ASTUCCIO PER LA COTTURA IN FORNO DEI CIBI

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1 Nuova soluzione di packaging ASTUCCIO PER LA COTTURA IN FORNO DEI CIBI Brevetto per modello di UTILITA Il Progetto è stato concepito al fine di ottimizzare la modalità di cottura dei cibi destinati a passare dallo stato di surgelato precotto a cotto in forno microonde o tradizionale.

2 Come nasce l idea? Nasce dalla richiesta di un cliente del settore alimentare nel realizzare una soluzione di packaging per cuocere al forno microonde sia tranci di pizza che panini surgelati precotti. Cottura di un trancio di pizza al microonde senza effetto Gommoso. Tempi di cottura in un forno tradizionale = 20 min. a 220 C Attualmente i forni a microonde usano un tipo di radiazione elettromagnetica con una certa frequenza e una potenza max. di Watts. Le molecole dell acqua, in particolare, rispondono molto bene a questa sollecitazione generando così calore in pochi minuti soprattutto nei cibi che contengono molta acqua. L energia del microonde penetra le parti più esterne del cibo per uno spessore di mm, il prodotto al di là di questo punto viene regolato per trasmissione di calore (conduzione), quindi per alcuni tipi di alimenti è necessario aspettare vari minuti prima della rimozione dal forno.

3 FILM SUSCEPTORS Esiste una pellicola Susceptors contenente una sottile spalmatura di alluminio/metallo che resiste alle alte temperature e assorbe parte dell energia del microonde e la riflette generando temperature superiori ai 200 C. Questo permette una miglior cottura dei cibi conferendo una rosolatura ed un effetto croccante, crispy e non gommoso. I materiali suscettori sono definiti come dispositivi per convergere l energia del microonde in calore, che a sua volta serve per riscaldare un altro prodotto.

4 INIZO DELLE PROVE Il SUSCEPTORS già in commercio ricopre al 100% la superficie del cartoncino, quindi nel produrre un astuccio che doveva contenere un trancio di pizza, si verificava che all interno dello stesso il prodotto tendeva al surriscaldamento, andando in pochi istanti ad annerire e affumicare il cartoncino esterno. Inoltre le colle usate essendo a base copolimera tendono al rinvenimento alle alte temperature visto l incollaggio CARTA-PET. Con questo sistema il prodotto non viene cotto ma bruciato in pochi istanti

5 SOLUZIONE INNOVATIVA ADOTTATA Diminuire l effetto riscaldante e localizzarlo solo nelle parti necessarie.

6 SOLUZIONE INNOVATIVA ADOTTATA Con il nuovo sistema MicroK, accoppiando al cartoncino il film Susceptors con riserve (solo in fasce ben localizzate), si è realizzato sempre un astuccio con la differenza che l effetto della cottura è notevolmente migliorato, non andando più a danneggiare ne il prodotto interno surgelato ne il packaging esterno. Inoltre un altra miglioria è stata nell utilizzo di una colla vinilica omopolimera con incollaggio CARTA-CARTA che non rinviene alle alte temperature.

7 CONCLUSIONI Normalmente nei forni tradizionali l effetto crispy/croccante si ottiene ad una temperatura di 220 C per un tempo di minuti p er il prodotto pizza. Lo stesso risultato l abbiamo ottenuto con questo sistema con un forno a microonde da 900 Watts in circa 1,5 minuti e in 55 secondi con un forno particolare progettato a 2500 Watts, ovviamente con la qualità del prodotto identica. Il sistema MicroK è applicabile sia per forni a Microonde che tradizionali. Benefici del nuovo Sistema MicroK : 1. Cottura rapida di un prodotto surgelato in un involucro chiuso come è l astuccio ; da 55 a 120 secondi la pizza viene cotta contro i 20 minuti del forno tradizionale. 2. Ottimo effetto croccante e cottura del prodotto. 3. Utilizzo di colle Viniliche omopolimere con relativi benefici di incollaggio carta con carta e non più carta con film plastico PET. 4. Ottimizzazioni costi 5. Prodotto alimentare e riciclabile