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1 A cura di Alessandra Ferrari naturopata INDICE INTRODUZIONE LA CANNELLA IL CARDAMOMO I CHIODI DI GAROFANO IL CORIANDOLO IL CUMINO LA CURCUMA LA NOCE MOSCATA IL PEPE NERO IL PEPERONCINO I SEMI DI SESAMO LA SENAPE LA VANIGLIA LO ZAFFERANO LO ZENZERO Alessandra Ferrari in collaborazione con la Cooperativa Garabombo 1

2 INTRODUZIONE Le erbe aromatiche e le spezie sono sempre state utilizzate non solo per insaporire i cibi, ma anche per ottenere tisane, decotti, infusi. Il loro grande utilizzo in ambito gastronomico era dovuto alla facile reperibilità, mentre lo stesso non si poteva dire per il sale che, un tempo, non era un alimento alla portata di tutti e che oggi ha quasi del tutto sostituito l uso di aromi e spezie in cucina. Quanto a una loro definizione, le erbe aromatiche sono ottenute da foglie, fiori, radici e stimmi di piante tipiche dell area mediterranea, mentre le spezie sono estratte da bacche e cortecce di piante quasi esclusivamente di origine tropicale importate nel nostro paese sin dall antichità: comunemente siamo, però, abituati a chiamare tutto con il nome di spezie. Possono essere entrambe consumate fresche, essiccate o sotto forma di oli essenziali. Le erbe e le spezie hanno un ruolo fondamentale in cucina grazie allo loro capacità di esaltare il sapore dei cibi, ma esse hanno anche il pregio di arricchire le pietanze di vitamine e minerali e renderle più digeribili. Inoltre, opportunamente utilizzate, possono essere di grande aiuto nella cura di piccoli disturbi. La scienza medica medievale attribuiva alle spezie un ruolo importante nel processo di digestione: si riteneva, infatti, che il calore generato dalle spezie aiutasse quella che gli antichi chiamavano cottura dei cibi nello stomaco. La cosa è ancora ben presente nella medicina e cucina ayurvedica. Come usare le spezie Alcune spezie vedono esaltato il loro aroma se soffritte in poco olio prima di essere aggiunte al piatto che devono aromatizzare: questo trattamento è particolarmente indicato per il coriandolo, il cumino, il cardamomo e lo zenzero. Macis e cannella, difficili da macinare, possono essere aggiunti interi per aromatizzare cibi o salse liquide, dalle quali andranno tolti prima del consumo; allo stesso modo potrete utilizzare un baccello di vaniglia per profumare creme, bevande e altri dessert. La cucina orientale utilizza spesso dei mix di spezie, la cui composizione varia anche sensibilmente nelle varie località; la più celebre è il curry, base della cucina indiana, formulato in diverse versioni (masala). Alessandra Ferrari in collaborazione con la Cooperativa Garabombo 2

3 1. LA CANNELLA Proprietà: La cannella esercita una funzione antisettica, stomachica, astringente (ottima per la dissenteria), digestiva, antimicrobica e carminativa, cioè favorisce l'eliminazione e l'assorbimento dei gas intestinali. Utile in presenza di stress psico-fisico e nelle convalescenze. Stimolante del sistema nervoso: infatti, accelera le pulsazioni cardiache e la respirazione; pertanto, un suo consumo incontrollato può determinare uno stato convulsivo. Gode fama di essere afrodisiaca. Oltre a un'attività stimolante, si dimostra utile per le malattie da raffreddamento (sindrome influenzali), per l'indigestione, per l'inappetenza e i disturbi dispeptici, per i reumatismi, per i dolori addominali. Mezzo cucchiaino di cannella al giorno è sufficiente per ridurre la quantità di zuccheri nel sangue di chi soffre di diabete di tipo 2, di colesterolo e trigliceridi. È inoltre indicata per i problemi mestruali e anoressia. Come si utilizza: Si impiega sotto forma di tisana per i sintomi da raffreddore, accumulo di muco nelle vie aeree e problemi digestivi (aiuta a scindere i grassi), promuove la traspirazione, togliendo la sensazione di freddo dal corpo. TÈ ALLA CANNELLA E SPEZIE Ingredienti (per 4 persone): 6 tazze di acqua 1 tazza di latte ½ tazza di miele 1 stecca di cannella 4 capsule di cardamomo 6 chiodi di garofano 1 pezzetto di radice di zenzero fresco 4 cucchiai di tè darjeeling Mescolate acqua e latte e portate a ebollizione. Aggiungete il miele e fate bollire per qualche minuto perché si sciolga bene. Unite tutte le spezie e fate bollire ancora 5 minuti, quindi spegnete il fuoco. Lasciate in infusione per 10 minuti, poi aggiungete le foglie di tè. Alessandra Ferrari in collaborazione con la Cooperativa Garabombo 3

4 Rimettete il pentolino sul fuoco e portate ancora a ebollizione, fate bollire 5 minuti, quindi togliete e filtrate. TÈ ALLA PERA E CANNELLA Ingredienti (per 4 persone): 6 tazze di acqua 2 tazze di latte ½ tazza di miele 1 stecca di cannella 2 pere 4 cucchiai di tè darjeeling Mescolate acqua e latte e portate a ebollizione. Aggiungete il miele e fate bollire per qualche minuto perché si sciolga bene. Unite la cannella e fate bollire ancora 5 minuti, quindi spegnete il fuoco. Lasciate in infusione per 10 minuti, poi aggiungete la pera tagliata a fettine sottili. Rimettete il pentolino sul fuoco e portate ancora a ebollizione, fate bollire 5 minuti, quindi togliete e filtrate. TÈ ALLO ZAFFERANO, CANNELLA E MANDARINO Ingredienti (per 4 persone): 6 tazze di acqua 2 tazze di latte ½ tazza di miele 1 stecca di cannella 1 cucchiaino di zafferano buccia di un mandarino non trattato 4 cucchiai di tè nero cinese Mescolate acqua e latte e portate a ebollizione. Aggiungete il miele e fate bollire per qualche minuto perché si sciolga bene. Unite tutte le spezie e fate bollire ancora 5 minuti, quindi spegnete il fuoco. Lasciate in infusione per 10 minuti, poi aggiungete le foglie di tè e la buccia grattugiata del mandarino. Rimettete il pentolino sul fuoco e portate ancora a ebollizione, fate bollire 5 minuti, quindi togliete e filtrate. Alessandra Ferrari in collaborazione con la Cooperativa Garabombo 4

5 2. IL CARDAMOMO Il cardamomo è la regina delle spezie, secondo soltanto al pepe nero e allo zafferano. È una delle spezie più stimate nel mondo e fra le più costose. Il Cardamomo è il frutto di una pianta: Elettaria Cardamomum. I frutti del cardamomo sono piccoli baccelli ovali (capsule) di circa 1 cm di lunghezza, di colore verde pallido. Sono costituiti da tre alveoli interni che contengono dei piccoli semini neri. Sono proprio questi semini che racchiudono il potenziale aromatico più grande di questa spezia. In Europa non è ancora molto utilizzata, se non in pasticceria per dolci particolari e noti, come il Pan di Zenzero (pain d epices) in Scandinavia, e per esaltare il sapore delle marinate, del vin brulé, e delle preparazioni a base di carne. Fa parte anche degli ingredienti per preparare l'acquavite e una famosa bevanda svedese, il glogg. Il cardamomo, invece, è usato abitualmente nei pasti asiatici ed orientali, in particolare nella cucina indiana. Proprietà: Per evitare gonfiori addominali causati da alcuni cibi (come i cavoli, i cavolfiori, i broccoli, i legumi, le verdure cotte in genere) si possono mettere alcuni semi (3 o 4) durante la cottura dei cibi, senza che ne sia particolarmente alterato il sapore. Ottimo anche per curare le irritazioni della gola. Un infuso di cardamomo può essere utilizzato per risciacqui contro l'alitosi; inoltre, masticare qualche baccello dopo un pasto pesante favorisce la digestione e profuma l'alito. Come si utilizza: Per utilizzare al meglio questa spezia: rompere i baccelli per recuperare i semini neri. Macinare i semini con pestello e mortaio o schiacciarli con la parte piatta di un coltello. YOGURT DOLCE AL CARDAMOMO Ingredienti: 1 vasetto di yogurt naturale intero non zuccherato Panna per dolci, a piacere 6-8 semini di cardamomo schiacciati Mescolare il tutto e montare leggermente Mettere in coppette e servire fresco. Alessandra Ferrari in collaborazione con la Cooperativa Garabombo 5

6 3. I CHIODI DI GAROFANO Modalità di conservazione: Da conservare lontano dall umidità e dalla luce in contenitori (porcellana, vetro) ermeticamente chiusi. In queste condizioni conserva il suo aroma e le sue proprietà per circa 2 anni. Evitare la polvere che ne fa perdere rapidamente l aroma. Proprietà: La tradizione erboristica attribuisce ai chiodi di garofano proprietà digestive per il sapore aromatico e li ritiene dotati di attività antipiretica, antivirale, antinfiammatoria e analgesica. La stessa tradizione ritiene favorisca la secrezione biliare e inibisca l aggregazione piastrinica. Ha fama di essere afrodisiaco. La quantità da usare in infusione non deve superare i 300 milligrammi. Il suo potere antiossidante è eccellente!! Come si utilizza: Questa spezia è spesso una componente di miscele di erbe, come il curry, e del ketchup. Serve per aromatizzare piatti di carne e di pesce, a base di cavoli, choucroute, bevande, come vin brulé, punch. Va usata in cucina con molta parsimonia (1-2 chiodi per un piatto di 4 persone). TÈ AI CHIODI DI GAROFANO, ZENZERO E NOCE MOSCATA Ingredienti e preparazione: Mescolate 1 tazza e mezza di acqua, mezza tazza di acqua e portate a ebollizione. Aggiungete 1-2 chiodi di garofano, un quarto di cucchiaio di zenzero fresco grattugiato, una punta di cucchiaino di noce moscata e 1 cucchiaio di miele e lasciate bollire per 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, quindi aggiungete 1 cucchiaio di tè nero. Fate bollire ancora per 5 minuti, quindi filtrate. Alessandra Ferrari in collaborazione con la Cooperativa Garabombo 6

7 VIN BRÜLE Un forte raffreddore è un ottimo alibi per berne un bel bicchiere... caldo, caldo! Ingredienti: Vino rosso tipo Barbera, 1 bicchiere a persona chiodi di garofano cannella in stecca zucchero In una pentola di metallo mettere tutti gli ingredienti, dosandoli secondo il gusto. Portare ad ebollizione e, stando attenti a non provocare incendi, accostare uno stecco acceso sulla superficie del liquido in modo che l alcool prenda fuoco. Più a lungo si lascia bruciare e meno alcoolica sarà la bevanda che va consumata ben calda, dopo averla filtrata. Consiglio: tenere a portata di mano un coperchio per coprire la pentola quando si vuole spegnere la fiammella che si è accesa sopra il liquido. Alessandra Ferrari in collaborazione con la Cooperativa Garabombo 7

8 4. IL CORIANDOLO Proprietà: Eccitante, stimolante, digestivo, aromatizzante, aperitivo, antisettico, amaro, per favorire la digestione, eliminare i gas intestinali, attenuare i crampi addominali e il mal di testa da cattiva digestione. Utile anche per i disturbi dispeptici, senso di pienezza gastrica, digestione lenta, spasmi gastrici, colon irritabile. Come si utilizza: i semi macinati vengono usati per insaporire le carni, il pesce e alcuni salumi, insaporisce verdure carne e pesce. I semi sono meno piccanti delle foglie, sono dolci con un lieve sapore di limone. I semi macinati sono l'ingrediente principale del curry e del garam masala. Le foglie, in Oriente, sono utilizzate al posto del prezzemolo. INFUSO CONTRO I DOLORI DI STOMACO lasciare in infusione in una tazza d'acqua caldissima, 5 minuti, 5g di frutti di coriandolo essiccati. Filtrare e bere dopo i pasti. TÈ CON ANICE, CORIANDOLO, CANNELLA E VANIGLIA Ingredienti (per 4 persone): 6 tazze di acqua 2 tazze di latte ½ tazza di miele 1 stecca di cannella 1 stecca di vaniglia 6 stelle di anice 1 cucchiaio di semi di coriandolo 4 cucchiai di tè darjeeling Alessandra Ferrari in collaborazione con la Cooperativa Garabombo 8

9 Mescolate acqua e latte e portate a ebollizione. Aggiungete il miele e fate bollire per qualche minuto perché si sciolga bene. Unite tutte le spezie e fate bollire ancora 5 minuti, quindi spegnete il fuoco. Lasciate in infusione per 10 minuti, poi aggiungete le foglie di tè. Rimettete il pentolino sul fuoco e portate ancora a ebollizione, fate bollire 5 minuti, quindi togliete e filtrate. TÈ CON PEPE, CORIANDOLO E MACIS Ingredienti (per 4 persone): 6 tazze di acqua 2 tazze di latte ½ tazza di miele 1 cucchiaio di coriandolo 6 grani di pepe 1 cucchiaio di macis 4 cucchiai di tè nero indiano Mescolate acqua e latte e portate a ebollizione. Aggiungete il miele e fate bollire per qualche minuto perché si sciolga bene. Unite tutte le spezie e fate bollire ancora 5 minuti, quindi spegnete il fuoco. Lasciate in infusione per 10 minuti, poi aggiungete le foglie di tè. Rimettete il pentolino sul fuoco e portate ancora a ebollizione, fate bollire 5 minuti, quindi togliete e filtrate. Alessandra Ferrari in collaborazione con la Cooperativa Garabombo 9

10 5. IL CUMINO La Nigella Sativa è molto ricca di principi nutritivi, contiene ben otto dei nove amminoacidi essenziali e oltre un centinaio di componenti Questa spezia partecipa alla stimolazione del midollo osseo e alla produzione delle cellule immunitarie, stimola la generazione dell'interferone, protegge le cellule normali dagli effetti dei virus, contrasta la riproduzione delle cellule tumorali e aumenta il numero delle cellule B, produttrici degli anticorpi. Usata come coadiuvante contro: infiammazioni, dolori mestruali, dolori reumatici, asma, malattie della pelle, eczema, micosi, problemi di digestione, diminuzione di energia, acne, aumento dei globuli rossi, bronchite cronica, candida albicans, problemi cardiaci (dopo l'infarto o come sua prevenzione), chemioterapia (dopo), colesterolo, coliche intestinali, infiammazioni del colon, difficoltà di concentrazione, crampi intestinali, crosta lattea, cattiva circolazione del sangue, debolezza immunitaria, svogliatezza, depressione (disturbi ormonali), diabete, emorroidi, frigidità, gastrite, gonfiore, impotenza, infezioni, infiammazioni. Ripristina i valori glicemici e rinforza le difese immunitarie. Come si utilizza: Dall'Africa al Nord Europa sino alla Cina veniva e viene usato in sostituzione del pepe nero. I semi aromatici di Cumino Nero assomigliano al finocchio nell'odore e alla noce moscata come sapore. I semi neri della Nigella sativa, piccoli, dal gusto leggermente amarognolo e simile a quello del pepe, sono utilizzati, nella cucina mediorientale, come spezia, soprattutto per aromatizzare dolci e biscotti tipici tradizionali e per insaporire e decorare particolari tipi di pane, insalate, piatti a base di pesce, salse e salamoie. Talvolta vengono impiegati in sostituzione del pepe nelle miscela di spezie. TISANA CUMINO, CANNELLA E MENTA Ingredienti: 6 tazze di acqua ½ tazza di miele 1 stecca di cannella 2 cucchiai di foglie di menta 1 cucchiaio di semi di cumino Alessandra Ferrari in collaborazione con la Cooperativa Garabombo 10

11 Mescolate acqua e miele e portate a ebollizione. Unite il cumino e la cannella e fate bollire ancora 5 minuti, quindi spegnete il fuoco. Lasciate in infusione per 10 minuti, poi aggiungete le foglie di menta. Rimettete il pentolino sul fuoco e portate ancora a ebollizione, fate bollire 5 minuti, quindi togliete e filtrate. PATATE AL CUMINO Ingredienti (per 4 persone): 900 gr. di patate piccole, 3 cucchiai di semi di cumino, olio extravergine d'oliva, sale Sbucciare e tagliare le patate a metà. Versarle in una teglia da forno unta, irrorare con olio extravergine d'oliva intiepidito, cospargere con i semi di cumino, aggiustare di sale. Cuocere nel forno (200 gradi) per 40 minuti circa, controllando la cottura di tanto in tanto. Alessandra Ferrari in collaborazione con la Cooperativa Garabombo 11

12 6. LA CURCUMA In India, è utilizzata da almeno 6000 anni come medicina, come cosmetico, spezia e colorante (per 2000 anni le tuniche dei monaci buddisti sono state tinte con questa radice). Per gli indiani è un simbolo di prosperità e un mezzo di purificazione per tutto il corpo. La medicina ayurvedica le attribuisce numerose proprietà (antibatteriche, antinfiammatorie, antiallergiche, antispastiche, ecc.), molte delle quali confermate dalla scienza moderna. Botanicamente, appartiene alla famiglia delle Zingiberacee, cui fanno parte anche lo zenzero e il cardamomo. La droga, che è di un bel colore dorato, si ricava dal rizoma. Contiene centinaia di componenti cui sono state attribuite oltre 300 attività biologiche diverse. Tuttavia, la fama della curcuma si deve principalmente alla sua componente, la curcumina. Studi farmacologici hanno dimostrato la sua capacità di inibire la replicazione e la diffusione delle cellule tumorali. Gli studi condotti sono centinaia. Secondo i ricercatori, la curcumina potrebbe essere utile almeno in 8 tumori: polmoni, bocca, colon, fegato, rene, pelle (melanoma), mammella e leucemia. La curcumina ha inoltre mostrato di possedere altre attività di estremo interesse, tra cui quelle anticoagulanti, anti-ipertensive, anti-infiammatorie, anti-diabetogene, antiossidanti, antivirali ed epatoprotettive. La proprietà antiossidante è 300 volte superiore a quella della vitamina E!! E un ottimo digestivo perchè stimola la secrezione biliare favorendo la digestione dei grassi, ed è epatoprotettiva soprattutto nei riguardi dei tessuti del fegato esposti a farmaci epatotossici o ad abuso di alcol, nella prevenzione delle cardiopatie (la curcuma, come lo zenzero aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue). Utile anche contro i parassiti intestinali. Come si utilizza: Curcuma in polvere: per un uso preventivo e salutistico si tratta semplicemente di integrarla nella dieta: 1-2 cucchiaini al giorno. Si può aggiungere alla fine della cottura di qualche pietanza, mettere nello yogurt, farne una salsa, il curry, ecc. Consiglio di assumerla sempre con un grasso (olio extravergine, burro, ghee, ecc.) o con cibi grassi, che per altro aiuta a digerire. Il grasso facilita l assorbimento intestinale dei componenti attivi ricordate sempre che il grasso alimentare è importante! Anche un po di pepe nero ne facilità l assorbimento. Tenetela rigorosamente lontano dalla luce e dalla umidità. La curcumina è molto sensibile alla luce. Uso esterno: su tagli e ferite, sbucciature, ben lavate, come antibatterico (mettere sulla parte e bendare). Per ferite particolarmente profonde o purulente, consultare il medico!!! FARE ATTENZIONE ALL'USO DELLA CURCUMA Se si è in presenza di OCCLUSIONE delle VIE BILIARI, se si è in presenza di CALCOLI BILIARI, la curcuma va assunta SOLO dietro prescrizione medica (fare attenzione anche al curry). Sentire il proprio medico in gravidanza e allattamento. Non somministrare la curcuma ai Alessandra Ferrari in collaborazione con la Cooperativa Garabombo 12

13 bambini di età inferiore ai 2 anni, al di sopra di questa soglia di età iniziare con preparazioni leggere. Non impiegare la Curcuma se si è in presenza di problematiche legate alla fertilità, non assumere curcuma se si auspica una gravidanza ( non è accertato, ma ci sono studi in corso) Per l'effetto anticoagulante della curcuma fare attenzione nelle persone con problematiche legate alla coagulazione del sangue (sentire sempre il proprio medico curante): Dosi eccessive di curcuma possono causare disordini gastrici. Qualora sopraggiungano bruciori di stomaco, ridurre le dosi o interrompere il trattamento e sentire il proprio medico. RISO ALLA CURCUMA Ingredienti: 200 gr di riso 4 grosse carote 2 grossi porri aceto di umeboshi sale, curcuma farina tipo 2 (o integrale o altra) olio e.v. di oliva, o di girasole 4 foglie di alloro, prezzemolo. Tagliare le carote a rondelle sottili e i porri a rondelle più spesse. Mettere le verdure in un sacchetto con della farina, e sbattere affinché la farina aderisca bene dappertutto. In una larga padella mettere l olio (non troppo), scaldare e versarvi le verdure, compresa la farina rimasta in fondo al sacchetto. Salare e mescolare. Rosolare a fuoco vivace per circa 10 minuti, poi aggiungere l alloro, l aceto di umeboshi e mezzo cucchiaino da caffè abbondante di curcuma in polvere. Rosolare ancora per qualche minuto, quindi aggiungere un bicchiere e mezzo d acqua, coprire e cuocere a fuoco basso per Se serve aggiungere ancora acqua. Terminata la cottura aggiungere il prezzemolo tritato. Lessare il riso e condirlo solamente con un filo l olio d oliva. Formare col riso delle cupole al centro di due piatti fondi, oppure pressarlo prima in stampi adatti, leggermente unti d olio. Creare attorno al riso una corona con il composto di porri e carote, decorando la cima della cupola con una fogliolina di prezzemolo, o con un oliva. Preferisco questo piatto servito caldo. [grazie a Cinzia Baggio di VeganItalia] Alessandra Ferrari in collaborazione con la Cooperativa Garabombo 13

14 TÈ ALLA CURCUMA E ZAFFERANO Ingredienti: 6 tazze di acqua 2 tazze di latte ½ tazza di miele 2 cucchiai di curcuma 1 cucchiaino di zafferano 4 cucchiai di tè darjeeling Mescolate acqua e latte e portate a ebollizione. Aggiungete il miele e fate bollire per qualche minuto perché si sciolga bene. Unite tutte le spezie e fate bollire ancora 5 minuti, quindi spegnete il fuoco. Lasciate in infusione per 10 minuti, poi aggiungete le foglie di tè. Rimettete il pentolino sul fuoco e portate ancora a ebollizione, fate bollire 5 minuti, quindi togliete e filtrate. Alessandra Ferrari in collaborazione con la Cooperativa Garabombo 14

15 7. LA NOCE MOSCATA Studi moderni, clinici e farmacologici, evidenziano che la Noce moscata, introdotta in quantità di rilievo in Europa tra XI e XII secolo, attraverso la Repubblica di Genova, possiede importanti proprietà a carico del Sistema Nervoso Centrale (neurotonico) e dell apparato genitale (azione uterotropa, ma anche afrodisiaca, per maschi e femmine). Ha aroma caldo, piccante, dolce. E meglio conservare la noce moscata intera all'interno di un barattolino a chiusura ermetica. Si consiglia di macinare (con apposita grattugia) la noce moscata al momento dell'utilizzo. Come si utilizza: La noce moscata non manca nel ripieno dei ravioli di magro. Aromatizza inoltre la besciamella e la salsa di cipolle, molte preparazioni a base di latte e di formaggio, il ponce e alcune bevande anti-freddo, torte, e biscotti. Il calore attenua il profumo di questa spezia che si consiglia pertanto di aggiungere (appena macinata) alla fine della cottura. Proprietà: ATTENZIONE: IN ALTE DOSI PUO' ESSERE ABORTIVA! La noce moscata agisce molto positivamente sulla digestione, a patto di usarne con molta parsimonia, presa in quantitativi abbondanti diventa un pericoloso narcotico. La sua polvere viene infatti aggiunta alle tisane che aiutano a dormire. L'olio di noce moscata viene usato per il trattamento dei reumatismi. La noce moscata, così come il macis, sembrano avere la proprietà di calmare nausea e vomito, si usa inoltre come antisttico generico, contro le infezioni intestinali e le diarree croniche. Aggiungetela sul puré di patate, sugli spinaci, sui cavolini di Bruxelles TÈ ALLO ZENZERO, CHIODI DI GAROFANO E NOCE MOSCATA. Ingredienti (per 4 persone): 6 tazze di acqua 2 tazze di latte ½ tazza di miele 6 chiodi di garofano 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato 1 cucchiaino di noce moscata Alessandra Ferrari in collaborazione con la Cooperativa Garabombo 15

16 4 cucchiai di tè nilgiri Mescolate acqua e latte e portate a ebollizione. Aggiungete il miele e fate bollire per qualche minuto perché si sciolga bene. Unite tutte le spezie e fate bollire ancora 5 minuti, quindi spegnete il fuoco. Lasciate in infusione per 10 minuti, poi aggiungete le foglie di tè e i fiori d arancio. Rimettete il pentolino sul fuoco e portate ancora a ebollizione, fate bollire 5 minuti, quindi togliete e filtrate. TISANA DI LUPPOLO, MENTA E NOCE MOSCATA Ingredienti: 6 tazze di acqua ½ tazza di miele 2 cucchiai di luppolo 2 cucchiai di foglie di menta 1 cucchiaio di noce moscata Mescolate acqua e miele e portate a ebollizione. Unite la noce moscata e fate bollire ancora 5 minuti, quindi spegnete il fuoco. Lasciate in infusione per 10 minuti, poi aggiungete le foglie di menta e i fiori di luppolo. Rimettete il pentolino sul fuoco e portate ancora a ebollizione, fate bollire 5 minuti, quindi togliete e filtrate. TISANA DI BERGAMOTTO E NOCE MOSCATA Ingredienti: 6 tazze di acqua ½ tazza di miele 2 cucchiai di foglie di bergamotto 1 cucchiaio di noce moscata Mescolate acqua e miele e portate a ebollizione. Unite la noce moscata e fate bollire ancora 5 minuti, quindi spegnete il fuoco. Lasciate in infusione per 10 minuti, poi aggiungete le foglie di bergamotto seccate e sminuzzate. Rimettete il pentolino sul fuoco e portate ancora a ebollizione, fate bollire 5 minuti, quindi togliete e filtrate. Alessandra Ferrari in collaborazione con la Cooperativa Garabombo 16

17 8. IL PEPE NERO Il pepe nero è originario del Malabar, una regione della costa occidentale del Sud dell India, attualmente facente parte dello stato del Kerala. In Occidente, è più noto come spezia da condimento che come fitoterapico. In India è anche considerato un potente digestivo in grado di bruciare le tossine accumulate e liberare il canale alimentare. È un buon rimedio dopo l ingestione di cibi freddi, come i cetrioli, i vegetali e i cibi crudi in generale. Stimola gli enzimi digestivi, l appetito e favorisce il buon funzionamento del tratto gastrointestinale senza provocare fenomeni di irritazione. Combatte il meteorismo, le coliche e la diarrea. Ha funzione di maturazione dei catarri delle vie respiratorie, di cui facilita l eliminazione. A livello delle vie respiratorie, la notevole azione espettorante (associare il miele) è potenziata da quella antisettica (dovuta al contenuto di olio essenziale). È un rimedio nella congestione dei seni paranasali e nella cefalea. La proprietà asciugante si traduce sul piano metabolico anche come leggera azione catabolica, che facilita la riduzione del tessuto adiposo :-)! Quindi, azione digestiva, carminativa, diaforetica, diuretica, espettorante, tonico-nervina, febbrifuga, antielmintica. Quindi, mi serve per. digestione lenta, ipocloridria, inappetenza, affezioni respiratorie catarrali, cefalea, parassitosi intestinale, sovrappeso,febbre intermittente, riniti, influenza. Controindicazioni e interazioni farmacologiche: È controindicato nei soggetti sofferenti di infiammazioni e di ulcere gastrointestinali. Come si utilizza: Quando possibile, utilizzare i grani interi assunti come tali o appena triturati o polverizzati. Polvere: 0,5 g. per presa e 5 g. al giorno. Infuso: 1/3 di cucchiaino per una tazza d acqua bollente. PREPARAZIONE PER LA TOSSE CATARRALE Pepe nero polvere 1/4 di cucchiaino Miele 1 ucchiaino Dose: miscelare i due componenti e assumere il prodotto a stomaco pieno per 2-3 volte al giorno, per 3-5 giorni. PREPARAZIONE PER LA RAUCEDINE Come sopra, ma sostituire il miele con il ghee (burro chiarificato) Alessandra Ferrari in collaborazione con la Cooperativa Garabombo 17

18 Sciogliere lentamente in bocca. PER LIBERARSI DAL CATARRO MATTUTINO un pizzico miscelato con miele e assunto tutte le mattine con acqua calda. NELL OBESITÀ 1 cucchiaino di polvere al giorno, per 6 mesi. PREPARAZIONE TOPICA PER I PUNTI NERI mescolare della polvere di pepe nero con della cagliata fino a farne una crema. Applicarla sulle zone affette. Dopo circa 7 minuti lavare con acqua tiepida. PER GARGARISMI nel caso di affezioni della gola, utilizzare l infuso. PER LE FERITE semplicemente mettere la polvere. Ha una notevole azione emostatica e cicatrizzante. TRIKATU (Zingiber officinale, Piper longum, Piper nigrum) è una formulazione tradizionale ayurvedica di primaria importanza. Fa aumentare il calore corporeo e rafforza l appetito ed i processi digestivi. È un attivatore metabolico. È impiegato come coadiuvante nelle malattie respiratorie, nella cura del sovrappeso, nell ipotiroidismo e nella depressione. Promuove l eliminazione delle tossine. Se ne assume 1/4 di cucchiaino per 3-4 volte al giorno. Alessandra Ferrari in collaborazione con la Cooperativa Garabombo 18

19 9. IL PEPERONCINO Il peperoncino, importato in Europa dall'america insieme a patate e peperoni, fin dal Seicento si distinse per le sue virtù antibiotiche. In un'epoca, infatti, dove non esistevano frigoriferi e le condizioni igieniche erano scarsissime, avere un disinfettante naturale da aggiungere agli alimenti voleva dire debellare salmonelle e altri pericolosi batteri. Principio attivo del peperoncino è la capsacina, anche se contiene altre sostanze benefiche: olii essenziali, vitamine A e C, acidi organici. In tempi più recenti, il peperoncino si è rivelato un ottimo rimedio per abbassare il colesterolo, ma non solo. Preso a giuste dosi, stimola e normalizza i processi digestivi, eccitando la secrezione gastrica. Il peperoncino in sé è innocuo, ma la sua polvere può essere molto irritante per per gli occhi, la bocca, le mucose intime e per le pelli particolarmente delicate. Tenere lontano dalla portata dei bambini. PASTA BROCCOLI E PEPERONCINO Ingredienti (per 4 persone): 225 gr. di penne integrali, 225 gr. di broccoli in cimette, 8 pomodorini ciliegia, 2 peperoncini rossi freschi, 2 spicchi di aglio, foglioline di basilico, olio extravergine d'oliva, sale Lavare broccoli e pomodorini con cura, pelare e tritare gli spicchi d'aglio. Privare i peperoncini dei semi, tritare grossolanamente. Sbollentare i broccoli in acqua bollente salata per 5 minuti, sgocciolare e passare sotto l'acqua fredda. Cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolare al dente. In una padella grande, scaldare 50 ml. di olio extravergine d'oliva, farvi saltare il peperoncino, l'aglio e i pomodorini per 1 minuto appena. Unire anche i broccoli, fare saltare il tutto per 2 minuti circa mescolando di tanto in tanto, così da scaldare i broccoli uniformemente. Aggiungere quindi la pasta, mescolare bene. Versare nei piatti e servire subito, guarnendo con foglioline di basilico. Alessandra Ferrari in collaborazione con la Cooperativa Garabombo 19

20 10. I SEMI DI SESAMO Proprietà: Ottimo ricostituente e per le piastrine del sangue e l'emoglobina. I semi e l olio di Sesamo hanno proprietà eccezionali: l'uso come integratore nell'alimentazione dei bambini, dà risultati eccezionali, soprattutto nei casi in cui la crescita è inferiore alla norma (il sesamo e tutti gli altri semi oleosi si possono introdurre nell'alimentazione del bambino dopo il secondo anno di vita). I semi di Sesamo sono una fonte primaria di fattori vitali per adulti ma sopra tutto per i piccoli; essi contengono fattori di crescita, calcio, fosforo, disinfiammanti, tranquillanti, acido linoleico e linolenico, vitamine B, E, T e D, istamina; di fatto è una pillola vitaminica e minerale (come tanti altri semi) per la crescita ed il mantenimento della perfetta salute. I semi di Sesamo inoltre sono una fonte notevole di proteine. Il sesamo rafforza il sistema immunitario, in caso d'affaticamento, convalescenza, sforzi fisici ed intellettuali, debolezza del sistema immunitario. Riequilibra le funzioni dell'organismo: in caso di mal di testa, nausea, vomito, dolori mestruali, disturbi gastrici e intestinali e per aumentare la secrezione del latte materno, si consiglia di mangiare ogni giorno 5-10 mg di semi di Sesamo non tostati. Nel sesamo sono presenti tre antiossidanti naturali: sesamina, sesamolina e sesamolo. È stato dimostrato che sesamina e sesamolina hanno un ruolo attivo nel controllo dei livelli di colesterolo nel sangue prevenendo le patologie cardiovascolari. Infine la sesamina tutela il fegato dai danni derivanti da ossidazione. Semi di sesamo aggiunti allo yogurt a colazione Semi di sesamo aggiunti all insalata a pranzo Semi di sesamo aggiunti al pane a ogni pasto CROCCANTINI DI SESAMO Ingredienti per circa 12 croccanti: 200 gr di semi di sesamo 100 gr di miele 100 gr di zucchero di canna 50 gr di mandorle sgusciate Alessandra Ferrari in collaborazione con la Cooperativa Garabombo 20

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