Un ristorante che è un estensione della nostra cucina di casa.

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1 + Un ristorante che è un estensione della nostra cucina di casa. Uno spazio gastronomico che lo chef Angelo Pumilia interpreta tra le trame della nostra tradizione familiare, i sapori puri del territorio, i prodotti dei contadini, allevatori e produttori locali e l infinita cultura gastronomica di questa Isola così ricca e magica. E possibile, su richiesta, modificare ingredienti e proporre soluzioni alternative al menu per persone allergiche, celiache o intolleranti. Il menu completo di tutti gli allergeni è a disposizione per una visione dettagliata. Tutto il pesce fresco destinato ad essere consumato crudo o quasi crudo viene sottoposto ad abbattimento termico (-20 ) e conservato a bassa temperatura come previsto dal vigente regolamento CE 853/2004.

2 CASA PLANETA un percorso alla scoperta della nostra cucina di famiglia UOVO del CAVALIERE un delicato uovo poché accompagnato da una crema di patate all olio extra vergine Val di Mazara DOP RAVIOLI di RICOTTA e MENTA una sfoglia elastica e ricca di rossi d uovo contiene della delicata ricotta di pecora di Menfi con la menta del giardino SPATOLA alle ERBE un pesce antico, unico nel sud del Mediterraneo, sfilettato e aromatizzato con le erbe del nostro orto CASSATA SICILIANA un grande classico della pasticceria isolana a base di ricotta di pecora di Menfi e mandorle di Avola euro 45 è preferibile ordinare il menu degustazione per tutto il tavolo

3 PRIMAVERA l essenza della primavera in questa selezione di piatti stagionali MACCO e RICOTTA crema di fave accompagnata da soffici gnocchi di ricotta di pecora LINGUINE con le SARDE un classico piatto palermitano con sarde, uvetta, Zafferano di Enna e finocchietto SGOMBRO, CECI, MELONE e SEDANO sgombro arrostito e affumicato con crema ceci e insalata di melone, sedano e capperi di Pantelleria EXTRAVERGINE gelato a base di olio extravergine Val di Mazara della tenuta di Capparrina, soffice e cremoso di pistacchi dell Etna e fragole fresche euro 50 è preferibile ordinare il menu degustazione per tutto il tavolo

4 ANTIPASTI PARMIGIANA euro 15 melanzane, gelato al Parmigiano, basilico e salsa di pomodorini Kamarino SPATOLA CROCCANTE euro 15 una sfoglia di pane di grano duro avvolge un morbido filetto di spatola, aromatico e delicato UOVO del CAVALIERE euro 14 un delicato uovo poché accompagnato da una crema di patate all olio extra vergine Val di Mazara DOP MARE NOSTRUM euro 17 selezione di primizie di mare MACCO e RICOTTA euro 14 crema di fave accompagnata da soffici gnocchi di ricotta di pecora

5 PRIMI LINGUINE con le SARDE euro 20 un classico piatto palermitano con sarde, uvetta, Zafferano di Enna e finocchietto SPAGHETTONE FRESCO euro 16 con RAGù BIANCO di CONIGLIO spaghetti di grano duro siciliano trafilati al bronzo con un ragù espresso di coniglio e Tuma persa MINESTRA di PESCE di CASA PLANETA euro 20 una ricetta ricca e intensa della zia Marina. Tutto il pesce siciliano insieme a crostacei e molluschi, arricchito con spaghetti spezzati RAVIOLI di RICOTTA e MENTA euro 16 una sfoglia elastica e ricca di rossi d uovo contiene della delicata ricotta di pecora di Menfi con la menta del giardino SPAGHETTO al KAMARINO euro 14 la purezza di semplici spaghetti di grano duro conditi con la nostra salsa di pomodoro e il nostro olio

6 SECONDI DENTICE, ORTAGGI e CRITMO euro 25 filetto di pesce arrostito e accompagnato da ortaggi verdi e dal sapore iodato del critmo marino SGOMBRO, CECI, MELONE e SEDANO euro 22 sgombro arrostito e affumicato con crema ceci e insalata di melone, sedano e capperi di Pantelleria PISCI di MARI e PISCI di TERRA euro 20 nasello marinato e finocchio fritto con maionese agrodolce MAIALE in BARRIQUE euro 23 pancetta glassata col mosto cotto, servita con sedano rapa e mele AGNELLO, VERZA e LIMONE euro 22 agnello siciliano accompagnato da cuscus e salsa al limone FILETTO al VINO ROSSO euro 25 secondo un antica ricetta della domenica, mariniamo una notte un filetto di manzo siciliano nel nostro Nero d Avola SPATOLA alle ERBE euro 20 un pesce antico, unico nel sud del Mediterraneo, sfilettato e aromatizzato con le erbe del nostro orto

7 FORMAGGI la nostra selezione di formaggi siciliani: tra caci storici dalle origini secolari e piccoli capolavori di caseificazione naturale RAGUSANO DOP il re dei Caciocavalli siciliani a stagionatura 18 mesi TUMA PERSA intenso e pungente a stagionatura 24 mesi PIACENTINU ENNESE DOP formaggio di pecora storico con pepe nero e Zafferano di Enna TALÈ un taleggio di capra Girgentana a caglio naturale CAPRINI freschi caprini di capra Girgentana, acidi e delicati RICOTTA di PECORA la degustazione viene servita con marmellata, Gelatina di Nero d Avola, Miele di Ape nera dell Etna e frutta secca euro 16

8 DOLCI TERRA di VITTORIA euro 10 gelato al Cerasuolo di Vittoria DOCG della tenuta di Dorilli accompagnato da una mousse di anice, frutta e biscotto al cacao FIORI, SPEZIE e SEMI euro 10 gelato al miele di ape nera, gelatina di infuso di fiori di Sicilia, caprino di Girgentana cagliato con il latte di fico e macedonia di frutta e ortaggi MILLEFOGLIE di RICOTTA euro 10 leggerissima crema di ricotta di pecora al setaccio, caramello e cialda di patate e ceci CARAMELLA CARRUBA euro 10 partendo dal sapore delle caramelle carruba, una tipologia di caramella a base di farina di carrube molto diffusa in Sicilia, un dolce con cremoso al cioccolato, caffè e noci EXTRAVERGINE euro 10 gelato a base di olio extravergine Val di Mazara della tenuta di Capparrina, soffice e cremoso di pistacchi dell Etna e fragole fresche PASTICCERIA SICILIANA euro 10 i classici della pasticceria siciliana: cassata e cannolo

9 PRODOTTI API NERE L ape nera sicula (Apis mellifera siciliana) ha l addome scuro e le ali più piccole. Ha popolato per millenni la Sicilia e poi è stata abbandonata negli anni 70 perché non produceva abbastanza. Grazie a Carlo Amodeo e a pochi altri produttori siciliani, oggi l ape si continua a riprodurre e produce un miele intensissimo. ACCIUGHE di SCIACCA Un intensa acciuga tutta siciliana lavorata totalmente a mano, arricchita dal sale integrale di Trapani e conservata in olio extra vergine Planeta. CAPPERI di PANTELLERIA Dall isola di Pantelleria piccoli capperi dal sapore intenso Cooperativa dei produttori di Capperi di Pantelleria. CIOCCOLATO di MODICA L Antica Dolceria Bonaiuto produce il cioccolato in modo artigianale, ispirandosi alla tradizione azteca. La massa di cacao viene lavorata a freddo, con le spezie: per questo i cristalli di zucchero non si sciolgono se non in bocca, dove arrivano intatti insieme agli autentici aromi del cacao. FORMAGGIO di CAPRA GIRGENTANA Giacomo Gatì è un geniale allevatore e casaro naturale a Campobello di Licata (AG). I suoi formaggi di capra sono tutto fatti manualmente e con cagli vegetali ottenuti da foglie di fico, cardo, carciofi e ortiche. FORMAGGI STORICI SICILIANI Una rara e unica tradizione casearia ha garantito in Sicilia il preservarsi di una ricca varietà di formaggi storici dalle radici secolari e dall intensità unica. Il Ragusano DOP, il Fiore Sicano, il Canestrato Siciliano, il Pecorino DOP, il Piacentinu Ennese DOP, la Provola Iblea, la Tuma Persa, la Vastedda e il Maiorchino sono un interessante e antica espressione dell eccellenza gastronomica dell Isola.

10 GAMBERO ROSSO di MAZARA Pescato a 700 metri di profondità nel rispetto del mare e delle specie ittiche, è un gambero aromatico, intenso e dalla consistenza unica. MAIALE NERO dei NEBRODI Questi antichi maiali siciliani vivono allo stato brado e mangiano ghiande a Sant Angelo di Brolo, tra i monti dei Nebrodi. Una carne tenera e aromatica di capi che non superano mai i 50 kg. OLIO EXTRA VERGINE di OLIVA Gli oli extra vergine di oliva Planeta nascono nella tenuta di Capparrina, un bellissimo oliveto di 98 ettari che scende dalla collina fino alla spiaggia. Un lavoro di ricerca sulle varietà tradizionali della Dop Val di Mazara Nocellara del Belice, Biancolilla e Cerasuola e un ciclo di produzione ad alta tecnologia producono un olio intenso, fruttato e aromatico. PANE NERO Il nostro pane è una Vastedda di nero di Castelvetrano. Prodotto dallo storico forno di Filippo Drago con una selezione di antichi grani siciliani (grano duro Russello e Tumminia), è il risultato di un attento recupero di una ricetta antica. POMODORINI KAMARINO Accanto alla tenuta di Dorilli, Planeta produce il Kamarino, un pomodoro ciliegino di altissima qualità. Il territorio compreso tra Ragusa, Acate e Vittoria, infatti, è particolarmente vocato alla coltivazione delle primizie grazie all elevata luminosità e alle temperature. È un pomodorino dolcissimo.