Dolci e gelati vegani

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1 Dolci e gelati vegani

2 I dolci incuriosiscono maggiormente, perché si pensa che non si possano realizzare senza latte, burro, uova. In realtà, al posto del latte vaccino basta usare latte vegetale (di soia, di riso, d avena), il burro viene sostituito con l olio o la margarina, mentre le uova, semplicemente non servono, perché è sufficiente modificare la proporzione degli ingredienti, o usarne altri per dare consistenza. I dolci vegani

3 Nei dolci, per sostituire l uovo, si può aumentare leggermente la dose di latte (di soia, ovviamente), oppure usare gli accorgimenti di seguito elencati. Quale usare dipende dal dolce che si deve fare, in particolare occorre vedere se l uovo era usato in origine come legante o per facilitare la lievitazione. Ingredienti alternativi alle uova

4 I dolci lievitati Se le uova servono per la lievitazione, al posto di 1 uovo si può aggiungere la punta di un cucchiaino di lievito in polvere alla ricetta o usare 3/4 di cucchiaino di bicarbonato e un po meno di un cucchiaio di aceto di mele.

5 Se servono come legante si può usare al posto di 1 uovo una delle seguenti miscele di ingredienti a scelta: 2 cucchiai di fecola di patate + 2 cucchiai d acqua 2 cucchiai di maizena + 2 cucchiai d acqua 1 cucchiaio colmo di farina di soia + 1 cucchiaio d acqua 50 g di farina di mais (per dare ai dolci il classico colore giallo; occorre però diminuire un po la dose della farina di grano prevista dalla ricetta) mezza banana molto matura schiacciata 50 g di silken tofu ridotto in purea 1/4 di tazza di yogurt di soia Ingredienti per legare

6 Crema pasticcera Ingredienti 1 litro di latte di soia alla vaniglia 300 g. di zucchero di canna 150/180 g. di farina 00 o fecola di patate buccia di limone Preparazione In un casseruola intiepidire il latte di soia. In una ciotola versare la farina e lo zucchero e miscelarli con una frusta, quando il latte di soia arriva a bollore, versarlo tutto in un colpo nella ciotola e mescolare bene con la frusta. Riversare il composto nella casseruola, unire la buccia di limone e cuocere a fiamma bassa fino a bollore. Far bollire cinque minuti. Alcune ricette base

7 Ingredienti 180 g di farina g di fecola 50 g di margarina di soia (o altra margarina Vegetale o olio di semi) 200/250 g di zucchero di canna bio 150 ml di latte di soia 1 bustina di lievito per dolci Preparazione Sciogliere la margarina a fuoco bassissimo, aggiungere lo zucchero e mescolare molto bene; iniziare a unire la farina mescolata alla fecola e, continuando sempre a girare con una frusta, il latte a filo e per ultimo il lievito. Quando il composto ottenuto sarà senza grumi e fluido, metterlo in una tortiera rivestita con carta forno e cuocere a 180 per 25/30 minuti. Per guarnire si possono utilizzare marmellata, panna di soia montata, cioccolata, crema pasticcera vegan ecc.; tagliata a fette orizzontali e bagnata con caffè o liquore può essere la base per il tiramisù o lo zuccotto. Pan di Spagna

8 Ingredienti 500 g di farina 200 g di zucchero (preferibilmente di canna perchè dà colore) 250 g di margarina vegetale latte di soia freddo q.b. un pizzico di sale vanillina e scorza di limone grattugiata Preparazione Mescolare lo zucchero, la farina e la margarina fredda in modo da ottenere un impasto sabbioso, aggiungere un pizzico di sale, la vanillina e la scorza di limone grattugiata. Impastare bene per avere un impasto omogeneo, aggiungendo se necessario poco latte di soia freddo. Tenere la pasta in frigorifero per circa mezz ora avvolta nella pellicola. Stendere l impasto e porlo in una teglia e farcire a piacere, cuocere per 30/40 minuti a 180. Pasta frolla

9 Ingredienti per 4 persone: 200 g di latte di soia/riso/mandorle 200 g di panna vegetale 100% 100 g di zucchero di canna 1 cucchiaino di vaniglia o cannella Preparazione Non essendoci uova non sarà necessario pastorizzare nulla, basterà versare gli ingredienti a freddo nel frullatore e amalgamare il tutto. Per essere sicuri, però, che non ci siano grumi nel composto o che le spezie si siano ben sciolte vi consigliamo di portare a bollore il latte con lo zucchero, la panna e di aggiungere la spezia facendola sciogliere per bene. Versate nel mantecatore e attendere il termine della lavorazione. Gelato vegano di base

10 Ingredienti per 4 persone: Ingredienti 200 gr di cioccolato fondente 200 ml di latte vegetale (soia o riso, o mandorle) 200 ml di panna vegetale 150 gr di zucchero di canna Preparazione Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria. Una volta sciolto, versare il latte vegetale e farlo scaldare. Dopo qualche minuto unire anche la panna vegetale e lo zucchero di canna. Portare a bollore per far sciogliere bene lo zucchero, in modo che non si formino grumi. Lasciare raffreddare e versare nel mantecatore e attendere il termine della lavorazione. Gelato al cioccolato vegano

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