GRUPPO DUETORRIHOTELS

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1 Un viaggio all insegna del benessere e del lifestyle Su è possibile consultare l elenco costantemente aggiornato e completo di descrizioni e immagini dei nostri TOP Friends. LE NOVITA DI QUESTO NUMERO CORTINA.TOPic sceglie il raffinato ed elegante Gruppo Duetorrihotels e GVM Care & Research, strutture all avanguardia per la salute e il benessere della persona. GRUPPO DUETORRIHOTELS GRAND HOTEL MAJESTIC già Baglioni Il Grand Hotel Majestic già Baglioni è il più prestigioso hotel 5 stelle Lusso di Bologna, parte di The Leading Hotels of the World dal Il suo storico e prestigioso palazzo risale al XVIII Sec. offre ai suoi ospiti anche il piacere di un soggiorno a contatto con importanti testimonianze artistiche. Le sale di Palazzo Fava, con i famosi affreschi dei Carracci sono una meraviglia da museo che appartiene alle più alte espressioni della pittura del Cinquecento. Meeting e convegni ricavano, da questi ambienti di così intensa magia culturale, un impagabile arricchimento di immagine. Via Indipendenza, 8 Bologna Tel

2 DUE TORRI HOTEL Il Due Torri Hotel è situato nel centro storico di Verona, vicino alla Chiesa di Sant Anastasia, a due passi dal famoso balcone di Giulietta, Piazza Bra e l Arena, celebre in tutto il mondo. L eleganza dell arredamento in stile, la suggestiva atmosfera d altri tempi ed il servizio professionale sono apprezzati da un illustre clientela italiana e internazionale, tanto da definirlo l hotel 5 stelle più rinomato di Verona. L albergo è ospitato in un palazzo del 1300, detto dell Aquila ed è noverato tra le dimore storiche della città e fa parte di The Leading Hotels of The World, l'unica struttura a Verona. Tra i vari servizi offerti dalla struttura, Due Torri Hotel è rivenditore ufficiale della Fondazione Arena di Verona. P.za S. Anastasia, 4 - Verona Tel HOTEL BERNINI PALACE

3 L Hotel Bernini Palace di Firenze si trova in un Palazzo del XV secolo ubicato nel cuore della città, dietro a Piazza della Signoria e alla Galleria degli Uffizi. E' a soli sei minuti da Via Tornabuoni, la via più nota per lo shopping e a circa un ora di auto è possibile raggiungere gli outlets di grandi firme italiane quali Prada e Gucci.La Chiostrina, Ristorante dell Hotel, offre un menu di squisite pietanze regionali ed internazionali. Piazza San Firenze, 29 - (Piazza della Signoria) - Firenze Tel HOTEL BRISTOL PALACE Il Bristol Palace è un elegante hotel a Genova di categoria 4 stelle. Sorge in pieno centro, a pochi passi dal Palazzo Ducale, dal teatro Carlo Felice ed ai più importanti musei e palazzi storici. Con la sua recente ristrutturazione, ha mantenuto la propria eleganza ed esclusività, fuse con una moderna concezione dei servizi, tali da renderlo ricercato da chi desidera dormire Genova tra gli alberghi di lusso a 4 stelle. L hotel dispone di 133 camere e 10 sale riunioni per ospitare convegni, banchetti e ricevimenti sino a 200 persone. Connessione Internet wi fi, garage custodito con servizio valletto completano la gamma dei servizi offerti. Via XX Settembre, 35 Genova Tel

4 GRUPPO GVM & RESEARCH LECCO G.B. MANGIONI HOSPITAL Via Leonardo Da Vinci, 49 Tel MILANO EMO GVM CENTRO CUORE COLUMBUS Via C. Rosalba Tel TORINO CLINICA SANTA CATERINA DA SIENA Via Villa della Regina, 19 Tel MARIA PIA HOSPITAL Strada Comunale di Mongreno Tel GENOVA ICLAS - ISTITUTO CLINICO LIGURE DI ALTA SPECIALITÀ Via Cabruna, 21 Tel REGGIO EMILIA SALUS HOSPITAL Via U.Levi, 7 Tel BOLOGNA CLINICA PRIVATA VILLALBA Via di Roncrio, 25 Tel VILLA TORRI HOSPITAL Viale Quirico Filopanti, 12 Tel

5 FAENZA SAN PIER DAMIANO HOSPITAL Via Isonzo, 10 Tel FORLI PRIMUS FORLÌ MEDICAL CENTER Via Punta di Ferro, 2/c Tel RAVENNA RAVENNA MEDICAL CENTER Via Le Corbusier, Tel PISTOIA SANTA RITA HOSPITAL Via Manin, 29 Tel FIRENZE MARIA BEATRICE HOSPITAL Via Manzoni, 12 Tel ROMA ICC - ISTITUTO CLINICO CARDIOLOGICO Viale Alessandro Magno, 386 Tel BARI ANTHEA HOSPITAL Via C.Rosalba, 35/37 Tel CASA BIANCA HOSPITAL Via Vittorio Emanuele II, 2 Tel VILLA LUCIA HOSPITAL Via Lacalandra, 13 Tel TARANTO D'AMORE HOSPITAL Viale Magna Grecia, 62 Tel LECCE CITTÀ DI LECCE HOSPITAL Via Prov. Per Arnesa KM 4

6 Tel PALERMO COSENTINO HOSPITAL Corse dei Mille, 56 Tel MARIA ELEONORA HOSPITAL Viale Regione Siciliana, 1571 Tel MISILMERI MEDICAL CENTER Viale Europa, 199 Tel AGRIGENTO AGRIGENTO MEDICAL CENTER Viale Leonardo Sciascia, 180/ Via Comete, 2 Agrigento Tel RISTORANTI AOSTA RISTORANTE CAFÈ QUINSON Agostino Buillas Entrando al Cafè Quinson ci si immerge in un perfetto equilibrio tra territorio e modernità, con una cura dei dettagli ineguagliabile. In sala troviamo la moglie di Agostino, Elena Quinson, coadiuvata dalla sorella Anna. Una coppia di eleganza nel mestiere davvero rari. Agostino ha una notevole passione per prodotti come le erbe ed i formaggi, proposti in semplicità e leggerezza e raccontati con grande classe nei suoi piatti. Nel menù troviamo: - Il Raviolo fritto farcito di caprino dell Alta Savoia e miele Millefiori su crema di piselli - L Assiette di astice selvaggio dell Oceano Atlantico - La Fontina d alpeggio e le sue consistenze - Le Caramelle di pasta fresca all uovo maison farcite di boudin di Morgex, burro di panna e timo Premi e Riconoscimenti Michelin gli assegna una prestigiosa stella; Gambero Rosso 80/100; l Espresso 14,5/20; Touring tre forchette. P.zza Principe Tomaso Morgex (AO) Tel Aperto solo a cena, pranzo su prenotazione. Chiuso il mercoledi. ALESSANDRIA

7 RISTORANTE LA FERMATA Riccardo Aiachini La Fermata nasce da un idea di Riccardo Aiachini alla fine del 1987, ad Alessandria in Via Vochieri, 120; solo nel 2006 si trasferisce in campagna, Spinetta Marengo Via Bolla, 2 in una antica dimora del 700 con annesso piccolo albergo di 12 camere. Il logo del ristorante è un regalo di Romano Levi che nel 1991 regala la sua interpretazione, semplice e saggia de La Fermata: la ruota che conduce l uomo ovunque, ma sta a lui decidere il luogo ove mettere i fermi per una tranquilla sosta. Già da anni coadiuvato da Tiziana Orsi in sala e da Andrea Ribaldone in cucina. Importante è anche l arte nel suo intero, La Fermata offre diversi artisti contemporanei, da Mario Fallini, Gentilini, a Barone, D Augusta, Zucchini, Messagier, M. Galliani, Bony, Bertassa, M. Cosua, A. Maltoni oltre ad armonizzare l antico col moderno nell arredo. L annessa cappella risale al 600, interamente ristrutturata è un distaccamento del Carmelitani di Santa Teresa ove si possono visionare i dipinti del periodo interamente recuperati dal maestro Bonardi. La sala meeting e banchetti è invece di impronta moderna con un illuminazione scenografica per favorire al meglio l ambientazione a seconda dell uso. La sua cucina che si ispira alla tradizione piemontese, e in particolare delle Langhe, è fatta di materie prime della migliore qualità, esaltate nel gusto, nella forma e nel colore dalla mano dello chef. Ad esempio, le farine vengono dal Molino Marino di Santo Stefano Belbo, i ceci dalla Merella, il riso gigante di Vercelli, il primo sale dalla Sicilia. Fra le sue specialità c è anche il pesce, sempre freschissimo dalla Liguria. Premi e Riconoscimenti Per le guide cartacee: Michelin assegna la prestigiosa stella, Touring 3 forchette. Strada Bolla 2 Spinetta Marengo (AL) Tel BIELLA RISTORANTE IL PATIO Sergio Vineis Tra le sue mura settecentesche correre è sempre stato importante, sin da quando lì si cambiavano i cavalli delle carrozze che sfrecciavano sulle strade polverose. Lo ha capito subito Sergio quando è arrivato qui, ormai più di vent anni fa. Entrando nel ristorante si può scegliere tra una delle due sale interne o la terrazza, magari per godere il fresco nelle calde serate estive, di fronte al bel giardino, ricco nella bella stagione di fiori e farfalle. Si può scegliere tra un piccolo angolo intimo ed un grande spazio per celebrare occasioni importanti, per condividere l incontro con numerosi ospiti. Sergio desidera dare il massimo ai suoi ospiti, gli piace sperimentare, cercare il nuovo in ciò che fa. Studia e ricerca una cucina che è in continua evoluzione, utilizza tecniche innovative ed a volte sorprende, senza mai disorientare o sconvolgere. I piatti parlano di sapori, partono dal territorio e vanno oltre, profumano di mare, sanno colpire chi cerca nella cucina moderna un serio approccio innovativo. Grande attenzione alle verdure; in ogni suo piatto c è

8 spazio per i vegetali, esaltati dalla ricerca e costruzione di abbinamenti ben calibrati, ma anche estremi e fantasiosi. Strada Oremo, 14 Pollone (BI) Tel Chiuso lunedì e martedì. TORINO RISTORANTE LA CREDENZA- Giovanni Grasso La Credenza di Giovanni Grasso e Igor Macchia, una perla che si distingue da lontano e di cui si sono accorti i curatori della guida Michelin con la prima stella. Giovanni ed Igor in cucina, Franca, la moglie di Giovanni in sala, ricevono i clienti in un locale accogliente con la sala principale che ti fa pensare di esser seduto in una grande botte grazie al disegno della volta, mentre il cortile interno, sapientemente trasformato in un giardino fresco e riposante, è perfetto per piccoli buffet in piedi o anche solo per attendere i commensali gustando un aperitivo. Giovanni e Igor pongono grande attenzione alla selezione della materia prima, che poi rispettano al punto che le loro ricette tendono a cambiare il meno possibile la natura del prodotto. Cercano sempre di inventare ricette che siano poco riproducibili da altri, con un approccio molto attento alla leggerezza dei piatti. Anche nella proposta dei menù vanno incontro alle esigenze più disparate e nel menù degustazione fissano il prezzo, ma il cliente può pescare in tutta la carta divertendosi ad assaggiare diverse cose. Alcuni piatti: - Carpaccio di cappesante marinate al limone e ginepro, salsa al miele, e verdure in tempura - Ravioli di pollo affumicato, gelatina alle mele verdi verdi e gamberi, consommé di crostacei - Piccione, barbabietole e insalata croccante al daikon - Gamberoni avvolti da pasta kataify, succo ridotto di peperoni, purè al basilico Via Cavour, 22 San Maurizio Canavese (TO) Tel RISTORANTE LA PISTA AL LINGOTTO Massimo Guzzone Al nuovo ristorante sul tetto industriale si arriva in auto accedendo dalla rampa, fino alla Pista che domina il Lingotto è già il piccolo viaggio evoca la storia della città di Torino e l esclusività della location. Qui si esplorano nuovi sapori di una cucina gourmet decisamente di gran livello (grazie a Massimo). L ambiente, poi, offre dall originale edificio, un panorama mozzafiato con le colline a est e la corona delle Alpi a ovest. Grandi vetrate si aprono verso l esterno, all interno un assemblaggio di tradizione e creatività in cui si distingue il minimal chic. Per gli amanti del buon bere la cantina (a vista) offre più di 400 etichette, tutte doc.

9 La cucina di Massimo, di origini siciliane, che vanta un esperienza culinaria di tutto rispetto (è stato uno dei cuochi di casa Agnelli nella mitica buvette del Lingotto ed allievo di chef di fama), si muove tra i più tipici sapori piemontesi, ispirandosi alla tradizione e interpretandola con spirito nuovo, per regalare emozioni uniche. Cucina d autore, chiara, pulita e solida. Una proposta interessante, tra i piaceri del gusto e quelli della vista, tra dettagli curatissimi, e giochi di cromatismi. Passione indifferenziata per il pesce, e per le carni. Vince sulla continuità, sulla capacità di curare ogni dettaglio, di mettere in tavola davvero tanta esperienza e mestiere, per un percorso netto, privo di sbavature. Via Nizza, 270 Torino Tel Chiuso sabato a pranzo e domenica. VERBANO CUSSIO OSSOLA RISTORANTE PICCOLO LAGO Marco Sacco Al Piccolo Lago, passato e presente sono intrecciati ovunque: il ricordo dei mobili originali incisi sul vetro, il paesaggio intoccato dal tempo, le creazioni dello Chef che raccontano la storia del territorio attraverso il suo viaggio culinario personale. Qui il passato fa da cornice all innovazione, conferendo la grazia e l eleganza del classico al fascino del moderno. La cucina a vista si fonde con la sala. Marco Sacco e la sua brigata vi invitano a vivere ogni fase dei piatti. Dalla preparazione alla presentazione in tavola, al Piccolo c è una trasparenza totale. La creatività, la capacità e le tecniche all avanguardia interpretano con intelligenza e rispetto le grandi materie prime del territorio, indispensabili per una cucina dove la tradizione locale diventa un elemento fondamentale da rielaborare e trasformare. Alcune particolarità: - L'affumicatura: dall'antica cultura ossolana, ancor oggi al Piccolo si conserva la metodologia tradizionale per il processo di affumicatura: un mucchio di brace adagiata in un ambiente a tenuta stagna sul quale vengono disposte piante resinose aromatiche. Essendo unica la scelta delle piante aromatiche e dei tempi di affumicatura, pure il prodotto finale risulta unico. - La beola: per offrire agli ospiti il piacere del profumo e del sapore del pane caldo, Marco e Carlo introducono la beola del pane. Si tratta di un piatto di beola (materiale di cui le nostre valli ossolane sono ricche) realizzato da un artigiano locale. Sfruttando la qualità di inerte termico della pietra, questo piatto viene scaldato nel forno e utilizzato come cestino del pane. - I sassi del Toce: utilizzando lo stesso principio dell'inerzia termica, al Piccolo Lago ci si rivolge alla natura per servire il burro ai tavoli. Raffreddati nel congelatore, i sassi del fiume Toce diventano piccoli piatti di portata. Via Filippo Turati, 87 Verbania (VB) Tel Aperto tutte le sere da martedi a domenica

10 Sabato e domenica anche a pranzo GENOVA RISTORANTE BALDIN Luca Collami Il locale Baldin risale al XVI secolo, si presenta come una riuscita commistione di antico e moderno, soffitti a vela e a volta con capitelli e pavimenti in parquet di legno esotico durissimo e scuro, fughe in boiserie di betulla finlandese chiarissima alle pareti. Tavoli e sedie in legno chiaro curvato in linee tradizionali, nelle nicchie dei muri semplici mensolature offrono lo spettacolo dei vini pregiati destinati ad accompagnare la cucina. Luca Collami, ovvero chef fatto in casa, quasi un autodidatta con una filosofia di cucina figlia del suo estro. Grande creatività nel rispetto della tradizione, raffinata e saporita cucina di pesce con qualche trasgressione per carni alternative preparate con la stessa fantasia degli ortaggi di stagione, abbinati quasi sempre a tutti i suoi piatti. Particolare attenzione per i dessert al cucchiaio, la piccola pasticceria, il pane e i grissini fatti in casa come la focaccia alla genovese, serviti appena sfornati due volte al giorno. Una cucina che inizia con la ricerca del gusto passando attraverso l esaltazione della materia prima di eccellente e ricercata qualità da cotture brevi per non mortificare i prodotti e la presentazione stilizzata dei piatti ed il piacere dell ospitalità. Piazza Tazzori, 20R Sestri Ponente (GE) Tel Chiuso domenica e lunedì SAVONA RISTORANTE L ARCO ANTICO Flavio Costa Piccolo ristorante nel cuore di uno dei più vecchi quartieri di Savona in un palazzo di fine '800. Dieci comodi tavoli dislocati in due salette per un massimo di 26 coperti, in un ambiente caldo ed accogliete dal tono rustico e al tempo stesso elegante, con la massima cura nei dettagli. Cucina lineare e ed immediata, oltre al pesce, lo chef, ama cucinare ortaggi, frattaglie di ogni genere con l'aiuto di molte erbe aromatiche. Cucina basata ormai da anni sulle materie prime del territorio, come gli ortaggi della piana di Albenga (zucchette trombette, carciofi, asparagi violetti e pomodoro cuore di bue i principali), le carni dell'entroterra soprattutto agnelli e capretti e naturalmente i pesci del nostro mare, dai pregiato crostacei di Imperia al pregevole pesce azzurro e pescato della nostra costa.

11 In cantina circa 400 etichette da tutto il mondo. Molte etichette liguri, copertura di quasi tutta Italia e per finire etichette francesi e mondiali con annate che partono anche dal 1953 in avanti. Premi e Riconoscimenti Michelin Assegna una prestigiosa stella, L Espresso lo giudica con [16/20], il Gambero Rosso con 86 Cucina (59 di cucina), il Touring Club Assegna le tre forchettine e Veronelli Assegna una stella. Piazza Lavagnola 26r Savona Tel RISTORANTE LOCANDA DELL ANGELO Massimiliano Torterolo La Locanda dell Angelo nasce a Millesimo nel 2008 e sorge nel cuore del centro storico dell abitato. L edificio, in cui è ospitata, risale al 1600 ed è stato completamente ristrutturato e la sala ristorante è stata ricavata da vecchie cantine. L amore per i dettagli ha guidato la ristrutturazione: i colori dai toni pacati e gli arredi moderni inseriti in un ambiente storico originario creano una perfetta armonia dei contrasti. La cantina è giovane ma completa e la carta dei vini (con oltre 300 etichette) offre una selezione di produttori VIP ma anche di piccole cantine emergenti. Il cibo come filosofia, come socialità, cultura della convivialità, patrimonio condiviso portatore di valori e identità. E anche immagine della cucina del territorio nuova e più riconoscibile rivela un forte elemento di unione. Per Massimiliano giovane protagonista della gastronomia ligure la cultura gastronomica e la realizzazione professionale sono il risultato di studi ed esperienze unite alla grande passione per la ricerca delle materie prime locali e di ciò che offre l incolto. Obiettivo della sua cucina è esaltare i sapori ed i colori delle materia prime, creando abbinamenti originali nella preservazione della pulizia del gusto. Via Roma 32 - Millesimo (SV) Tel Chiuso Martedì BRESCIA RISTORANTE TRATTORIA L ARTIGLIERE Davide Botta L attività è stata acquistata nel 1989 e trasformata in un ristorante di qualità, anche se si è mantenuta la denominazione di Trattoria. E da sempre gestito insieme alla moglie Marina che si occupa della sala, in cui trovano spazio una quarantina di coperti. Da settembre 2008 il ristorante si trasferisce, con tutto lo staff, nella nuova location nel complesso del Santellone a Brescia. La strada intrapresa è da sempre stata quella diretta verso una ristorazione di qualità, prestando molta attenzione alla materia prima e al servizio offerto al cliente.

12 Sperimenta tecniche di cucina moderna, per poi mettersi in discussione con un confronto attento con la clientela, vero e unico giudice per quanto offerto a tavola. Cerca di creare piatti semplici ma creativi. In carta ci sono due menu degustazioni: terra e mare. La vera differenza la fanno gli ingredienti: le materie prime sono sempre fresche e mai fuori stagione. Via del Santellone, 116 Brescia (BR) Tel Chiuso domenica sera e lunedì. COMO RISTORANTE CANTUCCIO Mauro Elli Il locale è una piccola bomboniera ben curata, all ingresso una piccola cantinetta. Situato nel cuore dell alta Brianza vicino al Lago di Como, si trova Albavilla, nel cui centro storico è ubicato questo piccolo, intimo ed accogliente ristorante. Un cantuccio di delizie: lo è già il posto, defilato nel cuore antico di questo verde paesotto, con il rustico ingresso e i pochi coperti che oggi sono divisi in due settori: il più antico è quello intorno al camino, tra belle sedie di legno massiccio, qualche bel mobile, una vezzosa grata dalla quale s intravede la cucina e la presenza costante e simpatica di Mauro. Piatti generosi piatti arrivano da un menù altrettanto ricco e vario nella sua sobrietà. Il carattere estroverso di Mauro si esprime anche nella sua cucina fatta di passione e creatività. Una cucina saporosa, coinvolgente che non mira semplici copiature di altri. Premi e Riconoscimenti Michelin assegna una prestigiosa stella. Via Dante, 32 Albavilla (CO) Tel Chiuso il Lunedì e il Martedi a Mezzogiorno LODI RISTORANTE LA MONDINA Andrea Gabin A due passi da Milano, il ristorante è il tributo a una figura classica delle campagne lodigiane, La Mondina, pensando alla Mangano di Riso Amaro. Le citazioni colte si ritrovano ovunque, negli arredi e nei dettagli, nelle sculture e nelle opere artistiche, e nella filosofia di cucina, imperniata sulla vitalità dei prodotti di stagione. La sala conserva l eleganza di una dimora privata, all interno di un contesto ricco di stimoli artistici. Tovagliato fine e candele, servizio curato, la cucina a vista, per offrire piatti semplici per gustare tutta l essenza dei migliori prodotti italiani, lavorati con sobrietà e naturalezza.

13 In tanti anni di cucina molte cose sono cambiate, molti stili sono passati e di tutto questo Andrea ne ha fatto gran tesoro. Lavorando al fianco di grandi chef che facevano cucina vera, senza tanti fronzoli e altri più contemporanei, ha imparato nuove e diverse tecniche arrivando oggi a interpretarle in modo originale. La sua cucina è l incontro tra vecchi e nuovi stili senza mai dimenticare le sue radici. Rispetta le materie prime che il territorio gli offre, senza mai esagerare. Via Moschinone, 4 - Marudo (LO) Tel MILANO RISTORANTE ALICE Viviana Varese Viviana con Sandra Ciciriello, maître sommelier, ha creato un ristorante dove la cucina è arte. Senza dimenticare i piatti della tradizione mediterranea si apre a nuove strade a colpi di sperimentazione. Alla passione e creatività della chef, si unisce il talento rabdomantico della maître nella scelta delle materie prime, il pane e la pasticceria di produzione propria. Anche la location non si dimentica facilmente, per il suo stile elegante e raffinato, arredato con gusto essenziale: volte in mattoni a vista, arredamento in legno chiaro, predominanza di tonalità beige e marrone. Più sale distribuite su due piani. Dal lavoro nella trattoria di pesce del padre apprende i primi rudimenti del mestiere e la passione, ancora oggi immutata, verso il pescato. Un percorso formativo lungo e costellato di incontri importanti che nel tempo hanno fatto evolvere la sua cucina, migliorare i suoi piatti. I migliori alleati sono, infatti, la genuinità e la qualità di prodotti che rappresentano il meglio di ciò che ci offre la nostra terra con le sue tipicità, il mare con il pesce sapientemente selezionato, il sole con i diversi prodotti che ci regalano le stagioni. Via Adige, 9 - Milano Tel Chiuso domenica e lunedì a pranzo. RISTORANTE UN POSTO A MILANO Nicola Cavallaro Situato in centro a Milano, Cascina Cuccagna è spazio polifunzionale con orto, mercato, trattoria (moderna), laboratorio e tante altre attività eque e sostenibili. Il luogo ideale per Nicola, dove può finalmente mettere in atto molti dei suoi desideri: menù per bambini, piatti vegetariani, materie prime di prossimità e prezzi scaccia crisi. La passione per la cucina ha accompagnato Nicola in esperienze e viaggi intorno al mondo. La sua è una cucina italiana interpretata con creatività, prodotti accurati e materie prime selezionate. Sa essere innovativo con le sue

14 contaminazioni orientali quando esegue piatti di pesce, ma ritorna tradizionale quando si occupa delle pietanze di terra. Di lui si apprezza la capacità di fondere la cucina semplice fatta di piatti della tradizione, anche poveri, e l alta cucina dove i piatti sono ben realizzati, appaganti, rimangono equilibrati e non sono necessariamente troppo sperimentali e troppo costosi. Via Cuccagna, 2/4 - Milano Tel chiuso lunedì RISTORANTE UNICO Fabio Baldassarre Fabio Baldassare trasferitosi a Milano, Fabio Baldassarre gestisce il ristorante Unico che si trova nel lato Nord Ovest della città. La sua concezione di cucina nasce dal piacere di stare insieme, dai valori della famiglia e dell amicizia. Ama dire che il suo destino si decise il giorno che imbroccò uno dei piatti simbolo del gusto e del piacere di mangiare in compagnia: spaghetti aglio, olio e peperoncino. Risultarono precisi, belli e buoni. Fu allora che iniziò con professionalità un mestiere bellissimo che oggi gli permette di incontrare persone diverse, provenienti da svariati paesi ma con le quali parla il linguaggio universale della cucina, perché a tutti piace mangiare. La cucina italiana, secondo Baldassarre, vanta degli ingredienti di qualità eccelsa, ma sta poi al cuoco di cucinarla, ricordando che creatività non vuol dire trasformare la materia creando piatti eclatanti, ma porsi come obiettivo la semplicità e la leggerezza. Premi e Riconoscimenti Nel 2005 riceve la stella Micheli Viale Achille Papa, 30 - Milano Tel RISTORANTE VUN Andrea Aprea

15 Situato all interno del Park Hyatt Milano, in pieno centro, di fronte alla Galleria Vittorio Emanuele, a due passi dal Teatro alla Scala, Piazza Duomo, Via Montenapoleone e Via Della Spiga è un luogo piacevole per vivere una ricercata esperienza gastronomica in un ambiente di eleganza sobria e raffinata. Gli interni e gli arredi sono stati progettati per realizzare un ambiente rilassante attraverso colori caldi, toni chiari e scuri e materiali naturali. Colore, luce, ombre, musica, design, profumi, generano un atmosfera d intima armonia per i 60 posti; un esperienza di eleganza e lusso contemporaneo incomparabili. Attingendo da tutta la sua esperienza, costruita negli anni in Italia e all estero, Andrea da vita ad una cucina che rispecchia i valori cardine del suo lavoro: precisione, tecnica, spirito di squadra, metodo, organizzazione e ricerca. Una cucina contemporanea che guarda al futuro senza mai dimenticare le sue origini. Ha una grande passione per le verdure. Il piatto Il Mio Orto è una composizione di oltre 40 tra verdure cotte e crude, erbe gentili e selvatiche, fiori, germogli e tuberi. Un esperienza, come dice il nome del piatto che le parole non sono in grado di esprimere. Via Silvio Pellico, 3 - Milano Tel Chiuso sabato a pranzo e domenica. MONZA BRIANZA RISTORANTE DEVERO Enrico Bartolini Devero Ristorante è ospitato all interno della moderna struttura ricettiva Devero Hotel che accoglie uomini d affari e viaggiatori in posizione strategica accanto all uscita autostradale di Cavenago. Enrico Bartolini sorprende con la sua passione, la sua incredibile preparazione tecnica e la sua cucina fatta di terra e di acqua. Tra i suoi piatti troviamo: - Manzo Piemontese battuto al coltello con salsa Tartara ed erbe aromatiche, - Risotto alla rape rosse e salsa gorgonzola, - Pesce pescato con ortaggi al cartoccio ai profumi del mediterraneo, secondo la disponibilità sul mercato - Maialino croccante con la sua salsa, patate di montagna la burro aspro e crema al prezzemolo. Premi e Riconoscimenti Nel 2006 riceve il premio come Ristorante dell anno dal Golosario di Paolo Massobrio e Marco Gatti. Nel 2007 entra nella Guida ai ristoranti d autore di Paolo Marchi. Viene premiato dalla guida del Sole 24 ore come miglior giovane emergente. Riceve il premio come miglior giovane dell anno per L Espresso e tra i 10 migliori emergenti d Italia per il Gambero Rosso. Partecipa come relatore a Squisito a San Patrignano, Host a Milano, Lo Mejor de la

16 Gastronomia a San Sebastian in Spagna e al Congresso di Identità Golose a Milano. La guida delle guide di Class lo giudica come Miglior Under Trenta d Italia CQ personaggio del Largo Kennedy 1, Cavenago (MB) Tel Aperto solo a pranzo e cena. Domenica sera e lunedì chiuso SONDRIO RISTORANTE IL CANTINONE Stefano Masanti Il Cantinone nasce nel 1974 per volere di Mario Masanti, suo nonno. Un locale molto rustico, tutto perlinato con assi di legno grezzo. Negli anni il locale subisce diverse trasformazioni: si aggiunse una piccola cucina che sforna piatti tipici, e la pizzeria che alla fine degli anni settanta è ancora una novità. Nel 1989 la gestione del locale è affidata a Stefano Masanti. Nel 1995 ristruttura completamente il locale in stile alpino elegante facendo grande uso di abete naturale che crea una calda atmosfera montana, impreziosita da candelieri e sottopiatti in peltro finissimo. Nel 1997 costruisce una nuova sala per poter ospitare piccoli banchetti privati. La bresaola è perfetta ed autentica, atta con salatura a secco e prodotta in 15 quintali, con taglio di raro bovino italiano ed aromi rinchiusi in un sacchetto. Stefano Masanti è un grande genio della cucina e della ricerca maniacale dei prodotti del suo territorio. Premi e Riconoscimenti Gambero Rosso 80/100, Espresso 15,5/20, una stella Michelin. Ad Identità Golose viene incoronato Chef Artigiano dell anno per la bresaola di Valchiavenna prodotta con carne fresca locale (guida 2009). Via A. De Giacomi Madesimo (SO) Tel RISTORANTE CHALET MATTIAS Mattias Peri Chalet Ristorante Mattias dispone di 5 camere particolari e un piccolo ristorante di 30 posti con una cucina gastronomica. Mattias è autore d una cucina d inventiva frizzante, saporita, concreta. Nella sua cucina possiamo trovare piatti entusiasmanti come: - la Trilogia del foie gras (in torrone, in gelato e in farcitura calda di un dattero), - le Crespelle di grano saraceno con formaggi locali e tartufi, - il Filetto di torello di razza Garronese cotto sotto la cenere

17 Premi e Riconoscimenti Già segnalato nelle migliori guide, nel Novembre 2008 gli assegnano la prestigiosa stella Michelin. Via Canton, n Livigno (SO) Tel RISTORANTE GIMMY S Antonio Borruso La struttura dell hotel è molto accogliente e ha uno stile raffinato, riuscendo a preservare l atmosfera tipica di montagna, dove il legno dei rivestimenti offre un ambiente caloroso e allo stesso tempo elegante. Il ristorante gourmet ne è il fiore all occhiello, con una stube interamente in legno di abete vecchio e un pavimento in serpentino scuro. Qui è possibile gustare un menù alla carta con sapori e profumi che rievocano i piatti tipici della cucina mediterranea; il tutto accompagnato da una accurata selezione di vini curato dalla proprietà. Un ambiente dotato di un atmosfera ideale per una cena da ricordare. Antonio porta la freschezza delle idee e dei prodotti del sud dell Italia in questo piccolo angolo di paradiso in alta quota e li sposa realizzando interessanti accostamenti ai prodotti tipici della montagna lombarda. La cucina che propone è di indubbio spessore: è sempre ben eseguita e sa dare vere emozioni. Senza farsi prendere dalla voglia di strafare: i piatti della carta si concretizzano nella ricerca di sapori intensi, ma non a scapito dell equilibrio complessivo. Via Privata Gemelli - Sondrio Tel Chiuso maggio, ottobre, novembre lunedì in bassa stagione. RISTORANTE OPEN Leonardo Bassola Un piccolo spazio ricavato al piano terra di un vecchio edificio nascosto tra i vicoli del centro storico. Niente, tranne l insegna, fa pensare che qui possa trovar luogo un ristorante. La sala, con le volte in pietra è arredata in stile moderno ed elegante, dominata da una tonalità decisa di verde; al centro una moderna cucina a vista. Si mangia di fronte agli chef che lavorano ai fornelli, e si controlla tutto ciò che fanno. Una vera esperienza di showcooking live. Il servizio è gestito direttamente dai proprietari, è misurato e cortese. Interessante anche la cantina ben fornita e non priva di qualche autentica chicca. Una formula di cucina decisamente attuale (e azzardata) in una cittadina di provincia. Un vero e proprio atto d amore verso il mestiere di chef. L offerta del giorno cambia in base alla disponibilità dei prodotti e alla stagionalità. Si può

18 scegliere giusto tra due antipasti, due primi, due secondi e una manciata di dessert. Minimali anche le preparazioni che, pur non oscurando l abilità tecnica del cuciniere, tendono ad esaltare soprattutto l elevata qualità delle materie prime sia di carne che di pesce. Piatti delicati ed essenziali che Leonardo e Omar propongono attingendo dalla tradizione. Via Lavizzari, 9 - Sondrio Tel Chiuso domenica. BOLZANO RISTORANTE ALPENROYAL GOURMET Felice Lo Basso La filosofia del ristorante gourmet dell Alpenroyal si sintetizza così: dai frutti degli immensi oceani, dalle erbe e dalle piante delle Alpi, dal mondo mediterraneo fino a quello dell India, dai dolci peccati di gola e dai più teneri filetti, lo chef crea le più raffinate e piacevoli delizie per il palato e l anima. La sala è arredata con uno stile moderno ed essenziale, allo stesso tempo caldo e raffinato, come ci si aspetta in uno chalet di montagna. La carta d identità e le esperienze sono quelli da chef di rango : natali pugliesi, apprendistato in grandi ristoranti gourmet in Italia. Quindi l approdo in un ambiente, la montagna, solo apparentemente agli antipodi rispetto al territorio dei procedenti impegni. Il trait d union è la ricerca dei prodotti di qualità, la voglia di darsi da fare, di sperimentare forme e colori, di mixare i gusti, di mettere il cuore. In sintesi, un menu mediterraneo impreziosito dall utilizzo delle materie prime di stagione che offre l Alto Adige. Ecco i gamberi, le erbe di stagione, il vitello, i funghi, la mozzarella e tanti altri prodotti di qualità. Strada Mëisules, 43 - Selva Val Gardena (BZ) Tel Fax Aperto solo la sera tranne la domenica. RISTORANTE JASMIN Martin Obermarzoner Martin Obermarzoner dal 2002 è finalmente Chef del suo piccolo ed incantevole Ristorante, col quale riesce ad ottenere la sua prima stella michelin nel 2006 che nel 2010 diventerà seconda stella. Il ristorante è inserito nell Hotel Bischof Hof di Chiusa nel cuore dell Alto Adige. La cucina è di matrice creativa, con i suoi piatti cerca sempre di dare nuove sensazioni agli ospiti. La missione che si pone è di aprire le barriere mentali per avere

19 l opportunità di cercare di spingersi sempre verso nuove frontiere del classico. Griesbruck, 4, Chiusa (BZ) Tel RISTORANTE LA STŰA DE MICHIL Arturo Spicocchi Ristorante gourmet del Leading Hotel La Perla di Corvara. Arturo Spicocchi propone, oltre ai piatti tipici della tradizione, le proprie innovazioni gastronomiche prediligendo i prodotti locali, ponendo attenzione ai prodotti biologici e acquistando fair-trade. I contadini e gli allevatori locali delle zone limitrofe sono buoni alleati e con le Botteghe del mondo la Stüa de Michil ha trovato un partner sincero che si prende cura di una parte dell umanità. Premi e Riconoscimenti Una stella Michelin, premio Innovazione ottenuto ad Identità Golose, 5 Tastevin di Duemilavini, 5 baci de I Ristoranti di Bibenda, 89 punti dal Gambero Rosso, 15 punti da L Espresso, premio A me mi piace de Il Sole 24 Ore, due stelle della Guida oro I Ristoranti di Veronelli, premio Orchidea de La Gola In Tasca. str. Col Alt Corvara Alta Badia Tel TRENTO RISTORANTE EL MOLIN Alessandro Gilmozzi Ama le erbe di bosco, soprattutto d estate. Detesta le patatine fritte. Al di là della battuta, nel tempo Alessandro ha saputo cogliere nel vero senso della parola le migliori essenze che poteva scoprire nel meraviglioso patrimonio di erbe spontanee che crescono attorno a Cavalese, riuscendo a interpretare nuove creazioni che riuscissero a trasmettere al commensale sensazioni inusuali. Premi e Riconoscimenti Nel 1994 si classifica terzo al Concorso Gastronomico del Casinò di Arco (TN) e nel 1995 arriva quarto alla Fiera Gastronomica di Bolzano. Nel 1996 conquista il primo posto per la pasticceria al Concorso Gastronomico di Ora (BZ) e nel 1997 il primo posto al Concorso Gastronomico abbinato al giro d Italia a Lanciano (CH). Piazza Battisti 11 Cavalese (TN) Tel

20 Aperto anche a pranzo. Chiuso il martedi. VERONA RISTORANTE SAPORÈ Renato Bosco Saporè è un temporary restaurant: non perché rimanga aperto per un tempo determinato, ma perché in questo locale del sapore tutto è in continua trasformazione. Protagonista indiscussa è la pizza che viene sfornata nell adiacente laboratorio e servita ai tavoli in un ambiente simpatico e informale. Nel locale ci si può anche divertire con i percorsi degustazione, veri e propri viaggi attraverso l universo della pizza. I cibi di strada e i piatti unici sono l altra specialità offerta, e spaziano dalla cucina locale che segue il ciclo delle stagioni- a reinterpretazioni dell arte culinaria fusion e orientale. Renato è un Pizza-Ricercatore. Nella sua officina della pizza studia e propone tantissimi impasti e farciture. Innovatore di carattere, desidera valorizzare l arte bianca in tutte le sue forme, utilizzando farine selezionate e lunghe lievitazioni. Sperimenta differenti impasti con lievito madre, per creare le pizze: rotonde, in teglia, alla romana, a metro. Sceglie materie prime che seguono la stagionalità e per questo reperisce il meglio dei prodotti italiani tra cui il pomodoro Igp, la mozzarella Dop, prelibatezze dei presidi Slow Food e leccornie per farcire basi che catturano sguardo e palato. Via Ponte, 53 - San Martino Buon Albergo (VR) Tel Chiuso lunedì. VICENZA RISTORANTE SPINECHILE RESORT Corrado Fasolato Un luogo caro, sempre custodito nel cuore, sulle colline appena sopra Schio, circondati da una natura ancora incontaminata, dal silenzio. Da qui si gode una vista mozzafiato, immersi nella pace più assoluta. La grande città è un ricordo lontano. La cucina creativa e di ricerca nasce da un idea innovativa del gusto; quella di Corrado è ispirata a sviluppare tutti i sensi. Rivisita la tradizione con una mano leggera, componendo con audacia gusti e aromi dalle molteplici sfumature. Un percorso creativo che si snoda attraverso sapori delicati ed accostamenti inusuali e dove il territorio e i prodotti tipici della gastronomia veneta si sposano a spezie, profumi e colori di cucine orientali e lontane. Le composizioni del piatti sono frutto di uno studio attento, di forme particolari, quasi impossibili, a completare idealmente l armonia dei sensi del gusto. Premi e Riconoscimenti Incoronato chef stellato grazie al prezioso riconoscimento della Stella Michelin nell edizione 2006 della celebre guida; premiato anche da Gambero Rosso, Espresso, Veronelli, Touring Club.

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