Ogni giorno gettiamo il seme della qualità

Dimensione: px
Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "Ogni giorno gettiamo il seme della qualità"

Transcript

1 Ogni giorno gettiamo il seme della qualità

2 La qualità scivola tra gesti semplici

3 Una vocazione dalle radici profonde Ieri è già domani La molitura del grano è una preziosa tradizione che si tramanda di padre in figlio. Giunta alla terza generazione, la famiglia Marani rinforza la saggia esperienza con il giovane entusiasmo, traendo il meglio dalla verde terra dʼumbria dove la natura e lʼarte guidano e fanno da sfondo allʼimpegno imprenditoriale capace di rinnovarsi nel tempo. Da più di anni ricerchiamo, sperimentiamo e rinnoviamo i sapori per offrire ai nostri clienti sempre nuove fragranze, nuove possibilità di lavorazione, nuovi prodotti e nuove esperienze, con un elemento costante: la qualità. Oggi come ieri la conoscenza dei grani e lʼabilità nel creare le selezioni più adatte permette di realizzare prodotti che rispondono alle esigenze del cliente, garantendogli caratteristiche costanti.

4 Tradizione Innovazione Qualità e Sicurezza Servizio Tutto sotto controllo Dalle selezioni delle materie prime alla ricerca e sviluppo di nuovi prodotti, dai processi di lavorazione alle rigorose analisi di laboratorio, dalle modalità di stoccaggio alla consegna al Molino sul Clitunno niente è lasciato al caso o alla fretta industriale. Per noi il rispetto delle tradizioni non è uno slogan, è il nostro modo di lavorare, ogni giorno, coniugando la tradizione allʼinnovazione. È così che garantiamo ai nostri clienti una tipologia di prodotti caratterizzata da uno standard qualitativo superiore e costante, dalle farine tradizionali ai mix per la pizzeria, la pasticceria e la panificazione. Evolvere, crescere, giorno dopo giorno

5 Formazione, un valore da condividere Maestri dellʼarte bianca si nasce e soprattutto si diventa. Nella nostra sede di Trevi abbiamo creato un laboratorio-scuola per imparare insieme ai nostri maestri i piccoli, grandi segreti dellʼarte bianca. Pane, pizza e dolci per una nuova stagione di successi. ARGOMENTO DELLE LEZIONI TEORICHE Farine - Tipi diversi di lieviti - Ingredienti dell impasto - Vari tipi di impasto - I miglioranti - Formazione degli impasti - Maturazione - Vari tipi di fermentazione - Cottura dei diversi tipi di impasto - Nozioni di cucina - Igiene - Haccp ARGOMENTI DELLE LEZIONI PRATICHE Impasto rapido - Preparazione delle palline - Conservazione e rigenerazione delle palline - Stenditura della pasta - Preparazione della farcitura - Farcitura - Cottura in forno a legna ed elettrico DOCENTI Maestri dell arte bianca con esperienza pluriennale DURATA DEL CORSO 40 ore totali: 15 di teoria e di pratica Il corso include tutti i tipi di pizza - Il corso è aperto a tutti - Si offre anche consulenza post-corsuale &Corsi Pizzeria Per info: 348/ / /78264 Imparare in un atmosfera di paese

6 Mix Pizza in Teglia kg 1,2-1,3 di farina gr 5-15 di lievito secco (se fresco moltiplicare per 3) lt 0,800 di acqua (80%) temperatura 4-8 C gr 21 di sale per ogni litro di acqua gr 20 di olio extra vergine di oliva per ogni litro di acqua lt 0,200 di acqua (20%) temperatura 4-8 C IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE Da conservare in cella a 4 C per non meno di 24 ore Mix Pizza in Pala gr 5-15 di lievito secco (se fresco moltiplicare per 3) lt 0,800 di acqua (80%) temperatura 4-8 C gr 30 di sale per ogni litro di acqua gr 30 di olio extra vergine di oliva per ogni litro di acqua lt. 0,200 di acqua (20%) temperatura 4-8 C IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE Da conservare in cella a 4 C per non meno di 24 ore Mix Pizza Tonda Mix Pizza ai Cereali Linea Pizza A misura di professionista CO C NFEZ E AD USO PRO R IONI FESSIONALE RO kg 1,7-1,8 di farina gr 5-10 di lievito secco (se fresco moltiplicare per 3) lt 1 di acqua temperatura 4-8 C gr 40 di sale gr 40 di olio extra vergine di oliva IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE Da conservare in cella a 4 C per non meno di 24 ore Pizza Mix kg 1,2-1,3 di farina gr 5-15 di lievito secco (se fresco moltiplicare per 3) lt 0,800 di acqua (80%) temperatura 4-8 C gr 21 di sale per ogni litro di acqua gr 20 di olio extra vergine di oliva per ogni litro di acqua lt 0,200 di acqua (20%) temperatura 4-8 C 10 IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE Da conservare in cella a 4 C per non meno di 24 ore

7 00 Man Extra Pizza 00 SR Pizza 00 Pizza Soft Integrale Pizza Min 380 Max 400 Min 300 Max 330 Min 200 Max 220 Min 230 Max 260 Min 0,45 Max 0,55 Min 18 Max 20 Min 14 Max 18 Min 6 Max 8 Min 7 Max 9 Min 58 Max 62 Min 55 Max 57 Min 52 Max 54 Min 52,50 Max 53,50 Min 13 Max 14 Min 11 Max 12 Min 7,50 Max 8 Min 8 Max 8,50 Min 15,60 Min 16,80 Min 13,20 Min 14,40 Min 9 Min 9,60 Min 9,60 Min 10,20 Farina da biga, per lunghe lievitazioni Farina forte, si adatta benissimo alle molteplici lavorazioni, pizza alla pala Farina adatta per brevi lievitazioni 2/6 ore, consigliata per pizza in teglia Farina per pizze integrali 00 Pizza Classic 00 Pizza Sfarin'olà Farina Pizza alla Napoletana Min 270 Max 290 Min 240 Max 270 Min 280 Max 300 Min 12 Max 14 Min 11 Max 13 5 CONFEZIONE Min 0,40 Max 0,50 Min 13 Max 14 Min 54 Max 56 Min 53 Max 55 Min 54 Max 57 Min 11 Max 12 Min 9 Max 10 Min 11 Max 12 Min 13 Max 14,50 Min 10,80 Max 12 Min 12, 50 Min 13,50 Farina adatta per lievitazioni 24/36 ore, consigliata per pizza in teglia Farina di media forza, adatta per pizze tradizionali, focacce Prodotto da spolvero, dà alla pizza croccantezza e friabilità Farina per pizza alla napoletana Linea Pizza

8 0 Manitoba Panettone Min 440 Max Manitoba Pasticceria Min 420 Max 440 Min 0,50 Max 0,55 Min 0,45 Max 0,50 Min 20 Max 26 Min 18 Max 22 Min 58 Max 60 Min 57 Max 59 Min 12,50 Max 13,50 Min 12 Max 13 Min 15 Min 17 Min 14 Min 16 Farina per panettoni, pandori e colombe Farina ideale per sfogliate napoletane, babà e prodotti lievitati 00 Manitoba Cornetto 00 Sfoglia Min 360 Max 380 Min 330 Max 340 Min 0,50 Max 0,55 Min 0,50 Max 0,55 Min 16 Max 20 Min 15 Max 18 CO C Linea Pasticceria Una gamma ampia e affidabile NFEZ E IONI FESSIONALE AD USO PRO R RO Min 56 Max 59 Min 11 Max 12,50 Min 13 Min 15 Farina per cornetto lievitato e cornetto sfogliato Min 56 Max 59 Min 11 Max 12,50 Min 13 Min 15 Farina per pasta sfoglia, millefoglie e "vol au vent"

9 0 Biscotto Min 110 Max 140 Min 0,45 Max 0,55 Min 2 Max 3 Min 49 Max 51 Min 6 Max 8 Min 7 Min 10 Farina per biscotteria da thè, biscotti secchi, pasta frolla Manitoba Integrale Cornetto Min 350 Max Nazionale Min 240 Max 0 Min 0,50 Max 0,55 Min 16 Max 18 Min 10 Max 12 Min 56 Max 59 Min 56 Max 59 Min 11 Max 12,50 Min 10 Max 11 Min 13 Min 15 Min 11 Min 12,50 Farina per cornetto integrale Farina per crema pasticcera, brioche e pan di spagna Linea Pasticceria

10 Pan Fibra Germe kg 10 di farina kg 1,5 di pasta di riporto (fresca non acida) kg 7 di acqua kg 0,3 di lievito di birra kg 0,15 di sale PROCEDIMENTO Versare gli ingredienti nella vasca dell'impastatrice (preferibilmente a spirale), impastare alla prima velocità per 2 minuti e poi per altri 10 minuti. Lasciare riposare l'impasto nella vasca dell'impastatrice o in idoneo contenitore per 90 minuti fino al raddoppio del volume, quindi spezzare, formare, lasciare nuovamente a riposo per altri 90 minuti quindi infornare. Farina ideale per la produzione di pane ricco di fibra e germe di grano Pane con Farro kg 1 di farina gr di acqua gr di lievito di birra gr 20 di sale Farina ideale per la produzione di pane con farro a impasto diretto Linea Pane Tradizione pronto uso CO C NFEZ E AD USO PRO R IONI FESSIONALE RO Ciabatta kg 10 di farina lt 6,5 di acqua temperatura 8-10 C gr 70 di lievito di birra gr 180 di sale lt 2 di acqua (aggiunta a filo durante l'impasto) Farina ideale per la produzione di pane tipo ciabatta a impasto diretto

11 Cereali Soja Novità Pandelclitunno kg 10 di Mix Cereali lt 5,2 di acqua lt 0,4 di olio di oliva kg 0,4 di lievito di birra PROCEDIMENTO Impastare tutti gli ingredienti nell'impastatrice a spirale per 8 minuti in prima velocità e 2 minuti in seconda velocità (temperatura dell'impasto C). Lasciare riposare per 20 minuti circa, spezzare in pastoni da 400 gr e arrotolare. Lasciare riposare per 20 minuti e formare la pagnotta. Far lievitare per 60 minuti circa (35 C, U.R. 85%) incidere la superficie con tagli a stella. Cuocere a vapore a 220 C, per 40 minuti circa. Farina ideale per la produzione di pane con orzo, mais, sesamo e miglio kg 10 di Mix Soja lt 10 di acqua kg 10 di farina "0" lt 3,35 di acqua kg 0,50 di lievito di birra PROCEDIMENTO Macerare Mix Soja 50 con acqua tiepida per circa 1 ora. Aggiungere al prodotto macerato farina, acqua, lievito ed impastare con impastatrice a spirale 3 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità (temperatura ideale dell'impasto C). Lasciar riposare per 20/30 minuti spezzare e formare pezzi da gr. 60. Lasciar lievitare per 40/50 minuti (35 C, U.R. 80%). Cuocere a vapore a 230 C, per circa 20/ minuti. Farina ideale per la produzione di pane alla soja 10 kg di farina Pandelclitunno 6,5 lt di acqua 220 gr di sale 0 gr di lievito di birra fresco 4,300 kg di biga matura di 18 ore PROCEDIMENTO Impastare per 8 min. in 1 velocità e 3 minuti in 2 velocitàʼ; far riposare l'impasto in apposito contenitore coperto per 20/ minuti. Spezzare e formare nella pezzatura desiderata, far riposare per ulteriori min. Decorare con SFARINʼOLAʼ e mettere in lievitazione per 50/60 minuti. Cuocere con poco vapore a 200 C circa. Farina ideale per la produzione di pane speciale con fibre, kamut, grano saraceno e farro Linea Pane Un pane per tutta la famiglia, ricco di fibre, vitamine e proteine per unʼalimentazione sempre più attenta e gustosa. Prezioso per lʼorganismo, croccante fuori e morbido dentro, mantiene inalterata la sua fragranza per più giorni.

12 Le Farine 0 Manitoba Extra Min 400 Max Manitoba Arancio Min 390 Max 410 Min 20 Max 28 Min 16 Max 20 Min 57 Max 60 Min 55 Max 58 Min 13 Max 15 Min 12 Max 14 Min 15,50 Min 18 Min 14 Min 17 Farina da biga adatta a lunghissimi tempi di lievitazione, per ciabatte, soffiati e tecnologia del freddo Farina ideale per lievitati da forno e da taglio per altre farine 0 Manitoba Celeste 0 Rosetta Min 350 Max 370 Min 340 Max 360 Min 0,40 Max 0,50 Min 0,45 Max 0,55 Min 14 Max 18 Min 15 Max 17 CO C NFEZ La selezione fa la differenza E AD USO PRO R IONI FESSIONALE RO Min 55 Min 14 Max 58 Min 57 Min 12 Max 14 Min 13 Min 17 Farina di forza, elastica, ideale per prodotti soffiati e bighe non superiori a 20 ore Manitoba Min 15,50 Max 60 Max 15 Min 18 Farina ideale per la produzione di rosette con impasto diretto Una dimostrazione di forza

13 le Farine le Farine Tipo 2 Rosa Tipo 2 Lariano 00 Speciale Rosso Min 200 Max 220 Min 190 Max 210 Min 300 Max 320 Min 0,60 Max 0,70 Min 0,60 Max 0,75 Min 0,45 Max 0,55 Min 6 Max 9 Min 8 Max 11 Min 13 Max 15 Min 57 Max 60 Min 55 Max 57 Min 56 Max 59 Min 10 Max 11 Min 9 Max 11 Min 12 Max 14 Min 12 Min 13 Min 11 Min 13 Min 15 Min 16 Farina ideale per pane a lunga conservazione ricca di fibra grezza Farina consigliata per pane tipo lariano molto ricca di fibra grezza Farina ideale per rosette soffiate, tartarughe Polenta CARATTERISTICHE Farina di mais 00 Amaranto 0 Grigio Min 270 Max 290 Min 0 Max 270 Min 0,45 Max 0,55 Min 0,50 Max 0,55 Min 10 Max 12 Min 9 Max 11 Min 54 Max 56 Min 51 Max 53 Min 11 Max 12 Min 10 Max 11 Min 13 Min 14 Min 12 Min 13 Farina di mais da utilizzare per spolvero Farina ideale per rosette ad impasto diretto Farina per ciabattine, rosette, panini Pane del Casale Il regno dei sapori antichi Farine Speciali Sicurezza e versatilità

14 le Farine le Farine 0 Verde 00 Blu Min 180 Max 200 Min 240 Max 0 0 Marrone Min 220 Max 240 Min 0,45 Max 0,55 Min 6 Max 9 Min 9 Max 11 Min 8 Max 11 Min 53 Max 55 Min 54 Max 56 Min 54 Max 55 Min 7,50 Max 9 Min 9,50 Max 10,50 Min 10 Max 11 Min 9 Min 10,50 Min 11 Min 13 Min 12 Min 13 Farina per impasti diretti ideali per pane con sale cotto a legna. Confezioni da: kg Farina per pane e panini, adatta per impasti diretti. Confezioni da: kg Farina ideale per pane comune, baguette, focacce e pane sciapo 00 Verde Chiaro 00 Viola Integrale Fina Integrale Grossa Min 200 Max220 Min 210 Max 230 Min 200 Max 220 Min 200 Max 220 Min 7 Max 9 Min 9 Max 10 Min 6 Max 9 Min 6 Max 9 Min 53 Max 55 Min 54 Max 56 Min 55 Max 57 Min 55 Max 57 Min 8 Max 9 Min 8,50 Max 9,50 Min 9 Max 10 Min 9 Max 10 Min 9,50 Min 10,50 Min 10 Min 11 Min 10 Min 12 Min 10 Min 12 Farina per pane comune, adatta per impasti con pasta di riporto Farina ideale per pane comune con sale Farina per impasti diretti, ideale per pane integrale con fibra fine Farina per pane integrale adatta per impasti con fibra grossa Farine Nazionali Il meglio di casa nostra Farine Migliorate L esperienza insegna

15 00 Pasta Semola di Grano Duro Farina con basso contenuto di ceneri per pasta fresca. Confezioni da: 5 - kg Semola di grano duro per preparazione pasta fresca Semola Rimacinata di Grano Duro G.S.S. Min 12 Max 14 Min 14 Max 17 Linea Pasta Una ricetta di successo CO C NFEZ E IONI FESSIONALE AD USO PRO R RO Semola rimacinata per pane pugliese e pasta fresca

16 CO C NFEZ E IONI 1 AD USO DO D DO ICO S C MEST Farina 00 di Grano Tenero nelle confezioni da 1 Ideale per... realizzare un buon pane, sano, naturale e fragrante come quello del fornaio. Ideale per... assaporare il piacere dellʼautentica tradizione italiana, dalle pizze più croccanti a quelle soffici e lievitate. Linea Sapori di casa Più qualità e creatività in cucina

17 CO C NFEZ E IONI 1 AD USO DO D DO ICO S C MEST Farina 00 di Grano Tenero nelle confezioni da 1 Ideale per... riscoprire il sapore della pasta di una volta, tagliatelle e specialità di ogni tipo allʼinsegna della tradizione. Ideale per... vivere lʼatmosfera festosa dei dolci fatti in casa: plum cake, ciambellone e biscotti. Linea Sapori di casa Più qualità e creatività in cucina

18 io ho scelto. Molino sul Clitunno La tradizione, e l'innovazione dettata dalla ricerca, sono gli ingredienti principali con cui Molino sul Clitunno ha creato un'ampia gamma di prodotti, con caratteristiche specifiche, per offrire a ogni imprenditore, fornaio, pizzaiolo e pasticcere preziose farine di alta qualità sinonimo di garanzia, affidabilità e successo. Molino sul Clitunno s.p.a. Via Clitunno, 10 - Fraz. Bovara Trevi (Pg) - Tel Fax Dall Umbria con Amore

19 SINERGIA ADV.

Ogni giorno gettiamo il seme della qualità

Ogni giorno gettiamo il seme della qualità Ogni giorno gettiamo il seme della qualità La qualità scivola tra gesti semplici Una vocazione dalle radici profonde Ieri è già domani La molitura del grano è una preziosa tradizione che si tramanda di

Dettagli

SFORNATE TUTTO IL VOSTRO TALENTO

SFORNATE TUTTO IL VOSTRO TALENTO FARINE E SEMOLE SFORNATE TUTTO IL VOSTRO TALENTO Da quasi 2 secoli Grandi Molini Italiani (GMI) si dedica al vostro talento offrendo la migliore farina, la scelta più ampia, un servizio personalizzato.

Dettagli

Tipologie di Pizze Pizza Tonda alla Romana

Tipologie di Pizze Pizza Tonda alla Romana Farina e Pizze WW LIEVITAZIONE PIVETTI LINEA FARINE PROFESSIONAL AGUGIARO 5 STA GIONI PASINI MOLINO IAQUONE 180/200 1-4 ore 00 NAZIONALE CE LESTE 210/220 2-4 ore 220/240 2-6 ore LUNA BIANCA BLU FARINA

Dettagli

CHIEDI AL TUO RIVENDITORE DI ZONA IL MATERIALE PROMOZIONALE MENOCARB PER ALLESTIRE IL TUO PUNTO VENDITA. Il Ricettario

CHIEDI AL TUO RIVENDITORE DI ZONA IL MATERIALE PROMOZIONALE MENOCARB PER ALLESTIRE IL TUO PUNTO VENDITA. Il Ricettario CHIEDI AL TUO RIVENDITORE DI ZONA IL MATERIALE PROMOZIONALE PER ALLESTIRE IL TUO PUNTO VENDITA. Il Ricettario La perfetta alternativa per un alimentazione consapevole Sono sempre di più i consumatori che

Dettagli

Fibra S dai una svolta alla tua alimentazione, fai il pieno di fibre e sali minerali!

Fibra S dai una svolta alla tua alimentazione, fai il pieno di fibre e sali minerali! dai una svolta alla tua alimentazione, fai il pieno di fibre e sali minerali! è un mix per panificazione al 100% per la produzione di un gustoso pane alle fibre con tanti cereali e semi. Ricco di sapori

Dettagli

Non è tutto oro. quello che lievita

Non è tutto oro. quello che lievita Non è tutto oro quello che lievita Nasce nel 1936 nella valle del Ticino e fa parte del mondo Le Farine Magiche Lo Conte. Il gruppo Campano già leader nel settore retail per le farine speciali. Con 4 stabilimenti

Dettagli

I Mix Multicereali. Alta Qualità in Panificazione.

I Mix Multicereali. Alta Qualità in Panificazione. I Mix Multicereali Alta Qualità in Panificazione. I Mix Multicereali La Gamma Italmill è un azienda dinamica che opera nel mercato europeo dei prodotti da forno. Ed è Subito Pane, il brand Italmill dei

Dettagli

CATALOGO FARINE. Dal 1958 produciamo farine adatte a ogni vostra esigenza

CATALOGO FARINE. Dal 1958 produciamo farine adatte a ogni vostra esigenza CATALOGO FARINE Dal 1958 produciamo farine adatte a ogni vostra esigenza La nostra tradizione aziendale, da più di 50 anni, è sempre stata quella di acquistare grani di elevata qualità, privilegiando la

Dettagli

CATALOGO formato famiglia

CATALOGO formato famiglia ANTICO MOLINO DELLE FOLCI dal 1700 farine senza aggiunta di additivi la qualità della farina, la bontà del pane CATALOGO formato famiglia O LINO DEL MO LE LCI FO ANTI C dal 1700 La dedizione per la qualità

Dettagli

Farine per brevi lievitazioni Impasti diretti (2/6 ore)

Farine per brevi lievitazioni Impasti diretti (2/6 ore) Grandi Molini Italiani (GMI) è il primo gruppo molitorio italiano e tra i principali in Europa nella produzione di farine di grano tenero e semole di grano duro per uso domestico, per uso professionale

Dettagli

SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO

SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO Cod. 503 SOYA O, Granella di Soia integrale, Farina integrale di grano tenero, Farina integrale di soia, Destrosio, Farina di frumento maltato, Agenti di trattamento della farina: Enzimi, E 300 (acido

Dettagli

Farine / Semilavorati / Prodotti speciali

Farine / Semilavorati / Prodotti speciali Farine / Semilavorati / Prodotti speciali t r a d i z i o n e i t a l i a n a Farine 00 Farina 00 - Manitoba Farina 00 - Oro Farina 00 - Superiore Farina per pizza napoletana Farina di grano tenero proveniente

Dettagli

il primo ingrediente CATALOGO GENERALE

il primo ingrediente CATALOGO GENERALE il primo ingrediente CATALOGO GENERALE Eravamo un piccolo molino a pietra sulla riva del Po e siamo diventati, passo dopo passo, il primo gruppo molitorio italiano, e tra i maggiori in Europa. il primo

Dettagli

LIEVITI LIEVITO BIOLOGICO Prodotto Descrizione Confez. d.imp. /Kg NATURALE Lievito Biologico S.15kg S.T. 3,50 COADIUVANTI ANTIRAFFERMATIVI

LIEVITI LIEVITO BIOLOGICO Prodotto Descrizione Confez. d.imp. /Kg NATURALE Lievito Biologico S.15kg S.T. 3,50 COADIUVANTI ANTIRAFFERMATIVI COADIUVANTI TECNOLOGICI NO MOULD ANTIFILANTE Antifilante per prodotti da forno S.15kg 0,2% 1,95 MUFIL ANTIMUFFA Antifilante e Antimuffa S.15kg S.T. 2,40 LIEVITI LIEVITO BIOLOGICO NATURALE Lievito Biologico

Dettagli

con germe di grano + vitamine + sali minerali + fibre + GUSTO

con germe di grano + vitamine + sali minerali + fibre + GUSTO con germe di grano + vitamine + sali minerali + fibre + GUSTO INFIBRA / cosa c'è nel sacco? + benessere INFIBRA permette di aggiungere meno grassi al prodotto finito grazie alle proprietà panificatorie

Dettagli

Tegral Puravita Rusticano. Ricettario

Tegral Puravita Rusticano. Ricettario Ricettario TEGRAL PURAVITA RUSTICANO Gusto, salute e versatilità in un unico prodotto Le nuove proposte I sostitutivi del pane sono sempre più apprezzati dagli italiani, occupando un peso sempre maggiore

Dettagli

Ogni giorno gettiamo il seme della qualità

Ogni giorno gettiamo il seme della qualità Ogni giorno gettiamo il seme della qualità La qualità scivola tra gesti semplici Una vocazione dalle radici profonde La molitura del grano è una preziosa tradizione che si tramanda di padre in figlio.

Dettagli

Corsi di Panificazione e Pizzeria

Corsi di Panificazione e Pizzeria Corsi di Panificazione e Pizzeria A chi si rivolgono e cosa propongono: A tutti coloro che hanno il desiderio di conoscere il mondo della panificazione e/o della pizzeria ed acquisire le necessarie abilità

Dettagli

(in teglia) Docente: Nicola SALVATORE Presidente www.pizzabruzzodoc.it

(in teglia) Docente: Nicola SALVATORE Presidente www.pizzabruzzodoc.it (in teglia) Docente: Nicola SALVATORE Presidente www.pizzabruzzodoc.it Molti sono gli appassionati interessati a proporre ai loro amici una pizza fatta con le proprie mani (anche se non sempre con ottimi

Dettagli

4 Stagioni. Semplice e buono

4 Stagioni. Semplice e buono 4 Stagioni 4 Stagioni Semplice e buono 4 Stagioni è un semilavorato per panif icazione al 50% per la produzione di pane e snack dal sapore pieno. Gli ingredienti selezionati conferiscono struttura e sapore

Dettagli

facciamo il nostro lavoro con passione RICETTE DAL CORSO DI CUCINA ALPEGGIATORI

facciamo il nostro lavoro con passione RICETTE DAL CORSO DI CUCINA ALPEGGIATORI facciamo il nostro lavoro con passione 2 bavarese al caffè - 250 ml di latte - 250 ml di caffè - 500 ml di panna montata - 120 g di zucchero - 8 gr di colla di pesce - 125 g di tuorli d uovo (ovvero 6

Dettagli

BISCOTTI E PASTA FROLLA (mix GRANO FRANTO )

BISCOTTI E PASTA FROLLA (mix GRANO FRANTO ) 25/09/15 R01 BISCOTTI E PASTA FROLLA (mix GRANO FRANTO ) g GRANO FRANTO MAG98 1000 Farina Biscotterie 1000 Zucchero 1000 Burro 900 Uova intere 350 Baking 40 Sale 5 Aromi q.b. Varianti: - Gocce di cioccolato

Dettagli

ASSOCIAZIONE MANI D ORO I MAESTRI DELLA PIZZA

ASSOCIAZIONE MANI D ORO I MAESTRI DELLA PIZZA DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA SPECIALITA TRADIZIONALE GARANTITA PIZZA CLASSICA NAPOLETANA Art. 1 Nome del prodotto La pizza è una preparazione alimentare costituita da un supporto di pasta lievitata,

Dettagli

...Veritas filia temporis *

...Veritas filia temporis * ...Veritas filia temporis * Vision ovvero il nostro modo di vedere le cose. La farina è un bene essenziale nella Storia dell Uomo. L antica arte della macinazione del grano si è sempre individuata come

Dettagli

FARINA PER PIZZA ITALIANA SCEGLI LA QUALITA AL GIUSTO PREZZO

FARINA PER PIZZA ITALIANA SCEGLI LA QUALITA AL GIUSTO PREZZO FARINA PER PIZZA ITALIANA SCEGLI LA QUALITA AL GIUSTO PREZZO il primo gruppo molitorio italiano Grandi Molini Italiani (GMI) è il primo gruppo molitorio italiano e tra i principali in Europa nella produzione

Dettagli

Superba FARINA ANTIGRUMI

Superba FARINA ANTIGRUMI FARINA ANTIGRUMI Superba Una preziosa alleata in cucina per rendere speciale ogni tipo di preparazione, dalla pizza alla pasta fresca, dai dolci al pane. Grazie alla sapiente miscelazione dei grani, frutto

Dettagli

Pane 100% farina di grano saraceno

Pane 100% farina di grano saraceno Questa ricetta l'ho elaborata grazie ai preziosi consigli di un grande chef e amico, ovvero il titolare del Ristorante dal Sem ad Albissola Superiore Sv (http://www.ristorantedasem.it/). Uno sguardo al

Dettagli

STORIA E TRADIZIONE. Da allora Tradizione e Qualità sono rimasti il fiore all occhiello della Pasticceria Orlandi.

STORIA E TRADIZIONE. Da allora Tradizione e Qualità sono rimasti il fiore all occhiello della Pasticceria Orlandi. STORIA E TRADIZIONE La Pasticceria Orlandi nasce per volontà di Romano Orlandi che dopo una lunga gavetta nelle più famose pasticcerie milanesi, nel 1952 decide di mettersi in proprio aprendo il suo negozio

Dettagli

Ricettario per dolci momenti insieme A cura delle dietiste Daniela Valeriani e Paola Govoni

Ricettario per dolci momenti insieme A cura delle dietiste Daniela Valeriani e Paola Govoni COMUNE DI RAVENNA Istituzione Istruzione e Infanzia Servizio Diritto allo Studio Ricettario per dolci momenti insieme A cura delle dietiste Daniela Valeriani e Paola Govoni Ravenna giugno 2011 dolci ricette

Dettagli

CRACKER DI FARRO E KAMUT SENZA LIEVITO CON OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

CRACKER DI FARRO E KAMUT SENZA LIEVITO CON OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA CRACKER DI FARRO E KAMUT SENZA LIEVITO CON OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 230 250 12 CRACKERS DI FARRO E ROSMARINO SENZA LIEVITO Ingredienti: Farina di farro tipo 0, farina di riso, olio extravergine, sale

Dettagli

Dai grandi pani di una volta ai croccati panini

Dai grandi pani di una volta ai croccati panini Panificazione Dai grandi pani di una volta ai croccati panini o ai soffici hamburgers di oggi, il modo di panificare è cambiato di decennio in decennio, ma una cosa è rimasta immutata, l entusiasmo, la

Dettagli

L Esperto risponde. ARGOMENTO: LA FORMAZIONE DEL GLUTINE Qual'è il processo che vede la formazione del glutine?

L Esperto risponde. ARGOMENTO: LA FORMAZIONE DEL GLUTINE Qual'è il processo che vede la formazione del glutine? L Esperto risponde ARGOMENTO: LA FORMAZIONE DEL GLUTINE Qual'è il processo che vede la formazione del glutine? Le proteine della farina, insolubili in acqua e in soluzioni saline, hanno la capacità di

Dettagli

FARINA DI GRANO TENERO TIPO "0" FARINA DI GRANO TENERO TIPO "00" FARINA DI GRANO TENERO TIPO "00"

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00 FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00 Art. 01154 FARINE DI GRANO TENERO Art. 01153 FARINE DI GRANO TENERO Art. 01150 FARINE DI GRANO TENERO FARINA 00 DEL MIO SACCO FARINA 00 DEL MIO SACCO FARINA 00 DEL MIO SACCO ARANCIONE W410-440 SAC.X KG.10

Dettagli

APPENDICE 1.B5 CEREALI E PRODOTTI DA FORNO

APPENDICE 1.B5 CEREALI E PRODOTTI DA FORNO APPENDICE 1.B5 CEREALI E PRODOTTI DA FORNO (g/die) CONSUMI DEL CAMPIONE TOTALE 8 CEREALI E PRODOTTI DA FORNO Tabella 1.1- Media, deviazione standard, mediana, alti percentili del consumo giornaliero (g/die)

Dettagli

Panificio Pasticceria Colla Santo

Panificio Pasticceria Colla Santo Panificio Pasticceria Colla Santo La nostra attività nasce nel 969 grazie all impegno e agli sforzi del Sig. Colla Santo, mastro fornaio dell epoca. Sin dalla nascita la produzione è stata improntata su

Dettagli

Appunti della panificazione rurale

Appunti della panificazione rurale Appunti della panificazione rurale MATERIE PRIME Dal grano duro coltivato nell area del Sarcidano con il metodo di produzione Biologica, alla produzione di farine e semole macinate nel mulino di Nurri,

Dettagli

Le ricette del pane in collaborazione con Emile-Henry

Le ricette del pane in collaborazione con Emile-Henry Le ricette del pane in collaborazione con Emile-Henry IL PANE Fare il pane in casa è molto più che una moda salutista o di una scelta economica, significa riappropriarsi di capacità manuali e modalità

Dettagli

INTRODUZIONE COSA BOLLE IN PENTOLA

INTRODUZIONE COSA BOLLE IN PENTOLA INTRODUZIONE Questo libro è stato realizzato dai bambini della Scuola dell Infanzia Chizzolini di Brescia con la collaborazione dell insegnante del laboratorio di cucina. A noi bambini piace giocare con

Dettagli

APPENDICE 1.B6 CEREALI E PRODOTTI DA FORNO

APPENDICE 1.B6 CEREALI E PRODOTTI DA FORNO APPENDICE 1.B6 CEREALI E PRODOTTI DA FORNO (g/kg peso corporeo/die) CONSUMI DEL CAMPIONE TOTALE 4 CEREALI E PRODOTTI DA FORNO Tabella 1.1- Media, deviazione standard, mediana, alti percentili del consumo

Dettagli

P R O D O T T I T I P I C I S I C I L I A N I

P R O D O T T I T I P I C I S I C I L I A N I P R O D O T T I T I P I C I S I C I L I A N I La Pasticceria Scimeca è una azienda a conduzione familiare, giovane ed ambiziosa, che facendo propria l antica tradizione dolciaria Siciliana si propone

Dettagli

QUALI MATERIE PRIME CONTENGONO GLUTINE E QUALI SONO PRIVE DI GLUTINE?

QUALI MATERIE PRIME CONTENGONO GLUTINE E QUALI SONO PRIVE DI GLUTINE? IREKS ITALIA S.r.l. Società soggetta a direzione e coordinamento da parte di IREKS GmbH Via Cadorna, 65 20037 Paderno Dugnano (MI) ITALIA Tel.: +39 02 9106631 Fax: +39 02 99041841 info@ireksitalia.it www.ireks.it

Dettagli

PREPARIAMO LA PIZZA. Ingredienti: Farina: polvere molto fine, di colore biancastro, morbida e leggera (con un soffio si solleva).

PREPARIAMO LA PIZZA. Ingredienti: Farina: polvere molto fine, di colore biancastro, morbida e leggera (con un soffio si solleva). PREPARIAMO LA PIZZA Ingredienti: Farina: polvere molto fine, di colore biancastro, morbida e leggera (con un soffio si solleva). Acqua: liquido trasparente, incolore. Lievito: panetto morbido, di colore

Dettagli

TIPO PRODOTTO INGREDIENTI PEZZATURA. farina di grano ten.0/int. fiocchi di farro,acqua,sesamo,olio ex. vergine dʼoliva,sale

TIPO PRODOTTO INGREDIENTI PEZZATURA. farina di grano ten.0/int. fiocchi di farro,acqua,sesamo,olio ex. vergine dʼoliva,sale la MADRE PANIFICIO ARTIGIANO FORNO A LEGNA LIEVITAZIONE NATURALE BIOLOGICO PANE TIPO PRODOTTO INGREDIENTI PEZZATURA EURO/KG PANE di GRANO TENERO farina di grano tenero 0,acqua,pasta madre,sale 1Kg 500gr

Dettagli

ITALMILL S.p.A. Via San Pietro, 19/A 25033 Cologne (BS) - Italia Tel. +39 030 70 58 711 Fax +39 030 70 58 899 clienti@gruppomobe.

ITALMILL S.p.A. Via San Pietro, 19/A 25033 Cologne (BS) - Italia Tel. +39 030 70 58 711 Fax +39 030 70 58 899 clienti@gruppomobe. o m bellani.com Da sempre a fianco del pasticciere. I Mix per Pasticceria l L utilizzo di EnerVis conferisce: - ottima estensibilità alla pasta, - al prodotto finito: elevata digeribilità, sapore, aroma,

Dettagli

Croissant Evoluti a cura del Maestro Gianbattista Montanari

Croissant Evoluti a cura del Maestro Gianbattista Montanari Percorso formativo Croissant Evoluti a cura del Maestro Gianbattista Montanari gb.montanari@cormanspa.it Tel. 335.6765428 Parte teorica Materie prime: il ruolo del burro e della farina; come scegliere

Dettagli

Figura Professionale codice FP136 ADDETTO/A PRODUZIONE DI PIZZA TONDA

Figura Professionale codice FP136 ADDETTO/A PRODUZIONE DI PIZZA TONDA settore Comparto descrizione ALBERGHI E RISTORANTI ALBERGHI E RISTORANTI Persona che garantisce la preparazione e la cottura nel forno a legna dei vari tipi di pizze tonde proposte, nel rispetto delle

Dettagli

Farine per professionisti

Farine per professionisti Farine per professionisti 6 linee di prodotto per tutti i professionisti Cerealia Pane: farine e semole La lunga storia di chi ha creato Cerealia ha permesso di ottenere farine di frumento tenero capaci

Dettagli

ARABO CON AVENA codice: 10008

ARABO CON AVENA codice: 10008 ARABO CON AVENA codice: 10008 Pagnotta morbida di forma arrotondata. Farina di grano tenero tipo 00, acqua, semilavorato a base di avena 6 % (fiocchi di avena, farina e tritello di avena, pasta acida essiccata

Dettagli

RICETTE CON IL PROGRAMMA: PANE BIANCO

RICETTE CON IL PROGRAMMA: PANE BIANCO Indice Scegliere la macchina del pane...................................... 2 Conosciamo gli ingredienti......................................... 2 Test per verificare la forza di una farina..............................

Dettagli

FARINE, SEMI E LIEVITI BIOLOGICI della MOLINO ROSSO Gruppo d'acquisto Solidale del Circolo Legambiente Cantiere Verde

FARINE, SEMI E LIEVITI BIOLOGICI della MOLINO ROSSO Gruppo d'acquisto Solidale del Circolo Legambiente Cantiere Verde FARINE, SEMI E LIEVITI BIOLOGICI della MOLINO ROSSO Gruppo d'acquisto Solidale del Circolo Legambiente Cantiere Verde FARINE DI GRANO TENERO FARINA BIO DI GRANO TENERO INTEGRALE BIOLOGICA, MACINAZIONE

Dettagli

TYPE 151936 RICETTE PER LA PANETTERIA CONSIGLIATE DA MOLINO SPADONI

TYPE 151936 RICETTE PER LA PANETTERIA CONSIGLIATE DA MOLINO SPADONI TYPE 151936 RICETTE PER LA PANETTERIA CONSIGLIATE DA MOLI SPADONI Farina raccomandate da Macchine per pane RICETTE per macchina del pane tipo: PRINCESS LA PANETTERIA TYPE 151936 con le misceleo Molino

Dettagli

Apprendistato professionalizzante

Apprendistato professionalizzante ALLEGATO 3 - CATALOGO MODULI MAPPA DEI MODULI FORMATIVI DELL'AREA TURISMO (in codice TUR) I moduli di questo settore economico sono stati progettati per le Figure professionali indicate nelle colonne ma

Dettagli

BOX 21. Cucinare con il sole.

BOX 21. Cucinare con il sole. Cucinare con il sole. Senza presa elettrica e senza pericolo d incendio Anche nell Europa centrale il fornello solare offre la possibilità di cucinare o cuocere al forno in modo ecologico, da 100 fino

Dettagli

FARINE prive di GLUTINE MAIS, RISO, QUINOA, AMARANTO, TAPIOCA, SOIA, AMIDI

FARINE prive di GLUTINE MAIS, RISO, QUINOA, AMARANTO, TAPIOCA, SOIA, AMIDI FARINE prive di GLUTINE MAIS, RISO, QUINOA, AMARANTO, TAPIOCA, SOIA, AMIDI 500 500 12 FARINA DI MAIS BRAMATA Per polenta 540 500 12 FARINA DI MAIS PRECOTTA Per polenta istantanea 541 500 12 FARINA DI MAIS

Dettagli

PANIFICIO LA MADRE - LISTINO 2014

PANIFICIO LA MADRE - LISTINO 2014 PEZZATURA PANE DI GRANO TENERO farina di grano tenero 0,acqua,pasta madre,sale 1 kg - 500 gr PANE AZZIMO DI GRANO TENERO PANE INTEGRALE DI GRANO TENERO farina di grano tenero 0/int., fiocchi di farro,

Dettagli

fare il pane con la macchina del pane Cathy Ytak Fotografie di David Japy Styling Delphine Brunet Guido Tommasi Editore

fare il pane con la macchina del pane Cathy Ytak Fotografie di David Japy Styling Delphine Brunet Guido Tommasi Editore fare il pane con la macchina del pane Cathy Ytak Fotografie di David Japy Styling Delphine Brunet Guido Tommasi Editore I N T R O D U Z I O N E Fare il pane con le proprie mani è una pratica universale

Dettagli

donna che schiaccia il grano - terracotta egiziana della sesta dinastia

donna che schiaccia il grano - terracotta egiziana della sesta dinastia Origine del pane Secondo la tradizione il pane è stato inventato in Egitto. Gli egiziani erano già in uso di frantumare i chicchi e produrre la farina, ma un giorno... Il Nilo in piena raggiunse i sacchi

Dettagli

IL MEGLIO DEI CEREALI.

IL MEGLIO DEI CEREALI. IL MEGLIO DEI CEREALI. 2 Le origini Nel centro storico di Merano, esisteva da secoli il mulino Pobitzer, molto conosciuto in tutta la Provincia. Trasferito a Lana, nel Meranese, negli anni Settanta fu

Dettagli

Cucina SpendiPoco IV incontro 12 marzo 2014

Cucina SpendiPoco IV incontro 12 marzo 2014 Cucina SpendiPoco IV incontro 12 marzo 2014 Ricette proposte: Taralli con semi di finocchietto Gnocchi di patate Pizza con la zucca Pasta cu spezzi, muddica e anciova I taralli sono una specialità tipica

Dettagli

MANUALE. per la cucina professionale. senza glutine

MANUALE. per la cucina professionale. senza glutine MANUALE per la cucina professionale senza glutine INDICE La filosofia Gluten Free del Gruppo Lo Conte COS È LA CELIACHIA? La celiachia è una condizione di intolleranza permanente al glutine che può manifestarsi

Dettagli

LINEA ALIMENTARE. bio tu. Una Vita Naturale

LINEA ALIMENTARE. bio tu. Una Vita Naturale LINEA ALIMENTARE bio tu Una Vita Naturale Linea Materie prime Linea Matìe Matì Ghee - Burro ripulito dai grassi che appesantiscono il corpo. Per utilizzo a crudo o in cottura. Formato da 300 gr e 900 gr

Dettagli

.com kiz fres adv MENÙ DEL GUSTO

.com kiz fres adv MENÙ DEL GUSTO MENÙ DEL GUSTO PIZZERIA FOCACCERIA DOLCERIA BIRRERIA MENÙ DEL GUSTO DEGUSTAZIONE E PER ASPORTO Scegliendo tra degustazione e per asporto, potrete gustare le nostre pizze alla pala, anche dette «alla romana»,

Dettagli

Sommario. Dal grano al pane 7. Valori nutrizionali e ingredienti 33. Scegliere quello amico della linea 67. Preparare il pane in casa 99

Sommario. Dal grano al pane 7. Valori nutrizionali e ingredienti 33. Scegliere quello amico della linea 67. Preparare il pane in casa 99 Sommario Le origini Dal grano al pane 7 Le sue virtù Valori nutrizionali e ingredienti 33 LA STORIA LA STORIA LE PROPRIETÀ I benefici Scegliere quello amico della linea 67 LA SALUTE Lavorazione Preparare

Dettagli

atering prodotti per il

atering prodotti per il officinacomunicazione.it S A N G E M I N I A N O atering prodotti per il Per completare il servizio rivolto alle nostre aziende associate e alla loro clientela, San Geminiano Italia propone un ampia gamma

Dettagli

NoProtein - Rm. Semplicità, personalizzazione e garanzia di un ottimo prodotto finito sono le sue caratteristiche salienti.

NoProtein - Rm. Semplicità, personalizzazione e garanzia di un ottimo prodotto finito sono le sue caratteristiche salienti. Pagina 1 di 5 CODICE PRODOTTO: 2009 CARATTERISTICHE: è un preparato per la produzione di prodotti da for in generale senza glutine. Semplicità, personalizzazione e garanzia di un ottimo prodotto finito

Dettagli

Farine e semole per uso professionale

Farine e semole per uso professionale Farine e semole per uso professionale Impastare la felicità, il tuo lavoro quotidiano Può la ricerca della felicità passare anche dal recupero di gesti semplici come fare un impasto con acqua e farina?

Dettagli

SOMMARIO. 1 Dolci, Pane e Pizza di Giuliano Pediconi

SOMMARIO. 1 Dolci, Pane e Pizza di Giuliano Pediconi SOMMARIO RICETTE BASE...2 CAKES ALL ARANCIA...2 CIAMBELLA PAESANA...3 DOLCE DEL NONNO...3 PLUM CAKE...4 TORTA AL CAFFÈ...4 TORTA ALLE ALBICOCCHE CON GRANELLONA...5 TORTA ALLE NOCI...6 TORTA GERBAUD...7

Dettagli

Pane preparato con farina di frumento e decorato con cereali vari.

Pane preparato con farina di frumento e decorato con cereali vari. Catalogo prodotti Pane Pane multicereali Panfiore Filone contadino Pane vitale Pane alla zucca Pane chiaro di farina di frumento mista con crosta gustosa e decorata con semi. Farina di frumento tipo 0,

Dettagli

Torta Capoccio al Pistacchio

Torta Capoccio al Pistacchio All azienda Mastrangelo, giovane e innovativa, abbiamo ben presente il valore della tradizione e dei sapori di una volta. La ricchezza del gusto ereditata dalla nostra terra, il Molise, ci consente oggi

Dettagli

Una vera passione. Il nostro laboratorio. Vienici a trovare! Basta seguire il profumo...

Una vera passione. Il nostro laboratorio. Vienici a trovare! Basta seguire il profumo... Una vera passione De Gustibus non disputandum est ovvero tutti i gusti sono gusti. Un antica frase latina mi ha inspirato per dare vita a questo laboratorio artigianale. La mia passione per la pasticceria

Dettagli

ALLEGATO 2) COMUNE DI PALERMO Settore Servizi Educativi

ALLEGATO 2) COMUNE DI PALERMO Settore Servizi Educativi ALLEGATO 2) COMUNE DI PALERMO Settore Servizi Educativi SERVIZIO ASII NIDO CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE ED IGIENICO- SANITARIE DI ALCUNI PRODOTTI FRESCHI DA FORNO IMPIEGATI, O DI POSSIBILE IMPIEGO, NEGLI

Dettagli

Disciplinare di produzione PANE DI PELLEGRINA

Disciplinare di produzione PANE DI PELLEGRINA Disciplinare di produzione PANE DI PELLEGRINA Art. 1- Nome del Prodotto La Denominazione Pane di Pellegrina o la sua variante dialettale Pani i Pellegrina è riservata esclusivamente al prodotto che risponde

Dettagli

I nostri corsi serali

I nostri corsi serali I nostri corsi serali del settore ristorazione Panificazione Anno formativo 2014-15 - 1 - L Agenzia per la Formazione, l Orientamento e il Lavoro Nord Milano nasce dall unione di importanti e storiche

Dettagli

PRIMA COLAZIONE FUORI PASTO

PRIMA COLAZIONE FUORI PASTO LA STORIA L Azienda nasce dall intuizione di Pietro Gentilini, che alla fine dell ottocento, nel suo negozio decide di sfornare biscotti caldi per tutta Roma. Il successo non tarda ad arrivare e dal negozio

Dettagli

Lunedi 4 e Martedi 5 Maggio 2015 dalle 9,30 alle 17,00

Lunedi 4 e Martedi 5 Maggio 2015 dalle 9,30 alle 17,00 CORSO PRATICO SULLA BISCOTTERIA ARTIGIANALE Produzione di biscotti innovativi da proporre ai palati più esigenti oltre ai tanti classici della pasticceria italiana. Non mancheranno biscotti ai cereali

Dettagli

Aperitivi per tutte le occasioni Ricetta presentata da: Kathi Rüegger Tulipani

Aperitivi per tutte le occasioni Ricetta presentata da: Kathi Rüegger Tulipani Corso Cucina Pag. 1 di 5 per tutte le occasioni Ricetta presentata da: Obiettivi del corso: Conoscenza degli ingredienti (carne e verdure) Farcitura e preparazione dei vari stuzzichini Contenuto del corso

Dettagli

Buoni Naturalmente!!

Buoni Naturalmente!! Buoni Naturalmente!! Situata in terra Dauna, ai piedi del famoso promontorio del Gargano, nasce nel 1994 l Azienda artigiana ANTICHI SAPORI del GARGANO, che opera in una struttura moderna, producendo e

Dettagli

via L.Campanini 14 40066 Pieve di Cento ( BO) tel. 051.975510 http://omarbusi.blogspot.com mail: omar.busi@alice.it facebook: omar busi

via L.Campanini 14 40066 Pieve di Cento ( BO) tel. 051.975510 http://omarbusi.blogspot.com mail: omar.busi@alice.it facebook: omar busi via L.Campanini 14 40066 Pieve di Cento ( BO) tel. 051.975510 http://omarbusi.blogspot.com mail: omar.busi@alice.it facebook: omar busi TRIANGOLO ALBICOCCHE INTERE&CONFETTURA EXTRA ALBICOCCHE FARINA 00

Dettagli

le Olive Classiche Insolite le Olive le Olive le Olive le Olive le Olive le Olive le Olive le Olive le Olive le Olive le Olive le Olive

le Olive Classiche Insolite le Olive le Olive le Olive le Olive le Olive le Olive le Olive le Olive le Olive le Olive le Olive le Olive Olive le Olive le Olive le Olive le Olive le Olive le Olive le Olive le Olive le Olive le Olive le Olive le Olive le Olive Frutti tipici del bacino mediterraneo, le olive raggiungono il peso massimo 6-8

Dettagli

I Cereali. - Frumento. - Mais. - Riso

I Cereali. - Frumento. - Mais. - Riso Introduzione ai CEREALI e alle FARINE I Cereali La parola cereali rappresenta una grandissima famiglia di specie botaniche appartenenti alle graminacee. I più diffusi sono - Frumento Produzione mondiale:

Dettagli

I nostri corsi serali

I nostri corsi serali I nostri corsi serali del settore ristorazione Panetteria e Pizzeria Anno formativo 2012-13 - 1 - L Agenzia per la Formazione, l Orientamento e il Lavoro Nord Milano nasce dall unione di importanti e storiche

Dettagli

Fragranze dalla Panetteria della casa Coop.

Fragranze dalla Panetteria della casa Coop. Fragranze dalla Panetteria della casa Coop. Pane fresco ogni giorno dal vostro panettiere Promesso! I punti di vendita Coop con Panetteria della casa mantengono la promessa «Pane sempre fresco FATTO IN

Dettagli

Olio Piave nasce in Veneto nel 1938 dalla tradizione e dalla passione olearia che la mia famiglia si tramanda di generazione in generazione da quasi

Olio Piave nasce in Veneto nel 1938 dalla tradizione e dalla passione olearia che la mia famiglia si tramanda di generazione in generazione da quasi Olio Piave nasce in Veneto nel 1938 dalla tradizione e dalla passione olearia che la mia famiglia si tramanda di generazione in generazione da quasi cento anni. Questa grande storia, unita alla continua

Dettagli

CATALOGO 2014 SCUOLA NAZIONALE PER SPECIALISTI DELL ALIMENTAZIONE

CATALOGO 2014 SCUOLA NAZIONALE PER SPECIALISTI DELL ALIMENTAZIONE CATALOGO 2014 SCUOLA NAZIONALE PER SPECIALISTI 1) La lavorazione della carne suina 2) La lavorazione dell agnello e dei prodotti avi-cunicoli 3) Il Vitello: le diverse lavorazioni dal tradizionale al supermercato

Dettagli

----------------------------------------------- ------------------------------------------------- --------------------------------------------------

----------------------------------------------- ------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ESERCITAZIONE PRATICA N 9 CARPACCIO DI CARCIOFI CON BRESAOLA DELLA VALTELLINA SU LETTO DI RUGHETTA CON MOUSSE DI FORMAGGIO ALLE ERBE ----------------------------------------------- CREMA PARMANTIER -------------------------------------------------

Dettagli

VEGETARIANI A PALERMO. di Fabio Vento e Lucia Russo www.palermovegetariana.it

VEGETARIANI A PALERMO. di Fabio Vento e Lucia Russo www.palermovegetariana.it VEGETARIANI A PALERMO di Fabio Vento e Lucia Russo www.palermovegetariana.it Vegetariani a Palermo? Nel regno del pane ca' meusa, della sasizza, della pasta con le sarde?...secondo noi si può fare! :)

Dettagli

Le ricette di Simone Salvini

Le ricette di Simone Salvini Le ricette di Simone Salvini per 21 Maggio 2015 IN COLLABORAZIONE CON: 1 kg riso Nerone 6 lt acqua 60 g sale 500 g Erbe aromatiche 1) S raffreddare subito in acqua e ghiaccio. 2) 3) finemente e le erbe

Dettagli

Pizza, le ricette. Pizza doppio pomodoro, burrata, acciughe, olio al basilico e peperoncino

Pizza, le ricette. Pizza doppio pomodoro, burrata, acciughe, olio al basilico e peperoncino Pizza, le ricette Pizza doppio pomodoro, burrata, acciughe, olio al basilico e peperoncino I nostri ingredienti Salsa piccante Prendete una dozzina d ingredienti e una ricetta che sembra uscire dal libro

Dettagli

Biscotti alla lavanda

Biscotti alla lavanda Ricette della scuola Rodari Biscotti alla lavanda 300 g di farina 00 100 g di burro 1 uovo 80 g di zucchero 1 cucchiaio di miele una manciata di fiori di lavanda 1 cucchiaino raso di lievito vanigliato

Dettagli

A Natale siamo tutti più buoni.

A Natale siamo tutti più buoni. A Natale siamo tutti più buoni. Catalogo Natale 2015 eccellenzecampane.it Napoli, via Brin 69 Napoli, Via Partenope 1/B O Primm Piatt Il primo piatto 59,00 E Maccarune e Napule Pasta secca Linea Oro -

Dettagli

FARE IL PANE CON IL LIEVITO MADRE

FARE IL PANE CON IL LIEVITO MADRE FARE IL PANE CON IL LIEVITO MADRE Farina, la scelta del tipo dipende dai gusti, quelle integrali consiglio di miscelarle con grano tenero e grano duro per non avere un pane troppo compatto, stesso discorso

Dettagli

YOGURT INTERO NATURALE

YOGURT INTERO NATURALE YOGURT INTERO NATURALE Prodotto artigianalmente e confezionato dal Caseificio Montoso di Turina Osvaldo Bagnolo Piemonte (CN) Ingredienti: latte, fermenti lattici vivi (lactobacillus bulgaricus, streptococcus

Dettagli

Migliora la tua alimentazione senza rinunciare al piacere di pane, pasta pizza e dolci

Migliora la tua alimentazione senza rinunciare al piacere di pane, pasta pizza e dolci Migliora la tua alimentazione senza rinunciare al piacere di pane, pasta pizza e dolci Da comfort food a safe comfort food. L alimentazione moderna è ricca di cibi acidificanti e ad alto tenore glicemico

Dettagli

PASSIONE IN CUCINA. presenta. dolci DI CARNEVALE

PASSIONE IN CUCINA. presenta. dolci DI CARNEVALE PASSIONE IN CUCINA presenta dolci DI CARNEVALE Krapfen 250g. di farina 00 250g. di farina manitoba 60g. di burro 1 uovo 35g. di zucchero 10g. di lievito di birra secco, oppure 40g. di quello fresco vanillina

Dettagli

Disciplinare DE.CO di produzione del Pane Biscottato di Agerola

Disciplinare DE.CO di produzione del Pane Biscottato di Agerola COMUNE DI AGEROLA PROVINCIA DI NAPOLI Disciplinare DE.CO di produzione del Pane Biscottato di Agerola Art.1 - DENOMINAZIONE GEOGRAFICA La denominazione Pane Biscottato di Agerola è riservata al prodotto

Dettagli

802859 Set 15 capsule di pane in 5 gusti

802859 Set 15 capsule di pane in 5 gusti 802859 Set 15 capsule di pane in 5 gusti Pane bianco Puro Preparazione per pane di tipo 1. Farina di grano tenero (94%) tipo 1, sale iodato, lievito secco, destrosio, proteine di frumento, maltodestrina,

Dettagli

MINISTERO DELLE ATTIVITÀ PRODUTTIVE

MINISTERO DELLE ATTIVITÀ PRODUTTIVE MINISTERO DELLE ATTIVITÀ PRODUTTIVE DIREZIONE GENERALE PER L ARMONIZZAZIONE DEL MERCATO E LA TUTELA DEI CONSUMATORI L etichetta di panettone, pandoro, colomba, savoiardo, amaretto e amaretto morbido NOVITÀ

Dettagli

Tutto il buono del pane senza glutine e non solo!

Tutto il buono del pane senza glutine e non solo! XST25953 Tutto il buono del pane senza glutine e non solo! 80 gustose e semplici ricette per dolce e salato dedicate alla celiachia e alle intolleranze e allergie alimentari Tutto il buono del pane senza

Dettagli

Esercitazione pratica di cucina N 11

Esercitazione pratica di cucina N 11 Esercitazione pratica di cucina N 11 Millefoglie di grana Con funghi porcini trifolati alla nepitella --------------------------------- Timballo di anelletti Siciliani al Ragù ---------------------------------

Dettagli

La coppia ferrarese. Progetto di Sophie Mikosch. Matricola 099702

La coppia ferrarese. Progetto di Sophie Mikosch. Matricola 099702 La coppia ferrarese Progetto di Sophie Mikosch Matricola 099702 Contenuti 1. Definizione 2. Storia 3. Ingredienti 4. Metodo di produzione 5. Cottura 6. Caratteristiche tipiche 7. Conservazione 8. Cultura

Dettagli