Libri di base. Pietro Pilotti. SALA, bar MURSIA
|
|
- Marcellino Di Giacomo
- 8 anni fa
- Visualizzazioni
Transcript
1 Libri di base Pietro Pilotti SALA, bar E vendita MURSIA
2 indice introduzione... 3 SaLa La ristorazione... 5 Cenni di storia della ristorazione... 5 Categorie e tipi di ristorazione... 5 Catering e banqueting... 6 La professione del cameriere... 8 Le competenze del cameriere... 8 Le brigate... 8 il ristorante e le attrezzature Gli ambienti Le attrezzature La biancheria e la posateria Scheda tecnica Le regole dello sbarazzo i momenti ristorativi Colazione, pranzo, cena il menu Tipologie di menu e loro caratteristiche Mise en place Stili di servizio Servizio al tavolo Self-service o buffet La piccola colazione Attrezzatura per le colazioni accoglienza e vendita L accoglienza del cliente La vendita... 37
3 Sala, bar e vendita La vite La vite nella storia La vinificazione Altre tecniche di vinificazione Il tappo La classificazione dei vini Le proprietà del vino Il servizio dei vini Scheda tecnica L acqua L acqua, un grande patrimonio Le insalate Il servizio delle insalate i formaggi Il servizio dei formaggi Le torte Il servizio delle torte La frutta Il servizio della frutta Preparazione e presentazione della frutta altre tecniche di presentazione La filettatura dei pesci tecniche di base del flambé Bar e vendita il bar Cenni di storia del bar Tipologie di bar La professione del barman Attitudini e competenze Le fasi lavorative nel bar Le figure professionali del bar I reparti del bar Scheda tecnica La caffetteria Il caffè, una tradizione che si perde nei secoli La pianta del caffè: origini, tipi, raccolta, torrefazione... 85
4 indice Le attrezzature per la preparazione del caffè Come si prepara il caffè espresso Reinterpretazioni del caffè il latte Il latte come primo complemento del caffè Alcune preparazioni con il latte il cioccolato La pianta del cacao: origini, tipi, raccolta il tè La pianta del tè: origini, tipi, raccolta e preparazione Le bevande analcoliche L acqua Spremute, frullati, frappé, bibite Le bevande a basso contenuto alcolico La birra Alcune tipologie di birre Il servizio delle birre Gli aperitivi I vari modi per iniziare il pasto i distillati La distillazione Le porzioni delle bevande il cocktail La bevanda variopinta Le regole fondamentali per preparare il cocktail L alcol Aspetti positivi e negativi dell alcol Gli snack Lo spuntino veloce Gelati e dolci Le proposte del capo barman Gli analcolici più richiesti i cocktail preferiti da angelo Borrillo
5 la ristorazione Cenni di storia della ristorazione I primi ristoranti nacquero in Francia alla fine del Settecento. Dopo la Rivoluzione francese i cuochi, che lavoravano alle corti dei nobili, restarono senza lavoro e si specializzarono quindi nelle preparazioni di cibo per la classe emergente di allora: la borghesia. La borghesia, che viaggiava in tutta Europa, aveva bisogno di mangiare in modo adeguato nel corso dei suoi spostamenti. Prima di allora esistevano solamente stazioni di posta, osterie e taverne che avevano un offerta limitata e poco qualificata. Categorie e tipi di ristorazione Le aziende ristorative per la legislazione italiana vengono definite come l attività per la somministrazione e vendita al pubblico di vivande e bevande. Hanno una classificazione di legge in quattro categorie che compare nella licenza che rilascia il Comune. Ristorazione veloce Paninoteca Spaghetteria Fast food Self-service Bar Pizzeria Ristorazione tradizionale Trattoria Osteria Ristorante pizzeria Ristorante etnico Agriturismo Ristoranti di hotel Ristorazione viaggiante Ristorazione aerea Ristorazione ferroviaria Ristorazione navale Ristorazione collettiva Aziendale Scolastica Socio-sanitaria la ristorazione veloce Si caratterizza in genere per la rapidità di preparazione dei cibi e del servizio. Il cliente può anche essere partecipe della composizione del proprio piatto (self-service). In apposite isole può trovare preparazioni sia calde che fredde che soddisfano le diverse preferenze. La domanda di questo tipo di ristorazione si è incrementata molto con l aumento delle persone che dispongono di poco tempo nelle pause pranzo, per l aumento delle distanze casa-lavoro, per un numero sempre maggiore di donne lavoratrici con poca disponibilità di tempo per cucinare, oltre ai numerosi single che preferiscono non cucinare. la ristorazione tradizionale In questo caso il cliente è servito al tavolo che è apparecchiato a seconda dello stile del ristorante. Solitamente si possono trovare proposte nazionali, regionali o internazionali. Oltre ai 5
6 Sala, bar e vendita prodotti legati al territorio di appartenenza, ci sono anche cucine che puntano su determinate tipologie di prodotti (pesce, vegetariano). Inoltre ci sono ristoranti con cucine estere o locali all interno di aziende agricole che utilizzano in maggioranza le proprie materie prime. In hotel possiamo trovare diverse proposte gastronomiche che variano dalla cucina veloce al bar, oppure dal self-service a proposte molto raffinate e innovative. In questo caso il servizio a tavola sarà particolarmente curato. la ristorazione viaggiante Ha esigenze molto specifiche e complesse soprattutto dal punto di vista organizzativo. È evidentemente piuttosto impegnativo organizzare la ristorazione quando ci si trova su una nave in mezzo al mare, in aereo oppure in mezzo alle montagne su un treno. Per questa ristorazione si usano cibi preparati per essere conservati in modi particolari. È un settore in forte espansione per l incremento di persone che viaggiano sia per lavoro che per piacere. la ristorazione collettiva In questo caso intendiamo rivolgerci a un numero abbastanza ampio di persone che hanno necessità di usufruire dello stesso servizio, si tratta di dipendenti della stessa azienda, degenti in ospedale, studenti ecc. I clienti non sono occasionali, è una ristorazione di necessità, non di piacere. Vengono considerati gli aspetti nutrizionali e igienici con standard rigorosamente alti. Solitamente le aziende pubbliche indicono una gara di appalto per assegnare la fornitura dei pasti. Catering e banqueting La parola catering è usata per indicare il rifornimento di cibi e bevande effettuato da apposite organizzazioni nell ambito di comunità e compagnie di trasporto. Il catering prevede un attività di vendita o somministrazione del cibo in un luogo diverso da quello di produzione. Per la legge italiana: Con il contratto di catering una parte si obbliga, verso corrispettivo di un prezzo, ad approvvigionare l altra parte di pasti pronti per essere consumati. Il servizio di banqueting è simile a quello di catering tanto che a volte si confondono. La differenza è che nel caso del banqueting non si riforniscono solamente i pasti ma anche servizi ristorativi completi e accurati. Si organizzano servizi di banqueting in ville, abitazioni private, fiere, aziende ecc. Un servizio di banqueting prevede: Preparazione e trasporto di cibi e bevande Allestimento Servizio di sala Noleggio di attrezzature (tavoli, sedie, posateria, bicchieri e tovagliato) Affitto della sede scelta Gestione totale dell organizzazione La legge italiana prevede che: L oggetto del contratto di banqueting è la prestazione del servizio di ristorazione a clienti come consumatori finali o a imprenditori, attraverso l organizzazione di ricevimenti e banchetti in occasioni particolari (spettacoli, fiere, ricorrenze, manifestazioni varie ecc.). 6
7 Sala, bar e vendita SCheDa tecnica Coltello seghettato da pane. Coltello da salumi e prosciutto. Coltello da salmone alveolato per evitare che la carne si attacchi al coltello. Forchettone per fermare il cibo durante il taglio. Coltello per frutti di mare. Coltello per formaggi morbidi. Affetta tartufi. Leva torsoli, serve per togliere il torsolo ad alcuni frutti. Coltello per formaggi stagionati. Arricciaburro. 16 Coltello per agrumi.
8 Stili di servizio Servizio al tavolo I metodi di presentazione dei piatti a tavola cambiano in base alla tipologia di menu, alla professionalità del personale e al tipo di evento. Fino alla fine del Settecento tutte le pietanze facevano parte di una sola portata che comprendeva fino a preparazioni disposte direttamente sulla tavola. I commensali non assaggiavano tutte le portate, ma mangiavano quelle a loro più vicine mescolando gusti diversi; un po come accade oggi nei self-service. Nell Ottocento, Alexander Borisovic, principe russo ambasciatore a Parigi, rivoluzionò il modo di servire i pasti: invece di far trovare la tavola imbandita, dove gli ospiti si servivano, volle che ogni commensale fosse servito a tavola portata dopo portata in modo che i cibi fossero appena cucinati e caldi. Nacque così il servizio alla russa. In campo internazionale sono state codificate sette tecniche di servizio. Queste non si addicono a tutte le circostanze e a tutti i piatti proposti, motivo per cui raramente un ristorante si limita all applicazione di un unico stile. 1. Servizio all italiana. 2. Servizio all italiana con cloche. 3. Servizio all inglese (al vassoio). 4. Servizio alla russa (o al guéridon). 5. Servizio alla francese diretto. 6. Servizio alla francese indiretto. 7. Self-service o buffet. Servizio all italiana È lo stile più diffuso nei ristoranti perché semplice da eseguire, essenziale e rapido. Nel piatto il cibo deve essere presentato tenendo conto di ottenere un estetica piacevole. Lo svolgimento del servizio prevede che il cameriere vada in cucina, prenda il piatto in mano e lo porga alla destra del cliente, il cameriere non porta più di tre piatti e sbarazza partendo dalla destra del cliente. 31
9 le insalate Il servizio delle insalate Nella composizione del menu, l insalata può essere proposta come antipasto o come piatto unico, in particolar modo nella stagione estiva; oppure come contorno per accompagnare tutti i secondi di carne e pesce, in questo caso viene servita separatamente, in un piattino o meglio in una ciotola, e posta alla sinistra del cliente. Le insalate si dividono in: Semplice, quando è composta solo da verdure in foglia come lattuga, scarola, romana. Mista, quando è composta non solo dalla semplice, ma anche da ortaggi come pomodori, finocchi, cetrioli, carote, sedano ecc. Composte, quando oltre agli ingredienti delle miste sono aggiunte verdure cotte, julienne di prosciutto cotto, formaggio, uova sode o tonno sott olio. L insalata non andrebbe mangiata come contorno ai piatti, ma consumata prima o dopo la consumazione della vivanda principale, infatti, se mangiata prima, può svolgere funzioni digestive e regolatrici, perché riduce la fame; se mangiata dopo pulisce il palato e prepara al dessert. 55
10 I formaggi Il servizio dei formaggi Il formaggio è un alimento ad alto potere nutritivo ricavato dalla coagulazione del latte. I formaggi possono essere classificati a seconda del tipo di latte e dal processo di lavorazione. In base al tipo di latte utilizzato distinguiamo i seguenti formaggi: Vaccini, prodotti con latte di vacca. Caprini, prodotti con latte di capra. pecorini, prodotti con latte di pecora. Bufalini, prodotti con latte di bufala. Misti, prodotti con l unione di vari tipi di latte. In base alla maturazione, distinguiamo i seguenti formaggi: Freschi, immessi nel mercato entro un mese dalla preparazione. Stagionati, che subiscono un processo di stagionatura: media (1-3 mesi), lunga (superiore a 3 mesi). I formaggi vanno conservati a una temperatura costante di 6-7 C in frigo e in contenitori appositi. 58
11 le torte Il servizio delle torte taglio delle torte Anche il servizio delle torte prevede particolari modalità da seguire nel taglio. torte rotonde piccole: dividere idealmente la torta in quattro o segnarne leggermente la superficie con la punta del coltello, quindi tagliare ogni quarto in parti uguali (1). torte rotonde medie: praticare una incisione a forma di piccolo disco al centro della torta, per evitare che le fette siano troppo lunghe, quindi procedere come per le torte rotonde piccole (2). torte rotonde grandi: incidere più dischi concentrici a seconda della grandezza della torta, quindi procedere come per le torte rotonde medie (3). torte rettangolari piccole: tagliare a fette regolari, perpendicolari alla lunghezza della torta (4). torte rettangolari grandi: incidere la torta secondo la grandezza, a metà o in quattro od otto parti nel senso della lunghezza e della larghezza; quindi tagliare a fette regolari, come per le torte rettangolari piccole (5)
12 il bar Cenni di storia del bar L etimologia della parola bar deriva dall inglese e in origine indicava una sbarra posta lungo il banco di consumazione come separazione tra personale che serviva e cliente. Il vocabolo è quindi entrato a far parte della lingua italiana ed è ora usato per indicare un locale pubblico nel quale si possono consumare bevande alcoliche, analcoliche, calde, fredde e svariate tipologie di cibi leggeri. In passato le bevande alcoliche erano servite nelle osterie e nelle locande che costituivano un posto di passaggio e ritrovo. Le bevande nervine erano invece somministrate nelle botteghe del caffè o Caffè che erano punti d incontro per scrittori, politici e artisti. In Italia il primo locale pubblico nasce nel 1720 a Venezia ed è il Caffè Florian dove, oltre al caffè, si bevevano anche cioccolate calde e tè. tipologie di bar Lo storico Caffè Florian a Venezia. A seconda dell ubicazione, del servizio offerto e della gestione possiamo individuare il bar a livello legislativo come pubblico esercizio. Più distintamente distinguiamo diversi tipi di bar: Il bar d albergo: questo genere di bar è situato all interno della struttura alberghiera, è vicino alla sala ristorante e serve sia come intrattenimento dei clienti, sia come supporto al servizio in sala (aperitivi, caffetteria ecc.). In genere è arredato in linea con lo stile dell hotel. Il bar del villaggio turistico: generalmente è situato all esterno di una struttura alberghiera vicino alla piscina, alla spiaggia o altro. In esso è servito ogni genere di drink, sia di tendenza sia internazionale, in accompagnamento a snack di vario genere e lavorazioni a base di frutta fresca. Il bar della discoteca: è un locale frequentato da giovani e giovanissimi che richiede personale qualificato per la preparazione di tutti i tipi di drink. La grossa mole di lavoro è svolta di notte e in poche ore. 75
13 La professione del barman La piccola attrezzatura del bar SCheda tecnica Shaker, che è composto da tre parti: il coperchio, il passino che serve per trattenere il ghiaccio e il contenitore. 2. Strainer, serve per trattenere il ghiaccio ed è usato per il Boston e il mixing glass. 3. Boston o shaker americano, può essere composto da una parte in acciaio e una in vetro oppure in acciaio e ha le stesse funzioni dello shaker. 4. Mixing glass, è un bicchiere in vetro e serve per miscelare ingredienti che si miscelano facilmente tra di loro. 5. Stirrer o cucchiaio miscelatore, viene usato per miscelare cocktail. 6. Gallone, è un grosso bicchiere usato come mixing glass Paletta raccoglighiaccio. 2. Cucchiaio per ghiaccio Cucchiai miscelatori. 5. Spremiagrumi. 6. Muddler o pestello. 7. Rigalimoni. 1. Strainer. 2. Pinza per ghiaccio. 3. Pinza per guarnizioni. 4. Spremilimoni Vari misurini per porzioni. 81
14 Sala, bar e vendita Come si prepara il caffè espresso Il caffè espresso si ricava con un estrazione rapida, tramite un flusso di acqua calda (90 C circa) sotto pressione (9 atmosfere circa) che passa attraverso il caffè macinato per secondi, che è il tempo di estrazione per esaltare profumi e aromi con una giusta quantità di caffeina. Fasi di preparazione del caffè. 90
15 Manuale destinato al personale di sala e ad addetti all accoglienza e alla vendita che affronta in maniera semplice, ma esaustiva, tutti gli argomenti utili per avere una preparazione di base necessaria a intraprendere la professione. L impostazione didattica è improntata a spiegazioni chiare e di grande impatto visivo. Ampio spazio viene dedicato alla cura della clientela e al servizio inteso in senso lato. Particolare attenzione viene riservata allo studio e approfondimento della vinificazione, così da fornire allo studente una padronanza dell argomento che completa le sue competenze e assicura un servizio ottimale. La medesima importanza è data ai temi correlati alla caffetteria, tradizione tutta italiana, come quella del vino. Il volume si struttura in due macrosezioni: una prima dedicata alla Sala, una seconda a Bar e Vendita. Quest ultima, con un inserto a cura di un noto capo barman, coinvolge proponendo preparazioni tradizionali e poco consuete. L Autore ha impostato il libro destinando alcune parti alla compilazione personale da parte dello studente, in modo che, arricchendo il volume con propri appunti e osservazioni, egli possa appropriarsi di uno strumento completo e suscettibile di continui aggiornamenti. Pietro Pilotti si appassiona da giovanissimo al mondo della ristorazione. Inizia a lavorare come cameriere e diviene in seguito direttore di sala in vari hotel e ristoranti di rinomate località turistiche. Diplomato all Istituto Alberghiero di Salsomaggiore Terme, raggiunge subito le qualifiche di sommelier professionista e barman. Si perfeziona con corsi e studi di food and beverage e marketing. Collabora con Enti di formazione e Istituti Alberghieri della Regione Emilia Romagna in cui è docente. Con Mursia, nella stessa collana, ha pubblicato Cucina (2011).
Allegato N 2. Contenuti minimi ed obiettivi minimi classi prime IPSEOA
Allegato N 2 Contenuti minimi ed obiettivi minimi classi prime IPSEOA Conoscenze da raggiungere 1. Elementi di deontologia professionale 2. Igiene personale, dei prodotti, dei processi di lavoro e pulizia
DettagliIl reparto sala-bar. Tipologie e organizzazione dei locali. Tipologia e organizzazione dei locali. www.salabar.it/node/119.
Il reparto sala-bar Tipologie e organizzazione dei locali da pag 222 www.salabar.it/node/119 www.webalice.it/stefano_sancassani 1 Tipologia e organizzazione dei locali commerciale fornitura, in locali
DettagliProgrammi a.s. 2014-15
Docente BRESSAN SONIA Classi 1 sezione/i F Identificare le attrezzature, definire gli ambienti. Le aree di lavoro e la suddivisione degli spazi. Applicare regole igieniche e antinfortunistiche, l'igiene
DettagliCampagna Obesity Day 10 Ottobre 2014 OBESITÀ FACCIAMO INSIEME IL PRIMO PASSO! Questionario
Campagna Obesity Day 10 Ottobre 2014 OBESITÀ FACCIAMO INSIEME IL PRIMO PASSO! Questionario Campagna Obesity Day 2014 questionario SCHEDA PAZIENTE 1. Provincia... 2. Data... 3. Sesso... A) M B) F 4. Età...
DettagliC 500 - Cucina Laboratorio dei servizi enogastronomici: settore cucina
ISTITUTO D'ISTRUZIONE SUPERIORE A. MOTTI PROGRAMMAZIONE ANNUALE ANNO SCOLASTICO 2013/2014 C 500 - Cucina Laboratorio dei servizi enogastronomici: settore cucina DOCENTE: Maria Fatigati Quadro riassuntivo
DettagliArticolazione enogastronomia Secondo biennio 5 anno Terzo anno Quarto Quinto anno
AL PARLAMENTO ITALIANO CAMERA DEI DEPUTATI - SENATORI AL MINISTRO DELL ISTRUZIONE Oggetto: Petizione - Riforma professionali IPSSAR secondo biennio e quinto scolastico proposta di modifica e integrazione.
DettagliL Azienda. quality In Mensa garantisce i suoi pasti
L Azienda In Mensa é un azienda specializzata a 360 nel campo della ristorazione collettiva, che si avvale di eccellenti collaboratori. L azienda garanti- sce elevata professionalità, massima sicurezza
DettagliProf: Valerio Vittori
Istituto Professionale Di Stato Per I Servizi Alberghieri E Della Ristorazione Giacomo Matteotti Via Garibaldi 194, 56124 Pisa Piano di lavoro Anno scolastico 2014/2015 Enogastronomia Settore cucina Classe
DettagliDIPARTIMENTO DI SALA BAR / ASSE: SCIENTIFICO - TECNOLOGICO PROGRAMMAZIONE MODULARE MONOENNIO (3 anno) 2009/2 010
DIPARTIMENTO DI SALA BAR / ASSE: SCIENTIFICO - TECNOLOGICO PROGRAMMAZIONE MODULARE MONOENNIO (3 anno) 2009/2 010 Competenze L alunno dimostra di saper agire all interno dei reparti di Sala e Bar applicando
DettagliVITA NELLO SPAZIO ISTRUZIONI PER L USO IL CIBO SPAZIALE
VITA NELLO SPAZIO ISTRUZIONI PER L USO IL CIBO SPAZIALE Relatore Marco Cinato (marco.cinato@altecspace.it) Per Mission X 2016 Allenati come un astronauta Formazione Insegnanti Il problema da risolvere
DettagliPROGRAMMA. Anno Scolastico 2015 2016. CLASSE: Prima Sezioni C D F - G. DISCIPLINA : Laboratorio Sala e Vendita DOCENTE: VINCENZO OLEASTRO
Istituto Professionale di Stato Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera Bernardo Buontalenti Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a 50142 Firenze Tel. 055 462781 Fax: 055
DettagliSTUDIO DI SETTORE UM01U ATTIVITÀ 52.11.4 ATTIVITÀ 52.25.0 ATTIVITÀ 52.27.4 SUPERMERCATI DISCOUNT DI ALIMENTARI
STUDIO DI SETTORE UM01U ATTIVITÀ 52.11.2 SUPERMERCATI ATTIVITÀ 52.11.3 DISCOUNT DI ALIMENTARI ATTIVITÀ 52.11.4 MINIMERCATI ED ALTRI ESERCIZI NON SPECIALIZZATI DI ALIMENTI VARI ATTIVITÀ 52.25.0 COMMERCIO
DettagliDenominazione Corso:
CODICE: 254 Addetto all approvvigionamento della cucina, conservazione delle materie prime e realizzazione di preparazioni di base Opera nelle diverse aziende della ristorazione commerciale e collettiva.
DettagliBARMAN DIVENTA A CINQUE STELLE CON CAST ALIMENTI
CAST Alimenti srl Via Serenissima, 5-25135 BRESCIA Metrobus stazione Sant Eufemia tel. 030.2350076 r.a. - fax 030.2350077 www.castalimenti.it - info@castalimenti.it DIVENTA BARMAN A CINQUE STELLE CON CAST
DettagliAREA PROFESSIONALIZZANTE RELAZIONE FINALE
AREA PROFESSIONALIZZANTE RELAZIONE FINALE 11 maggio 2015 Il progetto dell area professionalizzante della classe 5^ serale di alternanza scuola/lavoro si è sviluppato con stage gestiti in modo personalizzato
DettagliFAC SIMILE DI PROPOSTA CHECK LIST
ALLEGATO N. 1.6 al Capitolato Speciale d oneri Azienda pubblica di Servizi alla Persona Cordenonese Arcobaleno FAC SIMILE DI PROPOSTA CHECK LIST VERIFICA EFFETTUATA IL GIORNO / / DALLE ORE ALLE ORE TUTTI
DettagliMODULO TECNICO PROFESSIONALE COMPARTO: RISTORAZIONE- PUBBLICI SERVIZI PRODUZIONE E VENDITA ALIMENTI
ORE: 60 MODULO TECNICO PROFESSIONALE COMPARTO: RISTORAZIONE- PUBBLICI SERVIZI PRODUZIONE E VENDITA ALIMENTI AREA PROFESSIONALE: SERVIZIO AL BAR Modulo formativo/u.f. 1: ORIENTAMENTO 1. Esplorare il livello
DettagliPROFILO FORMATIVO Profilo professionale e percorso formativo
Agenzia del Lavoro Provincia Autonoma di Trento PROFILO FORMATIVO Profilo professionale e percorso formativo DENOMINAZIONE FIGURA PROFESSIONALE - CUOCO/A - DESCRIZIONE PROFILO PROFESSIONALE Il cuoco è
DettagliWWW.ACADEMY.MUMAC.IT
MUMAC Il museo della macchina per caffè espresso, viene inaugurato nel 2012 in occasione del centenario dalla nascita del La Cimbali al fine di diffondere la conoscenza della storia e dell evoluzione delle
DettagliDISCIPLINARE TECNICO PER IL RILASCIO DEL MARCHIO OSPITALITÀ ITALIANA, RISTORANTI ITALIANI NEL MONDO
DISCIPLINARE TECNICO PER IL RILASCIO DEL MARCHIO OSPITALITÀ ITALIANA, RISTORANTI ITALIANI NEL MONDO Revisione settembre 2011 1 Introduzione Unioncamere, con lo scopo di valorizzare i ristoranti italiani
DettagliTABELLE DIETETICHE PER LA REFEZIONE SCOLASTICA
Lotto n. 1 Allegato B TABELLE DIETETICHE PER LA REFEZIONE SCOLASTICA Fasce d età considerate Scuola dell infanzia ANNI 2,5-5,5 Scuola elementare 5,5-10,5 Scuola media * 10,5-14,5 * Nella fascia di età
DettagliProgrammazione 2 Anno Laboratorio dei servizi Enogastronomici: settore sala e vendite
ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE A.PEROTTI Via Niceforo n 8- BARI Programmazione 2 Anno Laboratorio dei servizi Enogastronomici: settore sala e vendite Classe
DettagliProgrammazione della classe 5^ ipssar Materia:cucina Docente:De Nicola Antonio
Programmazione della classe 5^ ipssar Materia:cucina Docente:De Nicola Antonio 1)i prodotti alimentari L approviggionamento a) la qualità dei prodotti alimentari la qualità certificata b) i nuovi prodotti
DettagliProgrammi a.s. 2014-15
Docente ACIERNO FRANCESCO Classi 4 ENOGASTRONOMIA sezione/i Ee Il servizio di sala: La gestione del servizio, la banchettistica Il personale di sala L organizzazione del lavoro di sala Il banqueting e
DettagliCOMMERCIO ALL INGROSSO DI FRUTTA E ORTAGGI CONSERVATI COMMERCIO ALL INGROSSO DI PRODOTTI DI SALUMERIA
STUDIO DI SETTORE WM21E ATTIVITÀ 46.31.20 COMMERCIO ALL INGROSSO DI FRUTTA E ORTAGGI CONSERVATI ATTIVITÀ 46.32.20 COMMERCIO ALL INGROSSO DI PRODOTTI DI SALUMERIA ATTIVITÀ 46.33.10 COMMERCIO ALL INGROSSO
DettagliSERVIZIO DIRITTO ALLO STUDIO
COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA SERVIZIO DIRITTO ALLO STUDIO SISTEMA DI MONITORAGGIO PER IL CONTROLLO DELLA QUALITA DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA PRESSO NIDI D'INFANZIA, SCUOLE
DettagliSCUOLA GIACOMO MATTEOTTI Via della libertà
C I B I A M O : P r o g e t t o d i e d u c a z i o n e a l ime n t a r e SCUOLA GIACOMO MATTEOTTI Via della libertà Il nostro Istituto Comprensivo ha aderito all unanimità alla Rete Scuole che promuovono
DettagliDocumento non definitivo
STUDIO DI SETTORE WM01U ATTIVITÀ 47.11.20 SUPERMERCATI ATTIVITÀ 47.11.30 DISCOUNT DI ALIMENTARI ATTIVITÀ 47.11.40 MINIMERCATI ED ALTRI ESERCIZI NON SPECIALIZZATI DI ALIMENTARI VARI ATTIVITÀ 47.21.02 COMMERCIO
DettagliArticolazione per UF 1 delle competenze tecnico-professionali Primo Anno
Articolazione per UF 1 delle competenze tecnico-professionali Primo Anno conoscenze capacità UF n. Denominazione UF Durata UF (h) Contenuti formativi Discipline comuni e di indirizzo UC 1707 CURA DEGLI
DettagliAREA SVILUPPO ECONOMICO E FORMAZIONE Ristorazione Scolastica TABELLA DIETETICA. per bambini da 3 a 12/14 mesi
AREA SVILUPPO ECONOMICO E FORMAZIONE Ristorazione Scolastica TABELLA DIETETICA per bambini da 3 a 12/14 mesi A cura della Dietista DIRIGENTE M. Teresa Caprasecca Dr.ssa Cristina Ercolani IL DIVEZZAMENTO
DettagliCresce il menu che fa crescere. Un nuovo percorso per la ristorazione scolastica, una collaborazione sempre più stretta tra la scuola e le famiglie
Cresce il menu che fa crescere Un nuovo percorso per la ristorazione scolastica, una collaborazione sempre più stretta tra la scuola e le famiglie Cari genitori, sta per attivarsi una nuova fase sperimentale
DettagliIL Piccolo Cronista Sportivo
IL Piccolo Cronista Sportivo Stagione Sportiva 2014-2015 Asp.Scuola calcio Qualificata EDIZIONE SPECIALE SULL INCONTRO DEL 10.11.2014 SUL TEMA: L Educazione alimentare per la salute e lo sport Piccoli
Dettagli$/&81,'$7,68// 2/,2%,2/2*,&2
$/&81,'$7,68// 2/,2%,2/2*,&2 / DUHDGLSURGX]LRQHELRORJLFD A fianco l uso dell olio di oliva tradizionale, sono cresciute la produzione ed il consumo dell olio biologico, con il conseguente aumento dell
DettagliOperatore della ristorazione. Standard della Figura nazionale
Operatore della ristorazione Standard della Figura nazionale 94 Denominazione della figura Indirizzi della figura Referenziazioni della figura Professioni NUP/ISTAT correlate Attività economiche di riferimento:
DettagliUNA STORIA LUNGA UN SOGNO MEZZO SECOLO DI PROGETTI REALIZZATI
UNA STORIA LUNGA UN SOGNO MEZZO SECOLO DI PROGETTI REALIZZATI HOTEL RISTORANTI SALE RICEVIMENTO BANCHE - UFFICI CENTRI CONGRESSUALI BAR - NEGOZI MADE IN LONGIANO Borgo storico dall aspetto tipicamente
DettagliProgrammazione Iniziale Annuale
PROFESSIONALE STATALE PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE PIETRO D ABISTITUTOANO SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITÀ ALBERGHIERA Via Monteortone, 9-35031 Abano Terme - Tel. 049.8630000
Dettaglieatarte olav ori della cucina c asaling
Capolavori della cucina casalinga L eccellenza nei piatti pronti Chi siamo EatArte è una azienda con sede in Abruzzo, specializzata nella preparazione di piatti pronti da mangiare in versione sia surgelata
DettagliStruttura laboratorio e punto vendita
Struttura laboratorio e punto vendita Cosa facciamo Progetto ristorazione Laboratorio centrale per carne pesce verdure e contorni Laboratorio in grado di preparare e conservare semilavorati che possono
DettagliBioFATTORIA SOLIDALE DEL CIRCEO. Fattoria Didattica e Visite
BioFATTORIA SOLIDALE DEL CIRCEO Fattoria Didattica e Visite La BioFattoria Solidale del Circeo opera su un terreno di 175 ettari all interno della Tenuta Mazzocchio (Azienda storica dell Agro Pontino che
DettagliHanno partecipato. Ferrara Maria Piera. Serino Livia. Grafica a cura di. Serino Livia
Hanno partecipato Ferrara Maria Piera Serino Livia Grafica a cura di Serino Livia Alimentazione e stili di vita Un incontro di grande interesse su un tema estremamente attuale. Giovedì 23 aprile alle 9.30
DettagliDedicarsi una pausa RIGENERA e RICARICA
Dedicarsi una pausa RIGENERA e RICARICA IL NOSTRO LAVORO CONSULENTI DEL BENESSERE Cosa facciamo ogni giorno? Informiamo le persone su come ottenere un maggiore BENESSERE GENERALE condividendo le nostre
DettagliSi evidenziano (sottolineate) le competenze da raggiungere per una programmazione per obbiettivi minimi.
PIANO DI LAVORO ANNUALE ISTITUTO: liceo scienze applicate liceo classico Ite X I. Enogastronomia/ospitalità Liceo artistico Scuola media annessa INSEGNANTE: AGOSTINO FRENA MATERIA DI INSEGNAMENTO: LABORATORIO
DettagliCOSA HO MANGIATO OGGI
COSA HO MANGIATO OGGI Nell ambito dei compiti che spettano alla commissione mensa compare la possibilità di promuovere iniziative di informazione/formazione. L indagine condotta, in via sperimentale, nasce
DettagliREGOLAMENTO COMUNALE DEL SERVIZIO DI MENSA SCOLASTICA
1 REGOLAMENTO COMUNALE DEL SERVIZIO DI MENSA SCOLASTICA ART. 1 OGGETTO E FINALITA DEL SERVIZIO Il servizio di refezione scolastica è realizzato dal Comune nell ambito delle proprie competenze. Il servizio
DettagliMille menùper una grande città
Mille menùper una grande città Dott.sa Alessandra Palomba SIAN AUSL Reggio Emilia Non solo per la determina regionale per migliorare la vita dei soggetti celiaci La DETERMINA n. 16963 del 29/12/2011 riguarda
DettagliMONITORAGGIO GRADIMENTO SERVIZIO MENSA SCOLASTICA. Anno Scolastico 2011-2012
Servizio Refezione Scolastica Metodo utilizzati: MONITORAGGIO GRADIMENTO SERVIZIO MENSA SCOLASTICA Anno Scolastico 2011-2012 Il monitoraggio è stato effettuato tramite un questionario distribuito agli
DettagliDIPARTIMENTO TECNICO-PROFESSIONALE INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA SETTORE CUCINA. Programmazione disciplinare condivisa secondo biennio
Istituto Professionale di Stato per i Servizi per l Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera Aurelio Saffi Firenze DIPARTIMENTO TECNICO-PROFESSIONALE INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA SETTORE CUCINA
DettagliXI^ Edizione Concorso Scuole Alberghiere Premio Chichibio La Cipolla di Certaldo 13 ottobre 2012
XI^ Edizione Concorso Scuole Alberghiere Premio Chichibio La Cipolla di Certaldo 13 ottobre 2012 Art. 1 - L organizzazione Regolamento La XI^ edizione del Premio Chichibio, concorso riservato alle scuole
DettagliRistorazione Aziendale CIR food. Più valore alla tua pausa pranzo.
Ristorazione Aziendale CIR food Più valore alla tua pausa pranzo. Ristorazione Aziendale CIR food, un offerta completa. Dalla scelta accurata degli alimenti alla professionalità del personale, dallo studio
DettagliMOE Offerta Economica
MOE Offerta Economica ALLA FONDAZIONE SCUOLE CIVICHE DI MILANO Alzaia Naviglio Grande, 20 20144 Milano Gara /2015 Procedura negoziata per accordo quadro con più operatori economici con aggiudicazione a
DettagliDISCIPLINARE MARCHIO OSPITALITA ITALIANA RISTORANTI ITALIANI NEL MONDO
DISCIPLINARE MARCHIO OSPITALITA ITALIANA RISTORANTI ITALIANI NEL MONDO Disciplinare Ristoranti Italiani nel Mondo Pagina 1/7 INDICE PREMESSA COS E IL MARCHIO OSPITALITA ITALIANA RISTORANTI ITALIANI NEL
DettagliNomenclatura delle Unità Professionali (NUP/ISTAT): Classificazione attività economiche (ATECO 2007/ISTAT):
Denominazione della figura 15. OPERATORE DELLA RISTORAZIONE Indirizzi della figura 1. Preparazione pasti 2. Servizi di sala e di bar Referenziazioni della figura Nomenclatura delle Unità Professionali
DettagliRISTORAZIONE, ALIMENTAZIONE E DISTRIBUZIONE ADDETTO SALA
MACROSETTORE RISTORAZIONE, ALIMENTAZIONE E DISTRIBUZIONE ADDETTO SALA 1 ADDETTO SALA COMPETENZE TECNICO PROFESSIONALI prima annualità 2 UNITA FORMATIVA CAPITALIZZABILE La pre-accoglienza e l organizzazione
DettagliTEST FINALE MANAGEMENT DELLA RISTORAZIONE
TEST FINALE MANAGEMENT DELLA RISTORAZIONE 1) Il termine francese restaurant deriva da: a) Ristorante b) Dare ristoro c) Ristoratore RISPOSTA ESATTA : B 2) Nel XIX secolo i ristoranti erano aperti a: a)
DettagliTraduzione e adattamento a cura di Gylas per Giochi Rari Versione 1.0 Luglio 2001. http://giochirari.it e-mail: giochirari@giochirari.
Traduzione e adattamento a cura di Gylas per Giochi Rari Versione 1.0 Luglio 2001 http://giochirari.it e-mail: giochirari@giochirari.it NOTA. La presente traduzione non sostituisce in alcun modo il regolamento
DettagliServizi alle Aziende. Per ogni occasione, Manicaretti
Servizi alle Aziende Per chi deve organizzare pranzi di lavoro, cene di gala, cocktail, feste aziendali, fiere, meeting ed inaugurazioni studiamo e proponiamo sempre la soluzione più adatta alle esigenze
Dettagliwww.adformandum.org helps the YOUNG grow Operatore della ristorazione CUOCO CAMERIERE DI SALA/BAR
www.adformandum.org helps the YOUNG grow Operatore della ristorazione CUOCO CAMERIERE DI SALA/BAR Catalogo della prima formazione per giovani 2012-2013 2 Il tuo futuro è nelle tue mani! PERCORSI DI ISTRUZIONE
DettagliREGOLAMENTO DELLA COMMISSIONE MENSA IC8 (Approvato dal Consiglio d Istituto nella seduta del 30/06/2015)
ISTITUTO COMPRENSIVO N. 8 VIA CA' SELVATICA,11-40123 BOLOGNA Tel 051333384 Fax 0516143898 Sito Web: http://www,ottovolante.org e-mail: comprensivo8@gmail.com boic85100g@istruzione.it REGOLAMENTO DELLA
DettagliIstituto Professionale per i Servizi dell Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera Angelo Berti PROGRAMMA PER CANDIDATI PRIVATISTI
Istituto Professionale per i Servizi dell Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera Angelo Berti PROGRAMMA PER CANDIDATI PRIVATISTI DISCIPLINA LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI SETTORE SALA E VENDITA
DettagliCOME E CAMBIATA LA SPESA DELLE FAMIGLIE
GLI EFFETTI DELLA CRISI: EROSIONE DEL CETO MEDIO E CRESCITA DELLA POVERTA COLLOCAZIONE SOCIALE DELLE FAMIGLIE IN BASE AL REDDITO, AI COMPORTAMENTI DI CONSUMO E AGLI STILI DI VITA COME E CAMBIATA LA SPESA
DettagliRoma. Esploratori cercansi. Volete unirvi a noi?
Roma Esploratori cercansi. Ci consideriamo dei ricercatori di sapori nuovi e di nuovi modi di proporre i sapori più tradizionali. Volete unirvi a noi? Il mondo DOC Le persone DOC Alessandro Moretti - Il
DettagliPROGRAMMAZIONE ANNUALE Laboratorio enogastronomia settore sala e vendita c/510 ANNO SCOLASTICO 2014 /2015
PROGRAMMAZIONE ANNUALE Laboratorio enogastronomia settore sala e vendita c/510 ANNO SCOLASTICO 2014 /2015 CLASSE: QUARTA PROFESSIONALE ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA DOCENTI: Barbuto Gaetano; Esposito Giuseppe;
Dettagliapparecchio palmare per sottovuoto svuotino
apparecchio palmare per sottovuoto svuotino confezionare sottovuoto significa... che sarà possibile centralizzare gli acquisti alimentari nei giorni in cui si ha più tempo a disposizione e confezionare
DettagliBreakfast Made in Italy
Breakfast Made in Italy by Living Breakfast è una realtà consolidata nel panorama dei servizi per le strutture alberghiere che desiderano offrire alla propria clientela un servizio breakfast a buffet di
DettagliCiao Pizza, per chi ha il gusto del business.
Ciao Pizza, per chi ha il gusto del business. La nostra storia. Ciao Pizza nasce nel 1996 dall idea di tre giovani imprenditori di creare un realtà stabile nel settore della piccola ristorazione. Non c
DettagliI libri di testo. Carlo Tarsitani
I libri di testo Carlo Tarsitani Premessa Per accedere ai contenuti del sapere scientifico, ai vari livelli di istruzione, si usa comunemente anche un libro di testo. A partire dalla scuola primaria, tutti
DettagliChi siamo. L agenzia Promobruce
PERSONALBARSERVICE Chi siamo RIORSE EVENTI L agenzia Promobruce Nasce nel 2003, dalla sinergia di professionisti che, hanno sempre ricercato la massima soddisfazione dei propri clienti. Ha sempre proposto
DettagliTotale delle ore di attività 198
Ministero dell Istruzione, dell Università e della Ricerca Ufficio Scolastico Regionale per il Lazio ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE Via Domizia Lucilla Programmazione annuale A.S. 201/15 Mod. 7.1.A rev.
DettagliConsigli alimentari per la prima infanzia (1/3 anni)
DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - Servizio Igiene della Nutrizione Consigli alimentari per la prima infanzia (1/3 anni) Per una crescita armoniosa è importante che il bambino assuma i pasti in modo
DettagliPROGRAMMAZIONE EDUCATIVA - DIDATTICA Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera - indirizzo servizi di sala e vendita
Istituto d Istruzione Superiore CHINO CHINI Corso Matteotti, 233-50032 Borgo San Lorenzo (Fi) Tel. 055-8459268 Fax 055-8495131 Sito Web: www.chinochini.it E-mail: chino chini@tin.it PROGRAMMAZIONE EDUCATIVA
Dettagliwww.nuovacigat.com Distributori di Benessere
www.nuovacigat.com Distributori di Benessere www.nuovacigat.it Una pausa di piacere. Nella vita di ogni organizzazione non possono mancare momenti di pausa e luoghi di relax per recuperare le energie spese.
DettagliA cura del Servizio ristorazione scolastica ed educazione alimentare del comune di Pordenone
ANNO SCOLASTICO 2013/2014 DATI RACCOLTI DALLA COMMISSIONE MENSA COMUNALE NELLE SCUOLE DELL'INFANZIA PUBBLICHE, AL MOMENTO DEL PASTO VERIFICA DEGLI STANDARD DI QUALITÀ E DI MONITORAGGIO SUL GRADIMENTO DEL
DettagliSERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITÀ ALBERGHIERA
Ministero dell Istruzione, dell Università e della Ricerca Istituto Professionale Servizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera A. Vespucci Via Valvassori Peroni 8-20133 Milano - Tel. 02.7610162
DettagliAlternanza scuola lavoro: che cosa significa
Alternanza scuola lavoro: che cosa significa È una modalità didattica realizzata in collaborazione fra scuole e imprese per offrire ai giovani competenze spendibili nel mercato del lavoro e favorire l
DettagliPROFILO FORMATIVO Profilo professionale e percorso formativo
Agenzia del Lavoro Provincia Autonoma di Trento DESCRIZIONE PROFILO PROFESSIONALE PROFILO FORMATIVO Profilo professionale e percorso formativo DENOMINAZIONE FIGURA PROFESSIONALE -OPERATORE SALA BAR - L
DettagliLA SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI E BEVANDE IN EMILIA ROMAGNA
Osservatorio Commercio Osservatorio regionale del commercio N IT 231513 LA SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI E BEVANDE IN EMILIA ROMAGNA ANALISI DELL ANDAMENTO DEI CONSUMI PRINCIPALI MUTAMENTI NELLE ABITUDINI
DettagliINSEGNA ITALIA THE BEST OF ITALY ITALIAN STYLE. Identità e cultura del mangiare italiano un modello di Ristorante e Concept Store
INSEGNA ITALIA THE BEST OF ITALY ITALIAN STYLE Identità e cultura del mangiare italiano un modello di Ristorante e Concept Store tipicamente che nasce dall esperienza made in Italy dei Wigwam per il Club
DettagliQuestionario per le famiglie
Allegato Questionari di rilevazione Questionario per le famiglie Cari genitori, i Nidi e le Scuola dell infanzia, già da alcuni anni, sono impegnati in progetti di formazione e valutazione per il miglioramento
DettagliSTUDIO DI SETTORE UG36U ATTIVITÀ 56.10.11 RISTORAZIONE CON SOMMINISTRAZIONE ATTIVITÀ 56.10.20 RISTORAZIONE SENZA SOMMINISTRAZIONE CON
STUDIO DI SETTORE UG36U ATTIVITÀ 56.10.11 RISTORAZIONE CON SOMMINISTRAZIONE ATTIVITÀ 56.10.20 RISTORAZIONE SENZA SOMMINISTRAZIONE CON PREPARAZIONE DI CIBI DA ASPORTO ATTIVITÀ 56.10.42 RISTORAZIONE AMBULANTE
DettagliSTUDIO DI SETTORE UG37U ATTIVITÀ 56.10.30 ATTIVITÀ 56.10.41 ATTIVITÀ 56.30.00 GELATERIE E PASTICCERIE GELATERIE E PASTICCERIE AMBULANTI
STUDIO DI SETTORE UG37U ATTIVITÀ 56.10.30 GELATERIE E PASTICCERIE ATTIVITÀ 56.10.41 GELATERIE E PASTICCERIE AMBULANTI ATTIVITÀ 56.30.00 BAR E ALTRI ESERCIZI SIMILI SENZA CUCINA Luglio 2008 PREMESSA L evoluzione
DettagliMOSCA: gli storici Magazzini GUM, molto più di un emporio
di Diana Duginova MOSCA: gli storici Magazzini GUM, molto più di un emporio Nella vostra città c è un luogo piacevole dove poter andare in qualsiasi momento e sempre con immensa gioia? Un grande magazzino
DettagliRegime dietetico per uomo non che svolge attività fisica
Regime dietetico per uomo non che svolge attività fisica Di seguito, troverete i nuovi piani pasto per il ottenere successo. Ognuno di questi piani pasto è stato appositamente studiato numero preciso di
DettagliDIETA SEMILIQUIDA A. Requisiti degli alimenti:
DIETA SEMILIQUIDA A Questo tipo di dieta è proposto per pazienti incapaci di masticare, deglutire o far giungere allo stomaco cibi solidi e liquidi. E una dieta fluida, omogenea, frullata e setacciata
DettagliCos è l ISC (Indicatore Sintetico del Conto Corrente) e cosa sono i Profili tipo d utilizzo
Cos è l ISC (Indicatore Sintetico del Conto Corrente) e cosa sono i Profili tipo d utilizzo Come dice il nome, l ISC è un indicatore che riassume in un unica cifra il costo indicativo annuo di un conto
DettagliAlternanza scuola lavoro: a che punto siamo?
Alternanza scuola lavoro: a che punto siamo? Esiti monitoraggio nazionale a.s. 2012/2013 1 Dati in sintesi e trend L alternanza scuola lavoro è una metodologia didattica innovativa del sistema dell istruzione
DettagliANTIPASTI INSALATONE SANDWICH SERVIZIO CON CESTINO DI PANE 1.00
SERVIZIO CON CESTINO DI PANE 1.00 PIATTO UNICO WELLBEING Scopri tutto il sapore del nuovo pasto bilanciato di Terrazza Aperol, ideato con materie prime di stagione cucinate con metodi innovativi, pensati
DettagliQuando l abito fa la sicurezza. Gli indumenti e il nodo igiene
I risultati di una ricerca sugli standard di qualità da rispettare Quando l abito fa la sicurezza. Gli indumenti e il nodo igiene a cura di ALSCO Italia L E.T.S.A., con il supporto di un Istituto di ricerca
DettagliIndustria dell ospitalità. Prodotti e servizi per chi è fuori casa
Industria dell ospitalità Prodotti e servizi per chi è fuori casa Il Personale Professionalità Capacità di coordinare il proprio lavoro con tutto lo staff Attitudine a soddisfare le esigenze del cliente
DettagliSCHEDA 07 PASTA E FAGIOLI ALLA VENETA PER LA PASTA FRESCA MALTAGLIATI. Farina di grano duro gr 350. Farina 00 gr 350. Uova n. 5.
SCHEDA 07 PASTA E FAGIOLI ALLA VENETA DOSI: per 10 porzioni INGREDIENTI fagioli secchi borlotti kg 500 pasta fresca carote gr 150 farina gr 300 sedano gr 100 uova n. 2 cipolle gr 100 sale pancetta fresca
DettagliLA RISTORAZIONE ITALIANA ALL ESTERO CONCORRENZA E CONTRAFFAZIONE CONSIDERAZIONI
LA RISTORAZIONE ITALIANA ALL ESTERO CONCORRENZA E CONTRAFFAZIONE CONSIDERAZIONI Tra il 5 e il 14 febbraio 2011 è stata effettuata una rilevazione CAWI che ha investito un campione di 152 RISTORANTI ITALIANI
DettagliLa Temperatura degli Alimenti
La Temperatura degli Alimenti L'ATP è la regolamentazione per i trasporti frigoriferi refrigerati a temperatura controllata di alimenti deperibili destinati all'alimentazione umana. A.T.P. = Accord Transport
DettagliDocumento non definitivo
STUDIO DI SETTORE WG37U ATTIVITÀ 47.24.20 COMMERCIO AL DETTAGLIO DI TORTE, DOLCIUMI, CONFETTERIA ATTIVITÀ 56.10.30 GELATERIE E PASTICCERIE ATTIVITÀ 56.10.41 GELATERIE E PASTICCERIE AMBULANTI ATTIVITÀ 56.30.00
DettagliIIS E. RUFFINI - AICARDI
PROGRAMMAZIONE INDIVIDUALE Anno scolastico 2015/2016 DOCENTE Stefano Sancassani PREMESSA Il presente elaborato rappresenta un estratto della relazione sulla programmazione quinquennale della materia di
DettagliCrescere Professioni. Professione e crescita, tutto compreso.
Professione e crescita, tutto compreso. Crescere Professioni un percorso, tante opportunità I corsi IeFP I destinatari Le opportunità Perché Civiform Durata triennale Rilasciano Qualifica professionale
DettagliAlla tua salute: scegli con gusto, gusta in salute. Aspetti metodologici del Programma
Alla tua salute: scegli con gusto, gusta in salute Aspetti metodologici del Programma Reggio Emilia. Luoghi di prevenzione, 25/9/2012 Sandra Bosi Responsabile Servizi di Promozione della Salute e Formazione
DettagliCONCORSO CAFFÈ CHEF. Il concorso a tema tratterà le applicazioni creative del caffè nella ristorazione OBIETTIVI:
CONCORSO CAFFÈ CHEF Con l inizio dell anno scolastico 2014-2015 l Istituto Alberghiero Crotto Caurga di Chiavenna e la Brasilmoka, azienda di torrefazione del caffè con sede a Villa di Tirano,visto il
DettagliOPERATORE DELLA RISTORAZIONE PREPARAZIONE PASTI
OPERATORE DELLA RISTORAZIONE PREPARAZIONE PASTI Cosa fa (mansioni): collabora con lo chef nell organizzare il menù conosce gli alimenti e le loro caratteristiche, il modo di cucinarli controlla l acquisto
DettagliIl progetto Ma.Ri.Sa.
Il progetto Ma.Ri.Sa. Alimentazione e stili di vita MAngio e RIsparmio in Salute: una collaborazione fra ASL 11, Comuni, Associazioni di volontariato per sviluppare comportamenti solidali nella comunità
DettagliCOSTRUIRE UN TEAM VINCENTE DENTRO E FUORI DAL CAMPO
COSTRUIRE UN TEAM VINCENTE DENTRO E FUORI DAL CAMPO I punti chiave per la formazione e gestione del team di lavoro PARTE 1. Le differenze tra gruppo e squadra Come prima indicazione, consiglio di andare
DettagliCONFALONIERI SEREGNO Drink & Beers
Boton d or X edizione concorso nazionale riservato a giovani cuochi all inizio della loro carriera Concorso caldo a squadre Il tema del concorso è la sostenibilità. Il menu dovrà essere elaborato sulla
Dettagli