DIETA E PATOLOGIA SCIENZE TECNICHE DIETETICHE APPLICATE DEFINIZIONE DI SALUTE O.M.S. 19/04/16 NUTRIZIONE E SALUTE. Binomio strettamente correlato

Transcript

1 SCIENZE TECNICHE DIETETICHE APPLICATE Paolo E. Macchia Fa che il cibo sia la tua medicina e che la medicina sia il tuo cibo NUTRIZIONE E Salute Nutrizione I nutrienti negli alimenti supportano la crescita, il mantenimento e i processi di riparazione del nostro corpo. Binomio strettamente correlato Carenze, eccessi e squilibri nei nutrienti sono responsabili delle malattie da malnutrizione. DEFINIZIONE DI O.M.S. DIETA E PATOLOGIA Può la dieta influenzare lo sviluppo di malattie? Non solo assenza di malattia ma stato di completo benessere fisico, psicologico e sociale. NON BASTA QUINDI CURARE MA OCCORRE ANCHE PREVENIRE, INFORMARE, SENSIBILIZZARE, PROMUOVERE COMPORTAMENTI SANI E ORIENTATI AL BENESSERE Dipende dal tipo di malattia. Ci sono 2 gruppi di patologie: Malattie degenerative (croniche) Malattie infettive 1

2 FATTORI GENETICI, NUTRIZIONE E Meno associate alla nutrizione (genetiche) Sindrome di Down Emofilia Anemia falciforme Osteoporosi Cancro Malattie infettive Diabete Ipertensione Malattie cardiache Carenza di ferro (anemia) Deficit di vitamine Deficit di minerali Carenza iodica Tossicità Scarsa resistenza a malattie Più associate alla nutrizione La nutrizione ha scarsa influenza su alcune patologie ma è molto importante per lo sviluppo di altre Le scelte dietetiche influenzano a lungo termine lo stato di salute sulla base di fattori genetici ereditari. INTERCONNESSIONI TRA DIETA E Patologie cardiovascolari Patologie polmonari croniche Principali cause di morte negli USA Tumori Ischemie cerebrali Incidenti Diabete Malattia di Alzheimer Polmoniti e influenze Patologie renali Setticemia n Associate alla dieta n Asscoiate ad alcool n Altre cause Morti/ abitanti La nutrizione influenza profondamente la salute Le patologie croniche hanno una stretta associazione con la malnutrizione PATOLOGIE CRONICHE ASSOCIATE A PROBLEMI NUTRIZIONALI Malattie cardio-vascolari Diabete Alcuni tipi di cancro Malattie dentali Osteoporosi Gozzo Anemia... IL CONCETTO DEI FATTORI DI RISCHIO La dieta può rappresentare un fattore di rischio, contribuendo allo sviluppo di varie malattie degenerative. La storia familiare del paziente e le indagini di laboratorio appropiate possino suggerire le migliori strategie di prevenzione. FATTORI DI RISCHIO DIETETICI NELLE MALATTIE CRONICHE LE RELAZIONI TRA I FATTORI DI RISCHIO Tumori Cancro Ipertensione Diabete (tipo 2) Aterosclerosi Obesità Stroke Eccesso di zuccheri Eccesso di sale Eccesso di grassi saturi (e/o trans) Dieta povera in frutta e verdure Dieta povera in vitamine Eccesso di alcool Diabete (Insulinoresistenza) Obesità (soprattutto viscerale) Aterosclerosi Ipertensione Accidenti cardiovascolari 2

3 EFFETTI DELLO STATO NUTRIZIONALE SULLA Lo stato nutrizionale influenza significativamente lo stato di salute, la mortalità e il peso alla mascita Nutrizione e salute sono strettamente correlate: Stato nutrizionale Lo stato di malattia contribuisce alla malnutrizione... Stato di salute Mortalità Basso peso alla nascita Stato di salute... mentre la malnutrizione rende l individuo più suscettibile alle malattie E vediamo queste relazioni nei dettagli... E questo può eventualmente causare grave malnutrizione e morte NUTRIZIONE ED IMMUNITÀ Questo circolo vizioso è noto con il nome di circolo malnutritione-infezione : Introduzione inadeguata di cibo determina Che risulta in Perdita di peso, rallentamento della crescita e calo delle risposte immuntarie, con conseguente riduzione delle capacità dell organismo di resistere alle infezioni Questo causa Perdita dell appetito, malassorbimento, alterato metabolismo e aumentato fabbisogno di nutrienti. Episodi di malattia più determina lunghi, più gravi e più frequenti. NUTRIZIONE ED IMMUNITÀ Il termine immunonutrizione è usato per indicare l influenza dei nutrienti sul funzionamento del sistema immunitario. Una nutrizione adeguata è una componente essenziale nel mantenimento dello stato di salute del sistema immune e nella difesa contro le infezioni. Sia l eccesso che la carenza di specifici nutrienti possono danneggiare il sistema immunitario. Alcune patologie sono cause particolarmente frequenti di ridotta crescita, ad esempio: Diarrea, Infezioni respiratorie, HIV/AIDS, Malaria. 3

4 MORTALITÀ Il rapporto tra nutrizione e malattia può essere osservato nei cambiamenti stagionali dello stato nutrizionale. La mortalità cresce esponenzialmente con il declino dello stato nutrizionale In molti paesi si osservano periodi dell anno in cui i livelli di malnutrizione sono più alti. Questi sono influenzati da andamenti stagionali come: Andamento delle coltivazioni, Disponibilità di cibo, Malattie, Fonti di reddito, Prezzo degli alimenti, Disponibilità di lavoro. Mortalità La mortalità è influenzata da svariati fattori Nelle situazioni di emergenza lo stesso livello di malnutrizione può determinare gradi differenti di mortalità. Di conseguenza, non è possibile prevedere i tassi di mortalità sulla base dei tassi di malnutrizione. BASSO PESO ALLA NASCITA BASSO PESO ALLA NASCITA Basso peso alla nascita E stato calcolato che ogni anno nascono 24 milioni di bambini con un peso inferiore a 2.5 kg. Il 95% di questi nascono nei paesi in via di sviluppo. La causa principale è la inadeguata nutrizione materna. Il ciclo della malutrizione associata a basso peso alla nascita si perpetua nelle generazioni successive. Questo schema del Comitato Permanente sulla Nutrizione evidenzia i meccanismi del ciclo intergenerazionale del deficit di crescita Bambini con basso peso alla nascita Ritardo di crescita nell infanzia Gravidanze precoci Donne adulte piccole Basso peso ed altezza negli adolescenti COSA SI INTENDE PER STATO DI NUTRIZIONE Il termine malnutritione indica un cattivo stato nutrizionale. Lo stato di nutrizione di un individo è la risutante dell equilibrio tra apporto e fabbisogno di nutrienti Lo stato nutrizionale è lo stato fisiologico di un individuo, che risulta da: La relazione tra i nutrienti assunti ed il fabbisogno dell organismo La capacità del corpo di digerire, assorbire e utilizzare questi nutrienti. Iponutrizione Malnutrizione Ipernutrizione 4

5 Stato di alterazione funzionale, strutturale e di sviluppo dell organismo conseguente alla discrepanza tra fabbisogni nutrizionali specifici ed introito o utilizzazione dei nutrienti essenziali, che si accompagna ad un aumento della morbilità e della mortalità La società è composta da due grandi categorie di persone: chi ha più cibo che appetito, chi ha più appetito che cibo Sébastien-Roch-Nicolas, detto CHAMFORT ( ) COSA SI INTENDE PER CLASSIFICAZIONE DELLE FORME DI In molti paesi è possibile che simultaneamente si riscontrino malnutrizione ed ipernutrizione in differenti gruppi della popolazione Questo fenomeno prende il nome di doppio fardello della malnutrizione. Malnutrizione per eccesso: sovranutrizione (obesità) Malnutrizione per difetto: sottonutrizione Malnutrizione tipo marasma (deficit prevalemtemente energetico) Malnutrizione tipo Kwashiorkor (deficit prevaletemente proteico) LE MALNUTRIZIONI DA DIFETTO NUTRIZIONALE: CLASSIFICAZIONE PATOGENETICA EPIDEMIOLOGIA DELLA Globale (malnutrizione proteico-energetica): Ridotto apporto nutrizionale Aumento del dispendio energetico Pexrdita di nutrienti Selettivo (sindromi carenziali): Da deficit di vitamine Da deficit di sali minerali Da deficit di oligoelementi Da altre carenze nutrizionali Prevalenza elevata anche in paesi sviluppati Spesso legata a patologie Maggior rischio per Anziani Pazienti oncologici Pazienti con insufficienza d organo Pazienti con patologie neurologiche 5

6 POPOLAZIONE ANZIANA IN ITALIA PREVALENZA DI NELLA POPOLAZIONE ANZIANA Gli anziani sono una delle fasce a maggior rischio di malnutrizione Aumento progressivo della percentuale di anziani Elevato rischio anche di non recupero della malnutrizione Free-living: 3 11 % Istituzionalizzati: % Ospedalizzati: % 0 % >65 anni su popolazione totale NEI PAZIENTI ONCOLOGICI NEI PAZIENTI OSPEDALIZZATI Secondaria a: Anoressia Nausea Xerostomia Disgeusia Malassorbimento Maggiori richieste energetice da neoplasia La perdita di peso nei malati oncologici può mettere a rischio la salute in generale, la qualità di vita e la capacità di tollerare il trattamento antineoplastico. 40% Tra i nuovi ricoveri in ospedale la prevalenza di malnutrizione varia tra il 10% e l 80% (media 35%) In Italia i soggetti malnutriti al momento del ricovero in ospedale sono il 31% 85% FINO AD 85% NELLE CASE DI RIPOSO E LUNGODEGENZE CAUSE DI RIDOTTO INTROITO CAUSE DI AUMENTO PERDITE Anoressia Ipogeusia, disfagia Edentulia Le tre D (demenza, depressione, delirium (9-42%)) Malattie neurologiche (Parkinson, ictus) Malattie articolari Povertà, isolamento sociale Farmaci Vomito, diarrea Malassorbimento Fistole Piaghe da decubito Drenaggi 6

7 CAUSE DI ALTERATO METABOLISMO CAUSE DI AUMENTATO FABBISOGNO Farmaci (interazioni) Diabete Uremia Ipertiroidismo Traumi Ustioni Interventi chirurgici Febbre, infezioni Polipatologia Tumori (30%) Piaghe da decubito HELP! CONSEGUENZE CLINICHE DELLA COMPLICANZE CLINICHE DELLA % Complicanze Normonutriti Malnutriti Mortalità Aumentato rischio di piaghe da decubito Aumeto rischio di fratture Riabilitazione più lunga dopo traumi/fratture Più farmaci Maggior numero di ospedalizzazioni Più complicanze post-operatorie (soprattutto infezioni, sepsi) Ritardata guarigione delle ferite Più lunga degenza Mortalità più elevata Costi sanitari più elevati PROGRESSIVA ALTERAZIONE FUNZIONALE DI ORGANI E APPARATI IN RAPPORTO AL CONSUMO DI MASSA MAGRA. Diminuzione massa muscolare Diminuzione proteine viscerali Diminuzione proteine di trasporto Ridotta risposta immunitaria Ridotta cicatrizzazione Compromissione funzionale di intestino, fegato, cuore,... Incapacità di adattamento biologico 100% PATRIMONIO PROTEICO Massa magra 70% PATRIMONIO PROTEICO CONSEGUENZE ECONOMICHE DELLA La malnutrizione comporta elevati costi diretti (correlati alla patologia) indiretti (socio-psicologici, aumentata vulnerabilita alla malattia, ricoveri ripetuti, ecc.). Un trattamento tempestivo (mediante uso di semplice questionario e protocolli standardizzati di intervento nutrizionale) riduce la degenza ospedaliera di un giorno Risparmio di (investimento di 76 ) La malnutrizione è di per sé spesso motivo di riammissione ospedaliera, instaurando un circolo vizioso in cui lo stato nutrizionale ad ogni passaggio può peggiorare 7