Educazione Alimentare

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1 Educazione Alimentare Le pillole di saggezza Esperta: Dott.ssa Paola Reverso Classi terze Scuola Primaria Villaggio Europa A.S. 2009/2010

2 Un anno di Educazione alimentare per assaporare, con i nostri sensi e con la mente la ricetta magica di Ludovica Musica, buon cibo, allegria, vita all aria aperta e amicizia sono gli ingredienti per crescere sani ed aumentare la nostra arguzia! scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

3 Abbiamo deciso, insieme alla dott.ssa Paola Reverso, che già dallo scorso anno è la nostra esperta di educazione alimentare, di scoprire in modo teorico e pratico, come interagisce il nostro corpo con il cibo e con l ambiente. scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

4 Pillole di saggezza Pillola n 1= la cellula e il DNA: le origini della vita Pillola n 2= il glucosio: la benzina dell organismo Pillola n 3= i lipidi: i lubrificanti delle membrane cellulari Pillola n 4= armi contro la vecchiaia: antiossidanti, sali minerali e vitamine Pillola n 5 = i cereali e i legumi Pillola n 6 = ortaggi e semi oleosi Pillola n 7 = frutta Ogni pillola è stata ingerita con gustose e divertenti esperienze pratiche scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

5 Da bravi apprendisti cuochi ci siamo posti questa domanda: qual è la parte fondamentale del nostro corpo e come possiamo nutrirla correttamente? È la CELLULA! scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

6 La cellula Schema di una tipica cellula animale con tutti i suoi componenti subcellulari. (1) nucleolo, (2) nucleo, (3) ribosoma, (4) vescicola, (5) reticolo endoplasmatico rugoso, (6) apparato del Golgi, (7) citoscheletro, (8) reticolo endoplasmatico liscio, (9) mitocondri, (10) vescicola, (11) citoplasma, (12) lisosoma, (13) centrioli scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

7 La cellula è la parte più piccola di un organismo vivente. Nel nostro corpo abbiamo più di un miliardo di cellule scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

8 Da dove deriva la parola cellula? 1660 Robert Hooke, in Inghilterra, osserva al microscopio un pezzo di sughero che galleggia nell acqua ed individua delle cavità che definisce come CELLE scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

9 Un po di storia della cellula 1838 uno scienziato tedesco scopre che la struttura osservata da Hooke è la parte più piccola di un organismo vivente e la chiama CELLULA 1858 un medico tedesco scopre che la cellula nasce da un altra cellula scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

10 Perché mangiamo? Noi mangiamo per formare nuove cellule o riparare quelle rotte. Abbiamo bisogno, quindi, di introdurre nel nostro corpo gli alimenti che servono a costituire la cellula. Ci sono cellule che hanno 24 ore di vita, altre tre giorni, altre un mese. scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

11 La cellula è come un castello difeso da possenti mura la membrana cellulare scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

12 vescicola Apparato di golgi nucleo lisosoma citoscheletro mitocondrio scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010 reticolo endoplasmatico

13 La membrana cellulare non è rigida perché le mura sono fatte di grassi (fosfolipidi) che danno alla struttura flessibilità, la fanno scivolare Mattoncini di collegamento = grassi chiamati Omega 3 scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010 Ponte levatoio= è il recettore della cellula; si apre con la parola magica, costituita da una proteina

14 Come le mura del castello anche quelle della cellula presentano dei ponti levatoi, che lasciano passare liquidi e sostanze disciolte: la cellula scambia materiali con altre cellule. Per dare il comando al recettore di aprirsi la molecola che entra deve incastrarsi perfettamente come la tessera di un puzzle. scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

15 Come possiamo rinforzare le pareti cellulari? Gli Omega 3 sono grassi importanti perché rinforzano le pareti cellulari, soprattutto quelle del cervello ( Si pensa con gli Omega 3 ) essi sono contenuti in un solo alimento vegetale, i semi di lino, e nei pesci (filetti di merluzzo, salmone, sardine e acciughe) scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

16 Nella membrana cellulare sono presenti le PROTEINE che noi ricaviamo dai seguenti alimenti Curiosità: l albume d uovo è l unico alimento fatto solo da proteine. Esperimento: portare l acqua, contenuta in una pentola in ebollizione, abbassare il gas e creare un vortice con una frusta. Quando si calma buttare un uovo ed un po di aceto. A velocità incredibile l albume diviene filaccioso ed abbraccia il tuorlo: le proteine con il calore si coagulano scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

17 Cosa c è dentro la cellula? C è una sostanza liquida che si chiama CITOPLASMA, simile ad un acqua un po gelatinosa. Le cellule si muovono come delle palline dentro una bacinella piena d acqua, senza toccarsi o danneggiarsi. scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

18 Il MITOCONDRIO Esso funziona coma una centrale elettrica. Costituito da zucchero (GLUCOSIO), è in grado di produrre energia dentro la cellula per farla funzionare. scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

19 Il RETICOLO ENDOPLASMATICO È simile ad un sacchetto ripiegato più volte e serve per il trasporto cellulare. Quando è vuoto o con grassi si chiama LISCIO, quando contiene proteine prende il nome di RUGOSO. scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

20 Il CITOSCHELETRO È definito come lo scheletro della cellula (cito= cellula). Ha la forma di una fisarmonica e serve a far muovere la cellula, allungandosi ed accorciandosi. scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

21 L APPARATO DEL GOLGI È paragonabile alla dispensa della cellula, dove viene contenuto tutto ciò che serve alla cellula per vivere e svolgere le sue funzioni. Contiene grassi, proteine e zuccheri pronti per essere utilizzati subito dalla cellula. scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

22 Il LISOSOMA e la VESCICOLA Sono sacchetti che contengono proteine molto speciali, dette ENZIMI, che aiutano la trasformazione dei prodotti e contribuiscono alla riparazione della membrana cellulare. Gli enzimi agiscono come scintille (catalizzatori chimici) che innescano reazioni chimiche scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

23 Qual è la parte più importante della cellula? Il NUCLEO Possiede una doppia membrana, è come una cellula nella cellula. Contiene acqua. Al suo interno c è l acido desossiribonucleico, il DNA che contiene le informazioni cellulari. scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

24 Come un libro di ricette fornisce informazioni per costruire pietanze, così il DNA riceve sostanze e le trasforma per costruire le proteine. scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

25 Come funziona il DNA? Lo scopriamo preparando una ricetta: Biscotti di riso al cioccolato Partendo da questi ingredienti separati: 150 g. di farina di riso 100 g. di maizena 60 g. di zucchero di canna 50 g. di olio di riso 2 uova 30 g. di cacao ½ cucchiaini di lievito per dolci Latte di riso q.b. per rendere l impasto morbido Mettere tutti gli ingredienti in una terrina ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Prelevare piccole parti d impasto con un cucchiaio e disporle, distanziate, su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere a 160 C per 15/20 minuti. scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

26 Cosa abbiamo capito? Siamo partiti da ingredienti separati e, grazie all attività di impasto ed alla cottura, abbiamo ottenuto una nuova sostanza, completamente diversa dai singoli componenti di partenza ma sintesi degli stessi. Assaggiare per credere!!! scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

27 Prepariamo un altra ricetta: la classe diventa un laboratorio di cucina Vogliamo verificare come il prodotto finale di una ricetta sia contemporaneamente diverso dai singoli ingredienti ma ne costituisca la sintesi. Frulliamo insieme budino di soia al cioccolato, latte di riso alla vaniglia,crema di nocciole tostate e zucchero di canna. Assaggiamo una deliziosa e nutriente bevenda. scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

28 Cosa ci ha insegnato la preparazione di queste due golose ricette? Il DNA ha la stessa funzione trasformatrice di un frullatore o di un impastatrice: possiede le informazioni e gli strumenti per combinare insieme diverse sostanze e buttarle fuori dal nucleo completamente trasformate. Insegna alla cellula come creare le proteine che sono il linguaggio della cellula. scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

29 scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010 Perché il DNA è misterioso? Come fa il DNA a far capire alla cellula quali procedure attivare per creare una proteina? Nel 1953 due scienziati, James D.Watson e Francis Crick, hanno scoperto che il DNA è formato da una doppia elica che si disfa e si riforma.

30 Gioco delle combinazioni Ci siamo divisi in gruppi da 4 bambini: ogni gruppo è una proteina, in quanto ogni componente è una base azotata di tipo diverso: Adenina, Citosina, Guanina e Timina. Ci siamo divertiti a formare tantissime combinazioni, scambiandoci, all interno dei vari gruppi ma rispettando la regola che ogni volta dovevamo ricomporre delle proteine con la presenza di tutte e 4 le basi azotate. scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

31 Pillola n. 5: i cereali e i semi oleosi scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

32 Abbiamo assaggiato i cereali che Paola ha cotto a casa e che abbiamo scaldato nel forno a microonde. Giocate come abbiamo fatto noi di che cereale si tratta? 1 cereale: il FARRO. Guardiamo con attenzione il suo aspetto e la sua consistenza: è integrale e simile al riso. scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

33 Il secondo cereale che dobbiamo riconoscere cresce in montagna, dove fa freddo; resiste agli sbalzi di temperatura e non ha bisogno di un terreno molto ricco. Come tutti i cereali contiene prevalentemente carboidrati. Lo assaggiamo e ci accorgiamo che è meno dolce del farro: avete indovinato? è il GRANO SARACENO scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

34 Lo assaggiamo insieme a dischetti neri che assomigliano al riso venere e profumano di vaniglia. Il pigmento scuro che le caratterizza è importante per la nostra salute, perché aumenta le difese immunitarie. Le avevate mai viste? Sono le lenticchie beluga scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

35 Gustiamo un altro cereale: viene dato ai canarini, è duro perché ha l involucro esterno. Quello che consumiamo noi è stato sgranato e viene usata la parte centrale. Avete indovinato? È il MIGLIO scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

36 Assaggiamo ora un cereale cucinato al pomodoro come la pasta, non è frumento È molto buono, contiene più proteine del frumento ed è più digeribile del farro. Di cosa si tratta? È il KAMUT. scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

37 scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010 Concludiamo con due prodotti che provengono dall America Latina. Il primo ha i chicchi un po più grossi, mentre il secondo, che non è un vero cereale, ha l aspetto di una polenta. Non ci piacciono molto: Paola ci ha fatto riflettere sul fatto che ci sono tantissimi bambini, nel mondo, che si nutrono solo di questo. L AMARANTO Cosa sono? La QUINOA

38 Pillola n. 6: gli ortaggi Paola ha comprato dal suo verduriere di fiducia: radicchio rosso, rape, topinambur, sedano, finocchi, carote e patate rosse. scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

39 Cosa sono gli ortaggi? Per ortaggio si intende il prodotto dell orto. Se utilizzati per l alimentazione, gli ortaggi possono apportare buone quantità di vitamine, sali minerali, oli essenziali ed enzimi importanti per l'organismo. Dal punto di vista gastronomico gli ortaggi sono considerati verdure. scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

40 Mettiamo il grembiule e laviamo, peliamo, tagliamo le verdure Cominciamo osservando la rapa: è una radice di forma tondeggiante, ricoperta da una pellicina di colore rosso-violaceo. L interno è formato da una pasta bianca leggermente spugnosa, di gusto lievemente dolciastro. La consumiamo cotta al microonde prima con olio di oliva e poi con panna d avena. scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

41 Aggiungiamo il topinambur È un tubero ricco di carboidrati e fibre. Il tubero inoltre è ricco di sali minerali ed è da sempre famoso per ridurre il colesterolo e per stabilizzare la concentrazione dello zucchero nel sangue. scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

42 Li mettiamo a cuocere nel forno a microonde e sentiamo un profumo dolce che si diffonde nell aula; li assaggiamo conditi con l olio di oliva e con la maionese di riso biologica (non contiene uova): hanno un sapore buono per molti di noi. Usiamo la maionese di riso anche per assaggiare il finocchio e il radicchio rosso. Il finocchio è una radice che contiene zuccheri e fibre; si può mangiare crudo.. Ci piace abbastanza! scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

43 Infine Il radicchio rosso è stato scelto da Paola perché è rosso ed ha un sapore amaro. Come tutte gli ortaggi molto colorati, è utilissimo perché stimola e rafforza le nostre difese immunitarie; come tutte le verdure amare, aiuta la digestione. Però ci piace poco. La carota è una radice lunga (a fittone) di colore giallastro: la assaggiamo cruda, condita con olio di oliva e frullata con panna di mandorla e latte di riso. L abbiamo preferita condita con olio. Assaggiamo infine la patata rossa cotta nel microonde. È più dolce rispetto alle altre, ma non come quella americana. È ricca di amido e ci piace molto. scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

44 Tabella riassuntiva delle nostre Ortaggi assaggiati preferenze rapa 13 Finocchi 10 Carota 15 Sedano 9 Topinambur 11 Radicchio rosso 4 Patate 15 Carote frullate 8 Maionese di riso 9 preferenze scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

45 Pillola n. 7: la frutta La frutta è importantissima nella nostra alimentazione e perciò, insieme alla verdura, va assunta 5 volte al giorno, a cominciare dal mattino. Paola ci ha detto che, mangiando frutta, si stimolano le difese immunitarie e perciò abbiamo meno possibilità di ammalarci quando invecchieremo. scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

46 Perchè una mela al giorno leva il medico di torno? Assaggiamo la frutta fresca e frutta trasformata in vari modi: Succo di frutta di mela e di pera, senza zuccheri aggiunti Mentre assaporiamo il gusto, che ci appare comunque dolce, riflettiamo sull importanza degli antiossidanti contenuti nella frutta. Paola ci spiega che servono a mantenere attive le nostre difese immunitarie e impediscono ai radicali liberi di rubare elettroni alle cellule. Abbiamo paragonato i radicali liberi all immondizia che va a occupare spazio nella cellula: vanno mandati via perché sono instabili e tendono a rubare quello che a loro manca. scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

47 Prepariamo la.. Macedonia Abbiamo tagliato a pezzetti mele, pere, kiwi e arance e abbiamo assaporato la frutta senza aggiungere zucchero, ma associandola a delle marmellate. scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

48 Assaggiamo la frutta nei vasetti Le marmellate e i biscotti Marmellata di mirtilli dolcificata con succo di mela Marmellata di pesca e di ciliegia dolcificate con manioca Biscotto ripieno di mirtilli o albicocche scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

49 Dopo aver gustato tutte le Pillole di saggezza coroniamo il nostro percorso con l ultima tappa scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

50 La gita scolastica Un esperienza a tutto campo che ci ha permesso di mettere in pratica quanto appreso e di imparare Abbiamo servito la nostra gita sulla tovaglia, apparecchiata in questa mostra! scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

51 Come è stata organizzata la giornata? La spesa (presso il mercato della Coldiretti per la III A; alla Coop, guidati dal presidente dei Soci, per la III B) Laboratorio di cucina: preparazione del pranzo la consulenza di Giacomo Boidi e la scoperta delle delizie di cioccolato (per la III A) I preziosi consigli della Chef del ristorante Arcimboldo (per la III B) Le api, il loro mondo ed i loro prodotti: incontro con un apicoltrice Il movimento all aria aperta: incontro con gli esperti del CAI di Valenza scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

52 La nostra spesa Ci siamo organizzati così: fare la lista degli ingredienti da comperare sulla base delle ricette; insieme ai genitori stabilire il costo unitario per ingrediente; formare quattro gruppi (antipasto, primo, secondo, frutta-dolce); assegnare gli incarichi ad ogni componente del gruppo per sapere cosa fare al momento della spesa (cassiere, controllore, chi sceglie i prodotti ) fare la spesa presso il mercato della Coldiretti, seguiti dal suo Presidente ed il supermercato Coop, guidati e consigliati dal Sig. Guasco presidente dei Soci COOP; scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

53 La spesa al mercato della Coldiretti scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

54 La spesa al supermercato della Coop scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

55 La nostra spesa con la borsa e con il carrello scuola "Villaggio Europa" classi terze

56 Cosa ci ha insegnato fare la spesa? Le unità di misura relative al peso Cos è il costo unitario e come si trova il costo totale La conoscenza del denaro: il valore dei centesimi e le operazioni con i decimali Come si paga: il resto e lo sconto Cos è e come si calcola il preventivo di spesa Cosa significa approssimare Come si utilizza il linguaggio di Excel per tabulare i dati e calcolare le formule scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

57 Pagamento e resto Spendo 4.50 pago con 10 Ricevo 5,50 scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

58 Come si paga al supermercato Dispongo i prodotti alla cassa, pago e ricevo dalla cassiera il resto scuola "Villaggio Europa" classi terze

59 I nostri consigli per gli acquisti scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

60 Comprare frutta e verdura di stagione Scegliere i prodotti a Km zero (= alimenti di produzione locale) scuola "Villaggio Europa" classi terze

61 Acquistare prodotti biologici e quelli del commercio equo e solidale Leggere con attenzione le etichette Comprare prodotti ad imballaggio ridotto Comprare solo ciò che serve, nella quantità giusta per evitare sprechi! per portare a casa la spesa utilizza borse di stoffa! scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

62 Siamo diventati anche ortolani Abbiamo ricevuto in regalo, dalla Coldiretti, una cassetta piena di piantine di insalata. Tornati a scuola, le abbiamo piantate nell orto ricavato in una parte del nostro cortile, disponendole in file, a distanza regolare. Le innaffiamo quotidianamente, le proteggiamo con spaventapasseri di nostra creazione, le osserviamo crescere e non vediamo l ora di assaggiarle in mensa! scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

63 I nostri menu Classe 3^ A Antipasto Pinzimonio di verdure fresche e di stagione con olio extravergine di oliva spremuto a freddo biologico, olio di nocciola DOP, semi di girasole e maionese di riso biologica Primo Riso Basmati con verdure primaverili e semi di zucca Secondo Petto di pollo al Barbera e patate novelle al forno Dessert Crostata con marmellata di mirtilli biologica Macedonia di frutta fresca dolcificata con miele vergine integrale artigianale scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010 Classe 3^ B Antipasto Insalata tiepida con piselli freschi, germogli di soia e semi di girasole tostati Primo Riso Thai con verdure primaverili e semi di sesamo Secondo Fesa di tacchino marinata con patate al cartoccio Dessert Crema di cioccolato con mandorle tostate Macedonia di frutta fresca dolcificata con miele vergine integrale artigianale

64 Laboratorio di cucina: l antipasto scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

65 L incontro con Giacomo Boidi: la dolce esperienza del cioccolato scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

66 Dalla materia prima scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

67 scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

68 Il pic- nic scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

69 Accadono piccoli miracoli mangiamo con gusto anche alimenti che non ci piacevano troppo! scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

70 Lidia, l apicoltrice Abbiamo ricevuto informazioni su: come è organizzata la società delle api (i compiti, i ruoli) come le api producono:il miele, la propolis, la pappa reale, la cera, la melata il duro lavoro dell apicoltore l impollinazione Importanza del miele come dolcificante naturale scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

71 scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010 La parte teorica

72 Ed ora il gustoso assaggio Sperimentiamo il gusto di diversi tipi di miele: millefiori, acacia, rododendro scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010

73 Bilancio della giornata Spesa utile e divertente Bellissimo cucinare insieme Stuzzicante assaggiare Creativo utilizzare ingredienti e condimenti insoliti Meraviglioso il pic nic Verdeggiante e ridente il contesto scuola "Villaggio Europa" classi terze a.s.2009/2010 Gita splendida, peccato che il tempo sia volato Ah, dimenticavamo: GRAZIE MAGICA PAOLA!

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