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3 progress bases 2011_ok:Layout 1 26/03/11 12:19 Pagina 3 Le basi pronte della linea PROGRESS BASES di Dipral sono studiate per semplificare un lavoro complesso come quello del pasticcere. Una gamma ricca di forme, colori e dimensioni che sono la piattaforma ideale per creazioni sontuose. L'estrema praticità e la fragranza eccezionale le rende il punto di partenza ideale per eseguire in poco tempo dolci elaborati e raffinati che anticipano nell estetica del prodotto il sapore, invitano all assaggio, gratificano lo sguardo e stimolano il desiderio. Le basi Progress Bases sono realizzate con ingredienti di primissima qualità che sono garanzia di un livello di resa alto e costante nel tempo, così da poter fidelizzare i vostri clienti abituandoli ad uno standard alto sia dal punto di vista estetico che qualitativo. Una vera e propria brand experience applicata ad un dolce. Progress Bases è il prodotto ideale per seguire questo mood ormai irrinunciabile di esplorare il cibo per favorire nuove esperienze sensoriali, motivando il cliente all acquisto. Progress Bases.le basi della tua creatività! The ready made bases of Dipral line PROGRESS BASES are designed to simplify a complex work of pastry chef. A rich range of shapes, colours and sizes that are an ideal platform for sumptuous creations. The extreme practicality and exceptional fragrance make them the ideal starting point to quickly create elaborate and refined desserts, where the aesthetic of the product anticipates its taste, invites you to try it, gratifies the eye and stimulates desire. Progress Bases are made with top quality ingredients that guarantee a high level of performance that remains constant over time, so you can acquire customer loyalty with hight standards both in terms of appearence and quality. A real "brand experience" applied to the world of pastry. Progress Bases is the ideal product to explore food encouraging new sensory experiences, that will entice the customer. Progress Bases... the bases for your creativity! 2

4 progress bases 2011_ok:Layout 1 26/03/11 12:20 Pagina 4 Progress Bases MINI DECOR - FILL ROSA Ø 7 cm Cod Decor-fill: zucchero, farina di frumento, albume di uovo (con E412), acqua, tuorlo d uovo, burro concentrato (con beta-carotene), farina di mandorle, sale, aroma naturale vaniglia, colorante: E120. aroma naturale vaniglia, alcool. 30 monoporzioni Ø 7 cm MINI DECOR FILL CIOCCOLATO Ø 7 cm Cod Decor-fill: zucchero, farina di frumento, albume di uovo (con E412), acqua, tuorlo d uovo, burro concentrato (con beta-carotene), cacao magro in polvere, farina di mandorle, sale, aroma naturale vaniglia. aroma naturale vaniglia, alcool. 30 monoporzioni da Ø 7 cm MINI CUORI FILL ROSA Cod Decor-fill: Farina di frumento, albume d uovo (gelificante: farina di semi di guar), zucchero, acqua, tuorlo d uovo, sciroppo di glucosio-fruttosio, sale, aroma vaniglia, alcool. Pan di spagna: Zucchero, farina di frumento, albume d uovo (farina di semi di guar), acqua, tuorlo d uovo, farina di mandorle, sale, aroma, decorazione (olio di palmiste, burro di cacao, amido di mais, zucchero, albume d uovo in polvere, coloranti: E171, E120, E172). 60 monoporzioni. MINI CUORI FILL CIOCCOLATO Decor-fill: Zucchero, farina di frumento, albume di uovo (con E412), acqua, tuorlo d uovo, burro concentrato (con beta-carotene), cacao magro in polvere, farina di mandorle, sale, aroma naturale vaniglia. aroma naturale vaniglia, alcool. 60 monoporzioni. Cod DECOR FILL ROSA Ø 18 cm. Decor-fill: zucchero, farina di frumento, albume di uovo (con E412), acqua, tuorlo d uovo, burro concentrato (con beta-carotene), farina di mandorle, sale, aroma naturale vaniglia, colorante: E120. aroma naturale vaniglia, alcool. 12 pezzi incartati singolarmente. Ø 18 cm Cod DECOR FILL CIOCCOLATO Ø 18 cm. Decor-fill: zucchero, farina di frumento, albume di uovo (con E412), acqua, tuorlo d uovo, burro concentrato (con beta-carotene), cacao magro in polvere, farina di mandorle, sale, aroma naturale vaniglia. aroma naturale vaniglia, alcool. Quattro mesi. 12 pezzi incartati singolarmente. Ø 18 cm 4 Cod

5 progress bases 2011_ok:Layout 1 26/03/11 12:20 Pagina 5 Bases Ricette Art.N Ø 7 cm. INGREDIENTI/INGREDIENTS Mini Decor Fill al cacao / Mini Decor Fill chocolate Bavarese al cioccolato / Chocolate bavarois Panna al cioccolato / Chocolate cream Cacao in polvere / Cocoa poweder Ganache Foglia d oro / Gold leaf Bagna il pandispagna con uno sciroppo aromatizzato. Riempi i MiniDecor Fill con una ricca baverese al cioccolato, Raffredda il composto in freezer fino a prima dell utilizzo. Moisten the sponge with a syrup. Fill the individual decor shell with a rich chocolate bavarois. cool the product down or freezer it for later use. DECORAZIONI/DECORATIONS Decor Fill al doppio cioccolato Decora con una crema di cioccolato o di bavarese in modo da creare un decor da poter riempire con una ganache. Spolvera con cacao in polvere e decora con una foglia d oro per dargli un tocco di prestigio. Tirare fuori dallo stampo e servire. Usa come ritocco finale del topping. Decorate with choccolate cream or bavarois in a fancy way, while creating a part that can be filled with ganache. Dust with cocoa powder. Decorate with a small piece of gold leaf for a luxury accent. Take the product out of the mould. Use a generous chocolate decoration as finishing touch. MINI CHARLOTTE - FILL Ø 7 cm. Charlotte: farina di frumento, zucchero, albume di uovo (con E412), acqua, tuorlo d uovo, zucchero a velo (con antimpaccante: amido di patata), sale, aroma naturale vaniglia. aroma naturale vaniglia, alcool. 30 monoporzioni. Ø 7 cm Cod CHARLOTTE - FILL Ø 18 cm. Charlotte: farina di frumento, zucchero, albume di uovo (con E412), acqua, tuorlo d uovo, zucchero a velo (con antimpaccante: amido di patata), sale, aroma naturale vaniglia. aroma naturale vaniglia, alcool. 12 pezzi incartati singolarmente. Ø 18 cm Cod

6 progress bases 2011_ok:Layout 1 26/03/11 12:20 Pagina 6 tradizione e qualità PANDISPAGNA ROTONDO Ø 17 cm. h 6,5 cm. Uova, Farina di frumento, zucchero, stabilizzanti: glicerolo, sorbitolo, latte scremato in polvere, grassi vegetali, lattosio e proteine del latte, agente lievitante: difosfato di sodio, carbonato acido di sodio, sale, conservante: potassio sorbato, emulsionanti: E471, E pezzi da 150 gr. Ø 17 cm. h 6,5 cm. Cod PANDISPAGNA ROTONDO Ø 22 cm. h 8,5 mm. Uova, Farina di frumento, zucchero, stabilizzanti: glicerolo, sorbitolo, latte scremato in polvere, grassi vegetali, lattosio e proteine del latte, agente lievitante: difosfato di sodio, carbonato acido di sodio, sale, conservante: potassio sorbato, emulsionanti: E471, E pezzi da 260 gr. Ø 22 cm. h 8,5 mm. Cod PANDISPAGNA ROTONDO Ø 28 cm. h 11,5 mm. Uova, Farina di frumento, zucchero, stabilizzanti: glicerolo, sorbitolo, latte scremato in polvere, grassi vegetali, lattosio e proteine del latte, agente lievitante: difosfato di sodio, carbonato acido di sodio, sale, conservante: potassio sorbato, emulsionanti: E471, E pezzi da 450 gr. Ø 28 cm. h 11,5 mm. Cod PANDISPAGNA ROTONDO AL CACAO Ø 22 cm. h 9 cm. Uova, Farina di frumento, zucchero, cacao magro in polvere (5,5%), stabilizzanti: sorbitolo, latte scremato in polvere, grassi vegetali, emulsionanti: E472a, E472b, farina di riso, agente lievitante: difosfato di sodio, carbonato acido di sodio, lattosio, proteine del latte, amido di patata, conservante: potassio sorbato, sale. 12 pezzi da 250 gr. Ø 22 cm. h 9 cm. Cod PANDISPAGNA ROTONDO AL CACAO Ø 28 cm. h11,5 cm. Uova, Farina di frumento, zucchero, cacao magro in polvere (5,5%), stabilizzanti: sorbitolo, latte scremato in polvere, grassi vegetali, emulsionanti: E472a, E472b, farina di riso, agente lievitante: difosfato di sodio, carbonato acido di sodio, lattosio, proteine del latte, amido di patata, conservante: potassio sorbato, sale. 8 pezzi da 450 gr. Ø 28 cm. h 11,5 cm. Cod PANDISPAGNA RETTANGOLARE 25X35 cm. Uova, Farina di frumento, zucchero, stabilizzanti: glicerolo, sorbitolo, latte scremato in polvere, grassi vegetali, lattosio e proteine del latte, agente lievitante: difosfato di sodio, carbonato acido di sodio, sale, conservante: potassio sorbato, emulsionanti: E471, E pezzi da 700 gr. 25x35cm. 6 Cod

7 progress bases 2011_ok:Layout 1 26/03/11 12:20 Pagina 7 Pandispagna PANDISPAGNA RETTANGOLARE AL CACAO 25X35 cm. Farina di grano tenero tipo 0, uova, zucchero, cacao magro in polvere 5,5 %. Stabilizzante: sorbitolo. Emulsionanti: E 472a, E472b. 8 pezzi da 700 gr. 25x35cm PANDISPAGNA IN FOGLI 58X38 cm. h 8 mm. Farina di frumento, Uova, zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio, stabilizzanti: glicerolo, sorbitolo, aromi, grassi vegetali, latte scremato in polvere, emulsionanti: lecitina di soia, E471, E475, sale, agente lievitante: difosfato di sodio, carbonato acido di sodio. Quattro mesi. 14 fogli da 400 gr. 58x38cm. h 8 mm. Cod PANDISPAGNA IN FOGLI AL CACAO 58X38 cm. h 8 mm. Farina di frumento, Uova, zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio, stabilizzanti: glicerolo, sorbitolo, aromi, cacao magro in polvere, grassi vegetali, latte scremato in polvere, emulsionanti: lecitina di soia, E471, E475, sale, agente lievitante: difosfato di sodio, carbonato acido di sodio. Quattro mesi. 14 fogli da 400 gr. 58x38cm. h 8 mm. Cod FANTASIA DI PANDISPAGNA ROSA 58X38 cm. h 7 mm. Zucchero, albume di uovo (con E412), farina di frumento, acqua, tuorlo d uovo, burro concentrato (con beta-carotene), farina di mandorle, sale, aroma vaniglia naturale, colorante: E120. Diciotto mesi Conservare ad una temperatura di fogli decorati. Cod FANTASIA DI PANDISPAGNA AL CIOCCOLATO 58X38 cm. h 7 mm. Zucchero, albume di uovo (con E412), farina di frumento, acqua, tuorlo d uovo, burro concentrato (con beta-carotene), cacao magro in polvere (0,9%), farina di mandorle, sale, aroma naturale vaniglia. Diciotto mesi Conservare ad una temperatura di fogli decorati. Cod

8 progress bases 2011_ok:Layout 1 26/03/11 12:20 Pagina 8 Millefoglie DISCHI DI SFOGLIA Ø 22 cm. Farina di frumento, burro (38%), sale, zucchero invertito, stabilizzante: sorbitolo, agente lievitante: carbonato acido di sodio, agente di trattamento delle farine: L-cisteina, amido modificato. Un anno 12 pezzi da 95 gr. Ø 22 cm. Cod DISCHI DI SFOGLIA Ø 28 cm. Farina di frumento, burro (38%), sale, zucchero invertito, stabilizzante: sorbitolo, agente lievitante: carbonato acido di sodio, agente di trattamento delle farine: L-cisteina, amido modificato. Un anno 12 pezzi da 145 gr. Ø 28 cm. Cod FOGLI DI SFOGLIA Farina di frumento, burro (35%), sale, zucchero invertito, stabilizzante: sorbitolo, agente lievitante: carbonato acido di sodio, agente di trattamento delle farine: L-cisteina, amido modificato. Un anno 12 pezzi da 500 gr. Cod

9 progress bases 2011_ok:Layout 1 26/03/11 12:20 Pagina 9 Bases Ricette Decor Fill Bavarese alla Fragola Art.N Ø 18 cm. INGREDIENTI/INGREDIENTS Decor Fill Rosa / Decor Fill pink Ø 18 cm Bavarese alla Fragola / Strawberry bavarois Gelatina / Mirror glaze Panna montata / Whipped cream Fragole fresche / Fresh strawberries Bagna il Pandispagna con uno sciroppo aromatizzato. Riempi il decor fill con una ricca bavarese alla fragola fino a metà. Metti il secondo disco di pandispagna e farcisci fino al bordo. Raffredda il prodotto in freezer fin prima dell utilizzo. Moisten the sponge with a flavoured syrup. Fill the decor fill with a strawberry bavarois up to half way. Replace the second disc and fill up to the top. Cool the product or freeze it for later use. DECORAZIONI/DECORATIONS Ricopri la superficie con una gelatina alla fragola. Decora con roselline di panna e fragole. Tirare fuori dallo stampo e servire. Finish the top with a flan or glazing jelly. Pipe rosettes of whipped cream circle wise on the adge and one in the middle. Decorate with half sliced fresh strawberries. Take the product of the mould. 9

10 progress bases 2011_ok:Layout 1 26/03/11 12:21 Pagina 10 Decor Fill Royal Chocolate & caffè Art.N Ø 18 cm. INGREDIENTI/INGREDIENTS Decor Fill natural chocolate Ø 18 cm Bavarese al caffè / Cafè noir bavarois Gelatina la Caffè / Cafè mirror glaze Decorazioni di cioccolato/chocolate decorations Ribes rosso / Red Currants Bagna il Pandispagna con uno sciroppo aromatizzato. Riempi il decor fill sino a metà con una ricca bavarese al caffè. Metti il secondo disco e ricopri fino al top. Raffredda il prodotto in freezer fino a prima di servire. Moisten the sponge with a flavoured syrup. Fill the decor fill with cafè noir bavarois up to half way. Replace the second disc and fill up to the top. Cool the product down or freeze it for later use. DECORAZIONI/DECORATIONS Rifinisci con una gelatina al caffè. Metti una decorazione di cioccolato a vs scelta. Dagli un tocco di colore con un rametto di ribes. Togli il prodotto dallo stampo e servi. Finish the top with a chocolate mirror glaze. Place a chocolate decoration of your choice. Bring some colour by a red currant fruit currant decoration. Take the product out of the mould. 10

11 progress bases 2011_ok:Layout 1 26/03/11 12:21 Pagina 11 Charlotte ai frutti di bosco Bases Ricette Art.N Ø 18 cm. INGREDIENTI/INGREDIENTS Charlotte Fill Ø 18 cm Bavarese alla vaniglia o al limone / Vanilla or lemon bavarois Frutti di bosco freschi / Fresh forest fruits Gelatina all albicocca / Apricot jelly Albume d uovo / Egg white Zucchero / Sugar Menta / Mint Bagna il pandispagna con uno sciroppo. Riempi la charlotte fino a metà con una bavarese alla vaniglia o al limone. Rimetti il secondo disco di pandispagna e riempi fino al bordo. Raffradda il prodotto in freezer fino a prima dell utilizzo. Moisten the sponge with a flavoured syrup. Fill the Charlotte shell up to half way with vanilla or lemon bavarois. Replace the second disc and fill up to the top. DECORAZIONI/DECORATIONS Decorare con frutti di bosco freschi o surgelati al centro e lasciando la parte esterna libera per decorare in un secondo momento con albume zuccherato e montato.caramellizzare leggermente la meringa e decorare con foglie di menta per dare un tocco di freschezza! Tirare fuori dallo stampo e servire. Decorate with fresh or frozen forest fruit, keeping the outside surface free to decorate in a second step with whipped sugared egg white. Gently caramelize the egg white. Add a leave of mint to express the product s freshness. Take the product out of the mould. 11

12 progress bases 2011_ok:Layout 1 26/03/11 12:21 Pagina 12 Realizzazione: studio Grafico & Fotografico Mauro Burchiani srl Italy DIPRAL S.r.l. S.S. Cassia Nord, VITERBO Tel Fax

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