AVVISO MODIFICA E RIAPERTURA TERMINI BANDO DI GARA

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1 AVVISO MODIFICA E RIAPERTURA TERMINI BANDO DI GARA Con riferimento alla Procedura aperta ai sensi dell art. 30 comma 3 D.Lgs 163/2006 per la concessione del servizio di ristorazione/bar e per la manutenzione ordinaria e straordinaria dei punti di ristorazione all'interno del Bioparco di Roma (ex Giardino Zoologico), pubblicata, in data , sui quotidiani Messaggero e Avvenire e sul sito internet nonché in tutti gli altri modi di legge ai fini della pubblicità legale, si comunica che, con determinazione presidenziale, al bando ed al disciplinare della gara in oggetto sono state apportate le seguenti modifiche: PREMESSA AL BANDO DI GARA - è stato modificato l ultimo inciso: Bar della Grande Voliera (comprensivo di carrelli gelati). PREMESSA AL DISCIPLINARE DI GARA - è stato sostituito il seguente capoverso: Il Bando è stato pubblicato in data 28 dicembre 2013 per estratto su n. 2 quotidiani nazionali ed è stato modificato e pubblicate le modifiche in data 14 marzo OGGETTO DEL SERVIZIO l ART. 7 del bando di gara è stato così sostituito: L affidamento in concessione comprende: 7.1 l organizzazione e la gestione delle attività di ristorazione; 7.2 la manutenzione ordinaria degli immobili; 7.3 interventi straordinari di adeguamento dei locali in conformità a quanto descritto nelle relazioni tecniche predisposte, per ciascun lotto dalla Stazione Appaltante, ed allegate al presente bando di gara, di cui fanno parte integrante. 7.4 interventi straordinari di miglioramento ed allestimento dei locali in conformità a quanto descritto nella proposta relazione tecnica. Gli interventi di allestimento devono essere indicati in un massimo di tre cartelle e con allegata una rappresentazione grafica dell opera in formato A3 (una cartella). Per evitare che le strutture di ristorazione oggetto della presente procedura di gara siano chiuse contemporaneamente per l effettuazione dei lavori di manutenzione ordinaria e straordinaria, nonché per i lavori di allestimento e miglioramento dei locali, che comportano un doveroso intervallo di tempo 1

2 (comprensivo del tempo necessario per ottenere il rilascio di apposite autorizzazioni e/o concessioni), la Fondazione ha stabilito che dopo l aggiudicazione definitiva di tutti e i tre lotti in gara, le strutture resteranno chiuse, una per volta, nell ordine cronologico che segue: 1. lotto 3 Bar della Grande Voliera 2. lotto 2 Ristorante Mascagni 3. lotto 1. Caffè del Parco Di conseguenza, il pagamento dei canoni alla Fondazione, meglio specificati all art. 9 del presente bando di gara, avverrà esclusivamente dall inizio dell attività di ristorazione presso ciascun lotto, da parte del singolo aggiudicatario. OGGETTO DEL SERVIZIO - Art. 1 del disciplinare è stato così sostituito: La gara ha per oggetto l affidamento quinquennale della concessione per la gestione servizi di ristorazione e bar (d ora in avanti denominati anche Servizi ) da svolgere all interno della sede del Bioparco di Roma ed interventi di manutenzione ordinaria e straordinaria di adeguamento e miglioramento dei locali in relazione alle specifiche necessità dei locali e dei servizi e come indicati nella documentazione tecnica relativa a ciascun lotto, allegata al presente disciplinare. Gli spazi oggetto della concessione sono suddivisi in tre distinti Lotti: Lotto 1= Caffè del Parco (con fruizione libera non soggetta a bigliettazione); Lotto 2 = Ristorante Mascagni, comprensivo del vicino bar e della struttura mobile dell Oasi (con fruizione esclusiva dei soli visitatori del Parco); Lotto 3= Bar della Grande Voliera, comprensivo dei carrelli gelati (con possibilità di apertura all'esterno, per una clientela non interessata a visitare il Parco ma esclusivamente a godere dei servizi offerti dalla struttura, che quindi non sarà soggetta agli orari del Parco). Il servizio di ristorazione prevede la distribuzione di pasti (e non solo), preparati e cotti sul posto (e non solo) nel senso che potranno essere distribuiti anche pasti surgelati, preconfezionati, precotti ecc. Più precisamente: presso il caffè del Parco ed il ristorante Mascagni si svolgono attività di ristorazione e tavola calda oltre che di bar-distribuzione; il Bar della Grande Voliera e la struttura mobile dell Oasi del lago non prevedono preparazione di cibi sul momento e sono adibite a bar-distribuzione. 2

3 I carrelli gelato, in numero di due, relativamente al lotto 3, sono forniti dalla Unilever (vedi art. 14 convenzioni) e possono essere collocati in posizioni diverse all interno del parco eccezione fatta per l area oasi del lago (delimitata da 3 accessi) e vicino ai punti ristoro dei lotti 1 e 2 (Ristorante Mascagni e Caffè del Parco). La concessione prevede altresì, interventi di manutenzione ordinaria e straordinaria, come dettagliatamente descritti nelle relazioni tecniche predisposte per ciascun lotto dalla Stazione Appaltante, ed allegate al presente disciplinare di gara, di cui fanno parte integrante. Gli interventi di allestimento devono essere indicati in un massimo di tre cartelle e con allegata una rappresentazione grafica dell opera in formato A3 (una cartella). Occorre inoltre indicare nella relazione tecnica, i tempi che si prevedono per l esecuzione degli interventi programmati (quelli di regolarizzazione specificatamente richiesti, quelli migliorativi proposti e quelli relativi agli allestimenti). Per evitare che le strutture di ristorazione oggetto della presente procedura di gara siano chiuse contemporaneamente per l effettuazione dei lavori di manutenzione ordinaria e straordinaria nonché per i lavori di allestimento e miglioramento dei locali, che comportano un doveroso intervallo di tempo (comprensivo del tempo necessario per ottenere il rilascio di apposite autorizzazioni e/o concessioni), la Fondazione ha stabilito che dopo l aggiudicazione definitiva di tutti i tre lotti in gara, le strutture resteranno chiuse, una per volta, nell ordine cronologico che segue: 1. lotto 3 Bar della Grande Voliera 2. lotto 2 Ristorante Mascagni 3. lotto 1 Caffè del Parco Di conseguenza, il pagamento dei canoni alla Fondazione, meglio specificati all art. 9 del presente bando di gara, avverrà esclusivamente dall inizio dell attività di ristorazione presso ciascun lotto, da parte del singolo aggiudicatario. Negli immobili che formano oggetto dei singoli lotti sono a disposizione dell aggiudicatario attrezzature fisse e/o già in uso, che l aggiudicatario potrà decidere di mantenere, garantendone il corretto funzionamento o, eventualmente di riparare e/o sostituire. (come da elenco allegato al presente disciplinare). Qualora l aggiudicatario provvedesse alla sostituzione delle attrezzature ed apparecchiature esistenti, ovvero ritenesse di doverne acquistare nuove (secondo le indicazione di cui alle relazioni allegate), al termine del contratto, queste 3

4 resteranno in proprietà alla Fondazione; al riguardo, la Fondazione, al termine del periodo di vigenza contrattuale, potrà, alternativamente, decidere di chiedere alla società aggiudicataria di ripristinare lo stato dei luoghi, rimuovendo detti beni oppure incamerarli a titolo gratuito. La fornitura, l installazione e la messa in funzione di tutte le attrezzature, apparecchiature e arredi ulteriori, che si riterranno necessari all espletamento dei servizi oggetto della presente procedura, sono a totale carico dell Aggiudicataria, che deve anche provvedere a tutte le spese per la gestione, nessuna esclusa, oltre alla manutenzione ordinaria e straordinaria delle strutture fornite, come indicato nel dettaglio specificato nelle relazioni allegate. L aggiudicatario di ogni singolo Lotto dovrà, pertanto, eseguire a regola d arte gli interventi richiesti, dovrà provvedere inoltre a redigere il relativo progetto da sottoporre alla preventiva approvazione di tutte le Autorità competenti ed a conclusione dei lavori ottenere le relative certificazioni. E facoltà della Fondazione controllare l attività del concessionario in fase di esecuzione del progetto aggiudicatario della concessione, sia per quanto riguarda l esecuzione a regola d arte, sia per quanto riguarda la regolarità amministrativa del progetto, ed il rilascio delle necessarie certificazioni/autorizzazioni. L'aggiudicatario, dovrà, inoltre, garantire l'apertura, la custodia e la pulizia dei servizi igienici annessi all'unità immobiliare, consentendone l'utilizzo da parte di tutti i frequentatori del Bioparco, indipendentemente dall'effettuazione di consumazioni nel pubblico esercizio. L aggiudicatario dovrà, ancora, farsi carico del personale già applicato all interno di ogni singolo lotto. Si precisa che nei locali oggetto di concessione saranno vietati l'installazione e l'uso di apparecchi automatici, semi automatici ed elettronici per il gioco d'azzardo di cui ai commi 5 e 6 dell'art. 10 del T.U.L.P. Il pubblico esercizio dovrà essere aperto per dodici mesi all'anno, escluso il 25 dicembre. DURATA DELLA CONCESSIONE - l Art. 8 del bando di gara nonché l Art. 2 del Disciplinare, vengono modificati come di seguito: La concessione avrà durata 5 (cinque) anni 4

5 RICHIESTA DI EVENTUALI CHIARIMENTI L Art. 3 del disciplinare è stato così sostituito: Le richieste di chiarimenti dovranno essere effettuate in forma scritta al seguente indirizzi di posta elettronica: aldo.pedone@bioparco.it e dovranno pervenire entro il termine perentorio di 7 ( sette) giorni prima del termine ultimo di presentazione delle offerte, a pena di non considerazione delle stesse. OBBLIGO DI SOPRALLUOGO - l Art. 10 del bando di gara nonché l Art. 9 del Disciplinare, vengono modificati come di seguito: Termine per effettuare il sopralluogo: dal 26 marzo 2014 al 16 maggio Per l effettuazione del sopralluogo i concorrenti dovranno inoltrare all indirizzo di cui alla premessa, a mezzo (aldo.pedone@bioparco.it), una richiesta di sopralluogo indicando nome, cognome, dati anagrafici e qualità delle persone incaricate di effettuare il sopralluogo (nel caso di delegati occorre portare delega del titolare). MODALITA E CRITERI DI AGGIUDICAZIONE OFFERTA TECNICA l Art del bando di gara e l art. 10 del disciplinare sono così modificati: Nella BUSTA B Offerta tecnica dovrà essere inserita, a pena di esclusione: 1) una Relazione tecnica dalla quale si evincono, in modo completo e dettagliato: a. Programma approvvigionamento materie prime; b. Modalità di preparazione e di presentazione dei prodotti c. Interventi di regolarizzazione e progetto allestimento; d. Modalità di organizzazione gestionale dei servizi offerti; e. Manutenzione cura e pulizia degli spazi; f. Proposta migliorativa l Art offerta tecnica del disciplinare viene modificato come di seguito: Per ciascun concorrente, che abbia presentato un offerta valida, verrà assegnato, per l offerta tecnica, un punteggio complessivo massimo di 70 punti. I punteggi sono assegnati dalla Commissione giudicatrice in base al proprio insindacabile giudizio. Si precisa che i coefficienti, variabili tra zero ed uno, attraverso i quali si procederà alla individuazione della offerta economicamente più vantaggiosa per gli elementi di valutazione, criteri e sub criteri aventi natura qualitativa saranno determinati: 5

6 1) effettuando da parte di ogni commissario, in sedute riservate, l attribuzione discrezionale, sulla base dei criteri motivazionali specificati nel presente disciplinare, alle proposte dei concorrenti dei coefficienti, variabili tra zero ed uno; 2) determinando la media dei coefficienti che ogni commissario ha attribuito alle proposte dei concorrenti; 3) attribuendo il coefficiente uno alla somma di valore più elevato e proporzionando linearmente a tale media le altre medie. La commissione giudicatrice dovrà tener conto dei seguenti criteri motivazionali: a. per la valutazione del Programma approvvigionamento materie prime: 1) considerare migliore soluzione quella che presenta il più dettagliato e specifico programma di approvvigionamento delle materia prime: 2) sub criterio: considerare migliore soluzione quella che indica in modo dettagliato la qualità degli alimenti base utilizzati per la preparazione delle pietanze, che utilizzi prodotti che abbiano viaggiato poco, prodotti biologici e biodinamici certificati, che dimostri di effettuare controlli alimentari base sulle materi prime acquistate e che indica in modo dettagliato le modalità di immagazzinamento e di stoccaggio delle materie prime trattate. a. Programma approvvigionamento materie prime punt. Max 10 Qualità materie prime (Prodotti che abbiano viaggiato poco, prodotti biologici e biodinamici certificati ) Controlli ed immagazzinamento materie prime (Controllo temperature frigoriferi, controllo/gestione microclima magazzini, movimentazione interna alimenti delicati, ) Max 6 Max 4 b. per la valutazione delle Modalità di preparazione e di presentazione dei prodotti 1) considerare migliore soluzione quella che presenta il più dettagliato e specifico le modalità di preparazione e di presentazione dei prodotti offerti: 6

7 2) sub criterio: considerare migliore soluzione quella indica una maggiore varietà delle pietanze o dei menù proposte e quella che descriva in modo completo ed esaustivo le modalità di presentazione dei cibi a livello di attrattività, che tenga conto della chiarezza nell'informazione sui prezzi, completezza di informazioni, nonché la funzionalità, qualità dei coperti (stoviglie, posate, bicchieri, tovaglie, fazzoletti,..). b. Modalità di preparazione e di presentazione dei prodotti Varietà delle pietanze/prodotti proposti; Varietà delle offerte menù (Denominazione menù legati al mondo animale, menù per i bimbi, menù per vegetariani, menù per vegani) Gestione e controllo delle procedure (procedure specifiche, applicazione HACCP, ) Modalità di presentazione di pietanza, bibite, gelati (chiarezza offerta, estetica, indicazioni sulla preparazione...); Tipologia e qualità dei coperti (stoviglie, posate, bicchieri, tovaglie, fazzoletti,..); punt. Max 12 Max 6 Max 3 Max 3 c. per la valutazione degli Interventi di regolarizzazione ed il Progetto di allestimento 1) considerare migliore soluzione quella che presenta i migliori interventi di regolarizzazione ed il miglior progetto di allestimento: 2) sub criterio: considerare il livello qualitativo degli interventi di regolarizzazione (modalità di esecuzione, materiali impiegati, tipologia delle attrezzature-accessori impiegati, livello di finitura, tempi previsti, ); il miglior progetto di allestimento (tipo di tavoli-sedie, disposizione negli spazi, sistemi per ombreggiamento, cestini rifiuti, impianti tecnologici di supporto, sistemi audio-video, ); ed, esclusivamente per i partecipanti al lotto 3, miglior progetto per apertura all esterno del bar della grande voliera (descrizione accurata delle opere, efficacia delle soluzioni proposte, cronoprogramma relativo ai tempi di realizzazione e ultimazione lavori, programma orari apertura all esterno,..). 7

8 c. Interventi di regolarizzazione e Progetto di allestimento punt. Max 20 Migliore qualità degli interventi di regolarizzazione (modalità di esecuzione, materiali impiegati, tipologia delle attrezzatureaccessori impiegati, livello di finitura, cronoprogramma relativo ai tempi di realizzazione e ultimazione lavori, ) Miglior progetto di allestimento (tipo di tavoli-sedie, disposizione negli spazi, sistemi per ombreggiamento, cestini rifiuti, impianti tecnologici di supporto, sistemi audio-video, ); ed, esclusivamente per i partecipanti al lotto 3, miglior progetto per apertura all esterno del bar della grande voliera (descrizione accurata delle opere, efficacia delle soluzioni proposte, cronoprogramma relativo ai tempi di realizzazione e ultimazione lavori, programma orari apertura all esterno,..). Max 10 Max 10 OFFERTA ECONOMICA l Art. 9 e 15.2 del bando di gara nonché l Art. 11 del Disciplinare, vengono modificati come di seguito: b. un rialzo, espresso in percentuale, sul 17% del fatturato lordo annuale per il Lotto 1; sul 19% del fatturato lordo annuale per il Lotto 2; sul 16% del fatturato lordo annuale per il Lotto 3; c. un rialzo, espresso in percentuale, sul canone minimo garantito di ,00 per il lotto 1; di ,00 per il lotto 2; di ,00 per il lotto 3. Le suddette determinazioni percentuali sono state calcolate considerando le seguenti proiezioni di fatturato annuo: Percentuale Fatturati previsti Investimenti canone Canone minimo Lotto Lotto Lotto La percentuale del canone è stata determinata considerando altresì, il costo annuo degli investimenti richiesti per le opere di manutenzione ordinaria e straordinaria. 8

9 MODALITA PER LA PRESENTAZIONE DELLE OFFERTE - l Art. 13 del bando di gara nonché l Art. 4 del disciplinare, relativamente ai termini di presentazione delle offerte, vengono modificati come di seguito: Termine ricezione offerte: 30 maggio 2014 ore Termine di apertura delle offerte: 4 giugno 2014 ore PARTECIPAZIONE A PIU LOTTI - all Art. 6 e 14 del bando di gara, nonché all Art. 7 del disciplinare viene aggiunto il seguente capoverso: Anche nel caso di partecipazione a più lotti, l offerente potrà aggiudicarsi soltanto un lotto. CAUZIONE PROVVISORIA all Art. 16 del bando di gara, nonché all Art. 6 punto 5) del disciplinare viene modificato il seguente capoverso: I concorrenti, per essere ammessi alla gara, devono depositare una cauzione provvisoria pari a: ,00 euro per il lotto 1; ,00 euro per il lotto 2; ,00 euro per il lotto 3. CONSEGNA DEI LOCALI E ATTIVAZIONE DEI SERVIZI, l Art. 16 del disciplinare - viene modificato come di seguito: La consegna dei locali avverrà subito dopo la stipula del contratto; di detta consegna verrà redatto apposito verbale. I Servizi dovranno essere attivati nei tempi più rapidi possibili e comunque entro e non oltre i tempi indicati nella relazione tecnica. L attivazione dei Servizio è, comunque, subordinata all esito positivo della verifica da parte degli uffici competenti e della rispondenza delle attrezzature, apparecchiature ed arredi forniti dalla ditta aggiudicataria a quanto dichiarato nella Relazione tecnica. ALLEGATI, l Art. 25 del bando di gara - viene modificato come di seguito: Costituiscono parte integrante del presente bando i seguenti allegati: Allegato n.1 - Disciplinare di gara Allegato n.2 Documentazione tecnica Caffè del Parco (A relazione generale, B elenco prezzi, C computo metrico estimativo, D incidenza costi per la sicurezza, E analisi nuovi prezzi, F capitolato speciale d appalto, H elaborato grafico). 9

10 Allegato n.3 - Documentazione tecnica Bar e Ristorante Mascagni (A relazione generale, B elenco prezzi, C computo metrico estimativo, D incidenza costi per la sicurezza, E analisi nuovi prezzi, F capitolato speciale d appalto, H elaborato grafico). Allegato n.4 - Documentazione tecnica Bar della Grande Voliera (A relazione generale, B elenco prezzi, C computo metrico estimativo, D incidenza costi per la sicurezza, E analisi nuovi prezzi, F capitolato speciale d appalto, H elaborato grafico). Allegato n.5 - Dichiarazione sostitutiva ex art. 38 D.Lgs. 163/06 Allegato n.6 - Offerta economica Allegato n.7 Personale attualmente in carico Allegato n.8 - Dichiarazione privacy Allegato n. 9 Attrezzature Bioparco Allegato n. 10 Listino Prezzi Allegato n Bozza di convenzione: Concessione del servizio di ristorazione/bar e per la manutenzione ordinaria e straordinaria dei punti di ristorazione all'interno del Bioparco di Roma (ex Giardino Zoologico) - Caffè del Parco, Ristorante Mascagni (comprensivo del vicino bar e della struttura mobile dell Oasi del lago), Bar della Grande Voliera (comprensivo di carrelli gelati). Per quanto sopra modificato i concorrenti che abbiano già presentato offerta dovranno obbligatoriamente presentare nuova offerta, entro i nuovi termini indicati nel presente avviso, che verrà considerata integralmente sostitutiva della precedente. Rimangono ferme ed invariate tutte le altre disposizioni della lex specialis di gara. INTEGRAZIONE MODALITA' DI PRESENTAZIONE OFFERTA TECNICA L Offerta Tecnica non deve superare le 30 pagine complessive, escludendo dal conteggio gli elaborati tecnici del progetto (disegni, fotografie e computi metrici). Nel caso in cui l Offerta Tecnica superi il massimo delle pagine sopra indicato, la Commissione procederà alla non valutazione. Ciascuna pagina dell offerta dovrà essere in formato A4 e redatta con un Font Arial 11 ed un interlinea 1,5 righe. 10

11 Gli atti di gara modificati sono scaricabili dal sito internet del Bioparco L avviso di Riapertura termini bando di gara viene pubblicato sui giornali Il Giornale, l Avvenire e la Gazzetta Aste e Appalti in data 14 marzo Roma lì 14 marzo 2014 Il Presidente Dott. Federico Coccìa 11