Caffè UTZ. Meraviglia per la vista e l olfatto. Le bacche del caffè, grosse come ciliegie, sono raccolte a mano. 18 Vivai 2/10

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1 Caffè UTZ Meraviglia per la vista e l olfatto. Le bacche del caffè, grosse come ciliegie, sono raccolte a mano. 18 Vivai 2/10

2 Xxxxxxxxx Il Guatemala e l Honduras sono paesi produttori di caffè. La sua coltivazione, praticata in diverse regioni come monocoltura che impiega molti prodotti chimici, riduce la portata del raccolto e provoca l erosione del suolo. Della sostenibilità, nessuna traccia. La certificazione per la coltivazione del caffè permette un efficace marcia indietro: questo standard di produzione si chiama UTZ CERTIFIED. Utz, nella lingua dei Maya, significa «buono». Testo e foto: Daniel B. Peterlunger Nelle piantagioni di caffè certificate UTZ si presta attenzione anche all assistenza medica dei lavoratori. Come qui, in Guatemala.

3 Caffè UTZ l vento caldo scompiglia i molti alberi ombrosi e i fitti cespugli verdi attraverso i quali spiccano fiori rosso intenso. Gli insetti ronzano e grossi sparvieri e falchi girano attorno a quello che potrebbe sembrare un parco ma che, in realtà, è una piantagione di caffè. La tenuta El Olvido de Patzac si trova a ovest di Città del Guatemala, a 1660 metri d altitudine, ai piedi della catena vulcanica che, con slanciata eleganza, disegna l orizzonte sotto il cielo terso. «La mia tenuta comprende solo 4,7 ettari», afferma il 41enne Cornelius, «ma io amo ogni suo metro quadrato e, da quando, cinque anni fa, ho ricevuto il marchio UTZ (vedi box), non è aumentata solo la qualità del mio caffè ma anche il numero degli animali che vivono qui.» Quindici anni fa vide per l ultima volta un puma aggirarsi nella regione. Ora pare che gli operai ne abbiano avvistato uno là dietro, nella valle. «Non da quella parte», precisa Cornelius, mostrando la vallata di fronte, che regala un immagine uniforme, fatta di arbusti di caffè e piante identiche che fanno loro ombra, tutte in riga. Una piantagione convenzionale. «Sui miei terreni crescono 25 piante diverse, importanti anche per la qualità del caffè», spiega Cornelius. UTZ ne richiede una dozzina di varietà e questo promuove la diversità delle specie. Cornelius lascia qualche frutto agli scoiattoli. Si dirige verso le cassette di legno ai margini del sentiero per controllare che i collaboratori abbiano separato i rifiuti in modo corretto, come richiesto da UTZ. Come i servizi igienici per i lavoratori, installati sul pendio ripido. Dal profondo della valle s alzano voci e risate portate dal vento. Donne e uomini si muovono frusciando tra gli arbusti di caffè. È tempo della raccolta. A mano raccolgono i frutti rossi, grandi come ciliegie. Cornelius trasporta in sacchi le bacche del caffè che verranno lavorate nella coopertiva Acatenango, composta di 600 membri che gestiscono i 1426 ettari totali. Per il 72enne Florencio, presidente della cooperativa, è chiaro: «Da quando abbiamo tutti ottenuto la certificazione UTZ, non godiamo solo di un vantaggio sul mercato ma ricaviamo anche di più. Per il caffè certificato riceviamo un premio. Inoltre, lavoriamo in modo più efficiente. Siamo riusciti ad abbassare i costi amministrativi, possiamo pagare salari migliori e abbiamo ampliato l ambulatorio medico», afferma raddrizzandosi il sombrero. Tutte è registrato Come richiesto da UTZ, nell ufficio della cooperativa vieneaggiornato il grosso registro, un importante elemento per il controllo dei costi e della trasparenza sulla rintracciabilità UTZ: tutte le fasi riguardanti la produzione del caffè sono registrate in modo molto preciso. «All inizio, non è stato facile soddisfare i requisiti UTZ», ricorda il 35enne Samuel, amministratore e tecnico della cooperativa, che racconta di essere nato sotto un arbusto di caffè, «ma ora quegli ostacoli ormai superati si sono rivelati dei vantaggi.» La lavorazione dei frutti di caffè Arabica avviene con il metodo bagnato. Nel giro di qualche ora dalla raccolta, le ciliegie del caffè sono lavate e selezionate. In seguito la polpa, dolce e compostabile, viene separata a macchina, sempre nell acqua, per approdare in una vasca di fermentazione, dove si forma una mucillagine che può essere rimossa con l acqua. Segue l essiccazione al sole, che termina di solito con un getto di aria calda. Ora i chicchi sono ricoperti solo da una pellicina: si tratta del cosiddetto caffè pergamino. Dopo aver eliminato la pellicola a macchina, si ottiene il caffè verde, pronto per essere tostato per il commercio all ingrosso. Lo standard di produzione UTZ non richiede solo la depurazione delle acque di scarico ma anche il riciclaggio. «Prima, quando lavoravamo circa sacchi di 50 kg, consumavamo un milione di litri d acqua all anno», spiega Samuel, fiero di poter mostrare il raffinato sistema di pompe e di tubature, «ora, per sacchi, sono solo litri scarsi all anno!» Nel Guatemala sud-orientale, la catena vulcanica si sta spegnendo. A Esquipulas, meta di pellegrinaggi vicino al confine con l Honduras, ora rimangono solo erti pendii. La Finca El Cascajal si trova qui. Un azienda privata di 650 ettari, la metà dei quali coltivati a caffè. Il resto, fatto di bosco fitto, viene lasciato così com è. Sombrero bianco, baffi ad arco, cintura di cuoio e stivali abbinati, il 47enne Amadeo, proprietario della finca, afferma con il tono di chi è tagliato per gli affari: «Avevo già ricevuto la certificazione da Starbucks. I requisiti UTZ, più esigenti, non mi legano però ad un solo acquirente». Come per gran parte delle aziende 20 Vivai 2/10

4 Prima di giungere nella tazza, il caffè richiede varie fasi di lavorazione. Dopo essere state raccolte, le ciliegie del caffè vengono lavate e selezionate. Certificazione UTZ Migros converte l offerta Anche per quanto riguarda il caffè, Migros vuole impegnarsi per una produzione sostenibile e sociale, mantenendo intatta la qualità del prodotto. Ha quindi deciso di adattare l intero assortimento di base di caffè agli standard di produzione UTZ CERTIFIED. Il marchio UTZ gode di un alta credibilità a livello mondiale, anche grazie a controlli esterni e indipendenti. Allo stato attuale, il caffè UTZ è coltivato in 21 paesi e venduto in 42. Dall autunno 2009, Migros ha quindi iniziato ad adattare tutto il suo assortimento base di caffè (in chicchi, solubile e capsule Delizio) alle direttive UTZ. Questa conversione sarà portata a termine entro la fine del Fanno eccezione i marchi Max Havelaar, M-Budget e Sélection. Per i clienti, l adattamento non comporta nessun aumento di prezzo. I caffè Fairtrade Max Havelaar, orientati allo sviluppo dell uomo e l ambiente, continueranno ad avere comunque legittimità nell assortimento e l offerta rimarrà invariata. Vivai 2/10 21

5 agricole, la riorganizzazione è stata una sfida: «All inizio non credevo che si potesse lottare contro la broca, il principale parassita del caffè, rinunciando al pesticida Endosulfan e usando solamente delle trappole con alcol. Invece funziona!» La raccolta del caffè avviene a mano. Durante questo periodo, la manodopera è molto richiesta. Alle famiglie vengono assicurati alloggio e istruzione. Largo alle donne Qui le centinaia di famiglie dei raccoglitori di caffè vivono in sette grandi case comunitarie con spazi di gioco per i bambini. Una nuova scuola è in costruzione. «Voglio trattare bene la mia gente, in modo che torni volentieri, perché, nel periodo della raccolta, abbiamo un gran bisogno di lavoratori.» Molti contadini riforniscono il moderno stabilimento di lavorazione della finca. Il caffè certificato e quello tradizionale sono trattati quindi separatamente. A La Labor, in Honduras, la cooperativa Cocafelol, certificata UTZ, è interamente in mani femminili: «In Centro America si crede che il commercio del caffè sia cosa da uomini ma non è così!», afferma ridendo l attiva amministratrice onduregna 32enne Delmy, cresciuta in una famiglia di coltivatori di caffè, con alle spalle un esperienza negli Stati Uniti. «All inizio, gli uomini si rifiutavano di trattare con me. Poi si sono resi conto della mia competenza. Ora mi chiamano di continuo», afferma sorridendo. La metà dei produttori, 450 contadini e contadine della cooperativa, ha già ricevuto la certificazione e il numero è in continuo aumento. Un anno fa è arrivata la 53enne Rosa, madre di otto figli, di cui tre hanno terminato una formazione. Dopo essere stata consigliata dalla cooperativa e da un agronomo UTZ e dopo un analisi del terreno, ora Rosa è entusiasta: «Ho già risparmiato ben 550 dollari in fertilizzanti e pesticidi. Le piante crescono perfino più rigogliose.» Suo marito annuisce. Il cambiamento è stato finanziato dalla cooperativa con un credito e tassi di interessi onesti, che ammontano a un quinto di quello che pretendono gli usurai del villaggio. «La diversità in natura è importante. Sul mio piccolo terreno voglio fare le cose per bene. Ho solo quello.» «Una produzione sostenibile inizia 22 Vivai 2/10

6 Caffè UTZ Marchio di qualità Cosa significa UTZ CERTIFIED? Per quanto concerne l ambiente, in primo piano ci sono l erosione del suolo, il risparmio del consumo idrico ed energetico e la protezione delle sorgenti naturali. È vietato disboscare la foresta vergine per le piantagioni di caffè, le piante da ombra devono appartenere a specie indigene e il compostaggio di rifiuti organici è obbligatorio. Per garantire la credibilità, ogni anno dei controllori visitano le piantagioni di caffè e UTZ effettua controlli a sorpresa. Illustrazione: Orlando dall informazione», afferma il 37enne Eric, responsabile di Cigrah a Santa Rosa de Copán, uno dei maggiori acquirenti ed esportatori di caffè del paese, dotato di essiccatoio e laboratorio propri. Cigrah e i contadini lavorano a stretto contatto, ad esempio con il 65enne José, un ex insegnante che ha lasciato la scuola per tornare alla natura e creare la magnifica finca sulle colline dietro Sensenti San Francisco, dove produce anche miele. Tutti, con rispetto, lo chiamano profesor. Con il sostegno di Cigrah e UTZ, presenta la sua esperienza in occasione di conferenze regionali e internazionali sul tema del caffè. Da quando il prezzo sul mercato mondiale è salito, i furti, durante il trasporto del caffè, sono purtroppo in aumento. Enrique Abril, rappresentante UTZ per i Caraibi, il Messico e l America centrale, commenta: «Venisse rubato solo caffè UTZ, sarebbe la dimostrazione del nostro successo!» Le aziende produttrici di caffè e le cooperative certificate UTZ sottostanno agli standard di produzione della fondazione senza fini di lucro UTZ CERTIFIED, creata nel 1997 da un torrefattore olandese e da un produttore guatemalteco. Il piccolo team di 30 persone è oggi attivo in 60 paesi. Il codice formula un amplio ventaglio di criteri in tre settori: agronomico, sociale ed ecologico. Viene ad esempio richiesto che l intera produzione compreso l utilizzo di fertilizzanti e di prodotti agrochimici, esclusi, ben inteso, quelli vietati da UTZ sia documentata in modo molto meticoloso. I lavoratori devono ricevere una buona formazione in campo agronomico. Un aspetto molto importante è rappresentato dalla prevenzione degli incidenti e dalle procedure di emergenza e di pronto soccorso, fondamentali in paesi a rischio di terremoto come il Guatemala e l Honduras, così come il rispetto delle regole igieniche. Gli addetti alle piantagioni e quelli che si occupano dell amministrazione devono essere tutelati dalle leggi nazionali e in base alla convenzione internazionale ILO (salario minimo, orari di lavoro, rispetto dell età, pensione ecc.). Ai lavoratori e alle loro famiglie devono essere assicurati alloggi decorosi, assistenza sanitaria, acqua potabile pulita e scuole per i loro bambini. I costi degli investimenti per realizzare questa riconversione variano da caso a caso, in base alla situazione di partenza. UTZ fornisce la consulenza mentre le cooperative e le aziende che lavorano il caffè contribuiscono ai finanziamenti. Per i contadini, ottenere il marchio UTZ non comporta nessuna spesa. UTZ si finanzia attraverso un contributo minimo (1,2 centesimi di dollaro per ogni chilo di caffè venduto), versato dal primo acquirente, di solito un esportatore o un torrefattore. Quando l affare va a buon fine, UTZ viene informato, accede ai dati del protocollo riguardanti la coltivazione del caffè e crea un codice consultabile via internet, che permette al consumatore di risalire all origine e al tragitto del prodotto. Un percorso all insegna della trasparenza! La fondazione UTZ CERTIFIED è convinta che la sostenibilità risulti davvero efficace quando si raggiunge il mercato di massa. Per ora, lo standard UTZ CERTIFIED, dal punto di vista economico, non è ancora completamente autosufficiente e gode del sostegno dell organizzazione Solidaridad e di altre organizzazioni non governative (ONG). L obiettivo UTZ di creare una catena di fornitura in cui i contadini lavorano con competenza e professionalità, assicurandosi un futuro grazie a prodotti sostenibili, è invece già stato raggiunto. Maggiori informazioni: Vivai 2/10 23

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