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1 Corso di Laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari Corso Integrato: Tecnologie alimentari e packaging (9 CFU) Modulo: Packaging (3 CFU: 2.5 CFU Lezioni CFU Esercitazioni) Docente Dott. Vito Michele PARADISO Tel Obiettivi Formativi Il corso si propone di fornire allo studente strumenti per comprendere e interpretare criticamente le problematiche relative al confezionamento degli alimenti e ai suoi risvolti di natura tecnologica, economica, sociale ed ambientale. Si propone, inoltre, di fornire conoscenze sui principali materiali di confezionamento e sulle loro caratteristiche ed elementi utili ad effettuare scelte relative al confezionamento degli alimenti, tenendo in conto i diversi ruoli della confezione: proteggere, distribuire, conservare, descrivere. Competenze acquisibili Lo studente alla fine del corso avrà acquisito le seguenti competenze: - riconoscere e descrivere i materiali di confezionamento adottati per i prodotti alimentari - effettuare una scelta di massima tra materiali e tecnologie di confezionamento in ordine agli obiettivi prefissi di protezione, distribuzione, conservazione e descrizione del prodotto e alle caratteristiche del prodotto stesso Programma (1 CFU di Lezioni = 8 ore; 1 CFU di Esercitazioni = 14 ore) Argomenti N. CFU Lezioni Numero di ore Esercitazioni Confezionamento e condizionamento. Le funzioni del packaging. Food contact materials (FCM). 0, Proprietà chimiche dei FCM. Natura chimica ed organizzazione molecolare, bio-compatibilità, resistenza chimica, inerzia sensoriale 0, Proprietà fisiche dei FCM. P. termiche, meccaniche, elettromagnetiche, di superficie, diffusionali. 0,5 4 - I principali FCM. Vetro, imballaggio metallico, imballaggi cellulosici, imballaggi plastici, imballaggi da biopolimeri, imballaggi flessibili compositi Introduzione alle tecnologie di confezionamento. 0, Idoneità alimentare. 0,25 2 -

2 Casi applicativi, simulazioni ed esercizi. 0,5-7 Totale 3, Esame L esame consiste in una prova orale sugli argomenti sviluppati durante le ore di lezione teorica e teoricopratica in aula e in laboratorio. Materiale di studio Appunti delle lezioni Luciano Piergiovanni, Sara Limbo. Food packaging. Materiali, tecnologie e qualità degli alimenti. Springer Verlag, Materiale bibliografico di approfondimento Piergiuseppe Calà, Arturo Sciullo. Materiali destinati al contatto con gli alimenti. Chiriotti Editori, Orario di ricevimento Lunedì-venerdì (l orario comprende anche le lezioni quando effettuate). Tutti i pomeriggi su appuntamento. Ausili didattici Gli argomenti del corso saranno trattati con l ausilio di presentazioni in Power Point.

3 Bachelor: Scienze e Tecnologie Alimentari Integrated Course: Food technologies and packaging (9 CFU) Module: Packaging (3 ECTS: 2.5 ECTS Lectures ECTS Laboratory or field classes) Professor Dott. Vito Michele PARADISO Tel Educational Goals The aim of the course is to provide students tools to critically understand and interpret food packagingrelated issues and their economical, social and environmental aspects. It is also aimed to provide the knowledge on the main packaging materials and their properties as well as useful elements to make choices about food packaging, considering the functions of packaging: protecting, distributing, storing, describing. Acquirable skills Students will acquire at the end of the course the following skills: - recognising and describing the packaging solutions adopted for food products - making outline choices among packaging technologies and materials, according to the stated objectives (protecting, distributing, storing, describing) and to the product properties. Programme (1 ECTS of Lectures = 8 ore; hours; 1 ECTS of Laboratory and field classes = 14 hours) Argomenti N. ECTS Lecture Numero di ore Lab & field cl. Packaging. Functions of packaging. Food contact materials (FCM). Chemical properties of FCM. Chemical nature and molecular organisation, bio-compatibility, chemical resistance, sensory inertia Physical properties of FCM. Thermal, mechanical, electromagnetic, diffusion, surface properties Main FCM. Glass, metal packaging, cellulosic packaging, plastic packaging, biopolymers, composite flexible packaging Introduction to packaging technologies. Regulations Application issues, simulations and exercises 0.5-7

4 Total Exam The exam consists of an oral test with questions related to the programme. Support materials Lecture notes and educational supplies provided during the course. Luciano Piergiovanni, Sara Limbo. Food packaging. Materiali, tecnologie e qualità degli alimenti. Springer Verlag, Additional readings Piergiuseppe Calà, Arturo Sciullo. Materiali destinati al contatto con gli alimenti. Chiriotti Editori, Visiting hours From Monday to Friday 8.30 a.m p.m. All afternoons by previous agreement. Teaching procedures Lectures will be presented through PC assisted tools (PowerPoint).

5 Bachelor: Scienze e Tecnologie Alimentari Integrated Course: Food technologies and packaging (9 CFU) Module: Packaging (3 ECTS: 2.5 ECTS Lectures ECTS Laboratory or field classes) Professor Dott. Vito Michele PARADISO Tel Educational Goals The aim of the course is to provide students tools to critically understand and interpret food packagingrelated issues and their economical, social and environmental aspects. It is also aimed to provide the knowledge on the main packaging materials and their properties as well as useful elements to make choices about food packaging, considering the functions of packaging: protecting, distributing, storing, describing. Acquirable skills Students will acquire at the end of the course the following skills: - recognising and describing the packaging solutions adopted for food products - making outline choices among packaging technologies and materials, according to the stated objectives (protecting, distributing, storing, describing) and to the product properties. Programme (1 ECTS of Lectures = 8 ore; hours; 1 ECTS of Laboratory and field classes = 14 hours) Argomenti N. ECTS Lecture Numero di ore Lab & field cl. Packaging. Functions of packaging. Food contact materials (FCM). Chemical properties of FCM. Chemical nature and molecular organisation, bio-compatibility, chemical resistance, sensory inertia Physical properties of FCM. Thermal, mechanical, electromagnetic, diffusion, surface properties Main FCM. Glass, metal packaging, cellulosic packaging, plastic packaging, biopolymers, composite flexible packaging Introduction to packaging technologies. Regulations Application issues, simulations and exercises 0.5-7

6 Total Exam The exam consists of an oral test with questions related to the programme. Support materials Lecture notes and educational supplies provided during the course. Luciano Piergiovanni, Sara Limbo. Food packaging. Materiali, tecnologie e qualità degli alimenti. Springer Verlag, Additional readings Piergiuseppe Calà, Arturo Sciullo. Materiali destinati al contatto con gli alimenti. Chiriotti Editori, Visiting hours From Monday to Friday 8.30 a.m p.m. All afternoons by previous agreement. Teaching procedures Lectures will be presented through PC assisted tools (PowerPoint).

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