Alimentazione corretta: i colori della salute. Carlo Lesi Medico, Specialista in Scienza dell Alimentazione

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Gennaro Natale
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1 Alimentazione corretta: i colori della salute Carlo Lesi Medico, Specialista in Scienza dell Alimentazione

2 Obesi nel mondo ( DATI ISTAT 2010) USA 34.9% 46.3% Regno Unito 20.0% 25.0% Brasile 10.9% 18.5% Italia 8.5% 10.3% Cina 1.3% 3.8%

3 Obesità italiana Adulti Sovrappeso: 2001> % > 36.1%: M >> F Bambini ( 8-9 aa ) ( 2009) 22.9% Sovrappeso; 11.1% Obesi

4 Cause dell obesità Vita Sedentaria: 25% Diseducazione alimentare : 13% Eccessivo consumo di proteine animali: 11% Spuntini e bevande fuori pasto: 9%.. (S.Ravizza, Corriere della Sera, 29/10/11)

5 Cause dell obesità Consumo pasti davanti a TV e PC 8% Pasti dopo cena 8% Poca frutta e verdura 6% Pasti fuori casa 5% (S.Ravizza, Corriere della Sera, 29/10/11)

6 Obesity Treatment Pyramid Bariatric Surgery BMI > 40 BMI Pharmacotherapy Lifestyle Modification Diet Physical Activity Source: The Practical Guide: Identification, Evaluation, and Treatment of Overweight and Obesity in Adults. National Institutes of Health. National Heart, Lung, and Blood Institute. October 2000, NIH Publication No

Identification, Evaluation, and Treatment of Overweight and Obesity in Adults.

7 Stile di vita: insieme di fattori fisici e psichici Abitudini alimentari Attività fisica Corporeità ( rapporto con il proprio corpo e la propria immagine) Umore personale ( disposizione dell animo, qualità costante dell indole) ( C.Lesi, 2007)

con il proprio corpo e la propria immagine) Umore personale

8 Linee guida per una sana alimentazione ( INRAN, 2007) Controlla il peso e mantieniti sempre attivo. Più cereali, legumi, ortaggi e frutta. Grassi: scegli la qualità e limita la quantità. Zuccheri, dolci e bevande zuccherate: nei giusti limiti.

9 Linee guida per una sana alimentazione ( INRAN, 2007) Il sale? Meglio poco Bevande alcoliche? Se sì, solo in quantità controllata. Come e perché variare.

10 Ma quale tavola? Una Nessuna Centomila ( Pirandello, 1926)

11 Una tavola tranquilla I nostri nonni consumavano tutti i loro pasti in casa, seduti attorno alla tavola con il resto della famiglia. I prodotti erano locali e stagionali (U.Veronesi: Il libro della salute, Il Corriere della Sera Ed., Milano, 2012)

famiglia. I prodotti erano locali e stagionali (U.

12 Tante tavole frenetiche Oggi con ritmi frenetici siamo costretti a consumare pasti fuori casa e in fretta per rispettare una breve pausa pranzo e poi ritornare seduti alla scrivania (U.Veronesi: Il libro della salute, Il Corriere della Sera Ed., Milano, 2012)

breve pausa pranzo e poi ritornare seduti alla scrivania (U.

13 Pasti fuori casa 43% colazione 33% pranzi fuori sede per motivi di lavoro o studio 21% pranzi d affari 3% cene d affari ( C.Lesi: Luci ed ombre delle abitudini a tavola nella società che cambia; UA 3p, Imola ago-sett. 2011)

14 Dove a pranzo? 34% fast food, bar, take away ecc. 30% self service e mense; 23% ristorazione industriale. ( C. Lesi, ibidem)

15 La cena quale pasto principale ( Dati ISTAT 2008) Il 19% degli italiani ha dichiarato che la cena è diventata il pasto principale. Di notte invece il nostro metabolismo serve solo per favorire le funzioni vitali

16 Le tavole assurde No tavole Salto colazione Salto pranzo con spizzicamento pomeridiano e/o abbuffata a cena Tavola dei mangiatori notturni Salto colazione e pranzo con non stop serale/notturna Spuntini fra/dopo le tavole Bar con pizzeria Pub Paninoteca Yogurteria Crèperia Gelateria/ Pasticceria Pasticceria notturna Casa (noia!!)

pranzo con non stop serale/notturna Spuntini fra/dopo le tavole Bar con pizzeria

17 Le distrazioni tecnologiche a tavola TV accesa a tutto volume Cellulare che suona SMS ricevuto/inviato Telefono che squilla

18 La macdonaldizzazione dei costumi alimentari La modernità a domicilio: microonde e surgelati; L alimentazione abbandona la casa; Il fast food o la cucina in briciole; L hamburger e la pizza; La cucina sottovuoto. (J.L. Flandrin e M.Montanari: Storia dell Alimentazione Laterza Ed., Bari-Roma, 1996 )

la cucina in briciole; L hamburger e la pizza; La cucina sottovuoto. (J.L. Flandrin e M.

19 La alimentazione mediterranea aumentare alimenti di origine vegetale (cereali, legumi, frutta e verdura) aumentare consumo di pesce limitare proteine animali limitare zuccheri semplici grassi: olio di oliva extravergine

aumentare consumo di pesce limitare proteine animali

20 Vantaggi della D.M. nei confronti delle MCV Un effetto protettivo della dieta mediterranea sul rischio di malattie è stato suggerito in origine dall osservazione della ridotta mortalità per MCV di quest area (U.Veronesi: Il libro della salute, Il Corriere della Sera Ed., Milano, 2012)

sul rischio di malattie è stato suggerito in origine dall osservazione

21 Vantaggi della D.M nei confronti dei tumori (U.Veronesi: ibidem) L effetto protettivo è esteso a diversi tumori: Endometrio 70% Esofago 69% Bocca, faringe, laringe 63% Stomaco 47% Intestino 45% Pancreas 39% Mammella 38%

22 Che il tuo alimento sia la tua medicina e che la tua medicina sia il tuo alimento Ippocrate ( a.c.)

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L alimentazione equilibrata ( R. Pellati, 2005) Macronutrienti Percentuale % Quantità Calorie Proteine 12-15 80-90 g/die Grassi 25-30 75-85 g/die Carboidrati Fibra 55-60 --- 360-390 g/die 20-30 g/die 1