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1 il primo ingrediente CATALOGO GENERALE

2 Eravamo un piccolo molino a pietra sulla riva del Po e siamo diventati, passo dopo passo, il primo gruppo molitorio italiano, e tra i maggiori in Europa. il primo ingrediente

3 SOMMARIO INTRODUZIONE pag. 4 FARINE PER USO PROFESSIONALE Linea Frumenta Professionale Linea Oro GMI per Panificazione Linea Pasticceria Delì Linea Pizza Smile L Arte della pasta Semilavorati Pane Artigianale Coadiuvanti Pane Artigianale pag. 10 pag. 12 pag. 16 pag. 18 pag. 20 pag. 22 pag. 24 FARINE PER USO DOMESTICO Linea Frumenta Linea Cuore GMI Linea Biologica GMI Linea Mais GMI Vitamill pag. 28 pag. 30 pag. 32 pag. 33 pag. 33 FARINE PER USO INDUSTRIALE Specialità per Pizza, Pasticceria e Panificazione Specialità per Pasta Farina tipo Rinforzata Farina tipo Nazionale Farina tipo Biscotto Germe e Baby Food Sottoprodotti pag. 36 pag. 38 pag. 39 pag. 40 pag. 41 pag. 41 pag. 42

4 IL GRANO, LA FARINA, LA SEMOLA IL PRIMO INGREDIENTE, QUANDO, COME E DOVE VOLETE Da quasi 2 secoli Grandi Molini Italiani (GMI) si dedica all arte della molitoria offrendo la migliore farina, la scelta più ampia, un servizio personalizzato. Ma soprattutto fornendo ai propri clienti il primo ingrediente del loro lavoro: la farina più adatta a soddisfare le esigenze del consumatore tutti i giorni dell anno. UN GRANDE MOLINO AL VOSTRO SERVIZIO Siamo il primo gruppo molitorio italiano e tra i principali in Europa. Le industrie alimentari, la distribuzione organizzata, i grossisti e gli artigiani che si rivolgono a noi possono contare su un unico sistema logistico, industriale e commerciale che cresce di anno in anno dal punto di vista dell efficienza e della qualità dei prodotti e delle relazioni. Fornire le migliori farine e semole non ci basta. Le forniamo esattamente come le vogliono i nostri clienti perché conosciamo l importanza del loro tempo. E perché vogliamo meritarci la loro preferenza tutti i giorni dell anno. UN GRUPPO DI PROFESSIONISTI A VOSTRA DISPOSIZIONE Abbiamo una rete vendita competente, pronta ad ascoltare il cliente, ed un servizio post vendita costituito da tecnologi ed esperti conoscitori di tutto quanto ruota attorno al primo ingrediente. CI PIACE ALIMENTARE SICUREZZA Alcuni certificano la sicurezza alimentare. Altri la dichiarano o la garantiscono. Noi la costruiamo. Con una supply chain ridotta a soli 4 passaggi, per arrivare al controllo reale di ogni fase di lavorazione. Con un sistema di cinque unità produttive integrate per darvi efficienza e continuità. Con quattro scali portuali e cinque ferroviari collegati per darvi tempestività e una gestione logistica intelligente. Con le più avanzate tecnologie al controllo di processo, perché quando ordinate tonnellate di farina siano perfette al grammo. Per noi di GMI, alimentare sicurezza significa alimentarla con i fatti. Ed offrirla ai nostri clienti. 4 5

5 LA FARINA CHE VUOI, LA FIRMI TU cisterna da 15 a 30 t pallet FORMATI DISPONIBILI GMI è in grado di produrre, confezionare e spedire nei più svariati modi praticamente ogni tipologia di farine, semole e semilavorati. Collaboriamo con i più importanti marchi e con le più affermate insegne della grande distribuzione italiana ed estera. Siamo in grado di creare per voi tutto quello che vi serve. Di seguito solo alcuni esempi di ciò che possiamo realizzare insieme. container da 20 a 40 piedi 80x120 Epal (legno o plastica) 80x60 Dusseldorf sacchi di carta scatole espositori 5 kg 15 kg 25 kg farina da 1 kg in scatole da 4/8/9 pack Fardelli termosaldati 10x1 kg - 4x1 kg - 20x0,5 kg 2x5 kg 0,5 kg 1 kg 2 kg 3 kg (anche plastica) 12 scatole da 11 pacchetti da 1 kg altezza 115 cm, peso 132 kg pallet 40x confezioni da 0,5 kg altezza 183 cm, peso 144 kg pallet 40x confezioni da 5 kg altezza 110 cm, peso 900 kg, pallet 80x

6 FARINE PER USO PROFESSIONALE 8 9

7 FARINE PER USO PROFESSIONALE FRUMENTA FARINE PER I PROFESSIONISTI DELLA RISTORAZIONE La nuova gamma di farine Frumenta per uso professionale è dedicata ai professionisti della ristorazione che sanno quanto sia importante utilizzare materie prime di qualità per poter creare i prodotti tipici della tradizione italiana. FARINE SPECIALI PER PASTA, PIZZA, PANE E DOLCI FARINE E SEMOLE PRATICA MANIGLIA! FARINA TIPO 0 5/15 Kg W P/L 0,55 - Proteine 11% Farina di grano tenero che si caratterizza per il buon assorbimento, ideale per lavorazioni veloci, impasti diretti e rinfresco. Indicata per pane avvolto, paste dure e per la produzione di pane di pezzatura piccola e grande. Per dolci senza lievito di birra tipo frolla, biscotti e torta ciambella ecc. Per pizze con lievitazioni veloci. FARINA TIPO 00 5/15 Kg W P/L 0,55 - Proteine 11% Farina di grano tenero che si caratterizza per il buon assorbimento, ideale per lavorazioni veloci, impasti diretti e rinfresco. Il basso contenuto di ceneri (sali minerali) la rende più bianca e raffinata. Indicata per pane avvolto, paste dure e per la produzione di pane di pezzatura piccola e grande. Per dolci senza lievito di birra tipo frolla, biscotti e torta ciambella ecc. Per pizze con lievitazioni veloci. SEMOLA DI GRANO DURO 5 Kg Proteine 11% Ideale per pasta fresca di grano duro. La si può usare pura o tagliata con la Frumenta Farina di grano tenero tipo 00 per pasta fresca/antigrumi. SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO 5/15 Kg W Proteine 12% 5 Kg W Proteine 13% 15 Kg Prodotto con grani selezionati che si distingue per l ottima estensibilità ed assorbimento nonché per la tenuta e per i suoi ottimi risultati sul pane di pezzatura piccola e grande/regionale o per la produzione di ciabatte. FARINA ANTIGRUMI PER PASTA 5 Kg W Proteine 10,5% Farina antigrumi di grano tenero tipo 00 molto bianca, con una bassa percentuale di ceneri (sali minerali), riduce notevolmente la formazione di grumi. Ideale per la pasta fresca all uovo, per rallentare l ossidazione, per rassodare gnocchi, creme e besciamelle. FARINA MANITOBA 5/15 Kg W >400 - Proteine 15% Farina di grano tenero tipo 00 dall elevato contenuto di proteine. Indicata per impasti ricchi di ingredienti e per la correzione di farine più deboli. Può essere impiegata per la produzione di pane, dolci lievitati e pizza. FARINA PER PIZZA 5/15/25 Kg W Proteine 13,5% Farina di grano tenero tipo 00 indicata per lievitazioni di 4-8 ore a temperatura ambiente conservazioni in frigorifero a 4 C per un massimo di 2 giorni. La Pizza anche se lavorata con una fermentazione media, è saporita, fragrante e leggera. Il bordo risulta particolarmente lievitato, appetitoso e croccante. FARINA PER PIZZA MANITOBA 15/25 Kg W P/L 0,4 - Proteine 13,5% Farina di grano tenero tipo 00 indicata per pizza al piatto e pizza in teglia. Per la pizza al piatto la lievitazione va dalle 10 alle 16 ore a temperatura ambiente oppure conservazioni in frigorifero a 4 C per un massimo di 3 giorni, indicata anche per rinforzare farine deboli. La Pizza lavorata con una fermentazione lunga, è molto gustosa e facilmente digeribile. Il bordo risulta importante/alto, dorato e saporito. La pizza è croccante

8 FARINE PER USO PROFESSIONALE LINEA ORO LE SPECIALITÀ PER I MAESTRI PANIFICATORI Da quasi 2 secoli Grandi Molini Italiani (GMI) si dedica al talento dei panificatori artigiani offrendo la migliore farina, la scelta più ampia, un servizio personalizzato. Ma soprattutto fornendo il primo ingrediente del loro lavoro: la farina perfetta per soddisfare la voglia di novità del consumatore tutti i giorni dell anno. SEMOLA RIMACINATA E FARINE INTEGRALI 00 PANETTONI 25 Kg W P/L 0,55 - Proteine 13,5% Proteine selezionate che garantiscono ottima lavorabilità. Ideale per l impasto finale di prodotti lievitati (panettoni, pandori, colombe) o per bighe a lunga lievitazione (min 17 ore). PIZZA E FOCACCIA 25 Kg W P/L 0,50 - Proteine 13% Farina prodotta con grani selezionati si caratterizza per l elevato assorbimento d acqua, buona estensibilità e volume, per impasti diretti e rinfresco. Per pizze e focacce in teglia si consiglia l uso almeno del 65% d acqua diminuendo la quantità di pasta nella teglia per ottenere una pizza molto più friabile e digeribile. GENZANO 25 Kg W P/L 0,55 - Proteine 12% Ottimo assorbimento, per impasti diretti. Ricca di fibre, si caratterizza per la composizione particolare: contiene infatti una percentuale di passaggi cruscali medio grossi che conferisce al pane sapore e gusto. Il prodotto finito è friabile e dal sapore dolce. 0 SOFFIATE 25 Kg W >450 - P/L 0,55 - Proteine 17% Alto assorbimento di acqua, ottima resa in panificazione, buona estensibilità e versatilità, ideale per bighe a lunga lievitazione (in cella fermabiga minimo 22 ore, in ambiente almeno 18 ore). Consigliata per la produzione di soffiate e molto alveolate ad alto contenuto d acqua (oltre 80%). 0/00 MANITOBA 25 Kg W P/L 0,60 - Proteine 15% Alto contenuto di proteine e lunga stabilità in lievitazione. Indicata per bighe di media lunga lievitazione (min 18 ore) per pasticceria lievitata (croissant, colombe, focacce, brioches e panettoni) e per rinforzare farine più deboli. TIPO 1 FORTE 25 Kg W P/L 0,50 - Proteine 14,5% Buona tenuta in lievitazione e in biga (impasti indiretti). Assorbimento anche dell 80%. Alto contenuto di sali minerali e di fibre. Consigliata per la produzione di ciabatte, soffiate e pane soffice. Grazie alla miscela di grani che la distingue dona al prodotto finito un sapore delicato ed un colore ambrato. 0/00 CASERECCIO 25 Kg W P/L 0,60 - Proteine 11% Ottimo assorbimento e versatilità, è indicata per lavorazioni molto veloci, rinfresco e per la produzione di impasti morbidi con poco o in assenza di sale. Ideale per pani di pezzatura grossa (casereccio) e per chi desidera la crosta chiara (tipo toscano). BASE 25 Kg W P/L 0,55 - Proteine 11% Farina per brevi lievitazioni ad impasto diretto. Indicata per la produzione di pane avvolto, paste dure, grissini e pane comune o per impasti che hanno bisogno di poca forza. Utilizzabile anche per la produzione di pasticceria secca e per tagliare farine più forti rendendole più veloci in lavorazione. BISCOTTO 25 Kg W P/L 0,50 - Proteine 9% Farina per brevi lievitazioni. Ideale per la produzione di frolla per crostate e biscotti. La bassa percentuale di glutine garantisce al prodotto finale un ottima friabilità prolungata nel tempo senza aggiungere amido. RIMACINATO SPECIALE 25 Kg W Proteine 13% Prodotto con grani selezionati che si distingue per l ottima estensibilità, l assorbimento e la tenuta. Indicato sia per la produzione di pani di pezzatura piccola (ciabatte) che di grossa (pugliese). Si lavora bene anche con la cella di fermalievitazione. INTEGRALE FORTE 25 Kg W P/L 0,60 - Proteine 14,5% Buona tenuta ed assorbimento, indicata per la produzione di bighe (13-14 ore) ed impasti indiretti, ideale anche per ciabatte e pani di piccola pezzatura. INTEGRALE ITALIA 25 Kg W P/L 0,60 - Proteine 12% Farina calibrata e rinforzata, ideale per la produzione di pane di grossa pezzatura ad alto contenuto di fibre e sali minerali

9 FARINE PER USO PROFESSIONALE FARINE DI FORZA PER LIEVITAZIONE MEDIA impasti semidiretti (6/14 ore) 0/ Kg W P/L 0,55 - Proteine 13% Versatile e dall elevato assorbimento, questa farina è ideale per impasti a lievitazioni medio lunghe o per rinfrescare le bighe. Indicata per produrre baguette, pane da tramezzino e pane ai sapori o dove non si utilizzano miglioratori SX 25 Kg W >300 - P/L 0,7 - Proteine 13% Con vitamina C (acido ascorbico) Farina dall elevato assorbimento. L aggiunta della vitamina C dona alla farina un ottima tenuta in lievitazione e permette di evitare l utilizzo di coadiuvanti/miglioratori. Ideale per la cella di fermalievitazione. Adatta alla lavorazione di baguette, biove, pane con mollica soffice (tipo hamburger) SX 25 Kg W>290 - Proteine 13% Con vitamina C (acido ascorbico) Da utilizzare in assenza o con una percentuale bassa di coadiuvanti/ miglioratori. L aggiunta della vitamina C permette una maggior tenuta in lievitazione. Ideale per impasti a lievitazioni medio lunghe e per rinfrescare le bighe. Adatta alla lavorazione di pane in cassetta, baguette ecc. 0/ Kg W Proteine 13% Farina molto versatile ideale per impasti a lievitazioni medio lunghe e per rinfrescare le bighe. Adatta alla lavorazione di pane in cassetta (pancarrè), baguette e per la cella di lievitazione SX 25 Kg W >260 - Proteine 12% Con vitamina C (acido ascorbico) Da utilizzare in assenza o con una percentuale bassa di coadiuvanti/ miglioratori. Adatta alla preparazione di pane stampato tipo tartaruga, biove, maggiolino e francesino. L aggiunta della vitamina C permette di avere maggior tenuta sia negli impasti diretti che nell utilizzo della cella di fermalievitazione E 25 Kg W P/L 0,45 - Proteine 12,5% Molto lavorabile ed estensibile. Ideale per rinfresco, pane francese, pizze al piatto di media lievitazione, focacce e per aumentare l estensibilità laddove le lavorazioni lo richiedano. 0/ Kg W P/L 0,55 - Proteine 12% Farina versatile e dalla buona tenuta anche in cella di fermalievitazione. Adatta per la lavorazione di paste dure tipo mantovane, ferrarese, tartarughe e per impasti diretti. FARINE PER LAVORAZIONI A LIEVITAZIONE LUNGA impasti indiretti (12/24 ore) FARINE PER BREVI LAVORAZIONI impasti diretti (2/6 ore) Kg W >400 - P/L 0,55 - Proteine 15% Elevata stabilità, adatta per per bighe a lunga lievitazione (minimo 18 ore). Ideale per ciabatte ad idratazione standard. 0/ Kg W P/L 0,55 - Proteine 14% Ottima lavorabilità. Ideale per la produzione di ciabatte e prodotti lievitati ricchi di ingredienti (panettoni, pandori, colombe) o per bighe con lievitazioni di almeno 16 ore E 25 Kg W P/L 0,40 - Proteine 13,5% Molto lavorabile, si caratterizza per l ottima estensibilità, l elevata forza e tenuta. Ideale per pasta sfoglia e per ottenere ottimi croissant tagliati con il Manitoba. Adatta anche per pizze al piatto a lunga lievitazione (minimo 12 ore) e come aiuto per le farine con P/L elevati. 0/ Kg W P/L 0,55 - Proteine 11% Buon assorbimento. Per lavorazioni molto veloci, impasti diretti e rinfresco. Ideale per pane avvolto, paste dure, pugliese, ecc

10 FARINE PER USO PROFESSIONALE LINEA PASTICCERIA DELÌ FARINE SELEZIONATE PER I MAESTRI DELL ARTE PASTICCERA Studiate per i maestri pasticceri che cercano un prodotto di prima scelta con caratteristiche di lavorazione e di gusto capaci di esaltare la professionalità e deliziare anche i palati più esigenti. DELÌ MARRONE (MANITOBA) 25 Kg W>400 - P/L 0,6 - Proteine 15 Alta stabilità ed elevate proteine. Consigliata per impasti ricchi di ingredienti (babà, panettone, pandoro) o in caso di lunghe lievitazioni. Ideale anche per lievitazioni naturali. DELÌ VIOLA 25 Kg W P/L 0,4 - Proteine 13,5 Farina molto lavorabile ideale per la produzione di sfoglia e croissant, prodotti che necessitano di elevata estensibilità. Per croissant molto sviluppati si consiglia di tagliarla con la Delì Manitoba. DELÌ ROSSO 25 Kg W P/L 0,55 - Proteine 12 Farina versatile nelle sue diverse funzioni, grazie alla qualità dell amido è ideale per creme. Va molto bene anche per la sfoglia. DELÌ BLU 25 Kg W P/L 0,55 - Proteine 14 Proteine selezionate che garantiscono ottima lavorabilità. Ideale per l impasto finale dei panettoni o per lunghe lievitazioni con molti canditi. DELÌ VERDE 25 Kg W P/L 0,55 - Proteine 9 Ideale per la produzione di frolla, crostate, biscotti, ecc. Con questa farina non occorre aggiungere amido, garantendo al prodotto finale un ottima friabilità. SEMILAVORATI GAUDIUM 15 Kg Semilavorato professionale per prodotti dolciari ricorrenti e ricette regionali. Ideale per panettone, colomba, pandoro e focaccia. Con lievito naturale. CREMA 10 Kg Semilavorato per la produzione di crema cotta e a freddo. Prodotto pratico e funzionale che garantisce costanza di prestazione, resistenza alla cottura ed alla surgelazione, ridotto rilascio dell acqua o del latte. CROISSANT 15 Kg Semilavorato per la produzione di brioches e croissant a lievitazione diretta o in cella frigorifera. Si distingue per la lavorazione e la lievitazione semplificate, la costanza di prestazione, lo sviluppo e il mantenimento elevati

11 FARINE PER USO PROFESSIONALE LINEA PIZZA SMILE LA LINEA DI FARINE PROFESSIONALI PER PIZZA DALLA RESA ELEVATA Pizza Smile è la linea di farine professionali pensata per dare ai pizzaioli più esigenti un prodotto dalle grandi prestazioni durante la lavorazione e una qualità superiore della pizza. La caratteristica principale dei prodotti Pizza Smile è l elevato assorbimento di acqua nell impasto: un sacco di farina permette di fare più impasti rispetto alle farine tradizionali. PIZZA REALE 25 Kg W > P/L 0,5 - Proteine 14% Pizza Reale è prodotta con grani del Manitoba ed una miscela di grani primaverili canadesi e nord americani di grande forza e tenuta. Pizza Reale è indicata per: - conservazioni in frigorifero o frigoconservazione a 4 C per un minimo di 3 giorni e un massimo di 6 giorni - per rinforzare farine deboli Si consiglia l utilizzo di 1,85 kg di Pizza Reale per litro d acqua. L impasto ottenuto si presenterà più morbido ma si rafforzerà in sede di lievitazione. PIZZA ITALIA 25 Kg W > P/L 0,45 - Proteine 13,5% È prodotta con grani americani bilanciati con i grani europei che consentono una elevata estensibilità e tenuta. Pizza Italia è indicata per: - lievitazioni di ore a temperatura ambiente - conservazioni in frigorifero a 4 C per un massimo di 3 giorni - per rinforzare farine deboli. PIZZA AL PEZZO 25 Kg W P/L 0,5 - Proteine 13% Prodotta con una miscela di grani europei ed americani, Pizza al Pezzo è indicata per pizze e focacce in teglia. È leggera, friabile, croccante e digeribile perché particolarmente alveolata. Si consiglia l utilizzo di 1,5 kg di Pizza al Pezzo per litro d acqua. L impasto ottenuto si presenterà molto morbido. PIZZA NAPOLI 25 Kg W Proteine 12,5% È una farina di grano tenero prodotta con grani europei selezionati e miscelati con grani nord americani. Pizza Napoli è indicata per: - lievitazioni di 4-8 ore a temperatura ambiente - conservazioni in frigorifero a 4 C per un massimo di 2 giorni. PIZZA SORRISO 25 Kg W > P/L 0,55 - Proteine 11% Pizza Sorriso è prodotta con grani teneri europei e nazionali. Pizza Sorriso è indicata per: - lievitazioni di 2-5 ore a temperatura ambiente - conservazioni in frigorifero a 4 C per un massimo di 1 giorno

12 FARINE PER USO PROFESSIONALE L ARTE DELLA PASTA FARINE E SEMOLE SPECIALI DEDICATE AI MAESTRI PASTAI ITALIANI Maggiore forza e più resistenza alla macchinabilità, maggior durata e resistenza alla cottura, ottima estensibilità: sono queste le caratteristiche principali delle farine e delle semole speciali Arte della Pasta pensate per i maestri della pasta. SEMOLA GROSSA 25 Kg Glutine secco 10% min. - Proteine 11% Semola dalla granulometria grossa. Più rigida in lavorazione. Per pasta estrusa secca e fresca, ideale per mantenere la cottura al dente. SEMOLA DELUXE 25 Kg Glutine secco 11% min. - Proteine 12% Semola dalla granulometria fine. Ottima estensibilità, ideale per prodotti lievitati, pasta sfoglia fresca e pasta secca. GRANITO 25 Kg Glutine secco 9% min. - Proteine 10% Farina molto chiara, a basso contenuto di ceneri. Indicata per la produzione di pasta fresca, per lo spolvero e il ripieno di gnocchi e tortelli. 00 FOGLIA ROSSA 25 Kg W Glutine secco 9,5% min. Proteine 10,5% Farina dalla granulometria fina, molto bianca (ceneri basse: 0,4%) e versatile ed adatta agli impasti più svariati. i Per pasta secca e fresca, ideale per una maggiore durata e per ritardare l ossidazione della pasta. 00 FOGLIA ORO 25 Kg W Glutine secco 10,5% min. Proteine 11,5% Farina molto bianca (ceneri basse: 0,4%). Ideale per piadine e tigelle o per pasta secca e fresca che abbia bisogno di maggior forza e più resistenza alla macchinabilità

13 FARINE PER USO PROFESSIONALE SEMILAVORATI PANE ARTIGIANALE L INNOVAZIONE PER LA TRADIZIONE I semilavorati di GMI sono farine speciali, ottenute dalla selezione attenta di grani e cereali di elevata qualità miscelati nella giusta quantità, pensate per chi vuole ottenere tutto il sapore del buon pane artigianale, ottimizzando al massimo i tempi e mantenendo un elevato livello qualitativo del prodotto finito. PAN DEI MAYA 15 Kg Prodotto con mais selezionato di altissima qualità, OGM free, vetroso e dal colore ambrato. Pan dei Maya è un semilavorato dalle alte prestazioni che conferisce al pane artigianale il caratteristico colore dorato del mais, un gusto dolce e il suo ricco e tipico aroma. RUSTICOTTO 15 Kg Semilavorato equilibrato per la produzione di prodotti scuri a base di 8 cereali e semi: grano tenero, grano maltato, segale, avena, orzo, girasole, sesamo, lino bruno e lino giallo. Eccezionale facilità di lavorazione. Consigliato per pane e grissini dal profumo e gusto di cereali e semi tostati. MULTIC È 15 Kg Multic è è un semilavorato di alta qualità a base di lievito naturale e di cereali selezionati per ottenere un prodotto perfettamente equilibrato, più ricco di cereali e semi, dal colore chiaro, l equilibrato gusto dolce/amaro e l aroma piacevole dato dai semi di girasole interi. Contiene anche fiocchi d avena, semi di sesamo, farina d orzo e di cereali maltati. GRAN SARACENO 15 Kg Gran Saraceno è un semilavorato innovativo che, grazie ad uno speciale trattamento termo-dinamico,conserva la maggior parte delle caratteristiche naturali del grano saraceno, alimento nutriente e di facile digeribilità ideale per la preparazione di gustosi prodotti da forno artigianali come pane, biscotti e crostate. CUOR DI SOIA 15 Kg Semilavorato per la produzione di prodotti da forno alla soia, leggeri ma nutrienti, capaci di donare equilibrio e benessere ad ogni dieta. SOL DI SEGALE 15kg Semilavorato per la produzione di prodotti da forno alla segale. Ideale per ottenere un impasto più scuro, duro e aromatico. Contiene un elevata percentuale di segale. LINGOTTO 25 Kg Il Mix Lingotto permette di ottenere un pane in cassetta pratico, gustoso, ricco di fibre e senza conservanti capace di durare per oltre una settimana. LINGOTTO PIÙ GIORNI 25 Kg Il Mix Lingotto Più Giorni, grazie alla aggiunta di acido sorbico, permette di realizzare pani in cassetta capaci di durare oltre un mese! 22 23

14 FARINE PER USO PROFESSIONALE COADIUVANTI PANE ARTIGIANALE NATI PER MIGLIORARE IL TUO LAVORO GMI ha tradotto l esperienza e le esigenze dei migliori panificatori italiani GMI in soluzioni tecnologiche innovative che migliorano realmente il lavoro. Ne è nata una linea di prodotti capaci di soddisfare la crescente richiesta di genuinità, naturalità e sicurezza da parte del consumatore e di rendere il lavoro del panificatore ancora più efficiente, semplice e naturale. MELIOR sacco da 15 kg Coadiuvante a base di lievito naturale per impasti diretti, impasti cella di ferma lievitazione e surgelazione. Dose utilizzo: 0,5% - 1% sulla farina impiegata per le lavorazioni con il metodo diretto. 1-1,5% sulla farina impiegata per l utilizzo in cella di ferma lievitazione. Nell etichetta del prodotto cotto si dichiara solo lievito naturale. RINASCENTE sacco da 25 Kg Rinascente è un semilavorato coadiuvante per panificazione, ad elevate prestazioni, studiato per tutte le tecniche del freddo e particolarmente indicato nelle lavorazioni artigianali. Ideale per la cella di ferma lievitazione e per gli impasti diretti. Può essere utilizzato anche per la produzione di pane pre-lievitato surgelato. GRAN MADRE sacco da 15 kg Lievito naturale essiccato che garantisce ai prodotti realizzati gusto e sapore come quello del pane di una volta. Dose utilizzo: dal 3 al 5%. Nell etichetta del prodotto cotto si dichiara solo lievito naturale. Con Gran Madre si può ottenere del pane a basso contenuto di lievito di birra (fino allo 0,05%). EQUILIBRIO sacco da 15 Kg Semilavorato coadiuvante ad elevate prestazioni particolarmente indicato per equilibrare il comportamento delle farine durante il processo di panificazione. Dose utilizzo: 0,3-1% sulla farina impiegata per impasti diretti. Nulla da dichiarare nell etichetta per il prodotto cotto. EVOLUTION sacco da 25 Kg Coadiuvante naturale ideale per impasti diretti e tutte le tipologie di pane. Dose utilizzo: 0,5-1,5% sulla farina impiegata per impasti diretti. Nulla da dichiarare nell etichetta per il prodotto cotto

15 FARINE PER USO DOMESTICO 26 27

16 FARINE PER USO DOMESTICO FRUMENTA IL PRIMO INGREDIENTE DELLA CUCINA INTELLIGENTE Ogni appassionato di cucina sa quanto sia importante avere materie prime buone e versatili. Le farine e semole Frumenta sono ideali per ogni giorno e per ogni ricetta: non tradiscono mai le aspettative e donano a ogni prodotto sapore, consistenza, colore e gusto. FARINA DI GRANO DURO 1 Kg Granulometria particolarmente fine, ideale per la preparazione della pasta fatta in casa, lavorata a mano o a macchina e per dolci tipici della tradizione italiana. FARINA ANTIGRUMI PER PASTA 1 Kg Farina di grano tenero tipo 00 dalla granulometria particolarmente fine, molto bianca, ideale per la preparazione della pasta fatta in casa. Riduce notevolmente la formazione di grumi nelle creme e besciamelle e rallenta l ossidazione della pasta. FARINA TIPO 0 1 Kg Farina di grano tenero generica ideale per tutte le ricette. FARINA TIPO 00 0,5/1 Kg Farina di grano tenero generica ideale per tutte le ricette. Il basso contenuto di ceneri (sali minerali) la rende più bianca e raffinata. SEMOLA DI GRANO DURO 1 Kg Ideale per la preparazione della pasta fatta in casa e dei pani e dolci tipici della tradizione italiana. SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO 1 Kg Ideale per la preparazione di pane di tipo pugliese e siciliano e per dolci tipici della tradizione italiana. PREPARATO PER PANE BIANCO AI CEREALI CON LIEVITO NATURALE 1 Kg Questo Preparato per Pane bianco ai cereali è composto da farina di grano tenero di alta qualità miscelata con il miglior lievito naturale e ricco di cereali e semi. La presenza bilanciata di fibre grezze e proteine permette di ottenere un pane ai cereali di colore chiaro, dall equilibrato gusto dolce amaro e l aroma piacevole dato dai semi di girasole interi. Il prodotto lievita da solo in quanto contiene già il lievito di birra

17 FARINE PER USO DOMESTICO LINEA CUORE GMI...ci mette il cuore FARINE SPECIALI PER PIZZA, PER DOLCI E PER PANE Per consumatori esigenti che cercano la qualità assoluta. FARINA IDEALE PER PIZZA 1 Kg Farina di grano tenero tipo 0 ideale per pizza. Rispetto alle farine generiche è in grado di assorbire più acqua durante la preparazione dell impasto, è più estensibile e capace di sviluppare una perfetta lievitazione. PREPARATI PER PIZZA, PER DOLCI E PER PANE CONTIENE FARINA E LIEVITO ISTANTANEO PREPARATO PER PIZZA 1 Kg Preparato a base di Farina di grano tenero tipo 0 e lievito istantaneo per pizze e focacce subito pronte. I preparati GMI, sono la soluzione ideale anche per chi preferisce la comodità di un unico prodotto: farina e lievito in uno. E tutto il gusto genuino della tradizione con soluzioni fortemente innovative come il preparato per pane e dolci lievitati con farina Manitoba e lievito naturale subito pronto all uso. FARINA IDEALE PER DOLCI 1 Kg Farina di grano tenero tipo 00 ideale per dolci. Facilita lo sviluppo dell impasto durante la lievitazione ed è più stabile, capace cioè di resistere meglio alla lievitazione, rispetto ad una farina generica. CONTIENE FARINA E LIEVITO ISTANTANEO PREPARATO PER DOLCI 1 Kg Preparato con Farina di grano tenero tipo 00 e lievito istantaneo per dolci che non necessitano di lunghe lievitazioni. FARINA MANITOBA IDEALE PER PANE E DOLCI LIEVITATI 1 Kg Farina di grano tenero tipo 00 prodotta con grani canadesi tipo Manitoba ideale per preparare dei dolci lievitati o un buon pane fatto in casa utilizzando le macchine normalmente in commercio. CONTIENE LIEVITO NATURALE PREPARATO PER PANE E DOLCI LIEVITATI 1 Kg Preparato con Farina di grano tenero tipo 00 manitoba e lievito naturale per pani fatti a mano o con la macchina oppure per dolci lievitati come krapfen, pandori, panettoni e torta di rose. Il prodotto lievita da solo in quanto contiene già il lievito di birra

18 FARINE PER USO DOMESTICO LINEA BIOLOGICA ALTERNATIVE NATURALI PER I CONSUMATORI MODERNI Le farine della linea biologica Grandi Molini Italiani, sono prodotte con i migliori grani austriaci (il paese europeo con la più alta percentuale di terreni dedicati alle coltivazioni biologiche) e soddisfano i consumatori più esigenti ed evoluti. LINEA MAIS FARINE SPECIALI PER POLENTE SPECIALI VITAMILL PREPARATO AD ALTA DIGERIBILITÀ PER PRODOTTI INTEGRALI FARINA TIPO 00 1 Kg Farina biologica di grano tenero ideale per tutte le ricette. Il basso contenuto di ceneri (sali minerali) la rende più bianca e raffinata. SEMOLA DI GRANO DURO 1 Kg Semola biologica ideale per la preparazione della pasta fatta in casa e dei pani e dolci tipici della tradizione italiana. FARINA DI KAMUT 1 Kg La farina di Kamut biologico, l antico cereale che contiene dal 20 al 40% in più di proteine rispetto al grano tradizionale, grazie alla suo gusto intenso ed all elevata digeribilità, viene incontro alla domanda di chi ricerca nuovi sapori, oppure di chi ha problemi di intolleranze alimentari. POLENTA BRAMATA GIALLA 1 Kg La Bramata è una farina per polenta a grana grossa raccomandata per accompagnare piatti saporiti, abbrustolita e con aggiunta di formaggio fuso. POLENTA BRAMATA BIANCA 1 Kg La farina di mais Fioretto è più fine rispetto alla Bramata e si utilizza non solo per la polenta ma anche nella preparazione della pasta di riso e mais, nell impanatura, nell impasto del pane di mais e nella preparazione di dolci e biscotti. POLENTA ISTANTANEA GIALLA 0,5 Kg Farina di mais precotta per preparare una deliziosa polenta in pochi minuti. PREPARATO MENOVENTI PER PANE INTEGRALE, PIZZA, PASTA E DOLCI 1 Kg -20 è il preparato a base di farina integrale di grano tenero, ricco di fibre, di vitamine e di minerali. Un prodotto nutriente ed equilibrato ideale per il pane fatto a mano o con la macchina, per creare deliziose pizze o soffici focacce, croccanti grissini o per la pasta fatta in casa. BISCOTTI MENOVENTI confezione da 200 g Gusto unico, speciale fragranza, i biscotti integrali con Vitamill Menoventi ad alta digeribilità sono il modo ideale per iniziare bene la giornata con una buona colazione o per spezzare la giornata con un pratico snack

19 FARINE PER USO INDUSTRIALE 34 35

20 FARINE PER USO INDUSTRIALE LE MIGLIORI FARINE E SEMOLE, QUANDO, COME E DOVE VOLETE GMI produce prodotti su misura per le necessità di tutte le piccole e grandi industrie alimentari e non. Di seguito un elenco non esaustivo di semole e farine che possono essere consegnate ai clienti in rinfusa oppure in sacchi di carta alimentare. SPECIALITÀ PER PIZZA, PASTICCERIA E PANIFICAZIONE 0 MANITOBA W P/L 0,55 - Proteine 15% Ideale per la lavorazione di bighe a lunga lievitazione o per rinforzare farine più deboli. 0/00 PREGIATA W P/L 0,7 - Proteine 14% Ideale per la lavorazione con bighe di almeno 14 ore. 0 CIABATTA W P/L 0,55 - Proteine 14% Ideale per la lavorazione con bighe di almeno 14 ore e per la produzione di ciabatte. 0/00 FORTE W P/L 0,55 - Proteine 14% Ideale per la lavorazione con bighe di almeno 14 ore. 0 BRIOCHES W P/L 0,55 - Proteine 14% Ideale per l impasto delle brioches o dove necessitano lunghe lievitazioni. 0 PIZZA S W P/L 0,5 - Proteine 13,5% Ideale per impasti a lievitazioni medio lunghe e per la produzione di pizze. 0 SPECIALE W P/L 0,55 - Proteine 13,5% Ideale per impasti a lievitazioni medio lunghe. RIMACINATO PLUS W Proteine 13% Ottimo colore e contenuto proteico. Per prodotti da forno. RIMACINATO SPECIALE W Proteine 13% Semola rimacinata di grano duro ideale per le lavorazioni artigianali. RIMACINATO W Proteine 12% Semola rimacinata di grano duro. Per utilizzo in panificazione. RIMACINATO DELUXE W Proteine 12% Semola rimacinata di grano duro per pani artigianali. 0/00 ESSICCATA Proteine 10% Adatta per la preparazione di semilavorati ed altri impieghi particolari

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