La miscelazione del distillato estivo per definizione,

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1 f o o d & d r i n k / p r o d o t t i GIUGNO BOTTIGLIERE DEI RUM 12RUM 96 APPLETON ESTATE JAMAICA RUM 12 YO celebritysrl.it BACARDI RON GOLD BACARDI RON SUPERIOR CARTA BLANCA BACARDI RON RESERVA BARCELÒ RON BLANCO illva.com BRUGAL RON CARTA DORADA DIPLOMATICO RON RESERVA EXTRA ANEJO DOORLY S FINE OLD BARBADOS RUM XO doorlysrum.com EL DORADO RUM 12 YO ENGLISH HARBOUR RUM 5 YO antiguadistillery.com HAVANA CLUB 3 AÑOS HAVANA CLUB 7 AÑOS HAVANA CLUB RESERVA HAVANA CLUB RESERVA SELECCIÒN DE MAESTROS bargiornaleum J. BALLY RHUM AMBRÉ AGRICOLE MARTINIQUE LA MAUNY RHUM VIEUX AGRICOLE AOC dec.it MATUSALEM RON GRAN RESERVA 15 YO Quinta puntata per il nostro Drink Team. Dieci miscele originali per la prossima stagione RICETTE PER L ESTATE CON IL RUM di Rodolfo Guarnieri e Stefano Nincevich La miscelazione del distillato estivo per definizione, dell attore principale dei film Mojito e Daiquiri, premio Oscar per il cubano El Presidente. Dieci ricette messe a punto dal Drink Team di Bargiornale a base di rum bianchi, dorati, ambrati, invecchiati e ringiovaniti. Uno spazio per le preparazioni con i tre principali stili di fare rum: britannico, francese e spagnolo. Drink presentati in contenitori consueti (coppette e bicchieroni esotici) e insoliti. Comini usa una moka, Dalla Pola un flacone da profumeria personalizzato. Vedete voi. Nelle prossime pagine ci sono cocktail a base di rum che hanno come partner frutta rigorosamente fresca e aromatizzanti noti e meno noti come rosmarino, melissa, zenzero o il Falernum, liquore Questi sono a fine maggio 2012 nativo delle Indie Occidentali che viene preparato in i rum a scaffale più usati nei locali dei membri del Drink casa combinando vari ingredienti come rum bian- Team di Bargiornale. Sotto a ogni marchio, il sito del produttore o distributore co, scorza di lime, chiodi di garofano e altre spezie. E tante gocce di passione per completare.

2 prodotti / food&drink GINO BENVEGNÙ Bar manager delle discoteche Hanima Club di Porto Potenza Picena (Mc) e Lola di Porto Recanati (Mc). TIZIANA BORREANI Bartender e sommelier del cocktail bar Café del Mar di Savona; è la rappresentante femminile del team. TOMMY COLONNA Titolare e bartender del Gambrinus, cocktail bar, ristorante e caffetteria di Gravina in Puglia (Ba). MELLOW MOOD INGREDIENTI 3 cl Bacardi Gold, 2 cl sciroppo al lampone Monin, 2 cl St. Germain, 8 cl centrifugato di mango, 5 cl spuma bianca. PREPARAZIONE Shakerare i primi quattro ingredienti e colmare con la spuma. Servire in un bicchiere da long drink decorato con fettine di mango disposte a ventaglio. PRIAMAR INGREDIENTI 2 cl Ron Barceló, 2 cl succo fresco e filtrato di frutto della passione, 1 cl succo di lime fresco, 1 cl sciroppo di passion fruit Monin, 1,5 cl succo d arancia filtrato, 2 cl liquore Falernum (homemade). Fiore di nasturzio in superficie. PREPARAZIONE Shakerare con vigore e filtrare in una coppa di stile tropicale. Completare con il fiore. MELISSA INDOOR INGREDIENTI 5 cl Havana Club Añejo Reserva, 2 cl St. Germain, 2 cl zucchero liquido, 3 pezzetti d ananas, il succo di 1/2 lime e 3 foglie di melissa. PREPARAZIONE Frullare tutto nel blender con ghiaccio. Completare con un float di Appleton Estate, 2 ciliegie fresche, un ramoscello di melissa e uno stick di lemongrass. Benvegnù per i suoi cocktail a base di rum, ambrati o scuri, punta su prodotti nei quali l alcol è una buona spalla, non il protagonista assoluto del film. Specialità dal carattere maturo, con naso e bocca al posto giusto. Per il suo estivo di nome Mellow Mood, come uno splendido brano reggae di Bob Marley, utilizza Bacardi Gold (37,5 ). Il gusto del distillato invecchiato, da uno a due anni, è caldo, maturo, secco, ma allo stesso tempo tenero col palato. L aroma ha dolci sentori erbacei. In sintesi è un buon partner per miscelati con succhi e nettari di frutta. Un drink da spiaggia. Roba surf adatta a Beach Boys, ballerine di hula hoop e pubblico in panciolle. Gli aromi sono tropicali e il risultato è fresco, speziato e rinvigorente. Il Ron Barceló Blanco (37,5 ), che è anche quello di linea al Café del Mar di Savona, casca a pennello per il suo carattere neutro. Si combina con il drink per quella pulizia, capace di sublimare le note esotiche del maracujà e quelle mediterranee del succo d arancia, fresco e filtrato. Il Falernum aggiunge profumi di mandorle, lime, zenzero. Un viaggio nei mari del Sud. Tutto compreso. Non è importante che a Gravina faccia caldo o freddo la melissa, pianta dalle molteplici proprietà benefiche, cresce più folta e robusta della menta. Tommy Colonna la coltiva all interno del suo orto per creare drink dall accento citrino come Melissa Indoor. Il frozen è preparato con un ron reserva frutto di una delicata miscela di rum selezionati. Havana Club Añejo Reserva (40 ), creato dal maestro ronero Don Navarro, ha la tipica morbidezza che caratterizza i ron cubani. Al palato si distingue per le note persistenti di cacao, caffè, RUM RUbargiornale bargiornale RUbargiornale RUgiugno giugno 12 tabacco e spezie. 97

3 GIUGNO BOTTIGLIERE DEI RUM di noce va L essenza 98 MYERS S ORIGINAL DARK JAMAICAN RUM MOUNT GILBOA POT STILL RUM BARBADOS NOTTINGHAM FOREST RUM RISERVA 7 ANNI nottingham-forest.com PAMPERO RON ANEJO ESPECIAL PYRAT XO RUM RESERVE pyratrum.com PMG RHUM RHUM BLANC AGRICOLE 56 SANTA TERESA RON SELECTO camparigroup.com SEVEN TIKI FIJI AGED RUM THE KRAKEN BLACK SPICED RUM krakenrum.com WORTHY PARK GOLD RUM DARIO COMINI Patron e bartender del Nottingham Forest, lounge con laboratorio per miscele d avanguardia, di Milano. ESPRESSO IN NEGATIVO INGREDIENTI 4 cl liquore al caffè, 6 cl Rum Nottingham Forest riserva 7 anni (38 ), 1 cucchiaio di CO2 compressa, semi di cardamomo, sucroestere, essenza di noce. PREPARAZIONE In una moka da due tazze, versare liquore, rum, CO2. Chiudere la caffettiera. Il ghiaccio secco, a contatto del liquido, inizierà a bollire sottozero (in negativo). DANIELE DALLA POLA Titolare e barman del Nu Lounge, bar e ristorante specializzato in preparazioni esotiche, di Bologna. AQUA DE MAI TAI (SMOKED) INGREDIENTI 3 parti Bacardi Superior, 2 parti di Appleton Estate 12 Yo, 1 parte Falernum homemade, 2 parti lime, 1 parte di Cointreau, 2 parti di succo d ananas fresco, 1/2 parte di maracujà, 2 gocce di Rhubarb Bitters Hemispherical. PREPARAZIONE Shakerare per 15 secondi, double strain in un flacone di profumo con etichetta personalizzata. ZACAPA CENTENARIO RON RESERVA 15 AÑOS ZACAPA CENTENARIO RON GRAN RESERVA 23 AÑOS Un cocktail sicuro: il filtro della moka non permetterà alla CO2 compressa di salire in superficie. Un drink interattivo: offre al cliente la possibilità di macchiare questo caffè d avanguardia con vodka espansa preparata, servendosi di un frullino, La preparazione di Aqua de Mai Tai prevede un ulteriore procedimento: l affumicatura. Da qui la precisazione smoked. L affumicatura, da eseguire con una smoking gun, deve avvenire nel flacone, prima di versare la miscela, e non direttamente nel cocktail. con 5 cl di Stolichnaya Il drink va servito in un e 1 g di sucroestere bicchiere vintage. (addensante naturale). Il carattere di UML essenza UMversata bargiornaleum di RUM noce va Bacardi Superior in superficie. (37,5 ), dall aroma UMI I semi di cardamomo tenue e delicato, con tenui sentori di erbe Questo balsamiche, è adatto a base rum è frutto alle decine di specialità un lavoro a quattro tropicali proposte al con Giorgio Nu Lounge di Bologna. dello Shake di Dalla Pola lo utilizza UMaccompagnano UMl esperienza. UMdrink UMdi UMmani UMTagliabue UMRovellasca (Co). come rum di linea.

4 Daiquiri al mango. Una delle numerose varianti del famoso drink reso celebre dal Floridita di Cuba CIRO A. DE GEORGIO Titolare e bartender del cocktail bar Alchemie e del Friends, celebre discoteca dell isola di Ischia (Na). LEONARDO LEUCI Co-fondatore del Jerry Thomas Project, raro locale italiano ispirato allo stile speakeasy, di Roma. PUNCH... AND JUDY INGREDIENTI 3 cl Appleton Estate Extra Jamaica Rum 12 Yo, 2 cl Noilly Prat Ambré vermouth, 1 cl succo fresco di lime, 3 cl succo di cranberry, bucce di limone, rametto di rosmarino, soda. PREPARAZIONE Versare gli ingredienti in mixing glass, mescolare con ghiaccio e double strain, versare in cobbler glass o in coppetta cocktail colmare con soda. Decorare con ribes. MG DAIQUIRI INGREDIENTI 5 cl Havana Club 3 Años, 2,5 cl succo fresco lime, 2 cucchiaini zucchero bianco, 5 foglie di menta, due pezzetti zenzero, gocce di acqua di fiori d arancio. PREPARAZIONE Pestare delicatamente lo zenzero in uno shaker, aggiungere gli altri ingredienti con ghiaccio, per ultime le foglie di menta, shakerare e versare infine in coppa Asti. 100 Viene distillato dal 1749 nel cuore Per questo semplice twist sul Daiquiri dell isola di Giamaica con piccoli non si può che utilizzare il rum cubano impianti a colonna dalla prima master per eccellenza come Havana Club blender Joy Spence. Appleton Estate 3 Años caratterizzato da note di (piantagione) 12 Yo è invecchiato vaniglia e sentori di frutta tropicale in botti di rovere, procedura che come ananas e banana, gli conferisce gusto dolce e colore oltre a pera caramellata. ambrato (43 alc). Il 3 Años è ottenuto dal Spiccano così le primo maestro ronero morbide note di don José Navarro vaniglia e quelle impiegando un blend frutta e buccia UMdi UMd arancia, UMspeziato UMil UMscelto. UMlime UMfreschezza UMche UMpreparato bargiornaleum RUM di rum bianchi giovani, con finale travasati in botti di e pepato quercia bianca dove che ben si lega con invecchiano fino a tre vermouth francese anni, per poi essere Cranberry e filtrati e imbottigliati. danno infine Secco e leggero (40 al punch alc), è ideale per la può anche essere miscelazione di coktail in una bowl. come Mojito e Daiquiri.

5 EDOARDO NONO Barman e co-titolare del Rita, battutissimo cocktail bar con cucina, in zona Navigli a Milano. GIANPAOLO POSATA Barman, trainer, inventore del metodo Flair&Music. Lavora al Flairhouse, discobar di Villafranca (Vr). DENNIS ZOPPI Titolare e bartender dello Smile Tree, cocktail e lounge bar nella zona del Quadrilatero Romano di Torino. CORPO DIPLOMATICO INGREDIENTI 5 cl Matusalem Ron Platino (in origine Ron Diplomatico Blanco), 3 cl Stolichnaia Orange, 1 cl Vermouth Bertò, una goccia di infusione coloniale (cannella, cardamomo, anice stellato in vodka). PREPARAZIONE Mescolato e filtrato, va versato in coppetta fredda vaporizzata con vermouth. Guarnire con scorza di arancia flambé. MR. PEPPER INGREDIENTI 1,5 oz Brugal Ron Blanco, 0,5 oz succo lime fresco, 0,5 oz polpa di ciliegia Mixer, dash Angostura Bitters, 5 ciliegie mature, cola. PREPARAZIONE Pestare le ciliegie nel boston glass, versare gli altri ingredienti, shakerare con ghiaccio, filtrare nel collins glass pieno di ghiaccio, colamare con cola, guarnire con rondella di lime e una ciliegia. EL PRESIDENTE INGREDIENTI 4,5 cl Ron Zacapa 23 Años, 2,25 cl Martini Extra Dry, 1,5 cl Orange Curaçao, mezzo cucchiaino di granatina. PREPARAZIONE Dopo aver mescolato e raffreddato l intera miscela (mix and strain) con ghiaccio nel boston, versare in una coppa vintage martini, decorando il cocktail con una scorza di buccia di arancia. Creato a Santiago de Cuba (1872) utilizzando il metodo Solera per realizzare grandi rum da invecchiamento (da cui il nome), nel dopoguerra Ron Matusalem ha dovuto emigrare nella vicina Repubblica Dominicana. Di colore cristallino e limpido con riflessi argentati, Platino risulta morbido Uno dei marchi più diffusi dell area caraibica, Brugal è distillato nella Repubblica Dominicana e appartiene dal 1888 alla omonima famiglia che ha conservato una grande attenzione alla qualità nella scelta delle materie prime e alla produzione tradizionale. Il gusto equilibrato di Brugal Blanco è dovuto Insolita versione di una storica ricetta cubana, in cui è stato utilizzato un rum distillato in Guatemala. Di gusto intenso, Ron Zacapa è prodotto interamente sulle alture (350 m) del Paese centroamericano, dalla coltivazione della canna da zucchero all utilizzo del puro succo concentrato di canna (miel virgen), bargiornaleum UMall invecchiamento al palato con note RUM all invecchiamento vanigliate e floreali di 12 mesi realizzato con il metodo (40 alc). Si sposa bene alc). Per questo Solera in botti utilizzate nei mix dove prevalgono si presta per bourbon e sherry. Ne note agrumate come con risulta un distillato di quelle della vodka fresca acidula forte carattere (40 alc), all arancia e gusto ciliegie e il con note di caramello, morbido quello di lime. Il tutto nocciole tostate, mou, del vermouth cuneese dal sapore cannella e uva passa, UM leggero UM(38 UMmotivo UMall abbinamento UMfrutta UMcome UMsucco UMlegato UMamaricante a base di vino moscato. della cola. color mogano. 102