Università e Ricerca per EXPO 2015 SICUREZZA ALIMENTARE

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1 Università e Ricerca per EXPO 2015 SICUREZZA ALIMENTARE Il cittadino protagonista della Sicurezza Alimentare. Prevenzione, formazione e controllo per la tutela del consumatore. a cura dell Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Lazio e Toscana M. Aleandri VATORS CALL4 INNOVATORS Eventi tematici promossi dalla Regione Lazio insieme a Roma Capitale e Unioncamere Lazio, organizzati da Lazio Innova con il coordinamento delle Università e degli Enti di Ricerca del Lazio 17 Giugno 2015 Ara Pacis Roma

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3 Da dove cominciare per rappresentare nel modo migliore l identità culturale e produttiva di una regione complessa e poliedrica come il Lazio? Forse non è sbagliato definirla la regione allo stesso tempo più nota e meno conosciuta in Italia. Tutti sanno che il Lazio è la regione di Roma, ma è più difficile trovare una chiave di lettura, una linea guida per narrarne le tante anime diverse, i diversi retroterra culturali, i diversi approcci all idea stessa di sviluppo e di innovazione. L occasione, per far emergere questa visione olistica del sistema Lazio, viene da un bando lanciato dalla Regione Lazio in occasione di EXPO Milano Il bando, denominato Call4Innovators, puntava a individuare le realtà del territorio in grado rappresentare l eccellenza, il genius loci regionale nei diversi settori produttivi, turistici, sociali e culturali e nei campi della ricerca e dell innovazione. Per questo motivo ci si è rivolti a delle realtà innovative e operanti nel territorio regionale, che proponessero dei progetti d innovazione, coerenti con il tema di EXPO Nutrire il Pianeta, Energia per la vita. Imprese, startup e fablab, associazioni del terzo settore, del volontariato internazionale, fondazioni, istituti di ricerca e di formazione, rappresentanti del mondo del turismo e del settore agro-alimentare: per tutti loro è stata messa in palio la grande opportunità di poter utilizzare l EXPO come vetrina internazionale, per farsi conoscere e conoscere a loro volta le altre realtà mondiali. Una volta individuate queste realtà, non si è trattato semplicemente di esporle, ma piuttosto di metterle in rete. Non una semplice passerella di eccellenze, dunque, ma un confronto di esperienze da cui trarre indicazioni utili per tutto il sistema Lazio. È questo lo spirito con il quale la Regione Lazio, Roma Capitale e Unioncamere Lazio, con l organizzazione di Lazio Innova e il Coordinamento delle Università e degli Enti di Ricerca del Lazio (CRUL), hanno programmato una serie di eventi tematici, tutti a carattere scientifico, per comunicare e promuovere i temi trattati. Non riservati esclusivamente agli addetti ai lavori ma pensati piuttosto per divulgare alla cittadinanza sensibile i temi scientifici proposti e coinvolgere sui temi dell EXPO un pubblico più ampio. Oltre ai workshop, il pubblico potrà approfondire presso i corner tematici allestiti negli spazi dei meeting gli argomenti trattati, attraverso una esposizione interattiva con gli autori dei progetti. L incontro di oggi, realizzato con il coordinamento scientifico dell Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Lazio e della Toscana M. Aleandri, ha per tema La qualità e la sicurezza alimentare.

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5 SICUREZZA ALIMENTARE Il cittadino protagonista della Sicurezza Alimentare. Prevenzione, formazione e controllo per la tutela del consumatore. L Istituto Zooprofilattico Lazio e toscana, eccellenza regionale per la Sicurezza Alimentare, il 17 giugno presso l Ara Pacis di Roma propone un evento sui grandi temi di EXPO 2015 per illustrare l attività integrata e sinergica che numerosi enti e professionalità svolgono quotidianamente per garantire la sicurezza del nostro cibo e che rappresentano l impegno svolto nei laboratori dell Istituto sul territorio del Lazio e della Toscana da oltre 100 anni. È un viaggio nel mondo della Sicurezza Alimentare, dagli obiettivi della 178/2002, normativa UE che evidenzia la responsabilità primaria dell operatore del settore alimentare, e più in generale descrive gli obblighi di chi a qualunque titolo produce, trasporta, manipola, commercializza e somministra alimenti per l uomo e mangimi per gli animali. E il consumatore? È il cittadino protagonista con un posto centrale nella filiera del cibo, quando è consapevole delle responsabilità della conservazione e manipolazione più idonea degli alimenti. Al suo fianco, per la sua tutela, ogni giorno, in modo silenzioso e invisibile, si impegnano veterinari, medici, chimici, biologi e altri professionisti del Servizio Sanitario Nazionale, per garantire cibo sicuro e per informare correttamente ed evitare allarmi, veri o falsi, sui rischi legati al consumo di alimenti. In questo viaggio non possono mancare i prodotti tipici locali e della tradizione che rappresentano la storia e la cultura locale, in un legame tra cibo e tradizione per il recupero e la sostenibilità dei territori ricchi di saperi e sapori.

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7 L ISTITUTO ZOOPROFILATTICO SPERIMENTALE DEL LAZIO E DELLA TOSCANA M. ALEANDRI Contatti: Dal 1914, anno della sua fondazione, l Istituto Zooprofilatico Sperimentale tutela la salute dei consumatori, la qualità, la sicurezza degli alimenti, il benessere animale e la sanità veterinaria. Nato su richiesta degli allevatori per combattere le malattie del bestiame, nei suoi 100 anni di attività, ha saputo trasformarsi in una importante realtà specialistica nella sanità veterinaria del Lazio e della Toscana. Alla sede Centrale di Roma si sono nel tempo affiancate otto sezioni territoriali collegate in rete tra loro e caratterizzate da uno stretto rapporto con il territorio di riferimento e dalla presenza di centri specialistici. Oggi l Istituto è impegnato nelle attività di diagnosi e controllo delle malattie degli animali e delle zoonosi, le infezioni trasmissibili dagli animali all uomo, delle tossinfezioni alimentari, delle contaminazioni degli alimenti di natura chimica. La nostra mission - afferma il Direttore Generale Remo Rosati - consolida e rinnova l impegno per la tutela della salute e del benessere degli animali, garantisce la qualità delle loro produzioni e la sicurezza degli alimenti di origine animale e vegetale, per la salute del consumatore. Compiti di grande rilevanza perché contribuiscono a centrare l obiettivo istituzionale e morale: nutrire in modo sano e con elevati standard di qualità. Senza dimenticare che anche grazie alle attività di controllo l Istituto è in grado di contribuire a difendere la qualità della produzione italiana ora sotto i riflettori a livello planetario grazie alla vetrina dell EXPO L Istituto ospita al suo interno 5 centri di referenza nazionali e di eccellenza regionali che fungono da riferimento per il loro settore di competenza, e forniscono servizi e conoscenze specialistiche alle strutture sanitarie sul territorio e agli operatori sul campo. La qualità e l affidabilità delle prestazioni dell Istituto è garantita a livello internazionale dal riconoscimento da parte di organismi esterni dell accreditamento delle prove di laboratorio e della certificazione delle attività di formazione secondo specifiche norme ISO.

8 PANEL SCIENTIFICI

9 PANEL 1 SICUREZZA ALIMENTARE: GLI OBIETTIVI L Europa ha individuato e attribuito le responsabilità agli operatori del settore alimentare per garantire sicurezza lungo l intera filiera produttiva. CONDUCE Stefano Saccares Direttore del Centro Studi Sicurezza Alimentare PANELIST Ugo Della Marta Regione Lazio - Direzione Regionale Salute e Integrazione Sociosanitaria Area Sanità Veterinaria Carlo D Ascenzi Università degli Studi di Pisa - Dipartimento di Scienze Veterinarie Direttore del Centro di Riferimento Regionale per la Progettazione e la Gestione della Formazione in Sanità Pubblica Veterinaria e Sicurezza Alimentare (CERERE) della Regione Toscana Cristina Roncoroni Area benessere animale Bruno Neri Responsabile Direzione Operativa Chimica

10 PANEL 2 GESTIONE DEGLI ALIMENTI: DAL BANCO ALLA TAVOLA Il cibo sicuro arriva sulle nostre tavole grazie anche ai comportamenti consapevoli e responsabili del consumatore nel conservare e manipolare gli alimenti. CONDUCE Marzia Novelli Giornalista PANELIST Ziad Mezher Centro Studi per la Sicurezza Alimentare Patrizia Leggeri Centro Studi per la Sicurezza Alimentare Valeria Morena Centro Studi per la Sicurezza Alimentare Simona Del Treppo Eataly - Responsabile qualità e sicurezza alimentare Stefano Saccares Responsabile Centro Studi per la Sicurezza Alimentare

11 PANEL 3 EMERGENZE ALIMENTARI: COME ORIENTARSI Come la trasmissione delle informazioni sugli alimenti può generare reazioni infondate da parte del consumatore. CONDUCE Veronica Molese Regione Lazio Assessorato all agricoltura, caccia e pesca Capo ufficio stampa PANELIST Paola Marconi Sezione di Firenze Responsabile del Laboratorio TSE Encefalopatie Spongiformi Trasmissibili Alessandra Tardiola Comunicazione esterna Ufficio di Supporto Direzione Generale Alfredo Caprioli Istituto Superiore di Sanità Direttore del Reparto Zoonosi Trasmesse da Alimenti ed Epidemiologia Veterinaria Loredana Baldi Istituto Zooprofilattico del Mezzogiorno Responsabile Dipartimento sistemi informativi ed epidemiologia Ugo Marchesi Responsabile laboratorio OGM

12 PANEL 4 LA RETE DEI CONTROLLI Come vengono garantiti gli alimenti che giungono tutti i giorni sulla nostra tavola? CONDUCE Stefano Saccares Direttore del Centro Studi Sicurezza Alimentare PANELIST Ugo Della Marta Regione Lazio Direzione Regionale Salute e Integrazione Sociosanitaria Dirigente dell Area Sanità Veterinaria Pietro Tomassetti Area Dipartimentale di Sanità Pubblica Veterinaria ASL Roma D Direttore Silvano Severini Istituto Zooprofilattico dell Umbria e delle Marche Direttore Generale Antonio Limone Istituto Zooprofilattico del Mezzogiorno Commissario Luigi Lanni Direzione operativa Controllo degli Alimenti

13 PANEL 5 CIBO COME CULTURA E SALVAGUARDIA DELLE TRADIZIONI DEL TERRITORIO I prodotti della tradizione rappresentano la storia e la cultura del territorio. Quali sono gli strumenti per garantirne la salubrità? CONDUCE Antonio Rosati Arsial Amministratore Unico PANELIST Stefano Bilei Responsabile Direzione Operativa Controllo degli Alimenti Claudio Di Giovannantonio Arsial Area Biodiversità e Qualità agroalimentare Dirigente Simona Del Treppo Eataly Responsabile Qualità e Sicurezza Alimentare Carlo Haussman Azienda Romana Mercati Direttore Generale Andrea Colagiacomo Azienda agricola Colagiacomo Agronomo Imprenditore

14 MODERATORI PANEL 1/4 Stefano Saccares Dal 1979 medico veterinario, dal 1980 si occupa di Sicurezza Alimentare per l Istituto Zooprofilattico sperimentale del Lazio e della Toscana, autore di oltre 250 pubblicazioni e relatore a congressi e convegni nazionali ed internazionali. Professore di Ispezione alimenti nel Corso di Laurea per tecnici della prevenzione presso Sapienza Università di Roma. Attualmente Direttore del Centro Studi Sicurezza Alimentare dell Istituto. Promotore di iniziative sulla sicurezza alimentare nelle scuole, primarie e secondarie, sui temi del cibo in sicurezza come tradizione e cultura. PANEL 2 PANEL 3 PANEL 5 Marzia Novelli Giornalista con una ultra decennale esperienza nel settore tutela e benessere animali e ambiente, collaborazioni con riviste di diffusione nazionale. Ha maturato esperienza di coordinamento presso grandi organizzazioni (Coni) e come capo redattore per la trasmissione Pongo e Peggy (Rai1). Attualmente Ufficio stampa della Federazione Nazionale degli Ordini dei veterinari italiani (FNOVI), Direttore Responsabile della testata giornalistica on line Youpet tv. Autrice di video e prodotti multimediali, collaborazione con gli uffici stampa per i maggiori protagonisti del settore nella gestione dei siti web e dei social network. Veronica Molese Nata a Napoli il 1 ottobre Laureata cum laude e menzione speciale di merito in Scienze Politiche, indirizzo politico-internazionale, presso la Federico II. Giornalista professionista. Capo ufficio stampa dell Assessorato all Agricoltura, Caccia e Pesca della Regione Lazio. Esperta in comunicazione istituzionale, politica e aziendale. Fotoreporter per passione. Antonio Rosati Ricopre attualmente la carica di Amministratore Unico dell ARSIAL, l agenzia regionale per lo Sviluppo e l Innovazione dell Agricoltura del Lazio, di cui è alla guida da Maggio 2013, quando ne venne nominato Commissario Straordinario dal presidente della Regione Lazio, Nicola Zingaretti. Laureato in Economia, ha ricoperto importanti ruoli: Assessore alle Politiche Finanziarie e al Bilancio della Provincia di Roma dal 2003 al 2012, Presidente di Risorse per Roma S.p.a. dal 2000 al 2003, Consigliere al Comune di Roma dal 1993 al 2000 e, in precedenza, Consigliere d Amministrazione della Centrale del Latte di Roma e Responsabile Economico della Confederazione Italiana Coltivatori. Dal 2009 al 2012 è stato il Coordinatore Nazionale degli Assessori al Bilancio e alle Finanze dell Unione Province di Italia e nel 2010 membro dell Ufficio di Presidenza Nazionale della Legautonomie. Nell Agosto 2014 il Ministro dell Economia e delle Finanze lo ha nominato componente effettivo della Commissione tecnica paritetica per l Attuazione del Federalismo Fiscale (COPAFF) e dal Dicembre 2014 fa parte del Comitato di Gestione della SNA, la Scuola Nazionale dell Amministrazione, su nomina del Ministro della Pubblica Amministrazione e della Semplificazione.

15 INNOVATORI VATORS

16 ICTINNOVA Dipartimento di Ingegneria dell Informazione, Elettronica e Telecomunicazioni - DIET - di Sapienza Università di Roma in collaborazione con il proprio spin off universitario, ICTinnova SrL. contatti: Il Dipartimento di Ingegneria dell Informazione, Elettronica e Telecomunicazioni - DIET - di Sapienza Università di Roma nel proprio Laboratorio di Multimedialità svolge attività di ricerca multidisciplinare d eccellenza, sia di base che applicata, sviluppando sistemi e soluzioni basati su tecnologie nei settori dell ICT (Information and Communication Technology), web, cloud, mobile, multimedialità, e reti di sensori orientate all Internet of Things (IOT), con l ambizione di creare soluzioni innovative in diversi ambiti applicativi. Tag-It è realizzato dal Dipartimento DIET in collaborazione con il proprio spin off universitario, ICTinnova SrL, costituito come start-up innovativa. Il core business della società è la progettazione, realizzazione e commercializzazione di sistemi hardware e software e applicazioni mobili innovative, flessibili e personalizzate per applicazioni in diversi campi. In particolare, attualmente, stanno portando avanti in collaborazione progetti relativi a servizi e applicazioni cloud-based e IoT-oriented nel campo della tutela dei prodotti Made in Italy, della fruizione dei beni culturali, dell energia e mobilità sostenibile, della salute, della multimedialità e audiovisivo. Tag-IT è un sistema integrato hardware e software finalizzato a garantire l originalità e la provenienza dei prodotti enogastronomici Made in Italy. Attraverso l utilizzo della tecnologia NFC presente negli smartphone e tablet, consente di identificare univocamente il prodotto e associarlo ad informazioni che ne illustrano i caratteri distintivi: l origine e la storia, gli ingredienti, le modalità di conservazione, la filiera di produzione, le tipicità del contesto territoriale, etc. Basta avvicinare il proprio dispositivo all etichetta elettronica NFC, apposta sulla confezione, per ottenere in tempo reale tutte le info sul prodotto, più dettagliate di quelle comunemente riportate su una etichetta fisica, arricchite da contenuti multimediali visualizzabili su un portale dedicato. Alice Guercio Alice Guercio è stagista presso lo spin off universitario ICTinnova SrL e si occupa della realizzazione di applicazioni web, mobile e database. Ha conseguito laurea di primo livello in ingegneria informatica presso Sapienza Università di Roma con una tesi sullo sviluppo di una piattaforma web e android per lo scambio di domanda e offerta. Ha competenze nell ambito dei sistemi operativi, delle rete e database e nello sviluppo di asset grafici e animazioni e in numerosi linguaggi di programmazione (Java, myslq, C, jquery, xml, php). Padroneggia lo sviluppo del software in tutte le fasi fondamentali: l analisi, la progettazione, l implementazione, il collaudo e la manutenzione. Dal 2011 è amministratore unico della società hydram s.r.l., attiva nel campo dei servizi di ingegneria.

17 SEID contatti: Unicheck è una Società a responsabilità limitata e una start up innovativa specializzata nel monitorare i prodotti e nel garantire l autenticazione degli stessi. La Società, caratterizzata da un forte potenziale innovativo, ha sviluppato, realizzato e messo in funzione una piattaforma di tracciabilità, rintracciabilità, anticontraffazione, antifurto, logistica e One to One Marketing Communication, denominata SEiD SECURITY & IDENTITY, con la quale garantisce l identità dei prodotti attraverso un preciso sistema di IDENTIFICAZIONE e CERTIFICAZIONE di ogni singolo prodotto. Attraverso la piattaforma SEiD il PRODUTTORE è in grado di garantire l IDEN- TITÁ del proprio prodotto per tutelarsi dal mercato del contraffatto; il CONSU- MATORE può finalmente essere sicuro dell identità del prodotto che acquista. In una catena di distribuzione che prevede il collegamento tra azienda, fornitori e clienti attraverso scambi di flussi di prodotti, servizi e informazioni, il sistema SEiD aiuta a monitorare, anticipare e controllare i fenomeni di vendita, prevedendo l evoluzione dei consumi e delle tendenze del mercato. Francesca Rizzo Amministratore Unico di Unichecksrl, ha una formazione in Marketing e Comunicazione che si specializza in un Master Post Laurea in Marketing e Comunicazione per la Moda. Inizia la sua carriera in Revlon Spa dove opera nel settore di marketing strategico e operativo a livello nazionale e internazionale. Successivamente, collabora con AltaRomaAltamoda nella qualità di Manager delle Guest Relation. La sua propensione al business la porta ad avere una proficua attività professionale in una catena di profumerie Beauty Point Spa che le consente di gestire il processo di commercializzazione completo con il lancio e la supervisione dell insegna a marchio privato Niyo&Co.

18 FONDAZIONE INUIT TOR VERGATA contatti: La Fondazione Universitaria INUIT Tor Vergata persegue gli obiettivi strategici definiti dall Università degli Studi di Roma Tor Vergata, fondatrice e suo ente di riferimento per tutte le attività realizzate. Promuove e sviluppa attività di ricerca e sfruttamento dei risultati di nuove tecnologie orientate al miglioramento della qualità di vita dei cittadini. Realizza attività di promozione e gestione di programmi di ricerca. Sviluppa attività di didattica e formazione. Attua accordi, finalizzati alla cooperazione scientifica, trasferimento di tecnologie e costituzione di imprese innovative. Il progetto Strawberry Fields si pone l obiettivo di valorizzare una eccellenza della regione Lazio, la fragola di Carchitti (Palestrina), attraverso la sperimentazione di una innovativa metodologia di controllo e monitoraggio che certifichi la qualità e la genuinità della produzione. L idea progettuale nasce dal risultato delle attività di ricerca attuate dalla Fondazione Universitaria INUIT Tor Vergata, di cui è Presidente il Prof. Maurizio Talamo. Il prototipo, messo a punto dalla Fondazione INUIT, consente il monitoraggio dei dati ambientali sui campi dove è installato. La certificazione e la raccolta dei dati avvengono attraverso l uso di un apparecchio rilevatore collegato a sofisticati sensori. L apparecchio rilevatore alimentato da un pannello solare, autoalimentato e a impatto zero, consente di valutare gli elementi chimici del terreno tramite prelievo e studio delle acque di irrigazione. Il sensore, dotato di un sistema di sicurezza, non né permette la manipolazione dei dati né la manomissione. Il sistema di sicurezza è collegato a un giroscopio, un magnetometro e un accelerometro e tutti i dati vengono archiviati nel controller dell apparecchio. Ciò ha consentito di verificare in modo certo che la fragola di Carchitti, nonostante la sua bellezza, dimensione e particolare dolcezza è priva di ormoni, e genuina. La sperimentazione quindi ha consentito di: 1. Verificare l applicabilità del prototipo anche ad altre colture; 2. Certificare l assenza o presenza di ormoni e sostanze chimiche; 3. Certificare l identità di un prodotto superando le attuali metodologie di certificazione. Maurizio Talamo Maurizio Talamo è professore ordinario di Information Security presso l Università degli studi di Roma, Tor Vergata, Pro-Rettore con delega alla Terza Missione e Presidente della Fondazione Universitaria INUIT - Tor Vergata. È autore di numerose pubblicazioni scientifiche e brevetti internazionali nell ambito delle seguenti aree di ricerca: sicurezza delle transazioni su rete, sistemi sicuri di cooperazione tra organizzazioni differenti, identità digitale, sistemi di tracciatura e monitoraggio. Ha progettato, realizzato e coordinato grandi progetti della Pubblica Amministrazione Italiana, tra cui il sistema di sicurezza del sistema informativo agricolo nazionale, il progetto della carta d identità elettronica e il sistema di sicurezza che ha collegato gli oltre comuni italiani verso le Pubbliche Amministrazioni centrali per le variazioni anagrafiche dei cittadini. Ha inoltre coordinato e partecipato a numerosi progetti europei e internazionali.è membro del NSTIC, il comitato del governo americano sulla Cyber Scurity. È membro accademico del ITU-T, la struttura dell ONU che si occupa degli standard delle telecomunicazioni e partecipa al gruppo di lavoro sulla sicurezza e identità digitale. Attualmente le sue attività di ricerca sono concentrate sul ruolo dell ICT con una visione multidisciplinare, focalizzandosi sulla medicina personalizzata e la sicurezza agroalimentare.

19 MDD MOLECULAR DIGITAL DIAGNOSTICS S.r.l MDD è leader in Italia nell analisi metagenomica di matrici alimentari allo scopo di diagnosticare TUTTI i microbi presenti. La tecnologia si basa su sequenziamento tramite piattaforma Next Generation Sequencing (NGS) di un frammento del ribosoma 16s che riesce a distinguere abbastanza bene i batteri al limite a livello di genere se non di specie. L approccio metagenomico consente sia di valutare la presenza di microbi buoni, che migliorano la qualità dei prodotti, che di quelli cattivi che possono essere pericolosi per l uomo o portare a difetti nel prodotto. Infine l insieme del microbioma costituisce una firma del territorio utilizzabile per un marchio di qualità e di tracciabilità. Alessio Valentini

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