CARATTERIZZAZIONE DI PRODOTTI TIPICI PER ORIGINE GEOGRAFICA

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Evaristo Abbate
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1 CARATTERIZZAZIONE DI PRODOTTI TIPICI PER ORIGINE GEOGRAFICA Lisetta GHISELLI, Sigfrido ROMAGNOLI, Vittorio MARZI, Giovanni MAUROMICALE Dip. di Scienze Agronomiche e Gestione del Territorio Agroforestale - UniFI Dip. di Scienze delle Produzioni Vegetali - UniBA Dip. Scienze Agronomiche, Agrochimiche e delle Produzioni Animali - UniCT lisetta.ghiselli@unifi.it

2 PRODOTTI TIPICI IN ITALIA

3 I PREZZI ALTI DEI PRODOTTI TIPICI PROBLEMI DI FREQUENTI FALSIFICAZIONI É necessario rendere disponibile un complesso sistema di controlli basati su dati oggettivi e verificabili ed è fondamentale certificare l origine geografica dei prodotti

4 METODOLOGIE PER LA CARATTERIZZAZIONE GENOTIPICA E FENOTIPICA

5 METODOLOGIE PER LA DETERMINAZIONE DELL ORIGINE GEOGRAFICA

6 OBIETTIVI

7 1 CASO DI STUDIO: LA PATATA Patata precoce: Sicilia e Puglia Dic-Gen Apr-Giu Patata comune: Toscana Mar Lug-Ago

8 Ce.R.A. Cetica (AR) Ugento (LE) Cassibile (SR)

9 2 CASO DI STUDIO: IL CARCIOFO Precoce: Sicilia e Puglia Ago-Set Nov-Mag Tardiva: Toscana Ott Apr-Mag

10 Certaldo (FI) Monopoli (BA) Primosole (CT)

11 ANALISI EFFETTUATE PATATA Aromi dopo cottura (spettrometro di massa) CARCIOFO Elementi minerali (ICP-OES) nei capolini Acidi fenolici (HPLC) Alcaloidi (HPLC) Elementi minerali (ICP-OES) nelle bucce e nelle polpe

12 RISULTATI IN PATATA AROMI

14 RISULTATI IN PATATA ACIDI FENOLICI NELLA POLPA

15 RISULTATI IN PATATA ALCALOIDI (α-solanine e α- chaconine) NELLA POLPA

16 RISULTATI IN PATATA ELEMENTI MINERALI 18 elementi (Al, B, Ba, Ca, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, Ni, P, Sr, V, Zn) sono risultati presenti in quantità misurabili sia a livello della buccia che della polpa. La PCA ha permesso una netta separazione dei campioni secondo la località di coltivazione. Non è stato possibile separare i campioni secondo le cultivar. È stato possibile separare le varietà all interno di ciascuna località.

17 Ba, Ca, Cu, Fe, K, Na, Ni, P, Sr, Zn

21 RISULTATI IN CARCIOFO ELEMENTI MINERALI La PCA, condotta sulle variabili maggiormente differenti tra le località (Ba, Ca, Cu, Fe, K, Na, Ni, P, Sr, Zn) ha permesso una netta separazione dei campioni in tre gruppi corrispondenti alle località. Non sono distinguibili gruppi omogenei per cultivar, con l eccezione della varietà Empolese che forma un gruppo compatto nella località toscana. La PCA entro le singole località ha permesso una completa separazione delle cultivar solo nel caso della località pugliese.

24 CONCLUSIONI Le tecniche usate hanno consentito di evidenziare una forte interazione genotipo x ambiente di coltivazione. Combinando diversi tipi di analisi potrebbe essere possibile sviluppare un modello di previsione basato su: Aromi che evidenziano una forte influenza dell ambiente Acidi fenolici più associati al genotipo Alcaloidi più associati all ambiente di coltivazione Elementi minerali caratterizzanti i genotipi in base all ambiente di coltivazione

25 GRAZIE PER L ATTENZIONE

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