Ricette per programmi automatici DGC 6500 DGC 6600 DGC 6800 DGC 6805

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1 Ricette per programmi automatici DGC 6500 DGC 6600 DGC 6800 DGC 6805 it-it M.-Nr

2 Indice Cuocere pane e dolci....6 Roulade con ripieni diversi...6 *Bignè con vari ripieni...8 *Treccia al lievito...11 *Torta al burro...12 *Treccia svizzera...13 *Croissant...14 *Torta sbrisolona...15 *Chiocciole all'uvetta...16 Strudel di mele Stolle (dolce tipico tedesco) Torta Margherita...21 Torta marmorizzata...22 Torta al limone...23 *Torta di mele, ricoperta *Biscotti di pasta frolla...25 Torta alla ricotta e lime Crostata di frutta alla crema...27 Torta al miele...28 *Torta di mele delicata *Torta alla frutta con granella Muffin ai mirtilli neri...31 *Pane casereccio *Focaccia Pane al farro *Baguette...35 *Pane misto segale...36 *Panini ai cereali...37 *Pane misto di frumento Pane di segale...39 Pane ai tre cereali...40 Pane integrale...41 *Panini di frumento *Pane bianco...43 *Pane bianco a cassetta...44 Panini dolci con impasto di olio e ricotta...45 Panini dolci con impasto al lievito

3 Indice Sformati e gratin...47 Lasagne al prosciutto...47 Lasagne al ragù Gratin di patate...49 Sfiziosità salate...50 *Quiche...50 *Pizza...51 Torta flambé alsaziana Tortino alle cipolle...57 Salatini al formaggio...58 Carne Involtini di manzo...59 *Brasato di manzo...60 *Filetto di manzo...61 Polpette di manzo ai peperoni e crema di avocado...62 Filetto di vitello con salsa di spugnole *Roastbeef con patate arrosto e remoulade...64 Stinco di vitello Brasato di vitello...66 Sella di vitello...67 *Filetto di maiale in crosta...68 *Filetto di maiale...69 Salsiccette grigliate con composta di pomodori e mango...70 Polpette grigliate al sesamo e feta con insalata di cuscus...71 *Costolette con pesto alle erbe...72 Arrosto di lonza*...73 *Arrosto in crosta...74 *Galletto...75 Petto di tacchino con ragù di asparagi bianco-verdi...76 Coscia di pollo su letto di verdure mediterranee Rotolo di tacchino ripieno...78 Rotolo di tacchino con arance e cavolo a punta...79 Anatra...80 Oca...81 Anatra ripiena

4 Indice Carne di struzzo con patate dolci...83 Coscia di cinghiale con salsa ai funghi porcini...84 Sella di capriolo con salsa di prugne e Porto...85 Coscia di capriolo con scalogni all'aceto balsamico e zucca...86 Sella di cervo con bietole rosse e insalata...87 Coscia di cervo con lenticchie e pere in salsa di vino rosso...88 Carrè di agnello a corona...90 Coscia di agnello "alla provenzale" Pesce Trota con burro allo zenzero e lime e patate arrosto Sgombro con padellata di patate e cetrioli...93 Salmone con verdure al finocchio e mele...94 Tortino al salmone...95 Preparare conserve di frutta, dolcetti & co *Torta di mele delicata *Torta marmorizzata *Torta Margherita...98 *Torta al limone...99 Contorni Spicchi di patate al sesamo

5 Nei forni DGC 6500/6600 sono disponibili solo le ricette per programmi automatici contrassegnate con *. Per le altre ricette è possibile utilizzare le impostazionin manuali. 5

6 Cuocere pane e dolci Roulade con ripieni diversi Durata del programma 25 minuti Ingredienti per 15 pz. Impasto chiaro 190 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 pizzico di 125 g di farina di frumento tipo g di amido alimentare 1 cucchiaino di lievito in polvere 4 uova di media grandezza 4 cucchiai di acqua calda zucchero a velo Impasto scuro: 190 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 pizzico di 100 g di farina di frumento tipo g di amido alimentare 1 cucchiaino di lievito in polvere 4 uova di media grandezza 4 cucchiai di acqua calda zucchero a velo 25 g di cacao burro per imburrare carta forno 1. Mescolare in una terrina zucchero, zucchero vanigliato e. In un altra terrina mescolare la farina, l amido e il lievito (per l impasto scuro la polvere di cacao). 2. Separare i tuorli dalle chiare. Montare a neve gli albumi dell'uovo con acqua calda, aggiungervi pian piano i tuorli e continuare a mescolare. Aggiungervi lentamente il composto di zucchero e mescolare. 3. Passare la farina al setaccio, distribuirla sul composto di uova e mescolare con una frusta da cucina. 4. Imburrare una teglia univer e rivestire di carta forno. Versarci l impasto, livellare e cuocere (impostazioni v. punto 4). 5. Inumidire uno strofinaccio da cucina e distenderlo. Rovesciarci sopra la roulade. Servendosi della carta forno arrotolare la roulade e lasciar raffreddare. 6. Quando si è raffreddato l'impasto, riempirlo a piacere (v. ripieni), spolverizzare con zucchero a velo e servire. Punto 4 Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Roulade > Cuocere pane e dolci Punto 4 Modalità: Thermovent plus Temperatura: C Durata: 25 min. Livello di introduzione: 1. dal basso 6

7 Cuocere pane e dolci Ripieni Panna al vov 150 ml di vov 3 fogli di gelatina bianca 500 g di panna zucchero a velo 1. Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e liquefarla in pentola. Aggiungere il liquore all uovo, mescolare e lasciar addensare nel frigorifero. 2. Montare la panna, aggiungerla e far raffreddare il tutto in frigorifero. 3. Stendere uno strato sul pan di Spagna, arrotolarlo dal lato lungo e poco prima di servire spolverizzare di zucchero a velo. Panna ai mirtilli rossi 500 g di panna 2 bustine di zucchero vanigliato 1 / 2 vasetto di mirtilli rossi zucchero a velo 1. Montare la panna con lo zucchero vanigliato. 2. Distribuire i mirtilli rossi sul pan di spagna, spalmarci sopra la panna e arrotolare dal lato lungo. Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo. Panna al mango Succo di 2 arance buccia grattugiata di un'arancia non trattata succo di un limone 2 manghi maturi 7 fogli di gelatina bianca 120 g di zucchero 500 g di panna zucchero a velo 1. Sbucciare i manghi, togliere il nocciolo e passarli insieme al succo, allo zucchero e alla buccia d'arancia grattugiata. 2. Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e liquefarla in pentola. Aggiungere alla gelatina un po' del composto, mescolare, versare il tutto sul composto di frutta. Far raffreddare finché il composto si solidifica. 3. Montare la panna, mescolare alla crema e far raffreddare il tutto in frigorifero. Infine distribuire uniformemente sul pan di Spagna. 4. Arrotolare la roulade dal lato lungo e poco prima di servire spolverizzare di zucchero a velo. 7

8 Cuocere pane e dolci *Bignè con vari ripieni Durata del programma 50 minuti Ingredienti per 12 pz. 1 / 4 l di acqua 50 g di burro 1 pizzico di 170 g di farina di frumento tipo cucchiaino di lievito in polvere 4-5 uova di media grandezza 1. Scaldare acqua, burro e in un pentolino. 2. Togliere il pentolino dal forno, versare la farina nel liquido caldo e mescolare finché si ottiene una palla. "Scottare" la panna nel pentolino sulla piastra sempre mescolando, finché sul fondo si deposita una patina bianca. 3. Versare il composto in una terrina, aggiungervi un uovo, poi aggiungere un uovo alla volta finché l'impasto risulta elastico. Infine aggiungere il lievito in polvere. 4. Versare l'impasto in una tasca per dolci e formare piccoli bignè sulla teglia univer. Cuocere e dorare. (Impostazioni v. punto 4). 5. Al termine della cottura tagliare i bignè subito in due parti e far raffreddare. Eliminare eventuali parti di impasto che non si sono cotte bene. Punto 4 Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Bignè > Cuocere pane e dolci Punto 4 Modalità: Cottura combinata Thermovent plus Temperatura: C Durata: 50 min. Livello di introduzione: 2. dal basso 8

9 Cuocere pane e dolci Ripieni Crema Roquefort 125 g di burro 100 g di Roquefort 125 g di panna 1 cucchiaino di polvere per mantenere la panna montata prezzemolo tritato cumino papavero 1. Lavorare il burro, schiacciare il Roquefort con una forchetta e mescolare insieme al burro. 2. Montare la panna per mezzo minuto, aggiungere la polvere per mantenerla montata, e versarla poi sul composto di burro e formaggio. 3. Farcire i bignè con il composto, lasciare un po' di crema e distribuirla sulla parte superiore del bignè. Decorare a piacere con prezzemolo, cumino o semi di papavero. Panna al mandarino 250 g di panna 1 bustina di zucchero vanigliato 1 bustina di polvere per mantenere la panna montata 1 piccolo barattolo di mandarini zucchero a velo 1 Montare la panna con lo zucchero vanigliato e il Pannafix. Far sgocciolare i frutti e metterli nei bignè. Farcire i bignè con la panna usando la tasca per dolci e distribuirla sulla frutta. 2. Ricoprire il bignè e servire con zucchero a velo. Panna alle amarene 500 g di amarene in vasetto 50 g di zucchero 20 g di amido a uso alimentare 500 g di panna 25 g di zucchero a velo 1 bustina di zucchero vanigliato 2 bustine di polvere per mantenere la panna montata zucchero a velo 1. Far sgocciolare le amarene e raccogliere il succo. 2. Ricavare circa 125 ml di succo di amarena (eventualmente allungare con acqua), aggiungere zucchero e portare a ebollizione. 3. Mescolare l'amido con un po' di succo di ciliegie freddo o acqua e incorporarlo nel liquido caldo. Portare a bollore, aggiungere le ciliegie e riporre in frigorifero. 4. Montare la panna per mezzo minuto, setacciare lo zucchero a velo e mescolare con zucchero vanigliato e polvere per mantenere la panna montata, aggiungere alla panna e montare. 5. Farcire i bignè con le amarene raffreddatesi, aggiungere la panna montata, ricoprire i bignè e servire con zucchero a velo. 9

10 Cuocere pane e dolci Panna al caffè 750 g di panna 100 g di zucchero 2 cucchiaini di caffè in polvere solubile 1 bustina di polvere per mantenere la panna montata zucchero a velo 1. Montare la panna con zucchero, caffè in polvere e polvere per mantenere la panna montata. Riempire la tasca per dolci. 2. Farcire i bignè tagliati a metà e servirli, cosparsi di zucchero a velo. Crema al cappuccino 1 cucchiaino di gelatina bianca grattugiata 1 cucchiaio di acqua fredda 1 bustina di budino al cioccolato in polvere 75 g di zucchero 500 ml di latte freddo 2 cucchiaini di preparato per cappuccino solubile 250 g di panna 50 g di cioccolata 1. Mescolare la gelatina con acqua e lasciare riposare per 10 minuti. 2. Preparare il budino in polvere come indicato sulla confezione con zucchero e latte freddo. Poi aggiungervi gelatina e cappuccino e mescolare finché si ottiene un composto omogeneo. 3. Coprire il budino con della pellicola trasparente e metterlo in frigorifero. In questo modo non si forma il tipico strato di pellicina sul budino. 4. Nel frattempo montare la panna e aggiungerla al composto raffreddatosi. Farcire i bignè. 5. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, spennellarvi la parte superiore dei bignè e appoggiarli sulla farcia, di modo da chiuderli. 10

11 Cuocere pane e dolci *Treccia al lievito Durata del programma 32 minuti Ingredienti per 1 treccia 375 g di farina di frumento tipo g di zucchero 60 g di burro ammorbidito 1 uovo di media grandezza 1 pizzico di buccia grattugiata di mezzo limone 1 dado di lievito fresco 125 ml di latte tiepido 1. In una terrina setacciare la farina, quindi aggiungere lo zucchero, il burro, l'uovo, il e la buccia di limone grattugiata. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo. Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio. 2. Lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 20 minuti con l applicazione speciale "Lievitazione impasto" o con l'impostazione Cottura combinata/thermovent plus, a 30 C, con il 100% di umidità. 3. Dividerlo in 3 pezzi di eguali dimensioni e con ognuno formare un rotolo lungo ca. 40 cm. Formare una treccia, distenderla sulla teglia univer e cuocere. (Impostazioni v. punto 3). Programmi automatici > Pane > Treccia al lievito > Cuocere pane e dolci Modalità: Cottura combinata Calore superiore/inferiore 1. fase Temperatura: 40 C Umidità: 100% Durata: 8 min. 2. fase Temperatura: 50 C Umidità: 100% Durata: 2 minuti 3. fase Temperatura: 200 C Umidità: 50% Durata: 10 minuti 4. fase Temperatura: C Umidità: 0% Durata: 12 min. Livello di introduzione: 2. dal basso Suggerimento: Se si desidera, aggiungere all'impasto uvetta, mandorle, nocciole grattugiate, crema di cioccolato, semi di papavero. 11

12 Cuocere pane e dolci *Torta al burro Durata del programma 25 minuti Ingredienti per 1 teglia: Impasto 375 g di farina di frumento tipo g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 50 g di burro ammorbidito 1 uovo di media grandezza 1 pizzico di 1 dado di lievito fresco 125 ml di latte tiepido 50 g di burro 50 g di zucchero Ripieno: 30 g di burro fuso 50 g di zucchero 1. In una terrina setacciare la farina, quindi aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il burro, l uovo e il. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo. Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio. Quindi lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 20 minuti con l applicazione speciale "Lievitazione impasto" o con l'impostazione Cottura combinata/thermovent plus, a 30 C, con il 100% di umidità. 2. Spianare l'impasto sulla teglia univer e far lievitare ancora 20 minuti con l'applicazione speciale "Lievitazione impasto" oppure con l'impostazione Cottura combinata/thermovent plus, 30 C, 100% umidità. 3. Con l'impugnatura di un mestolo formare tante piccole cavità nell'impasto. Distribuirvi in modo uniforme i fiocchi di burro e cospargere il tutto di zucchero (impostazioni v. punto 3). 4. Spennellare il burro fuso sulla torta calda e spolverizzare con lo zucchero. Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta al burro > Cuocere pane e dolci Modalità: Cottura combinata Calore superiore/inferiore 1. fase Temperatura: 160 C Umidità: 90% Durata: 15 min. 2. fase Temperatura: C Umidità: 0% Durata: 10 min. Livello di introduzione: 1. dal basso Consiglio Il lievito è una sostanza a dir poco miracolosa. Contiene le vitamine B1, B2, B6 e niacina, che nella loro composizione garantiscono un ottimo ricambio. L acido folico, l acido pantotenico e la biotina sono di notevole importanza per avere una pelle, dei capelli e delle unghie sane. 12

13 Cuocere pane e dolci *Treccia svizzera Durata del programma 51 minuti Ingredienti per 1 treccia 675 g di farina di frumento tipo g di farina di farro tipo g di burro ammorbidito 2 cucchiaini di 1 dado di lievito fresco 400 ml di latte tiepido 1. Setacciare la farina in una terrina, aggiungere il burro e il. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo. 2. Impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio. Coprirlo con uno strofinaccio umido e lasciar lievitare per ca. 1 ora. 3. Con l'impasto formare 3 grandi rotoli e intrecciarli. Disporre la treccia sulla teglia univer e cuocere (impostazioni v. punto 3). Programmi automatici > Pane > Treccia svizzera > Cuocere pane e dolci Modalità: Cottura combinata Calore superiore/inferiore 1. fase Temperatura: 90 C Umidità: 100% Durata: 6 min. 2.Fase Temperatura: C Umidità: 50% Durata: 45 min. Livello di introduzione: 1. dal basso 13

14 Cuocere pane e dolci *Croissant Durata del programma 39 minuti Ingredienti per 8 pz. 500 g di farina di frumento tipo cucchiaino di 50 g di zucchero 50 g di burro morbido 1 cubetto di lievito 300 ml di latte tiepido 150 g di burro 1. Versare farina,, zucchero e burro ammorbidito in una terrina. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo. Impastare tutti gli ingredienti per circa 7 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Quindi lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 45 minuti con l applicazione speciale "Lievitazione impasto" o con l'impostazione Cottura combinata/thermovent plus, a 30 C, con il 100% di umidità. 2. Lavorare l'impasto brevemente su una superficie infarinata, formare una palla e far riposare per 1 minuto. Spianare l'impasto fino a ottenere un rettangolo (40 x 25 cm). 3. Tagliare il burro in 8-10 fettine sottili e ricoprirvi una metà (20 x 25 cm) dell'impasto, lasciando tutt'intorno un bordo di 1 cm. Disporvi sopra l'altra metà dell'impasto e premere sui bordi. 4. Spianare nuovamente l'impasto fino a ottenere un rettangolo di 40 x 25 cm. Chiudere i due lati corti verso il centro in modo che gli angoli si sovrappongano. Poi chiudere nuovamente verso il centro i lati corti in modo che si ottengano quattro strati. Mettere in frigorifero per 15 minuti Spianare di nuovo l'impasto per ottenere un rettangolo di 40 x 25 cm e ripiegarlo dai lati corti in modo da ottenere un composto a tre strati. Mettere il composto in frigorifero per 10 minuti. Ripetere il procedimento un'altra volta. 6. Spianare l'impasto per ottenere un rettangolo di 60 x 22 cm e lateralmente intagliare 2x4triangoli (15 x 22 cm) con un coltello. Far riposare l'impasto per 5 minuti. 7. Arrotolare i triangoli verso la punta, formando dei cornetti, disporli sulla teglia univer e cuocerli (impostazioni v, punto 7). Punto 7 Programmi automatici > Panini > Croissant > Cuocere pane e dolci Funzione: Cottura combinata Thermovent plus 1. fase Temperatura: 90 C Umidità: 100% Durata: 4 min. 2. fase Temperatura: 160 C Umidità: 90% Durata: 10 min. 3. fase Temperatura: C Umidità: 0% Durata: 27 min. Livello di introduzione: 2. dal basso

15 Cuocere pane e dolci *Torta sbrisolona Durata del programma 65 minuti Ingredienti per 1 teglia: Impasto 480 g di farina di frumento tipo g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 50 g di burro ammorbidito 1 uovo di media grandezza 1 pizzico di 1 dado di lievito fresco 200 ml di latte tiepido Granella 220 g di farina di frumento tipo g di zucchero 1 punta di un coltello di cannella macinata 70 g di mandorle macinate 1 pizzico di 145 g di burro fuso 1. In una terrina setacciare la farina, quindi aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il burro, il tuorlo e il. Sciogliere il lievito nel latte caldo e aggiungerlo. Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio. Quindi lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 20 minuti con l applicazione speciale "Lievitazione impasto" o con l'impostazione Cottura combinata/thermovent plus, a 30 C, con il 100% di umidità. 2. Spianare l'impasto sulla teglia univer. 3. Mescolare gli ingredienti secchi per la granella, aggiungervi il burro liquido a gocce e mescolare con l'impastatrice finché si ottiene la granella. Distribuirla sull'impasto e cuocere (impostazioni v. punto 3). Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta sbrisolona > Cuocere pane e dolci Modalità: Cottura combinata Thermovent plus 1. fase Temperatura: 30 C Umidità: 100% Durata: 4 min. 2. fase Temperatura: 160 C Umidità: 90% Durata: 25 min. 3. fase Temperatura: C Umidità: 0% Durata: 10 min. Livello di introduzione: 2. dal basso 15

16 Cuocere pane e dolci *Chiocciole all'uvetta Durata del programma 45 minuti Ingredienti per 18 pz. (2 teglie) Impasto 500 g di farina di frumento tipo g di zucchero 1 uovo di medie dimensioni 40 g di burro fuso 1 pizzico di 1 dado di lievito fresco 275 ml di latte tiepido Ripieno 150 g di uvetta 2 cucchiai di rum 60 g di burro fuso 50 g di zucchero 1 cucchiaino di cannella macinata 1 pizzico di Per spennellare 4-5 cucchiai di acqua bollente 200 g di zucchero a velo Per una sola teglia di chiocciole, dimezzare gli ingredienti indicati. 1. Per preparare il ripieno immergere l'uvetta nel rum. 2. Disporre in una fondina farina, zucchero, uovo,, e burro. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, quindi aggiungerlo al composto e impastare per ca. 7 minuti. 3. Lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 20 minuti con l applicazione speciale "Lievitazione impasto" o con l'impostazione Cottura combinata/thermovent plus, a 30 C, con il 100% di umidità. 4. Lavorare brevemente l'impasto e infine formare un rettangolo (36 x 25 cm). 5. Mescolare gli ingredienti del ripieno, compresa l'uvetta immersa nel rum, e distribuirli sull'impasto. 6. Far riposare l'impasto per 5 minuti. Infine arrotolarlo dal lato lungo. Premere bene il bordo superiore del rettangolo e tagliare il rotolo ottenuto in 18 fette spesse ca. 2 cm. Distribuire il tutto su due teglie universali e cuocere (impostazioni v, punto 6). 7. A cottura ultimata, spennellare le chiocciole ancora calde con lo zucchero a velo stemperato in poca acqua. 16

17 Cuocere pane e dolci Punto 6 Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Chiocciole all'uvetta > Cuocere pane e dolci Punto 6 Modalità: Cottura combinata Thermovent plus 1. fase Temperatura: 40 C Umidità: 100% Durata: 4 min. 2. fase Temperatura: 50 C Umidità: 100% Durata: 5 min. 3. fase Temperatura: 160 C Umidità: 90% Durata: 8 min. 4. fase Temperatura: C Umidità: 40% Durata: 20 min. Livello di introduzione: 1 teglia: 2. dal basso 2 teglie: 1. e 2. dal basso Consiglio L uvetta non è altro che l'insieme di acini d uva essiccati. Generalmente sono di colore scuro, l uvetta sultanina invece è di colore chiaro. Se prima di cuocerla la si lascia in ammollo in acqua, rum o acquavite, diventa più succosa e si gonfia meglio durante il procedimento di cottura. 17

18 Cuocere pane e dolci Strudel di mele Durata programma min. Ingredienti per 12 pz. Impasto 30 g di burro 250 g di farina di frumento tipo pizzico di 1 uovo di medie dimensioni 90 ml di acqua farina Carta da forno Ripieno 100 g di uvetta 3 cucchiai di calvados 80 g di burro 80 g di pangrattato 900 g di mele 1 cucchiaino di cannella macinata 60 g di zucchero zucchero a velo 1. Sciogliere il burro a fiamma bassa e far raffreddare. Unire 25 g del burro appena fuso a farina,, uova e acqua fino a ottenere un impasto liscio. Formare una palla liscia, spennellarla con burro fuso, avvolgere in carta da forno e infornare con una fondina senza coperchio per 30 minuti con Cottura combinata / Thermovent plus, 30 C, umidità 20%. 2. Intanto mescolare l'uvetta al calvados e mettere da parte. 3. Per la farcitura riscaldare 60 g di burro in una padella, aggiungervi pangrattato, dorare e far raffreddare. 4. Sbucciare le mele, togliere i semi, tagliare a dadini e mescolare con cannella e zucchero. 5. Lavorare di nuovo l'impasto e spianarlo su un panno grande, infarinato per ottenere un rettangolo. Tirare la pasta fino a ottenere un foglio sottile (ca. 60 x 40 cm). Afferrare poi il foglio da sotto con le mani e allargarlo a partire dal centro. 6. Distribuire sull impasto per il lungo il pane grattugiato rosolato, le mele e l uvetta ammorbidita. Richiudere l'impasto per il lato lungo, tagliare i bordi più spessi e arrotolarlo per il lungo con l'aiuto del panno. 7. Fondere il burro rimasto. "Fissare" lo strudel sul punto di giunzione dell'impasto con del burro liquido e diporlo sulla teglia univer. Spennellare lo strudel con il burro e cuocerlo (impostazioni v. punto 7). 8. Al termine della cottura, spennellare nuovamente lo strudel col burro fuso e servire caldo spolverizzato con zucchero a velo. 18

19 Cuocere pane e dolci Punto 7 Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Strudel di mele > Cuocere pane e dolci Consiglio Lo strudel di mele è ottimo con salsa o gelato alla vaniglia e panna montata. Punto 7 Modalità: Cottura combinata Thermovent plus 1. fase Temperatura: 30 C Umidità: 90% Durata: 4 min. 2. fase Temperatura: 190 C Umidità: 0% Durata: min. Livello di introduzione: 1. dal basso 19

20 Cuocere pane e dolci Stolle (dolce tipico tedesco) Durata del programma 60 minuti Ingredienti per 1 dolce Stollen (15 fette) 1 dado di lievito fresco 1 bustina di zucchero vanigliato 150 ml di latte tiepido 175 g di uvetta 50 g di mandorle tritate 30 g di cedro candito 30 g di arancia candita 2-3 cucchiai di rum 275 g di burro 500 g di farina di frumento tipo pizzico di 100 g di zucchero 1 / 2 cucchiaino di buccia di limone grattugiata 1 uovo di medie dimensioni 35 g di zucchero a velo Farina per lavorare l'impasto 1. Sciogliere il lievito e lo zucchero vanigliato nel latte tiepido, coprire e far "salire" per circa 15 minuti. Mescolare l'uvetta, le mandorle, il cedro candito, la scorza di arancia candita al rum e mettere da parte. 2. Aggiungere il latte con lievito a 200 g di burro morbido, farina,, 50 g di zucchero, buccia di limone e uovo fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungervi il cedro, la scorza di arancia, l'uvetta e le mandorle bagnati nel rum. Lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 60 minuti con l applicazione speciale "Lievitazione impasto" o con l'impostazione Cottura combinata/thermovent plus, a 30 C, con il 100% di umidità. 3. Con l'impasto formare poi dei rotoli lunghi 30 cm, disporli sulla teglia univer e cuocerli (impostazioni v. punto 3). 4. Liquefare il burro rimasto, spennellarvi il dolce ancora caldo e cospargervi sopra lo zucchero. 5. Far raffreddare e infine cospargervi lo zucchero a velo. Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Dolce Stollen > Cuocere pane e dolci Modalità: Cottura combinata Thermovent plus 1. Fase Temperatura: 150 C Umidità: 100% Durata: 4 min. 3. fase Temperatura: C Umidità: 0% Durata: 30 min. Livello di introduzione: 1. dal basso 20

21 Cuocere pane e dolci Torta Margherita Durata del programma 60 minuti Ingredienti per 1 stampo a cassetta lungo 30 cm 200 g di burro 200 g di zucchero 1 pizzico di 4 uova di media grandezza succo e buccia grattugiata di un limone 200 g di amido per alimenti 50 g di farina di frumento tipo cucchiaino di polvere lievitante burro per ungere pane grattugiato per infarinare 1. Lavorare burro, zucchero e uova fino a ottenere un composto cremoso e aggiungere il succo di limone e la buccia. 2. Mescolare l'amido per alimenti, la farina e la polvere lievitante e aggiungerli all'impasto. 3. Imburrare la forma a cassetta, cospargervi il pangrattato, versarvi l'impasto e infornarla disponendola sulla griglia. Cuocere. Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta Margherita > Cuocere pane e dolci Modalità: Torte dolci/salate speciali Temperatura: C Durata: 60 min. Livello di introduzione: 1. dal basso 21

22 Cuocere pane e dolci Torta marmorizzata Durata del programma 55 minuti Ingredienti per 1 stampo per GugelhupfØ22cm 250 g di burro 200 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 pizzico di 4 uova, di medie dimensioni 375 g di farina di frumento, tipo g di amido alimentare 1 bustina di lievito in polvere 125 ml di latte 30 g di cacao 2-3 cucchiai di latte 50 g di zucchero 1 cucchiaio di rum burro per ungere 1. Mescolare il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il fino a ottenere un composto schiumoso. Aggiungere a poco a poco le uova e continuare a mescolare. 2. Mescolare la farina, l amido, il lievito e aggiungere al composto assieme al latte. Utilizzare sufficiente latte finché il composto si stacca con difficoltà dal cucchiaio. 3. Imburrare lo stampo per Gugelhupf e riversarvi due terzi dell impasto. Aggiungere al restante impasto la polvere di cacao, il latte, lo zucchero e il rum, quindi mescolare. 4. Versare l impasto scuro su quello chiaro. Servendosi di una forchetta formare delle spirali nell impasto chiaro e scuro, quindi infornare e cuocere. Punto 4 Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta marmorizzata > Cuocere pane e dolci Punto 4 Modalità: Torte dolci/salate speciali Temperatura: C Durata: 55 min. Livello di introduzione: 1. dal basso 22

23 Cuocere pane e dolci Torta al limone Durata del programma 60 minuti Ingredienti per 1 stampo a cassetta lungo 25 cm 200 g di burro morbido 200 g di zucchero 1 presa di buccia grattugiata e succo di 1 limone non trattato 4 uova di media grandezza 100 g di amido per alimenti 150 g farina di frumento tipo cucchiaino di polvere lievitante burro per imburrare, pangrattato per infarinare Per spennellare 150 g di zucchero a velo succo di limone 1. Mescolare burro, zucchero, e buccia di limone grattugiata finché lo zucchero è sciolto. Aggiungere lentamente le uova e mescolare. 2. Mescolare amido, farina e polvere lievitante e aggiungere il tutto all'impasto. 3. Versare l'impasto in uno stampo a cassetta imburrato, spolverizzato con pangrattato, disporlo sulla griglia e cuocere. (Impostazioni v. punto 3). 4. Togliere la torta dal forno, far raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti. 5. Setacciare lo zucchero a velo e mescolarlo a ca. 4 cucchiai di limone fino a ottenere una glassa liquida. Togliere la torta dalla forma e spennellare più volte con la glassa. Far raffreddare completamente. Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta al limone > Cuocere pane e dolci Modalità: Torte dolci/salate speciali Temperatura: C Durata: 60 min. Livello di introduzione: 1. dal basso 23

24 Cuocere pane e dolci *Torta di mele, ricoperta Durata del programma 54 minuti Ingredienti per 1 stampo Ø 26 cm Impasto 300 g di farina di frumento tipo / 2 cucchiaino di lievito in polvere 200 g di burro 100 g di zucchero 1 pizzico di 1 bustina di zucchero vanigliato 1 uova di media grandezza burro per imburrare Ripieno: 1250 g di mele 50 g di uvetta 50 g di zucchero 10 ml di Calvados succo di ½ limone 1 / 2 cucchiaino di cannella tritata Per spennellare 100 g di zucchero a velo acqua 1. Mescolare la farina, il lievito, il burro, lo zucchero, il, lo zucchero vanigliato e l'uovo. Impastare fino a ottenere una pasta vellutata e metterla a raffreddare bene nel frigo. Rivestire una tortiera imburrata con un terzo dell'impasto. Con il secondo terzo dell'impasto formare un rotolo e disporlo al bordo della tortiera con un'altezza di 3 cm. Pungere più volte il fondo con una forchetta. 2. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a spicchi. Mescolare le mele con l'uva sultanina, lo zucchero, il Calvados, il succo di limone e la cannella e distribuire il composto sulla pasta. 3. Spianare l'ultimo terzo dell'impasto, disporlo sulle mele, chiudere bene i bordi dell'impasto, inciderlo al centro con un coltello, disporlo sulla griglia e cuocerlo (impostazioni v. punto 3). 4. A cottura ultimata, mescolare lo zucchero a velo con poca acqua e spennellare la superficie della torta quando è fredda. Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta di mele ricoperta > Cuocere pane e dolci Modalità: Cottura combinata Calore superiore/inferiore 1. fase Temperatura: 100 C Umidità: 100% Durata: 4 min. 2. fase Temperatura: C Umidità: 0% Durata: 52 min. Livello di introduzione: 2. dal basso 24

25 Cuocere pane e dolci *Biscotti di pasta frolla Durata del programma 29 minuti Ingredienti per 2 teglie 200 g di burro morbido 100 g di zucchero 1 uovo di medie dimensioni 50 ml di latte 200 g di farina di frumento tipo g di amido a uso alimentare 1 pizzico di Per una teglia di biscotti, dimezzare gli ingredienti indicati. 1. Mescolare burro, zucchero,, uovo e latte fino a ottenere un composto schiumoso, aggiungervi farina e amido e mettere in fresco per ca. 30 minuti. 2. Mettere l'impasto in una tasca per dolci e formare piccoli pasticcini, p.es. cerchi o linee direttamente su due teglie universali (impostazioni v. punto 2). Punto 2 Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Biscotti di pasta frolla > Cuocere pane e dolci Punto 2 Modalità: Torte/dolci speciali 1. fase: Preriscaldamento Temperatura: C 2. fase: Cuocere pane e dolci Temperatura: C Durata: 29 min. Livello di introduzione: 2. dal basso 25

26 Cuocere pane e dolci Torta alla ricotta e lime Durata del programma 60 minuti Ingredienti per 1 stampo Ø 26 cm 100 g di uvetta 2-3 cucchiai di grappa 1 kg di ricotta magra (o formaggio spalmabile) 6 uova di media grandezza 200 g di burro morbido 250 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 presa di succo e buccia grattugiata di 1 lime 100 g di semola di grano tenero 1 cucchiaio di farina di frumento tipo bustina di polvere lievitante burro per ungere 1. Ammollare l'uvetta nella grappa e mettere da parte. 2. Disporre la ricotta in uno strofinaccio pulito e premere finché si asciuga. 3. Dividere il tuorlo delle uova dall'albume, montare a neve quest'ultimo e raffreddare. 4. Mescolare burro, zucchero, zucchero vanigliato e fino a ottenere un composto schiumoso. Aggiungervi il tuorlo dell'uovo, la ricotta, il succo di lime e mescolare. Mescolare il semolino, la farina, il lievito in polvere e incorporare il tutto all'impasto. Infine incorporarvi anche l'uvetta e il liquido. 5. Non dimenticare l'albume montato a neve e versare tutto il composto in una tortiera, disporla sulla griglia e cuocere (impostazioni v. punto 5). 6. A fine cottura far raffreddare su una griglia ed estrarre la torta dallo stampo, solo una volta che si sarà completamente raffreddata. Punto 5 Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta alla ricotta e lime > Cuocere pane e dolci Punto 5 Modalità: Thermovent plus Temperatura: C Durata: 60 min. Livello di introduzione: 1. dal basso 26

27 Cuocere pane e dolci Crostata di frutta alla crema Durata del programma 35 minuti Ingredienti per 1 stampo per crostata o teglia rotonda Impasto 150 g di farina di frumento tipo / 4 di cucchiaino di g di burro 40 ml di acqua Ripieno: noci macinate o pangrattato 500 g di mele o pere Composto da gratinare 200 g di panna 2 uova, grandezza media 50 g di zucchero 1. Impastare gli ingredienti, finché ne risulterà un impasto elastico. Lasciarla riposare un po' nel frigorifero. 2. Distendere l impasto sottile, disporlo nello stampo e bucherellarlo con la forchetta. Cospargervi sopra il pane grattugiato o le noci tritate. 3. Sbucciare la frutta, tagliarla a spicchi e disporli sul composto. 4. Sbattere la panna, le uova e lo zucchero e versare il composto sulla frutta. (Impostazioni v. punto 4). Punto 4 Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Crostata di frutta > Cuocere pane e dolci Punto 4 Modalità: Cottura intensa Temperatura: C Durata: 35 min. Livello di introduzione: 1. dal basso Consiglio Consumare subito la crostata, altrimenti a causa dalla crema la base tende a sfaldarsi. Frutta alternativa per la farcia pere, prugne, albicocche, frutti di bosco 27

28 Cuocere pane e dolci Torta al miele Durata del programma 40 minuti Ingredienti per 30 pz. Impasto 600 g di miele 200 g di burro 400 g di zucchero 250 ml di acqua 1 kg di farina di frumento tipo cucchiai di cacao 2 cucchiaini di cannella macinata 2 cucchiaini di cardamone 1 / 2 cucchiaino di chiodi di garofano tritati 1 / 2 cucchiaino di pimento 1 / 2 cucchiaino di zenzero 1 / 2 cucchiaino di noce moscata 1 presa di di 1 cucchiaino di carbonato di ammonio 1 cucchiaino di carbonato di potassio 4 tuorli, di medie dimensioni Per decorare 200 g zucchero a velo succo di 1 limone g di mandorle sbucciate ca. 40 g di frutta candita (ciliegie, cedro e scorza d arancia) 1. Cuocere lentamente miele, burro, zucchero e acqua mescolando ogni tanto e far raffreddare. 2. Setacciare farina e cacao in una fondina e aggiungere le spezie. Sciogliere il carbonato d'ammonio e di potassio in 3-4 cucchiai di acqua, versare il tutto in una fondina, aggiungervi i tuorli d'uovo e l'impasto al miele e ottenere un composto. Far riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente. 3. Disporlo poi sulla teglia univer, spianarlo e cuocere (impostazioni v. punto 3). Al termine della cottura far raffreddare la torta al miele sulla teglia. 4. Cospargere di zucchero a velo, ottenere dal succo di limone una glassa non troppo liquida e decorare la torta. Cospargere poi le mandorle e la frutta candita, far asciugare e servire. Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta al miele > Cuocere pane e dolci Modalità: Torte dolci/salate speciali Temperatura: C Durata: 40 min. Livello di introduzione: 2. dal basso Consiglio Senza la glassa la torta al miele può anche essere surgelata. 28

29 Cuocere pane e dolci *Torta di mele delicata Durata del programma 50 minuti Ingredienti per 1 stampo Ø 26 cm Impasto 150 g di burro 150 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 pizzico di 1 / 2 bustina di buccia di limone grattugiata 3 uova, di media grandezza 150 g di farina di frumento tipo / 2 cucchiaino di lievito in polvere burro per ungere pangrattato da cospargere Ripieno: 500 g di mele zucchero a velo 1. Mescolare il burro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il, la scorza di limone e le uova fino a ottenere un composto cremoso. 2. Mescolare la farina con il lievito e incorporarla. 3. Riversare l impasto in una tortiera a cerniera, precedentemente imburrata e infarinata. 4. Sbucciare le mele, tagliarle in quattro parti, eliminare il torsolo e inciderle nella parte esterna. Sistemarle nella tortiera con la parte arcuata e incisa in alto e premerle leggermente nella pasta. Disporre i vasetti sulla griglia nel vano forno e cuocere (impostazioni v. punto 4). 5. A cottura ultimata, lasciar raffreddare la torta e cospargerla di zucchero a velo prima di mangiarla. Punto 4 Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta di mele delicata > Cuocere pane e dolci Punto 4 Modalità: Calore superiore / inferiore Temperatura: C Durata: 50 min. Livello di introduzione: 2. dal basso 29

30 Cuocere pane e dolci *Torta alla frutta con granella Durata del programma 50 minuti Ingredienti per 1 stampo Ø 26 cm Impasto 2 uova di medie dimensioni 75 g di burro 130 g di farina di frumento tipo g di zucchero 1 bustina di lievito 1 bustina di zucchero vanigliato 50 g di mandorle grattugiate 120 g di panna acida 1 pizzico di scorza grattugiata di un limone 500 g di albicocche Granella 50 g di farina di frumento tipo g di zucchero 50 g di mandorle grattugiate 50 g di burro freddo burro per imburrare carta forno 1. Unire gli ingredienti e ottenere un composto soffice. Versare l'impasto in una tortiera imburrata e foderata con carta da forno. 2. Lavare le albicocche, snocciolarle, tagliarle a spicchi e distribuirle sopra l'impasto. 3. Per la granella: setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, le mandorle e il burro tagliato a dadini. Lavorare l'impasto per ottenere la granella. Distribuire la granella sulla frutta, premerla leggermente, disporla sulla griglia e cuocere (impostazioni v. punto 3) Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta alla frutta con granella > Cuocere pane e dolci Modalità: Cottura combinata Calore superiore / inferiore Temperatura: C Durata: 50 min. Livello di introduzione: 2. dal basso 30

31 Cuocere pane e dolci Muffin ai mirtilli neri Durata del programma 30 minuti Ingredienti per 12 pz. 3 uova di media grandezza 125 g di burro morbido 150 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 presa di 200 g di mandorle tritate 100 g di farina di frumento tipo cucchiaini rasi di polvere lievitante 150 g di mirtilli 12 pirottini per muffin 1. Sbattere le uova e aggiungere zucchero, zucchero vanigliato e fino a ottenere un composto schiumoso. 2. Mescolare mandorle, farina e polvere lievitante. Aggiungervi mirtilli neri sgocciolati. 3. Disporre i pirottini in carta negli appositi spazi di una teglia per muffin. Riempirli con l impasto, disporre la teglia per muffin sulla griglia e cuocere (impostazioni v. punto 3). Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Muffin ai mirtilli neri > Cuocere pane e dolci Modalità: Torte dolci/salate speciali Temperatura: C Durata: 30 min. Livello di introduzione: 2. dal basso Suggerimento: Se si utilizzano mirtilli neri surgelati, attendere che siano completamente decongelati prima di utilizzarli. È possibile sostituire i mirtilli neri con ciliegie morelle tritate grossolanamente e le mandorle con noccioline. 31

32 Cuocere pane e dolci *Pane casereccio Durata del programma 48 minuti Ingredienti per 1 pane 350 g di farina di frumento tipo g di farina di segale tipo cucchiaino di 25 g di lievito fresco 300 ml di latte tiepido 1. In una ciotola mescolare farina e, aggiungere il lievito sbriciolato e il latte tiepido. Impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio. 2. Coprire con un panno da cucina umido e lasciar lievitare per 1 ora circa. 3. Con la pasta formare un pane e spolverarlo di farina. Praticare sulla superficie incisioni orizzontali e verticali di 1 cm di profondità e lasciar lievitare per 30 minuti. 4. Disporlo poi sulla teglia univer, spianarlo e cuocere (impostazioni v. punto 4). Punto 4 Programmi automatici > Pane > Pane casereccio > Cuocere pane e dolci Punto 4 Modalità: Cottura combinata Thermovent plus Temperatura: C Umidità: 40% Durata: 48 min. Livello di introduzione: 1. dal basso 32

33 Cuocere pane e dolci *Focaccia Durata del programma 43 minuti Ingredienti per 1 stampo Ø 28 cm Impasto 1 dado di lievito fresco 150 ml di acqua tiepida 300 g di farina di frumento tipo cucchiaino di 1 pizzico di zucchero 1 cucchiaio di olio di oliva Ripieno: 2-3 cucchiai di olio d'oliva sesamo nero burro per ungere farina da cospargere 1. In una terrina, sciogliere il lievito in acqua, aggiungere farina,, zucchero e olio e impastare per 7 minuti fino a ottenere una pasta vellutata. Lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 20 minuti con l applicazione speciale "Lievitazione impasto" o con l'impostazione Cottura combinata/thermovent plus, a 30 C, con il 100% di umidità. 2. Formare una focaccia in uno stampo rotondo, imburrato e infarinato, p.es. una teglia rotonda. 3. Spennellare la superficie con l'olio, cospargere col sesamo e infornare (impostazioni v. punto 4). Punto 4 Programmi automatici > Pane > Focaccia > Cuocere pane e dolci Punto 4 Modalità: Cottura combinata Calore superiore/inferiore 1. fase Temperatura: 40 C Umidità: 100% Durata: 10 min. 2. fase Temperatura: 50 C Umidità: 100% Durata: 2 min. 3. fase Temperatura: 210 C umidità 0% Durata: 6 min. 4. fase Temperatura: C Umidità: 0% Durata: 25 min. Livello di introduzione: 2. dal basso 33

34 Cuocere pane e dolci Pane al farro Durata del programma 48 minuti Ingredienti per 1 pane 500 g di farina integrale al farro 1 cubetto di lievito ca. 250 ml di acqua tiepida 100 g di carote grattugiate 3 cucchiaini di 100 g di mandorle intere 1. Versare la farina, le carote e il in una terrina, sciogliere il lievito in poca acqua, quindi aggiungerlo. Della restante acqua aggiungerne a sufficienza fino a ottenere un impasto liscio. 2. Aggiungere le mandorle, impastare per 3-4 minuti Lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 20 minuti con l applicazione speciale "Lievitazione impasto" o con l'impostazione Cottura combinata/thermovent plus, a 30 C, con il 100% di umidità. 3. Impastare nuovamente, formare un pane, disporlo sulla teglia univer, inciderlo più volte di traverso e cuocere (impostazioni v. punto 3). Programmi automatici > Pane > Pane al farro > Cuocere pane e dolci Modalità: Cottura combinata Thermovent plus 1. fase Temperatura: 40 C Umidità: 100% Durata: 8 min. 2. fase Temperatura: 50 C Umidità: 100% Durata: 4 min. 3. fase Temperatura: 210 C Umidità: 50% Durata: 6 min. 4. fase Temperatura: C Umidità: 0% Durata: 30 min. Livello di introduzione: 1. dal basso 34

35 Cuocere pane e dolci *Baguette Durata del programma 48 minuti Ingredienti per 2 baguette 20 g di lievito fresco 3 g di zucchero 260 ml di acqua tiepida 10 g di 10 g di burro morbido 500 g di farina di frumento tipo Stemperare il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida e aggiungerlo alla farina insieme al e al burro. 2. Impastare il tutto per almeno 7 minuti. Lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 20 minuti con l applicazione speciale "Lievitazione impasto" o con l'impostazione Cottura combinata/thermovent plus, a 30 C, con il 100% di umidità. 3. Con l'impasto formare 2 baguette e disporle sulla teglia univer. Praticare più volte degli intagli a forma di S e cuocere (impostazioni v. punto 3). Programmi automatici > Pane > Baguette > Cuocere pane e dolci Modalità: Cottura combinata Thermovent plus 1. fase Temperatura: 40 C Umidità: 100% Durata: 8 min. 2. fase Temperatura: 50 C Umidità: 100% Durata: 4 min. 3. fase Temperatura: 210 C Umidità: 50% Durata: 6 min. 4. fase Temperatura: C Umidità: 0% Durata: 30 min. Livello di introduzione: 1. dal basso 35

36 Cuocere pane e dolci *Pane misto segale Durata del programma 55 minuti Ingredienti per 1 stampo a cassetta lungo 25 cm 250 g di farina di segale tipo g di farina di frumento tipo g di impasto acido pronto 1 / 2 dado di lievito fresco ca. 350 ml di acqua tiepida 2 cucchiaini di burro per ungere farina da cospargere 1. Mescolare la farina di segale, la farina bianca e il lievito naturale. 2. Stemperare il lievito con 100 ml di acqua tiepida, versarlo nella farina e impastare finché si formano bolle d'aria. 3. Aggiungere il e la restante acqua, impastare per ca. 3-4 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 20 minuti con l applicazione speciale "Lievitazione impasto" o con l'impostazione Cottura combinata/thermovent plus, a 30 C, con il 100% di umidità. 4. Impastare nuovamente la pasta, metterla nello stampo imburrato e spolverizzato di farina, disporre lo stampo per lungo sulla griglia e cuocere (impostazioni v. punto 4). Punto 4 Programmi automatici > Pane > Pane misto segale > Cuocere pane e dolci Punto 4 Modalità: Cottura combinata Thermovent plus 1. fase Temperatura: 210 C Umidità: 50% Durata: 5 min. 2. fase Temperatura: C Umidità: 0% Durata: 50 min. Livello di introduzione: 1. dal basso 36

37 Cuocere pane e dolci *Panini ai cereali Durata programma min. Ingredienti 8 panini Impasto 250 g di farina di farro tipo g di farina integrale di frumento 1 cubetto di lievito 300 ml di acqua tiepida 2 cucchiaini di 100 g di semi di girasole Ripieno: semini di papavero, sesamo, semi di girasole o miglio 1. Mescolare farina, e i semi di girasole. Sciogliere il lievito nell acqua tiepida e aggiungerlo. Impastare per ca. 3-4 minuti. Lasciar lievitare con l applicazione speciale "Lievitazione impasto" o con l'impostazione Cottura combinata/thermovent plus, a 30 C, con il 100% di umidità per 20 minuti. 2. Formare dei panini, rigirarli nei semini che avete scelto come decorazione, disporli sulla teglia univer e cuocere. (Impostazioni v. punto 2). Punto 2 Programmi automatici > Panini > Panini ai cereali > Cuocere pane e dolci Punto 2 Modalità: Cottura combinata Thermovent plus 1. fase Temperatura: 155 C Umidità: 90% Durata: 9 min. 2. fase Temperatura: 210 C Umidità: 0 % Durata: min. Livello di introduzione: 1. dal basso 37

38 Cuocere pane e dolci *Pane misto di frumento Durata del programma 48 minuti Ingredienti per 1 pane 1 dado di lievito fresco 1 / 2 cucchiaino di zucchero 280 ml di acqua tiepida 375 g di farina di frumento tipo g di farina di segale tipo cucchiaini di 1 cucchiaio di olio 1. Sciogliere il lievito in acqua, aggiungere la farina, il e l olio e impastare per ca. 7 minuti. 2. Lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 20 minuti con l applicazione speciale "Lievitazione impasto" o con l'impostazione Cottura combinata/thermovent plus, a 30 C, con il 100% di umidità. 3. Impastare nuovamente, formare un pane, disporlo sulla teglia univer, inciderlo più volte di traverso e cuocere (impostazioni v. punto 3). Programmi automatici > Pane > Pane misto di frumento > Cuocere pane e dolci Modalità: Cottura combinata Thermovent plus 1. fase Temperatura: 40 C Umidità: 100% Durata: 8 min. 2. fase Temperatura: 50 C Umidità: 100% Durata: 4 min. 3. fase Temperatura: 210 C Umidità: 50% Durata: 6 min. 4. fase Temperatura: C Umidità: 0 % Durata: 30 min. Livello di introduzione: 1. dal basso 38

39 Cuocere pane e dolci Pane di segale Durata del programma 72 minuti Ingredienti per 1 pane 320 g di lievito di segale a lievitazione naturale 640 g di farina di segale tipo g di 400 ml di acqua (ca. 25 C) Farina per lavorare l'impasto Supporto 1 cestino, lungo 35 cm (ad es. di canna di bambù) 1. Versare la farina in una fondina, aggiungervi gli altri ingredienti, lavorare il tutto per 10 minuti a un livello basso per ottenere un impasto liscio. 2. Disporre l'impasto sulla superficie di lavoro infarinata e formare un rotolo. Quindi disporre l impasto in un cestino precedentemente infarinato e lasciarlo lievitare scoperto in forno con le impostazioni Cottura combinata/thermovent plus a 40 C, con 100% di umidità per 4 ore. 3. Dopo la lievitazione, rovesciare l impasto sulla teglia univer e cuocere (impostazioni v. punto 3). Programmi automatici > Pane > Pane di segale > Cuocere pane e dolci Modalità: Cottura combinata Thermovent plus 1. fase Temperatura: 210 C Umidità: 60% Durata: 6 min. 2. fase Temperatura: 210 C Umidità: 0% Durata: 6 min. 3. fase Temperatura: C Umidità: 0% Durata: 60 min. Livello di introduzione: 1. dal basso 39

40 Cuocere pane e dolci Pane ai tre cereali Durata del programma 125 minuti Ingredienti per 1 stampo a cassetta lungo 30 cm 175 g di segale finemente macinata 500 g di farina integrale di frumento 15 g di lievito a cubetti 2 cucchiaini di 90 g di sesamo 90 g di semi di lino 60 g di semi di girasole 75 g di sciroppo di rapa 50 ml di acqua tiepida 500 ml di latticello tiepido farina per lavorare l'impasto burro per ungere 1. Versare gli ingredienti in una fondina e lavorare il tutto per 4 minuti finché si ottiene un impasto liscio. Lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 60 minuti con l applicazione speciale "Lievitazione impasto" o con l'impostazione Cottura combinata/thermovent plus, a 30 C, con il 100% di umidità. 2. Lavorare nuovamente l'impasto sulla superficie di lavoro infarinata, formare un pane lungo, metterlo in uno stampo a cassetta imburrato, disporlo sulla griglia per lungo e cuocerlo (impostazioni v. punto 2). 3. Al termine della cottura toglierlo dallo stampo a cassetta, farlo raffreddare e infine metterlo sottovuoto. Il pane risulta più saporito se lo si taglia il giorno successivo. Punto 2 Programmi automatici > Pane > Pane ai tre cereali > Cuocere pane e dolci Punto 2 Modalità: Cottura combinata Thermovent plus 1. fase Temperatura: 30 C Umidità: 100% Durata: 15 min. 2. fase Temperatura: 150 C Umidità: 50% Durata: 10 min. 3. fase Temperatura: 150 C Umidità: 0% Durata: 100 min. Livello di introduzione: 1. dal basso 40

41 Cuocere pane e dolci Pane integrale Durata del programma 48 minuti Ingredienti 500 g di farina di frumento 2-3 cucchiaini di 2 cucchiai di olio 30 g di semi di lino 30 g di semi di girasole 1 dado di lievito fresco 1 / 2 cucchiaino di zucchero ca. 280 ml di acqua tiepida 1. Versare farina,, olio, semi di lino e semi di girasole in una terrina. Sciogliere il lievito con lo zucchero in un po' di acqua e aggiungerlo. Versare acqua nell'impasto finché si ottiene un composto liscio. Infine lavorare il tutto ancora per 3 minuti. 2. Lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 20 minuti con l applicazione speciale "Lievitazione impasto" o con l'impostazione Cottura combinata/thermovent plus, a 30 C, con il 100% di umidità. 3. Impastare nuovamente, formare un pane, disporlo sulla teglia univer, inciderlo più volte di traverso e cuocere (impostazioni v. punto 3). Programmi automatici > Pane > Pane integrale > Cuocere pane e dolci Modalità: Cottura combinata Thermovent plus 1. fase Temperatura: 40 C Umidità: 100% Durata: 8 min. 2. fase Temperatura: 50 C Umidità: 100% Durata: 4 min. 3. fase Temperatura: 210 C Umidità: 50% Durata: 6 min. 4. fase Temperatura: C Umidità: 0% Durata: 30 min. Livello di introduzione: 1. dal basso 41