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1 MENU REFEZIONE SCOLASTICA Comuni di Castel San Pietro Terme E Ozzano dell Emilia ANNO SCOLASTICO 2015/2016 1

2 1. GRAMMATURE DI RIFERIMENTO Di seguito si riportano le grammature di riferimento indicate nella deliberazione di Giunta Regionale Emilia Romagna n. 418/2012, che Solaris srl applica nella realizzazione del menù A.S. 2015/2016. Allegato 1 deliberazione Giunta Regionale Emilia Romagna n. 418/2012: standard nutrizionali ristorazione scolastica STANDARD GRAMMATURE DI RIFERIMENTO Alimenti pranzo Pasta per primi in brodo / in passati verdura, legumi Pasta di semola, riso, mais, orzo, ecc. per primi asciutti / Pasta secca all uovo dell'infanzia 25-30/ / primaria 35-40/ / secondaria di primo grado 40-50/ / Pasta all uovo ripiena Legumi secchi per passati / sughi Carne/pesce (per ragù) Parmigiano (per primi) Carne Prosciutto Pesce Uovo (unità) Formaggio fresco molle Mozzarella, caciotta Contorni a foglia Patate Olio ex. vergine oliva (totale pasto) Pane Frutta fresca MERENDE dell'infanzia primaria Latte Yogurt (conf. g 125) Miele per dolcificare Miele / Marmellata da spalmare Cereali in fiocchi Biscotti secchi / fette biscottate / crackers Torte secondaria di primo grado 2

3 2. METODI DI COTTURA Il metodo di cottura prevalente utilizzato per la realizzazione dei secondi piatti è al forno (convenzione o a vapore) tranne che per lo spezzatino di tacchino e i bocconcini di maiale, per i quali viene utilizzata la brasiera. 3. PRECISAZIONI SU ALCUNE PREPARAZIONI: a. Ingredienti PASTA AL SALMONE: cipolla/aglio, salmone, olio semi girasole, prezzemolo, latte, farina; b. Ingredienti TAGLIATELLE AL RAGU DI MANZO IGP: manzo, sedano, carota, cipolla, pomodoro, olio semi girasole; c. Ingredienti PASTA GAMBERI E ZUCCHINE: zucchine, pomodoro, mazzancolle, sale olio extra vergine d oliva, prezzemolo; d. Ingredienti PASTA E GAMBERI: aglio, olio extra vergine d oliva, pomodoro, farina, gamberi; e. Ingredienti della FRITTATA CON VERDURA: uovo, verdura, ricotta, grana padano, olio semi girasole e sale; f. Ingredienti della SVIZZERA DI MANZO: manzo, ricotta, patate e sale; g. Ingredienti POLPETTE DI PESCE: halibut, uovo, pangrattato, prezzemolo, patate, aglio, tonno; h. Ingredienti FETTINA DI POLLO ALLA PIZZAIOLA: pollo, farina, olio extra vergine d oliva, sale, pomodoro, origano; i. Ingredienti POLPETTE CON PISELLI: manzo, pollo, patate, suino, parmigiano, uova, pangrattato; j. Ingredienti SCALOPPINA AL LIMONE: pollo, farina, limone, olio semi girasole, sale; k. Ingredienti POLPETTONE DI CARNE: manzo, tacchino, patate, pangrattato, parmigiano, uovo, prosciutto cotto, lombo; l. Ingredienti FRITTATA: uovo, grana padano, ricotta, sale, olio semi girasole; m. Ingredienti: SFORMATO DI VERDURA: verdura, uovo, latte, farina, parmigiano. 3

4 A.S. 2015/ MENU INVERNALE LUNEDÌ 1 SETTIMANA LUNEDÌ 2 SETTIMANA - Piatti a sorpresa - Pasta al tonno rossa Tortelloni burro e oro 1 MENU PIATTO UNICO Sformato di verdure Patate al forno Lasagne Verdura cotta Pane Merenda* Pane Merenda Frutta [vd tab. merende pag.6) Frutta Frutta * Pane, Frutta MARTEDÌ MARTEDÌ 2 MENU PIATTO UNICO Minestrone con legumi e pastina Crema di patate con pastina Tortellini in brodo Mozzarella Polpette di pesce Patate arrosto/ al forno Pane Merenda* Pane ai cereali Merenda Pane Frutta [vd tab. merende pag.6) Frutta Yogurt bianco * Frutta MERCOLEDÌ MERCOLEDÌ 3 MENU - MENU RUSTICO Pasta olio e parmigiano 5] Pasta al pesto Tagliatelle al ragù di cipolla Svizzera di manzo Fettina di pollo alla pizzaiola Affettato misto (P. crudo / cotto) Purè Verdura cotta Pane integrale Merenda* Pane Merenda Piadina Frutta Pane e miele Frutta [vd tab. merende pag.6) * Frutta GIOVEDÌ GIOVEDÌ 4 MENU PIATTO UNICO Risotto allo zafferano Riso con piselli Polenta con ragù Bocconcini di maiale al pomodoro Stracchino Verdura cotta Pinzimonio Verdura cotta Pane Merenda* Pane Merenda Pane Frutta Banana Frutta Barretta ai cereali * Frutta 5 MENU Pasta al ragù vegetale Pasta al ragù di cipolla Pasta olio e parmigiano Pesce (**) gratinato Pollo al forno Cotoletta al forno Verdura cotta Merenda* Merenda Pane, Frutta [vd tab. merende pag.6 ] Pane e Frutta Pizza al pomodoro * Pane, Frutta LUNEDÌ 3 SETTIMANA LUNEDÌ 4 SETTIMANA 6 MENU PIATTO UNICO Pasta al salmone (o gamberi) Tagliatelle al ragù di manzo Cannelloni Sformato di verdure Squacquerone (1/2 porzione) Patate arrosto Verdura cotta Pane Merenda* Pane Merenda* Pane Frutta Crescenta Frutta Barretta ai cereali Frutta MARTEDÌ MARTEDÌ 7 MENU Pasta pomodoro e ricotta Pasta integrale al pomodoro Pasta al prosciutto cotto Spezzatino di tacchino Lombo al latte Formaggio alle erbette (1/2 porzione) Pane Merenda* Pane Merenda Pane Frutta Pane con noci Frutta Pizza al pomodoro * Frutta MERCOLEDÌ MERCOLEDÌ 8 MENU PIATTO UNICO Pasta olio e parmigiano Riso con zucchine Pasta alle verdure Polpette con Pesce** gratinato ai cereali Polpettone di carne Piselli Verdura cotta Pane Merenda* Pane Merenda* Pane Frutta Banana Frutta Torta della cucina Frutta GIOVEDÌ GIOVEDÌ. 9 MENU PIATTO UNICO Pasta al pomodoro Pasta al pesto Pizza al pomodoro Mozzarelline BIO Scaloppina al limone Mozzarella Patate Patate Pinzimonio Pane Merenda* Pane ai cereali Merenda* Pane Frutta [vd tab. merende pag.6) Frutta Yogurt alla frutta BIO Frutta Riso alla zucca Pasta e fagioli Pesce ** gratinato Frittata Verdura cotta Pane integrale Merenda* Pane Merenda* Frutta [vd tab. merende pag.6] Frutta Frutta * La merenda è distribuita in tutte le scuole dell infanzia di Castel San Pietro e Ozzano dell Emilia (nel pomeriggio) e nelle scuole primarie di Ozzano dell Emilia. ** Pesce: halibut o merluzzo o platessa Giornalmente sono presenti prodotti BIO, e/o prodotti Km. 0 e/o IGP N.B: CI POTREBBERO ESSERE DEI CAMBIAMENTI DOVUTI A MENU A SORPRESA E/O SLITTAMENTI DI MENU DA UN GIORNO ALL ALTRO. 4

5 A.S. 2015/ MENU ESTIVO LUNEDÌ 1 SETTIMANA LUNEDÌ 2 SETTIMANA - Piatti a sorpresa Pasta con gamberi e zucchine Tagliatelle al ragù di manzo 1 MENU PIATTO RUSTICO Sformato di verdure Squacquerone (1/2 porzione) MENU Pasta ragù manzo Squacquerone (1/2 porzione) Pane Merenda* Pane Merenda* Frutta [vd tab. merende pag.6) Frutta Frutta Piadina/Tigella, Frutta MARTEDÌ MARTEDÌ 2 MENU ALL ITALIANA Pasta con verdure Pasta al pesto Pasta fredda (pom. mozzarella, basilico) Pollo gratinato Scaloppina di maiale all aceto balsamico Patate Verdura cotta Patate Pane Merenda* Pane ai cereali Merenda* Pane Frutta [vd tab. merende pag.6) Frutta Yogurt bianco Frutta MERCOLEDÌ MERCOLEDÌ 3 MENU Riso con piselli Pasta olio e parmigiano Pasta al ragù di verdure Mozzarella Frittata Uovo sodo Pinzimonio Pane integrale Merenda* Pane Merenda* Pane Frutta Pane e miele Frutta [vd tab. merende pag.6) Frutta GIOVEDÌ GIOVEDÌ 4 MENU Pasta olio e parmigiano Pasta poco arrabbiata Pasta alle verdure Lombo di maiale arrosto Svizzera di pollo con verdure Pollo panato Purè Pane Merenda* Pane Merenda* Pane Frutta Banana Frutta Barretta ai cereali Frutta 5 MENU Pasta al pomodoro *** e basilico Risotto zafferano Pizza al pomodoro Pesce** gratinato ai cereali Seppie con Mozzarella Merenda* Piselli Merenda* Pinzimonio Pane, Frutta [vd tab. merende pag.6) Pane e Frutta Pizza al pomodoro Pane, Frutta LUNEDÌ 3 SETTIMANA LUNEDÌ 4 SETTIMANA Pasta pomodoro e basilico Pasta alle verdure grigliate Frittata con verdure Spezzatino di maiale al pomodoro Patate Pane Merenda* Pane Merenda* Frutta Crescenta Frutta Barretta ai cereali MARTEDÌ MARTEDÌ Pasta con ragù di verdure Pasta al pomodoro Insalata di tacchino al limone Tonno e fagioli Pane integrale Merenda* Pane Merenda* Frutta Pane con noci Frutta Pizza al pomodoro MERCOLEDÌ MERCOLEDÌ Riso con fagioli Risotto ai funghi Mozzarella Scaloppina di pollo Pinzimonio Pane Merenda* Pane Merenda* Frutta Banana Frutta Torta della cucina GIOVEDÌ GIOVEDÌ Pasta aglio e olio Pasta olio e parmigiano Svizzera di manzo Salmone alle erbette Purè Pane Merenda* Pane ai cereali Merenda* Frutta [vd tab. merende pag.6) Frutta Yogurt alla frutta BIO Pasta integrale al ragù di cipolla Pasta al ragù di manzo Pesce ** gratinato Casatella (mezza porzione) Verdura cotta Pane Merenda* Pane Merenda* Frutta Latte con cereali Frutta Frutta * La merenda è distribuita in tutte le scuole dell infanzia di Castel San Pietro e Ozzano dell Emilia (nel pomeriggio) e nelle scuole primarie di Ozzano dell Emilia. ** Pesce: halibut o merluzzo o platessa Giornalmente sono presenti prodotti BIO, e/o prodotti Km. 0 e/o IGP N.B: CI POTREBBERO ESSERE DEI CAMBIAMENTI DOVUTI A MENU A SORPRESA E/O SLITTAMENTI DI MENU DA UN GIORNO ALL ALTRO. 5

6 MERENDE A.S. 2015/2016 Infanzia Castel S. Pietro T. Merende del pomeriggio Infanzia / Primaria Ozzano dell Emilia Merende Merende da asporto Merende Lunedì Pane e marmellata Infanzia : Pane e marmellata Primaria: Pane e barretta al cioccolato Infanzia : Pane e marmellata Primaria: Pane e barretta al cioccolato 1 Settimana Martedì Crescenta Streghette / Crescenta Streghette Mercoledì Pane e miele Pane e miele Pane e miele Giovedì Banana Banana Banana Venerdì Latte e cereali Yogurt alla frutta Latte in brick Lunedì Frutta Frutta Frutta Martedì Yogurt bianco Yogurt bianco Latte in brick 2 Settimana Mercoledì The e ciambella Infanzia: The e ciambella Primaria: Succo di frutta 100% e ciambella Succo di frutta 100% e tortino Giovedì Barretta ai cereali Barretta ai cereali Barretta ai cereali Venerdì Pizza al pomodoro Pizza al pomodoro Streghette Lunedì Crescenta Crescenta / Schiacciatina Schiacciatina **** Martedì Pane **** con noci Pane con noci Pane con noci 3 Settimana Mercoledì Banana Banana Banana Giovedì The e biscotti da forno Infanzia: The e biscotti da forno Primaria: Succo di frutta 100% e biscotti da forno Succo di frutta 100% e biscotti da forno Venerdì Latte e cereali Yogurt alla frutta Latte in brick Lunedì Barretta ai cereali Barretta ai cereali Barretta ai cereali Martedì Pizza al pomodoro Pizza al pomodoro Schiacciatina 4 Settimana Mercoledì Torta della cucina Torta della cucina Tortino Giovedì Yogurt alla frutta Yogurt bianco dolce Latte in brick Venerdì Frutta Frutta Frutta * La merenda è distribuita in tutte le scuole dell infanzia di Castel San Pietro e Ozzano dell Emilia (nel pomeriggio) e nelle scuole primarie di Ozzano dell Emilia. ** Pesce: halibut o merluzzo o platessa Giornalmente sono presenti prodotti BIO, e/o prodotti Km. 0 e/o IGP N.B: CI POTREBBERO ESSERE DEI CAMBIAMENTI DOVUTI A MENU A SORPRESA E/O SLITTAMENTI DI MENU DA UN GIORNO ALL ALTRO. 6

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