Menù della Tradizione

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1 Menù della Tradizione Aperitivo di benvenuto Soft drinks, aperitivi alcolici e analcolici, stuzzichini succhi di frutta, Prosecco di Conegliano e scaglie di Parmigiano Reggiano Composizione di antipasti serviti al tavolo Salumi misti con torta fritta Torta di patate e porri Sformatino di verdura con vellutata al formaggio Primi piatti serviti al tavolo Risotto con piselli, pancetta e vellutata di fiori di zucca Tortelli di patate (ai funghi porcini o ai funghi prugnoli o al tartufo) Secondi piatti serviti al tavolo Coscia di maiale con patate al rosmarino Dessert Tavolozza di frutta fresca con sorbetto al limone Caffè e liquori Prezzo a persona: 45 euro

2 Menù con Antipasti a Buffet Aperitivo di benvenuto Soft drinks, aperitivi alcolici e analcolici, stuzzichini, succhi di frutta, Prosecco di Conegliano e scaglie di Parmigiano Reggiano Gran Buffet di Antipasti (fingher food) Salumi misti con torta fritta Fiori di zucca farciti con ricotta di montagna e crema allo zafferano Meat ball alla messicana con fonduta al pomodoro piccante Tartare di capriolo con crema al formaggio e pane alla liquirizia Verdure pastellate e fritte (fritto misto all'italiana) Arrostino di vitello farcito con funghi porcini e cipolla di Treschetto all'agro Primi piatti serviti al tavolo Risotto con petto d'anatra speziato e pistacchi di Bronte Cannelloni ripieni di ricotta di capra con julienne di zucchini saltate e crema al basilico Secondi piatti serviti al tavolo Spalla di vitello alla birra con verdure di stagione Dessert Tavolozza di frutta fresca con sorbetto al limone Caffè e liquori Prezzo a persona: 60 euro

3 Menù con due Buffet Aperitivo di benvenuto Soft drinks, aperitivi alcolici e analcolici, stuzzichini, succhi di frutta, Prosecco di Conegliano e scaglie di Parmigiano Reggiano Gran Buffet di Antipasti (fingher food) Salumi misti con torta fritta, Fiori di zucca farciti con ricotta di montagna e crema allo zafferano Meat-ball alla messicana con fonduta al pomodoro piccante Tartare di capriolo con crema al formaggio e pane alla liquirizia, Verdure pastellate e fritte (fritto misto all'italiana) Arrostino di vitello farcito con funghi porcini e cipolla di Treschetto all'agro Primi piatti serviti al tavolo Risotto con broccoli e pancetta croccante Lasagne verdi con ratatouille di verdure e crema al latte Secondi piatti serviti al tavolo Punta di vitello alla bercetese con verdure di stagione Buffet di frutta fresca e piccola pasticceria Tartufini al cacao ed al cocco Pesche al cioccolato, crostate miste, Cannoli caldi alla crema ed al cioccolato. Piccole millefoglie con crema pasticcera, Bignè con chantilly e salsa mou Caffè e liquori Prezzo a persona: 70 euro

4 Menù party Aperitivo di benvenuto Soft drinks, aperitivi alcolici e analcolici, stuzzichini, succhi di frutta, Prosecco di Conegliano e scaglie di Parmigiano Reggiano Gran Buffet di Antipasti (fingher food) Salumi misti con torta fritta, Torta di patate alla bercetese, Culatello con pane alle noci, Strudel di funghi e Taleggio cubettato, Sformatino di verdura con vellutata al formaggio, Sformatino di funghi Porcini, Tartare di capriolo con crema al formaggio e pane alla liquirizia, Verdure pastellate e fritte (fritto misto all'italiana), Millefoglie di melanzane con mozzarella e fonduta al pomodoro, Cannolini di melanzane ripieni do mousse al prosciutto cotto e pomodorini, Crema al gorgonzola con bocconcini di pollo fritti, Carpaccio di manzo con crema al tartufo e maionese cotta Risotto primavera in forma di Parmigiano Reggiano Buffet di frutta fresca e piccola pasticceria Tartufini al cacao ed al cocco, Pesche al cioccolato, Piccole bavaresi alla frutta, Frutti di bosco al naturale o con gelato Caffè e liquori Prezzo a persona: 50 euro

5 Vini abbinati ad ogni menù Colli di Luni DOC Bianco Fermo - Colli di Luni DOC Rosso Fermo Gutturnio dei Colli Piacentini DOC Malviasia dei Colli di Parma DOC Bambini: da 0 a 2 anni gratuiti dai 3 ai 6 anni quota 50% del prezzo adulti Ogni menù non comprende la torta nuziale Possibile servizio pullman per gli ospiti I valori distintivi della nostra cucina sono: Alta qualità delle materie prime, selezionate tra i migliori fornitori presenti sul mercato Prodotti del bosco e del pascolo a filiera corta: funghi, tartufi, frutti di bosco, formaggi, carni di pascolo, miele e castagne Pasta fresca fatta a mano tutti i giorni, un'antichità che preserviamo dalla modernizzazione Menù sintonizzati con le stagioni, un'armoniosa conseguenza della freschezza delle materie prime utilizzate Nel 2009 il è stato nominato Ristorante dell'anno dall Accademia Italiana Gastronomia Storica Nel 2011 Il Bacher si è aggiudicato il trofeo Campanile Italiano 2011 nell'ambito del programma La Prova del Cuoco, popolare trasmissione culinaria condotta su RAI 1 da Antonella Clerici

6 Antipasti Il vostro menù è su misura per Voi! Ogni menù può essere modificato e personalizzato in base ai Vostri gusti: ecco una serie di proposte per scegliere, in alternativa ai piatti presentati nei nostri menù di nozze, l'opzione più interessante. Possono essere serviti al tavolo o fingher food Salumi misti con torta fritta Torta di patate alla bercetese Culatello con pane alle noci Strudel ai funghi e taleggio cubettato Sformatino di verdura con vellutata al formaggio Sformatino di Funghi Porcini Tartare di capriolo con crema al formaggio e pane alla liquirizia Passatina di fagioli con mailino nero di Parma all'aceto balsamico Soufflè al tartufo nero di Fragno Fagottini di asparagi gratinati con fondo bruno di manzo Millefoglie di melanzane con mozzarella e fonduta al pomodoro Millefoglie di coniglio e polenta croccante Fiori di zucca farciti con ricotta di montagna e crema allo zafferano Cannoli di melanzane ripieni di mousse al prosciutto cotto e pomodorini Straccetti di vitello con spuma al curry Meat ball alla messicana con fonduta al pomodoro piccante Crema al gorgonzola con bocconcini di pollo fritti Piccole mozzarelline in carrozza Tagliata di verdura e taleggio Verdure pastellate e fritte Arrostino di vitello farcito con funghi porcini e cipolla di Treschetto Selezione di formaggi misti di montagna con composte di frutta

7 Millefoglie di pasta filo con julienne di verdure ed anatra stufata Petto d'anatra cotta a bassa temperatura ed affumicata con finocchietto ed olio al basilico Flan di coniglio speziato con brodetto al curry Carpaccio di manzo con crema al tartufo e maionese cotta Primi Piatti Risotto Bomba di riso alla bercetese Ecorì agricola, può essere servito in forma di Parmigiano Reggiano Riso al forno con funghi Porcini, con pasta di salame e riduzione di lambrusco, con asparagi e maialino nero di Parma, con zucca, cannella e ricotta di caprino, con broccoli e pancetta croccante Con bocconcini di vitello e maiale o con piccione Tortelli di patate Pasta fresca fatta a mano con vellutata di fiori di zucca e Tartufo Nero, ai Funghi Porcini, ai Funghi Prugnoli, al Tartufo nero di Fragno. Tortelli di erbette Pasta fresca fatta a mano con burro e parmigiano reggiano Anolini in brodo Pasta fresca fatta a mano serviti in brodo Ravioli di ricotta Pasta fresca fatta a mano con ragù di cinghiale speziato, con ricotta di capra ed arancio con fonduta di peperoni, Agnolotti di ricotta Pasta fresca fatta a mano ricotta di montagna con julienne di verdura al profumo di basilico Chicche della nonna Pasta fresca fatta a mano con fonduta di pomodoro fresco Gnocchi di castagne Pasta fresca fatta a mano con Funghi Porcini o con verdure Ravioli di faraona Pasta fresca fatta a mano con crema di piselli e pomodorini essiccati Gnocchi di patate Pasta fresca fatta a mano con julienne di zucchini, salsa al basilico e pecorino piccante Pansotti Pasta fresca fatta a mano di mozzarella con pomodoro fresco e provola, verdi con melanzane al profumo di timo Cannelloni Pasta fresca al forno ripieni di ricotta di capra con julienne di zucchini salata e crema al basilico, d'agnello con fondo bruno e scaglie di grana Pappardelle all'emiliana Pasta fresca al forno Ripieno con ricotta e spinaci, besciamella e fondo bruno Lasagne verdi Pasta fresca al forno Con ratatouille di verdure e crema al latte

8 Secondi Piatti Il taglio della carne può essere eseguito a vista, davanti agli Ospiti, e quindi servito a tavola, insieme al contorno scelto, al piatto Coscia di maiale Punta di vitello alla bercetese Spalla di vitello alla birra Anatra croccante farcita e glassata Filetto di maiale bardato in crosta Maialino cotto a bassa temperatura in porchetta Carrè d'agnello speziato Carrè di maialino nero di Parma saltato con cotenna croccante e purea di zucchini Cosciotto d'agnello cotto a bassa temperatura con fondo bruno profumato al rafano e patate alla menta Maialino in bellavista farcito con purea di funghi Dessert A Buffet Tartufini al cacao ad al cocco Pesche al cioccolato Crostate miste Cannoli caldi alla crema ed al cioccolato Piccole millefoglie con crema pasticcera Bignè con chantilly e salsa mou Piccole bavaresi alla frutta Composizione di frutta fresca mista lavorata Tagliata d'ananas al maraschino (al tavolo) Fragole con panna o con cioccolato fondente fuso Frutti di bosco al naturale con gelato Tavolozza di frutta fresca con sorbetto al limone (al tavolo)

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