruin Amber Belga Tripel Dubbel Abbey (Abbazia) Malz Birre Tradizionali d abbazia fino al Malto ad alta friabilità immediata Birre Trappiste 50 % Intense note di malto Birre belghe speciali note simili di miele Birre Belghe Blonde Birre Belghe Bruin Festbiere Amber belga Ale belga Faro Birre fruttate CARABELGE è un marchio registrato della Fabbrica di Malto Weyermann SRL, Bamberg 21

22 Malto tostato Colore / EBC Impiego Dosaggio Effetto Disponibilità CARAFA I Birre scure di tipo Accentuazione del gusto tipico delle immediata II Monaco oppure birre scure e del loro colore III Kulmbach Birre speciali forti 1-5 % CARAFA SPEZIAL I Birre tipo Alt Grazie alla decorticazione dell orzo da orzi decorticati II Birre tipo Bock si accentua il tipico aroma delle birre brillati III Birre nere scure ed il loro colore. Minore amarezza immediata di tostatura rispetto a CARAFA grazie allo speciale procedimento di deamarificazione Malto tostato Esclusivamente per birre Accentuazione del gusto tipico di frumento ad alta fermentazione es. 1-5 % delle birre scure ad alta fermentazione e immediata tipo Alt oppure tipo del loro colore Weizen scure, Stout, Porter lieve sapore tostato Malto tostato Birre speciali ad alta Incremento del tipico aroma delle di segale (Possono essere fermentazione 1-5 % birre scure ad alta fermentazione e del immediata soddisfatte le loro colore richieste di colore personalizzato!) Malto tostato Birre composite fino al Colori scuri 4 settimane di di spelta Birre speciali 5 % Tipico delicato sapore tostato calendario CARAFA è un marchio registrato della Fabbrica di Malto Weyermann SRL, Bamberg 22

23 Cereali tostati Colore / EBC Impiego Dosaggio Effetto Disponibilità Segale tostata Birre speciali fino al Segale tostato, lievemente tostato Birre di segale 5 % di segale tedesco di alta qualità immediata Birre speciali scure Orzo tostato Birre Stout fino al L orzo tostato viene prodotto di orzo Birre speciali scure 5 % distico primaverile Grazie alla tostatura delicata, l orzo tostato Weyermann raggiunge una grande intensità di colore immediata 23

24 Malto diastatico Colore / EBC Impiego Dosaggio Effetto Disponibilità Malto diastatico 2,5-4,0 Fabbriche di birra quanto Tramite l elevata attività enzimatica d orzo Distillerie basta miglioramento della lavorazione, Panifici miglioramento della disgregazione immediata e scissione dell amido per la produzione di estratti di malto elevata attività dell amilasi Malto diastatico 3,0-5,0 Fabbriche di birra quanto Tramite l elevata attività enzimatica di frumento Distillerie basta miglioramento della lavorazione, immediata Panifici miglioramento della disgregazione e scissione dell amido elevata attività dell amilasi 24

25 Malto di segale Colore / EBC Impiego Dosaggio Effetto Disponibilità Malto di segale 4,0-10,0 Birre speciali 50 % tipico sapore aromatico di malto Birre composite di segale immediata Birre di segale da utilizzarsi anche come malto base CARARYE Birre speciali ad alta fino al Incremento dell aroma del malto 4 settimane di Malto di segale fermentazione 15 % di segale calendario caramellato Dolci, paste e pane Colori scuri Malto di segale Birre speciali Incremento del tipico aroma delle tostato ad alta fermentazione 1-5 % birre scure, delle birre ad alta immediata fermentazione e del colore CARARYE è un marchio registrato della Fabbrica di Malto Weyermann SRL, Bamberg 25

26 Malto da coltivazioni biologiche controllate e malto da coltivazioni integrate A richiesta siamo in grado di produrre malti provenienti da cereali di coltivazioni biologiche controllate, secondo l art. 10 comma 1, lettera C della normativa (CEE) N o 2092 / 91 del riguardante l agricoltura ecologica e la denominazione dei relativi prodotti agricoli e generi alimentari. In base ai controlli effettuati dello ditta (DE-ÖKO-001) BCS Öko-Garantie GmbH, Control System Peter Grosch, Cimbernstrasse 21, Nürnberg*, siamo risultali conformi al comma 5 della normativa Agricoltura Ecologica Sistema di Controllo CEE. Per questo motivo siamo abilitati a portare sulle etichette del malto in questione da noi prodotto e sottoposto al relativo controllo la denominazione Malto da Coltivazione Ecologica (Bioland - Demeter ) Richiedeteci le qualità desiderate (orzo - frumento - segale - spelta) * La ditta BCS Öko-Garantie GmbH (DE-ÖKO-001), Control System Peter Grosch, Cimbernstr. 21, D Norimberga, è abilitata, quale ente privato, all esecuzione dei controlli secondo la normativa (CEE) 2092 / 91 ed ai suoi aggiornamenti. Vedi concessione del dell Ente Nazionale per l Alimentazione certificato da BCS Öko-Garantie DE-ÖKO

27 Malto biologico Colore / EBC Impiego Dosaggio Effetto Disponibilità Malto biologico 2,8-4,0 Birre tipo Pils 100 % Per la produzione di tutte le birre chiare immediata tipo Pils Qualsiasi altro tipo di birra Come malto di base per tutte le birre speciali Malto biologico 5,5-7,5 Adatto per tutte le birre tipo Pale Ale Tipo Ale 100 % Per la produzione di birre straordinarie immediata Tipo Stout tipo Lager e Ale Tipo Porter Malto biologico 6,0-9,0 Birre tipo Export 100 % Ottenimento di birre con colore tipo Vienna Birre scure forti dorato e incremento della pienezza immediata Birre per festività del sapore Birre casalinghe prodotte in casa Malto biologico I Birre scure fino al Accentuazione del carattere marcato tipo Monaco Birre per festività 100 % della birra mediante potenziamento II Birre speciali ad alta dell aroma immediata gradazione alcolica Ottenimento di un intenso colore della Birre con sapore di malto birra accentuato Birre nere certificato da BCS Öko-Garantie DE-ÖKO

28 Malto biologico Colore / EBC Impiego Dosaggio Effetto Disponibilità Malto biologico 3,0-5,0 Birre di frumento (Weizen) di frumento Birre tipo Kölsch Incremento del gusto tipico dell alta Birre tipo Alt fermentazione Birre ad alta fermentazione fino al Ottenimento di birre snelle leggere immediata Birre leggere 80 % e frizzanti Birre a bassa gradazione Accentuazione del tipico aroma di alcolica frumento Birre analcoliche certificato da BCS Öko-Garantie DE-ÖKO

29 Malto caramello Colore / EBC Impiego Dosaggio Effetto Disponibilità biologico CARAPILS 2,5-6,5 Birre tipo pils 5-10 % Ottimizzazione della schiuma biologico e della sua stabilità Birre a bassa gradazione su richiesta alcolica fino al Incremento della pienezza del Birre leggere 40 % sapore Birre chiare Aumento della pienezza del sapore Birre tipo Export Accentuazione dell aroma tipico Birre per festività % del malto Birre nutrienti Influenza positiva sulla schiuma CARAHELL Gusto pieno ed armonico immediata biologico Birre di frumento Colori più intensi Birre da banco di mescita fino al Correzione dei colori troppo chiari Birre leggere 30 % delle Pils o delle birre Lager Birre a bassa gradazione alcolica Ottimizzazione organolettica di Birre analcoliche birre di frumento chiare CARARED Birre marroni biologico Birre tipo Bock Aumento della pienezza del sapore Birre ambrate fino al Accentuazione dell aroma tipico Birre tipo Alt 25 % del malto immediata Birre di frumento Colori intensi Ale rossa Colori rossi Ale scozzese CARAPILS, CARAHELL e CARARED sono marchi registrati della Fabbrica di Malto Weyermann SRL, Bamberg certificato da BCS Öko-Garantie DE-ÖKO

30 Malto caramello Colore / EBC Impiego Dosaggio Effetto Disponibilità biologico CARAMÜNCH Birre scure 5-10 % Aumento della pienezza del sapore biologico Birre per festività per birre scure Accentuazione dell aroma tipico del Birre con malto accentuato malto immediata Birre nutrienti 1-5 % Gusto pieno ed armonico Birre da banco di mescita per birre chiare Colori più intensi Birre leggere e leggere CARAAROMA Birre marroni biologico Birre tipo Bock Aumento della pienezza del sapore 4 settimane di Birre ambrate fino al Accentuazione dell aroma tipico calendario Lager scure 15 % del malto Ale scura Colori scuri Stout Colori rossi Porter CARAMÜNCH e CARAAROMA sono marchi registrati della Fabbrica di Malto Weyermann SRL, Bamberg certificato da BCS Öko-Garantie DE-ÖKO

31 Malto tostato Colore / EBC Impiego Dosaggio Effetto Disponibilità biologico CARAFA Birre scure, p. es. tipo Accentuazione del gusto tipico delle biologico Monaco oppure Kulmbach birre scure e del loro colore Birre speciali forti 1-5 % Grazie alla decorticazione dell orzo immediata Birre tipo Alt si accentua il tipico aroma delle birre Birre tipo Bock scure ed il loro colore Birre nere Malto biologico Birre speciali ad alta Incremento del tipico aroma delle di segale tostato fermentazione 1-5 % birre scure ad alta fermentazione e immediata del loro colore CARAFA è un marchio registrato della Fabbrica di Malto Weyermann SRL, Bamberg certificato da BCS Öko-Garantie DE-ÖKO

32 Specifiche prestazioni della nostra casa Miscele di malto Tramite un impianto speciale nel nostro magazzino spedizioni siamo in grado di miscelare fino a 5 tipi di malto diversi in passi multipli del 5% cadauno realizzando miscele individuali secondo le esigenze del cliente. Ciò significa: enorme risparmio di spazio, di speciale interesse per magazzini a volume ridotto minimo costo di handling per i malti speciali qualità sempre omogenea grazie alla garanzia della composizione costante delle tipologie dei malti esclusione totale di eventuali scambi di prodotti in sala cottura Consulenza nella preparazione di ricette Siamo in grado di fornire consulenza tecnica nella preparazione di ricette e miscele di malti grazie al nostro laboratorio completo ed adeguato e tramite il nostro personale tecnico altamente preparato. Contattare Andreas Richter: telefono: (0) Il presente prospetto dei prodotti è disponibile anche nelle seguenti lingue: tedesco, inglese, francese, spagnolo, portoghese, giapponese, cinese, vietnamita, coreano, russo, ceco. 32

33 Offerte speciali della nostra ditta Misure e tipologie di spedizione Consegnamo il malto e le miscele sciolti o in sacchi da 25 kg, così come in big-bags da 400 a 1250 kg. Consegna sull intero territorio federale e in tutta Europa Consegna puntuale su tutto il territorio federale e in tutti i paesi europei in collaborazione con diversi partners di spedizione. Anche piccole partite possono essere recapitate a prezzi contenuti. Servizi speciali: aiuto nella fase di scarico. Consegne in container per ferrovia o TIR possibili su tutto il territorio europeo Spedizione oltremare Container da 20 e 40 per trasporti oltremare di merce alla rinfusa o in sacchi, oppure big-bags. Spedizione di merce sfusa via nave Fino a 1000 tonnellate dal porto di Bamberg / Haßfurt Su richiesta, per scopi espositivi mettiamo a disposizione dei nostri clienti i nostri sacchi originali di juta, display e altri oggetti promozionali. Per ulteriori informazioni rivolgersi a: Sabine Weyermann telefono: (0)

34 Certificati Weyermann Consulenza: Andreas Richter (Responsabile della garanzia della qualità) Telefono: (0) Fax: (0)

35 Dettagli sul caricamento container Weyermann 20' Container - capacità di carico massimo = 20,0 to Sacchi non palettizzati Sacchi palettizzati Carico sciolto 16,5 to = 660 x 25 kg Sacchi 10,0 to = 400 x 25 kg Sacchi (su 10 Container-Pallet) 10,0 to = 10 Big Bags x 1000 kg (su 10 Container-Pallet) to, dipende dal tipo di malto 40' Container - capacità di carico massimo = 25,0 to Sacchi non palettizzati Sacchi palettizzati 25,0 to = 1000 x 25 kg Sacchi 20,0 to = 800 x 25 kg Sacchi (su 20 Container-Pallet) 20,0 to = 20 Big Bags x 1000 kg (su 20 Container-Pallet) 35

36 Il sacco di malto Weyermann - particolarità e meccanismi di apertura Per proteggere e per assicurare l alta qualità dei nostri prodotti, noi riempiamo il malto solo in sacchi di PP monouso d alta qualità, extra resistenti allo strappo e dotati di un inliner (sacco interno di polietilene) impermeabile. Tutti i sacchi sono cuciti con fili in rosso e bianco con chiusura e quindi dotati di un sigillo di freschezza. La particolare tecnica di chiusura rende possibile un apertura semplice e comoda del sacco. Si proceda nel seguente modo: 1 2 Ulteriori vantaggi dei sacchi monouso PP Weyermann : ripiegato e dotato di cucitura doppia con filo rosso e bianco come chiusura originale Stampigliatura del paese di origine Dichiarazione del peso stampato sul lato Precise indicazioni del tipo riconoscibili anche dopo l apertura del sacco Dimensione dei sacchi da 25 kg per una presa maneggevole Ad ogni sacco viene assegnato un numero di lotto codificato con un D2 Barcode La varietà, la data di scadenza, la data e l orario preciso del riempimento sono stampati lateralmente su ogni sacco. 1. Girate il sacco con il logo Weyermann in avanti e tagliate il filo d ordito a sinistra completamente. 3. Ora tirare il filo bianco, la cucitura si apre automaticamente! 2. Estrarre il filo bianco dal cappio rosso. 3 36

37 Servizio extra Weyermann Nel primo semestre 2003, presso la Weyermann è stato inaugurato l impianto di riempimento Big Bag: aspetto perfetto, igienico tutti i 80 tipi di malto Weyermann, da subito possono essere forniti anche in big bag possibili miscele di malto esattamente definite quantità di riempimento esattamente definita tra 400 e 1250 kg in accordo con le vostre dimensioni di cottura Caricamento su Euro pallet (80 x 120 cm) o Container pallet (114 x 114 cm) da 400 kg, 750 kg e max kg su pallet Per ogni autotreno max. 32 Euro pallet o 22 Container pallet Vantaggi: semplice trasporto con carrelli elevatori risparmio di mano d opera e tempo risparmio delle capacità dei silo risparmio di spazio Caricamento di Big Bag 37

38 Weyermann - Varietà anche nell imballaggio! Centro logistico Sistema di pianificazione dei tour Sacco di malto da 25 kg Insaccamento automatico Metal detector Sistema di palettizzazione Trasporto Paletta Sacchi di malto su Euro pallet 38

39 Weyermann - Varietà anche nell imballaggio! Carico di container con sacchi sciolti 4 Rampe per camion o carico d oltremare Carico di container per oltremare con malto sfuso Impianto di riempimento Big Bag da 400 kg, 750 kg e fino a max.1250 kg Big Bag su pallet Caricamento di Big Bag Camion con 3 vani (possibile carico di merce sciolta ed insaccata) 39

40 Weyermann Fabbrica di birra Offriamo agli interessati birrai le seguenti possibilitá: Nella fabbrica della birra Weyermann (capacità per cotta di 2,5hl), costruito dalla società Kaspar Schulz, Bamberga; i birrai internazionali possono sperimentare con i malti speciali Weyermann e lasciar correre libera la loro creatività. Consulenza: Andreas Richter (Responsabile della garanzia della qualità) Telefono: (0) Fax: (0)

41 SINAMAR Heinz Weyermann SRL Brennerstrasse Bamberg - Germania Birra di malto tostato deamarificato SINAMAR Confezione Volume Peso netto Disponibilità SINAMAR viene prodotto secondo la legge di purezza tedesca (legge per la birra DB par. 5) da malto tostato d orzo (CARAFA ), senza l uso di materie prime geneticamente manipolate. Per ottenere l alta intensità del colore e il contenuto di estratto, la birra viene condensata delicatamente sotto vuoto a basse temperature (max. 70 C) SINAMAR viene deamarificato secondo un trattamento speciale, non provoca torbidità ed il suo valore di ph ha una alta stabilità. Secondo la normativa sull identificazione dell EU, SINAMAR non ha alcun numero E. È sufficiente la dichiarazione di estratto di malto, estratto di malto d orzo oppure estratto di malto tostato. SINAMAR non contiene glutine. Si presta ottimamente alla colorazione di tutti i tipi di alimenti come p. es. per pane, prodotti da forno, bevande (birra, bibite, thè), liquori, distillati e prodotti farmaceutici. L utilizzo di SINAMAR è molto semplice: l aggiunta si può effettuare in sala cottura (prima della cottura), nel serbatoio di deposito (preferibilmente durante il travaso), nel serbatoio di birra filtrata oppure nel serbatoio di trasporto. Per aumentare 1 hl di birra di un unità EBC di colore, servono 14 g di SINAMAR. Il SINAMAR è assolutamente ininfluente nel processo di fermentazione non lo velocizza nè lo rallenta. Dopo l apertura della confezione, SINAMAR dovrebbe essere stoccato in un luogo fresco e può essere conservato in contenitori chiusi per almeno 18 mesi. I recipienti iniziati dovrebbero essere consumati velocemente. fusto a perdere 5 L 5,8 kg immediata fusto a perdere 10 L 11,7 kg immediata fusto a perdere 30 L 35,0 kg immediata serbatoio a perdere in fino materiale 1000 L immediata sintetico Dati analitici: estratto reale (% peso) max. 53 % peso spec. (g / cm 3 ) 1,13-1,28 Colore / EBC valore ph 3,8-4,9 Birra prodotta da malto tostato e deamarificato SINAMAR è un marchio registrato della Fabbrica di Birra da Malto Tostato Heinz Weyermann SRL 41

42 SINAMAR biologico Heinz Weyermann SRL Brennerstrasse Bamberg - Germania Birra di malto tostato deamarificato SINAMAR biologico Confezione Volume Peso netto Disponibilità SINAMAR biologico viene prodotto secondo la legge di purezza tedesca (legge per la birra DB par. 5) da malto tostato d orzo (CARAFA biologico), senza l uso di materie prime geneticamente manipolate. Per ottenere l alta intensità del colore e il contenuto di estratto, la birra viene condensata delicatamente sotto vuoto a basse temperature (max. 70 C) SINAMAR biologico viene deamarificato secondo un trattamento speciale, non provoca torbidità ed il suo valore di ph ha una alta stabilità. Secondo la normativa sull identificazione dell EU, SINAMAR biologico non ha alcun numero E. È sufficiente la dichiarazione di estratto di malto, estratto di malto d orzo oppure estratto di malto tostato. SINAMAR biologico non contiene glutine. Si presta ottimamente alla colorazione di tutti i tipi di alimenti come p. es. per pane, prodotti da forno, bevande (birra, bibite, thè), liquori, distillati e prodotti farmaceutici. L utilizzo di SINAMAR biologico è molto semplice: l aggiunta si può effettuare in sala cottura (prima della cottura), nel serbatoio di deposito (preferibilmente durante il travaso), nel serbatoio di birra filtrata oppure nel serbatoio di trasporto. Per aumentare 1 hl di birra di un unità EBC di colore, servono 14 g di SINAMAR biologico. Il SINAMAR biologico è assolutamente ininfluente nel processo di fermentazione non lo velocizza nè lo rallenta. Dopo l apertura della confezione, SINAMAR biologico dovrebbe essere stoccato in un luogo fresco e può essere conservato in contenitori chiusi per almeno 18 mesi. I recipienti iniziati dovrebbero essere consumati velocemente. fusto a perdere 5 L 5,8 kg immediata fusto a perdere 10 L 11,7 kg immediata fusto a perdere 30 L 35,0 kg immediata serbatoio a perdere in fino materiale 1000 L immediata sintetico Dati analitici: estratto reale (% peso) max. 53 % peso spec. (g / cm 3 ) 1,13-1,28 Colore / EBC valore ph 3,8-4,9 Birra prodotta da malto tostato e deamarificato SINAMAR è un marchio registrato della Fabbrica di Birra da Malto Tostato Heinz Weyermann SRL certificato da BCS Öko-Garantie DE-ÖKO

43 WEYERMANN Estratti di malto Dati analitici Estratto Peso Valore EBC / Colore specifico calorico nel 13% di contenuto di estratto nel mosto Unità di imballaggio Disponibilità BAVARIAN PILSNER estratto di malto senza luppolo di colore marrone dorato, di viscosità superiore e un aroma di malto delicato-dolce prodotto da malto tipo Pils di alta qualità e CARAPILS particolarmente adatto per la produzione di Pils bavarese forte, birra chiara forte, birra Bock chiara e birra per la tradizionale festa della birra (Oktoberbier) % 1,35-1, g / ml kj / 100 g Fusti da 4 kg immediata BAVARIAN BIRRA DI FRUMENTO estratto di malto senza luppolo di colore marrone dorato, di viscosità superiore e un aroma di malto delicato-dolce prodotto da fine malto di frumento chiaro, malto tipo Pils e CARAHELL particolarmente adatto per la produzione di birre di frumento di tutti i tipi, birre chiare del colore dell ambra e di birre tipo Ale % 1,35-1, g / ml kj / 100 g Fusti da 4 kg immediata MUNICH AMBER estratto di malto senza luppolo di colore marrone chiaro, di viscosità superiore e un aroma di malto delicato-dolce prodotto da malto per birra monacese di alta qualità particolarmente adatto per la produzione di birre forti, dall accentuato sapore di malto come, p. es., birra monacese, birre forti, per festività e tipo Bock % 1,35-1, g / ml kj / 100 g Fusti da 4 kg immediata 43

44 WEYERMANN Estratti di malto Dati analitici Estratto Peso Valore EBC / Colore specifico calorico nel 13% di contenuto di estratto nel mosto Unità di imballaggio Disponibilità VIENNA RED estratto di malto senza luppolo di colore marrone rossiccio, di viscosità superiore e un aroma di malto delicato-dolce prodotto da malto tipo Vienna, malto melanoidinico e malto tipo Pils di alta qualità particolarmente adatto per la produzione di birre forti, dall accentuato aroma di malto come, p. es., birre tipo Amber, birre forti scure, birre Alt e Bock % 1,35-1, g / ml kj / 100 g Fusti da 4 kg immediata BAVARIAN SCURO estratto di malto senza luppolo di colore marrone scuro, di viscosità superiore e un aroma di malto delicato-dolce prodotto da malto per birre monacese, malto tipo Pils di alta qualità e CARAMÜNCH particolarmente adatto per la produzione di tipi di birra forti come, p. es., bavarese scura, birra tipo Bock, birra nera, birra tipo Stout % 1,35-1, g / ml kj / 100 g Fusti da 4 kg immediata Nell ambito del nostro sistema di management della qualità secondo DIN ISO 9001 rev e del sistema HACCP, per i nostri prodotti, confezioni e mezzi di trasporto garantiamo il rispetto della legge e dei regolamenti sui generi alimentari attualmente in vigore. La produzione avviene conformemente al Precetto di genuinità tedesco. Non utilizziamo materie prime e additivi geneticamente modificati. Né i prodotti né le materie prime vengono esposti a radiazioni. I contenuti delle nitrosamine, micotossine e dei residui di anticrittogamici sono inferiori ai valori limite legali. Nell ambito di queste analisi viene confermato anche che i nostri prodotti non contengono residui della sostanza Nitrofenolo. Per poter garantire il rispetto di questi valori limite, vengono eseguite regolari analisi di campioni presso istituti indipendenti. Stoccaggio fino a 12 mesi dalla data di consegna, se chiuso e conservato a temperatura inferiore ai 20 C /68 F. Dopo l apertura della confezione la conservazione microbiologica non è più sotto la responsabilità della ditta Weyermann. Siamo disponibili a fornire su richiesta estratti di malto a coltivazione biologica certificati. Siamo altresì disponibili a produrre estratti secondo specifiche esigenze del cliente. 44

45 WEYERMANN Estratti di malto Dati analitici Estratto Peso Valore EBC / Colore specifico calorico nel 13% di contenuto di estratto nel mosto Unità di imballaggio Disponibilità BAVARIAN MAIBOCK estratto di malto senza luppolo di colore marrone dorato, di viscosità superiore e un aroma di malto delicato-dolce prodotto da malto tipo Vienna di alta qualità, CARAPILS e CARARED particolarmente adatto per la produzione di birra tipo Bock bavarese forte fabbricata in maggio e di altre birre bavaresi speciali e tipo Bock % 1,35-1, g / ml kj / 100 g Fusti da 4 kg immediata BAMBERG AFFUMICATO estratto di malto senza luppolo di colore marrone, di viscosità superiore e un aroma di malto delicato-dolce e affumicato (legno di faggio) prodotto da malto affumicato di alta qualità e CARAFA SPECIALE particolarmente adatto per la produzione di speciali birre affumicate % 1,35-1, g / ml kj / 100 g Fusti da 4 kg immediata MUNICH OCTOBER BEER estratto di malto senza luppolo di colore scuro, di viscosità superiore e un aroma di malto delicato-dolce prodotto da malto tipo Vienna, malto melanoidinico di alta qualità e CARAMÜNCH particolarmente adatto per la produzione di birre per feste forti % 1,35-1, g / ml kj / 100 g Fusti da 4 kg immediata 45

Telefono: 0049 - (0)951-93 220-886 Fax: 0049 - (0)951-93 220-9886 e-mail: info@weyermann.de www.weyermann.it

Telefono: 0049 - (0)951-93 220-886 Fax: 0049 - (0)951-93 220-9886 e-mail: info@weyermann.de www.weyermann.it 05 / 2014 I MALTO WEYERMANN Fabbrica di malti, malti tostati, malti caramellati Bamberg dal 1879 Fabbrica di estratti di malto e di malto tostato SINAMAR Bamberg dal 1903 SINAMAR Heinz Weyermann SRL Brennerstrasse

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