Cucina contadina in Alta Val Passiria

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1 Cucina contadina in Alta Val Passiria Selvaggina, arrosto di pecora, mosa e Riibl Giornate golose da venerdì.09 fino a domenica

2 Cucina contadina in Alta Val Passiria Selvaggina, arrosto di pecora, mosa e Riibl Gli albergatori dell Alta Val Passiria invitano a tavola da venerdì fino a domenica Con pietanze e bevande sia tradizionali che raffinate gli albergatori dell Alta Val Passiria invitano alle giornate golose. Sulla lista figurano piatti tipici e ricette dell Alta Val Passiria nonchè una gustosa cucina casareccia per un godimento culinario di prim ordine. G Gustare nell albergo di tradizione Otto alberghi dell Alta Val Passiria offrono nelle loro case non solo golosità ma anche un ambiente autentico con accoglienti stuben tirolesi e la calorosa ospitalità dei proprietari. Questi sette esercizi utilizzano quasi esclusivamente prodotti locali. Come primi piatti figurano una grande varietà di canederli diversi e una molteplicità di gustose zuppe. La lista delle specialità prosegue nei secondi piatti: l opulente arrosto di pecora, diverse specialità di selvaggina, l arrosto contadino o il Herrengröstl portano in tavola il meglio della cucina locale. Come contorno vengono proposte squisite varietà di patate o un gustoso crauti di capuccio. Una grande tentazione è infine anche la grande varietà di dolci della Val Passiria come: il Riibl di grano saraceno, i Krapfen della Val Passiria o lo storicamente famoso Houlerpfandl. La cucina contadina Sudtirolese un modo di vivere... Tipiche pietanze e ricette contadine dell Alta Val Passiria offrono un escursione culinaria nella cucina tradizionale. Rifugio Monteneve Albergo Rabenstein Pensione / Ristorante Rosmarie Albergo Trausberg Specialità di selvaggina - arrosto di capriolo, camoscio o cervo Rifugio Hochalm Una bontà non solo per passionati cacciatori: pietanze di selvaggina, un sapore forte, preparato con cura dall esperto! Hotel / Ristorante Alpenland Albergo Mooserwirt Albergo Zeppichl CEREALI... SEMPLICEMENTE BUONO p. 10 p. 1 p. 1 p. 1 p. p. 18 p. 0 p.

3 Cereali semplicemente buono... pietanze semplici ma gustose a base di cereali C è ancora, la gente di vecchio stampo : autentica, dritta, leale, onesta, affidabile, scettica verso ogni modernismo. La incontriamo specialmente in montagna, sembra molto equilibrata e tranquilla, lo stress della vita moderna ancora non l`ha raggiunta. L espressione di vecchio stampo ha le sue radici nella numismatica. Significa cioè che l autenticità e l onestà sono virtù richieste specialmente nella fabbricazione delle monete e dei soldi. Non meno importanti sono però nella produzione dei cibi, nella quale soprattutto i cereali in tutto il mondo assumono i primissimi posti. Così le casalinghe dei nostri masi, le cuoche ed i cuochi degli alberghi, praticando la loro arte di cucinare, sono tornati passo dopo passo alla cucina tradizionale e cercano di creare cibi nutrienti e gustosi da alimenti semplici ma veraci. Allora anche nella cucina contadina dell Alta Val Passiria, che quest anno viene organizzata per l undicesima volta, gli esercizi partecipanti partono, per così dire, dagli origini della produzione alimentare, ed offrono pietanze semplici ma gustose a base di cereali. Tutti i tipi di torte, i biscotti, i dolci, le diverse varietà di pane hanno come elemento di base la farina di vari cereali. Anche lo strudel, la pasta, i ravioli, la mosa, i Krapfen, le frittate, il Kaiserschmarrn e l omelette, come tantissimi dessert, basano su diversi tipi di farina. Il granoturco è il cereale che ci offre la polenta ed il semolino di mais. Nuovamente sono tornati ad un buon richiamo anche i cereali di una volta, come la spelta, il miglio, il sesamo ed il farro. Il riso poi è senz altro il cereale di primo ordine per la nutrizione della maggior parte della popolazione mondiale. Sono tutti carboidrati che prestano forza muscolare all uomo, cosicché specialmente gli sportivi, vicino alle proteine ed ai grassi, hanno bisogno di carboidrati. Fino a qualche decennio fa, quando di globalizzazione non se ne parlava affatto, ogni nostro contadino di montagna coltivava un proprio campo di frumento per auto fornirsi dei cereali essenziali. Il latte, la carne e le uova li traeva dalla tenuta degli animali sul maso stesso, i carboidrati invece derivarono dai propri campi di frumento. Il sale era più o meno l unica materia prima di importazione nelle nostre valli. Fino a.000 metri di altezza venivano coltivati la segale, l orzo e l avena, cereali più importanti delle zone di montagna. Il grano saraceno, che pur chiamandosi così non è grano, è considerato però nuovamente anche come alimento molto stimato; anni

4 addietro fu coltivato quasi dappertutto come secondo frutto sui campi di grano d inverno raccolto in luglio, e di solito riuscì a maturare prima del primo gelo d autunno. E l acqua del vicino ruscello di montagna regala l energia per i mulini che macinano il grano e forniscono la farina necessaria per fare il pane. Non ne rimangono alcuni rifiuti, perché anche la crusca serve da foraggio per il bestiame. Tre o quattro volte all anno il contadino accendeva il grande forno per cuocere il pane giorno sacro sul maso di montagna: si mangiava il pane tenero e fresco; tutto il resto dell anno ci si doveva accontentare di pane duro. Tanti nomi di località ancora oggi rievocano l importanza dei campi di frumento, dei mulini e dei forni nelle zone di montagna: Feld (campo), Mühltal (valle del mulino), Mühlloch (buca del mulino luogo a Corvara in Pass.), Zussl (straccio per pulire il forno - espressione usata anche come insulto a qualche donna) WI/01 Mangiare e bere coniuga l anima col corpo! 7

5 nt. Kitzkogel 00m ochfirst te Principe 0m0m te 0 Hochfirst 180m r Alm b e r e Seeber Tal A l m benerspitzeenerspitze 89m Lazinser Schneidalm Alm Lazinser Kaser 8, 1 he Weiße nca Grande 78m a Timmelsalm a 8, 0 b Lazins Schönau PFELDERS PLAN 1m Erensee Scheibsee Gr. Schwarzsee RABENSTEIN CORVARA I. PASS. 119m Oberstein Faltschnalalm Grünboden Faltmar Sefiarspitze M. Tavolino 88m Distelgrube Rötenspitze 87m Farmazontal Farmazontal Faltmarjoch Ps. di Valmara 01m Hochalm 17m Falser Alm PLATT PLATA 110m ULFAS Saltausjoch Forc. di Saltusio 81m STULS STULLES 11m Ulfasalm Obisellsee BREITEBEN PIANLARGO Faglssee L. di Fagls Matatzspitze P. Ta. Mataz 179m GOMION Christl 8 9 Lodner C. Fiammante 8m Siegerlandhütte (A) m b 0 9a 7 Rauhjoch M. Scabro 9m Rauhjoch Biwak 708m a 0 b Tal Lazinser Gürtelspitz Croda d. Cintola 88m 9 a 8 9b 7 PLAN 18 m 1 Andls 7 b Imest, 8, 1 Erenspitze C. del Onore 7m Schneeberger Weissen 91m Obere Gostalm Kummersee Rundweg 0a CORVARA 119 m Klettergarten Klettergarten a 1 8a Faltschnaltal Faltschnaltal , Il Capro 7m Schwarzseespitze C. del Lago Nero 988m Kl. Schwarzsee Schutzhütte Schneeberg Rif. Monteneve m Seemoos Weißspitz C. Bianca 99m b a Innerhütt 8a 8a Pfelderer Pfelderer Tal b Faltmartal Faltmartal 8 Rinnerspitze M. Rinna 8m Untere Gostalm 9 Oberkaser 9 a Teplitzerhütte Rif. V. Pendente 8m b 9 7a Sieben Seen Egger-Grub-Alm ALTA VAL PASSIRIA MOSO 1007 m 10 1 Poschalm Hochwart Guardia Alta 08m Kolbnerspitze La Clava 88m Spro 1b 1b 1 10a 1, S t u l l e r Hohe Kreuzspitze P. Ta. Alta Croce 7m Kl. Kreuzspitze Picc. P. Ta. di Montecroce 18m e M a h dd Gletschermühle Mulino Glaciale 1 1 a 1 1a, 10 r a Obere Obisellalm 1a 1b Ulfasalm Faglsalm a 1 10a 8 PLATA 11 m 1a 1 1a STULLES 117 m ULVAS PIANLARGO a Hochwart m KALMTAL 8 1 b Hahnenkamm 1 Übelsee 1a 7a 7 Saltauser Tal 7 1a a 1 Glaitner Hochjoch 89m 1 9 7b 10 CHRISTL CRESTA Naserhof Weiherhof Valtelehof Ridnauntal Val Ridanna Magdfeld MAGDFELD Ober- Unteröberst a 7 a 1 9a 9 7 9a 1 1a Jaufenblick VERNUER Brunner GLAITEN LE COSTE Sonnenrundgang 7 b a a Fleckner 1m Jaufenburg Castel Giovo Sandwirt KALM Flecknerhütte Römerweg Römerweg QUELLENHOF SORGENTE Pass. Schildhöfeweg 1a 0 11a 1b 1 Schnitzerhof Andreas Hofer Rundweg a Pfeiftal SALTAUS SALTUSIO 90m Ratschingstal Valle di Racines 1 17a a SCHWEINSTEG S. ORSOLA Hirzerbahn 1b 1 Enzianhütte WALTEN VALTINA 1m Pfandler Alm Pfandler Hof Jaufenalm Pfistradtal Fartleistal a a Plattenspitze Punta delle Laste m 1 PRENN PRENE 0 Untermeinlechner Gompnalm Hochwies 0 JAUFENPASS PASSO GIOVO 097m Pfistrad - St. Anna 17 Fartleisalm Mahdalm Wannser Hof Waltner Rundweg Hirzerhütte Klammeben Oberkirn Bergstation 1 Grube BRENNER BRENNERO Escursioni nel Parco Naturale del Gruppo di Tessa in mezzo alle montagne alpine! Con la cabinovia Grünboden-Express alla stazione a monte in solo,18 minuti! 0 a 0 9a 17 a 1a 1 1a Jaufenspitze M. Giovo 90m Wannser Hühnerspiel Tal Tal Seebergalm Bärengrübelalm Hintereggeralm b 1 Reaseggeralm 0 1a Stafell 0 1a 1b Moser Alm Wannser Alm 1 Sailer Tal 1 b 0 1 1b 1 1 A STERZING VIPITENO 1a Val di Hochwart Guardia Alta 7m 7 Haashof VIDEGG 1 1 Vannes Seespitze D estate in funzione dal 0 giugno al ottobre 01 Salvo variazioni! Test internazionale Skiarea 01/1 Risultati del test: 1a 1 Alplerspitze P. Ta. Alpetta 78m Pfandlspitze C. di Pegno 8m 1 1a 1 b Hirzerspitze P. 781m Cervina Alpenspitz La stazione a monte Grünboden è punto di partenza per uno dei sentieri piú belli dell Alta Val Passiria: il sentiero panoramico da malga a malga! 1 giugno Festa musicale con Radio Tirol in piazza a Plan 1 luglio Festa d escursione panoramica 19 luglio Frühschoppen Vivere l Alta Val Passiria con musica in piazza 1 agosto Sagra del paese di Plan (festa nel tendone) settembre: Ritorno del bestiame dall alpeggio a Plan fine settembre: Ritorno del bestiame dall alpeggio a Zeppichl (Plan) Associazione turistica Val Passiria Ufficio Plan Tel b Honigspitze 9m Ifinger Picco Ivigna 81m 1a 1a Ötschspitze 90m 1 Wannser Joch Passo di Vannes Montagna dell avventura dell anno 01 Vincitore del trofeo d innevamento Gestore di funivie dell anno 01 - Alois Luis Hofer Vincitore del trofeo di sicurezza Sigillo di qualità piste internazionale,0 punti su,0 possibili punti ORO Verdinser Plattenspitze Laste di Verdins 7m infopfelders@rolmail.net Sarntal Valle Sarentino

6 Rifugio Monteneve Famiglia Widmann I-901 Moso in Val Passiria Tel Tel (fuori stagione) info@schneeberg.org MINESTRA CONTADINA CON PANE NERO SECCO E CARNE DI MANZO MONTENEVE Il rifugio e la miniera Monteneve (m) sono raggiungibili a piedi in ore dalla strada del Passo Rombo. Aperto dal 1 giugno al 1 ottobre, cucina calda durante tutta la giornata. La maggior parte delle specialità della cucina contadina possono essere gustate durante l intera stagione anche senza prenotazione. Il Rifugio Monteneve è il punto d incontro di sentieri escursionisti e pertanto punto di partenza ideale per escursioni in montagna e tour. La miniera può essere visitata giornalmente (tranne il lunedì) partecipando a visite guidate di ore oppure il sabato a visite guidate durante l intera giornata. Un percorso didattico invita ad esplorare la zona. Nella sala d esposizione della miniera ogni visitatore può coniarsi la propria moneta d argento. ZONE VERTRETER EISENSTECKEN KONRAD Specialità della cucina contadina: Bockenes (arrosto di caprone), Riibl di grano saraceno, Gröstl tirolese, manzo all aceto, torta Monteneve, zuppa contadina con carne di manzo, canederli allo speck oppure al formaggio con insalata. Offerta cucina del minatore: zuppa Knappen, pasta Monteneve, spaghetti Knappen, liquore della casa SUGGERIMENTO: Mosa e Riibl per persone solo su ordinazione INGREDIENTI Come base usiamo un brodo (ossa midollo di bue, lesso di manzo, ortaggi a radice). Prima di servire il brodo aggiungiamo pezzetti tagliati del lesso di manzo, cubetti del pane nero secco e erba cipollina fresca. PANE CONTADINO SECCO consigliato dalla famiglia Widmann Per il nostro brodo noi usiamo il pane contadino proveniente dal maso Unterwegerhof a Pianlargo (Breiteben) con i seguenti igredienti: lievito madre, farina biologica (metà grano, metà segale), acqua, sale, trigonella, semi di anice e di finocchio e un pò di lievito

7 Albergo Rabenstein Famiglia Gufler Corvara I-901 Moso in Passiria Tel Fax PANE DI FARRO E GRANO SARACENO CON RICOTTA ALLE ERBE AROMATICHE RABENSTEIN L albergo di nuova ristrutturazione si trova a Corvara in Val Passiria. È il luogo ideale per escursionisti, amanti della mountainbike e della moto e persone in cerca di tranquillità. Sulla terrazza protetta e adibita a giardino d inverno è possibile gustare specialità fatte in casa quali canederli, castrato e strudel. Mettiamo a disposizione degli ospiti camere confortevoli e appartamenti per le vacanze. La nuova sauna panoramica invita a trascorrere ore rilassanti. Vi aspettiamo con gioia, Fam. Gufler INGREDIENTI Pane: 00 g di farro 100 g di grano saraceno 100 g di semi di girasole o di zucca sale lievito ½ l di acqua tiepida Ricotta alle erbe: 00 g di ricotta sale pepe c di erbe aromatiche fresche consigliato dalla famiglia Gufler Pane di farro e grano saraceno con ricotta alle erbe aromatiche, Minestra di trippa, Canederli di fegato in brodo, Tagliatelle al ragù di selvaggina, Canederli con cavolo rosso alle mele e ragù di selvaggina, Arrosto di cervo con pasta della casa al farro e cavolo rosso alle mele, Arrosto di puledro con patate arrostite e verdura, Patate arrostite ai sanguinacci con insalata di cavolo, Tiramisù alle castagne, Gelato ai mirtilli rossi su prugne arrostite e diversi Strudel. SUGGERIMENTO: Mosa e Riibl per persone solo su ordinazione PREPARAZIONE Mescolare tutti gli ingredienti della pasta di pane e fare lievitare l impasto, poi formare dei panini piccoli e farli lievitare di nuovo. Cuocere in forno a gradi. Amalgamare gli ingredienti del quark di erbe e usarlo per spalmare il pane di farro e grano saraceno. 1 1

8 MOOS in Passeier - Platt Pensione / Rist. Rosmarie Verena e Andreas Gufler Plan I-901 Moso in Val Passiria Tel Handy 8170 info@pension-rosmarie.it BISTECCA DI SELLA DI CERVO AL ROSA IN CROSTA DI PANE DI SEGALE ROSMARIE Godetevi la splendida vista dal terrazzo baciato dal sole, dalla veranda o dall accogliente Stube e assaggiate le nostre specialità fatte in casa, le ottime bistecche, le torte e le coppe di gelato. Carne alla brace cotta nell affumicatore su prenotazione. Le nostre spaziose camere comfort in legno indigeno sono arredate con cura all insegna del motto fiori di montagna e dispongono di un balcone o di un terrazzo panoramico. Parco giochi per i piccoli. Verena e Andreas con staff vi aspettano! INGREDIENTI per ca. persone 100 g di pane di segale tritato 100 g di burro 0 g di parmigiano 1 tuorlo sale, pepe 1 c di olio di oliva 1 kg di sella di cervo PREPARAZIONE consigliato da Verena e Andreas Gufler Carpaccio di capretto passirese affumicato (bottega Martin s Hofladen) su letto di rucola marinata e scaglie di parmigiano, Fegato bianco su carpaccio di pomodori e anelli di cipolla, Insalata del contadino con praline di formaggio e speck, Minestra di trippa all agro, Brodo con crostini alla milza, Crema di castagne, Tagliatelle fatte in casa con ragù di selvaggina, Agnolotti con ripieno di crema al formaggio (caseificio Seppner Hofkäserei), Diversi tipi di canederli, Duetto di pecora al pascolo, Bistecca di sella di cervo in crosta di pane di segale, Guance di manzo brasate, Bistecca del boscaiolo, Trota fresca, Crème brûlé alle castagne, Tortino al cuore caldo di cioccolato, Canederli con ripieno di prugne e tanto altro ancora. SUGGERIMENTO: Mosa e Riibl per persone solo su ordinaziono Crosta di pane di segale: Tritare 100 g di pane di segale nel mixer e aggiungere 100 g di burro a cubetti. Aggiungere 0 g di parmigiano grattugiato, il tuorlo d uovo, sale, pepe e un cucchiaio di olio d oliva. Tritare il tutto nel mixer fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare un rotolo, avvolgerlo nella pellicola e far riposare al freddo. La carne: Dividere 1 kg di sella di cervo in quattro parti, ricavare bistecche spesse cm battendole con il batticarne, condire con sale e pepe e rosolarle brevemente a fiamma alta da entrambe le parti. Adagiare le bistecche sulla griglia del forno, tagliare l impasto della crosta in fette spesse 1 cm e disporle sulla carne. Far cuocere le bistecche nel forno preriscaldato a 180 C per ca min. (può variare da forno a forno), aprire la porta del forno e far riposare la carne per altri min. Come contorno serviamo dei crauti rossi con pezzettini di mela, salsina al ginepro e noci e strigoli di farro guarniti con erbe fresche. Andreas Gufler augura buona preparazione e buon appetito! 1 1

9 Albergo Trausberg Famiglia Gufler Corvara B I-901 Moso in Passiria Tel Fax info@trausberg.com FAGOTTINI DI SEGALE CON RIPIENO DI CRAUTI TRAUSBERG INGREDIENTI per persone Il nostro ristorante Trausberg si trova nel paesino idillico di Corvara a 10 m ed è situato direttamente sull (Rete sentieristica europea). Corvara è un posto ideale per le camminate, per l alpinismo, per la pesca oppure solo per rilassarsi. Il nostro chef vi vizia con specialità sudtirolesi ma anche con delicatezze internazionali. Ogni domenica di Agosto o su prenotazione vi prepara il Bockenes un arrosto di caprone. Giorno di riposo: martedì. Siamo lieti di potervi dare il benvenuto, famiglia Gufler. per la pasta 10 g di farina di segale 100 g di farina bianca 1 uovo 0 0 ml di acqua tiepida 1 c di olio sale per il ripieno di crauti 0 g di burro 0 g di cipolla 1 spicchio d aglio 00 ml di brodo di carne 100 g coppa di maiale affumicata 00 g di crauti sale, pepe, foglia di alloro, bacche di ginepro, cumino consigliato dalla famiglia Gufler per guarnire: burro parmigiano (grattugiato) erba cipollina OHG Klausen Tel Testina di vitello all agro, Zuppa acida, Crema allo speck, Canederli, Fagottini fatti in casa, Arrosto di pecora, Spareribs (costate di maiale), Guance di bovino brasate, Canederli ai funghi con cavolo rosso e ragù di selvaggina, Specialità di castagne, Semifreddo al cappuccino. SUGGERIMENTO: Mosa e Riibl per persone solo su ordinazione PREPARAZIONE Pasta di segale: Mescolare le due farine, formare una montagna, salare e praticare un foro al centro. Sbattere l uovo con l acqua e l olio, versare al centro della farina e amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare per 0 minuti. Ripieno di crauti: Rosolare l aglio e la cipolla tritata nel burro, aggiungere i crauti, la coppa di maiale e il brodo. Condire con sale e pepe, aggiungere la foglia di alloro, le bacche di ginepro e il cumino e proseguire la cottura a fuoco dolce per ca. 0 min. Far raffreddare e passare il composto nel tritacarne. Tirare la pasta con la macchina, ritagliare dei cerchietti e disporvi il ripieno al centro. Bagnare i bordi dei fagottini con dell acqua, piegare a mezzaluna e chiuderli bene premendo con le dita sui bordi. Cuocere in acqua salata per minuti, scolarli con la schiumarola e disporli sul piatto. Prima di servire: Cospargere i fagottini con parmigiano, burro chiarificato e erba cipollina. 1 17

10 Hotel / Rist. Alpenland Famiglia Kuprian Stulles 7b I-901Moso in Val Passiria Tel Fax info@hotelalpenland.com CRESPELLE INTEGRALI CON RIPIENO DI MELA ALPENLAND Il nostro albergo e ristorante Alpenland si trova a Stulles a 1.1 m d altitudine. Prepariamo i nostri piatti con tanta passione e amore. La nostra sala ristorante e la Stube contadina, che ormai conta i 00 anni, invitano a degustare le nostre specialità. Per gruppi di 1 persone e più apriamo anche la nostra cantina in stile di malga. La famiglia Kuprian vi dà il benvenuto! Getränke INGREDIENTI per - persone 0 ml di latte 10 g di farina integrale uova 1 c di zucchero di canna 1 presa di sale Olio per friggere mele Succo di limone 1 ml di vino bianco 80 g di zucchero consigliato dalla famiglia Kuprian KG Terrina di formaggio fresco nel manto di pane di segale con manzo affumicato in casa, Salmerino di fontana della Val Passiria su carpaccio di barbabietole rosse, Tagliatelle di pane di segale con ragù di selvaggina, Ravioli di pasta di farro con ripieno di zucchine e fette di sella di coniglio, Zuppa di formaggio grigio con frittelle ripiene di crauti, Medaglione di capriolo con castagne glassate, strigoli di patate e verza alla panna, Arrosto di cervo con spätzle di grano saraceno e crauti rossi. Deliziosi dessert. SUGGERIMENTO: Mosa e Riibl per persone solo su ordinazione PREPARAZIONE Mescolare energicamente il latte, il sale, e lo zucchero di canna e la farina integrale, aggiungere le uova precedentemente sbattute e versare qualche cucchiaiata di composto in una padella antiaderente unta con un po di olio. Le crespelle devono risultare molto sottili. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine. Caramellare lo zucchero in una padella calda, aggiungere le fettine di mela e bagnare con il succo di limone e il vino bianco. Farcire le crespelle con il ripieno e servire con gelato o panna aromatizzata alla cannella. Buona preparazione! 18 19

11 Albergo Mooserwirt Famiglia Oberperfler Paese 10 I-901 Moso in Passiria Handy: werneroberperfler@gmail.com TORTINO DI GRANO SARACENO CON MELE E GOCCE DI CIOCCOLATO, SALSINA DI MIRTILLI ROSSI E GELATO ALLA VANIGLIA MOOSERWIRT Nelle nostre storiche stuben del tradizionale ristorante di paese desideriamo fare rivivere il fascino della tipica trattoria paesana tanto elogiata da Beda Weber (18). Michael Hofer (19 17) fu il primo a proporre la tipica Trota della Val Passiria proprio al Mooserwirt. Questo piatto venne presto inserito tra i piatti più succulenti della cucina tirolese. Assaggiare la mosa è semplicemente un dovere, là dove nel lontano 1809 Andreas Hofer sedeva con suo cugino Johann Hofer, l oste del Mooserwirt. Un occasione per vivere la storia gustando oggi ottime specialità culinarie. INGREDIENTI 100 g di burro tuorli d uovo 1 bustina di zucchero vanigliato 0 g di zucchero albumi Una presa di sale 100 g di zucchero 100 g di farina 0 g di granella di mandorle 1 lievito in polvere 10 g di farina di grano saraceno 10 g di dadini di mela 90 g di gocce di cioccolato PREPARAZIONE consigliato dalla famiglia Oberperfler Minestra di trippa all agro, Minestra d orzo, Carpaccio di cervo con finferli sott olio, scaglie di parmigiano e insalatine autunnali, Tagliatelle fatte in casa con ragù di cervo, Sella di cervo con salsina al ginepro e ai mirtilli rossi, crauti rossi e strigoli di patate, Diversi piatti di selvaggina, Canederli di ricotta con ripieno di gianduia. SUGGERIMENTO: Mosa e Riibl per persone solo su ordinazione Sbattere il burro, i tuorli, lo zucchero vanigliato e lo zucchero (0 g) con la frusta. Montare gli albumi a neve con il sale e lo zucchero (100 g). Mescolare la farina, le mandorle, il lievito in polvere e il grano saraceno e unire al composto d uovo. Unire l albume, i dadini di mela e le gocce di cioccolato. Ungere gli stampini con del burro e cospargerli con zucchero o pangrattato, versarvi il composto e cuocere a 180 C per ca. 0 min. 0 1

12 Albergo Zeppichl Famiglia Schweigl Plan 1 I-901 Moso in Val Passiria Tel info@zeppichl.com SELLA DI CERVO IN CROSTA DI GRANO SARACENO ZEPPICHL Il nostro albergo si trova a m d altitudine tra ampie distese verdi ai piedi delle maestose cime del Parco Naturale del Gruppo di Tessa. Punto di partenza ideale per meravigliose escursioni e passeggiate in montagna. Offriamo agli ospiti specialità culinarie tipiche, nonchè prodotti di produzione propria, come speck, salamini affumicati Kaminwürste, uova e carne. Mettiamo a disposizione degli ospiti camere confortevoli, appartamenti e un parco giochi per bambini. In inverno è possibile sciare sulle piste da sci nelle immediate vicinanze dell albergo. La famiglia Schweigl vi aspetta con piacere e vi augura una piacevole permanenza. Martin s Hofladen Bauernprodukte Hofschank & Hofeigene Metzgerei Specialità della cucina contadina: Piatto misto di selvaggina (cervo, capriolo, camoscio) con crauti rossi, canederli, spätzle all uovo e verdura, manzo marinato, arrosto di agnello, diversi tipi di canederli, pasta e ravioli fatti in casa. Dessert: Mousse di castagne con frutta, Krapfen ripieni di castagne e marmellata, tortina al cioccolato con gelato alla vaniglia fatto in casa, semifreddo di lamponi con salsa. Un suggerimento: vari tipi di steak su ordinazione, T-Bone-Steak 800g, Porterhouse-Steak 800g, Cotoletta di vitello 700g, Steak di vitello 00g, Scaloppa di manzo 00g, Filetto di manzo 0g con contorni e salse a scelta. SUGGERIMENTO: Mosa e Riibl per persone solo su ordinazione INGREDIENTI 00 g di sella di cervo Sale, pepe bianco, timo, rosmarino Contorno a scelta Per la crosta: c di zucchero 1 c di mandorle tritate 100 g di pangrattato da pancarré 1 c di grano saraceno macinato 100 g di burro nocciola 1 c di sesamo PREPARAZIONE consigliato dalla famiglia Schweigl Per la crosta: Caramellare lo zucchero in una pentola, aggiungere le mandorle, mescolare e far raffreddare su della carta forno. Tritare il croccante nel mixer insieme al grano saraceno e agli altri ingredienti. Stendere l impasto con il mattarello tra due fogli di carta forno, far riposare al freddo e tagliare in rettangoli. Il Carne: Salare e pepare la sella di cervo e rosolare a fiamma alta da tutte le parti. Ultimare la cottura nel forno preriscaldato a 10 C ad una temperatura interna di ca. 8 C, girando la carne più volte. Disporvi sopra la crosta e far riposare nel forno per altri 10 min. a C. Gratinare nel forno usando la funzione grill, dividere a metà e servire con un contorno a scelta.

13 Rifugio Hochalm Famiglia Gufler Stulles I Moso in Passiria Cell: f.gufler@gmx.net RISOTTO DI AVENA CON FORMAGGIO CAPRINO FRESCO E TROTA AFFUMICATA HOCHALM L accogliente Rifugio Hochalm (.17m) si trova sopra Stulles ai margini del bosco di Hahnebaum ed offre una vista spettacolare che spazia dalle Alpi Sarentine alle Alpi Venoste e sul Passo del Rombo. Il Rifugio è raggiungibile solo a piedi dal punto di ristoro Morx Puite a Stulles (ultimo parcheggio) in ca. 1 ora e mezza oppure via la strada del Passo del Rombo all imbocco per Corvara in Passiria attraverso il sentiero forestale in ca. ore e mezza. In alternativa si arriva al rifugio attraverso l Alta Via della Val Passiria partendo dal tornante romano in ca. ore o dal Rifugio Monteneve (sentiero n. 7) in ca. ore e mezza. Periodo di apertura: inizi di giugno fine ottobre; cucina aperta tutto il giorno. La maggior parte delle pietanze proposte nell ambito della cucina contadina si possono ordinare durante tutta la stagione senza previa prenotazione. Nessun giorno di riposo. Minestra di pane con carne di manzo, Canederli di fegato e speck nel brodo, Brodo con crostini alla milza, Crema di zucca, Risotto di avena con bietole, formaggio caprino fresco e trota affumicata, Mezzelune di malga, Pasta al sangue con ragù di capriolo, Tris di gnocchi con insalata, Rosticciata contadina, Arrosto di agnello, Umido di montone o castrato, Insalata di cappuccio, Kaiserschmarrn (frittata dolce sbriciolata), Krapfen, Risolatte. SUGGERIMENTO: Mosa e Riibl per persone solo su ordinazione INGREDIENTI per - persone 1 c di burro c di olio d oliva 0 g di cipolla a dadini 0 g di porro a dadini 0 g di avena (integrale) 10 g di vino bianco secco ca. l di brodo (vegetale, di manzo) o acqua, bollente 0 g di cubetti di burro, freddi 00 g di formaggio caprino fresco, condito (erbe di montagna, sale, pepe, paprica) filetti di trota affumicata, senza lische PREPARAZIONE consigliato dalla famiglia Gufler Rosolare la cipolla e il porro nel burro e nell olio di oliva in una casseruola piana. Aggiungere l avena e far riscaldare brevemente. Versare il vino bianco, poi il brodo poco alla volta e mescolare in continuazione. Cuocere per ca. 0 minuti in modo che l avena sia al dente. Non è necessario utilizzare tutto il brodo. Togliere dal fuoco, aggiungere burro e formaggio, mescolare, condire e servire con i filetti di trota sminuzzati. Contorni suggeriti: bietole o verza alla panna Buon appetito!

14 Decorazioni originali e creative per la vostra casa, per tutti i gusti e tutte le tasche Le nostre decorazioni conferiscono ai vostri ambienti un aspetto unico e davvero speciale BRIGITTE ENNEMOSER DECORAZIONE DI ENNEMOSER ALBERT PAESE 901 MOSO IN PASSIRIA ALTO ADIGE / I TEL Associazione turistica Val Passiria Via Passiria S. Leonardo in Passiria Tel Fax info@passeiertal.it - Si ringraziano gli sponsor ESCHGFÄLLER KARL IDRAULICO RAICH FENSTER KG MESTIERE DI FABBRO MAX MARTIN S HOFLADEN PLAN ALBERT S BACKSTUBE PANIFICIO WINKLER GASTRO SOLUTION HOCHKOFLER & CO. KG TISCHLEREIGENOSSENSCHAFT PASSEIER MANUEL CAFFÉ LIFTEX CASEIFICO DI MONTAGNA PLAN SEPPNERHOF DORFMANN MEINHARD OHG SCHNAPSSTUBE DI PETER ILMER CANTINA SAN MICHELE STUDIO AVEO BEVANDE PRÜNSTER FRANZ S.N.C. PANIFICIO PLONER ALIMENTI SURGELATI RAFFL GOTTFRIED & CO. SAS MACELLERIA HOFER KURT IMPIANTI DI RISALITA SKILIFT PFLEDERS GMBH PASSO ROMBO AG C&C EUROMARKT BUNKER MOOSEUM BIRRERIA ANTONIUS BRIGITTE ENNEMOSER DECORAZIONE 7

15 La Strada Alpina.09 m Granat Passmuseum Assaporate l emozione stazioni, un avventura. Fernrohr Steg Schmuggler /timmelsjoch

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