SU INU, SUZZU MERACULOSO DE SA IDE

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1 In cantina SU INU, SUZZU MERACULOSO DE SA IDE Cannonau, Vermentino, Monica, Carignano, Muristellu, Nuragus... Ecco alcuni dei vitigni da cui nasce su inu, il vino sardo, succo miracoloso della vite DI CARLA DEPETRIS Ma questo vino sembra aceto!, penso io. Non oso dirlo ma lo sguardo tra il supplichevole e il divertito del mio accompagnatore mi conferma che è proprio così. Questo è vino genuino garantito, proclama intanto orgoglioso l anziano contadino, mentre dà qualche colpetto affettuoso alla piccola botte. Siamo nella cantina di casa sua, fresca e scura. Le botti sono soltanto tre e tutto odora fortemente di vino. Ci riempie di nuovo i minuscoli bicchieri direttamente dal rubinetto della botte. Beva, beva, insiste. Tento di rifiutare con la scusa che non ho mangiato niente. Non c è scampo: i due bambinetti che sono attaccati ai suoi pantaloni vengono spediti in casa a prendere pane e formaggio. 197

2 Adesso, però, con il formaggio, deve assaggiare il vino rosso!, dice. Intanto tira fuori dalla tasca un coltello a serramanico. Tiene la mezza forma di pane fatto in casa appoggiata allo stomaco e con gesti lenti e precisi ne taglia delle fette, spesse almeno due dita. Poi è la volta del formaggio, che ci offre sulla punta del coltello. Accidenti è proprio buono! Ci guarda con occhi ridenti e sguardo benevolo. Mangia anche lui qualcosa, ma si capisce che lo fa più per dovere di ospite che per appetito. È una delicatezza, questa, che mi confonde. È un uomo semplice, con grandi mani dure come cuoio e il viso scolpito da rughe decise, nero di campagna. Eppure quanto garbo! Il mio accompagnatore mi spiega che in Sardegna, ancora oggi, molti contadini si fanno il vino in casa. E proprio perché non vogliono usare nessun artificio per mantenerlo, dopo appena qualche mese si spunta. Ma loro lo bevono così da secoli, aggiunge e non ci fanno più caso. Siamo nel Nuorese, e io mi incanto a guardare queste montagne silenziose, dove a tratti la roccia nuda forma gole oscure. Il vento sembra non avere un suo rumore, eppure è sostenuto, pieno di fragranze strane, così diverse da quelle che conosco. Sanno di luoghi remoti, antichi. Questi profumi mi danno una strana sensazione di dejà vu e cerco di capire dove e quando. Adesso assaggerai i vini di queste parti, dice il mio accompagnatore quelli di cantina. Chiudi gli occhi e respira a fondo tutti questi odori. Mettili in memoria poi mi dirai. Ed eccoci a Jerzu, in Ogliastra. Malgrado la stagione l aria è leggera, il vento lieve come la carezza di una mano fresca. Le anziane del paese vestono di nero, indifferenti al clima, dignitose e remote. La pelle dei visi ha il colore dell avorio e gli sguardi sono intensi, seri. Mi sento intimidita con i miei abiti colorati, quasi fuori posto. Sfilata di vini di Sardegna, risultato della grande sapienza enologica che ha attraversato una civiltà millenaria. Adriano Mauri

3 Dario Sequi Vigneto nella Gallura settentrionale, terra del Vermentino Docg, bandiera della vitivinicoltura sarda. In cantina il mio compagno scambia cordiali saluti con tutti. C è un incrociarsi di battute in una lingua che mi è totalmente estranea e poi ecco i bicchieri. Vino rosso. È il famoso Cannonau. Viene religiosamente versato con gesti calmi e con un avvitamento finale del polso per evitare che anche una sola goccia vada sprecata. Li osservo mentre portano il bicchiere alle labbra: gli occhi sono chiusi e l espressione rapita. Li imito. Sì, gli occhi si devono chiudere, perché solo così si è concentrati sul sapore. Sento come un profumo di more, misto a qualcosa che mi ricorda il petalo vellutato di una rosa. È morbido, intenso, forte. Il calore che mi invade dentro mi fa venire voglia di ridere. Quando riapro gli occhi mi accorgo che mi guardano tutti divertiti e soddisfatti. Ormai siamo amici. Vengo invitata ad una cena a base di cinghiale e formaggio arrosto (quanto c è di meglio per accompagnare il Cannonau, dicono). Quando il giorno dopo ripartiamo ho l impressione di lasciare dei parenti. E nella mente il calore di un gran fuoco dove sfrigola una carne saporita, il piacere delle chiacchiere con un bel bicchiere di Cannonau da assaporare piano piano Ed ecco il vento, il profumo dei cespugli caldi di sole, la morbidezza del velluto Mi risveglia dalle mie fantasie il mio accompagnatore: Siamo in Gallura. Qui conoscerai un altra perla: il Vermentino. Gallura Che strano nome. Gli chiedo da dove deriva e mi spiega che il nome riecheggia nel gallo dello stemma pisano dei Visconti, primi signori del Giudicato. E il gallo, sin dal 1956, identifica i pregiati vini della Cantina della Gallura. Ma per capire il Vermentino, aggiunge devi prima vedere una cosa. Mi fido di lui e non protesto. Proseguiamo il viaggio sino alla punta più a 201

4 nord-est della Sardegna: Porto Rotondo, Porto Cervo, Palau, Santa Teresa di Gallura. Spiagge abbaglianti, l acqua del mare lucente. I colori sembrano lavati di fresco, nuovi. Abituata ad un aria che sembra sempre vista attraverso occhiali sporchi, è come se mi fossi tolta un velo. Tutto è chiaro, luminoso, pieno di fragranze vitali. Ed ecco ancora questa voglia di ridere, di buttarmi a capofitto dentro l acqua maliziosa. Rocce granitiche dalle forme straordinarie, contorte o levigate, come se la mano del tempo, nella sua carezza continua, le avesse modellate per addolcirle. Il vento e il sole inebriano. Non riesco a stare ferma. Alla fine della giornata sento la pelle calda e tesa, odorosa di mare. Ho una fame da lupi. Ed eccoci in un ristorantino allegro che mette in mostra una varietà incredibile di pesce e di frutti di mare. Senza neanche chiederlo ci arriva sulla tavola una bottiglia di Vermentino. Aspetto che il mio compagno me ne parli. Adoro quelle sue spiegazioni, sono così strane per chi non sa niente di vini. Guarda il colore, dice deve essere paglierino, brillante. Il sapore secco, pieno, caldo. È un vino che ha nerbo ma anche armonia ed equilibrio. È un vino elegante ma non lasciarti ingannare: ha un tenore alcolico di 13 gradi. Antonio Saba Sopra: formaggi stagionati e saporiti salumi sardi si gustano al meglio con un buon bicchiere di Cannonau di Sardegna doc, vino regionale diffuso nel Cagliaritano, nella provincia di Oristano e in alcuni comuni del Nuorese (soprattutto Oliena e Jerzu). Il vitigno omonimo è ritenuto di origine iberica.

5 Sì, quel giallo brillante sembra proprio compendiare tutta la luminosità della giornata appena passata. Chiudo gli occhi, come mi è stato insegnato. Resisto alla tentazione di bere tutto d un fiato e trattengo in bocca quella splendida liquidità. Assaporo sino in fondo. La chiave di lettura me l ha data il mio amico ed è tutto chiaro: ecco le rocce assolate e calde, la spiaggia abbagliante, il mare trasparente e luminoso! Non gli dico queste mie sensazioni, non ce n è bisogno. Mi guarda con aria complice e riempie di nuovo il bicchiere. Arrivano cose deliziose: frutti di mare, una strana zuppa fatta di fette di pane e formaggio fresco, il tutto irrorato di brodo e spolverato con pecorino fresco: Si chiama suppa cuata o zuppa gallurese. Ci sta bene il Vermentino? mi chiede. Caspita! Siamo allegri come due liceali in vacanza. Per colpa del vino, dico io. Per merito suo, corregge lui scandalizzato. Ed aggiunge che il Cannonau e il Vermentino, prodotti in tutta l isola, assumono fragranze diverse a seconda del luogo di produzione: nel Campidano, nella Trexenta (che si pronuncia Tresgenta, come la j francese, ma così carezzevole che è impossibile I MIGLIORI VINI DI SARDEGNA Questi sono alcuni dei più rinomati e squisiti vini di Sardegna. Molti di essi hanno ottenuto negli ultimi anni prestigiosi riconoscimenti alle principali fiere e non temono confronti con i più celebrati vini nazionali e internazionali. Questo che segue è un elenco molto parziale, perché in realtà sono molte le produzioni degne di citazione. Tra i rossi vanno ricordati: il Turriga, un Igt prodotto dalle cantine Argiolas di Serdiana; il Terre Brune, un Carignano del Sulcis Doc della cantina di Santadi; il Nepente, Cannonau Doc della cantina di Oliena; il Marchese di Villamarina prodotto ad Alghero da Sella & Mosca; il Karana, un Nebbiolo di Luras Igt della cantina di Tempio; l Ajana, un barricato Igt a base di Cannonau e Carignano, della cantina Ferruccio Deiana, e il Cannonau Doc della cantina di Jerzu. Tra i bianchi meritano una menzione speciale il Cerdena, barricato Igt di Argiolas; il Villa di Chiesa, Vermentino di Sardegna Doc barricato della cantina di Santadi; il Funtanaliras, Vermentino di Gallura Docg delle cantine di Monti; il Canayli, Vermentino di Gallura Docg superiore della cantina di Tempio; il Capichera, Vermentino di Gallura Docg dell omonima cantina; lo Saruinas, Vermentino di Gallura Docg della giovane ma intraprendente cantina Depperu di Luras; il Pluminus, un barricato Igt di Ferruccio Deiana; il Tuvaòes, Vermentino di Sardegna Doc prodotto da Cerchi di Usini; il Gutt e Axina, Nasco Doc della cantina Villa di Quartu. Tra i classici vini da dessert, ricordiamo il Torbato Brut di Sella & Mosca, la Malvasia di Bosa della cantina di Flussio e la Vernaccia della cantina Contini di Cabras (nella foto). (A.B) Nevio Doz

6 riprodurne il suono), così come nel Sarrabus, il sapore di questi vini si esalta con la morbidezza del calore delle campagne assolate e pigre, diventano veri e propri nettari, dice. Rimpiango di non aver più tempo a disposizione. La vacanza sta per finire e il mio amico mi tortura con tutte le cose che non farò in tempo a gustare: l ambrata Vernaccia, che lui sostiene debba essere abbinata a cose salate e non con i dolci, la Malvasia, il Moscato, dove spiccano i sentori di favo di miele, il Carignano del Sulcis, il Monica di Sardegna Ecco, vedo già questa Insula Vini, come verso la fine del Cinquecento la chiamava il botanico Andrea Bacci, simile a uno di quei bei sogni dove tutto si accavalla e le immagini sono lampi veloci che vorresti trattenere, ripercorrere piano piano per gustare le sensazioni vissute. Riparto lasciando purtroppo molte cose in sospeso. Ma la prossima volta Adriano Mauri Una bottiglia del celebre Turriga, vino rosso ottenuto dall assemblaggio di uve Carignano, Bovale Sardo, Cannonau e invecchiato in barrique.