SICUREZZA ALIMENTARE IN OSPEDALE

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1 Questo pratico opuscolo realizzato dalla Commissione Sicurezza Alimentare aziendale, costituita con l obiettivo di rendere operative le linee di indirizzo regionali per la prevenzione del sovrappeso e dell obesità, vuole essere un utile strumento a disposizione per una scelta consapevole tra i piatti quotidianamente proposti dalla mensa, in modo da realizzare ogni giorno un menu che Vi consenta, come dice il titolo dell opuscolo, di Mangiare bene mangiando sano. Ad una corretta alimentazione, però, occorre abbinare una adeguata attività fisica che, a volte, può essere svolta semplicemente adottando un corretto stile di vita, che si può tradurre in una camminata a passo veloce scegliendo di non utilizzare la prima fermata del mezzo di trasporto pubblico, oppure rinunciare all ascensore e utilizzare le scale per salire o scendere un paio di piani. Offrire consigli per una adeguata attività fisica e su come e dove svolgerla, segnalando anche le convenzioni che l Ospedale sta attivando con Centri Sportivi di Milano, è il tema a cui il Gruppo di lavoro sta lavorando e che porterà alla realizzazione di un secondo opuscolo informativo. Nel frattempo non mi resta che augurare a tutti: BUON APPETITO! Il Direttore Generale Antonio G. Mobilia SICUREZZA ALIMENTARE IN OSPEDALE MANGIARE BENE, MANGIANDO SANO. I MENU DELLA MENSA AZIENDALE Via Pio II, Milano Tel. 02/ info@sancarlo.mi.it

2 Mangiare bene, mangiando sano LA SICUREZZA ALIMENTARE Mangiare bene mangiando sano! Chi non è d'accordo? Troppo spesso, però, spinti dalla disponibilità di cibi gustosi ci lasciamo tentare e ne abusiamo. E GLI ECCESSI POI SI VEDONO, SPECIE SE SI PRATICA POCA ATTIVITÀ FISICA! Mai come oggi nella nostra società è in incremento il numero di persone affette da problemi di peso. Tra gli adulti praticamente una persona su 10 è obesa e oltre un terzo della popolazione è in sovrappeso. Allarmante è anche la situazione tra i bambini. Il fenomeno obesità sta dilagando, tanto che gli ultimi dati ci dicono che tra i 6 e i 13 anni un bambino su quattro è in sovrappeso e uno su venti è già obeso. Siccome l'obesità che insorge nell'infanzia tende ad aggravarsi nell'età adulta, c è da chiedersi: come sarà la popolazione fra 20 anni? L'OBESITÀ, che non è solo un problema estetico, è un problema di salute tanto importante da essere serio motivo di preoccupazione per le autorità sanitarie. Per questo la DG Sanità di Regione Lombardia ha deliberato le Linee di indirizzo per la prevenzione e la gestione integrata ospedale-territorio del sovrappeso e dell'obesità in Lombardia per il triennio 2008/2010, finalizzate a contrastare il progressivo incremento della prevalenza di soggetti sovrappeso/obesi. Seguendo queste indicazioni il nostro Ospedale ha istituito la Commissione Sicurezza Alimentare che ha elaborato il Piano Aziendale per la prevenzione e il trattamento dell obesità. Nell ambito di tale Piano la nostra Azienda ha previsto, fra le iniziative rivolte ai propri dipendenti, di pubblicare il menu della mensa e di rendere esplicito il contenuto nutrizionale dei piatti proposti nel menu del giorno. L'intenzione è di dare a ognuno la possibilità di valutare più consapevolmente cosa mangia e al tempo stesso indicare quali sono le scelte alimentari più salutari. I menu predisposti dai cuochi, a rotazione mensile, sono sviluppati su quattro settimane e sono stagionali, con alcuni piatti presenti solo in estate e altri solo in inverno.» Per ogni giorno sono previste : 4 scelte di primi piatti, 3 sempre presenti (scelte fisse) e uno del giorno, 3 scelte di secondi piatti caldi, di cui uno fisso e 2 del giorno, 3 scelte di secondi piatti freddi, 2 fissi e 1 del giorno, inoltre, sono presenti verdure sia cotte che crude (da 2 a 4 scelte complessive), con pane e olio come extra aggiunta. ESTATE 4 SETTIMANA alla puttanesca fredda con verdura alla rucola petto di palombo * involtini al prosciutto alla cacciatora calamari fritti in carrozza trota al cartoccio parmigiana* allo spiedo* farcite* roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef aspic di gamberetti manzo lessato insalata di polpo

3 ESTATE 3 SETTIMANA LUNEDI MARTEDI aglio,olio,peper. alla marinara riso al pesto bocconcini ripiene spiedini di tacchino* hamburger coniglio palombo hamburger zucchine ripiene alla parmigiana al vino bianco /burro alla trapanese* roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef sogliola lessa fesa tacchino farcita sgombri LA SICUREZZA ALIMENTARE Per ogni preparazione, sulla PORZIONE MEDIA servita, è stato calcolato il contenuto energetico/nutrizionale. Le preparazioni sono state classificate in quattro gruppi a contenuto calorico crescente, identificati da differenti colori (a fianco). Nel menu sono sempre presenti verde Kcal < 250/porzione giallo Kcal /porzione arancio Kcal /porzione rosso Kcal > 450/porzione preparazioni verdi, gialle, arancio e, più raramente, rosse. Combinando i piatti utilizzando i colori si può scegliere ciò che si ritiene più adatto non solo al proprio gusto, ma anche alle proprie esigenze nutrizionali. NB: Le preparazioni rosse possono essere piatti unici Nelle pagine successive sono presentati i menu quotidiani con i piatti colorati. Per facilitare le scelte alimentari viene indicato il valore complessivo calorico/nutrizionale del pasto assunto in funzione dei diversi possibili abbinamenti dei piatti. Ovviamente, nel conto complessivo del valore energetico del pasto bisogna anche tener conto della quantità di pane consumato, dei condimenti eventualmente aggiunti e della frutta. Solo come orientamento, per una persona COMBINAZIONI PIATTI APPORTO ENERGETICO/ NUTRIZIONALE (range di Kcal) verde + verde verde + giallo o arancio verde + rosso giallo + giallo o arancio giallo + rosso arancio + arancio o rosso rosso + rosso SE POI SI CHIEDE UN BIS O UNA PORZIONE DOPPIA... OGNI CONTO È VANO! adulta di media corporatura e che svolge un lavoro moderato, come quello richiesto in ambito sanitario, l'apporto energetico del pasto del mezzodì dovrebbe coprire dal 40 al 50% del fabbisogno calorico complessivo giornaliero. Apporti corretti sarebbero quindi:» per una donna Kcal» per un uomo kcal. Se, però, si è in sovrappeso o, a maggior ragione, obesi, oppure se l'età supera i anni, l indicazione può essere troppo abbondante. Quindi, meglio orientarsi preferibilmente su scelte verdi e/o gialle e contenere un po di più la quota calorica del pasto. E buona norma non dimenticarsi di consumare verdura a ogni pasto. RICORDIAMOCI CHE LA DIETA PIÙ SANA DEVE COMPRENDERE GIORNALMENTE BEN 5 PORZIONI TRA VERDURA E FRUTTA EXTRA 1 panino (50 g) = 150 kcal 1 porzione di frutta = 100 kcal 1 porzione di verdura gratinata o ben condita = kcal Olio (1 cucchiaio da minestra) = 100 kcal

4 INVERNO 1 SETTIMANA GIOVEDI VENERDI SABATO DOMENICA di fusilli alla contadina alla milanese al gorgonzola alle vongole di farro pizzoccheri (occasionale) cotolette alla milanese* involtini di verza* hamburger * tacchino vino quarto di torta pasqualina salmone alla griglia seppioline gratinate crocchette di petto impanato* ossobuco alla milanese* uova con asparagi* roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef fesa farcita di tacchino trota lessata insalata di mare ESTATE 2 SETTIMANA GIOVEDI VENERDI SABATO DOMENICA maccheroni all amatriciana fredda con verdura al ragù in carrozza allo spiedo /burro spiedini di vitello crespelle merluzzo gratinato cotoletta alla livornese roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef cima alla genovese alla parmigiana marinate petto di tonno con insalata al limone

5 ESTATE 1 SETTIMANA al pesto alla milanese riso tagliatelle al pesto cotoletta alla milanese* spiedini di tacchino hamburger * tacchino vino quarto di involtini di salmone alla griglia seppioline gratinate crocchette di petto di impanato* di verdura* roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef fesa tacchino farcita trota lessata insalata di mare INVERNO 2 SETTIMANA maccheroni all amatriciana d orzo con carciofi crema di piselli al ragù in carrozza in crosta* /burro legumi in umido vitello al latte* crespelle fegato alla veneta* merluzzo gratinato spezzatino con patate al limone roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef cima alla genovese marinate messicani tonno con insalata

6 INVERNO 3 SETTIMANA GIOVEDI VENERDI SABATO DOMENICA di farro orecchiette con broccoli e fagioli alla marinara aglio,olio,pep. palombo hamburger coniglio salamelle con polenta* ripiene al vino bianco bocconcini con i porri* wurstel e crauti merluzzo con patate torta pasqualina legumi in umido uova con asparagi* zampone e lenticchie* roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef sgombri vitello al tonno sogliola lessa INVERNO 4 SETTIMANA di verdura alla puttanesca con verdura crema di piselli con rucola alla cacciatora manzo brasato * crespelle trota al cartoccio in carrozza allo spiedo* calamari fritti spezzatino con patate roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef roast-beef insalata di polpo manzo lessato hamburger aspic di gamberetti