Tecnologie Alimentari. FTC15 Linea Lavorazione Miele

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Letizia Pellegrino
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1 Didacta Italia Tecnologie Alimentari FTC15 Linea Lavorazione Miele ISO9001:2000 Didacta Italia Srl - Strada del Cascinotto, 139/ Torino Tel. (011) Fax (011) info@didacta.it

Cascinotto, 139/30-10156 Torino Tel. (011) 273.17.08 273.18.

2 Introduzione La produzione del miele é caratterizzata da una forte presenza di competenze molto specifiche: conseguentemente la formazione delle figure professionali deve avvenire con strumenti adeguati, tali da consentire ampia sperimentazione pur con piccole produzioni. Didacta Italia arricchisce la propria gamma di prodotti, nel settore agro-alimentare, introducendo una linea completa di impianti pilota modulari e flessibili per l'apprendimento sperimentale delle tecnologie per la produzione miele. Le unità proposte da Didacta hanno le seguenti caratteristiche: sono di derivazione industriale atte a realizzare cicli di lavorazione riproducenti le condizioni operative industriali; permettono l applicazione di nuove tecnologie produttive; possono essere usate per piccole quantità di prodotto; comprendono manuali di guida con esperimenti pronti per l uso. Vengono presentate nella configurazione standard: Linea Produzione Miele Linea Apicoltura Questa linee, realizzata da Didacta Italia, sono l insieme di procedimenti che l operatore compie per preparare il miele in forma commerciabile, per consumo o conservazione, inoltre consente la produzione di cera e fogli cerei con conseguente notevole arricchimento qualitativo ed economico del prodotto originale. La linea apicoltura, in particolare, permette di produrre il miele stesso lavorando direttamente in apario, conoscendo l allevamento delle api allo scopo di sfruttare i prodotti dell alverare. La versatilità della struttura proposta permette uno sviluppo della conoscenza dei futuri operatori (produzione e distribuzione) con utilizzo appropriato di impianti e strumenti complessi e assolutamente innovativi. Gli impianti pilota riproducono tutte le condizioni operative di una reale attività produttiva. Accanto alle apparecchiature Didacta propone una serie di servizi pre e post-vendita (sviluppo di progetti ad hoc, consulenza, installazione presso il cliente, corsi di formazione ) che consentono un reale trasferimento di conoscenze spesso difficilmente reperibili sul mercato. La linea attrezzata come descritto ha una capacità max produttiva di: Kg/h

Didacta Italia arricchisce la propria gamma di prodotti, nel settore agro-alimentare, introducendo una linea completa di impianti pilota modulari e flessibili per l'apprendimento sperimentale delle

3 FTC15 Linea Lavorazione Miele Esso è equipaggiato nel modo seguente: a) Impianti di servizio Idonei a produrre vapore (T71D/40/S) e una unità CIP (TA34D) per il lavaggio manuale, automatico, chimico e fisico degli impianti. b) Impianti pilota Gli impianti da noi prodotti sono del tipo modulare e permettono di lavorare i prodotti grezzi trasformandoli in una serie di prodotti finiti pronti al consumo o conservabili. I nostri impianti, direttamente a contatto con il prodotto alimentare, sono interamente costruiti in acciaio inox AISI 304 oppure 316. c) Accessori e strumenti La serie che proponiamo permette l analisi qualitativa del bene durante la lavorazione e a prodotto finito dando all operatore indicazioni sulla corretta impostazione dei parametri funzionali impostati sugli impianti pilota intervenendo con le dovute modifiche qualora si rendesse necessario. In questo laboratorio tecnologico si realizza una linea con configurazione minima di produzione avente le seguenti capacità operative. Materia Prima Prodotto Finito Confezionamento Conservabilità Nettare Melata Miele Contenitori in vetro Media Lunga Completando la configurazione minima si possono ottenere altre varietà di prodotti quali: Materia Prima Cera grezza Prodotto Finito Cera Fogli cerei Confezionamento Conservabilità Non necessario Lunga

b) Impianti pilota Gli impianti da noi prodotti sono del tipo modulare e permettono di lavorare i prodotti grezzi trasformandoli in una serie di prodotti finiti pronti al consumo o conservabili.

4 Dati Generali Laboratorio Tecnologico Superficie Consigliata Potenza Elettrica Installata Alimentazione Idrica Miele 100 m 2 10 kw 3m 3 /h bar I prelievi di energia elettrica e acqua da rete non sono continuativi.

Idrica Miele 100 m 2 10 kw 3m 3 /h - 3-4 bar I

5 FTC15 Linea Lavorazione Miele Descrizione ciclo: Impianto studiato per la lavorazione di: Miele Le fasi di lavorazione del miele sono un insieme di procedimenti che l'apicoltore compie per ottenere il miele in forma commercializzabile. La lavorazione dell'uomo inizia dove finisce quella dell'ape ovvero alla fine delle fioriture, dopo che le api hanno immagazzinato ed opercolato il miele nei favi. L impianto è stato studiato per effettuare tutte le fasi di lavorazione per conservare il prodotto puro dall inizio della linea, fino al confezionamento, senza subire aggiunte di sorta, per mantenere nel tempo quelle proprietà chimico-fisiche e organolettiche che gli sono proprie al momento del raccolto e che potrebbero venire a mancare proprio in seguito a processi di tipo tecnologico non condotti correttamente. La lavorazione di seguito descritta è quella utilizzata nell'apicoltura moderna razionale. Le fasi di processo per la produzione di miele commercializzabile, in genere sono: Disopercolamento; Smielamento; Decantazione; Deumidificazione; Filtraggio Maturazione; Confezionamento DISOPERCOLAMENTO I favi dei melari sono generalmente percolati, ovvero con le cellette chiuse con un tappo di cera. Occorre togliere questa chiusura per permettere al miele di fuoriuscire.questa operazione viene effettuata attraverso un procedimento meccanizzato grazie all apposita attrezzatura. SMIELATURA Una volta disopercolate le celle, i telaini vengono posti nello smielatore che, grazie alla forza centrifuga, fa fuoriuscire il miele. DECANTAZIONE Appena uscito dallo smelatore si decanta il miele per mezzo del suo passaggio attraversoun filtro e una vasca a sifoni che trattengono le impurità. La vasca è di tipo a doppia parete con riscaldamento elettrico, che migliora la fluidità del miele che durante il suo percorso perde più facilmente gran parte delle sue inpuritàe si presenta quasi pulito all uscita DEUMIDIFICAZIONE Il prodotto smielato viene deumidificato attraverso un apparecchiatura che permette di esporre in modo continuativo il miele all azione di un deumidificatore di grande potenza, ottenendo una rapida diminuzione dell umidità relativa senza l aiuto di alcun riscaldamento per non danneggiare le qualità organolettiche del miele.

La lavorazione dell'uomo inizia dove finisce quella dell'ape ovvero alla fine delle fioriture, dopo che le api hanno immagazzinato ed opercolato il miele nei favi.

6 FILTRAGGIO MATURAZIONE Il miele viene versato nei maturatori passando attraverso i filtri che raccolgono i residui di cera, i pezzi di ape e qualsiasi altro materiale fosse accidentalmente finito nel miele. I filtri hanno maglie di diverse dimensioni e, di solito, se ne utilizzano un paio con maglie differenziate (larghe, sottili). Sono filtri a sacco di nylon. Nel maturatore il miele decanta e l'aria viene a galla sotto forma di bollicine che formano la schiuma che verrà eliminata alla fine di questa lavorazione. CONFEZIONAMENTO Una volta tornato limpido per l'eliminazione dell'aria e prima che inizi la cristallizzazione, il miele può essere invasettato per la vendita al dettaglio o la conservazione. Per invasettare viene utilizzata una apposita macchina confezionatrice.

Nel maturatore il miele decanta e l'aria viene a galla sotto forma di bollicine che formano la schiuma che verrà eliminata alla fine di questa lavorazione.

7 FTC15 Linea Lavorazione Miele CONFIGURAZIONE MINIMA Impianti di Servizio T71D/40/S Unita' riscaldante con serbatoio accumulo vapore e Miscelatore TA34D Unita' base lavaggio impianti C.I.P. Impianti Pilota TA723D Disopercolatrice da Banco TA724D Banco per Disopercolatrice TA725D Smelatore Motorizzato TA726D Deumidificatore per Miele TA727D Vasca di Decantazione Miele Riscaldata TA728D Maturatore per Miele TA729D Filtro per Miele a Sacco Doppio TA730D Dosatrice Elettronica Accessori TA29D TA39D TA708D TA731D TA734D TA735D TA736D TA737D Tavolo da Taglio Unita' Pompa Monovite Etichettatrice Manuale Set Contenitori in Vetro per Miele Stampo per Foglio Cereo Sceratrice Solare Colorimetro per Miele Mielometro A COMPLETAMENTO CONFIGURAZIONE MINIMA Attrezzatura TA732D TA733D Attrezzatura per Apario Arnia per Api con Accessori Accessori TA738D Rifrattometro per Miele

Maturatore per Miele TA729D Filtro per Miele a Sacco Doppio TA730D Dosatrice Elettronica Accessori TA29D TA39D TA708D TA731D TA734D TA735D TA736D TA737D Tavolo da Taglio Unita' Pompa Monovite

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