EUROPEAN FUSION F.O.M.M. L importanza delle etnie culinarie in Europa. Food on my mind

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1 EUROPEAN FUSION L importanza delle etnie culinarie in Europa

2 CUCINA FUSION Il conce4o di cucina fusion rappresenta perfe4amente la storia della tradizione culinaria europea, infa8 i pia8 della tradizione di ogni Paese mostrano l incontro dei vari popoli e delle varie etnie che nel corso degli anni hanno abitato ques? Paesi. Ed è proprio questo il nostro intento di oggi: riportare a voi l importanza della cucina, non solo come forma d arte, ma anche come mezzo di incontro e di scambio culturale, poiché in un viaggio a4raverso l Europa gli odori ed i sapori di un territorio rimarranno impressi nella vostra mente tanto quanto lo saranno i monumen?.

3 Dalla Grecia all Austria: 8 pia8 che rappresenta no per noi l Europa

4 ANTIPASTI LA GRECIA Spiedoni di melone, rucola, feta e aceto balsamico

5 Le origini della Feta: senza dubbio la feta è il formaggio principale della cultura culinaria greca e rappresenta esso stesso la cucina di questo Paese Questo formaggio è conosciuto sin dai tempi an?chi, dai bizan?ni con il nome di prosphatos e dai Cretesi fin dal XV secolo

6 Bignè ripieni di mousse di mortadella con besciamelle ANTIPASTI LA FRANCIA

7 Il bignè, dal francese beignet, è una piccola preparazione di forma tondeggiante sia dolce che salata. Esistono due preparazioni completamente differen? che portano il medesimo nome: il bignè fri4o e quello ripieno, entrambe o4enute dalla preparazione della pasta choux.

8 PRIMI L ITALIA Trofie al pesto di agrumi: arance, basilico, mandorle, capperi, acciughe e pomodori

9 Secondo la mitologia greca la dote di Hera (Giunone), andata sposa a Giove, consiste4e in alcuni alberelli i cui fru8 erano dei meravigliosi pomi d oro, arance e limoni, simboli della fecondità e dell amore (non a caso si sceglie il fiore di zagara per i bouquet nuziali) Giove, preoccupato che qualcuno potesse so4rarre quel dono prezioso, li custodì in uno straordinario giardino, nella parte occidentale del mondo allora conosciuto, alle pendici del Monte Atlante, sorvegliato dalle ninfe Esperidi, mi?che fanciulle dal canto dolcissimo e dal drago Ladone. Furono porta? via da Ercole, che compì la sua undicesima fa?ca, dopo aver ucciso il drago messo lì da Giunone a guardia dei dora? pomi. Da qui il nome greco di esperidio dato agli agrumi. Gli agrumi più di qualsiasi altra pianta da fru4o sono lega? all evoluzione culturale dell uomo e rappresentano un filo di congiunzione tra la civiltà orientale e quella occidentale. Oggigiorno rappresentano l eccellenza del Made in Italy.

10 PRIMI LA SPAGNA Paella riso4ata con zafferano, peperoni, gamberoni, cozze e vongole.

11 La "paella", pia4o?pico di Valencia, è diventata nel corso del tempo un punto di riferimento della gastronomia spagnola. L'origine del nome del pia4o più famoso della cucina spagnola proviene dal nome della pentola nella quale si cucina, cioè "paella o paellera". Infa8 la "paella" è una padella alla quale è stato tolto il manico per sos?u?rlo con due maniglie in grado di sostenere il peso della pietanza Come tu8 i pia8 popolari di ogni zona, anche la "paella" è l'unione degli elemen? culinari che ogni popolo ha intorno a se stesso. Infa8 la zona di Valencia è sempre stata ricca di verdure fresche della sua campagna, di polli e conigli per quanto riguarda la carne. La vicinanza della zona denominata "Albufera, una laguna con presenza di risaie, ha soddisfa4o le condizioni necessarie per la creazione di questo pia4o.

12 SECONDI IL NORD EUROPA Fish and Chips in pastella di birra con maionese.

13 Nell O4ocento la massiccia diffusione della pesca a strascico determinò la presenza di un abbondante pescato che veniva trasportato nei territori interni del Regno Unito oltre che in quelli cos?eri. Le patate arrivate dall'america avevano già invaso le cucine di tu4a Europa diventando protagoniste di numerose preparazioni. Fish and Chips è un pia4o che nasce dalla fusione di varie tradizioni culinarie. Pia4o britannico per eccellenza che unisce le francesissime pata?ne fri4e (pommes de terre à la mode) e il pesce fri4o alla portoghese (pescado fri4o). In realtà alcuni sostengono che durante il Risorgimento, furono i rifugia? italiani in Scozia, nostalgici del tradizionale scartosso de pesse veneto, ad introdurre l'idea del pesce fri4o da consumare per strada. Il nuovo prodo4o culinario, l'antenato di tu8 i take- away, raggiunge Londra nel 1860 dove nasce il primo locale fish and chips della storia. Oggi si contano più di a8vità in tu4o il Regno Unito.

14 SECONDI L UNGHERIA Gulasch di manzo e patate

15 Il Gulasch è un pia4o?pico della cucina ungherese che si è poi diffuso in tu4a l'europa centro- orientale. Il gulasch è una zuppa che i mandriani cucinavano dentro un grande paiolo messo sopra un fuoco alimentato dalla legna all'aperto quando trasportavano i pregia? bovini grigi di razza podolica (razza bovina dalle lunga corna). Questo pia4o sostanzioso a base di carne, lardo, soffri4o di cipolle e carote, patate e paprica era l'ideale per riscaldare i robus? bovari discenden? di una razza di cavalieri che era scesa in Europa verso il 950 dalla steppa asia?ca. Ma fu solamente verso la fine del XVIII secolo che il gulasch dalla prateria arrivò ad essere conosciuto dalle famiglie borghesi, per poi apparire sulla tavola del popolo insieme ad altri stufa? di carne.

16 DOLCI L INGHILTERRA Cheesecake con scaglie di cioccolato, mir?lli e fragole

17 Il cheesecake è un?pico dolce inglese, veramente molto gustoso ma anche nutriente, per via del formaggio. Questa squisitezza è famosa in tu4a l Europa ed ul?mamente sta o4enendo un grande successo anche nel resto del mondo. Mol? credono che questo dolce abbia origini an?chissime e che addiri4ura esistesse già nell an?ca Grecia dove veniva servito agli atle? olimpici. La torta al formaggio era un pia4o già conosciuto ai tempi dell an?ca Grecia e infa8 sono sta? ritrova? accenni al cheesecake anche dal medico greco Aegimus, che scrisse un libro sull arte di fare torte al formaggio. Persino in alcuni scri8 di Catone si possono ritrovare riferimen? a questo?po di dolce.

18 DOLCI L AUSTRIA Sacher- Torte con marmellata di albicocche, glassa di cioccolato fondente e tartare di albicocche marinate al rum

19 Vienna, anno La leggenda narra di Franz Sacher, giovane apprendista cuoco alla corte del Principe Me4ernich che, a causa dell improvvisa mala8a del capo cuoco, dove4e improvvisare un dessert speciale per alcuni ospi? di riguardo... Lui creò una delicata torta al cioccolato con la farcitura di marmellata di albicocche leggermente speziata e ricoperta con una ricca glassa di cioccolato. Il gradimento degli ospiti si rivelò stravolgente. In breve tempo il dolce, chiamato appunto Original Sacher- Torte, divenne famoso e richiesto in tutti i casati nobilari e alle feste dell alta società europea.

20 CHEF: Gianluca Bitelli