I Corsi di Cucina. a cura del Maestro Salvatore Cascino e del prof. Maurizio Cascino. Ristorante La Botte Monreale. Novembre - Dicembre 2014

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1 I Corsi di Cucina a cura del Maestro Salvatore Cascino e del prof. Maurizio Cascino Ristorante La Botte Monreale Novembre - Dicembre 2014 Locale Storico d Italia del 1929 S.S. 186 km. 10 Monreale Pa /- tel

2 I nostri Corsi di Novembre 2014, abbracciano diverse tematiche e permettono di avere un panorama del mondo della Cucina in una struttura viva e dinamica, che offre un reale contatto con il mondo della ristorazione. Qualificati docenti e l esperienza maturata dai primi Corsi di Cucina per appassionati in Italia, nati 50 anni fa con F.sco Paolo e Salvatore Cascino all Istituto Alberghiero di Stato di Palermo, per affrontare questo viaggio nel gusto e nel tempo. - Luogo di svolgimento delle lezioni: Ristorante La Botte Monreale (Palermo) - Giorno e orari: martedì* / dalle 15,30 alle 19,30 - Durata di ogni lezione: 4 ore* - Numero minimo partecipanti: 6 persone - Date delle lezioni: comunicate al raggiungimento del numero dei partecipanti - Informazioni sui corsi ai numeri: Costo partecipazione ai singoli corsi: 65* *Nozioni e preparazioni di base in Cucina: martedì e mercoledì (8 ore) - costo 130) - La quota comprende: - le lezioni teorico-pratiche con degustazione delle preparazioni; - il break del pomeriggio per la lezione teorica; - il materiale didattico; - l'attestato di partecipazione al Corso. Altre informazioni: - I corsi verranno attivati solamente al raggiungimento del numero minimo dei partecipanti e si svolgeranno nei periodi evidenziati; - E necessario effettuare una preiscrizione (non impegnativa) anche tramite , specificando i corsi scelti e fornendo i recapiti telefonici; - Le iscrizioni verranno effettuate appena concordate le date con chi ha effettuato la preiscrizione; - La partecipazione a 2 o più corsi fino al maggio 2015, darà diritto ad una riduzione del 5% sul totale pagato; - I programmi potrebbero subire piccole variazioni; - L attestato di partecipazione ha, esclusivamente, valore simbolico.

3 Corsi e Docenti: Corso per diventare un attendibile recensore di Ristoranti 1 corso del genere in Italia a cura del prof. Maurizio Cascino Nozioni e preparazioni di base in cucina a cura del Maestro Salvatore Cascino o del prof. Maurizio Cascino I dolci della tradizione siciliana a cura del Maître Chocolatier Gaspare Martinez L Arte bianca (Arte della panificazione) a cura del prof. Giacomo Perna Decorazione moderna delle torte a cura dell arch. cake designer Mara Gorgone

4 Corso per diventare un attendibile recensore di Ristoranti 1 corso del genere in Italia Lezione teorica a cura del prof. Maurizio Cascino docente dell'istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e la Ristorazione Palermo Consigliere nazionale O.R.P.I. (Ordine Ristoratori Professionisti Italiani) Dalla storia al gossip un volo nell affascinante mondo dell enogastronomia Muovi i primi passi per diventare un esperto recensore di ristoranti sul web; Impara a leggere il Menu e la Carta dei Vini; Riconosci subito un ristoratore professionista; Scopri i retroscena di uno dei più importanti settori del nostro Paese; Acquisisci le conoscenze e i segreti che ti consentiranno di riconoscere un buon ristorante; Impara alcune regole professionali importantissime, quasi sconosciute ai più; Conosci il mondo delle guide enogastronomiche e la loro affidabilità.

5 Nozioni e preparazioni di base in Cucina a cura del Maestro Salvatore Cascino o del prof. Maurizio Cascino Corso in due giorni Programma Conoscere le proprie attrezzature Conservare i cibi in modo idoneo Imparare a muoversi meglio nella propria cucina Effettuare le preparazioni nei giusti tempi Norme igieniche nella preparazione dei cibi Le tecniche di cottura Materiali da cucina Come pulire i pesci Elementi per le decorazioni dei piatti I tagli delle verdure Preparazioni Bechamel Ragout alla bolognese Gnocchi soufflé à la parisienne Tagliatelle all'italiana Pesci al sale Maionese Pomodoro classico Demi-glace Pasta choux Bocconcini di maiale al Nero d Avola E inoltre "L Arte del ricevere, cenni di Bon ton e Galateo della tavola" Come organizzare l'allestimento e la perfetta mise en place per il pranzo di Natale e con pochi accorgimenti, realizzare un semplice e raffinato centro tavola. a cura dell arch. interior & wedding designer Rita Trapani

6 I dolci natalizi della tradizione siciliana a cura del Maître Chocolatier Gaspare Martinez per conoscere meglio la nostra pasticceria classica, ricca delle influenze delle diverse dominazioni, che hanno caratterizzato la nostra storia Programma e Preparazioni Crema di Ricotta Pan di Spagna Pasta frolla Panelle dolci Sfinci Marzapane Buccellati Cassata Siciliana Cannoli siciliani Torrone L Arte Bianca (arte della panificazione) a cura del prof. Giacomo Perna docente dell'istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e la Ristorazione - Palermo Non solo pane ma anche, i tanti segreti della farina e della lievitazione Programma e Preparazioni La panificazione Pane al broccolo ramoso Vari formati di pane Filoni di pane bianco Il complesso mondo delle farine Pancarré La pasta per pizza Brioscine

7 Decorazione moderna delle torte a cura dell arch. cake designer Mara Gorgone Perché oggi va di moda o perché è bello da vedere in qualsiasi caso una bella esperienza Programma Primo approccio al cake design Conservazione dei prodotti utilizzati Cenni sulla pasta di zucchero e differenze sulle tipologie di prodotto da utilizzare (pasta di zucchero, gum paste, pasta per modellazione) Cenni sulla colorazione della pasta di zucchero e creazione di altre sfumature di colore Preparazioni Colorazione della pasta Metodo per ricoprire una torta Stuccatura della torta in questione con strumenti specifici Realizzazione di soggetti natalizi (piccoli orsacchiotti, pupazzi di neve, o di altri soggetti) e decorazioni in stile natalizio per prepararsi alla serata più magica dell'anno Assemblaggio della torta e presentazione finale

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