NOTIFICA INIZIO ATTIVITA SETTORE ALIMENTARE AI FINI DELLA REGISTRAZIONE

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1 Allo Sportello Unico per le Attività Produttive del Comune di Porto San Giorgio via Vittorio Veneto, NOTIFICA INIZIO ATTIVITA SETTORE ALIMENTARE AI FINI DELLA REGISTRAZIONE (ART. 6 DEL REGOLAMENTO CE N. 852/2004 E DELLA D.G.R. N DEL ) INIZIO ATTIVITÀ SUBENTRO comunica che la presente è in sostituzione della AUT/DIA/Notifica n. del / / (denominazione della ditta precedente) MODIFICHE strutturali/tipologia produttiva rispetto alla AUT/DIA/Notifica n del 04/08/2008 Il sottoscritto firmatario della presente Cognome SARNARI Codice Fiscale Nome COSTANTINO S R N C T N 5 4 B 2 0 E E Data di nascita 20/02/1954 Cittadinanza italiana Luogo di nascita: Comune MACERATA Provincia MC Stato ITALIA Residenza: Comune CASTELFIDARDO Provincia AN Via/P.zza QUASIMODO n 50 C. A.P Tel Cell Fax In qualità di: generale.tecnico@virgilio.it Titolare dell omonima impresa individuale Legale rappresentante di: (specificare) Altro (specificare) Società Circolo privato Altro Denominazione o ragione sociale ENEA MARCHE SRL GRAN CAFFE NAUTICO Codice Fiscale P.IVA Sede legale amministrativa nel Comune di LORETO Prov. AN. Via/ F.LLI BRANCONDI n 35 C.A.P Tel Cell. Fax. Denominazione e sede attività Comune di PORTO SAN GIORGIO Prov. FM Via/P.zza GRAMSCI SUD PORTO TURISTICO n 485 C. A.P Tel Cell. Fax. g.cnautico@gmail.com ATTIVA IL PROCEDIMENTO PER L ATTIVITÀ DI SEGUITO DESCRITTA Descrizione Modifiche : - Ampliamento locale cucina - Ampliamento locale somministrazione - Realizzazione 1

2 QUADRO A TIPOLOGIA DI ATTIVITA : Produzione/Lavorazione/Somministrazione di alimenti 1. Deposito per commercio all ingrosso di prodotti alimentari e bevande 2. Deposito per commercio al dettaglio di prodotti alimentari e bevande 3. Mezzo di trasporto (da registrare singolarmente) 4. Distribuzione/Vendita alimentare su aree pubbliche 5. Confezionamento di 6. Vendita di 7. Manifestazione a carattere temporaneo (ex art. 7 L.R. 30/05 e succ. modifiche) RIPORTARE CODICE ATECO ATTIVITA PREVALENTE: ( bar ristorante) L ATTIVITA SOPRA INDICATA RIGUARDA LE SEGUENTI SOSTANZE/PRODOTTI ALIMENTARI: Indicare, per generi merceologici, le sostanze alimentari che si intendono produrre, trasformare, confezionare, tenere in deposito, somministrare, vendere o distribuire: PRODOTTI PREPARATI: (carne, pesce) PRODOTTI TRASFORMATI A BASE DI CARNE ( salame, prosciutto, ecc..) PRODOTTI TRASFORMATI A BASE DI PESCE (salmone affumicato, pesce affumicato, pesce marinato, ecc.) PRODOTTI TRASFORMATI A BASE DI LATTE (latte trattato, formaggi vari, gelati, yogurt) PRODOTTI COMPOSTI ( primi piatti, secondi piatti, sottoli, olive ripiene, prodotti da forno, cioccolato al latte, ecc ) COMBINAZIONE DI PRODOTTI TRASFORMATI (prosciutto e formaggio,ecc ) Bevande generiche comprese quelle di qualsiasi gradazione alcolica. Per le attività ex OM 02/04/2002 Attrezzature utilizzate: banco temporaneo negozio mobile numero targa costruzione stabile Indirizzo del luogo di ricovero del mezzo Indirizzo dei locali di deposito della merce (previsti al punto 1 del quadro A).. 2

3 Per trasporto alimenti Cisterne e gli altri contenitori adibiti al trasporto delle sostanze alimentari sfuse a mezzo di veicoli; veicoli per il trasporto di alimenti surgelati perla distribuzione ai dettaglianti; veicoli adibiti al trasporto di carni fresche e congelate; veicoli adibiti al trasporto dei prodotti della pesca freschi e congelati. L attività avviene con: (specificare marca e modello del mezzo) Tipologia alimento trasportato Numero targa o telaio Utilizza: contenitori cisterne n. identificativo Certificato ATP (per mezzi di trasporto a temperatura controllata) n. del. Indirizzo del luogo di ricovero del mezzo.... DICHIARA che i locali, gli ambienti e/o i mezzi di trasporto rispettano i requisiti igienici prescritti dalle vigenti disposizioni di legge e in particolare dall Allegato II al Regolamento CE 852/2004 e sono conformi a quanto dichiarato nella planimetria e nella relazione dei requisiti igienici allegate; di essere consapevole dell obbligo di redigere apposito piano di autocontrollo ai sensi del Regolamento CE 852/2004 di essere informato che la presente comunicazione è valida esclusivamente per la registrazione ai sensi del Reg. 852/04 e 853/04 e non sostituisce altri eventuali atti di rilevanza fondamentale ai fini dell avvio della attività. DICHIARA che comunicherà ogni successiva modifica a quanto sopra descritto, adeguatamente documentata, e l eventuale cessazione di attività. 3

4 DICHIARA di essere consapevole delle sanzioni penali, nel caso di dichiarazioni non veritiere, di informazioni o uso di atti falsi, richiamate dall art. 76 del D.P.R. 28 dicembre 2000, n Loreto, li 10/03/2014 In fede DICHIARA di essere informato, ai sensi e per gli effetti di cui all art. 13 del D.Lgs. 196/2003, che i dati personali raccolti saranno trattati, anche con strumenti informatici, esclusivamente nell ambito del procedimento per il quale viene presentata la presente dichiarazione il consenso al loro utilizzo nei limiti su riportati. RILASCIA Loreto, li 10/03/2014 In fede 4

5 ALLEGA: la relazione tecnica sui requisiti in materia d igiene firmata dal titolare o dal legale rappresentante. la planimetria dei locali, dove viene svolta l attività oggetto delle presente notifica, in scala adeguata e preferibilmente 1:100, firmata da un tecnico abilitato (firma non obbligatoria per le attività temporanee) e controfirmata dal titolare o dal legale rappresentante (indicando la rete idrica e per ogni locale, la destinazione d uso e la collocazione delle attrezzature principali o layout). Fotocopia di un documento d identità in corso di validità. Fotocopia della ricevuta del versamento di Euro 50 effettuato alla Tesoreria dell ASUR. In caso di trasporto alimenti (mezzi di trasporto da registrare singolarmente): copia carta di circolazione; copia certificato ATP in corso di validità (per mezzi di trasporto a temperatura controllata); copia certificato ditta costruttrice attestante che i materiali, se destinati a venire a contatto con sostanze alimentari trasportate allo stato sfuso, sono conformi alla normativa vigente. Data di presentazione all ASUR Data registrazione Numero di registrazione all ASUR (Spazio riservato all ufficio) 5

6 RELAZIONE TECNICA SUI REQUISITI IN MATERIA DI IGIENE Il sottoscritto SARNARI COSTANTINO nato a MACERATA (MC) il 20/02/1954 Titolare dell' impresa denominata: Legale rappresentante della Società ENEA MARCHE S.r.l. GRAN CAFFE NAUTICO in qualità di operatore del settore alimentare ai sensi del Reg. CE 178/02 e succ. integrazioni DICHIARA che al fine di garantire la sicurezza alimentare sono stati adeguatamente applicati tutti i requisiti previsti dal Reg. 852/04 e/o 853/04; IN PARTICOLARE DICHIARA 1) la descrizione della tipologia di attività è: Rispetto alla precedente autorizzazione allegata (n 2767 del 04/08/2008), per la quale l esercizio co nsisteva unicamente in bar in cui è presente la somministrazione di bevande comprese quelle alcoliche di qualsiasi gradazione, nonché di dolciumi e di spuntini e laboratorio di preparazione, produzione annesso a pubblico esercizio di gelati, e nella successiva modifica relativa principalmente alla realizzazione di un laboratorio alimenti ( cucina) annesso a somministrazione, nella presente richiesta è previsto quanto segue: a) ampliamento del laboratorio alimenti (cucina) annesso a somministrazione (ampliamento realizzato su spazio in precedenza destinato a laboratorio per la preparazione dei gelati, del ripostiglio deposito per materiali non deperibili e dei servizi igienici ad uso esclusivo del personale), b) eliminazione del laboratorio per la preparazione dei gelati (spazio utilizzato per l ampliamento della cucina) c) Realizzazione di nuovi spogliatoi e servizi igienici ad uso esclusivo del personale ubicato in nuovo locale di pertinenza del gran caffè nautico ; d) Realizzazione di un nuovo ripostiglio-deposito per materiali non deperibili; e) Ampliamento dell area destinata alla somministrazione di cibi e/o bevande. I locali di cui ai punti d) ed e) sono stati ricavati da locale adiacente all esercizio esistente precedentemente utilizzato dallo Yachting Club. Le materie che verranno utilizzate sono principalmente: PRODOTTI PREPARATI: CARNE E PESCE PRODOTTI TRASFORMATI A BASE DI PESCE (salmone affumicato, pesce affumicato in generale, pesce marinato, ecc ) PRODOTTI TRASFORMATI A BASE DI CARNE ( salame, prosciutto, mortadella ecc ) PRODOTTI TRASFORMATI A BASE DI LATTE (latte trattato, formaggi vari, gelati, yogurt) COMBINAZIONE DI PRODOTTI TRASFORMATI (prosciutto e melone, prosciutto e formaggio, ecc ) PRODOTTI COMPOSTI ( primi piatti caldi, secondi piatti, panini farciti, tramezzini, prodotti da forno, sottoli, olive farcite fritte, cioccolate, ecc ). 6

7 L attività di ristorazione che era già in esercizio prevalentemente nel periodo estivo sarà incrementata ed affiancherà quella del bar già esistente ed invariata. I prodotti somministrati saranno conservati, manipolati, assemblati all interno del locale cucina da parte del personale addetto specializzato, così come la trasformazione, la cottura e l eventuale riscaldamento delle pietanze, l assemblaggio, la farcitura e il porzionamento. La consumazione dei pasti avverrà nell ampliamento di cui al punto e), unicamente nella parte coperta per il periodo invernale, mentre nel periodo estivo la somministrazione dei pasti avverrà anche all aperto, sotto il pergolato esterno (rimasto invariato rispetto alla precedente DIA). I tavoli e le sedie in cui avverranno le somministrazioni dei pasti saranno costituiti da materiali facilmente lavabili e sanificabili. Le modalità per la trasformazione e la somministrazione degli snack e dei pasti è riportato nel manuale di autocontrollo HACCP. 2) le caratteristiche delle strutture destinate agli alimenti: L attività di preparazione e/o manipolazione dei cibi è svolta nel locale cucina ampliato (vedi TAV 02), avente superficie di m 2, con: pavimentazione costituita da piastrelle di ceramica; pareti rivestite con piastrelle di ceramica fino ad un altezza di 180 cm e trattate (nelle rimanenti parti) con pittura lavabile; soffitto di copertura costruito da controsoffitto in quadrotti in lana minerale. Gli arredi destinati alla cucina (piani di lavoro) sono realizzati in acciaio inox 18/10, quindi idonei al contatto con gli alimenti. Per la conservazione degli alimenti freschi sono utilizzati frigoriferi in acciaio inox con temperatura di conservazione regolabile e controllabile da un termometro posizionato all esterno degli stessi. Il tutto nel rispetto dell igienicità e della sanificabilità. Nel nuovo ripostiglio la conservazione degli alimenti non deperibili (in scatola o bottiglie) è effettuata su scaffali completi di ripiani e comunque sollevati da terra. L ampliamento della sala ristorazione ha le seguenti caratteristiche Pavimenti in monocottura pareti trattate con pittura lavabile; soffitto di copertura costituito da controsoffitto in quatrotti in laminato. Gli arredi sono in materiale facilmente lavabili e sanificabile 3) le dotazioni di impianti ed attrezzature dei locali: Nel locale cucina è presente un impianto di aspirazione, a raccoglimento di fumi e vapori, provenienti dal piano cottura. Il relativo camino è ubicato ad 1 mt oltre il colmo della copertura e nelle vicinanze di mt 10 non sono presenti edifici di maggiore altezza, Tale sistema di aspirazione è conforme alle Leggi ed ai regolamenti vigenti. Il ricambio d aria naturale, avviene tramite due porte aventi dimensioni 100x200 cm ciascuna dotate di rete antinsetto, e da due finestre aventi dimensioni 80 x 50 cm ciascuna dotate di rete antinsetto. 7

8 Il ricambio d aria dei bagni viene garantito tramite finestra di dimensione 80x50. Nella cucina sono presenti due lavelli: uno per il lavaggio degli alimenti e l altro per quello delle stoviglie e degli utensili. Per la pulizia e il lavaggio delle stoviglie (pentole, vassoi, piatti, posate bicchieri ecc..) sono utilizzate due lavastoviglie. I servizi e la cucina sono forniti di acqua corrente fredda e calda, il cui approvvigionamento avviene tramite il pubblico acquedotto gestito dal C.I.I.P (TAV 04). Gli arredi destinati alla cucina (piani di lavoro) sono realizzati in acciaio inox 18/10, quindi idonei al contatto con gli alimenti. La conservazione degli alimenti non deperibili è effettuata nelle apposite scaffalature con ripiani in acciaio inox e comunque sollevate da terra, disposte sia all interno della cucina che nel deposito (TAV 02) mentre gli alimenti deperibili vengono conservati in appositi frigoriferi armadiati a temperatura controllata. La pulizia del locale adibito a cucina, nonché degli spazi esterni e dei servizi igienici, viene effettuata dopo ogni utilizzo. Gli attrezzi utilizzati per la pulizia dei pavimenti sono costituiti da paletta, spazzolone e stracci, mentre per la pulizia dei piani di lavoro della cucina e dei tavoli e delle sedie e dei sanitari saranno utilizzate spugne e strofinacci. Le pulizie sono effettuate con acqua, fornita dall acquedotto comunale, detergenti e disinfettanti. I prodotti per le pulizie saranno conservati dentro apposito armadietto posizionato all interno degli spogliatoi del personale, mentre i detergenti per la pulizia dei bicchieri e delle stoviglie (detergenti specifici per il lavaggio con lavabicchieri e lavastoviglie) sono conservati in apposito ripiano presente in cucina. Al termine dell utilizzo le macchine e gli utensili utilizzati nella preparazione e somministrazione degli snack o dei pasti (coltelli, affettatrici, utensili vari) vengono lavati nella lavastoviglie. Modalità e frequenza della pulizia dei locali e delle attrezzatura saranno relazionate alla frequenza di utilizzo, come riportato nel manuale di autocontrollo HACCP. Il personale addetto alla produzione, preparazione e somministrazione delle pietanze è dotato di indumenti da utilizzare durante la preparazione degli snack, inoltre sarà sottoposto ai controlli sanitari previsti dalla vigente normativa e formato sulle corrette procedure di distribuzione delle pietanze e sul corretto utilizzo degli utensili usati durante la manipolazione degli alimenti. 4) l acqua destinata al consumo umano e le modalità di distribuzione: L approvvigionamento idrico ad uso della cucina e del consumo umano avviene tramite il pubblico acquedotto gestito dal C.I.I.P (TAV 03-04). Le tubature interrate sono in polietilene, quelle sotto traccia sono di tipo multistrato con interno in polietilene, mentre quelle a vista (sotto il lavandino) sono in acciaio inox. I materiali del sistema di distribuzione interno dell acqua potabile sono pertanto compatibili con gli alimenti ed è stato allestito nel documento di autocontrollo un sistema sui requisiti di conformità previsti dal D.Lgs 2 Febbraio 2001, n 31. 8

9 Non sono presenti serbatoi ed autoclavi. 5) i sistemi per la raccolta e smaltimento dei rifiuti: Dall attività di ristorazione saranno generati rifiuti urbani, smaltiti tramite il servizio comunale di nettezza urbana. Gli scarichi liquidi provenienti dai vari locali (servizi igienici, cucina, bar) sono di tipo civile, pertanto collegati alla pubblica fognatura. 6) i servizi di cui dispone l attività: I servizi igienici ad uso del personale addetto alla cucina ed i relativi spogliatoi, sono ubicati in locale dedicato posto ad una distanza di circa 2,5 metri dall edificio principale, dotati di disimpegno e quindi distanti dai locali di manipolazione degli alimenti e separati da quelli per i clienti. Tutti i lavandini sono dotati di rubinetteria non manuale o provviste di leva di comando. Lo spogliatoio per il personale è dotato di appositi armadietti utilizzabili come guardaroba. I servizi per la clientela sono stati riorganizzati, a seguito dello spostamento del ripostiglio, restano comunque collocati nella stessa area distinti per uomini e donne, un servizio è stato adeguato per portatori di handicap. Il ricambio d aria dei nuovo bagni viene garantito tramite finestre di dimensioni 60x40. 7) il numero di addetti è: Il personale interno è pari a due unità per l area bar, mentre per la preparazione dei pasti sarà utilizzato un cuoco; Per le serate organizzate, il personale di sala non è interno, ma esterno specializzato a chiamata e consta al massimo di due unità. Tutti gli addetti sia esterni che interni all azienda saranno formati ed informati sui rischi specifici e sottoposti ai necessari controlli medici previsti dalle normative vigenti. 8) i mezzi di trasporto degli alimenti funzionalmente connessi all attività sono: Non presenti Data Loreto li 10/03/2014 Firma del titolare o legale rappresentante 9