Reg (CE) di attuazione del 479/08 (bozza) Additivi e coadiuvanti già ammessi nella trasformazione dei prodotti bio

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1 Sostanza GRUPPO RISTRETTO Uso Accettabile? si/no, con limitazioni ulteriori? ORWINE ITALIA Uso Accettabile? si/no, con limitazioni ulteriori? Reg (CE) di attuazione del 479/08 (bozza) Additivi e coadiuvanti già ammessi nella trasformazione dei prodotti bio Carbonato di calcio Deacidificazione Deacidificazione SO 2 Con limitazione Con limitazione Metabisolfito di potassio Con limitazione Con limitazione Anidride carbonica Utilizzabile per deacidificazione nel rispetto delle condizioni e limiti previsti dall'allegato V del Reg. (CE) n. 479/08 e del Reg. (CE) di attuazione in bozza (13) Utilizzabile nel rispetto delle condizioni e limiti previsti dall'allegato I B del Reg. (CE) di attuazione in bozza (150 mg/l per i vini rossi e 200 mg/l per i bianchi e rosati o, qualora il tenore in zuccheri è > 5 g/l, 200 mg/l per i rossi e 250 mg/l per i bianchi e rosati) (7) Utilizzabile nel rispetto delle condizioni e limiti previsti dall'allegato I B del Reg. (CE) di attuazione in bozza (150 mg/l per i vini rossi e 200 mg/l per i bianchi e rosati o, qualora il tenore in zuccheri è > 5 g/l, 200 mg/l per i rossi e 250 mg/l per i bianchi e rosati) (7) Utilizzabile sempre per creare un atmosfera inerte e per la manipolare dei prodotti (4). L addizione è utilizzabile per i mosti parzialmente fermentati e destinati al consumo umano diretto e per i vini (per i vini messi in commercio è consentito un massimo 3g/l ad una pressione inferiore a 1 bar a 20 C), vini spumanti gassificati e i vini frizzanti gassificati (di cui ai punti 1, 7 e 9 dell allegato IV del g/l reg 479) (23).

2 Acido ascorbico Acido citrico Acido tartarico (L+ -) Tartrato di potassio Alginato di potassio Idrosipropilmetilcellulosa Carbonato di potassio 50% NO Utilizzabile fino ad un massimo di 250 mg/l nei vini messi in commercio (19) Utilizzabile solo per la stabilizzazione dei mosti parzialmente fermentati e destinati al consumo umano diretto e per i prodotti di cui ai punti 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15, 16 dell allegato IV del Reg (CE) n. 479 (vini, vino liquoroso, vino spumante, vino spumante di qualità, vino spumante di qualità del tipo aromatico, vini spumanti gassificati, vino frizzante, vini frizzanti gassificati, vino ottenuto da uve appassite, vino ottenuto da uve stramature). Per tutti questi vini immessi sul mercato è fissato il limite massimo di 1 g/l (24) Utilizzabile per acidificazione, deacidificazione e per la precipitazione del calcio in eccesso; le condizioni e i limiti di utilizzo sono previsti dal Reg (CE) n. 479/08 e relativo regolamento di attuazione in bozza (12) (13) (29). Utilizzabile per la deacidificazione nel rispetto dei limiti e delle condizioni previsti dal Reg (CE) n. 479/08 e relativo regolamentodi attuazione in bozza (13). Utilizzabile solo per l elaborazione di vini mosti e di vini petillants ottenuti da fermentazioni in bottiglia e... (39). Diossido di silicio Utilizzabile per la chiarificazione (10)

3 Argon Azoto Ossigeno Etanolo Per vini fortificati Utilizzabile sempre per creare un atmosfera inerte e per la manipolazione dei prodotti (4), e per la barbotage (arieggiamento) (22). Utilizzabile sempre per creare un atmosfera inerte e per la manipolazione dei prodotti (4), e per la barbotage (arieggiamento) (22). Utilizzabile sempre per l aerazione o l ossigenazione a partire da ossigeno gassoso (1). Acido tannico Utilizzabile per la chiarificazione (10) Bianco d'uovo Utilizzabile per la chiarificazione (10) Caseina Utilizzabile per la chiarificazione (10) Gelatina Utilizzabile per la chiarificazione (10) Colla di pesce Utilizzabile per la chiarificazione (10) Gel di silice o soluzione colloidale Utilizzabile per la chiarificazione (10) di silice Utilizzabile, nel limite di 100 g di prodotto Carbone attivo secco per ettolitro, solo per i mosti e i vini nuovi ancora in fermentazione, i mosti di uve concentrati e rettificati e per i vini bianchi (9). Bentonite Utilizzabile per la chiarificazione (10) Caolino Utilizzabile per la chiarificazione (10) Cellulosa Farina fossile perlite Utilizzabile come supporto per sostanze usate per favorire lo sviluppo dei lieviti (6) oppure come gomma di cellulosa (42); nell'ultimo caso è utilizzabile fino a 100 mg/l per assicurare la stabilizzazione dei tartrati nei vini, negli spumanti e nei frizzanti.

4 Prodotti microbiologici, ammessi in senso generico nella trasformazione bio (purché non OGM) ma che si ritiene opportuno analizzare nello specifico nel caso del vino Batteri lattici Utilizzabili (17) Enzimi pectolitici Utilizzabile per la chiarificazione (10) Enzimi Beta-glucanasi Ureasi Fresh lees 50% NO Utilizzabile per la chiarificazione (10) secondo le condizioni d uso descritte all appendice 1 del reg. attuativo in bozza. Utilizzabile per diminuire il tasso di urea: nei mosti parzialmente fermentati e destinati al consumo umano diretto e per i prodotti di cui ai punti 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15, 16 dell allegato IV del Reg (CE) n. 479 (vini, vino liquoroso, vino spumante, vino spumante di qualità, vino spumante di qualità del tipo aromatico, vini spumanti gassificati, vino frizzante, vini frizzanti gassificati, vino ottenuto da uve appassite, vino ottenuto da uve stramature). L'addizione deve avvenire secondo le condizioni e prescrizioni dall'appendice 8 del regolamento di attuazione in bozza (24) Scorze di lievito Utilizzabili nel limite di 40 g/hl (15)

5 Lievito selezionato (liofilizzato) Mannoproteine del lievito 40% NO Lysozima 50% NO Utilizzabile solo per le uve fresche, i mosti di uve, i mosti di uve parzialmente fermentate, i mosti di uve parzialmente fermentati provenite da uve appassite, i mosti di uve concentrati, i vini nuovi ancora in fermentazione, per la seconda fermentazione alcolica di tutte le categorie di vini mosti (5). Utilizzabile solo per la stabilizzazione tartarica e proteica dei mosti parzialmente fermentati e destinati al consumo umano diretto e per i prodotti di cui ai punti 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15, 16 dell allegato IV del g/l reg 479 (vini, vino liquoroso, vino spumante, vino spumante di qualità, vino spumante di qualità del tipo aromatico, vini spumanti gassificati, vino frizzante, vini frizzanti gassificati, vino ottenuto da uve appassite, vino ottenuto da uve stramature) (35). Utilizzabile fino a una quantità massima di 500 mg/l nel prodotto commercializzato (18). Additivi e coadiuvanti attualmente non ammessi in bio ma potenzialmente utili per la vinificazione Per la conservazione del vino

6 Bisolfito di potassio Utilizzabile nel rispetto delle condizioni e limiti previsti dall'allegato I B del Reg. (CE) di attuazione in bozza (150 mg/l per i vini rossi e 200 mg/l per i bianchi e rosati o, qualora il tenore in zuccheri è > 5 g/l, 200 mg/l per i rossi e 250 mg/l per i bianchi e rosati) (7) Utilizzabile per favorire lo sviluppo dei lieviti solo per le uve fresche, i mosti di uve, i mosti di uve parzialmente fermentate, i mosti di uve parzialmente fermentati provenite da uve Bisolfito di ammonio Controverso appassite, i mosto di uve concentrate, i vini nuovi ancora in fermentazione; è previsto il limite rispettivo di utilizzo di 0,2 g/l (espresso in sali) e nel rispetto dei limiti previsti per l impiego dell anidride solforosa (6). Acido sorbico 68% NO Utilizzabile sottoforma di sorbato di potassio nella quantità massima di 200 mg/lm, espressa come acido sorbico, nel prodotto in commercio (11). PVPP 64% NO Utilizzabile nel limite di 80 g/hl (16). Alimenti per lieviti

7 Solfato di ammonio Diammonium Hydrogen Phosphate bisolfito di ammonio 64% NO 64% NO 75% NO Utilizzabile per favorire lo sviluppo dei lieviti solo per le uve fresche, i mosti di uve, i mosti di uve parzialmente fermentate, i mosti di uve parzialmente fermentati provenite da uve appassite, il mosto di uve concentrate, i vini nuovi ancora in fermentazione, così come per la seconda fermentazione alcolica di tutte le categorie di vini mosti, entro il limite di utilizzo rispettivo di 1 g/l (espresso in sali) o di 0,3 g/l per la seconda fermentazione dei vini mosti (6). Utilizzabile per favorire lo sviluppo dei lieviti solo per le uve fresche, i mosti di uve, i mosti di uve parzialmente fermentate, i mosti di uve parzialmente fermentati provenite da uve appassite, il mosto di uve concentrate, i vini nuovi ancora in fermentazione, così come per la seconda fermentazione alcolica di tutte le categorie di vini mosti, entro il limite di utilizzo rispettivo di 1 g/l (espresso in sali) o di 0,3 g/l per la seconda fermentazione dei vini mosti (6). Utilizzabile per favorire lo sviluppo dei lieviti solo per le uve fresche, i mosti di uve, i mosti di uve parzialmente fermentate, i mosti di uve parzialmente fermentati provenite da uve appassite, i mosto di uve concentrate, i vini nuovi ancora in fermentazione, entro il limite rispettivo di utilizzo di 0,2 g/l (espresso in sali) e nel rispetto dei limiti previsti per l impiego dell anidride solforosa (6).

8 Tiamina Utilizzabile per favorire lo sviluppo dei lieviti solo per le uve fresche, i mosti di uve, i mosti di uve, i mosti di uve parzialmente fermentate, i mosti di uve parzialmente fermentati provenite da uve appassite, i mosti di uve concentrate, i vini nuovi ancora in fermentazione, così come per la seconda fermentazione alcolica di tutti le categorie di vini mosti, nel limite di utilizzo di 0,6 mg/l (espresso in tiamina) per ogni trattamento (6). Vinificazione Trucioli di legno 50% NO Proteine di origine vegetale Utilizzabili per la chiarificazione, proveniente da frumento e pisello (10) PVPP 65% NO Utilizzabile nel limite di 80 g/hl (16). De-acidificazione Bicarbonato di potassio Utilizzabile per la deacidificazione nel rispetto dei limiti e delle condizioni previsti dall allegato V, punti C e D, del Reg (CE) 479/08 e agli articoli 11 e 13 del relativo regolamento attuativo (in bozza) (13). Stabilizzazione

9 Acido metatartarico 45% NO Utilizzabile nei mosti parzialmente fermentati e destinati al consumo umano diretto e per i prodotti di cui ai punti 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15, 16 dell allegato IV del g/l Reg 479/08 (vini, vino liquoroso, vino spumante, vino spumante di qualità, vino spumante di qualità del tipo aromatico, vini spumanti gassificati, vino frizzante, vini frizzanti gassificati, vino ottenuto da uve appassite, vino ottenuto da uve stramature) (27). Filtrazione Cellulosa Utilizzabile come supporto per sostanze usate per favorire lo sviluppo dei lieviti (6) oppure come gomma di cellulosa (42); nell'ultimo caso è utilizzabile fino a 100 mg/l per assicurare la stabilizzazione dei tartrati nei vini, negli spumanti e nei frizzanti. Imbottigliamento

10 Solfato di rame DMDC 40% NO NO Utilizzabile per l eliminazione dei difetti di gusto o di odore nei mosti parzialmente fermentati utilizzati per il consumo umano diretto e per i prodotti di cui ai punti 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15, 16 dell allegato IV del g/l Reg 479/08 (vini, vino liquoroso, vino spumante, vino spumante di qualità, vino spumante di qualità del tipo aromatico, vini spumanti gassificati, vino frizzante, vini frizzanti gassificati, vino ottenuto da uve appassite, vino ottenuto da uve stramature) nei limiti di 1 g/hl ed a condizione che il prodotto finito non abbia un tenore in rame superiore a 1 mg/l (31). Utilizzabile per assicurare la stabilizzazione microbiologica nei mosti parzialmente fermentati utilizzati per il consumo umano diretto e per i prodotti di cui ai punti 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15, 16 dell allegato IV del g/l Reg 479/08 (vini, vino liquoroso, vino spumante, vino spumante di qualità, vino spumante di qualità del tipo aromatico, vini spumanti gassificati, vino frizzante, vini frizzanti gassificati, vino ottenuto da uve appassite, vino ottenuto da uve stramature) nei limiti di 200 mg/l e residui non rilevabili nei vini immessi sul mercato (34).