GOVERNARE LO SVILUPPO TERRITORIALE: DALLE STRATEGIE ALL AZIONE. Gianandrea Gropplero di Troppenburg Direzione Sviluppo Cigierre

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1 GOVERNARE LO SVILUPPO TERRITORIALE: DALLE STRATEGIE ALL AZIONE Gianandrea Gropplero di Troppenburg Direzione Sviluppo Cigierre

2 Cigierre COMPANY MODERN 189 DYNAMIC 135 FULL SERVICE FOREIGN DEVELOPMENT WELL - KNOWN Franchising Directly- operated

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4 Il punto differenziante Cigierre promuove un conceeo innovagvo di ristorazione: CIBO DI QUALITÁ in CONTESTO LUDICO Alla cura nella scelta delle materie prime e alla preparazione dei piap che compongono il menù, viene abbinata una ambientazione caraeerisgca che immerge il cliente in un atmosfera diversa, non soggeea alla moda, che evoca ricordi e sensazioni preseng in noi.

5 Un concetto innovativo Precursore delle mode, Cigierre si è da subito occupata di foodtainment, un modo di mangiare e divergrsi all interno di un contesto che astrae il cliente dalla normale rougne per regalare ad esso un paio d ore di spensieratezza e allegria, accompagnate da ovmo cibo. La tendenza aeuale ad unire cibo e divergmento conferma la validità della strada percorsa dall azienda già diversi anni fa.

6 LA STRATEGIA CIGIERRE Sviluppo territoriale Mantenimento Innovazione

7 LO SVILUPPO

8 Sviluppo Sviluppo sul territorio Sviluppo per locazon Sviluppo da Franchising a GesZoni dire[e

9 Sviluppo Territoriale Dal nord al centro- sud, isole comprese Dalle aree metropolitane alle ci[à di provincia Aperture all estero

10 Sviluppo Territoriale per format % 30 % 12 % 58 % 16 % 72 % Old Wild West Wiener Haus Altri Format

11 Sviluppo per location Inizialmente nei centri commerciali e nei cinema mulzsala Aperture nei centri storici RistoranZ di desznazione (stand alone)

12 Sviluppo per Location RistoranZ old wild west: canali di sviluppo % 19 % 4 25 % 40 % 34 % 25 % 28 % 23 % Centro commerciale con cinema Cinema Centro commerciale Stand Alone

13 Sviluppo per gestione Sviluppo franchising dal 2003 Negli ulzmi anni, riappropriazione delle locazon con aperture a geszone dire[a o tramite società compartecipate Dire[e Franchising Totale %peso dire8e 23% 24% 30% 30% 33% 34%

14 IL MANTENIMENTO (IL CONTROLLO DEL TERRITORIO)

15 Il Controllo del territorio Controllo dell offerta Controllo dell operazvità e delle procedure Controllo dello standard di qualità delle materie prime

16 Il Controllo del territorio - OFFERTA Controllo dell offerta a[raverso: menù uguali per tuv i ristoranz: layout, item, prezzi e markezng sistemi avanzaz di controllo delle vendite

17 Il Controllo del territorio OPERATIVITA E PROCEDURE Controllo dell operazvità e delle procedure sia per la rete franchising sia per la geszone dire[a a[raverso uno staff di supervisori d area e di ispe[ori locali: visite ispevve e report di controllo mistery client a[enzione alle segnalazioni dei clienz (aiutaci a migliorare) formazione conznua del personale operazvo Proge[o Academy

18 Il Controllo del territorio MATERIE PRIME Controllo della qualità e del rispe[o degli standard delle materie prime a[raverso: Accordi quadro con i fornitori Partnership con importante operatore logiszco che garanzsce il controllo degli approvvigionamenz InvesZmento per importazione carni argenzne e proge[o pretagliato CostanZ controlli sulla conservazione dei cibi

19 L INNOVAZIO NE

20 L innovazione CONTROLLO DEL FOOD COST Cigierre ha studiato un sistema integrato per il controllo completo del food cost: TuV i ristoranz hanno un sistema di casse omogeneo e collegato in real Zme con la sede master; La geszone delle anagrafiche è centralizzata; Codifica centralizzata delle rice[e per il calcolo del costo di ogni arzcolo venduto; Ricalcolo automazco delle rice[e rispe[o a cosz dinamici di acquisto o di liszno

21 Lo studio dei trend del mercato Un altro fa[ore determinante per il successo di Old Wild West è l approfondita analisi che l azienda esegue sui principali trend di mercato. Il comportamento dei consumatori e l analisi delle esigenze delle clientela sono state il motore che ha avviato le principali avvità svolte con l obievvo di far crescere il marchio Old Wild West in Italia e in Europa.

22 L innovazione OLD WILD WEST 2.0 Obiettivi Situazione Strategia Aumentare il numero di clienti e vendite Mercato estremamente competitivo Crisi nel settore ristorativo Nuove tecnologie Aprirsi al cliente conoscendo profilo e comportamento per soddisfarne le esigenze

23 Da Single channel ad Omni channel

24 Adeguamenti tecnologici sui locali

25 Telefono evoluto: nuove funzioni

26 Nuovi strumenti: website e loyalty

27 Loyalty Strategie promozionali Da dicembre 2014 Cigierre ha iniziato il programma fidelity Old Wild West a livello nazionale, raccogliendo in pochi mesi più di 100 mila iscriv. In questo modo possiamo conoscere sia il profilo del cliente che il suo comportamento di acquisto. Conoscere il comportamento dei clienz su tu[o il territorio italiano perme[e all ufficio markezng di affiancare alle campagne nazionali delle specifiche iniziazve locali (local store mktg).

28 IL TESTIMONIAL OLD WILD WEST

29 GRAZIE PER L ATTENZIONE Gianandrea Gropplero di Troppenburg Direzione Sviluppo Cigierre